배추김치 & 양배추김치 만드는 법 이선희 셰프 레시피 최고의 요리비결

[최고의 요리비결]

배추김치  

양배추김치

 만드는 법 

이선희 셰프 

최고의 요리비결에서는 

이선희 셰프

배추김치와 양배추김치 방송됩니다. 

     

[배추김치]

- 주재료

배추속대(3kg), 무채(750g), 갓(75g), 쪽파(75g)

- 김칫소 재료

굵은 고춧가루(130g), 다진 마늘(3T), 

다진 생강(1T), 찹쌀풀(½컵), 밑국물(⅔컵),

 설탕(2T), 간 배(⅔컵), 새우젓(4T),

 간 양파(5T), 천일염(4T)

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1. 배추속대(3kg) 2등분한 뒤 물(1L)에 적셔

 줄기 사이사이에 소금 뿌린다.

 

2. 배추속대 담갔던 물 부은 뒤 12시간 정도 절인다.

 

3. 무채(750g)에 굵은 고춧가루(130g) 넣고

 버무려 색 입힌다.

 

4. 다진 마늘(3T), 다진 생강(1T), 찹쌀풀(½컵),

 밑국물(⅔컵), 설탕(2T), 간 배(⅔컵), 

새우젓(4T), 간 양파(5T), 천일염(4T) 넣어 버무린 뒤 

갓(75g), 쪽파(75g) 넣고 섞어 김칫소 만든다.

 

5. 배추속대 뒤쪽부터 잎 사이사이에 

김칫소 넣은 뒤 겉잎으로 감싼다.

 

6. 밀폐 용기에 가지런히 담고 비닐로 덮어

 12시간 정도 실온숙성 후 일주일 정도

 냉장숙성시킨다.

 

7. 배추김치 겉잎 떼어 낸 뒤 3등분해 밑동 제거한다.

 

8. 위아래 엇갈리게 놓은 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.

 

9. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

  

 

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[양배추김치]

 

- 주재료 

양배추(3kg), 물(4L), 천일염(1½컵), 부추(80g), 

쪽파(80g)

 

- 양념 재료 

밑국물(1컵), 찹쌀풀(1컵), 멸치액젓(4T), 

천일염(1T), 굵은 고춧가루(2T), 

고운 고춧가루(5T), 간 배(1컵), 다진 양파(½컵), 

다진 마늘(5½T), 다진 생강(1½T)

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1. 반으로 썬 양배추(3kg) 4등분한 뒤

 3등분해서 한입 크기로 썬다.

 

2. 물(4L)에 천일염(1½컵) 녹여 소금물 만든다.

 

3. 양배추에 소금물 부어 3시간 정도 절인다.

 

4. 밑국물(1컵), 찹쌀풀(1컵), 멸치액젓(4T), 

천일염(1T), 굵은 고춧가루(2T), 

고운 고춧가루(5T), 간 배(1컵), 다진 양파(½컵), 

다진 마늘(5½T), 다진 생강(1½T) 섞어 양념 만든다.

 

5. 양념에 양배추 넣고 버무리다가 부추(80g), 

쪽파(80g) 넣어 버무린다.

 

6. 밀폐 용기에 담고 비닐로 덮어 12시간 정도 

실온숙성 후 일주일 정도 냉장숙성시킨다.

 

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

 

  

[출처] ebs