북경식 볶음면 & 광동식 볶음면 만드는 법 여경래 셰프 레시피 최고의 요리비결

[최고의 요리비결]

북경식 볶음면 

광동식 볶음면 

만드는 법 

여경래 셰프

최고의 요리비결에서는 

여경래 셰프

북경식 볶음면과 광동식 볶음면 방송됩니다. 

      

[ 북경식 볶음면 ]

 

- 주재료 

중화면(150g), 채 썬 돼지고기(안심/20g) 

오징어(100g), 알새우(8개), 부추(10g),

 편 썬 마늘(25g), 죽순(40g), 표고버섯(1개),

 채 썬 양파(150g), 다진 생강(약간), 

청피망(70g), 당근(40g), 작게 썬 대파(30g)

 

- 양념 재료 

물(1컵/200ml), 흰 후춧가루(약간), 간장(약간), 

식용유(3T), 굴소스(1¼T), 전분물(2T)

 

----------------------------------------------------- 

1. 알새우(8개) 등에 칼집 넣기

 

2. 죽순(40g), 표고버섯(1개), 당근(40g) 채 썰고 

청피망(70g) 씨 제거한 뒤 채 썰기

 

3. 부추(10g) 썰고 오징어(100g) 채 썰기

 

4. 끓는 물에 중화면(150g) 넣어

 찬물 2번 정도 부어 삶은 뒤

 세 번째 끓어오르면 건져 내 찬물에 헹구기

 

5. 웍에 식용유(3T) 두르고

 채 썬 돼지고기(안심/20g), 간장(약간), 

작게 썬 대파(30g), 편 썬 마늘(25g), 

다진 생강(약간) 볶기

 

6. 알새우, 죽순, 표고버섯, 당근, 청피망, 

오징어, 채 썬 양파(150g) 넣어 볶기

 

7. 물(1컵/200ml), 굴소스(1¼T), 

흰 후춧가루(약간) 넣어 끓이기

 

8. 삶은 중화면 넣어 섞기

 

9. 전분물(2T) 넣어 농도 맞춘 뒤 부추 넣기

 

---------------------------------------------------------

[ 광동식 볶음면 ]

- 주재료

중화면(120g), 부추(10g), 양파(150g), 

죽순(40g), 채 썬 표고버섯(1개), 

채 썬 돼지고기(안심/20g), 작게 썬 대파(30g), 

채 썬 당근(20g), 알새우(8개), 편 썬 마늘(25g)

- 양념 재료

흰 후춧가루(약간), 간장(약간), 식용유(3T),

 물(1컵/200ml), 참기름(1t), 전분물(1T), 

굴소스(1T), 다진 생강(약간)

-------------------------------------------------------

1. 알새우(8개) 등에 칼집 넣기

 

2. 예열된 기름에 중화면(120g) 30초 정도

 튀긴 뒤 찬물에 살짝 담갔다 빼기

 

3. 웍에 식용유(3T) 두르고 

채 썬 돼지고기(안심/250g) 익히기

 

4. 간장(약간), 작게 썬 대파(30g), 

편 썬 마늘(25g), 다진 생강(약간) 넣어 볶기

 

5. 알새우, 채 썬 양파(150g), 죽순(40g), 

채 썬 표고버섯(1개), 채 썬 당근(20g) 넣어 볶기

 

6. 물(1컵/200ml), 굴소스(1T), 

흰 후춧가루(약간) 넣어 끓이기

 

7. 튀긴 중화면 넣어 섞기

 

8. 전분물(1T) 넣어 농도 맞춘 뒤 부추(10g), 

참기름(1t) 넣어 섞기

  

[출처]ebs