바지락칼국수 & 바지락미나리무침 만드는 법 만들기 이재훈 셰프 최고의 요리비결 레시피

 

최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

바지락칼국수와 바지락미나리무침 방송됩니다.

 

[ 바지락칼국수 ]

 

<2인 기준>

 

- 주재료

바지락(200g), 꽃소금(1t), 대파(50g),

양파(40g), 애호박(70g), 당근(10g),

느타리버섯(30g), 칼국수 면(100g),

국간장(2T), 참치액(1T)

 

- 국물 재료

물(5컵/1L), 다시마(5g), 국 멸치(40g)

 

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1. 찬물에 꽃소금(1t), 바지락(200g) 넣고

쇠 숟가락 넣은 뒤 포일 덮어 1~2시간 정도 해감하기

 

2. 대파(50g), 양파(40g), 애호박(70g),

당근(10g) 채 썰고 느타리버섯(30g) 결대로 찢기

 

3. 냄비에 물(5컵/1L), 다시마(5g),

국 멸치(40g) 넣고 5분 정도 끓인 뒤

다시마, 국 멸치 건지기

 

4. 칼국수 면(100g) 찬물에 헹구기

 

5. 해감한 바지락 찬물에 헹구기

 

6. 육수에 바지락, 손질한 채소,

칼국수 면 넣어 5분 정도 끓이기

 

7. 거품 제거하고 국간장(2T),

참치액(1T) 넣어 간 하기

 

8. 그릇에 바지락칼국수 담기

 

 

 

 

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[ 바지락미나리무침 ]

 

<2인 기준>

 

- 주재료

바지락(400g), 식초(1T), 미나리(50g),

부추(20g), 대파(35g), 양파(80g), 홍고추(1개)

 

- 양념 재료

고추장(1T), 고춧가루(1T), 식초(1T),

매실청(1T), 깨소금(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(2T)

 

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1. 끓는 물에 바지락(400g),

식초(1T) 넣어 30초 정도 데친 뒤 살 발라내기

 

2. 미나리(50g), 부추(20g) 한 입 크기로 썰고

대파(35g), 양파(80g) 채 썬 뒤

홍고추(1개) 어슷썰기

 

3. 고추장(1T), 고춧가루(1T), 식초(1T),

매실청(1T), 깨소금(1T), 참기름(1T),

다진 마늘(2T) 섞어 양념 만들기

 

4. 손질한 채소에 양념 넣어 무치다가

바지락 살 넣어 무치기

 

5. 그릇에 바지락미나리무침 담기

 

 

[출처]ebs