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[최고의 요리비결]

바질페스토 스파게티 

만드는 법 

2가지 그린 토마토 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결

[바질페스토 스파게티]

- 주재료

스파게티 면(80g), 물(2L), 소금(1T), 올리브유(2T), 새우(80g), 관자(60g),

오징어(120g), 마늘(5개), 화이트 와인(50㎖), 면수(50㎖), 파르메산 치즈(15g),

레몬즙(1T), 레몬 제스트(약간)

- 바질페스토 ① 재료

토마토(1개), 아몬드(20g), 바질(5g), 엑스트라 버진 올리브유(25㎖), 소금(약간),

후춧가루(약간), 마늘(1개)

- 바질페스토 ② 재료

바질(30g), 파르메산 치즈(20g), 잣(20g), 으깬 마늘(1개),

엑스트라 버진 올리브유(20㎖), 소금(약간), 후춧가루(약간)

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- 요리사전 ‘면 고르기’

1.6mm 두께의 얇고 부드러운 스파게티 면을 준비해주세요

- tip ‘포장지 확인하기’

스파게티 면 포장지에 표기된 조리 시간에 맞춰 삶아주세요

- 요리사전 ‘얇은 스파게티 면은’

4분 정도 삶은 뒤 소스에 버무리며 3분! 총 7분 정도 익혀주면 돼요

- tip ‘손쉬운 계량법’

스파게티 면을 엄지와 검지로 감쌌을 때 오백 원짜리 동전 크기 정도면

1인분이에요

1. 끓는 물(2L)에 소금(1T), 스파게티 면(80g)을 넣어 4분 정도 삶는다

- tip ‘불을 줄이고’

스파게티 면을 물에 완전히 담근 뒤 삶아야 끝 부분이 타지 않아요

- 요리사전 ‘허브의 왕, 바질’

바질은 스파게티, 피자 등 이탈리아 요리에 감초처럼 쓰이는 허브의 일종이에요

2. 삶은 스파게티 면은 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 올리브유(1T)에 버무린다

- tip ‘삶은 스파게티 면은’

올리브유에 버무려두면 면이 붇거나 서로 달라붙지 않아요

- 요리사전 ‘바질 손질법’

바질의 잎줄기는 식감이 질기고 갈아내기 힘드니 떼어내 준비해주세요

3. 토마토(1개)는 꼭지를 제거하고 큼직하게 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

바질(30g), 파르메산 치즈(20g), 잣(20g), 으깬 마늘(1개),

엑스트라 버진 올리브유(20㎖), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣고 곱게 갈아

그린 바질페스토를 만든다

- tip ‘흔들어주기’

적은 양의 재료를 갈 땐 핸드 블렌더를 살짝 흔들어주면 잘 갈아져요

4. 토마토, 아몬드(20g), 바질(5g), 엑스트라 버진 올리브유(25㎖), 소금(약간),

후춧가루(약간), 마늘(1개)을 넣고 곱게 갈아 바질페스토를 만든다

- 요리사전 ‘냉동 보관하기’

그린 바질페스토는 한꺼번에 만들어 냉동 보관하면 6개월 정도 사용 가능해요

5. 새우(80g), 관자(60g), 오징어(120g)는 굵게 다지고, 마늘(5개)은 살짝 으깬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

바지락(100g)을 연한 소금물에 헹궈 사용한다

- tip ‘해물을 넣을 땐’

으깬 마늘을 먼저 구워 향을 내주면 비린내가 나지 않아요

6. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 으깬 마늘을 넣어 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘불 조절’

센 불에 팬을 달군 뒤 중ㆍ약불에 서서히 구워야 마늘의 향이 기름에 잘 스며들어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

바지락, 화이트 와인(50㎖), 물(200㎖)을 넣고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

7. 다진 새우, 관자, 오징어를 넣어 재빨리 볶는다

- tip ‘기름이 튀지 않게’

해물은 팬 한쪽에 넣어 조심조심 섞어주는 게 좋아요

8. 화이트 와인(50㎖), 면수(50㎖)를 부어 끓인다

- 요리사전 ‘화이트 와인 넣기’

화이트 와인을 넣으면 비린내가 사라지고 풍미가 더욱 좋아져요

- tip ‘팬 뚜껑 덮기’

바지락이 입을 벌릴 때까지 팬 뚜껑을 덮어 끓여주면 안전해요

- 요리사전 ‘면수 넣기’

전분기가 있는 면수를 넣어주면 소스와 면이 겉돌지 않고 잘 섞여요

- tip ‘바지락을 넣을 땐’

면수를 넣지 않고 바지락 자체의 감칠맛만 살려도 충분해요

9. 국물이 끓어오르면 삶은 스파게티 면, 바질페스토, 소금(약간)을 넣어 섞는다

- 요리사전 ‘익히는 시간’

삶은 스파게티 면을 넣은 뒤 1~2분 정도 부드럽게 볶아주세요

- tip ‘약불로 줄이기’

바질페스토가 되직해지지 않도록 약불에 고루 저어가며 버무려주세요

10. 파르메산 치즈(10g)를 갈아 넣어 버무린 뒤 레몬즙(1T)을 뿌린다

- 요리사전 ‘돌돌 말기’

스파게티를 집게나 젓가락으로 돌돌 말아 담으면 더 풍성하고 먹음직스러워 보여요

11. 스파게티를 돌돌 말아 접시에 담는다

- 추천 ‘바질페스토 스파게티’

손쉽게 만드는 인기 요리! 바질페스토 스파게티를 추천합니다

12. 파르메산 치즈(5g)를 한 번 더 갈아 넣은 뒤 레몬 제스트(약간)를 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

이태리식 조개스튜 

미트볼조림 

만드는 법 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결

[이태리식 조개스튜]

- 주재료

모시조개(70g), 바지락(100g), 새우(30g), 바질(5g), 마늘(5개), 방울토마토(3개),

그린 올리브(5개), 아스파라거스(30g), 물(1½컵), 레몬(20g), 화이트 와인(2T),

버터(1T), 엑스트라 버진 올리브유(1T)

- 밑간 재료

소금(약간), 후춧가루(약간)

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- 추천 ‘이태리식 조개스튜’

올리브유와 화이트 와인으로 풍미를 살린 이태리식 조개스튜 레시피가 

지금 공개됩니다!

1. 껍질을 제거한 아스파라거스(30g)는 어슷 썰고, 방울토마토(3개)는 반을 자른다

2. 마늘(5개)은 살짝 으깨고, 그린 올리브(5개)는 과육만 잘게 쪼갠다

3. 달군 팬에 으깬 마늘, 올리브유(2T)를 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘해산물 넣는 타이밍’

해산물은 마늘 향이 올라온 뒤 넣어야 비린내가 나지 않아요

- 요리상식 ‘조개를 해감할 땐’

물 1L에 굵은 소금 1T 정도를 녹인 뒤 쇠숟가락을 넣어 3시간 정도 두면 돼요

- 요리사전 ‘마늘기름 만들기’

마늘을 갈색빛이 돌게 볶아주면, 요리에 은은한 마늘 향이 더해져 더 맛있어요

4. 새우(30g), 바지락(100g), 모시조개(70g), 화이트 와인(2T), 물(1½컵)을 넣고

뚜껑을 덮어 끓인다

- 요리상식 ‘뚜껑 덮기’

조개, 화이트 와인 등을 넣은 뒤 뚜껑을 덮어야 끓일 때 기름이 튀지 않아요

5. 조개가 입을 벌리면 바질(5g), 방울토마토, 그린 올리브, 아스파라거스,

소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 한소끔 끓인다

6. 엑스트라 버진 올리브유(1T), 버터(1T)를 넣어 1분 정도 끓인다

- 쿡 포인트

마지막에 엑스트라 버진 올리브유, 버터를 넣으면 향도 좋고 농도를 잡아줘요

7. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 레몬(20g)을 올린다

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[미트볼조림]

- 주재료

다진 돼지고기(목살/150g), 청양고추(10g), 두부(50g), 양파(40g), 참기름(1T)

- 밑간 재료

간장(1T), 생강즙(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½T)

- 소스 재료

물(½컵), 설탕(1T), 간장(1T), 맛술(2T), 두반장(2T), 후춧가루(약간),

다진 마늘(1T), 다진 생강(⅓T)

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1. 생강즙(1T), 다진 마늘(½T), 간장(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 밑간 양념을

만든다

2. 밑간 양념에 다진 돼지고기(목살/150g)를 고루 섞는다

- 요리사전 ‘남은 미트볼은’

조금씩 나눠 냉동 보관한 뒤 필요할 때마다 꺼내 쓰면 간편해요

3. 두부(50g)를 으깨서 넣은 뒤 골고루 버무려 반죽을 만든다

4. 반죽을 한입 크기로 동그랗게 빚어 미트볼을 만든다

5. 설탕(1T), 다진 생강(⅓T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T), 간장(1T), 맛술(2T),

두반장(2T), 물(½컵)을 섞어 양념장을 만든다

6. 달군 팬에 올리브유를 두르고 미트볼을 돌려가며 노릇하게 굽는다

- tip ‘불 세기’

미트볼은 중불에 충분히 구워 속까지 익혀주세요

7. 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파(40g), 청양고추(10g)를 볶는다

8. 향이 올라오면 양념장을 부어 한소끔 끓인다

9. 양념장이 끓으면 구운 미트볼을 넣고 국물을 끼얹어가며 조린다

10. 참기름(1T)을 고루 섞은 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

단호박조림 

소고기 가지볶음 

만드는 법 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결

[단호박조림]

- 주재료

단호박(200g), 깻잎(8장), 돼지고기(등심/200g), 홍고추(10g), 깨소금(약간),

청양고추(10g), 물(1컵)

- 양념장 재료

물(½컵), 간장(1T), 설탕(½T), 고춧가루(1T), 물엿(1T), 고추장(1T),

다진 마늘(1T), 다진 생강(⅓T)

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1. 고추장(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(⅓T), 물엿(1T), 고춧가루(1T), 설탕(½T),

간장(1T), 물(½컵)을 섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ’핏물 제거하기‘

돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거해주면 누린내가 사라져요

2. 돼지고기(등심/200g)는 한입 크기로 썬 뒤 양념장을 섞는다

3. 씨를 제거한 단호박(200g)은 껍질째 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ’단호박은 껍질째!‘

단호박은 깨끗이 씻어 껍질째 넣어주면 더 고소하고 맛있어요

4. 깻잎(8장)은 반 정도를 굵게 썰고, 나머지는 얇게 썬다

5. 냄비에 양념한 돼지고기, 단호박, 물(1컵)을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다

- tip ’끓이는 시간‘

단호박이 익을 때까지 8~10분 정도 끓여주세요

6. 국물이 자박해지면 굵게 썬 깻잎을 고루 섞는다

7. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 어슷 썬 홍고추(10g), 청양고추(10g),

얇게 썬 깻잎을 올린다

8. 깨소금(약간)을 뿌린다

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[소고기 가지볶음]

- 주재료

가지(1개), 다진 소고기(우둔살/150g)

- 양념장 재료

간장(1T), 설탕(1T), 생강즙(1T), 다진 마늘(½T), 물(2T), 맛술(2T), 굴소스(2T),

참기름(½T), 후춧가루(약간)

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1. 설탕(1T), 후춧가루(약간), 굴소스(2T), 생강즙(1T), 다진 마늘(½T), 간장(1T),

맛술(2T), 물(2T), 참기름(½T)을 섞어 양념장을 만든다

2. 가지(1개)는 반을 갈라 도톰하게 썬다

3. 다진 소고기(우둔살/150g)에 양념장을 고루 섞는다

4. 달군 팬에 올리브유를 두르고 가지를 노릇하게 구운 뒤 덜어내 한 김 식힌다

- 쿡 포인트

가지를 볶아주면 수분이 제거되고 쫄깃한 식감이 살아요

- tip ‘굽는 정도’

가지는 겉면이 노릇해지도록 센 불에 고루 구워주세요

5. 달군 팬에 양념한 소고기를 골고루 볶는다

6. 소고기가 익으면 구운 가지를 넣어 볶는다

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

버섯 비지찌개 

돼지고기 콩나물찜 

만드는 법 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결

[버섯 비지찌개]

- 주재료

콩비지(150g), 다진 돼지고기(목살/110g), 대파(20g), 배추김치(40g),

느타리버섯(100g), 다시마 우린 물(450㎖)

- 밑간 재료

맛술(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½T)

- 양념 재료

소금(1t), 새우젓(1T)

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1. 다진 돼지고기(110g), 맛술(1T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간)를 섞어

밑간을 한다

- tip ‘돼지고기에’

밑간을 해주면 간이 배어 더 맛있어요

- 요리사전 ‘비지찌개에’

다진 돼지고기를 넣으면 식감이 훨씬 부드러워요

2. 배추김치(40g)는 물에 살살 씻은 뒤 잘게 썬다

- tip ‘배추김치를’

깨끗이 씻어 넣어주면 개운한 맛이 더해져요

3. 냄비에 다시마 우린 물(450㎖)을 부어 끓인다

4. 느타리버섯(100g)은 가닥가닥 떼어내고, 대파(20g)는 송송 썬다

5. 달군 팬에 올리브유를 두르고 밑간한 돼지고기를 고루 볶는다

- 요리사전 ‘배추김치를’

살짝 볶아주면 상큼하고 고소한 맛이 살아나요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

매콤한 맛을 원한다면 배추김치, 청양고추를 함께 넣어도 좋아요

6. 돼지고기가 반 정도 익으면 배추김치를 넣어 볶는다

7. 다시마 우린 물이 끓으면 볶은 돼지고기, 배추김치, 느타리버섯,

콩비지(150g)를 넣어 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘그대로 끓이기’

콩비지는 자주 저으면 건더기와 국물이 분리되니 그대로 끓여주세요

- tip ‘콩비지의 양’

다시마 우린 물과 콩비지는 3:1 비율이 알맞아요

8. 소금(1t), 새우젓(½T)을 넣어 간을 맞춘 뒤 송송 썬 대파를 넣어

3분 정도 끓인다

9. 그릇에 푸짐하게 담고 남은 대파, 새우젓(½T)을 올린다

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[돼지고기 콩나물찜]

- 주재료

돼지고기(목살/150g), 물(⅓컵), 콩나물(90g), 대파(20g), 청양고추(10g),

깨소금(약간), 홍고추(10g)

- 밑간 재료

간장(1T), 맛술(2T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½T)

- 양념장 재료

된장(1T), 물엿(1T), 후춧가루(약간), 다진 생강(½T), 설탕(1T), 간장(2T),

맛술(2T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1½T)

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1. 돼지고기(목살/150g)는 한입 크기로 썬다

2. 돼지고기에 간장(1T), 다진 마늘(½T), 맛술(2T), 후춧가루(약간)를 섞어

밑간을 한다

3. 고춧가루(2T), 설탕(1T), 맛술(2T), 물엿(1T), 다진 마늘(1½T),

다진 생강(½T), 간장(2T), 후춧가루(약간), 된장(1T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 밑간한 돼지고기에 양념장을 반 정도 넣어 섞는다

- 쿡 포인트

양념장을 반씩 나눠 넣어야 짜지 않고 간이 딱 맞아요

5. 달군 팬에 올리브유를 두르고 양념한 돼지고기를 센 불에 고루 볶는다

- 요리사전 ‘된장을 넣으면’

돼지고기의 잡내가 사라지고 감칠맛이 더해져요

6. 돼지고기가 반 정도 익으면 물(⅓컵), 콩나물(90g)을 넣고 뚜껑을 덮어

끓인다

- tip ‘끓이는 시간’

콩나물이 익을 때까지 약불에 3분 정도 끓여주세요

7. 콩나물이 익으면 고루 섞은 뒤 남은 양념장(1T)을 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘취향에 따라’

아삭한 식감을 원한다면 콩나물을 살짝만 익혀주세요

8. 송송 썬 대파(10g), 어슷 썬 홍고추(5g), 청양고추(5g)를 섞는다

9. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 남은 대파(10g), 청양고추(5g), 홍고추(5g)를

올린다

10. 깨소금(약간)을 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

칸네로니 

연어 브루스케타 

만드는 법 

이재훈 셰프  

최고의 요리비결

[칸네로니]

- 주재료

칸네로니 면(80g), 오징어(120g), 새우(60g), 관자(60g), 감자(270g),

양파(½개), 당근(110g), 대파(20g), 마늘(3개), 애호박(90g), 버터(1T),

넛메그가루(약간), 리코타 치즈(50g), 물(3T), 토마토소스(80g),

파르메산 치즈(5g)

- 밑간 재료

소금(약간), 후춧가루(약간)

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- 요리상식 ‘칸네로니(Canneroni)’

원통형의 파스타 속에 채소와 해물을 채워 넣어 굽는 이탈리아 요리예요

1. 끓는 물에 칸네로니 면(80g)을 5분 정도 삶는다

2. 껍질을 벗긴 감자(270g)는 큼직하게 썬 뒤 끓는 물에 넣어 7분 이상

삶는다

3. 양파(½개), 대파(20g), 당근(110g), 마늘(3개)은 잘게 다지고,

애호박(90g)은 껍질만 돌려 깎아 잘게 다진다

- 추천 ‘폼 나는 칸네로니’

촉촉하고 부드러운 칸네로니! 특별한 크리스마스 요리로 추천합니다

- tip ‘냉동 보관하기’

칸네로니는 미리 만들어 냉동 보관한 뒤 특별한 날 꺼내 구워도 좋아요

4. 관자(60g)는 채 썰고, 새우(60g), 껍질을 벗긴 오징어(120g)는 잘게 썬다

- 요리사전 ‘칼로 썰기’

해물은 칼로 잘게 썰어줘야 쫄깃한 식감이 살아요

- tip ‘기호에 따라’

조갯살을 굵게 다져 넣어도 좋아요

5. 삶은 칸네로니 면은 물기를 뺀다

- tip ‘올리브유에 버무리기’

삶은 칸네로니 면은 올리브유에 버무려두면 면이 서로 달라붙지 않아요

- 요리사전 ‘따로 볶기’

해물과 채소는 익는 속도가 다르니 각각 볶아주세요

- 요리상식 ‘해물은’

오래 볶으면 식감이 질겨져요. 센 불에 재빨리 볶아주세요

6. 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 채소를 볶는다.

7. 볶은 채소에 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간한 뒤 덜어내

한 김 식힌다

8. 달군 팬에 올리브유를 두르고 관자, 새우, 오징어를 살짝 볶은 뒤

덜어내 한 김 식힌다

- tip ‘삶는 시간’

감자는 7분 이상 푹 삶아 준비해주세요

9. 삶은 감자는 체에 넣어 곱게 내린다

- 요리사전 ‘체에 내리기’

삶은 감자를 체에 곱게 내려주면 퍽퍽하지 않고 부드러운 맛이 살아요

10. 체에 내린 감자에 버터(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간),

리코타 치즈(50g), 넛메그가루(약간)를 섞는다

- 요리상식 ‘넛메그가루는’

말린 육두구를 갈아낸 향신료예요. 알싸한 향이 특징이에요

- 쿡 포인트

리코타 치즈를 넣어주면 부드러운 맛이 살고 풍미가 깊어져요

11. 볶은 해물은 물기를 뺀 뒤 볶은 채소를 섞어 소를 만든다

12. 삶은 칸네로니 면 속에 소를 채운다

- tip ‘숟가락 대신’

짜주머니를 사용하면 소를 채워 넣기가 수월해요

- 요리사전 ‘소를 채울 땐’

칸네로니 면의 양 끝을 1.5cm 정도 남겨야 구울 때 소가 빠지지 않아요

13. 달군 팬에 올리브유를 두르고 칸네로니 면을 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- tip ‘바삭하게 굽기’

칸네로니 면을 팬이나 오븐에 구워주면 바삭한 식감이 좋아요

14. 냄비에 토마토소스(80g), 물(3T)을 넣어 살짝 끓인다

15. 끓인 토마토소스를 그릇에 얇게 깔고 구운 칸네로니를 올린다

16. 파르메산 치즈(5g)를 뿌린다

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[연어 브루스케타]

- 주재료

연어(100g), 자몽(½개), 오렌지(½개), 잣(10g), 석류(50g), 바질(5g),

다진 적양파(40g), 다진 홍고추(15g), 다진 케이퍼(10g), 다진 오이피클(1T),

소금(약간), 올리브유(1T), 후춧가루(약간), 파르메산 치즈(10g), 바게트(20g)

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1. 자몽(½개), 오렌지(½개)는 껍질을 제거해 과육만 발라낸 뒤 잘게 썬다

- 요리사전 ‘자몽의 효능’

비타민 C가 풍부한 자몽! 스트레스 해소에 도움을 줘요

- tip ‘기호에 따라’

생연어 대신 훈제 연어를 사용해도 좋아요

2. 연어(100g)는 1cm 크기로 썬다

3. 연어, 다진 홍고추(15g), 적양파(40g), 케이퍼(10g), 오이피클(1T),

석류(50g)를 섞는다

- 요리상식 ‘케이퍼’

지중해산 꽃봉오리를 식초에 절인 케이퍼! 생선 요리에 곁들이면

산뜻한 맛을 내줘요

4. 다진 잣(10g), 바질(5g), 자몽, 오렌지, 올리브유(1T), 소금(약간),

후춧가루(약간)를 넣는다

5. 파르메산 치즈(10g)를 갈아 넣어 섞는다

6. 구운 바게트(20g)에 섞은 재료를 얹는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

유자소스 

로스트 치킨 

만드는 법 

오븐 없이 

 윤숙자 요리연구가 

최고의 요리비결

[유자소스 로스트 치킨]

- 주재료

닭다리(8개), 올리브유(3T), 로즈마리(3줄기), 블랙 올리브(3개),

그린 올리브(3개), 유자(½개), 미니양배추(3개), 방울토마토(7개), 소금(약간)

- 밑간 양념 재료

우유(50㎖), 생강가루(1t), 설탕(1t), 소금(1t), 후춧가루(약간)

- 소스 재료

간장(3T), 물(3T), 청주(1t), 다진 마늘(1T), 소금(½t), 후춧가루(약간), 유자청(2T),

물엿(1T)

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- tip ‘닭고기 부위’

닭다리는 식감이 쫄깃쫄깃하고 닭날개는 고소한 맛이 좋아요

- 요리사전 ‘닭날개의 효능’

콜라겐이 풍부한 닭날개! 피부 미용에 도움을 줘요

1. 닭다리(8개)는 앞뒤로 깊게 칼집을 낸다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

닭날개(8개)에 칼집을 내서 사용한다

- tip ‘칼집내기’

닭다리에 깊게 칼집을 내주면 양념이 잘 배고 속까지 골고루 익어요

- 요리사전 ‘닭고기의 효능’

닭고기는 단백질, 불포화지방산이 풍부해 성인병 예방에 좋아요

2. 우유(50㎖), 생강가루(1t), 설탕(1t), 소금(1t), 후춧가루(약간)를 섞어

밑간 양념을 만든다

3. 밑간 양념에 닭다리를 버무려 20분 정도 재운다

- tip ‘우유 넣기’

우유를 넣으면 닭고기 잡내가 사라지고 육질이 부드러워져요

- 요리사전 ‘밑간한 닭고기는’

양념이 스며들 때까지 10~20분 정도 재워주세요

- tip ‘물기 제거하기’

밑간한 닭고기는 구울 때 기름이 튀지 않게 물기를 꼭 제거해주세요

- 요리사전 ‘로즈마리 넣기’

닭고기를 구울 때 로즈마리를 넣어주면 누린내는 사라지고 향긋함이 더해져요

4. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 밑간한 닭다리, 로즈마리(3줄기)를 넣어

앞뒤로 3분 정도 굽는다

- 추천 ‘유자소스 로스트 치킨’

오븐 없이 손쉽게 만드는 인기 요리! 유자소스 로스트 치킨을 추천합니다

- tip ‘불 조절’

닭고기 겉면이 노릇해질 때까지 센 불에 2~3분 정도 구워주세요

5. 닭다리 겉면이 노릇해지면 팬 뚜껑을 덮어 중불에 20분 정도 익힌다

- 요리사전 ‘팬 뚜껑을 덮고’

닭다리는 20분, 닭날개는 15분 정도 구워주면 속까지 잘 익어요

6. 블랙 올리브(3개), 그린 올리브(3개)는 반으로 썬다

- 요리상식 ‘파프리카 손질법’

노랑ㆍ주황 파프리카(각 35g)는 굵게 채 썰어 사용한다

- tip ‘유자는’

식초물에 10분 정도 담가두면 껍질에 남은 이물질이 말끔히 제거돼요

7. 유자(½개)는 껍질째 얇게 썬 뒤 씨를 제거한다

- 요리사전 ‘유자의 효능’

레몬보다 비타민 C가 3배 정도 많은 유자! 감기 예방에 좋아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

브로콜리(50g)를 한입 크기로 썰어 사용한다

8. 간장(3T), 물(3T), 청주(1t), 다진 마늘(1T), 소금(½t), 후춧가루(약간),

유자청(2T), 물엿(1T)을 섞어 소스를 만든다

- tip ‘채소는’

센 불에 살짝만 볶아야 물러지지 않고 아삭함이 살아요

9. 달군 팬에 올리브유(2T)를 두르고 그린 올리브, 블랙 올리브, 미니양배추(3개),

방울토마토(7개)를 볶는다

10. 얇게 썬 유자, 소금(약간)을 넣어 살짝 볶는다

11. 달군 팬에 소스를 넣어 바글바글 끓어오르면 구운 닭다리를 넣어 버무린다

- 요리사전 ‘소스를 끓여주면’

간장의 쿰쿰한 냄새가 줄어들고 더욱 진한 맛이 나요

- 추천 ‘유자소스 로스트 치킨’

향긋한 유자소스에 누구나 반하는 별미! 유자소스 로스트 치킨을 추천합니다

12. 볶은 그린 올리브, 블랙 올리브, 미니양배추, 방울토마토, 유자를 넣어 섞는다

- tip ‘유자 대신’

신맛이 강한 레몬을 넣을 땐 양을 반으로 줄여주세요

- 요리사전 ‘고루 버무리기’

소스가 너무 졸아들지 않도록 중ㆍ약불에 2분 정도만 버무려주세요

13. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

팥죽 

생강차 

만드는 법 

윤숙자 요리연구가 

최고의 요리비결

[팥죽]

- 주재료

팥(250g), 물(16컵), 소금(약간)

- 새알심 재료

찹쌀가루(1컵), 소금(약간), 물(2½T)

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- 요리사전 ‘팥 준비하기’

팥은 붉은 색이 선명하고 잡티가 없는 것을 골라 깨끗이 씻어주세요

1. 끓는 물(4컵)에 팥(250g)을 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 거른다

- 쿡 포인트

팥을 끓는 물에 데치면 쓴맛이 나지 않고 쿰쿰한 냄새도 싹 사라져요

2. 물(12컵)이 담긴 냄비에 데친 팥을 넣어 삶는다

- tip ‘팥물이 끓으면’

중불로 낮춘 뒤 뚜껑을 반쯤 열고 1시간 30분 정도 푹 삶아주세요

- 요리상식 ‘팥의 효능’

팥은 비타민 B1, 식이섬유가 풍부해 소화와 노폐물 배출에 도움이 돼요

- 요리사전 ‘영양 만점 팥’

팥은 섬유질이 풍부해 쉽게 포만감을 느끼게 해줘요

- tip ‘팥물 만들기’

삶은 팥은 한 김 식힌 뒤 믹서에 갈아주면 간편해요

3. 삶은 팥은 믹서에 곱게 간 뒤 체에 내려 팥물을 만든다

- 요리사전 ‘기호에 따라’

불린 멥쌀에 팥물을 넣어 푹 끓여줘도 든든하고 맛있어요

4. 냄비에 팥물을 붓고 뚜껑을 덮어 한 번 더 끓인다

5. 찹쌀가루(1컵), 소금(약간), 뜨거운 물(2½T)을 섞어 익반죽을 한다

- 요리사전 ‘새알심을 만들 땐’

숟가락으로 살살 저어준 다음 손으로 조물조물 반죽해주세요

6. 반죽은 비닐을 씌워 10분 정도 숙성시킨다

7. 반죽은 길게 빚은 뒤 한입 크기로 떼어 동그랗게 새알심을 만든다

- 요리상식 ‘새알심의 유래’

새알심은 새알처럼 둥글고 작아서 붙여진 이름이에요

8. 팥물이 끓어오르면 거품을 걷어낸 뒤 새알심을 넣어 2분 정도 끓인다

- tip ‘끓이는 정도’

새알심이 떠오를 때까지 끓여주세요

9. 새알심이 떠오르면 소금(약간)을 섞어 한소끔 끓인다

- 요리사전 ‘취향에 따라’

소금의 양을 줄이고 설탕을 조금만 넣어주면 맛있는 단팥죽이 돼요

10. 그릇에 푸짐하게 담는다

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[생강차]

- 주재료

생강(60g), 대추(10개), 물(5컵), 꿀(4T), 설탕(2T)

- 고명 재료

잣(약간), 대추꽃(6g)

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- 요리상식 ‘생강 준비하기’

생강은 알이 굵고 굴곡이 많은 게 향이 진해요

1. 껍질을 벗긴 생강(60g)은 얇게 편 썬다

- tip ‘생강은’

솔로 깨끗이 씻어 껍질째 사용해도 좋아요

2. 대추(10개)는 젖은 면포로 깨끗이 닦는다

- tip ‘젖은 면포로 닦기’

대추는 물에 씻으면 불어날 수 있으니 젖은 면포로 닦아주세요

3. 냄비에 물(5컵), 생강, 대추를 넣는다

- 요리사전 ’대추 넣기‘

생강차를 만들 때 대추를 넣으면 달달한 맛이 더해져요

4. 센 불에 10분 정도 끓인 뒤 중불로 낮춰 30분 정도 끓인다

- 추천 ’감기에 좋은 생강차‘

비타민이 풍부해 기관지에 좋은 생강차로 추운 겨울 건강을 지켜보세요!

5. 끓인 생강물은 체로 건더기를 걸러낸다

6. 꿀(4T), 설탕(2T)을 고루 섞은 뒤 유리잔에 먹기 좋게 담는다

- tip ’대추꽃을 만들 땐‘

대추의 씨를 제거한 뒤 돌돌 말아 썰어주면 돼요

7. 대추꽃(6g), 잣(약간)을 띄운다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

닭온반 만드는 법 

윤숙자 요리연구가 

최고의 요리비결

[닭온반]

- 주재료

닭(½마리), 밥(210g), 당근(½개), 애호박(1개), 불린 표고버섯(6개)

- 닭고기 밑간 재료

소금(½t), 참기름(1t), 다진 풋고추(1T), 다진 홍고추(1t)

- 채소 밑간 재료

소금(약간), 참기름(1t)

- 닭 육수 재료

물(5컵), 대파(20g), 마늘(40g), 생강(10g), 소금(1t), 후춧가루(약간)

- 양념장 재료

국간장(2T), 다진 파(½T), 다진 마늘(1t), 깨소금(2t), 참기름(1T), 후춧가루(약간)

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- 요리상식 ‘닭온반이란?’

따뜻한 밥에 닭고기와 육수를 넣어 만든 함경도 지방의 별미 음식이에요

- 요리사전 ‘닭 손질법’

닭은 핏물과 기름이 제거되도록 비비면서 깨끗이 씻어주세요

- tip ‘닭 준비하기’

닭은 반 마리에서 한 마리 정도가 적당해요

1. 냄비에 닭(½마리), 물(5컵)을 넣어 10분 정도 삶는다

- 요리사전 ‘향채소 넣기’

향채소를 넣어 끓여주면 닭의 누린내가 사라져요

2. 대파(20g), 마늘(40g)은 굵게 썰고, 생강(10g)은 편 썬다

- 요리사전 ‘향채소 넣는 타이밍’

닭을 10분 정도 삶은 뒤 향채소를 넣어야 잡내가 말끔히 제거돼요

3. 물이 끓으면 대파, 마늘, 생강을 넣고 중불로 줄여 20분 더 삶는다

4. 삶은 닭은 살을 먹기 좋게 찢는다

- tip ‘살 발라내기’

삶은 닭은 껍질을 제거하고 살만 발라내주세요

- 요리상식 ‘닭의 효능’

닭은 소화가 잘 되고 필수 아미노산 등이 풍부해 원기 회복에 도움이 돼요

- 추천 ‘영양 만점 닭온반’

닭을 푹 고아 맛도 두 배, 영양도 두 배인 닭온반을 추천합니다!

5. 다진 홍고추(1t)에 다진 풋고추(1T), 참기름(1t), 소금(½t)을 

섞어 밑간 양념을 만든다

6. 삶은 닭고기에 밑간 양념을 조물조물 버무린다

7. 애호박(1개)은 큼직하게 썬 뒤 돌려 깎아 채 썬다

8. 당근(½개)은 채 썰고, 불린 표고버섯(6개)은 저며 썬 뒤 채 썬다

9. 당근, 애호박에 소금(약간)을 섞어 절인 뒤 면포로 물기를 제거한다

- tip ‘절이는 시간’

당근, 애호박은 5분 정도 절이면 적당해요

- 쿡 포인트

절인 채소는 면포로 살짝 눌러 물기를 제거해야 물러지지 않아요

- 요리상식 ‘좋은 표고버섯’

표고버섯은 갓이 안쪽으로 오므려져 있는 게 향이 좋아요

- 요리사전 ‘건표고버섯’

표고버섯은 말리면 비타민 D 성분이 풍부해져요

10. 불린 표고버섯에 소금(약간), 참기름(1t)을 버무려 밑간한다

11. 달군 팬에 기름을 두르고 절인 애호박, 밑간한 표고버섯, 

절인 당근을 차례대로 살짝 볶는다

- tip ‘애호박은’

재빨리 볶아야 푸른색이 더 선명해져요

- 요리상식 ‘표고버섯은’

음식에 깊은 맛을 내고 천연 조미료 역할을 해요

- 요리사전 ‘기름에 볶으면’

당근의 베타카로틴 성분이 더 잘 흡수돼요

12. 닭 육수는 식힌 뒤 면포에 걸러 한소끔 끓인다

- 요리사전 ‘닭 육수 식히기’

닭 육수는 한 김 식혀야 기름을 쉽게 거를 수 있어요

- tip ‘기름 걸러내기’

닭 육수는 기름을 걸러주면 국물이 훨씬 맑고 담백해요

13. 닭 육수가 끓으면 소금(1t), 후춧가루(약간)를 섞어 밑간한다

14. 국간장(2T), 다진 마늘(1t), 다진 파(½T), 참기름(1T), 깨소금(2t),

후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든 뒤 그릇에 담아 곁들인다

- tip ‘매콤한 맛을 원할 땐’

고춧가루나 다진 청양고추를 조금만 넣어주세요

15. 밥(210g)이 담긴 그릇에 볶은 애호박, 표고버섯, 당근을 고루 담는다

16. 밑간한 닭고기를 올리고, 양념한 닭 육수(½컵)를 고루 붓는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

미나리발효액 

해물 청포묵무침 

만드는 법 

윤숙자 요리연구가 

최고의 요리비결

[미나리발효액]

- 주재료

미나리(750g), 황설탕(750g), 굵은 소금(4g)

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- 요리상식 ‘발효액의 재료’

제철 채소, 뿌리, 과일로 건강에 좋은 발효액을 만들 수 있어요

- 요리사전 ‘미나리를 손질할 땐’

색이 선명하고 줄기가 단단한 것을 골라 깨끗이 씻은 뒤 물기를

제거해주세요

1. 미나리(750g)는 잘게 썬다

- 추천 ‘미나리발효액’

겨울이 제철인 향긋한 미나리로 발효액을 손쉽게 만들어보세요!

2. 황설탕(675g)에 미나리를 고루 버무린다

- 요리상식 ‘미나리의 효능’

미나리는 해독 작용이 뛰어나 간 건강에 도움이 돼요

- 요리사전 ‘황설탕의 양’

미나리와 황설탕은 1:1 비율로 넣어주면 적당해요

- tip ‘병 소독하기’

병은 뜨거운 물에 씻은 뒤 소주를 뿌려 소독해주세요

3. 병에 황설탕(15g)을 깔고 황설탕에 버무린 미나리를 눌러가며 담는다

- 요리상식 ‘버무린 미나리는’

소독한 항아리나 병에 담아 발효시켜주세요

4. 남은 황설탕(60g), 굵은 소금(4g)을 넣는다

- 쿡 포인트

마지막에 설탕, 소금을 뿌리고 골고루 섞어가며 숙성시키면 발효가 잘 돼요

5. 병 입구에 면포를 씌운 뒤 고무줄로 고정시킨다

- 요리사전 ‘병 입구는’

면포로 덮어야 가스가 차지 않고 발효가 잘 돼요

6. 3개월 정도 서늘한 곳에서 숙성시킨다

- 요리상식 ‘골고루 섞기’

설탕이 잘 녹도록 하루에 한 번씩 나무 주걱으로 골고루 섞어주세요

- tip ‘보관 장소’

병은 햇볕이 들지 않는 서늘한 곳에서 보관해주세요

7. 숙성시킨 미나리청은 체로 건더기를 걸러낸다

- 요리사전 ‘미나리청 활용법’

3개월 숙성시킨 미나리청은 물에 섞어 음료로 즐겨도 좋아요

8. 건더기를 걸러낸 미나리발효액은 병에 담아 6개월 이상 저온 숙성시킨다

- 요리사전 ‘발효 기간에 따라’

6개월 이상 숙성시킨 미나리발효액은 반찬 등 요리에 활용해도 좋아요

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[해물 청포묵무침]

- 주재료

청포묵(200g), 김(¼장), 오징어(½마리), 칵테일 새우(10마리), 숙주(60g),

미나리(50g), 홍고추(½개), 노랑 파프리카(½개)

- 밑간 재료

소금(½t), 참기름(1T)

- 소스 재료

간장(1T), 식초(2T), 잣가루(1t), 미나리발효액(3T)

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- 요리상식 ‘청포묵을 데칠 땐’

통째로 데치면 속이 익지 않으니 먹기 좋게 썰어서 데쳐주세요

1. 청포묵(200g)은 먹기 좋게 편 썬다

- tip ‘데치는 정도’

청포묵은 투명해질 때까지 데쳐주세요

2. 청포묵은 체에 밭쳐 끓는 물에 살짝 데친 뒤 한 김 식힌다

3. 껍질을 벗긴 오징어(½마리)는 안쪽에 사선으로 칼집을 낸 뒤

먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘칼집 내기’

오징어에 칼집을 내면 모양도 예쁘고 양념이 쏙쏙 잘 스며들어요

4. 오징어, 칵테일 새우(10마리)는 끓는 물에 데친 뒤 한 김 식힌다

- 요리상식 ‘살짝 데치기’

오징어, 칵테일 새우 등 해산물은 살짝 데쳐야 질겨지지 않아요

- tip ‘기호에 따라’

홍합 등 제철 맞은 싱싱한 해산물을 넣어도 좋아요

5. 노랑 파프리카(½개)는 심지를 제거한 뒤 채 썬다

6. 홍고추(½개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 채 썬다

7. 김(¼장)은 굵게 자르고, 데친 미나리(50g), 데친 숙주(60g)는 먹기 좋게

썬다

- 요리사전 ‘숙주 손질법’

숙주는 뿌리를 떼어내고 끓는 물에 소금을 조금만 넣어 데쳐주세요

8. 미나리발효액(3T), 식초(2T), 잣가루(1t), 간장(1T)을 섞어 소스를 만든다

9. 데친 미나리, 숙주에 소금(½t), 참기름(1T)을 섞어 밑간한다

- tip ‘미나리와 숙주에’

밑간을 해주면 간이 배어 더 맛있어요

10. 데친 청포묵에 오징어, 칵테일 새우, 미나리, 숙주, 홍고추,

노랑 파프리카를 넣어 고루 섞는다

11. 소스를 붓고 살살 버무린 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

12. 굵게 자른 김을 고루 버무려 접시에 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

사과발효액 

삼겹살 샐러드 

만드는 법  

윤숙자 요리연구가 

최고의 요리비결

[사과발효액]

- 주재료

사과(2kg), 설탕(2.2kg), 굵은 소금(10g)

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1. 사과(2kg)는 식초물에 10분 정도 담근 뒤 물기를 제거한다

- tip ‘식초물에 담그기’

과일을 식초물에 담가두면 껍질에 남은 농약과 이물질이 말끔히 제거돼요

- 요리사전 ‘사과껍질에는’

케르세틴이 풍부해 노화 방지에 도움을 줘요

- 요리상식 ‘물기 제거하기’

사과는 물기를 완전히 제거해야 나중에 곰팡이가 생기지 않아요

2. 사과는 4등분해 씨를 제거한 다음 껍질째 얇게 썬다

- 요리사전 ‘씨 빼기’

사과 씨를 넣으면 발효액에 독성이 생길 수 있으니 꼭 빼주세요

- 요리상식 ‘사과의 효능’

사과는 펙틴과 식이섬유소가 풍부해 변비 예방, 피부 미용에 좋아요

- 요리사전 ‘설탕의 양’

사과에서 수분이 많이 나오니 설탕의 양을 10% 정도 더 준비해주세요

3. 얇게 썬 사과는 설탕(2kg)에 버무린다

- tip ‘유리병은’

소주를 뿌려 깨끗이 소독한 뒤 말려서 준비해주세요

4. 병에 설탕(50g)을 얇게 깐다

5. 설탕에 버무린 사과를 눌러가며 담는다

- 요리상식 ‘과일발효액을 담글 땐’

과일의 수분 함량에 따라 설탕의 양은 가감해주세요

6. 남은 설탕(150g), 굵은 소금(10g)을 넣는다

- 쿡 포인트

마지막에 설탕과 소금으로 덮어주면 재료가 쉽게 상하지 않아요

- 요리사전 ‘천일염 넣기’

미네랄이 풍부한 천일염을 넣어주면 산패하지 않고 발효가 잘 돼요

- tip ‘스티커 붙이기’

발효 기간을 체크하기 쉽게 스티커에 제조일자를 써서 붙여주세요

- 요리상식 ‘골고루 섞기’

설탕이 잘 녹도록 하루에 한 번씩 나무 숟가락으로 골고루 섞어주세요

- tip ‘면포 사용하기’

한지를 사용하면 찢어지기 쉬우니 면포를 깨끗이 빨아 준비해주세요

7. 병 입구에 면포를 씌운 뒤 고무줄로 고정시킨다

8. 3개월 정도 서늘한 곳에서 숙성시킨다

9. 숙성시킨 사과청은 체로 건더기를 걸러낸다

- tip ‘사과차로 활용하기’

찬물(1컵)에 사과청(4T)을 섞어 사과차로 즐겨도 좋아요

- 요리사전 ‘사과를 숙성시키면’

유기산이 풍부해져 장 건강과 피로 회복에 좋아요

10. 건더기를 걸러낸 사과발효액은 병에 담아 6개월 이상 저온 숙성시킨다

- 요리상식 ‘사과발효액은’

6개월 이상 숙성시켜 요리에 넣으면 깊은 단맛을 낼 수 있어요

-요리사전 ‘숙성 기간에 따라’

3개월 숙성시킨 사과청은 음료로, 6개월 숙성시킨 발효액은 요리에

활용해보세요

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[삼겹살 샐러드]

- 주재료

삼겹살(100g), 초록 파프리카(¼개), 빨강 파프리카(¼개),

노랑 파프리카(¼개), 양파(½개), 방울토마토(6개), 양상추(50g)

- 양념 재료

대파(10g), 생강(3g), 청주(1t), 간장(1t)

- 소스 재료

간 사과(3T), 사과식초(2T), 사과발효액(3T)

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-요리상식 ‘삼겹살 고르는 법’

샐러드용 삼겹살은 지방이 적고 선홍빛을 띠는 게 좋아요

1. 대파(10g)는 반으로 자르고, 생강(3g)은 큼직하게 썬다

2. 끓는 물(4컵)에 삼겹살(100g)을 넣어 센 불에 끓인다

3. 물이 끓어오르면 대파, 생강, 간장(1t), 청주(1t)를 넣어 3분 정도 삶는다

- 요리사전 ‘누린내 잡기’

삼겹살은 향신채와 함께 삶아주면 누린내가 싹 사라져요

4. 양파(½개)는 채 썬 뒤 찬물에 담근다

- tip ‘찬물에 담그기’

양파는 찬물에 5분 정도 담가주면 아린 맛이 빠지고 싱싱해져요

5. 초록ㆍ노랑 파프리카(각 ¼개)는 5cm 길이로 채 썬다

6. 방울토마토(6개)는 반으로 자르고, 양상추(50g)는 한입 크기로 뜯는다

- 요리상식 ‘양상추 손질법’

양상추는 손으로 뜯어줘야 쉽게 갈변되지 않고 아삭한 식감이 살아요

7. 삶은 삼겹살은 찬물에 헹군 뒤 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ‘찬물에 헹구기’

삶은 삼겹살은 찬물에 헹궈주면 이물질과 잡내가 말끔히 제거돼요

8. 간 사과(3T), 사과식초(2T), 사과발효액(3T)을 섞어 소스를 만든다

9. 접시에 방울토마토, 양상추, 삶은 삼겹살, 초록 파프리카, 노랑 파프리카, 

양파를 골고루 담는다

10. 다진 빨강 파프리카(¼개)를 골고루 뿌린다

11. 소스를 끼얹는다

최고의 요리비결

출처 - ebs