[최고의 요리비결]
바지락 곤약술찜
만드는 법
안세경 셰프
최고의 요리비결
[바지락 곤약술찜]
- 주재료
바지락(600g), 곤약(100g), 마늘(5개), 송송 썬 쪽파(3줄기),
청주(2컵), 올리브유(1T),
버터(2½T), 국간장(1t), 통후추(약간), 구운 식빵(2개)
- 해감용 재료
굵은 소금(1T), 물(3컵)
----------------------------------------------------------------------------------
1. 바지락(600g)에 굵은 소금(1T), 찬물(3컵)을 넣어 바락바락 씻는다
- 요리사전 ‘바지락을’
소금물에 담가 서로 비벼가며 씻어주면
남아 있는 이물질이 말끔히 제거돼요
2. 바지락은 찬물에 깨끗이 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
- tip ‘해감하는 법’
소금물에 바지락을 넣고 쿠킹포일을 덮은 뒤
냉장고에 6시간 정도 두면 돼요
3. 달군 냄비에 바지락을 볶은 뒤
올리브유(1T)를 넣어 센 불에 고루 볶는다
- 요리사전 ‘바지락을 볶을 때’
입을 벌리지 않는 것은 상한 것이니 먹지 않는 게 좋아요
4. 편 썬 마늘(5개)을 넣어 볶은 뒤 청주(2컵)를 붓고 끓인다
- tip ‘간을 맞출 땐’
바지락 자체에 염분이 있으니 국간장만 사용해도 좋아요
5. 청주가 끓어오르면 통후추(약간)를 갈아 넣는다
6. 바지락이 입을 반 정도 벌리면 뚜껑을 덮어
중불에 5분 정도 끓인다
- 요리사전 ‘곤약은’
칼로리가 낮고 쉽게 포만감을 느낄 수 있어 다이어트에 좋아요
7. 곤약(100g)은 끓는 물에 넣어 데친 뒤 찬물에 헹군다
8. 데친 곤약은 키친타월로 물기를 제거한 뒤 ¼ 정도 깍둑 썬다
9. 남은 데친 곤약은 납작하게 저며 썬 뒤 칼집을 길쭉하게
세 번 정도 넣고 안으로 말아 타래 모양을 만든다
- tip ‘데친 곤약은’
양끝을 0.5cm 정도 남긴 뒤 칼집을 넣어주세요
10. 바지락이 입을 완전히 벌리면 데친 곤약,
버터(2½T), 송송 썬 쪽파(3줄기)를 넣어 섞는다
를 넣어 섞는다
- 요리사전 ‘매운맛을 원한다면’
청양고추나 태국 고추 등을 넣은 뒤
버터의 양을 2큰술로 줄여주세요
- 요리상식 ‘기호에 따라’
버터(2T)를 넣어 고루 푼 뒤 태국 고추(4개)를 부숴 넣어
매콤한 맛을 살려주세요
11. 국간장(1t)을 고루 섞은 뒤 통후추(약간)를 한 번 더 갈아 넣는다
12. 뚜껑을 덮고 약불에 5분 정도 끓인다
13. 구운 식빵(2개)은 길쭉하게 썬 뒤 그릇에 담아 곁들인다
14. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 남은 쪽파(약간)를 뿌린다
[출처] ebs
'요리' 카테고리의 다른 글
| 평양냉면 만드는 법 무김치 윤숙자 요리연구가 레시피 최고의 요리비결 (0) | 2018.05.19 |
|---|---|
| 알토란 구수함의 진수 콩 두부 밥상 간수없이 쉽게 만드는 영양 두부 만드는 법 비법 발아 콩 만드는 법 집에서 쉽게 만드는 서분례 명인 레시피 179회 (0) | 2018.05.19 |
| [생생정보]황금레시피 프렌치토스트 만드는 법 토스트 레시피 특제 양념 서울 마포 맛집<2SOYOU> 비법 574회 (0) | 2018.05.17 |
| 에너지볼 & 건포도소스 팬케이크 만드는 법 안세경 셰프 레시피 최고의 요리비결 (0) | 2018.05.16 |
| 클램 차우더 & 시트러스 관자샐러드 만드는 법 베샤멜소스 안세경 셰프 레시피 최고의 요리비결 (0) | 2018.05.15 |
