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[최고의 요리비결]

과일 탕수육 

만드는 법 

고준영 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

고준영 요리연구가 

과일 탕수육 만들기가 방송됩니다. 

[과일 탕수육]

- 주재료 ①

돼지고기(안심/150g), 소금(악간), 후춧가루(약간), 

빨강 파프리카(70g), 양파(40g), 맛간장(2T), 식초(2T),

설탕(2T), 물(1컵), 다진 마늘(1t), 다진 생강(1t), 

건레몬(10g), 건파인애플(10g), 완두콩(1T), 

녹말물(약간)

- 주재료 ②

돼지고기(안심/200g), 귤(40g), 사과(30g), 오이(40g), 

통조림 파인애플(50g), 소금(약간), 청주(1T), 

맛술(½T), 후춧가루(약간), 물(½컵), 간장(1T), 

식초(5T), 설탕(3½T), 매실청(2T), 녹말물(1T)

- 반죽 재료 ①

감자전분(1컵), 고구마전분(½컵), 물(3컵), 

식용유(50ml), 달걀(2개), 소금(1t)

- 반죽 재료 ②

물(1½컵), 감자전분(60g), 달걀흰자 (1개), 

잘게 썬 부추(15g)

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- tip ‘돼지고기는’

익으면서 줄어들기 때문에 도톰하게 썰어주세요

1. 돼지고기(안심/150g)은 한입 크기로 썬 뒤

 소금(약간), 후춧가루(약간)을 넣어 밑간을 한다

- 요리상식 ‘밑간하기’

돼지고기(안심/200g)는 한입 크기로 썬 뒤

 소금(약간), 후춧가루(약간), 청주(1T), 

맛술(½T)을 넣고 버무려 밑간을 해주세요

2. 빨강 파프리카(70g)는 심지를 제거한 뒤 

먹기 좋게 썰고 양파(40g)는 한입 크기로 썬다

- 요리상식 ‘사과&오이 손질하기’

사과(30g)는 씨를 제거한 뒤 껍질째 깍둑 썰고, 

오이(40g)는 껍질째 반달 썰어주세요

- 요리사전 ‘귤&파인애플 손질법’

귤(40g)은 껍질을 벗겨 알알이 뜯고,

 통조림 파인애플(50g)은 한입 크기로 썰어주세요

3. 맛간장(2T), 식초(2T), 설탕(2T), 물(1컵)을 섞어 

양념을 만든다

- 요리상식 ‘색다른 양념을 원한다면’

간장(1T), 식초(5T), 물(½컵), 설탕(3½T), 

매실청(2T)을 섞어 색다른 양념을 만들어도 좋아요

4. 달군 팬에 기름을 두르고 다진 마늘(1t), 

다진 생강(1t)을 볶는다

5. 손질한 양파, 빨강 파프리카, 양념, 건레몬(10g), 

건파인애플(10g), 완두콩(1T)을 넣어 소스를 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달군 팬에 양념, 손질한 통조림 파인애플, 사과, 

귤, 오이를 넣고 끓인 뒤 녹말물(1T)을 섞어

 소스를 만들어주세요

6. 녹말물(약간)을 넣어 농도를 맞춘다

7. 감자전분(1컵), 고구마전분(½컵), 물(3컵)을 섞어

 숙성시킨 뒤 물이 분리되면 앙금은 남기고

물을 버린다

- 요리상식 ‘앙금 만들기’

감자전분(60g)에 물(1½컵)을 넣어가며 섞어

 앙금을 만들어주세요

- 요리사전 ‘고구마전분 넣기’

반죽에 고구마전분을 넣어주면 쫄깃한 식감이

 더해져요

8. 앙금에 달걀(2개), 소금(1t), 식용유(50ml)을

 섞어 반죽을 만든다

- 요리상식 ‘취향에 따라’

앙금에 달걀 흰자(1개), 잘게 썬 부추(15g)를 섞어 

반죽을 만들어도 맛있어요

- tip ‘기름의 온도는’

반죽을 살짝 떨어뜨렸을 때 1~2초 뒤에

 떠오르면 적당해요

9. 밑간한 돼지고기에 반죽을 입혀

 180℃로 예열된 기름에 넣어 튀긴다

- 요리상식 ‘밑간한 돼지고기는’

반죽을 입힌 뒤 180℃로 예열된 기름에 넣어 

튀겨주세요

10. 튀긴 돼지고기는 체에 밭쳐 기름을 뺀 뒤 

한 번 더 기름에 넣어 튀긴다

- tip ‘튀긴 돼지고기는’

체에 밭쳐 기름을 빼고 한 번 더 기름에 넣어

 튀긴 뒤 그릇에 담아주세요

11. 바삭하게 튀겨진 고기는 체에 밭쳐 꺼낸다

- 요리상식 ‘소스는’

그릇에 먹기 좋게 담아주세요

12. 튀긴 돼지고기, 소스는 그릇에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

치킨 치즈브레드 

만드는 법

 고준영 요리연구가  

오늘 최고의 요리비결에서는 

고준영 요리연구가 

치킨 치즈브레드 만들기가 방송됩니다. 

[치킨 치즈브레드]

- 주재료

닭가슴살(330g), 도우 반죽(350g), 양파(110g), 

베이컨(160g), 청주(¼컵), 마늘(20g), 통후추(10g),

대파잎(25g), 크러쉬드 레드페퍼(1T), 다진 마늘(2T), 

다진 대파(1T), 파슬리가루(약간), 식용유(2T),

후춧가루(1t), 모차렐라 치즈(2컵), 

파르메산 치즈가루(1컵), 물(3½컵), 녹인 버터(2T)

- 크림소스 재료

생크림(1컵), 무염버터(2T), 다진 마늘(2t), 

후춧가루(1t), 다진 파슬리(3T), 

파르메산 치즈가루(1컵)

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1. 물(3½컵)이 담긴 냄비에 마늘(20g), 통후추(10g),

 청주(¼컵), 큼직하게 찢은 대파잎(25g),

 닭가슴살(330g)을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고

 센 불에 5분 정도 끓인다

- 요리상식 ‘닭가슴살을 익힐 때’

끓는 물에 마늘, 통후추, 청주, 대파잎을 넣어

 익혀주면 잡내가 쉽게 사라져요

2. 물이 끓어오르면 불을 끈 뒤 닭가슴살을 찌듯이 익힌다

- 쿡 포인트

닭가슴살은 찌듯이 익혀야 식감이 질기지 않고

 부드러워요

3. 익힌 닭가슴살은 먹기 좋게 찢는다

4. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 다진 마늘(2T), 

다진 대파(1T)를 넣어 약불에 살짝 볶는다

5. 향채소의 향이 올라오면 한입 크기로 썬 베이컨(160g), 

굵게 채 썬 양파(110g), 익힌 닭가슴살,

후춧가루(1t)를 넣고 고루 볶은 뒤 

불을 끄고 한 김 식힌다

- tip ‘베이컨을 볶을 땐’

베이컨에서 기름기와 향이 나올 때까지

 고루 볶아주세요

- 요리상식 ‘양파는’

굵게 채 썰어줘야 씹는 식감이 살아있어요

6. 달군 냄비에 무염버터(2T), 

다진 마늘(2t)을 넣어 센 불에 볶는다

7. 생크림(1컵), 파르메산 치즈가루(1컵)를 넣고

 중·약불로 낮춘 뒤 저어가며 끓인다

- 요리상식 ‘생크림은’

기포가 살짝 올라올 때까지 끓여주세요

- tip ‘불 조절’

파르메산 치즈가루를 넣은 뒤 중·약불로

 낮춰 끓여주세요

8. 치즈가 거의 녹으면 불을 끄고 후춧가루(1t), 

다진 파슬리(3T)를 고루 섞어 크림소스를 만든다

- 요리사전 ‘크림소스를 만들 때’

생 파슬리를 다져 넣어주면 향과 

색감이 훨씬 더 살아나요

9. 도우 반죽(350g)은 큼직하게 썰어 둥글게

 빚은 뒤 10분 정도 실온 휴지시킨다

- tip ‘도우 반죽 구입하기’

도우 반죽(=냉동 생지)은 대형마트나

 인터넷에서 손쉽게 구입할 수 있어요

- 요리상식 ‘도우 반죽은’

둥글게 빚은 뒤 실온에서 휴지시켜줘야 부드러워져요

10. 둥글게 빚은 도우 반죽은 밀대로 얇게 편다

11. 볶은 재료에 크림소스를 붓고

 고루 섞은 뒤 한 김 식힌다

12. 크러쉬드 레드페퍼(1T), 파르메산 치즈가루(1컵),

 모차렐라 치즈(2컵), 얇게 편 도우 반죽(130g)을

넣어 섞는다

13. 오븐 틀에 녹인 버터(2T)를 바른 뒤

 얇게 편 도우 반죽(110g), 섞은 재료, 

남은 도우 반죽(110g) 순으로 담고 170℃로

 예열된 오븐에 넣어 30분 정도 굽는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

컵케이크 모양이나 빵 모양의 오븐 틀을 

사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘녹인 버터를 바를 땐’

오븐 틀의 윗부분까지 고루 발라줘야 

구운 재료를 꺼낼 때 잘 꺼내져요

14. 접시에 담은 뒤 파슬리가루(약간)를 뿌린다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

미트로프 

자몽홍차에이드

 만드는 법 

고준영 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

고준영 요리연구가 

미트로프와 자몽홍차에이드 만들기가 방송됩니다. 

[미트로프]

- 주재료

다진 소고기(400g), 다진 돼지고기(400g), 

다진 양파(80g), 다진 당근(45g), 다진 마늘(1T), 

소금(약간), 후춧가루(약간), 데친 브로콜리(250g), 

데친 별 모양을 낸 당근(100g), 달걀(1개),

 오트밀(½컵), 홀토마토(150g), 돈가스소스(3T), 

황설탕(1T), 머스터드(1T), 토마토케첩(3T)

- 소스 재료

물엿(2T), 토마토케첩(3T), 돈가스소스(3T), 

흰 후춧가루(약간)

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- 요리사전 ‘미트로프란?’

다진 고기, 채소, 양념을 섞어 빵 모양으로 만든 뒤

 오븐에 구운 크리스마스 요리예요

1. 다진 소고기(400g), 다진 돼지고기(400g), 

다진 양파(80g), 다진 당근(45g), 다진 마늘(1T), 

소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣고 고루 섞는다

2. 홀토마토(150g), 오트밀(½컵), 돈가스소스(3T), 

달걀(1개)을 넣고 고루 버무려 반죽을 만든다

- 요리상식 ‘다진 고기에’

홀토마토를 넣어주면 수분감이 생겨 

식감이 훨씬 부드러워져요

- 요리사전 ‘오트밀이란?’

귀리를 가루로 만든 것으로, 

물이나 우유에 불려먹는 게 특징이에요

- 쿡 포인트

오트밀을 넣으면 재료의 수분이 잡히고 

고소한 맛도 더해져요

- tip ‘반죽을 만들 때’

달걀을 넣어주면 점성이 생겨

 고루 섞이고 부드러워져요

3. 유산지를 깐 오븐 팬에 반죽을 올린 뒤

 큼직하게 빚는다

- 요리상식 ‘반죽을’

오븐에 그대로 넣어 구워주면 수분이 빠지면서 

갈라질 수 있어요

4. 토마토케첩(3T), 머스터드(1T), 황설탕(1T)을

 섞어 양념을 만든다

5. 큼직하게 빚은 반죽에 양념을 고루 바른 뒤

 170℃로 예열된 오븐에 넣어 40분 정도 굽는다

- tip ‘빚은 반죽에’

양념을 고루 발라주면 다진 고기의 수분이 

날아가지 않고 간이 잘 배요

6. 달군 팬에 돈가스소스(3T), 토마토케첩(3T), 

흰 후춧가루(약간), 물엿(2T)을 넣고 약불에 끓여

 소스를 만든다

- tip ‘소스를 만들 땐’

물엿이 쉽게 탈 수 있으니 약불에 살짝만 끓여주세요

7. 그릇에 구운 반죽을 올린 뒤 데친 브로콜리(250g),

 별 모양을 낸 당근(100g)을 번갈아가며

빙 둘러 담는다

- 요리상식 ‘토핑용 당근 손질법’

당근은 끓는 물에 살짝 데친 뒤 

쿠키 커터로 별 모양을 내주세요

8. 구운 반죽에 소스를 고루 끼얹는다

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[자몽홍차에이드]

- 주재료

자몽(320g), 얼음(60g), 탄산수(1컵)

- 홍차 시럽 재료

물(2½컵), 설탕(2½컵), 피나콜라다 홍차(10g)

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1. 자몽(320g)은 얇게 슬라이스한 뒤

 식품건조기 망에 고루 펼친다

- tip ‘자몽 대신’

남은 과일을 건조시켜 차로 즐겨도 좋아요

2. 슬라이스한 자몽은 식품건조기에 넣어

 70℃에 8시간 정도 건조시킨다

- 요리사전 ‘피나콜라다 홍차는’

로즈마리 잎, 사과, 파인애플, 코코넛 등을

 말려 만든 홍차를 말해요

3. 냄비에 물(2½컵), 설탕(2½컵), 

피나콜라다 홍차(10g), 건자몽(3개)을 넣은 뒤

 센 불에 끓인다

- 요리사전 ‘자몽을 끓일 땐’

흰 껍질부분에서 쓴맛이 우러나오니

 국물이 끓어오를 때 자몽을 건져내주세요

4. 국물이 끓어오르면 건자몽을 건져내고

 약불로 낮춰 15분 정도 조린 뒤 

한 김 식혀 홍차 시럽을 만든다

- tip ‘조리는 정도’

농도가 걸쭉해질 때까지 약불에 조려주세요

5. 컵에 홍차 시럽(2T), 탄산수(1컵), 얼음(60g), 

건자몽(1개)을 담는다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

딸기 케이크 

만드는 법 

고준영 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

고준영 요리연구가 

딸기 케이크 만들기가 방송됩니다. 

[딸기 케이크]

- 주재료

딸기(500g), 달걀(3개), 설탕(180g), 포도씨유(80ml), 

바닐라오일(약간), 그릭 요구르트(220ml), 소금(1g),

 밀가루(220g), 베이킹파우더(7g), 슈거 파우더(약간)

- 딸기소스 재료

물(¼컵), 딸기(350g), 설탕(50g)

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1. 딸기(200g)는 깍둑 썰고 남은 딸기(300g)는

 2등분한다

2. 달걀(3개), 설탕(180g)은 전동 거품기로 섞는다

- 요리사전 ‘크리밍(Creaming)이란’

음식물을 부드러워질 때까지 섞는 것으로

 달걀과 설탕을 섞어주면 크림처럼 돼요

- tip ‘크림을 만들 때’

전동 거품기로 살살 섞어줘야 케이크의

 식감이 부드러워져요

3. 포도씨유(80ml), 바닐라오일(약간), 

그릭 요구르트(220ml)를 넣어 크림을 만든다

- 쿡 포인트

버터 대신 포도씨유를 넣으면 

케이크가 폭신하게 만들어져요

- 요리사전 ‘그릭 요구르트는’

수분감이 높아 케이크를 부드럽게 하고

 딸기의 새콤한 맛과 잘 어울려요

4. 밀가루(220g), 베이킹파우더(7g), 

소금(1g)을 체에 밭쳐 거른다

- tip ‘밀가루를’

체에 거르면 사이사이에 공기가 들어가고

 이물질이 제거돼 케이크가 부드러워져요

5. 크림에 걸러낸 가루를 섞어 반죽을 만든다

- tip ‘반죽 만들기’

딸기에서 수분이 나오기 때문에

 반죽의 농도는 진해야 좋아요

6. 깍둑 썬 딸기, 반죽을 넣어 가볍게 섞은 뒤

 유산지를 깐 오븐 틀에 붓는다

- 요리상식 ‘케이크를 만들 때’

오븐 틀에 유산지를 깔고 구워야 

나중에 떼어내기 쉬워요

7. 남은 반죽을 부은 뒤 2등분한 딸기를 올린다

8. 180℃로 예열된 오븐에 반죽을 넣고 

45~55분 정도 굽는다

9. 믹서에 큼직하게 자른 딸기(350g), 

물(¼컵)을 넣어 곱게 간다

10. 냄비에 곱게 간 딸기, 설탕(50g)을 넣어 끓인다

- tip ‘끓이는 정도’

설탕이 녹을 정도로만 살짝 끓여주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

농도가 높은 소스를 원한다면 물엿을 넣어도 좋아요

11. 소스는 체에 밭친 뒤 거품을 걸러내 

딸기 소스를 만든다

12. 구운 케이크 위에 슈거 파우더(약간)를 

체에 밭쳐 뿌린다

13. 딸기 소스를 뿌린 뒤 먹기 좋게 

잘라 접시에 담는다

[출처] ebs