블로블로

[최고의 요리비결]

들기름 무채 떡국

송차 

만드는 법 

선재스님 

사찰음식 명장

오늘 최고의 요리비결에서는 

 사찰음식 명장 선재스님

들기름 무채 떡국과 송차 만들기가 방송됩니다. 

[들기름 무채 떡국]

- 주재료

들깨(200g), 떡(400g), 무(400g), 다시마(7g), 

건참죽순(30g), 건표고버섯(30g), 

잘게 자른 구운 김(2g), 간장(2T), 물(6컵)

------------------------------

1. 오일프레서에 들깨(200g)를 넣어 들기름을 짠다

2. 달군 냄비에 들기름을 두르고 건표고버섯(30g), 

다시마(7g), 건참죽순(30g)을 넣어 볶는다

3. 물(2컵)을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다

4. 국물이 뽀얗게 우러나면 남은 물(4컵)을 넣고 

더 끓여 밑국물을 만든다

5. 무(400g)는 편 썬 뒤 얇게 채 썬다

6. 건더기를 빼낸 밑국물에 간장(2T), 

물에 불려둔 떡(400g)을 넣어 끓인다

- 쿡 포인트

떡국에 무채를 넣으면 시원한 맛과 식감이 

더해지고 소화도 잘돼요

- 요리사전 ‘무채는’

색이 투명해질 정도로만 한소끔 끓여야 맛있어요

7. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤

 잘게 자른 구운 김(2g)을 올린다

---------------------------------- 

[송차]

- 주재료

솔가지와 솔잎(230g), 찬물(½컵), 따뜻한 물(½컵)

- 설탕물 재료

물(4¼컵), 유기농 설탕(650g)

-----------------------------------

- 추천 ‘송차’

솔의 깊은 향에 반하는 송차 레시피가

 지금 공개됩니다!

1. 냄비에 물(4¼컵), 유기농 설탕(650g)을 넣고

 끓여 설탕물을 만든다

- 요리사전 ‘설탕의 양은’

온도가 높으면 더 많이, 온도가 낮으면

 적게 조절해주세요

2. 항아리에 깨끗이 씻은 솔가지와

 솔잎(230g)을 넣는다

3. 한 김 식힌 설탕물을 항아리에 넣은 뒤

 100일 이상 숙성시켜 솔청을 만든다

4. 찻잔에 솔청(50ml)을 담고 찬물(½컵)을 붓는다

5. 다른 찻잔에 솔청(50ml)을 담고 

따뜻한 물(½컵)을 붓는다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

시금치무침 

생강차 

만드는 법 

선재스님 

사찰음식 명장  

오늘 최고의 요리비결에서는 

 사찰음식 명장 선재스님

시금치무침과 생강차 만들기가 방송됩니다. 

[시금치무침]

- 주재료

시금치(230g), 소금(약간), 

볶은 통깨(2컵), 간장(½T), 통깨(1T)

------------------------------

- 요리사전 ‘시금치는’

뿌리 부분에 붉은 색을 띠는 게 단맛이 더 좋아요

- 요리상식 ‘깨끗이 씻기’

시금치는 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요

1. 끓는 물에 소금(약간), 시금치(230g)를 넣어 

살짝 데친다

- 추천 ‘시금치무침’

영양 만점! 짭짤하면서 단맛이

 좋은 시금치무침을 만들어보세요!

2. 데친 시금치는 채반에 고루 펼쳐 담은 뒤 

한 김 식힌다

- 쿡 포인트

데친 시금치는 채반에 펼쳐 한 김 

식혀야 맛있는 맛이 빠지지 않아요

3. 데친 시금치는 물기를 제거한다

4. 오일프레서에 볶은 통깨(2컵)를 넣고 

참기름을 짠다

5. 참기름(1T)에 간장(½T)을 넣은 뒤

 통깨(1T)를 으깨어가며 섞어 양념장을 만든다

6. 양념장에 데친 시금치를 넣고 고루 버무린다

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

-----------------------------

[생강차]

- 주재료

생강(200g), 물(¾컵), 꿀(2T)

---------------------------

1. 생강(200g)은 쇠숟가락으로 껍질을 제거한 뒤

 얇게 편 썬다

- 요리사전 ‘생강의 효능’

생강은 몸을 따뜻하게 해주고

 감기 예방에 도움이 돼요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

열이 많은 사람은 생강에 배를 같이 넣어 

먹어도 좋아요

- tip ‘생강을 편 썰 땐’

최대한 얇고 넓게 편 썰어주는 게 좋아요

2. 편 썬 생강은 찬물에 담가 깨끗이 헹군 뒤 

체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 김이 오른 찜기에 편 썬 생강을 올려 15분 정도

 찐 뒤 채반에 고루 펼쳐 담아 완전히 말린다

- tip ‘시간 조절하기’

편 썬 생강은 양에 따라 찌는 시간을 조절해주세요

4. 믹서에 말린 생강을 넣고 곱게 갈아 

생강가루를 만든다

5. 그릇에 생강가루(1t), 꿀(2T), 

뜨거운 물(¾컵)을 넣고 고루 섞는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

꿀 대신 조청을 넣어 단맛을 살려도 좋아요

6. 찻잔에 붓는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

선재스님 사찰음식 명장

김자반 

김장아찌 

대추차  

만드는 법 

오늘 최고의 요리비결에서는 

 사찰음식 명장 선재스님

김자반과 김장아찌&대추차 만들기가 방송됩니다. 

[김자반]

- 주재료

김(10장), 통깨(3T), 건제피잎(½컵), 간장(2T), 

참기름(1T), 고추장(2T), 찹쌀가루(1컵), 물(1½컵)

--------------------------- 

- 요리사전 ‘김 준비하기’

김은 자반, 장아찌용으로 두꺼운 김을 준비해주세요

- tip ‘찹쌀풀 비율’

찹쌀가루와 물을 1:1.5 비율로 섞으면 적당해요

1. 냄비에 물(1½컵), 찹쌀가루(1컵)를 넣고

 고루 저어가며 센 불에 끓인다

- 요리상식 ‘찹쌀풀에’

간장을 가감할 땐 농도를 더 되직하게 만들어주세요

- tip ‘김부각을 만들 땐’

찹쌀풀이 꽈리가 만들어질 정도로

 되직하게 만들어주세요

2. 그릇에 건져내 한 김 식혀 찹쌀풀을 만든다

3. 찹쌀풀에 간장(2T), 고추장(2T),

 참기름(1T)을 섞어 양념을 한다

- 요리사전 ‘제피란?’

초피나무 잎을 말린 것으로, 매콤한 맛이 특징이에요

- 쿡 포인트

김자반에 건제피잎을 뿌려주면 입맛을 돋우고

 면역력 향상에 좋아요

4. 김(1장)에 양념한 찹쌀풀을 고루 바른 뒤

 남은 김(1장)을 겹친다

5. 김을 뒤집은 뒤 양념한 찹쌀풀을 고루 바른다

- tip ‘양념한 찹쌀풀을’

김에 발라줄 때 손으로 발라주면 훨씬 더 수월해요

6. 통깨(3T), 건제피잎(½컵)을 뿌려 말린다

- tip ‘말리는 시간’

양념한 찹쌀풀을 바른 김은 2일 정도 

실온에 말려주세요

7. 말린 김(10장)은 먹기 좋게 자른 뒤 접시에 담는다

-------------------------------------

[김장아찌]

- 주재료

김(20장), 채 썬 밤(50g), 채 썬 생강(20g), 

장(½컵), 조청(½컵), 통깨(약간), 고추장(1T)

-------------------------------

1. 김(20장)은 먹기 좋게 자른다

2. 냄비에 간장(½컵), 조청(½컵)을 넣고센 불에 끓여 양념을 만든다

3. 채 썬 생강(20g), 밤(50g), 양념, 고추장(1T), 

통깨(약간)를 고루 섞어 양념장을 만든다

4. 유리 용기에 손질한 김을 담은 뒤 

양념장을 켜켜이 바른다

- 요리사전 ‘양념장을 바를 땐’

김이 쉽게 풀어질 수 있으니 

여러 장씩 켜켜이 발라주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

통깨를 더 넣어 고소한 맛을 살려도 맛있어요

5. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 양념장을 끼얹는다

-----------------------------

[대추차]

- 주재료

채 썬 대추(1컵), 꿀(1컵), 물(1컵)

-----------------------------

- 요리사전 ‘대추차는’

심장을 편안하게 만들어 숙면에 도움이 돼요

1. 채 썬 대추(1컵)에 꿀(1컵)을 넣고 고루 섞는다

2. 꿀을 섞은 대추는 유리병에 담은 뒤

 하루 이상 실온 숙성시켜 대추청을 만든다

3. 찻잔에 대추청(1T)을 담은 뒤

 뜨거운 물(1컵)을 붓고 고루 젓는다

[출처] ebs