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[최고의 요리비결]

들기름 무채 떡국

송차 

만드는 법 

선재스님 

사찰음식 명장

오늘 최고의 요리비결에서는 

 사찰음식 명장 선재스님

들기름 무채 떡국과 송차 만들기가 방송됩니다. 

[들기름 무채 떡국]

- 주재료

들깨(200g), 떡(400g), 무(400g), 다시마(7g), 

건참죽순(30g), 건표고버섯(30g), 

잘게 자른 구운 김(2g), 간장(2T), 물(6컵)

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1. 오일프레서에 들깨(200g)를 넣어 들기름을 짠다

2. 달군 냄비에 들기름을 두르고 건표고버섯(30g), 

다시마(7g), 건참죽순(30g)을 넣어 볶는다

3. 물(2컵)을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다

4. 국물이 뽀얗게 우러나면 남은 물(4컵)을 넣고 

더 끓여 밑국물을 만든다

5. 무(400g)는 편 썬 뒤 얇게 채 썬다

6. 건더기를 빼낸 밑국물에 간장(2T), 

물에 불려둔 떡(400g)을 넣어 끓인다

- 쿡 포인트

떡국에 무채를 넣으면 시원한 맛과 식감이 

더해지고 소화도 잘돼요

- 요리사전 ‘무채는’

색이 투명해질 정도로만 한소끔 끓여야 맛있어요

7. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤

 잘게 자른 구운 김(2g)을 올린다

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[송차]

- 주재료

솔가지와 솔잎(230g), 찬물(½컵), 따뜻한 물(½컵)

- 설탕물 재료

물(4¼컵), 유기농 설탕(650g)

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- 추천 ‘송차’

솔의 깊은 향에 반하는 송차 레시피가

 지금 공개됩니다!

1. 냄비에 물(4¼컵), 유기농 설탕(650g)을 넣고

 끓여 설탕물을 만든다

- 요리사전 ‘설탕의 양은’

온도가 높으면 더 많이, 온도가 낮으면

 적게 조절해주세요

2. 항아리에 깨끗이 씻은 솔가지와

 솔잎(230g)을 넣는다

3. 한 김 식힌 설탕물을 항아리에 넣은 뒤

 100일 이상 숙성시켜 솔청을 만든다

4. 찻잔에 솔청(50ml)을 담고 찬물(½컵)을 붓는다

5. 다른 찻잔에 솔청(50ml)을 담고 

따뜻한 물(½컵)을 붓는다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

시금치무침 

생강차 

만드는 법 

선재스님 

사찰음식 명장  

오늘 최고의 요리비결에서는 

 사찰음식 명장 선재스님

시금치무침과 생강차 만들기가 방송됩니다. 

[시금치무침]

- 주재료

시금치(230g), 소금(약간), 

볶은 통깨(2컵), 간장(½T), 통깨(1T)

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- 요리사전 ‘시금치는’

뿌리 부분에 붉은 색을 띠는 게 단맛이 더 좋아요

- 요리상식 ‘깨끗이 씻기’

시금치는 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요

1. 끓는 물에 소금(약간), 시금치(230g)를 넣어 

살짝 데친다

- 추천 ‘시금치무침’

영양 만점! 짭짤하면서 단맛이

 좋은 시금치무침을 만들어보세요!

2. 데친 시금치는 채반에 고루 펼쳐 담은 뒤 

한 김 식힌다

- 쿡 포인트

데친 시금치는 채반에 펼쳐 한 김 

식혀야 맛있는 맛이 빠지지 않아요

3. 데친 시금치는 물기를 제거한다

4. 오일프레서에 볶은 통깨(2컵)를 넣고 

참기름을 짠다

5. 참기름(1T)에 간장(½T)을 넣은 뒤

 통깨(1T)를 으깨어가며 섞어 양념장을 만든다

6. 양념장에 데친 시금치를 넣고 고루 버무린다

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

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[생강차]

- 주재료

생강(200g), 물(¾컵), 꿀(2T)

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1. 생강(200g)은 쇠숟가락으로 껍질을 제거한 뒤

 얇게 편 썬다

- 요리사전 ‘생강의 효능’

생강은 몸을 따뜻하게 해주고

 감기 예방에 도움이 돼요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

열이 많은 사람은 생강에 배를 같이 넣어 

먹어도 좋아요

- tip ‘생강을 편 썰 땐’

최대한 얇고 넓게 편 썰어주는 게 좋아요

2. 편 썬 생강은 찬물에 담가 깨끗이 헹군 뒤 

체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 김이 오른 찜기에 편 썬 생강을 올려 15분 정도

 찐 뒤 채반에 고루 펼쳐 담아 완전히 말린다

- tip ‘시간 조절하기’

편 썬 생강은 양에 따라 찌는 시간을 조절해주세요

4. 믹서에 말린 생강을 넣고 곱게 갈아 

생강가루를 만든다

5. 그릇에 생강가루(1t), 꿀(2T), 

뜨거운 물(¾컵)을 넣고 고루 섞는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

꿀 대신 조청을 넣어 단맛을 살려도 좋아요

6. 찻잔에 붓는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

선재스님 사찰음식 명장

김자반 

김장아찌 

대추차  

만드는 법 

오늘 최고의 요리비결에서는 

 사찰음식 명장 선재스님

김자반과 김장아찌&대추차 만들기가 방송됩니다. 

[김자반]

- 주재료

김(10장), 통깨(3T), 건제피잎(½컵), 간장(2T), 

참기름(1T), 고추장(2T), 찹쌀가루(1컵), 물(1½컵)

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- 요리사전 ‘김 준비하기’

김은 자반, 장아찌용으로 두꺼운 김을 준비해주세요

- tip ‘찹쌀풀 비율’

찹쌀가루와 물을 1:1.5 비율로 섞으면 적당해요

1. 냄비에 물(1½컵), 찹쌀가루(1컵)를 넣고

 고루 저어가며 센 불에 끓인다

- 요리상식 ‘찹쌀풀에’

간장을 가감할 땐 농도를 더 되직하게 만들어주세요

- tip ‘김부각을 만들 땐’

찹쌀풀이 꽈리가 만들어질 정도로

 되직하게 만들어주세요

2. 그릇에 건져내 한 김 식혀 찹쌀풀을 만든다

3. 찹쌀풀에 간장(2T), 고추장(2T),

 참기름(1T)을 섞어 양념을 한다

- 요리사전 ‘제피란?’

초피나무 잎을 말린 것으로, 매콤한 맛이 특징이에요

- 쿡 포인트

김자반에 건제피잎을 뿌려주면 입맛을 돋우고

 면역력 향상에 좋아요

4. 김(1장)에 양념한 찹쌀풀을 고루 바른 뒤

 남은 김(1장)을 겹친다

5. 김을 뒤집은 뒤 양념한 찹쌀풀을 고루 바른다

- tip ‘양념한 찹쌀풀을’

김에 발라줄 때 손으로 발라주면 훨씬 더 수월해요

6. 통깨(3T), 건제피잎(½컵)을 뿌려 말린다

- tip ‘말리는 시간’

양념한 찹쌀풀을 바른 김은 2일 정도 

실온에 말려주세요

7. 말린 김(10장)은 먹기 좋게 자른 뒤 접시에 담는다

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[김장아찌]

- 주재료

김(20장), 채 썬 밤(50g), 채 썬 생강(20g), 

장(½컵), 조청(½컵), 통깨(약간), 고추장(1T)

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1. 김(20장)은 먹기 좋게 자른다

2. 냄비에 간장(½컵), 조청(½컵)을 넣고센 불에 끓여 양념을 만든다

3. 채 썬 생강(20g), 밤(50g), 양념, 고추장(1T), 

통깨(약간)를 고루 섞어 양념장을 만든다

4. 유리 용기에 손질한 김을 담은 뒤 

양념장을 켜켜이 바른다

- 요리사전 ‘양념장을 바를 땐’

김이 쉽게 풀어질 수 있으니 

여러 장씩 켜켜이 발라주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

통깨를 더 넣어 고소한 맛을 살려도 맛있어요

5. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 양념장을 끼얹는다

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[대추차]

- 주재료

채 썬 대추(1컵), 꿀(1컵), 물(1컵)

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- 요리사전 ‘대추차는’

심장을 편안하게 만들어 숙면에 도움이 돼요

1. 채 썬 대추(1컵)에 꿀(1컵)을 넣고 고루 섞는다

2. 꿀을 섞은 대추는 유리병에 담은 뒤

 하루 이상 실온 숙성시켜 대추청을 만든다

3. 찻잔에 대추청(1T)을 담은 뒤

 뜨거운 물(1컵)을 붓고 고루 젓는다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

수수부꾸미 

만드는 법 

선재스님 

사찰음식 명장 

오늘 최고의 요리비결에서는 

 사찰음식 명장 선재스님

수수부꾸미 만들기가 방송됩니다. 

[수수부꾸미]

- 주재료

찰수수가루(5컵), 물(5T), 소금(1T), 잣(약간),

 호박씨(약간), 꽃모양을 한 대추(약간)

- 팥소 재료

팥(2컵), 조청(6T), 물(2컵)

- 호박소 재료

껍질 벗긴 단호박(300g), 다진 대추(20g),

 다진 은행(10g), 다진 호두(10g), 잣(10g), 조청(2T),

 호박씨(15g)

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1. 찰수수가루(5컵), 소금(1T)을 섞은 뒤 

뜨거운 물(5T)을 조금씩 섞어가며 고루 치대 

익반죽한다

- 요리상식 ‘찰수수가루 마다’

수분함유량이 다르므로 물을 조금씩 넣어가며

 섞어주는 게 좋아요

2. 끓는 물에 팥(2컵)을 넣고 센 불에 끓여 삶는다

- 요리사전 ‘건지는 타이밍’

팥은 붉은 물이 우러나올 때 체에 밭쳐

 건져내주세요

3. 물이 끓어오르면 삶은 팥을 체에 밭쳐 

팥을 삶은 첫물을 버린다

- 쿡 포인트

팥을 삶을 때 첫물을 버리고 새로 삶아야 

쓴 맛이 제거돼요

4. 냄비에 삶은 팥을 넣은 뒤 물(2컵)을 나눠

 넣어가며 팥이 무르도록 삶는다

5. 냄비에 삶은 팥, 조청(6T)을 넣은 뒤 

으깨어가며 조려 팥소를 만든다

- 요리상식 ‘조청은’

삶은 팥이 질어지지 않도록 적당히 넣어주세요

6. 김이 오른 찜기에 껍질을 벗긴 

단호박(300g)을 올려 찐다

- tip ‘찌는 시간’

껍질을 벗긴 단호박은 10분 정도 쪄주세요

7. 찐 단호박은 절구에 넣어 곱게 빻는다

8. 호박씨(15g), 다진 호두(10g), 잣(10g), 

다진 은행(10g), 다진 대추(20g), 곱게 빻은 단호박, 

조청(2T)을 고루 섞어 호박소를 만든다

9. 반죽, 팥소, 호박소는 둥글게 빚는다

10. 빚은 반죽은 납작하게 만든 뒤 기름을 

두른 달군 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다

11. 구운 반죽에 팥소, 호박소를 각각 올린 뒤 

반으로 접어 한 번 더 굽는다

12. 접시에 담은 뒤 꽃모양을 한 대추(약간),

 잣(약간), 호박씨(약간)를 각각 올린다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

통밀 연근수제비

녹차 

만드는 법 

선재스님 

사찰음식 명장

오늘 최고의 요리비결에서는 

 사찰음식 명장 선재스님

통밀 연근수제비와 녹차 만들기가 방송됩니다. 

[통밀 연근수제비]

- 주재료

통밀가루(2컵), 소금(약간), 연근(400g), 애호박(120g),

홍고추(20g), 풋고추(10g), 간장(5T), 들기름(3T), 

무(200g), 다시마(6g), 건참죽순(50g), 

건표고버섯(10g), 물(3컵)

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1. 껍질을 벗긴 연근(400g)은 강판에 곱게 간다

- 요리사전 ‘연근은’

전분이 많아 잘 뭉쳐져 수제비, 전, 새알심 등

 요리에 활용하기 좋아요

2. 곱게 간 연근에 소금(약간)을 넣어 섞는다

3. 소금을 넣은 연근, 통밀가루(2컵)를 섞어

 반죽을 만든다

- 요리사전 ‘간 연근에’

소금을 넣어 반죽을 만들면 반죽에 찰기가 생겨요

- 쿡 포인트

통밀가루에 갈아낸 연근을 넣으면

 물을 넣지 않고 반죽을 만들 수 있어요

4. 애호박(120g)은 반달 썰고 풋고추(10g), 

홍고추(20g)는 반으로 갈라 채 썬 뒤 다진다

5. 무(200g)는 큼직하게 썬다

6. 달군 냄비에 들기름(3T)을 두르고 손질한 무, 

건표고버섯(10g), 연근 껍질, 다시마(6g)를

 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘밑국물을 만들 때’

연근 껍질을 넣으면 감칠맛이 더해져요

7. 물(1컵)을 넣고 뽀얀 국물이 우러날 때까지

 끓이다가 건참죽순(50g)을 넣는다

- tip ‘튀김 요리를 할 때’

참죽순을 튀긴 기름에 튀김 요리를 하면 더 맛있어요

8. 남은 물(2컵)을 넣고 끓인 밑국물에 

간장(1½T)을 넣어 간을 맞춘다

9. 반죽을 먹기 좋게 떼어 넣는다

- tip ‘끓이는 시간’

반죽이 국물 위로 떠오를 때까지 

5분 정도 끓여주세요

10. 반죽이 국물 위로 떠오르면

 손질한 애호박을 넣는다

11. 다진 홍고추, 풋고추에 간장(3½T)을 섞어 

양념장을 만든다

12. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 양념장을 올린다

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[녹차]

- 주재료

녹차 잎(3g), 물(3컵)

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- 추천 ‘녹차’

몸과 마음을 따뜻하게 해줄 녹차 레시피가 

지금 공개됩니다!

1. 70℃로 온도를 맞춘 물(1컵)을 찻잔,

 주전자에 부어 데운다

- 요리사전 ‘녹차는’

70℃ 정도의 따뜻한 물에

 우려야 떫은맛이 나지 않고 맛있어요

2. 주전자에 녹차 잎(3g)을 넣은 뒤

 남은 물(2컵)을 부어 차를 우려낸다

3. 찻잔 두 개에 번갈아 담는다

[출처] ebs