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[알토란]

힘 솟아나는 고기 밥상

 돼지고기감자조림 

만드는 법  

맛조림장 

김하진 요리 연구가  

알토란 191회

힘 솟아나는 고기 밥상

▽[알토란]힘 솟아나는 고기 밥상 불낙볶음 만드는 법 

  불고기낙지볶음 임성근 조리기능장 191회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1108

http://timeblog.tistory.com/896

[알토란]힘 솟아나는 고기 밥상 ▽

  닭볶음탕 만드는 법 비법 양념장 레시피

 천재 셰프 봉준호 조리기능장191회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/730

김하진 요리 연구가 

<감칠맛 대폭발 돼지고기감자조림>

▶돼지고기감자조림 재료: 알감자 20개, 돼지고기 앞다리살 1kg, 

아몬드 한 줌, 참기름 2 큰 술, 실파 3 큰 술, 통깨 2 큰 술

▶맛조림장: 물 4컵, 진간장 반 컵, 맛술 반 컵, 물엿 1/4컵, 

설탕 3 큰 술, 사과 반 개(150g), 통마늘 20개, 저민 생강 5쪽, 

양파 반 개(100g), 청양고추 7개,

 계피 한 조각(5g), 통후추 반 큰 술

<돼지고기감자조림 만들기 레시피 >

1. 앞다리살 1kg을 2~3cm 두께로 썬다

2. 달군 팬에 포도씨유를 두른 뒤

 돼지고기를 앞뒤로 노릇하게 굽는다

3. 구운 돼지고기를 먹기 좋게 자른다

4. 냄비에 물 4컵, 진간장 반 컵, 맛술 반 컵, 

물엿 1/4컵, 설탕 3 큰 술을 넣는다

5. 썬 사과 반 개(150g), 통마늘 20개, 저민 생강 5쪽,

 4등분한 양파 반 개(100g), 반으로 부러뜨린 청양고추 7개, 

계피 한 조각(5g), 통후추 반 큰 술을 육수 팩에 넣는다.

6. 냄비에 육수팩과 알감자 20개를 넣고 약 20분 정도 끓인다

7. 조림장이 졸아들면 육수 팩을 건진다.

8. 끓인 조림장과 알감자를 넓은 팬에 넣고 조린다

9. 아몬드 한 줌과 참기름 2 큰 술을 넣는다

10. 실파 3 큰 술과 통깨 2 큰 술을 뿌린다

[출처] mbn 

[알토란]

 무더위 잡는 여름 해독 밥상

 호박조림 

만드는 법  

애호박만두 

김하진 요리연구가 

알토란 189회

 무더위 잡는 여름 해독 밥상 

▽[알토란]무더위 잡는 여름 해독 밥상

 노각깍두기 만드는 법 

 노각물김치 임성근 조리기능장 189회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1088

김하진 요리연구가

<살캉살캉 조선호박조림 >

▶호박조림 재료: 조선호박 1kg, 실파 100g, 

양파 100g, 홍고추 1개, 청양고추 3개, 쌀뜨물 1컵 반

< 조선 호박조림 만드는 법>

1. 호박을 6등분으로 가른다. 

씨 부분을 도려낸다. 한입 크기로 자른다

2. 실파 한줌(100g)은 3~4cm 길이로 썬다

3. 양파 반 개(100g)는 반으로 갈라 채를 썬다

4. 청양고추 3개와 홍고추 1개는 어슷하게 썬다

5. 현미유 2 큰 술을 넣고 팬을 달군다.

 한입 크기로 썬 조선호박 1kg을 넣는다

6. 조선호박을 센 불에서 약 3분간 볶는다

7. 쌀뜨물 1컵 반을 넣는다

8. 조선호박이 반쯤 익으면 썬 양파,

 홍·청양고추, 실파를 넣는다

9. 다진 마늘 3 큰 술, 맛술 3 큰 술,

 고운 고춧가루 3 큰 술을 넣는다

10. 국물이 졸아들면 새우젓 약 2 큰 술, 

참기름 2 큰 술을 넣는다

11. 불을 끈 후 통깨 2 꼬집을 넣는다

<초간단 애호박 만두 >

▶애호박만두 재료: 애호박 6개, 소고기 홍두깨살 100g,

 불린 건 표고버섯 6장, 만두피, 각 얼음

▶호박 절임 재료: 물 1L, 꽃소금 3 큰 술

▶호박 볶음 양념: 현미유 2 큰 술, 

다진 마늘 반 큰 술, 다진 파 1 큰 술

▶호박 무침 양념: 참기름 2 작은 술, 깨소금 2 작은 술,

 흰 후추 약간, 설탕 1 작은 술

▶소고기 무침 양념: 간장 1 큰 술 반, 설탕 2 작은 술, 

다진 마늘 2 작은 술, 다진 파 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 

깨소금 2 작은 술, 후추 약간

<애호박만두 만드는 법>

1. 돌려 깎은 애호박 6개를 곱게 채 썬다

2. 물 1L, 꽃소금 3 큰 술을 넣고 녹인 소금물에 

채 썬 애호박 650g을 넣는다

3. 채 썬 애호박은 10분간 절인 후 물기를 제거한다

4. 현미유 2 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 

다진 파 1 큰 술을 넣고 애호박을 약 3분간 볶는다

5. 3분간 볶은 애호박을 펼쳐서 식힌다

6. 볶은 애호박에 참기름 2 작은 술, 깨소금 2 작은 술,

 흰 후추 약간, 설탕 1 작은 술을 넣는다

7. 간장 1 큰 술 반, 설탕 2 작은 술, 다진 마늘 2 작은 술, 

다진 파 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨소금 2 작은 술, 

후추 약간을 넣는다. 채 썬 홍두깨살 100g, 불린 후 

채 썬 표고버섯 6장을 넣고 버무린다

8. 양념한 홍두깨살과

 표고버섯을 넣고 볶는다

9. 볶은 홍두깨살과 표고버섯은

 접시에 넓게 펼쳐 식힌다

10. 식힌 애호박, 식힌 홍두깨살과 

표고버섯을 넣고 섞는다

11. 만두피 가장자리에 물을 바른다.

 만두소를 중앙에 넣는다

12. 반으로 접어 가운데를 눌러서 붙인다.

 양옆을 가운데로 접어 붙인다

13. 끓는 물에 식초 3 큰 술을 넣고 

빚은 애호박만두를 넣는다

14. 애호박만두를 뒤집어가며 약 2분간 삶는다

15. 삶은 애호박만두를 얼음물에 담가 식힌다. 

차게 식힌 애호박만두를 건진다

16. 애호박만두에 각 얼음을 곁들인다

[출처] mbn

[알토란]

한여름 김치 열전 

김치 명인 유정임 

백김치 

만드는 법

알토란 189회  

무더위 물렀거라

한여름 김치 열전 

[알토란]한여름 김치 열전 맛김치 만드는 법 

비법 레시피 임성근 조리기능장 189회

http://fire8blog.tistory.com/1068

[알토란]한여름 김치 열전 고구마순김치 만드는 법 

고구마순멸치조림 레시피 김하진 요리연구가 189회

http://pirinee.tistory.com/696

유정임 김치 명인 

<초간단 백김치 비법>

▶백김치 재료: 배추 2포기, 천일염 600g, 물 6L 

▶김칫소 재료: 절인 무채 800g, 배 반 개(200g), 

멸치액젓 20g, 간 마늘 60g, 간 생강 10g, 설탕 20g,

 채 썬 양파 1/4개(50g), 절인 연근 1개, 노란 파프리카 1개, 

빨간 파프리카 1개, 아삭이 고추 3개, 

대파 반대, 쪽파 40g, 대추 3개

▶김칫국물 재료: 물 2.2L, 배 1개 반(700g), 

흰밥 50g, 소금 45g, 설탕 30g

<백김치 만들기 레시피>

1. 배추 줄기 부분에 칼집을 넣은 뒤 손으로 쪼개 반으로 가른다.

 줄기 부분에 한번 더 칼집을 낸다

2. 자른 면이 위로 올라오게 배추를 소금물에 넣는다. 

배춧잎 사이사이에 소금물을 끼얹는다

3. 소금 50g을 줄기 부분 중간 중간에 뿌린다

4. 소금물에 배추가 잠기게 넣은 뒤 7시간 정도 둔다

5. 7시간이 지난 후 깨끗한 물에 3~4번 헹군 뒤

 최소 한 시간 정도 물기를 뺀다

6. 채 썬 빨간 파프리카를 물에 10분 정도 담가둔다

7. 절인 무채 800g, 채 썬 배 반 개(200g), 멸치액젓 20g, 

간 마늘 60g, 간 생강 10g, 설탕 20g을 넣어 버무린다

8. 채 썬 양파 1/4개(50g), 절인 연근 1개, 

채 썬 노란 파프리카 1개, 빨간 물 뺀 채 썬 빨간 파프리카 1개, 

채 썬 아삭이 고추 3개, 잘게 썬 대파 반대,

 잘게 썬 쪽파 40g, 채 썬 대추 3개를 넣어 버무린다

9. 믹서에 배 1개 반(700g), 흰밥 50g, 

물 1L를 넣어 곱게 간뒤 면포에 한번 거른다

10. 면포에 물 1.2L를 더 넣고 한번 더 거른다

11. 면포에 거른 김칫국물에 소금 45g, 설탕 30g을 넣는다

12. 절인 배추를 반으로 한번 더 자른다

13. 배춧잎 사이사이에 김칫소를 채운다. 

겉잎으로 배추를 감싼다

14. 통에 배추를 차곡차곡 넣는다. 

남은 김칫소를 백김치 위에 얹는다

15. 만들어둔 김칫국물을 붓는다

(김칫국물을 배추가 잠기게 부어야 

백김치가 변질 되지 않습니다. )

[출처] mbn 

[알토란]

무더위 이기는 여름 장의 맛

 우엉조림 

만드는 법  

마늘닭간장조림 

김하진 요리연구가

 간장 밥상 

알토란 188회

무더위 이기는 여름 장의 맛

▽[알토란] 무더위 이기는 여름 장의 맛 황태고추장

 만드는 법 비법 북어고추장찌개 레시피 

임성근 조리기능장 고추장 밥상 188회 링크▽ 

http://fire8blog.tistory.com/1048

▽[알토란] 무더위 이기는 여름 장의 맛 

삼치된장조림 만드는 법 

김수진 요리연구가 된장 밥상  188회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/681

김하진 요리연구가의 <간장 밥상>

<최고의 밥반찬 아삭한 우엉조림 비법 >

▶우엉조림 재료: 우엉 600g, 물 10컵, 식초 4 큰 술,

 포도씨유 3 큰 술, 당근 100g, 청양고추 5개, 

참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술 조림장 재료: 간장 4 큰 술,

 조청 5 큰 술, 설탕 2 큰 술, 맛술 5 큰 술 

채소 육수 재료: 물 10컵, 양파 100g, 통마늘 50g, 

대파 50g, 건표고버섯 5개

<우엉조림 만드는 법>

1. 우엉 600g을 6~7cm 길이로 자른다

2. 우엉을 얇게 채 썬다

3. 우엉에 물 10컵을 붓는다. 식초 4 큰 술을 넣고 

우엉을 10분간 담가둔다

4. 간장 4 큰 술, 조청 5 큰 술, 설탕 2 큰 술, 

맛술 5 큰 술을 넣는다

5. 양파 100g, 통마늘 50g, 대파 50g, 건표고버섯 5개를 넣는다

6. 물 10컵을 넣고 센 불로 5분, 중 불로 25분 끓인다

7. 채소 육수 1컵을 넣는다

8. 달군 프라이팬에 포도씨유 3 큰 술을 넣는다. 

우엉을 넣는다

9. 우엉을 센 불에서 약 3분간 볶는다

10. 우엉이 반 정도 익었을 때 채 썬 당근 100g을 넣는다

11. 당근을 넣고 1분간 더 볶은 후 조림장을 넣는다

12. 채 썬 청양고추 5개를 넣는다.

13. 참기름 2 큰 술과 통깨 2 큰 술을 넣는다

<닭 요리 끝판왕 마늘 풍미 가득 닭간장조림>

▶마늘닭간장조림 재료: 닭다리 4조각, 강판에 간 마늘 1컵, 

밀가루, 포도씨유, 볶아서 으깬 땅콩, 맛술 1컵, 간장 3 큰 술

<마늘닭간장조림 만들기>

1. 닭다리 살의 두꺼운 살코기 부분에 칼집을 넣어 펼친다

2. 칼날로 골고루 두드려 평평하게 만든다

3. 닭살 부분에 밀가루를 묻힌다

4. 밀가루 묻힌 부분에

 강판에 간 마늘 1컵을 크게 한 큰 술씩 나누어 올려준다

5. 팬에 포도씨유를 넉넉히 두른다

6. 닭 양면에 밀가루를 바른다

7. 팬에 마늘을 붙인 살 쪽이 아래로 가도록 넣는다

8. 닭 한쪽 표면이 익으면 중 불로 낮춰 계속 익힌다

9. 마늘이 노릇해지면 닭을 뒤집는다

10. 맛술 1컵, 간장 3 큰 술을 넣고 조림장을 만든다

11. 닭 껍질 부분이 아래로 가도록 조림장에 넣는다

12. 약 3분간 졸인 후 닭을 뒤집어 준다

13 볶아서 으깬 땅콩을 뿌린다

[출처] mbn  

[알토란]

초복 보양식 완전 정복 

소고기영양전골 

 만드는 법 

김하진 요리연구가 

알토란 187회  

삼복더위 한방에 날리자

초복 보양식 완전 정복

▽[알토란]초복 보양식 완전 정복 삼계탕 만드는 법

  씀바귀무침 레시피 임성근 조리기능장 187회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1029

▽알토란 초복 보양식 완전 정복

 돼지갈비찜 만드는 법 스타 셰프 토니오 187회  링크▽

http://pirinee.tistory.com/664 

김하진 요리연구가 

<힘이 불끈 소고기영양전골 만들기 레시피 >

▶소고기영양전골 재료: 양지머리 600g, 대파 흰 대 5개, 

삶은 토란대 200g, 깻순 200g, 부추 100g, 미나리 100g,

 거피낸 볶은 들깻가루 4 큰 술, 소금 적당량

▶육수 재료: 물 20컵, 무 200g, 양파 1개,

 저민 생강 15g, 청양고추 5개, 통후추 1 큰 술, 된장 2 큰 술

▶양념 재료: 고운 고춧가루 1컵, 다진 마을 1컵, 

참기름 4 큰 술, 물 1컵

<소고기영양전골 만드는 법>

1. 끓는 물 20컵(4L)에 핏물 뺀 양지머리 600g을 넣는다.

2. 큼직하게 썬 무 200g, 4등분한 양파 1개, 저민 생강 15g, 

반으로 자른 건 청양고추 5개, 통후추 1 큰 술,

 된장 2 큰 술을 육수팩에 넣는다. 

육수 팩을 묶어 냄비에 넣는다.

3. 40분간 삶은 양지머리를 꺼내 한김 식힌다. 

삶은 양지머리를 먹기 좋은 크기로 찢는다.

4. 대파 흰 대 5개를 길게 4등분한다. 손질한 대파 5대를 반으로 썬다.

5. 손질한 대파 5대를 육수에 넣어 5~10초 데친다. 

데친 대파는 바로 건져낸다.

6. 볼에 고운 고춧가루 1컵, 다진 마을 1컵, 

참기름 4 큰 술, 물 1컵을 넣고 섞는다.

7. 대파, 양지머리, 토란대를 볼에 넣고 골고루 섞는다.

8. 전골냄비에 양념에 버무린 재료를 넣는다.

9. 육수를 넣는다. 기호에 맞게 소금 간을 한다.

10. 거피낸 볶은 들깻가루 3 큰 술을 넣는다.

11. 미나리, 부추, 깻순을 취향만큼 올린다.

12.  볶은 거피 들깻가루 1 큰 술을 뿌린다.

[출처] mbn 

[알토란]

아삭한 천연 보약 오이 양파

 오이볶음

 만드는 법 

오이무침  

김하진 요리연구가  

알토란 186회  

아삭한 천연 보약 오이 양파

▽[알토란]아삭한 천연 보약 오이 양파 

3일만에 오이지 만드는 법 참외 오이지 비법 

오이지냉국 만들기 임성근 조리기능장 186회  링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1008

▽[알토란]아삭한 천연 보약 오이 양파

양파양배추김치 만드는 법  

미슐행 스타 셰프 유현수 86회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/646

김하진 요리연구가

<고소한 밥도둑 오이볶음>

오이볶음 오이 5개 (1kg), 꽃소금 3 큰 술, 소고기 홍두깨 200g, 

식용유 1 큰 술 반, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

홍고추 1개, 청양고추 3개

소고기 양념: 다진 마늘 1큰 술, 다진 파 2 큰 술, 

진간장 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후추

무침 양념: 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술

<오이볶음 만드는 법>

1. 오이 꼭지를 잘라내고 3~4cm 길이로 썬다. 

오이를 세워서 6등분한다.

2. 오이씨 부분을 제거한다.

3. 썬 오이에 꽃소금 3 큰 술을 넣는다. 

뒤적이면서 꽃소금을 고루 섞고 30분간 절인다.

4. 절인 오이를 배보자기에 넣고 물기를 짠다.

5. 살짝 얼린 홍두깨살을 결 반대로 썬다. 얇게 썬 홍두깨살을 채 썬다.

6. 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술,

참기름 1 큰 술, 후추 적당량을 넣어 양념장을 만든다.

7. 홍두깨살에 양념장을 넣어 밑간 한다.

8. 달군 팬에 식용유 1 큰 술 반을 넣고 오이를 볶는다.

9. 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 채 썬 홍고추 1개, 

채 썬 청양고추 3개를 넣는다.

10. 센 불에서 약 2분간 볶는다.

11. 볶은 오이는 넓은 접시에 펼쳐 차갑게 식힌다.

12. 달군 팬에 밑간한 홍두깨살을 넣어 약 3분간 볶는다.

13. 바짝 볶은 소고기를 넓은 접시에 펼쳐 차갑게 식힌다.

14. 차갑게 식힌 볶은 오이를 볼에 담고 깨소금 1 큰 술, 

참기름 1 큰 술을 넣고 무친다.

15. 차갑게 식힌 볶은 소고기를 넣는다.

<오독오독 오이무침 비법 >

오이무침 재료: 오이 4개 (800g), 청양고추 2개, 

고운 고춧가루 2 큰 술, 다진 파 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

 참기름 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 깨소금 2 큰 술

<오이무침 만들기 레시피>

1. 끝을 자른 오이를 동그랗게 썬다,

2. 꽃소금 2 큰 술을 넣고 30분간 절인다.

3. 절인 오이는 배보자기에 넣어 물기를 꽉 짠다.

4. 곱게 채 썬 청양고추 2개를 넣는다.

5. 고운 고춧가루 2 큰 술을 넣어 무친다.

6. 다진 파 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 깨소금 2 큰 술을 넣어 무친다.

[출처] mbn 

[알토란]

여름의 참맛을 먹자 

감자전 만드는 법 

 오징어부추전 

김하진 요리연구가 

알토란 185회  

 여름의 ‘참맛’을 먹자! 

 알토란 강력 추천 

여름의 참맛 

▽알토란 여름의 참맛을 먹자 

만능 여름 무침장 만드는 법 삼겹살무침 레시피

 임성근 조리기능장 185회 ▽

http://fire8blog.tistory.com/987

김하진 요리연구가

<장마철 부침개 완전 정복 

겉은 바삭 속은 쫀득 감자전 >

▶감자전 재료 (4장 기준): 감자 4개(약 800g), 

소금 약간, 양파 1개, 청양고추 4개, 홍고추 2개, 밀가루 1컵 반

<감자전 만드는 법>

1. 강판에 감자를 갈며 소금을 중간 중간 뿌린다. 

(감자 4개 / 약 800g)

2. 양파 1개를 잘게 다진다.

3. 갈아 놓은 감자에 다진 양파를 넣는다.

4, 반으로 갈라 송송 썬 청양고추 4개, 홍고추 2개를 넣는다.

5. 밀가루 1컵 반을 넣는다.

6. 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 감자전 반죽을 얹는다.

7. 가장자리가 노릇해지고 

가운데 중간 중간이 투명해지면 뒤집는다.

< 비올때 딱 오징어 부추전 레시피 >

▶오징어부추전 재료 (2장 기준): 부추 300g, 

오징어 2마리(300g), 물 2컵 반, 밀가루 2컵 반, 소금 한 꼬집, 

밀가루 적당량, 기름 4 큰 술, 홍고추 반 개, 달걀 2개

<오징어부추전 만들기 >

1. 부추 300g을 반으로 자른다.

2. 오징어 2마리를 큼직하게 채 썬다.

3. 오징어를 끓는 물 2컵 반에 넣어 15~20초간 데친다.

4. 데친 오징어를 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

5. 밀가루 2컵 반과 오징어 데친 물 2컵 반, 소금 한 꼬집을 넣어 섞는다.

6. 팬이 달궈지면 기름을 넉넉하게 두른다.

7. 부추 150g을 밀가루에 묻힌다. (1장 분량)

8. 밀가루 묻힌 부추에 반죽물을 묻힌다.

9. 팬에 부추를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

10. 데친 오징어 1마리를 밀가루에 묻힌다.

11. 밀가루를 묻힌 오징어를 반죽에 묻힌 뒤 전 위에 평평하게 올린다.

12. 전 가운데에 달걀 하나를 올려준다.

13. 다진 홍고추를 뿌려준다.

14. 달걀노른자를 터트린다.

15. 가장자리가 노릇하게 익으면 다시 뒤집는다.  

[출처] mbn 

[알토란]

 여름엔 밥이 보약이다

 김치냉국밥 

만드는 법 

묵은지말이밥 

된장 양념 

임성근 조리기능장 

알토란 184회

여름엔 밥이 보약이다

▽[알토란]여름엔 밥이 보약이다 

된장보리밥 만드는 법 강된장 열무나물 레시피

 김하진 요리 연구가 184회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/969

임성근 조리기능장

<김치냉국밥> 

▶김치냉국밥 재료 : 김치 1/4포기, 김칫국물 1L,

 멸치다시마육수 1.5L, 사골육수 500mL, 사과 3배 식초 3 큰 술, 

설탕 반 컵, 꽃소금 2 큰 술, 밥 한 공기, 깨소금 2 큰 술,

 국물 8국자(약 4컵), 각얼음 

▶김치 양념 : 참기름 2 큰 술, 설탕 1 큰 술

▶고명 : 무 1/4토막, 소금 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

김치냉국밥 국물 약 1컵, 배 1/4개, 오이 1/3개

<김치냉국밥 만드는 법>

1. 김치 1/4포기를 한입 크기로 찢는다.

2. 김치에 참기름 2 큰 술, 설탕 1 큰 술을 넣고 무친다.

3. 김칫국물 1L를 체에 거른다.

4. 멸치다시마육수 1.5L, 사골육수 500mL를 붓는다.

5. 사과 3배 식초 3 큰 술, 설탕 반 컵, 꽃소금 2 큰 술을 넣는다.

6. 6cm 길이로 썬 무(1/4토막 분량)에 소금 1 큰 술과

 설탕 1 큰 술을 넣고 15분간 절인다.

7. 절인 무의 물기를 꽉 짠다.

8. 절인 무 약 400g에 김치냉국밥 국물 약 1컵을 붓는다.

9. 밥 한 공기를 펼쳐 담는다.

10. 채 썬 배 1/4개, 채 썬 오이 1/3개, 양념한 김치,

 양념한 절인 무, 깨소금 2 큰 술, 국물 8국자(약 4컵), 

각얼음 4개를 넣는다.

묵은지말이밥 

▶묵은지말이밥 재료 : 묵은지 10장, 밥 두 공기

▶묵은지 양념 : 설탕 1 큰 술, 참기름 1 큰 술

▶밥 양념 : 다진 묵은지 줄기, 설탕 2 꼬집, 참기름 2 큰 술, 깨 2 큰 술  

▶된장 양념 : 청양고추 3개, 다진 대파 흰 줄기 2 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨 2 큰 술, 

된장 4 큰 술, 고추장 1 큰 술

<묵은지말이밥 만드는 법>

1. 씻은 묵은지 10장을 펼쳐서 쌓는다.

2. 묵은지의 단단한 줄기 윗부분을 잘라낸다.

3. 묵은지에 설탕 1 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고 양념한다.

4. 묵은지 줄기를 작게 다진 다음 물기를 꼭 짠다.

5. 묵은지 줄기에 설탕 2 꼬집, 참기름 2 큰 술, 

깨 2 큰 술을 넣고 양념한다.

6. 밥 두 공기를 넣고 섞는다.

7. 다진 청양고추 3개, 다진 대파 흰 줄기 2 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨 2 큰 술, 

된장 4 큰 술, 고추장 1 큰 술을 넣어 된장 양념을 만든다.

8. 묵은지 1장을 넓게 펼친다.

9. 묵은지 1장을 반대로 겹쳐서 펼친다.

10. 양념한 밥을 살짝 힘을 줘서 동그랗게 만든 다음 묵은지에 올린다.

11. 된장 양념 1 작은 술을 밥에 올리고 묵은지를 한쪽 끝부터 말아준다.

12. 묵은지 잎 양 옆을 감싸듯이 접어준다. 모양을 잡아주며 끝까지 말아준다.

[출처] mbn 

pirin 

[알토란]

제대로 배우자 

여름 반찬 백서

 코다리간장조림 

만드는 법

김하진 요리연구가 

알토란 183회 

제대로 배우자 여름 반찬 백서 

▽[알토란]제대로 배우자 여름 반찬 백서 

 미역냉국 만드는 법 비법 미역초무침 

 임성근 조리기능장 183회 링크▽ 

http://fire8blog.tistory.com/953

▽ [알토란]제대로 배우자 여름 반찬 백서 

상추겉절이 만드는 법 돼지불고기  비법 생강술 

이종임 요리연구가 183회 링크▽ 

http://pirinee.tistory.com/599

김하진 요리연구가 

<쫀득한 코다리 간장조림 만들기 레시피>

▶코다리간장조림 재료 : 깔끔이 코다리 3마리,

 포도씨유 8T, 홍고추 3개, 참기름 2 큰 술, 통깨 적당량 

▶조림장 : 맛술 1 컵, 간장 5 큰 술, 조청 1컵,

 표고버섯 10개, 다시마 1장

▶육수 : 표고버섯 밑동, 무 150g, 대파 1대(50g),

 4등분한 양파 1개(100g), 반으로 가른 청양고추 5개,

 통마늘 7알(30g), 건표고버섯 불린 물 8컵

<코다리간장조림 만드는 법>

1. 코다리 3개를 3등분으로 자른다

2. 코다리를 감싸만 뒤 수분을 꼭 짜낸다

3. 불린 표고버섯 10개의 밑동을 자른다

4. 다시마 1장을 한입 크기로 자른다

5. 육수 팩에 남은 표고버섯 밑동, 무 150g, 

대파 1대(50g), 4등분한 양파 1개(100g), 

반으로 가른 청양고추 5개, 통마늘 7알(30g)을 넣는다

6. 냄비에 육수 팩을 넣은 뒤

 표고버섯 불린 물 8컵을 넣는다

7. 8컵의 육수가 3컵이 될 때까지 약 20분간 끓인다

8. 달군 팬에 포도씨유 8 큰 술을 두른 후

 코다리를 넣고 약 5분간 지진다

9. 팬에 지진 코다리, 육수 3컵을 넣는다

10. 육수가 끓기 시작하면 맛술 1 컵, 간장 5 큰 술, 

조청 1컵, 불린 건 표고버섯 10개,

 한입 크기로 썬 다시마 1장을 넣고 

국물이 바짝 졸아들 때까지 중 불로 15분 정도 조린다

11. 씨를 빼고 썬 홍고추 3개, 참기름 2 큰 술을 넣는다

12. 통깨를 적당량 뿌린다

[출처] mbn,네이버 

pirin

[알토란]

천연의 힘 자연 양념

고추다짐 만드는 법 

 콩나물밥 

콩나물국 

 임성근 조리기능장 

알토란 182회  

매실청 완전 정복

▽[알토란]매실청 완전 정복 홍쌍리 명인 

매실청 만드는 법 올리고당 

 매실장아찌 레시피 182회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/933

▽ 알토란 천연의 힘 자연 양념 자연맛술 만드는 법 

  어묵조림 김하진 요리연구가  182회  링크▽

http://pirinee.tistory.com/585

임성근 조리기능장

여름철 밥도둑 고추다짐 만들기 레시피 

▶고추다짐 재료 청양고추 30개, 풋고추 20개, 

중멸치 한 줌, 식용유 4~5 큰 술, 물 4 큰 술, 

멸치액젓 10 큰 술, 매실청 3 큰 술, 홍고추 5개, 

참기름 4 큰 술, 깨소금 4 큰 술

<고추다짐 만드는 법>

1. 고추의 꼭지를 딴 다음 반으로 가른 뒤 송송 썬다

2. 볶은 중멸치의 대가리와 내장을 제거한 후

 반으로 갈라 준비한다

3. 센 불로 달군 팬에 식용유 4~5 큰 술을 넣는다

4. 송송 썬 고추를 팬에 넣고 2~3분간 볶는다

5. 물 4 큰 술, 멸치액젓 10 큰 술, 

매실청 3 큰 술을 넣고 2~3분 정도 조린다

6. 국물이 자박해지면 손질한 볶은 중멸치 한 줌, 

송송 썬 홍고추 5개를 넣는다

7. 불을 끈 후 참기름 4 큰 술, 깨소금 4 큰 술을 넣는다

고추다짐 콩나물 밥상 

<한번에 뚝딱! 콩나물밥·콩나물국>

▶콩나물 삶기 재료: 콩나물 500g, 끓는 물 8컵, 볶은 멸치 한 줌  

▶콩나물밥 재료: 삶은 콩나물 250g, 콩나물 육수 3컵, 불린 쌀 3컵  

▶콩나물국 재료: 소금 반 큰 술, 대파 1/3대

<콩나물밥, 콩나물국 만드는 법>

1. 볶은 멸치 한 줌을 육수 팩에 넣는다

2. 끓는 물 8컵에 육수 팩과 다듬은 콩나물 500g을 넣는다

3. 3분 정도 삶은 콩나물 절반을 건진 다음 찬물에 넣어 식힌다

4. 불린 쌀 3컵, 콩나물 육수 3컵을 냄비에 넣고 센 불에 끓인다

5. 밥물이 끓기 시작하면 중 불로 줄인다

6. 밥물이 자작해지면 밥에 삶은 콩나물을 올린다

7. 약 불로 줄인 뒤 10~15분 가량 뜸 들인다

8. 10~15분이 지나면 콩나물과 밥을 잘 섞는다

9. 10분 정도 더 끓인 콩나물국에 소금 반 큰 술,

 송송 썬 대파 1/3대를 넣는다

[출처] mbn