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[최고의 요리비결]

멘보샤 

매실소스 새우샐러드

 만드는 법 

박건영 셰프 

최고의 요리비결

[멘보샤]

- 주재료

식빵(2개), 알새우(200g), 중하새우(80g), 전분(100g)

- 밑간 재료

소금(약간), 전분(2T), 라드(1t), 달걀흰자(1T), 치킨파우더(½t)

- 소스 재료

설탕(1½t), 칠리오일(1t), 토마토케첩(2T), 치킨파우더(½t)

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- 요리사전 ‘멘보샤란?’

중국식 새우 토스트로 멘보는 빵, 샤는 새우를 의미해요

- 추천 ‘멘보샤’

톡톡 씹히는 새우와 부드러운 식빵의 만남! 

기름기 뺀 멘보샤 레시피를 공개합니다!

- tip ‘물에 헹구기’

알새우 자체에 염분이 있으니 물에 살짝 헹궈주는 게 좋아요

1. 알새우(200g)는 키친타월로 물기를 제거한 뒤 곱게 다진다

2. 중하새우(80g)는 껍질을 벗겨낸 뒤 이쑤시개로 내장을 제거한다

- 요리사전 ‘새우는’

내장을 제거해야 특유의 쓴맛이 나지 않아요

3. 다진 알새우에 소금(약간), 달걀흰자(1T), 전분(2T),

 라드(1t), 치킨파우더(½t)를 넣고 고루 섞어

밑간을 한다

- 요리상식 ‘라드는’

돼지고기의 지방을 녹인 것으로 고소한 맛을 더 살려줘요

- 요리사전 ‘치킨파우더는’

재료에 밑간을 하거나 무침, 볶음 요리를 만들 때 넣으면 감칠맛이 살아나요

- 쿡 포인트

식빵을 가로로 반을 갈라주면 기름이 덜 흡수되고 바삭함이 두 배로 살아요

4. 식빵(2개)은 가로로 반을 가른 뒤 가장자리를 제거하고 반으로 자른다

5. 중하새우는 전분(100g)을 살짝 묻힌다

6. 식빵에 밑간한 알새우를 바른 뒤 전분을 묻힌 중하새우를 올린다

7. 전분을 한 번 더 묻혀 반죽을 만든다

- 요리상식 ‘기름 온도 확인법’

예열된 기름에 식빵 자투리를 넣었을 때 기포가 올라오면 알맞은 온도에요

8. 130℃로 예열된 기름에 반죽을 넣어 튀긴다

- tip ‘튀기는 시간’

반죽은 5분 정도 튀겨주세요

9. 새우가 익으면 중·약불로 낮춘 뒤 반죽을 앞뒤로 노릇하게 튀긴다

10. 튀긴 반죽은 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다

11. 토마토케첩(2T), 설탕(1½t), 칠리오일(1t),

 치킨파우더(½t)를 섞어 소스를 만든다

- tip ‘소스는’

설탕이 녹을 때까지 고루 섞어주세요

12. 접시에 담은 뒤 소스를 곁들인다

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[매실소스 새우샐러드]

- 주재료

중하새우(50g), 양파(60g), 오이(60g), 

래디시(20g), 생강(5g), 레몬(30g), 대파(40g)

- 소스 재료

물(1T), 식초(5T), 소금(⅕t), 설탕(4T), 매실소스(1t), 올리브유(1T)

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1. 물에 채 썬 양파(60g), 편 썬 래디시(20g), 오이(60g)를 담근다

2. 대파(40g)는 길쭉하게 칼집을 내고 생강(5g)은 편 썬다

3. 레몬(30g)은 반달 모양으로 편 썬다

4. 식초(5T), 설탕(4T), 소금(⅕t), 물(1T), 매실소스(1t),

 올리브유(1T)를 섞어 소스를 만든다

- 요리사전 ‘매실소스란?’

매실을 조려낸 중국식 소스로 상큼한 맛이 나는 게 특징이에요

- tip ‘매실소스 활용법’

매실소스에 양념을 더해 샐러드나 무침양념으로 활용해도 좋아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

설탕 대신 단맛이 덜한 매실소스를 더 넣어도 좋아요

5. 끓는 물에 대파, 편 썬 생강, 레몬, 

껍질을 벗긴 중하새우(50g)를 넣어 삶는다

6. 삶은 중하새우를 건져내 한 김 식힌 뒤 반으로 저며 썬다

7. 채 썬 양파, 편 썬 래디시, 오이에 삶은 중하새우를 넣어 버무린다

8. 접시에 담은 뒤 소스를 고루 뿌린다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

짜춘권 

만드는 법 

여경래 셰프 

최고의 요리비결

[짜춘권]

- 주재료

달걀(3개), 알새우(80g), 닭가슴살(80g), 양파(100g), 

당근(30g), 죽순(30g), 청피망(40g),데친 표고버섯(30g), 

파슬리(10g), 체리(10g), 토마토(80g), 소금(약간), 

전분물(3½T),물(¾컵), 밀가루(150g), 굴소스(1T), 

양조간장(2t), 농축 치킨스톡(¼t), 참기름(1T), 후춧가루(약간)

- 겨자소스 재료

물(7T), 설탕(3T), 양조간장(1T), 겨자가루(2T),

 소금(약간), 식초(8T), 참기름(1T)

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- 요리사전 ‘짜춘권이란?’

달걀 지단에 소를 넣고 돌돌 말아 구운 요리예요

- tip ‘전분물 비율’

전분과 물을 1:3 비율로 섞어주면 적당해요

1. 달걀(2개)에 전분물(3½T), 소금(약간)을 섞어 밑간한다

- 요리사전 ‘섞는 정도’

달걀이 부드러워질 때까지 골고루 섞어주세요

- 요리상식 ‘전분물은’

액체를 걸쭉하게 만드는 성분이 있어 지단을 손쉽게 만들 수 있어요

- 쿡 포인트

달걀에 전분물을 넣어주면 지단 모양이 잘 잡히고 쉽게 찢어지지 않아요

2. 밀가루(150g)에 물(¾컵)을 섞어 밀가루 풀을 만든다

3. 달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 닭가슴살(80g), 

양조간장(2t)을 넣어 볶은 뒤 채 썬 죽순(30g),

데친 표고버섯(30g), 양파(100g), 당근(30g), 

청피망(40g), 알새우(80g)를 넣는다

- tip ‘청피망 대신’

부추를 넣어 색감을 살려도 좋아요

4. 굴소스(1T), 농축 치킨스톡(¼t), 후춧가루(약간),

 참기름(1T)을 넣고 고루 볶은 뒤 그릇에 덜어내

한 김 식힌다

- 요리상식 ‘밑간한 달걀물은’

전분이 가라앉을 수 있으니 한 번 더 섞어주는 게 좋아요

5. 재료를 볶은 팬에 밑간한 달걀물을 붓고 살짝 익혀 지단을 만든다

6. 지단은 가장자리에 밀가루 풀을 반 정도 바른 뒤 볶은 재료를 올려 돌돌 만다

7. 물(5T)에 양조간장(1T), 설탕(3T), 식초(8T),

 소금(약간)을 섞어 양념을 만든다

- tip ‘겨자가루가 없다면’

시판되는 튜브용 연겨자를 사용해도 좋아요

8. 겨자가루(2T), 소금(약간), 미지근한 물(2T)을 섞어 

비닐 랩으로 감싸 1시간 정도 숙성시킨 뒤 

양념(3T)을 넣는다

9. 양념을 넣은 겨자는 체에 걸러낸 뒤 참기름(1T)을 섞어 겨자소스를 만든다

10. 밀가루 풀에 달걀물(1개)을 섞어 부침옷을 만든 뒤

 볶은 재료를 넣은 지단에 붓고 고루 입힌다

11. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고

 부침옷을 입힌 지단은 노릇하게 굽는다

- tip ‘돌려가며 굽기’

부침옷을 입힌 지단은 돌려가며 고루 구워주세요

12. 구운 지단은 키친타월에 얹어

 기름기를 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

13. 꽃모양으로 만든 토마토(80g), 체리(10g), 

파슬리(10g)가 담긴 접시에 보기 좋게 담는다

14. 겨자소스를 곁들인다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

쟁반짜장면 

단무지무침 

만드는 법 

여경래 셰프 

최고의 요리비결

[쟁반짜장면]

- 주재료

돼지고기(안심/80g), 생면(300g), 감자(300g), 양파(300g),

 대파(40g), 춘장(1T), 설탕(1t),

양조간장(½T), 두반장(¼T), 굴소스(1T),

 고추장(⅓T), 농축 치킨스톡(½t), 물(6T)

- 전분물 재료

전분(50g), 물(3T)

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- tip ‘춘장 준비하기’

기름에 미리 튀겨 만든 춘장은 대형마트에서 쉽게 구입할 수 있어요

- 요리사전 ‘감자는’

단단해서 익는 데 시간이 오래 걸리니 먼저 손질하는 게 좋아요

1. 끓는 물에 깍둑 썬 감자(300g)를 넣어 삶은 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

- tip ‘삶는 정도’

감자는 끓는 물에 넣어 반 정도만 삶아주세요

2. 전분(50g)에 물(3T)을 섞어 전분물을 만든다

- 요리상식 ‘양파 손질법’

양파는 식감이 질긴 겉 부분을 제거해주는 게 좋아요

3. 달군 웍에 기름을 넉넉히 두르고 한입 크기로 썬 돼지고기,

 깍둑 썬 양파(30g)를 볶는다

- 쿡 포인트

돼지고기와 양파를 먼저 튀기듯이 볶아주면 짜장면의 풍미가 더욱 살아나요

4. 돼지고기의 겉면이 익으면 양조간장(½T), 

송송 썬 대파, 남은 양파(270g), 춘장(1T), 물(3T),

굴소스(1T), 설탕(1t), 농축 치킨스톡(½t)을 넣어 볶는다

- tip ‘양조간장 넣는 타이밍’

돼지고기의 겉면이 익어 핏물이 보이지 않을 때 양조간장을 넣어주세요

- 요리상식 ‘춘장은’

맛이 짤 수 있으니 조금만 넣어주세요

5. 전분물(2T)을 나눠 넣어가며 고루 섞어 양념장을 만든다

- 요리사전 ‘전분물은’

여러 번 나눠서 넣어야 양념장이 뭉쳐지지 않아요

- 요리사전 ‘면 준비하기’

면은 중화면이나 칼국수 면을 준비해주세요

6. 끓는 물에 생면(300g)을 넣은 뒤 물이 끓어오르면 

남은 물(3T)을 세 번 정도 나눠 넣어가며 삶는다

- 요리상식 ‘쫄깃한 면 만들기’

면을 삶을 때 찬물을 넣어가며 끓여주면 식감이 쫄깃해져요

- 요리사전 ‘삶은 면은’

겉이 살짝 투명해지면 완전히 익은 거예요

7. 삶은 면은 찬물에 담가 손으로 비벼가며

 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

8. 양념장에 삶은 감자, 고추장(⅓T), 두반장(¼T)을 넣고 

고루 섞어 짜장소스를 만든다

9. 짜장소스에 삶은 면을 넣고 고루 볶는다

- 요리상식 ‘짜장소스에’

면을 볶아주면 짜장소스가 고루 스며들어 훨씬 맛있어요

10. 접시에 볶은 면을 담은 뒤 짜장소스를 끼얹는다

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[단무지무침]

- 주재료

편 썬 단무지(40g), 대파(10g), 양파(20g)

- 양념 재료

설탕(1t), 식초(1t), 고춧가루(½t)

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1. 편 썬 단무지(40g), 대파(10g)는 채 썬다

2. 채 썬 단무지에 채 썬 양파(20g), 대파를 넣는다

3. 설탕(1t), 고춧가루(½t)를 넣고 고루 섞는다

4. 식초(1t)를 넣어 버무린다

5. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

고추잡채 

만드는 법 

여경래 셰프 

최고의 요리비결

[고추잡채]

- 주재료

청피망(360g), 돼지고기(안심/80g), 양파(320g), 

죽순(280g), 표고버섯(80g), 팽이버섯(45g),

꽃빵(6개)

- 밑간 재료

굴소스(⅕T), 식용유(1T), 흰 후춧가루(약간)

- 양념 재료

굴소스(1T), 참기름(약간), 양조간장(⅕T), 

흰 후춧가루(약간), 농축 치킨스톡(약간)

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- 요리사전 ‘고추잡채는’

풋고추를 넣어 만든 중국식 일품요리로 요즘은 피망을 많이 사용해요

- tip ‘고추잡채에’

피망을 넣으면 볶아도 식감이 아삭하고 맜있어요

- 요리상식 ‘꽃빵은’

대형 마트나 인터넷에서 쉽게 구입할 수 있어요

1. 끓는 물에 표고버섯(80g)을 넣어 1~2분 정도 데친 뒤 채 썬다

2. 청피망(360g)은 반으로 잘라 꼭지, 씨, 심지를 제거한 뒤 채 썬다

- 요리사전 ‘죽손 손질법’

죽순은 사이사이를 깨끗이 씻어 석회질을 제거해주세요

3. 죽순(280g), 양파(320g)는 채 썰고 팽이버섯(45g)은 밑동을 제거한다

- 요리사전 ‘돼지고기 고르기’

돼지고기는 부드러운 식감이 좋은 안심 부위가 적당해요

4. 돼지고기(안심/80g)는 얇게 저며 썬 뒤 결대로 채 썬다

- tip ‘돼지고기에’

밑간을 할 때 굴소스를 조금만 넣어주면

 누린내를 잡아주고 감칠맛이 더해져요

5. 채 썬 돼지고기에 굴소스(⅕T), 흰 후춧가루(약간), 

식용유(1T)를 섞어 재운다

- 요리사전 ‘식용유를 넣으면’

돼지고기의 기름기가 빠져 식감이 부드러워지고 감칠맛이 깊어져요

6. 김이 오른 찜기에 꽃빵(6개)을 넣어 6분 정도 찐다

7. 160℃로 예열된 기름에 찐 꽃빵(3개)을 넣어 노릇하게 튀긴다

- tip ‘튀기는 정도’

찐 꽃빵이 노릇해질 때까지 돌려가며 튀겨주세요

8. 찐 꽃빵, 튀긴 꽃빵은 반으로 자른 뒤 반씩 겹쳐서 접시에 둘러 담는다

- 요리상식 ‘농축 치킨스톡이란?’

닭 육수를 농축시킨 것으로 깊은 맛을 손쉽게 낼 수 있어요

9. 달군 팬에 기름을 두르고 재운 돼지고기, 

채 썬 양파(약간)를 볶은 뒤 양조간장(⅕T)을 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘돼지고기를’

코팅이 되지 않은 팬에 볶을 땐 채소를 조금만 넣어주면 들러붙지 않아요

- 쿡 포인트

재운 돼지고기에 양조간장을 넣어 볶아주면 돼지고기의 잡냄새가 사라져요

10. 돼지고기가 익으면 팽이버섯, 남은 양파, 

죽순, 데친 표고버섯을 넣어 볶는다

11. 굴소스(1T), 흰 후춧가루(약간)를 넣어 간을 맞춘다

12. 채소의 숨이 살짝 죽으면 채 썬 청피망, 

농축 치킨스톡(약간), 참기름(약간)을 넣어 볶는다

13. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

감자전 샐러드 

만드는 법 

선미자 요리연구가 

최고의 요리비결

[감자전 샐러드]

- 주재료

감자(200g), 소금(⅓t), 청양고추(10g), 양파(40g), 튀김가루(1T)

- 한식 스타일 샐러드 재료

알배추(120g), 양파(60g), 영양부추(30g), 홍고추(15g)

- 양식 스타일 샐러드 재료

방울토마토(60g), 어린잎채소(30g), 양파(60g), 리코타 치즈(60g)

- 소스 재료

연겨자(½t), 식초(½t), 설탕(½t), 다진 마늘(1t), 유자청(1t), 소금(약간)

- 발사믹소스 재료

발사믹식초(1T), 꿀(1t), 올리브유(1t), 소금(약간)

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1. 알배추(120g)는 얇게 채 썬다

- tip ‘방울토마토는’

가로로 반을 잘라주면 씨가 동그랗게 보여

 더 멋스럽게 플레이팅할 수 있어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

방울토마토(60g)는 가로로 먹기 좋게 썰고,

 청양고추(10g)는 얇게 어슷 썰어주세요

2. 영양부추(30g)는 양끝을 제거하고 한입 크기로 썬다

3. 양파(60g)는 얇게 채 썰어 얼음물에 5분 정도 담근 뒤 물기를 제거한다

4. 홍고추(15g)는 꼭지, 씨를 제거한 뒤 가늘게 채 썬다

5. 유자청(1t), 다진 마늘(1t), 연겨자(½t), 식초(½t), 

설탕(½), 소금(약간)을 섞어 소스를 만든다

- 요리상식 ‘새콤한 맛을 원한다면’

발사믹식초(1T), 꿀(1t), 올리브유(1t), 소금(약간)을 섞어 

발사믹소스를 만들어주세요

6. 껍질을 벗긴 감자(200g), 양파(40g)는 큼직하게 썬 뒤 믹서에 넣어 곱게 간다

- 요리사전 ‘감자전 반죽에’

양파를 갈아 넣어주면 개운한 단맛이 더해지고 갈변도 막아줘요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

큼직하게 썬 감자, 양파, 청양고추를 믹서에 함께 넣고 곱게 갈아주세요

7. 곱게 간 감자, 양파에 다진 청양고추(10g), 소금(⅓t), 

튀김가루(1T)를 섞어 반죽을 만든다

- tip ‘농도 맞추기’

반죽은 튀김가루를 1~3큰술 정도 섞어 농도를 맞춰주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

튀김가루(3T)를 넉넉히 섞어 반죽을 만들어주세요

8. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 도톰하게 올려 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘불 조절’

팬은 기름을 두르고 센 불에 달군 뒤 중불로 불을 낮춰주세요

- tip ‘반죽에’

튀김가루를 섞어주면 식감이 바삭해지고 

샐러드를 올려도 쉽게 눅눅해지지 않아요

- 요리상식 ‘취향에 따라’

반죽을 얇게 올려 바삭하게 부쳐도 좋아요

- 요리사전 ‘감자 고르기’

감자는 모양이 매끄럽고 단단하며 싹이 나지 않은 것으로 준비해주세요

- tip ‘감자는’

표면이 녹색으로 변하면 배탈이 날 수 있으니 먹지 않는 게 좋아요

- 요리사전 ‘익은 정도 확인법’

반죽을 젓가락으로 찔렀을 때 반죽이 묻어나오지 않으면 다 익은 거예요

9. 접시에 구운 반죽을 담고 부채꼴로 썬다

10. 채 썬 알배추에 양파, 홍고추, 한입 크기로 썬 영양부추, 

소스를 넣어 살살 버무린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

발사믹소스에 어린잎채소(30g), 채 썬 양파(60g),

 방울토마토를 버무려 먹기 좋게 올린 뒤

리코타 치즈(60g)를 곁들여도 맛있어요

11. 소스에 버무린 채소를 보기 좋게 올린다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

연어오믈렛 

피스타치오 오이피클

 만드는 법 

선미자 요리연구가 

최고의 요리비결

[연어오믈렛]

- 주재료

훈제 연어(50g), 양파(40g), 청피망(15g), 방울토마토(70g),

 편 썬 블랙 올리브(10g),

모차렐라 치즈(15g), 어린잎채소(10g), 소금(2t)

- 살사소스 재료

소금(약간), 후춧가루(약간), 올리브유(1T), 칠리소스(1T), 

다진 양파(30g), 다진 방울토마토(50g),

다진 블랙 올리브(10g)

- 달걀물 재료

달걀(3개), 맛술(1t), 소금(약간)

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- 요리사전 ‘연어는’

훈제 연어나 생연어로 준비해주세요

1. 훈제 연어(50g)는 큼직하게 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

훈제연어를 작게 썰어도 좋아요

2. 청피망(15g), 양파(40g)는 먹기 좋게 썰고

 방울토마토(70g)는 8등분한다

- 요리사전 ‘살사소스란?’

멕시코 전통음식인 토르티야에 곁들여 먹는 매콤한 소스를 말해요

3. 다진 방울토마토(50g), 양파(30g), 블랙 올리브(10g), 

칠리소스(1T), 올리브유(1T), 소금(약간),

후춧가루(약간)를 섞어 살사소스를 만든다

- tip ‘칠리소스 대신’

새콤한 토마토케첩을 넣어도 좋아요

- 추천 ‘연어오믈렛’

새콤달콤한 살사소스와 함께 담백한 연어오믈렛을 만들어보세요!

4. 달군 팬에 기름을 두르고 먹기 좋게 썬 청피망, 

양파, 8등분한 방울토마토, 편 썬 블랙 올리브(10g),

큼직하게 썬 훈제 연어, 소금(2t)을 넣어 볶는다

5. 곱게 푼 달걀물(3개)에 맛술(1t), 소금(약간)을 섞어 밑간한다

- 요리상식 ‘밑간한 달걀물을’

체에 걸러주면 알끈이 제거돼 식감이 부드러워져요

6. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 달걀물을 부은 뒤 

콕콕 찍어가며 익힌다

- 요리사전 ‘달걀물을 익힐 때’

콕콕 찍어주면 오믈렛의 식감이 훨씬 부드러워져요

- 쿡 포인트

달걀물을 콕콕 찍어가며 익혀주면 오믈렛의

 도톰한 모양을 손쉽게 만들 수 있어요

7. 볶은 재료들을 올린 뒤 모차렐라 치즈(15g)를 뿌린다

8. 익힌 달걀물은 반으로 접어 살짝 익힌다

9. 접시에 담은 뒤 어린잎채소(10g), 살사소스를 곁들인다

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[피스타치오 오이피클]

- 주재료

오이(180g), 식초(1T), 설탕(1T),

 소금(약간), 피스타치오(20g)

- 소스 재료

꿀(1T), 레몬즙(1T), 올리브유(1T)

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1. 오이(180g)는 양끝을 자른 뒤 얇게 편 썬다

- 요리상식 ‘오이는’

0.3cm 두께로 모양을 살려 송송 썰어주세요

- 요리사전 ‘오이는’

쓴맛이 나는 끝부분을 제거하는 게 좋아요

2. 편 썬 오이에 식초(1T), 설탕(1T), 소금(약간)을 넣어

 절인 뒤 물기를 제거한다

- tip ‘절이는 시간’

오이는 20분 정도 절여주면 돼요

3. 올리브유(1T), 레몬즙(1T), 꿀(1T)을 섞어 소스를 만든다

4. 소스에 피스타치오(20g), 절인 오이를 넣어 고루 섞는다

5. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

차돌박이 감자찌개 

들깨 도토리묵무침 

만드는 법 

선미자 요리연구가 

최고의 요리비결

[마늘 볶음밥]

- 주재료

밥(2공기), 마늘(60g), 버터(2T), 올리브유(2T), 

소금(약간), 후춧가루(약간), 치킨스톡(½개),

송송 썬 쪽파(60g), 쪽파(20g)

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1. 마늘(60g)은 편 썬다

- 요리사전 ‘마늘은’

도톰하게 편 썰어줘야 익었을 때 잘 부서지지 않아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

올리브유, 버터를 3:1 비율로 넣어도 좋아요

- 쿡 포인트

버터와 올리브유를 함께 넣어 볶아주면 마늘의 풍미가 두 배로 살아요

2. 달군 팬에 올리브유(2T)를 두르고 버터(2T), 편 썬 마늘을 넣어 볶는다

3. 마늘이 노릇해지면 접시에 덜어낸 뒤 따뜻한 밥(2공기)을 넣어 고루 볶는다

- tip ‘불 세기’

처음에 밥을 볶을 땐 중·약불로 맞춰 볶아주세요

- 요리상식 ‘밥은’

전자레인지에 넣어 따뜻하게 데워주면 볶을 때 훨씬 수월해요

4. 볶은 밥에 볶은 마늘, 소금(약간)을 넣은 뒤 치킨스톡(½개)을 부숴 넣는다

- 요리사전 ‘치킨스톡이란?’

닭 육수를 고형으로 만든 것으로 깊은 감칠맛이 나는 게 특징이에요

5. 송송 썬 쪽파(60g), 후춧가루(약간)를 고루 섞은 뒤 한 김 식힌다

6. 접시에 담고 쪽파(20g)를 얹는다

7. 남은 볶음밥은 한입 크기로 둥글게 뭉친 뒤 접시에 담는다

8. 볶은 마늘을 올린다

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[모둠 채소구이]

- 주재료

가지(50g), 애호박(90g), 새송이버섯(120g),

 소고기(채끝살/100g), 올리브유(50g)

- 밑간 재료

간장(10g), 설탕(5g), 참기름(½t), 다진 마늘(½t)

- 소스 재료

간장(2T), 참기름(1½t), 다진 대파(½t), 다진 생강(1t),

 다진 홍고추(10g), 다진 청양고추(10g),

소금(약간), 후춧가루(약간)

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1. 애호박(90g), 가지(50g), 새송이버섯(120g)은 먹기 좋게 편 썬다

- 요리사전 ‘소고기 고르기’

소고기는 기름기가 적은 채끝살 부위를 준비해주세요

2. 얇게 썬 소고기(채끝살/100g)는 칼집을 잘게 낸다

- 요리상식 ‘칼집 내기’

소고기에 칼집을 내주면 식감이 훨씬 부드러워져요

3. 간장(10g), 설탕(5g), 다진 마늘(½t), 참기름(½t)을 넣고

 고루 버무려 밑간한다

- tip ‘밑간 양념 비율’

간장과 설탕은 2:1 비율이 적당해요

4. 간장(2T)을, 다진 생강(1t), 청양고추(10g), 홍고추(10g), 

대파(½t), 참기름(1½t), 후춧가루(약간),

 소금(약간)을 섞어 소스를 만든다

5. 달군 그릴 팬에 기름을 두르고 편 썬 애호박, 

가지, 새송이버섯을 구운 뒤 접시에 덜어낸다

- tip ‘그릴 팬에’

채소를 구울 땐 센 불에 구워주세요

- 요리상식 ‘약불에’

채소를 구우면 기름을 많이 흡수해 식감이 흐물흐물해져요

- 요리사전 ‘그릴 팬을 사용할 땐’

채소를 뒤집개로 눌러 구워주면 채소에 그릴 모양이 예쁘게 생겨요

- tip ‘굽는 정도’

채소는 완전히 익히지 않고 겉면만 살짝 구워주세요

- 추천 ‘모둠 채소구이’

담백한 맛이 좋은 모둠 채소구이를 집에서도 손쉽게 만들어보세요!

6. 달군 그릴 팬에 기름을 두르고 밑간한 소고기를 넣어 노릇하게 굽는다

- tip ‘불 조절’

밑간한 소고기는 센 불에 굽다가 약불로 낮춰 구워주세요

- 요리사전 ‘굽는 정도’

소고기에 핏물이 올라오지 않고 노릇해지면 알맞게 익은 거예요.

7. 접시에 담은 뒤 소스를 끼얹는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

차돌박이 감자찌개 

들깨 도토리묵무침 

만드는 법 

선미자 요리연구가 

최고의 요리비결

[차돌박이 감자찌개]

- 주재료

차돌박이(100g), 소고기(우둔살/50g), 감자(170g),

 양파(100g), 애호박(300g), 대파(30g),

홍고추(15g), 청양고추(10g), 건새우(10g), 

건표고버섯(10g), 물(1컵)

- 밑간 재료

간장(½T), 후춧가루(약간), 설탕(약간), 참기름(약간), 다진 마늘(½t)

- 양념장 재료

물(1컵), 설탕(½T), 참치액(1⅓t), 멸치액젓(½T), 된장(1T), 

고추장(6T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T)

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- 요리상식 ‘차돌박이는’

기름기가 많기 때문에 지방이 적은 살코기 부위를 함께 사용하는 게 좋아요

1. 한입 크기로 썬 차돌박이(100g)에

 얇게 썬 소고기(우둔살/50g), 간장(½T), 설탕(약간),

다진 마늘(½t), 후춧가루(약간), 참기름(약간)을 넣고 고루 버무려 밑간한다

- 요리사전 ‘차돌박이를’

처음에 약불로 맞춰 구워주면 뚝배기에 달라붙지 않아요

2. 달군 뚝배기에 밑간한 차돌박이, 소고기를 넣어 볶는다

- 쿡 포인트

차돌박이와 우둔살을 반씩 넣어주면

 국물에 기름기가 덜 생기고 담백한 맛이 살아요

- 요리상식 ‘볶는 정도’

밑간한 차돌박이, 소고기의 겉면이 익을 때까지 볶아주세요

3. 물(1컵)을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다

- tip ‘끓이는 시간’

센 불에 5분 정도 끓여주세요

4. 미지근한 물에 건표고버섯(10g), 건새우(10g)를 담가 불린 뒤 잘게 다진다

- 요리사전 ‘불리는 정도’

건표고버섯, 건새우는 미지근한 물에 20분 정도 불려주세요

5. 물(1컵)에 고추장(6T), 된장(1T), 고춧가루(1T), 설탕(½T),

 다진 마늘(1T), 참치액(1⅓t),

멸치액젓(½T)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ‘멸치액젓을’

양념장에 넣어 섞어주면 감칠맛이 더 살아나요

6. 국물이 끓어오르면 양념장, 깍둑 썬 감자(170g),

 애호박(300g), 양파(100g)를 넣어 센 불에

5분 정도 끓인다

- 요리사전 ‘단단한 감자는’

익는 시간이 오래 걸리니 잘게 깍둑 썰어주세요

- 요리사전 ‘애호박은’

시골 노지에서 자란 것일수록 당질 효소가 많아 소화가 잘 돼요

7. 다진 불린 표고버섯, 새우를 넣는다

8. 송송 썬 청양고추(10g), 홍고추(15g), 대파(30g)를 넣어 끓인다

- tip ‘끓이는 정도’

재료들이 익을 때까지 2분 정도 끓여주세요

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[들깨 도토리묵무침]

- 주재료

데친 도토리묵(500g), 깻잎(50g), 참나물 잎(50g),

 쑥갓(40g), 당근(40g), 채 썬 오이(20g),

참나물(10g), 채 썬 홍고추(5g), 김자반(15g), 들깻가루(1T)

- 소스 재료 

간장(½T), 매실청(1T), 참치액(1T), 후춧가루(약간),

 설탕(1T), 고춧가루(1½T), 다진 마늘(1t),

통깨(1T), 참기름(1T), 들깻가루(2T), 다진 대파(1T)

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- tip ‘끓는 물에’

딱딱해진 도토리묵을 넣어 살짝 데쳐주면 말랑말랑해져요

- 요리사전 ‘기름 바르기’

칼에 기름을 조금만 발라주면 도토리묵을 깔끔하게 썰 수 있어요

1. 데친 도토리묵(500g)은 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘도토리묵무침에’

여름 제철 나물을 더해주면 더 향긋하고 맛있어요

2. 깻잎(50g)은 채 썰고 쑥갓(40g)은 한입 크기로 썬다

- tip ‘당근은’

식감이 딱딱하기 때문에 얇게 편 썰어주세요

3. 당근(40g)은 길쭉하게 반으로 자른 뒤 얇게 편 썬다

4. 간장(½T), 매실청(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(1t),

 설탕(1T), 고춧가루(1½T), 다진 대파(1T),

후춧가루(약간), 참기름(1T), 통깨(1T), 

들깻가루(2T)를 고루 섞어 양념장을 만든다

- tip ‘들깻가루는’

수분을 빨리 흡수하기 때문에 마지막에 뿌려주는 게 좋아요

5. 데친 도토리묵에 양념장(1T)을 넣어 살살 버무린 뒤

 먹기 좋게 썬 참나물 잎(50g), 당근, 쑥갓, 깻잎을

넣어 버무린다

- 요리사전 ‘채소에’

양념을 미리 해주면 채소 특유의 향과 풍미가 살아나요

6. 남은 양념장(9T)을 넣어 고루 버무린 뒤 접시에 담는다

- 추천 ‘들깨 도토리묵무침’

여름 별미로 제격! 짭조름한 밥도둑 들깨 도토리묵무침을 만들어보세요!

7. 참나물(10g)을 보기 좋게 둘러 담고 

채 썬 오이(20g), 홍고추(5g), 김자반(15g)을 올린다

8. 남은 들깻가루(1T)를 뿌린다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

연잎찰밥 

참외장아찌 

만드는 법 

선미자 요리연구가  

최고의 요리비결

[연잎찰밥]

- 주재료

연잎(1장), 불린 찹쌀(3컵), 불린 멥쌀(1컵), 불린 흑미(½컵),

 단호박(200g), 불린 콩(30g),

밤고구마(150g), 청주(1T), 소금(약간), 식용유(1T), 다시마 우린 물(4컵)

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- 추천 ‘연잎찰밥’

잡곡, 밤고구마, 단호박을 넣어 영양을 한 번에 즐기는

 연잎찰밥 레시피가 지금 공개됩니다!

1. 밤고구마(150g), 단호박(200g)은 껍질째 큼직하게 썬다

2. 밥솥에 불린 찹쌀(3컵), 멥쌀(1컵), 흑미(½컵)를 넣어 고루 섞는다

3. 밤고구마, 단호박, 불린 콩(30g), 다시마 우린 물(4컵),

 청주(1T), 식용유(1T), 소금(약간)을 넣은 뒤

일반미 코스로 찰밥을 짓는다

- 요리사전 ‘밥물의 양을’

잡곡보다 10% 정도 적게 잡으면 찰밥이 질척거리지 않아요

- tip ‘찰밥을 지을 때’

식용유를 조금만 넣어주면 밥알이 서로 달라붙지 않아요

4. 연잎(1장)은 밑동을 제거한 뒤 4등분으로 자른다

- tip ‘연잎 손질법’

연잎은 4등분하면 찰밥을 싸기 알맞은 크기가 돼요

- 요리상식 ‘연잎 준비하기’

연잎은 인터넷에서 손쉽게 구입할 수 있어요

5. 끓는 물에 연잎을 넣어 삶는다

- 요리사전 ‘연잎의 효능’

연잎은 해독․항균 작용이 뛰어나 음식이 쉽게 상하는 것을 막아줘요

- 쿡 포인트

연잎을 미리 삶아주면 연잎색이 밥에 스며들지 않고 진액도 말끔히 제거돼요

- tip ‘삶는 시간’

연잎은 센 불에 10분 정도 삶아주세요

- 요리사전 ‘찰밥은’

삶은 연잎으로 감싸 한 번 더 찌기 때문에 고슬고슬한 게 좋아요

6. 삶은 연잎에 찰밥을 먹기 좋게 담은 뒤 찐 밤고구마, 단호박, 콩을 올린다

- 요리상식 ‘영양 만점 콩’

콩은 식물성 에스트로겐 성분이 풍부해 갱년기 증상 완화에 도움이 돼요

7. 삶은 연잎은 사각형 모양으로 접어 감싼 뒤 끈으로 묶는다

- 요리사전 ‘연잎찰밥을’

찜기에 한 번 더 찌면 연잎 향이 잘 스며들고 밥알이 촉촉해져요

- 요리상식 ‘연잎찰밥을 찔 땐’

김이 오른 찜기에 넣어야 모양과 식감이 그대로 살아있어요

8. 김이 오른 찜기에 넣어 5분 정도 찐다

9. 그릇에 담은 뒤 연잎을 보기 좋게 펼친다

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[참외장아찌]

- 주재료

참외(640g), 간장(2컵), 식초(2컵), 설탕(2컵), 물(6컵), 월계수잎(2장)

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1. 냄비에 물(6컵), 간장(2컵), 설탕(2컵), 식초(2컵)

, 월계수잎(2장)을 넣고 끓여 절임물을 만든다

- tip ‘절임물은’

5분 정도 끓인 뒤 완전히 식혀주세요

2. 참외(320g)는 양끝을 제거한 뒤 껍질째 4등분한다

- 요리사전 ‘참외는’

굵은 소금으로 문지른 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요

3. 참외는 씨를 제거하고 모양대로 길쭉하게 썬다

4. 남은 참외(320g)는 껍질, 씨를 제거한 뒤 길쭉하게 썰어 준비한다

5. 유리병에 손질한 참외, 껍질 벗긴 참외를 보기 좋게 담은 뒤

 식힌 절임물을 붓는다

6. 뚜껑을 덮은 뒤 2~3일 정도 냉장 보관한다

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]]

열무비빔밥 

만드는 법 

박영란 요리연구가 

최고의 요리비결

[열무비빔밥]

- 주재료

열무김치(50g), 열무김치 국물(2T), 보리밥(1공기),

 소고기(등심/35g), 불린 표고버섯(2개),

참기름(2T), 쌀뜨물(1¼컵), 송송 썬 풋고추(1개),

 송송 썬 홍고추(1개), 통깨(약간)

- 된장 양념 재료

집된장(4T), 고추장(½T), 꿀(½T), 참기름(½T), 쌀뜨물(¼컵)

- 밑간 양념 재료

간장(½T), 설탕(¼T), 다진 마늘(¼T),

 참기름(¼T), 통깨(약간), 다진 파(¼T)

- 매콤한 양념장 재료

간장(1T), 고추발효액(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(½T),

 고추장(1T), 캔참치(50g)

- 달걀프라이 재료

양파(150g), 달걀(2개), 소금(약간)

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1. 열무김치(50g)는 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ‘보리밥을 지을 땐’

삶은 보리, 불린 쌀에 비해 밥물을 1.2배 더 넣어 끓인 뒤

 13분간 뜸을 들여주세요

- 요리상식 ‘데우는 시간’

현미 즉석 밥(2개)은 전자레인지에 넣어 3분 이상 데워주세요

2. 집된장(4T), 고추장(½T), 꿀(½T), 참기름(½T), 

쌀뜨물(¼컵)을 섞어 된장 양념을 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

간장(1T), 고추발효액(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(½T), 

고추장(1T)을 섞어 고추장 양념을 만들어주세요

- tip ‘고추장 양념에’

고추발효액이나 매실발효액, 설탕을 넣어주면 양념이 달큰하고 맛있어요

- 요리사전 ‘된장 양념은’

구수한 맛이 있어 비빔밥 양념장, 된장찌개에 활용해도 좋아요

3. 불린 표고버섯(2개), 소고기(등심/35g)는 굵게 채 썬다

4. 간장(½T), 설탕(¼T), 다진 마늘(¼T), 참기름(¼T),

 통깨(약간), 다진 파(¼T)를 섞어

밑간 양념을 만든다

5. 채 썬 불린 표고버섯, 소고기에 밑간 양념을 

반씩 나눠 넣고 고루 버무린다

6. 달군 뚝배기에 참기름(1T)을 두르고 양념한 소고기, 

불린 표고버섯, 쌀뜨물(¼컵)을 넣어 살짝 볶는다

- tip ‘볶는 정도’

소고기의 겉면이 익을 때까지 충분히 볶아주면 불 맛이 더해져요

7. 된장 양념, 남은 쌀뜨물(1컵), 송송 썬 홍고추(10g), 

풋고추(10g)를 넣은 뒤 5분 정도 끓여

양념장을 만든다

- 요리사전 ‘끓이는 시간’

양념장은 소고기가 익을 때까지 5분 정도만 끓여주면 돼요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

간장(1T), 고추발효액(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(½T), 

고추장(1T), 잘게 부순 캔참치(50g)를 섞어

매콤한 양념장을 만들어주세요

8. 달군 팬에 기름을 두르고 링모양으로 썬 양파(150g)에

 달걀(2개), 소금(약간)을 넣어

예쁜 달걀프라이를 만든다

- tip ‘양파는’

가장 넓은 면을 이용해야 달걀 모양이 잘 잡히고 금방 익어요

9. 그릇에 따뜻한 보리밥(1공기)을 담고 열무김치를 얹는다

10. 열무김치 국물(2T), 통깨(약간), 참기름(1T)을 뿌린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

열무김치 국물(2T), 통깨(약간), 들기름(1T)을 뿌려도 좋아요

11. 양념장을 그릇에 담아 곁들인다

[출처] ebs