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[최고의 요리비결]

시금치 뇨키 

양파수프 

만드는 법 

최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결

[시금치 뇨키]

- 주재료

시금치 잎(50g), 생크림(130g), 다진 양파(30g), 

고르곤졸라 치즈(20g), 으깬 통후추(1g),

파르메산 치즈(35g), 물(30ml), 소금(1T), 올리브유(3T), 

파슬리가루(10g), 쪽파 잎(2줄기)

- 반죽 재료

소금(약간), 달걀(1개), 올리브유(1½T), 밀가루(강력분/200g)

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- 요리사전 ‘뇨키란?’

둥글게 말려있는 파스타를 말해요

1. 시금치 잎(50g)은 큼직하게 썬다

2. 믹서에 시금치 잎, 달걀(1개), 소금(약간)을 넣은 뒤

 곱게 갈아 시금치즙을 만든다

- 요리사전 ‘반죽 비율’

밀가루, 달걀, 물은 100g:1개:50g 비율이 적당해요

3. 밀가루(강력분/200g)에 시금치즙, 올리브유(1½T)를

 고루 섞어 반죽을 만든 뒤 30분 정도

냉장 숙성시킨다

- 요리상식 ‘뇨키 대신’

파르팔레, 펜네, 마카로니 등 다양한 파스타 면을 사용해도 좋아요

- tip ‘뇨키는’

대형마트나 인터넷에서 쉽게 구할 수 있어요

- 추천 ‘시금치 뇨키’

가족들과 함께 고소하고 영양도 만점인 시금치 뇨키를 만들어보세요!

- 요리사전 ‘반죽은’

30분 정도 냉장 숙성시켜주면 식감이 더 쫄깃해져요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

반죽 양을 1인분에 맞춘다면 반죽을 반으로 잘라주세요

4. 숙성한 반죽은 길쭉하게 민 뒤 작게 자른다

- tip ‘뇨키판 대신’

포크로도 뇨키를 손쉽게 만들 수 있어요

5. 반죽에 남은 밀가루(약간)를 입힌 뒤 둥글게 말아 모양을 만든다

- 요리사전 ‘포크를 사용할 땐’

반죽에 포크를 찍어 모양을 만들어주세요

6. 끓는 물에 소금(1T), 반죽을 넣어 센 불에 삶는다

7. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 으깬 통후추(1g)를 넣는다

- tip ‘올리브유는’

보글보글 기포가 올라올 때까지 끓여주세요

- 요리상식 ‘고르곤졸라 치즈는’

이탈리아의 대표적인 치즈로 향이 강한 게 특징이에요

8. 올리브유가 끓어오르면 물(30ml), 다진 양파(30g)를 넣어

 볶은 뒤 생크림(130g)을 부어 끓인다

- tip ‘다진 양파를 볶을 땐’

파스타 면을 삶고 남은 물을 넣어줘도 좋아요

9. 삶은 반죽, 고르곤졸라 치즈(20g)를 넣은 뒤 

파르메산 치즈(10g)를 강판에 갈아 넣는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

매콤한 후춧가루는 가감해주세요

10. 올리브유(1T)를 넣어 섞은 뒤 그릇에 먹기 좋게 담는다

11. 편 썬 파르메산 치즈(25g), 쪽파 잎(2줄기)을 

곁들인 뒤 파슬리가루(10g), 올리브유(1T)를 뿌린다

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[양파수프]

- 주재료

양파(300g), 대파 흰대(30g), 양송이버섯(150g), 

밥(50g), 버터(1T), 올리브유(2T),

파슬리가루(약간), 설탕(1t), 소금(½t), 

생크림(½컵), 후춧가루(약간), 물(4컵)

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- 요리사전 ‘채 썰기’

양파는 얇게 채 썰어 준비해주세요

1. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 어슷 썬 대파 흰대(30g),

 채 썬 양파(300g), 편 썬 양송이버섯(150g)을

넣어 볶는다

2. 따뜻한 물(4컵), 밥(50g)을 넣어 끓인 뒤 핸드 믹서로 곱게 간다

- 쿡 포인트

밥을 넣어 끓여주면 양파수프의 맛이 훨씬 부드러워지고 소화도 잘 돼요

3. 달군 팬에 갈아낸 재료를 붓고 생크림(½컵), 

설탕(1t), 후춧가루(약간), 소금(½t)을 넣어 끓인다

4. 불을 끄고 버터(1T)를 넣어 녹인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

다이어트를 할 땐 버터를 생략해도 좋아요

5. 그릇에 담은 뒤 올리브유(1T), 파슬리가루(약간)를 뿌린다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

김치 소고기찜 

양파 장아찌 

만드는 법

 최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결

[김치 소고기찜]

- 주재료

배추김치(300g), 소고기(양지머리/300g), 들기름(약간),

 두부(170g), 양파(100g), 느타리버섯(60g),

어슷 썬 대파(20g), 어슷 썬 풋고추(10g), 

어슷 썬 홍고추(10g), 물(1.5L)

- 양념 재료

국간장(1T), 고춧가루(1½T), 다진 대파(1T), 

설탕(½t), 포도씨유(1T), 다진 마늘(⅔T)

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1. 냄비에 들기름(약간)을 두르고 먹기 좋게

 썬 소고기(양지머리/300g)를 볶는다

- 요리사전 ‘소고기는’

양지머리 부위와 삼겹양지를 반반씩 준비해주세요

- tip ‘굽는 정도’

소고기 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요

- 요리상식 ‘소고기를 볶을 때’

충분히 볶지 않고 물을 넣어주면 

핏물이 올라오고 거품이 잘 생겨요

2. 소고기 겉면이 반 정도 익으면

 찬물(1.5L)을 붓고 센 불에 20분 정도 끓인다

3. 느타리버섯(60g)은 가닥가닥 떼어내고 양파(100g)는 채 썬다

- tip ‘느타리버섯 대신’

새송이버섯, 팽이버섯 등 다양한 버섯을 사용해도 좋아요

4. 두부(170g)는 한입 크기로 썬다

5. 국물이 끓어오르면 배추김치(300g)를 통째로 넣어 1시간 정도 끓인다

6. 고춧가루(1½T), 국간장(1T), 다진 마늘(⅔T),

 설탕(½t), 포도씨유(1T), 다진 대파(1T)를 넣고 고루 섞어

양념을 만든다

- 요리사전 ‘양념에’

설탕을 조금만 넣어주면 묵은 배추김치의 잡내를 잡아줘요

7. 익은 배추김치에 양념을 고루 바른다

- 요리상식 ‘양지머리는’

양념을 넣기 전에 미리 익혀주면 식감이 훨씬 부드러워져요

8. 두부, 양파, 느타리버섯을 넣은 뒤 국물을 끼얹어가며 한소끔 끓인다

- tip ‘불 세기’

불은 중·약불로 맞춰 한소끔 끓여주세요

9. 어슷 썬 대파(20g), 풋고추(10g), 

홍고추(10g)를 넣어 한 번 더 끓인다

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[양파 장아찌]

- 주재료

앙파(400g), 레몬(130g), 홍고추(40g), 꽈리고추(50g)

- 절임물 재료

참치액(2T), 다시마 우린 물(½컵), 설탕(⅓컵), 

식초(⅓컵), 간장(½컵), 매실청(3T)

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1. 양파(400g)는 4등분한 뒤 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘양파는’

겉 부분과 속 부분을 분리한 뒤 썰어야 

일정한 크기로 썰 수 있어요

- 요리사전 ‘양파의 효능’

양파는 케르세틴 성분이 풍부해 혈관을

 유연하게 해주고 암 예방에도 좋아요

2. 꽈리고추(50g)는 큼직하게 썰고 

홍고추(40g)는 어슷 썬다

3. 레몬(130g)은 반달 모양으로 얇게 편 썬다

4. 냄비에 다시마 우린 물(½컵), 간장(½컵), 

설탕(⅓컵), 참치액(2T)을 넣어 한소끔 끓인다

5. 양념이 끓어오르면 불을 끄고 식초(⅓컵), 

매실청(3T)을 넣어 절임물을 만든다

- 요리상식 ‘식초 넣는 타이밍’

식초는 향이 쉽게 날아가니 불을 끄고 마지막에 넣어주세요

- 요리사전 ‘매실청은’

마지막에 넣어줘야 발효로 생긴 좋은 성분이 남아 있어요

- 쿡 포인트

식초와 매실청을 마지막에 넣어주면 새콤달콤한 향과 맛이 잘 살아나요

6. 밀폐용기에 양파, 레몬, 꽈리고추, 홍고추를 담은 뒤 

한 김 식힌 절임물을 붓는다

- tip ‘한 김 식히기’

절임물은 한 김 식혀 준비해주세요

- 요리사전 ‘양파 장아찌는’

3일 정도 냉장 숙성시켜주면 더 맛있어져요

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

돼지고기 오렌지조림 

고등어 카레구이 

만드는 법 

최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결

[돼지고기 오렌지조림]

- 주재료

돼지고기(등심/300g), 찹쌀가루(½컵), 소금(약간), 

맛술(2T), 생강즙(1t), 후춧가루(약간),

홍고추(5g), 영양부추(50g), 대파 흰대(10g), 송송 썬 쪽파(10g)

- 소스 재료

오렌지(250g), 된장(1½T), 간장(1T), 설탕(1T), 

맛술(1T), 청주(1T), 올리고당(2T)

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- 요리사전 ‘돼지고기는’

미리 칼집을 넣은 등심으로 구입하면 손질이 간편해요

1. 돼지고기(등심/300g)는 먹기 좋게 썬 뒤 칼등으로 두드린다

2. 돼지고기에 맛술(2T), 생강즙(1t), 후춧가루(약간), 

소금(약간)을 넣은 뒤 조물조물 버무려 밑간을 한다

3. 오렌지(250g)는 껍질을 얇게 긁어 오렌지 제스트를 만든다

- 요리상식 ‘제스트를 만들 땐’

오렌지의 노란 껍질만 갈아야 쓴맛이 나지 않아요

- tip ‘제스터 대신’

강판을 이용해 껍질을 곱게 갈아줘도 좋아요

4. 껍질을 벗긴 오렌지는 반으로 잘라 즙을 짠다

- 요리상식 ‘자몽은’

쓴맛이 날 수 있으니 상큼한 오렌지를 사용해주세요

5. 밑간한 돼지고기는 찹쌀가루(½컵)를 입혀 10분 정도 둔다

- 요리사전 ‘돼지고기는’

10분 정도 두면 찹쌀가루가 고루 스며들어요

6. 된장(1½T), 간장(1T), 설탕(1T), 올리고당(2T), 맛술(1T),

 청주(1T)를 섞은 뒤 오렌지 제스트(25g),

오렌지즙(½컵)을 섞어 소스를 만든다

7. 달군 팬에 기름을 두르고 찹쌀가루를 입힌 돼지고기를 올려 

중불에 노릇하게 굽는다

- 요리상식 ‘굽는 정도’

돼지고기는 처음에 80% 정도 익혀주면 더 고소하고 맛있어요

- tip ‘불 세기’

찹쌀가루를 입힌 돼지고기는 중불에 구워야 쉽게 타지 않아요

8. 달군 팬에 소스를 붓고 한소끔 끓인다

9. 소스가 끓어오르면 구운 돼지고기를 넣어 조린다

- tip ‘조리는 정도’

소스가 반 정도 남을 때까지 조려주세요

10. 접시에 먹기 좋게 썬 영양부추(50g), 조린 돼지고기를 담는다

11. 채 썬 대파 흰대(10g), 홍고추(5g), 송송 썬 쪽파(10g)를 뿌린다

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[고등어 카레구이]

- 주재료

고등어(1마리), 소금(약간), 청주(2T), 밀가루(2T),

 카레가루(1T), 채 썬 깻잎(20g),

채 썬 생강(20g), 채 썬 양파(100g), 송송 썬 쪽파(15g)

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- 요리사전 ‘고등어는’

석장 뜨기로 살만 발라낸 것을 구입하면 간편해요

1. 고등어(1마리)는 반으로 자른 뒤 꼬리를 제거한다

2. 접시에 청주(2T), 소금(약간)을 뿌린 뒤

 고등어를 올려 10분 정도 재운다

- tip ‘고등어에’

미리 밑간을 해주면 비린내가 사라지고 카레가루를 손쉽게 입힐 수 있어요

3. 접시에 카레가루(1T)를 뿌린 뒤 재운 

고등어를 올려 살 부분만 묻힌다

- 쿡 포인트

재운 고등어에 카레가루를 먼저 바른 뒤 밀가루를 발라주면 쉽게 타지 않아요

4. 카레가루를 묻힌 고등어에 밀가루(2T)를 입힌 뒤 잠시 둔다

- 요리상식 ‘고등어는’

밀가루가 스며들 때까지 잠시 두는 게 좋아요

5. 달군 팬에 기름을 두르고 밀가루를 입힌 고등어는

 껍질 부분부터 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘익은 정도 확인법’

고등어를 눌렀을 때 단단하면 다 익은 거예요

6. 접시에 채 썬 깻잎(20g), 양파(100g)를

 담은 뒤 구운 고등어를 올린다

7. 채 썬 생강(20g), 송송 썬 쪽파(15g)를 뿌린다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

팽이버섯 된장국 

어묵 가지볶음 

만드는 법

 최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결

[팽이버섯 된장국]

- 주재료

팽이버섯(400g), 대파(40g), 홍고추(10g), 송송 썬 쪽파(10g), 

된장(4T), 참기름(1T), 후춧가루(약간),

국간장(1T), 굵은 소금(1t), 다진 마늘(1T)

- 밑국물 재료

물(1.5L), 팽이버섯(400g)

- 육수 재료

물(1.5L), 소고기(양지머리/300g)

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1. 팽이버섯(400g)은 밑동을 제거한 뒤 채반에 펼쳐 담아 2~3일 정도 말린다

- 요리사전 ‘팽이버섯을’

햇볕에 말려주면 뼈 건강에 좋은 비타민 D 성분이 풍부해져요

- tip ‘팽이버섯을 말릴 땐’

앞뒤로 뒤집어가며 2~3일 정도 말려주면 수분이 쏙 빠져요

- 요리상식 ‘팽이버섯의 효능’

팽이버섯은 식이섬유가 풍부해 변비 예방, 다이어트에 도움이 돼요

2. 냄비에 말린 팽이버섯을 넣어 약불에 볶는다

3. 팽이버섯에 갈색빛이 돌면 물(1.5L)을 부은 뒤

 끓어오르면 중불에 20분 더 끓여 밑국물을 만든다

- 쿡 포인트

말린 팽이버섯으로 밑국물을 만들면 국물 맛이 훨씬 진해져요

4. 냄비에 참기름(1T)을 두르고 먹기 좋게

 썬 소고기(양지머리/300g)를 센 불에 고루 볶는다

- tip ‘볶는 정도’

소고기는 겉면이 노릇해지도록 익혀주세요

5. 소고기가 반 정도 익으면 찬물(1.5L)을 붓고 끓여 육수를 만든다

- 요리사전 ‘육수는’

거품을 걷어낸 뒤 중불에 20분 더 끓여주면 돼요

6. 팽이버섯 밑국물은 체에 밭쳐 국물만 소고기 육수에 붓는다

7. 된장(4T), 다진 마늘(1T), 국간장(1T)을 넣어 끓인다

- tip ‘시판 된장 대신’

짭짤한 집된장을 사용할 땐 된장의 양을 줄여주세요

8. 국물이 끓어오르면 삼등분한 팽이버섯(400g)을 넣어 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

팽이버섯을 많이 넣을 땐 끓는 물에 데쳐서 넣어주세요

- 추천 ‘팽이버섯 밑국물’

구수한 팽이버섯 밑국물은 찌개나 라면을 끓일 때 활용해도 좋아요

9. 어슷 썬 대파(40g), 홍고추(10g), 후춧가루(약간), 굵은 소금(1t)을 넣어 끓인다

10. 그릇에 담은 뒤 송송 썬 쪽파(10g)를 뿌린다

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[어묵 가지볶음]

- 주재료

어묵(160g), 가지(200g), 홍고추(20g), 

풋고추(40g), 송송 썬 쪽파(10g)

- 양념장 재료

맛술(1T), 고춧가루(½T), 다시마 우린 물(⅓컵), 

간장(⅔T), 생강즙(⅓t), 참치액(½T),

올리고당(2½T), 다진 마늘(1t) 

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1. 가지(200g)는 반으로 갈라 어슷 썬다

2. 어묵(160g)은 반으로 잘라 삼각형으로 썬다

3. 어묵은 체에 밭친 뒤 뜨거운 물을 부어 데친다

- 요리상식 ‘어묵에’

뜨거운 물을 부어주면 기름기, 불순물이 제거돼요

4. 달군 팬에 가지를 노릇하게 굽는다

5. 고춧가루(½T), 간장(⅔T), 참치액(½T), 생강즙(⅓t), 

맛술(1T), 다진 마늘(1t), 올리고당(2½T),

다시마 우린 물(⅓컵)을 섞어 양념장을 만든다

- tip ‘굽는 정도’

가지는 노릇해질 때까지 충분히 구워주세요

6. 달군 팬에 양념장을 부은 뒤 끓어오르면 

데친 어묵을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다

- 요리사전 ‘어묵을 끓일 때’

뚜껑을 덮어주면 양념장이 속까지 골고루 스며들어요

7. 양념장이 스며들면 뚜껑을 열고 잘박하게 조린다

- tip ‘조리는 정도’

양념장이 2큰술 정도 남을 때까지 조려주세요

8. 구운 가지를 섞은 뒤 채 썬 풋고추(40g), 홍고추(20g)를 넣어 볶는다

9. 접시에 담은 뒤 송송 썬 쪽파(10g)를 뿌린다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

애호박젓국찌개 

꽈리고추찜 

만드는 법 

윤숙자 요리연구가  

최고의 요리비결

[애호박젓국찌개]

- 주재료

애호박(1개), 건새우(10g), 새우젓(2T), 다진 마늘(1t),

 쪽파(20g), 홍고추(½개), 물(4컵)

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- 요리사전 ‘북쪽 음식은’

곰삭은 새우젓으로 간을 맞추는 게 특징이에요

- 요리상식 ‘애호박 고르기’

애호박은 꼭지가 신선하고 모양이 곧은 것으로 준비해주세요

1. 애호박(1개)은 길쭉하게 4등분한 뒤 편 썬다

2. 쪽파(20g)는 밑동을 칼등으로 두드린 뒤 먹기 좋게 썬다

3. 홍고추(½개)는 어슷 썬다

- tip ‘밑국물을 만들 때’

건새우의 머리를 제거한 뒤 넣어주면 씁쓸한 맛이 나지 않아요

4. 물(4컵)이 담긴 냄비에 머리를 제거한 건새우(10g)를 넣고

 15분 정도 끓여 밑국물을 만든다

5. 밑국물이 우러나면 다진 마늘(1t), 

애호박을 넣은 뒤 센 불에 2분 정도 끓인다

- 요리사전 ‘굵기에 따라’

굵기가 가는 애호박은 반달 모양으로 썰어도 좋아요

6. 새우젓(2T)은 곱게 다진다

7. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어낸 뒤

 먹기 좋게 썬 쪽파, 어슷 썬 홍고추를 넣는다

8. 다진 새우젓을 넣고 2분 더 끓인다

- 쿡 포인트

다진 새우젓을 넣으면 국물 맛이 깔끔하고 

깊은 감칠맛을 단시간에 낼 수 있어요

- 요리상식 ‘새우젓은’

제대로 곰삭은 것을 넣어야 찌개에 비린내가 나지 않고 국물이 맑아요

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[꽈리고추찜]

- 주재료

꽈리고추(150g), 밀가루(3T)

- 양념 재료

국간장(2t), 깨소금(1t), 다진 대파(2T), 물엿(½T), 

참기름(2t), 고추장(1T), 다진 마늘(1t)

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- 요리상식 ‘꽈리고추는’

길이가 짧고 단단할수록 매운맛이 강해요

1. 꽈리고추(150g)는 꼭지를 떼어낸다

2. 밀가루(3T)에 꽈리고추를 넣어 고루 묻힌다

- 요리사전 ‘꽈리고추엔’

물기가 촉촉이 남아 있어야 밀가루가 골고루 잘 묻어요

- 요리상식 ‘꽈리고추를 찔 땐’

꽈리고추끼리 사이를 띄워줘야 서로 달라붙지 않고 잘 익어요

3. 예열된 찜기에 밀가루를 묻힌 꽈리고추를 넣어 5분 정도 찐다

- tip ‘찌는 시간’

밀가루가 투명해질 때까지 5분 정도 푹 쪄주세요

- tip ‘한 김 식히기’

꽈리고추가 부드럽게 익으면 한 김 식혀주세요

4. 고추장(1T), 국간장(2t), 다진 대파(2T), 

다진 마늘(1t), 참기름(2t), 깨소금(1t), 물엿(½T)을

섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘양념엔’

고추장을 넣어야 적당히 매콤하고 찐 꽈리고추에도 잘 버무려져요

- 요리상식 ‘개성 음식은’

적은 기본양념으로 주재료 특유의 맛을 살리는 게 특징이에요

5. 찐 꽈리고추에 양념을 넣어 살살 버무린다

- tip ‘찐 꽈리고추는’

양념을 가볍게 버무려줘야 밀가루옷이 벗겨지지 않아요

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

김치누름적 

맥적구이 달래 생채  

만드는 법

 윤숙자 요리연구가 

최고의 요리비결

[김치누름적]

- 주재료

배추김치(120g), 돼지고기(삼겹살/150g), 

쪽파(100g), 달걀(2개), 밀가루(3T)

- 양념 재료

참기름(½t), 깨소금(1t), 다진 대파(1t), 간장(1T), 

설탕(½T), 후춧가루(⅛t), 다진 마늘(½t)

- 초간장 재료

물(1T), 식초(1T), 간장(1T)

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- 요리사전 ‘돼지고기는’

고소한 삼겹살을 12cm 길이로 잘라 준비해주세요

- tip ‘쪽파는’

돼지고기보다 1cm 정도 짧게 잘라주세요

1. 간장(1T), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 

참기름(½t), 깨소금(1t), 설탕(½T), 후춧가루(⅛t)를 섞어

양념을 만든다

2. 도톰하게 썬 돼지고기(150g)에 양념을 넣어 버무린다

3. 배추김치(120g)는 줄기만 도톰하게 결대로 찢는다

4. 꼬치에 양념한 돼지고기, 배추김치, 한입 크기로 썬 쪽파(100g), 

양념한 돼지고기를 고루 끼운다

- 요리상식 ‘꼬치에’

재료를 끼울 땐 간격을 여유 있게 띄워주는 게 좋아요

5. 꼬치에 끼운 재료에 밀가루(3T)를 묻힌 뒤 달걀물(2개)을 입힌다

6. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 달걀물을 

입힌 재료를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- tip ‘누름적을 부칠 땐’

기름을 넉넉히 두른 뒤 센 불에 구워주세요

7. 구운 재료는 키친타월에 얹어 기름기를 제거한 뒤

 접시에 담아 꼬치를 제거한다

8. 간장(1T), 식초(1T), 물(1T)을 섞어 초간장을 만든다

9. 그릇에 초간장을 담아 곁들인다

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 [맥적구이]

- 주재료

돼지고기(목살/600g), 송송 썬 달래(10g), 된장(3T), 

생강즙(½T), 참기름(2T), 설탕(1T),

깨소금(1t), 후춧가루(⅛t), 다진 마늘(1T)

- 달래 생채 재료

달래(50g), 설탕(½t), 국간장(1t), 고춧가루(1t), 식초(1T), 깨소금(½t)

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- 요리사전 ‘맥적구이란?’

고구려 민족인 맥족이 먹었던 숯불구이 고기를 말해요

- 요리상식 ‘돼지고기는’

풍미가 좋은 목살을 준비해 큼직하게 포를 떠주세요

1. 돼지고기(600g)에 칼집을 잘게 낸다

- 요리상식 ‘돼지고기 힘줄은’

열을 가하면 쉽게 오그라드니 칼끝으로 여러 번 두드려주세요

- 요리상식 ‘된장은’

재래된장보다 짜지 않은 시판 된장을 사용해주세요

2. 된장(3T)에 생강즙(½T), 참기름(2T), 다진 마늘(1T), 

송송 썬 달래(10g), 깨소금(1t),

설탕(1T), 후춧가루(⅛t)를 섞어 양념을 만든다

3. 돼지고기에 양념을 넣어 고루 버무린 뒤 30분 정도 재운다

- tip ‘재우는 시간’

양념한 돼지고기는 30분 정도 재워주세요

- 요리사전 ‘석쇠를 이용해’

센 불에 구워주면 고기의 육즙이 빠지지 않아 더 맛있어져요

4. 석쇠는 센 불에 달군 뒤 기름을 고루 바른다

- 요리상식 ‘달군 석쇠에’

기름을 발라주면 돼지고기가 석쇠에 달라붙지 않아요

5. 석쇠에 양념한 돼지고기를 한 장씩 얹은 뒤 센 불에 앞뒤로 굽는다

- tip ‘돼지고기는’

석쇠에 얹은 뒤 15cm 정도 높이에서 돌려가며 구워주세요

- 요리사전 ‘굽는 정도’

돼지고기는 소고기와 달리 완전히 구워줘야 더 맛있어요

6. 국간장(1t), 고춧가루(1t), 식초(1T), 설탕(½t), 깨소금(½t)을 섞은 뒤

한입 크기로 썬 달래(50g)를 넣어 무친다

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

- 추천 ‘맥적구이’

고소한 맛이 좋은 돼지고기 목살로 폼 나는 맥적구이를 만들어보세요!

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

문어냉채 

스위스식 감자전 

만드는 법 

윤숙자 요리연구가  

 최고의 요리비결

[문어냉채]

- 주재료

문어다리(350g), 물(1L), 배(160g), 배추속대(100g),

 어린잎채소(20g), 보리지 꽃(약간)

- 배추속대 밑간 재료

소금(¼t)

- 소스 재료

녹인 젤라틴(2t), 간장(1T), 유자청(2T), 레몬즙(2T)

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- 요리상식 ‘문어 빨판엔’

이물질이 남아 있으니 소금으로 비벼가며 

거품이 나지 않을 때까지 씻어주세요

1. 끓는 물(1L)에 소금(약간), 깨끗이 씻은 문어(350g)를 넣어 삶는다

- 요리사전 ‘문어는’

오래 삶으면 식감이 질겨지니 4분 정도 살짝 삶아주세요

2. 삶은 문어는 한입 크기로 자른 뒤 빨판의 모양을 살려 편 썬다

3. 배추속대(100g)는 얇게 채 썰고 배(160g)는 껍질째 편 썬다

- tip ‘젤라틴은’

대형마트나 인터넷에서 쉽게 구입할 수 있어요

- 요리상식 ‘젤라틴은’

따뜻한 물에 불린 뒤 중탕을 해주면 잘 녹아요

- 요리사전 ‘편 썰기’

배는 0.4cm 굵기로 얇게 편 썰어주세요

- tip ‘편 썬 배를’

설탕물에 담가주면 쉽게 갈변되지 않아요

4. 간장(1T), 유자청(2T), 레몬즙(2T), 녹인 젤라틴(2t)을 섞어 소스를 만든다

5. 채 썬 배추속대에 소금(¼t)을 뿌려 밑간한다

6. 접시에 밑간한 배추속대, 삶은 문어, 

어린잎채소(20g)를 담은 뒤 소스를 끼얹는다

- 요리상식 ‘항암초 대신’

대형마트에서 쉽게 구할 수 있는 어린잎채소를 곁들여도 좋아요

7. 편 썬 배, 보리지 꽃(약간)을 올린다

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[스위스식 감자전]

- 주재료

채 썬 감자(200g), 소금(⅓t), 물(1T), 전분(1T),

 버터(2T), 달걀프라이(1개), 구운 베이컨(40g),

그라나 파다노 치즈가루(30g), 파슬리가루(약간)

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- 요리사전 ‘스위스식 감자전이란?’

감자를 이용해 동글게 부쳐 만든 스위스 대표음식이에요

- 요리사전 ‘감자는’

0.2cm 정도의 폭으로 가늘게 채 썰어주세요

1. 얇게 채 썬 감자(200g)에 소금(⅓t), 전분(1T)을 섞어 반죽을 만든다

- tip ‘불 조절’

버터는 쉽게 탈 수 있으니 중불로 불을 맞춰주세요

2. 달군 팬에 버터(2T)를 녹인 뒤 반죽을 넓게 펼쳐 올린다

- 요리상식 ‘반죽은’

뒤집개로 꾹꾹 눌러줘야 얇게 잘 구워져요

3. 반죽은 뚜껑을 덮은 뒤 중불에 굽는다

- 요리사전 ‘반죽을 구울 때’

물을 넣고 뚜껑을 덮어주면 수증기가 생겨 속까지 잘 익어요

4. 물(1T)을 넣은 뒤 한 번 더 굽는다

5. 김이 올라오면 뚜껑을 열고 반죽을 뒤집어 노릇하게 굽는다

- 요리상식 ‘반죽이’

살짝 익으면 뚜껑을 열어줘야 겉은 바삭, 안은 촉촉한 감자전이 돼요

- tip ‘불 조절’

처음에는 중불로 굽다가 약불로 불을 낮춰주세요

- 요리사전 ‘강판에 갈기’

그라노 파다노 치즈는 강판에 곱게 갈아 준비해주세요

6. 구운 반죽에 그라노 파다노 치즈가루(30g), 

파슬리가루(약간)를 뿌린 뒤 접시에 담는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달걀프라이, 구운 베이컨 등 다양한 재료를 곁들여도 좋아요

7. 구운 베이컨(40g), 달걀프라이(1개)를 올린다

[출처] ebs