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[최고의 요리비결]

대패삼겹살 무침 

샌드위치 

만드는 법 

최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결

[대패삼겹살 무침]

- 주재료

대패삼겹살(400g), 어린잎채소(100g), 빨강 파프리카(40g), 주황 파프리카(40g),

노랑 파프리카(40g), 물(4컵), 된장(2T), 생강즙(2t), 다진 파슬리(1T)

- 소스 재료

꿀(4T), 소금(1t), 레몬즙(1T), 다진 양파(4T), 발사믹식초(4T)

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- 추천 ‘담백한 대패삼겹살 무침’

대패삼겹살과 발사믹식초의 색다른 만남! 누구나 반하는 별미 레시피를

지금 공개합니다!

1. 대패삼겹살(400g)은 먹기 좋게 3등분한다

2. 끓는 물(4컵)에 된장(2T), 생강즙(2t)을 넣어 고루 푼다

- 쿡 포인트

대패삼겹살을 데칠 때 된장을 넣어주면 누린내가 싹 사라져요

3. 대패삼겹살을 나눠 넣어 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

- 요리사전 ‘나눠 데치기’

두께가 얇은 대패삼겹살! 나눠 넣고 데쳐야 뭉치지 않고 고루 익어요

- tip ‘기호에 따라’

된장 건더기를 제거해 깔끔한 맛을 내도 좋아요

- 요리상식 ‘파프리카 손질법’

파프리카의 씨와 꼭지를 말끔히 제거해 준비해주세요

- tip ‘파프리카 자투리는’

잘게 다져 볶음밥이나 달걀말이에 활용해도 좋아요

- 요리사전 ‘파프리카의 효능’

파프리카는 비타민 C가 풍부해 피부 미용과 노화 방지에 도움을 줘요

4. 주황ㆍ빨강ㆍ노랑 파프리카(각 40g)는 씨와 양 끝을 제거한 뒤 채 썬다

- 요리상식 ‘다진 양파는’

찬물에 10분간 담가 아린 맛을 뺀 뒤 물기를 짜서 준비해주세요

5. 다진 양파(4T), 발사믹식초(4T), 꿀(4T), 레몬즙(1T), 소금(1t)을 섞어 소스를

만든다

6. 데친 대패삼겹살에 소스를 넣어 무친다

7. 접시에 소스를 무친 대패삼겹살을 펼쳐 담는다

8. 어린잎채소(100g), 채 썬 파프리카를 섞은 뒤 대패삼겹살 위에 얹는다

9. 다진 파슬리(1T)를 뿌린다

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[샌드위치]

- 주재료

대패삼겹살 무침(200g), 어린잎채소(40g), 식빵(4개), 버터(2T), 양파(100g),

토마토(160g), 양상추(80g)

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1. 달군 팬에 식빵(4장)을 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘샌드위치용 양파는’

원형으로 얇게 썬 뒤 찬물에 담가 아린 맛을 빼주세요

- 추천 ‘실속 만점 샌드위치’

대패삼겹살 무침과 남은 재료를 활용해 든든한 한 끼를 만들어보세요!

- 요리상식 ‘삼겹살의 효능’

단백질, 아연이 풍부한 삼겹살! 우리 몸의 면역력을 높여줘요

2. 구운 식빵은 한 김 식힌 뒤 버터(2T)를 얇게 펴 바른다

- tip ‘한 김 식히기’

구운 식빵이 눅눅해지지 않게 삼각형으로 세워 한 김 식혀주세요

- 요리사전 ‘코팅하기’

버터나 올리브유를 발라주면 식빵이 쉽게 눅눅해지지 않아요

3. 토마토(160g)는 도톰하게 썰고, 양상추(80g)는 식빵 크기로 큼직하게 썬다

- 요리상식 ‘토마토의 효능’

리코펜 성분이 풍부한 토마토! 항암, 노화 방지에 도움을 줘요

4. 식빵 한쪽에 양상추, 대패삼겹살 무침(200g), 어린잎채소(40g),

얇게 썬 양파(100g), 토마토를 켜켜이 얹은 뒤 남은 식빵을 덮어 살포시 누른다

5. 샌드위치는 가장자리를 잘라내고, 대각선으로 4등분한다

6. 이쑤시개로 고정시킨 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[엄지의 제왕]

약 없이 고혈압 극복 프로젝트 

혈관을 살리는 3소 

규소 청혈죽 규소소금 만드는 법 

규소청 효능 효과 활용 

규소소금차 

엄지의 제왕 260회

신년기획 1탄! 약 없이 고혈압 극복 프로젝트

혈관이 살아야 내 몸이 산다!

한의사 선재광

겨울철 매서운 추위에 움츠러든 혈관을 살려라!

기온이 떨어지면 혈관도 추의를 탄다

국내 고혈압 환자 1000만 명 돌파!

국민질환으로 자리 잡은 ‘고혈압’

4주간의 프로젝트 결과 

참가자 한 분의 수치 변화

식습관 개선 만으로 고혈압 극복 비법 

혈관을 살리는 3소를 먹어라 

1. 규소

식물성 식이섬유 = 규소

효능 

신체 구성하는 필수 영양소 규소 

몸속 장기와 조직의 구성성분 

손상된 혈관을 빠르게 복구

동맥경화 예방 혈압 저하 

혈관을 튼튼하게 유지  

우리 몸의 에너지 발전소 미토콘드리아의 기능 강화 

2. 산소 

산소 공급 전신세포에 전달 혈압 안정

3. 효소 

효과

몸속 노폐물을 배출하는 효소

장내 환경 개선 면역력 향상 

활성산소 제거

혈관속 노폐물과 독소 배출에 도움 

규소 먹는 방법 

천년초, 연근, 현미

규소는 땅에 자라는 채소에 풍부

다시마 미역 등 해조류에도 규소 풍부

현미 보리 등 곡물  

무 당근 연근 등의 뿌리채소에도 풍부 

규소 청혈죽 만드는 법 

재료 

들기름 2스푼,현미 백미 3:1로 지은밥,다진 연근30g,

다시마 우린물,천년초 줄기 분말 2스푼, 

천년초 열매 분말 1스푼, 천일염 1꼬집,

김가루, 참기름 

고혈압이 심한 사람 특별 관리한다면 

아침 저녁 하루 2번 청혈 죽 섭취 

규소를 먹어라 

좋은 소금은 혈압을 떨어뜨린다

규소소금 만드는 법 

볶은 천일염 100g,다시마10g, 10 현미10g, 

말린 표고버섯 10g,  호두10g

모두 혈압 완화에 도움이 되는 식재료들

혈압 완화 조절에 도움이되는 규소 요오드함유

혈액순환에 좋은 식이 섬유 풍부 현미 

나쁜 피를 걸러주는 비타민 d 풍부 표고버섯

콜레스테롤을 낮추는 불포화지방산 함유 호두 

혈압을 내리는 규소 소금 활용법

조미료 대신 활용

국,반찬,나물 

차 주스 마실때도 조금 넣어 사용

규소소금 차  

혈압을 낮추는 건강한 설탕

설탕을 대신 할 규소 청 

단호박(늙은호박) 400g, 배 200g,생강 20g,

조청 100g

혈압 조절에 좋은 식품들 

심장과 폐의 열을 내려주는 배

혈관 확장 혈액순환을 돕는 생강

이뇨작용 노폐물 배출 돕는 호박 

[출처] mbc

pirin

[최고의 요리비결]

바나나식초 

낙지초무침 

만드는 법 

최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결

[바나나식초]

- 주재료

바나나(1kg), 꿀(500g), 쌀 식초(1L), 유기농 설탕(400g)

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- 요리상식 ‘바나나 고르기’

바나나는 껍질에 검은색 반점이 있는 게 달콤하고 맛있어요

- 요리사전 ‘바나나 손질법’

바나나는 껍질을 벗긴 뒤 양 끝을 제거해주세요

- 요리사전 '바나나 꼭지 부분에는’

농약 성분이 남아 있을 수 있으니 제거하고 먹는 게 좋아요

1. 바나나(1kg)는 껍질을 벗긴 뒤 편 썬다

- 요리상식 ‘쌀 식초란?’

쌀로 빚은 술을 발효시켜 만든 것으로 산도가 낮고 쌀 특유의 단맛이 있어요

- tip ‘쌀 식초 대신’

현미 식초를 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘쌀 식초는’

인터넷이나 대형 마트에서 구입 가능해요

- 요리사전 ‘유기농 설탕은’

대형 마트나 인터넷에서 구입할 수 있어요

2. 쌀 식초(1L)에 유기농 설탕(400g), 꿀(500g)을 넣어 고루 섞는다

- tip ‘기호에 따라’

설탕 대신 꿀을 넣을 땐 설탕의 양보다 1.5배 더 넣어주세요

- 요리사전 ‘비율 맞추기’

바나나와 쌀 식초는 1:1 동량으로 넣어주세요

- tip ‘꿀만 넣을 땐’

바나나와 쌀 식초, 꿀은 1:1:1 비율이면 적당해요

3. 바나나를 섞은 뒤 밀폐용기에 담아 일주일 정도 실온 숙성시킨다

- 요리상식 ‘보관 용기’

바나나식초는 유리병이나 항아리에 담아 숙성시켜주세요

- 요리사전 ‘바나나식초는’

체지방 분해를 도와서 다이어트에 효과적이고, 요리에 활용해도 맛있어요

4. 숙성시킨 바나나는 체로 건더기를 걸러낸다

5. 유리병에 담아 냉장 보관한다

- 추천 ‘활용 만점 바나나식초’

상큼한 바나나식초는 초무침, 초고추장 등에 사용하거나 건강 음료로 즐겨도

좋아요

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[낙지초무침]

- 주재료

낙지(2마리), 배(¼개), 설탕(1T), 빨강 파프리카(¼개), 오이(130g), 양파(½개),

소금(약간)

- 양념 재료

바나나식초(3T), 설탕(1½T), 배즙(2T), 소금(½t)

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1. 오이(130g)는 반을 갈라 어슷 썬 뒤 소금(약간)을 섞어 15분 정도 절인다

2. 양파(½개)는 채 썬 뒤 소금(약간)을 섞어 15분 정도 절인다

3. 껍질을 제거한 배(¼개)는 채 썬 뒤 설탕(1T)을 섞는다

- 요리상식 ‘영양 만점 낙지’

낙지는 타우린, 필수 아미노산이 풍부해 피로 해소와 간 건강에 도움을 줘요

- tip ‘설탕 뿌리기’

배는 설탕을 뿌려주면 갈변되지 않아요

- 요리상식 ‘내장 제거는 가위로!’

낙지의 내장은 머리를 뒤집어 가위로 잘라주면 쉽게 제거할 수 있어요

- 요리사전 ‘낙지 손질법’

낙지는 내장, 눈, 입을 제거한 뒤 손으로 훑어주면 이물질이 말끔히 제거돼요

- tip ‘밀가루로 씻기’

낙지는 밀가루로 10분 정도 바락바락 주물러주면 식감이 부드러워져요

4. 끓는 물에 소금(약간)을 넣은 뒤 손질한 낙지(2마리)를 넣어 살짝 데친다

- 요리상식 ‘물의 양’

낙지가 잠길 정도로만 물을 준비해주세요

5. 데친 낙지는 얼음물에 담근 뒤 먹기 좋게 썬다

- 쿡 포인트

데친 낙지를 얼음물에 담가주면 탱글탱글한 식감이 살아요

- tip ‘낙지는 큼직하게!’

낙지는 큼직하게 썰어야 쫄깃하고 맛있어요

6. 데친 낙지에 바나나식초(3T), 설탕(1½T), 소금(½t), 배즙(2T)을 섞어 양념한다

- tip ‘데친 낙지에’

양념을 먼저 해주면 간이 쏙쏙 잘 스며들어요

7. 채 썬 빨강 파프리카(¼개), 배, 절인 양파, 오이를 넣어 살살 섞는다

- tip ‘배는 마지막에’

배는 부서지지 않게 마지막에 넣어 살살 섞어도 좋아요

8. 접시에 푸짐하게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

홍시 봄동겉절이 

돼지불고기

만드는 법 양념장 

최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결

[홍시 봄동겉절이]

- 주재료

봄동(300g), 밤(50g), 쪽파(60g), 사과(1개), 설탕(1T)

- 양념 재료

홍시(½개), 배즙(2T), 깨소금(1T), 고춧가루(3T), 다진 파(1T), 

멸치액젓(2T),

다진 마늘(1T)

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- 요리상식 ‘감을 먹을 땐’

가운데 하얀 심지를 제거해주면 맛이 떫지 않고 변비가 생기지 않아요

1. 홍시(½개)는 하얀 심지, 씨, 껍질을 제거하고 과육만 발라낸다

- 쿡 포인트

양념에 홍시를 넣으면 단맛도 더해지고 음식에 윤기가 자르르 흘러요

2. 홍시에 고춧가루(3T), 배즙(2T), 다진 마늘(1T), 다진 파(1T)를 넣는다

3. 깨소금(1T)을 비벼 넣은 뒤 멸치액젓(2T)을 섞어 양념을 만든다

- tip ‘비벼 넣기’

깨소금을 손으로 비벼 넣으면 고소한 맛이 배가 돼요

- 요리상식 ’식감 좋은 봄동’

모양이 납작한 봄동은 식감이 아삭하고 단맛이 나는 게 특징이에요

4. 양념은 10분 정도 숙성시킨다

5. 봄동(300g)은 밑동을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다

- 요리상식 ‘봄동 손질법’

봄동은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 이물질을 제거해주세요

- 추천 ‘홍시 봄동겉절이’

겨울 별미 김치를 맛보고 싶다면 달큰한 홍시 봄동겉절이를 만들어보세요!

- 요리상식 ‘식초물에 씻기’

사과를 식초물에 씻으면 껍질에 남은 이물질이 말끔히 제거돼요

6. 씨를 제거한 사과(1개)는 껍질째 먹기 좋게 썬 뒤 설탕(½T)을 솔솔 뿌린다

7. 껍질을 제거한 밤(50g)은 납작하게 편 썬 뒤 설탕(½T)을 뿌린다

8. 쪽파(60g)는 먹기 좋게 썬다

9. 봄동에 숙성시킨 양념, 쪽파 흰 대를 넣어 가볍게 무친다

- 요리사전 ‘쪽파 잎은 마지막에’

쪽파 잎 부분은 마지막에 넣고 버무려야 식감이 물러지지 않아요

10. 사과, 밤, 쪽파 잎 부분을 넣어 살살 버무린다

11. 접시에 푸짐하게 담는다

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[돼지불고기]

- 주재료

돼지고기(목살/400g), 홍시(150g), 대파(40g), 깻잎(20g), 영양부추(20g), 

풋고추(30g), 홍고추(30g), 다진 땅콩(2T)

- 양념장 재료

간장(2T), 청주(2T), 고추장(2T), 설탕(1T), 고춧가루(2T), 깨소금(1T), 

후춧가루(약간),

고추기름(2T), 참기름(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(1½T)

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1. 돼지고기(목살/400g)는 먹기 좋게 썬다

2. 돼지고기에 과육만 발라낸 홍시(150g)를 섞어 10분 정도 재운다

- 요리사전 ‘홍시를 넣으면’

돼지고기의 잡내가 제거되고 깊은 단맛과 윤기가 더해져요

3. 고추장(2T), 고춧가루(2T), 간장(2T), 설탕(1T), 청주(2T), 다진 마늘(1½T),

후춧가루(약간), 생강즙(1t), 고추기름(2T), 깨소금(1T), 참기름(1T)을 섞어

양념장을 만든다

- tip ‘숙성 시간’

양념장은 10분 정도 숙성시켜주세요

- 요리상식 ‘양념장을 숙성시키면’

재료가 잘 어우러져 특유의 풋내가 나지 않고 진한 맛이 살아나요

4. 돼지고기에 숙성시킨 양념장을 넣어 조물조물 버무린다

- tip ‘양념한 돼지고기는’

1시간 정도 재우면 양념이 쏙쏙 잘 스며들어요

- 요리사전 ‘냉장 보관하면’

양념한 돼지고기는 2~3일 정도 맛있게 먹을 수 있어요

5. 달군 팬에 재운 돼지고기를 고루 볶는다

- tip ‘불 세기’

양념한 돼지고기는 중불에 볶아야 양념이 타지 않아요

6. 돼지고기가 익으면 채 썬 홍고추(30g), 풋고추(30g)를 섞는다

7. 접시에 채 썬 대파(40g), 깻잎(20g)을 고루 깐 뒤 구운 돼지고기를 올린다

8. 먹기 좋게 썬 영양부추(20g)를 올리고, 다진 땅콩(2T)을 고루 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[닥터지바고]

 위암 2기 극복 

내과 의사 김 지씨 면역력 밥상

 수제 채소 햄 만드는 법 

닥터지바고 171회

tv주치의 

위암 2기 극복 내과 의사 김 지씨

그비결은 면역력 높이기 

매일 아침 식사 

닥백질이 함유된 고기,채소

열량 섭취를 위한 빵 

일반적으로 암환자들은 고기섭취를 

제한하고 걱정하지만 

사실 단백질은 면역력 증강에 꼭 필요한 영양소 

면역력을 높여줄

수제 채소 햄 만드는 법 

재료 

기름없는 부위의 간 쇠고기 300g, 당근 2개, 양파 1개,

애호박 반개, 마늘 5쪽,찹쌀가루

찹쌀가루는 위점막을 보호해주고 

면역력 증강 아밀로 펙틴이라는 성분 함유 

위암에 걸린 사람들이 음식먹을때 첨가물로

사용하면 좋다고 합니다. 

[출처] 채널a

pirin

[천기누설]

못 자면 혈관이 막힌다 

불면증 극복 고혈압 개선 엄인숙 씨 

풍지혈 건강 숙면 밥상 

꿀잠체조 478호흡법 

면역력 향상 그린키위 즉석잼 만드는 법

골드키위 겉절이 레드키위 소스 

천기누설 291회 

겨울잠이 보약! 못 자면 혈관이 막힌다

▽천기누설 못 자면 혈관이 막힌다 불면증 완화 볶음 고추장 만드는 법 

과메기 숙면 한쌈 양배추 새송이버섯 호두전 호두죽 효능 

하루섭취 권장량 291회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/209 

사망까지 부른다 현대인의 고질병 불면증

잠 부족 국가 1위 대한민국

▶ 천기누설 인

[불면증 극복 고혈압 개선하신 엄인숙 씨]

[생활습관 점검을 도와준 허정원 한의사]

불면증 잡는 혈자리 풍지혈 

손가락으로 3초 정도 눌렀을때 

통증이 심하면 불면증  

건강 숙면 밥상

현미 검은콩밥 만드는 법 

재료 

현미,검은콩, 다시마 

다시마도 넣어서 밥을 지어줍니다. 

효능 

둘은 궁합이 잘맞는 음식 

검은콩의 칼슐과 이소플라본 ,현미의 비타민 e

신경의 안정 작용 멜라토닌을 만들어내는 역활 풍부

다시마의 풍부한 알긴산 혈압과 콜레스테롤 수치를 

떨어뜨리는 역활 

숙면과 혈관 건강을 도와주는 

양파 채소볶음 

양파, 각종 채소 소금을 전혀 쓰지 않고 물로만 조리

혈관건강 신경 안정 

볶은 방울토마토 

꿀잠체조 

한쪽 다리에 10번씩 하면 됩니다.

효과

체조를 통해 무릅 뒤쪽을 자극하면 근육의 이완을 돕고 

상체에 있던 열이 아랫쪽으로 내려가 수면에 도움 

2번째 동작

꿀잠을 부르는 478호흡법

몸을 이완 시켜 숙면에 도움 

코로 들이마시고 내쉬는것이 중요 

▶ 냉장고를 털어라

[냉장고 점검을 받으신 황연자 씨]

[냉장고 점검을 도와준 박미경 한의사]

면역력 저하로 고민 

대상 포진을 앓고 난 후 뚝 떨어진 면역력 

면역력 향상에 도움을 주는 

그린키위 즉석 잼 만드는 법 

찐감자 1개, 그린키위 2개 우유 2큰술

면역력 높여주는 반찬

골드키위 겉절이 

골드키위,부추,양파

양념

고춧가루 1큰술, 멸치액적 2/3큰술, 다진마늘 1큰술,

올리고당 1큰술,통깨 약간 

고기와 찰떡궁합

레드키위 소스 

레드와인 1컵,레드키위

[최고의 요리비결]

알메주 된장 

우거지 된장찌개 

만드는 법 

최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결

[된장]

- 주재료

알메주(500g), 국간장(1L), 청주(¼컵), 소금(약간)

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- 요리상식 ‘알메주란?’

삶은 콩에 황국균을 접종시켜 한 알씩 띄운 메주예요

- 요리사전 ‘알메주 준비하기’

알메주는 믹서나 분쇄기에 살짝 갈아 준비해주세요

- tip ‘알메주는’

대형 마트나 인터넷에서 구입할 수 있어요

- 요리사전 ‘간장 고르기’

간장은 시판되는 국간장을 사용해도 좋아요

1. 살짝 갈아낸 알메주(500g)에 국간장(1L)을 조금씩 나눠 붓고 고루 섞는다

- 요리상식 ‘국간장 = 조선간장’

색이 연하고 짠맛이 강한 국간장! 장을 담글 때나 국, 찌개 요리에 사용해요

- tip ‘국간장의 양’

알메주 500g에 국간장 1L 정도면 적당해요

2. 청주(¼컵)를 섞은 뒤 밀폐용기에 담는다

3. 소금(약간)을 골고루 뿌리고, 공기가 통하지 않게 비닐 랩을 씌운다

- 요리상식 ‘소금을 뿌리면’

유해한 곰팡이가 생기지 않고 발효가 잘 되게 도와줘요

- 요리사전 ‘혐기성 발효란?’

공기가 통하지 않게 만들어 된장을 단시간에 숙성시키는 방법을 말해요

- 요리사전 ‘보관 용기’

된장은 밀폐용기나 항아리에 담아 숙성시켜주세요

4. 일주일 정도 실온 숙성시킨다

5. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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[우거지 된장찌개]

- 주재료

삶은 우거지(250g), LA갈비(270g), 물(1.5L), 대파(40g), 두부(140g), 홍고추(1개),

풋고추(1개), 꿀(½T)

- 양념장 재료

된장(100g), 국간장(½T), 고춧가루(½T), 생강즙(½t), 다진 파(1T), 다진 마늘(1T)

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- 요리상식 ‘핏물 빼기’

LA갈비는 찬물에 담가두면 핏물과 누린내가 제거돼요

1. LA갈비(270g)는 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 뺀다

2. 물(1.5L)이 담긴 냄비에 핏물을 뺀 LA갈비를 넣어 푹 끓인다

- 요리상식 ‘우거지의 효능’

우거지는 비타민 C, 미네랄, 식이섬유가 풍부해 대장 건강에 도움이 돼요

- tip ‘우거지 손질법’

우거지는 끓는 물에 푹 삶은 뒤 질긴 껍질을 제거해야 부드러워요

3. 삶은 우거지(250g)는 질긴 껍질을 벗겨낸 뒤 큼직하게 썬다

4. 된장(100g), 다진 마늘(1T), 다진 파(1T), 고춧가루(½T), 국간장(½T),

생강즙(½t)을 섞어 양념장을 만든다

5. 삶은 우거지에 양념장을 넣어 조물조물 버무린다

6. 삶은 LA갈비를 먹기 좋게 자른 뒤 양념한 우거지를 넣어 30분 정도 끓인다

7. 먹기 좋게 썬 두부(140g), 어슷 썬 홍고추(1개), 대파(40g), 풋고추(1개)를 넣어

한 번 더 끓인다

- 쿡 포인트

마지막에 꿀을 넣어주면 된장의 쿰쿰한 맛을 깔끔하게 잡아줘요

8. 불을 끄고 꿀(½T)을 고루 섞은 뒤 뚝배기에 푸짐하게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

사골 떡국 

만드는 법 흰콩 

최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결

[사골 떡국]

- 주재료

사골(3kg), 물(8L), 떡국 떡(800g), 대파(180g), 소고기(양지머리/300g),

흰콩(80g), 달걀(1개), 김(1장), 소금(약간), 국간장(3T)

- 소고기 양념 재료

설탕(1t), 국간장(1T), 생강즙(½t), 참기름(1T), 깨소금(1T), 다진 파(2t),

후춧가루(¼t), 다진 마늘(2t)

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- 추천 ‘사골 떡국’

정성을 담은 사골 국물로 가족의 건강을 비는 특별한 떡국 레시피를

지금 공개합니다!

- 요리상식 ‘사골 고르는 법’

사골은 선홍빛이 돌고 단단하며 골수가 신선한 게 좋아요

1. 사골(3kg)은 흐르는 물에 7시간 이상 담가 핏물을 뺀 뒤 1시간 정도 삶는다

- tip ‘핏물을 뺄 땐’

흐르는 물에 담가줘야 핏물이 말끔히 제거돼요

- 요리사전 ‘깨끗이 헹구기’

삶은 사골은 찬물에 헹궈야 잡내가 나지 않아요

2. 삶은 사골은 찬물에 헹군 뒤 찬물(8L)이 담긴 냄비에 넣는다

3. 베주머니에 흰콩(80g)을 넣은 뒤 냄비에 넣어 5시간 이상 끓인다

- 쿡 포인트

사골 국물을 만들 때 흰콩을 넣어 끓여주면 잡내가 싹 사라져요

- 요리사전 ‘뽀얗게 끓이기’

물을 갈아가며 최소 5시간, 세 번 정도 끓여야 사골 국물이 진하게 우러나요

- 요리사전 ‘양지머리는’

끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 준비해주세요

4. 사골 국물이 뽀얗게 우러나면 데친 양지머리(300g)를 넣어 1시간 정도 삶는다

5. 삶은 양지머리는 한 김 식힌 뒤 결대로 먹기 좋게 찢는다

- 요리상식 ‘양지머리 대신’

굴, 홍합 등의 해물을 넣어 시원한 맛을 살려도 좋아요

6. 양지머리에 국간장(1T), 설탕(1t), 다진 마늘(2t), 다진 파(2t), 후춧가루(¼t),

깨소금(1T), 참기름(1T), 생강즙(½t)을 섞어 양념한다

7. 떡국 떡(800g)은 찬물에 20분 정도 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

- 요리사전 ‘불리는 시간’

떡국 떡이 부드러워질 때까지 20분 이상 불려주면 돼요

8. 달걀(1개)은 흰자와 노른자를 분리한 뒤 알끈을 제거하고 고루 푼다

9. 대파(180g)는 큼직하게 썰고, 구운 김(1장)은 얇고 길게 자른다

- tip ‘구운 김은’

간편하게 비닐봉지에 넣어 부숴도 좋아요

- 요리상식 ‘정갈한 고명은’

먹는 사람에 대한 존중을 뜻하며 떡국에 먹음직스러운 색감을 더해줘요

10. 건더기를 걸러낸 사골 국물에 큼직하게 썬 대파, 불린 떡국 떡을 넣어

한소끔 끓인다

- 요리사전 ‘사골 떡국을 끓일 때’

대파를 통으로 넣어주면 잡내가 사라지고 국물 맛도 깔끔해져요

- 요리상식 ‘떡국 떡은’

찬물에 미리 불려주면 불순물이 말끔히 제거되고 골고루 잘 익어요

- tip ‘끓이는 정도’

떡국 떡이 떠오를 때까지 살짝만 끓여주면 돼요

11. 달군 팬에 기름을 두르고 키친타월로 닦아낸 뒤 달걀노른자, 흰자를

앞뒤로 얇게 부쳐 지단을 만든다

- 요리상식 ‘불 조절’

센 불에 팬을 달군 뒤 약불로 낮춰 기름을 닦아내고 지단을 부쳐주세요

- tip ‘이쑤시개 활용하기’

지단 가장자리에 긴 이쑤시개를 넣어 살살 뒤집어주면 찢어지지 않아요

- 요리사전 ‘화력이 셀 경우’

이쑤시개로 기포를 터트려 지단을 균일하게 만들어주세요

- 요리상식 ‘한 김 식히기’

지단은 한 김 식힌 뒤 썰어야 매끈한 모양으로 썰 수 있어요

12. 지단은 한 김 식힌 뒤 곱게 채 썬다

13. 떡국 떡이 떠오르면 대파를 건져낸 뒤 국간장(3T), 소금(약간)을 넣어

간을 맞춘다

- tip ‘간은 싱겁게’

양념한 양지머리를 얹어 먹으니 간은 살짝 싱겁게 해도 좋아요

14. 그릇에 떡국을 담고, 양념한 양지머리, 채 썬 지단을 얹는다

15. 구운 김을 올린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[천기누설]

 몸속 장기까지 건조해지는 겨울 

피부를 촉촉하게  귤 

귤전 만드는 법 저당도 귤청 효능 활용 

안구 건조증 막는 들깻가루 된장 

시금치 무침

 시금치달걀말이 주의 

하루 섭취 권장량 

천기누설 290회 

몸속 장기까지 건조해지는 겨울 보호막을 씌워라!

▽천기누설 위궤양 극복 비법 무화과식초 만드는 법 톳 밥 

꾸지뽕 물 지방간 완화 피망 잡채 피망물김치 

하루 섭취권장량 290회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/206

건조함이 부르는 피부 질환 

가려움증이 생기고 긁거나 문지르게 되어 

피부에 궤양이나 두드러기 붉은 반점과 같은 문제 

심해지면 접촉성 피부염이나 아토피 피부염같은 

습진으로 발전 당뇨가 있을 경우 당뇨 발현 합병증까지 

건조한 겨울 안구건조증을 조심해라 

건조한 몸이 암까지 유발한다

적정한 습도와 온도 맞춰주는 것이 중요 

실내 습도 50-60%

실내 온도 20-22도 유지 

건조한 피부를 촉촉하게 하는 식재료 

▶ 귤

효능 

귤속 노밀린 성분 

건조한 피부에 보호막을 형성 

피부의 수분을 지키고 탄력을 높이는 역활 

건조한 피부를 촉촉하게 

싱싱한 귤 고르는 법 

표면이 매끈하면 오히려 약품을 사용했을 가능성도 

표면이 일정하지않고 울퉁불퉁한 귤을 고르는 것이 좋다.

꼭지가 푸른 빛을 띠고 촉촉한 귤이 싱싱

[귤 활용법 최보미 한의사]

세척하는 법 

베이킹 소다 식초 

귤즙으로 만들어 줍니다. 

귤즙은 주스로 먹어도 좋고 

더욱 피부를 촉촉하게 만들어 줄수 있도록

요리에 활용하면 좋습니다. 

재료 

귤 6개, 찹쌀가루 7스푼, 밀가루 3스푼 

부추 

저당도 귤청 만들기 

귤, 올리고당, 조청 ,생강 2톨

소독한 병에 담아주면 완성 

냉장고에서 3일 숙성 후 드시면 됩니다.

활용 

설탕대신 요리의 단맛을 내는데 사용하시면 됩니다. 

저당도 귤청차 

귤 섭취 주의 할 점 

당도가 높기 때문에 

하루 섭취 권장량 

일반 하루 다섯개 이내 

당뇨가 있는 경우 하루 한개 이내 

귤청의 경우 하루 3스푼 이내 

건조한 눈을 촉촉하게 하는 비타민 a 

풍부하고 안구건조증을 막는 식재료

▶ 시금치

효과 

눈물을 구성하는 지방층을 도와 보호막을 생성

안구가 건조해지지않도록 해줍니다. 

식물성 오메가 3 ,루테인 풍부

눈을 촉촉하게 눈 노화 예방에 도움 

시금치 좋은 섭취 법 

한번 데쳐서 나물로 먹는 것이 좋습니다. 

시금치 속 수산 몸에 결석을 만들기 때문 

국을 끓이게 되면 수산이 국물에 우러나와 좋지않습니다. 

수산 걱정 없이 먹으려면 국을 끓일때도 

한번 데친후 끓이는 것이 좋고 

쌀뜨물에 15분 정도 담가두면 수산 제거에 도움 

시금치 국을 끓일때 멸치는 넣지않는 것이 좋습니다.

수산이 멸치 속 칼슘과 만나게 되면 담석증 유발 

다시마는 수산이 몸에 흡수되는 것을 막아주므로 

다시마 육수를 사용하는 것이 좋습니다. 

시금치 제대로 보관하는 방법 

데친 후 밀폐용기에 넣어 얼리면 영양소 파괴를 막고 

비타민 e,칼슘 등 영양소가 풍부해집니다.

[시금치 활용법 유한나 요리연구가]

눈건강 요리 

들깻가루 된장 시금치무침 

재료 

시금치 1단, 된장 1스푼, 소금,들깻가루 2스푼

시금치달걀말이 

재료 

달걀 4개, 당근,데친 시금치 

시금치 섭취시 주의할 점 

과량으로 섭취 할 경우 신장이나 방광에 

결석이 생길 수 있기 때문에 주의 필요 

하루 섭취 권장량 

하루 300g 정도 

출처 mbn

pirin

[알토란]

 약 되는 새해 밥상 

건강 잡곡밥 

가자미 미역국 

만드는  법 

임성근 조리기능장

알토란 159회

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

2018 약 되는 새해 밥상

▽알토란 김하진 요리연구가 떡국 만드는 법 수육까지 한번에  떡국육수

 양지머리 고명 초간장 사과껍질 159회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/204

▽알토란 약 되는 새해 밥상 양배추절임 장 건강 양배추 제육볶음 

만드는 법 원승식 셰프 단촛물 양념장 159회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/205

임성근 조리기능장 

★영양 만점! 건강 잡곡밥★

▶건강 잡곡밥 재료 (4인분 기준): 백미 2컵, 현미 1컵, 기장 2 큰 술, 수수 2 큰 술, 

소주 1잔, 물 3컵 반, 불린 검은콩 반 컵, 불린 검은콩 물 반 컵

<만드는 법>

1. 백미 2컵, 현미 1컵, 수수 2 큰 술, 기장 2 큰 술은 2번 씻은 후 물에 40분 불린다.

2. 냄비에 불린 잡곡을 넣은 다음

3. 8시간 이상 불린 검은콩 반 컵, 불린 콩물 반 컵을 함께 넣는다.

4. 물 3컵 반을 넣는다.

5. 소주 1잔을 넣는다.

6. 센 불로 끓이다가 밥물이 반으로 줄면 중불로 3분 정도 끓인 다음

7. 밥물이 거의 사라지면 약 불로 줄이고 15분간 뜸들인다.

★한국인이 좋아하는 가자미 미역국★

사골보다 진한 미역국  끓이는 비법

▶가자미 미역국 재료: 쌀뜨물 3리터, 바지락살 2컵, 가자미 3마리, 참기름,

 미역 2줌 (500g), 물, 소주 반 컵, 국간장 2 ~ 3 큰 술, 

소금 1 큰 술, 들깻가루 1컵

<만드는 법>

1. 마른미역 2줌 (500g) 을 물에 20분 불린다.

2. 냄비에 불을 켜고 바지락살 2컵을 볶다가 참기름 2 큰 술을 넣어 볶은 다음

3. 쌀뜨물 3리터를 넣어 육수를 끓인다.

4. 육수에 손질한 가자미 1마리를 넣고 20분간 끓인다.

5. 20분 후 가자미를 건져 믹서에 넣는다. 물 적당량, 

소주 반 컵을 함께 넣어 뼈가 갈릴 때까지 간다.

6. 곱게 갈린 가자미를 체에 걸러 육수에 넣는다.

7. 20분 불린 미역을 먹기 좋게 잘라 참기름 2 큰 술에 볶는다.

8. 미역이 어느 정도 볶아지면 미역국 육수를 붓는다.

9. 3등분한 가자미 2마리를 미역국에 넣고 10분간 끓인다.

10. 국간장 2 ~ 3 큰 술과 소금 1 큰 술로 간을 한다.

11. 10분 더 끓인 후 취향에 맞춰 들깻가루 1컵을 넣는다.

[출처] mbn

pirin