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[알토란]

겨울 자연 밥상 

유현수 미슐랭 스타 셰프 

시래기 등갈비 찜 만드는 법 

연근 무생채 무침

알토란 157회 

따라 하고 싶은 한 끼 ‘알토란’

약되는 ‘겨울 자연 밥상’

▽알토란 겨울 자연 밥상 만능 유자양념 만드는 법 

8분 삼겹살조림 유자청 귤 파채 양념

 임성근 조리기능장 157회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/344

▽ 알토란 겨울 자연 밥상 바지락 시금치 된장국 만드는 법

 시금치 달걀찜 김하진 요리연구가 157회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/186

유현수 셰프

미슐랭 스타 셰프의 

시래기 등갈비 찜 만드는 법 만들기

재료 (4인분)

등갈비 1kg,불린 후 삶은 시래기 500g,

연근 1개,들기름 1큰술,멸치다시마 육수 5컵,

불린 건 표고버섯 4개,

양념

다진 대파 50g,다진 마늘 20g, 된장 1큰술,

간장 3큰술, 생강즙 2큰술,매실액 2큰술, 

후추 반 작은술, 고추기름 1큰술

간장 2큰술,멸치액젓 2큰술,들깻가루 2큰술,

참기름 1작은술,썬 대파 1대,홍고추 2개,

청고추 2개

갈비찜이 익을 동안

겨울철 입맛 살리는 무생채 무침 만들기 

재료 

무 초록색 부분,연근 500g,다진 배 반개,

다진 부추 반단,다진 청고추 반개,다진 홍고추 반개,

양념

굵은 고춧가루 4큰술,소금 1큰술,설탕 2큰술,

멸치액젓 1큰술,식초 2큰술

pirin

알토란

출처 mbn 

[최고의 요리비결]

미나리발효액 

해물 청포묵무침 

만드는 법 

윤숙자 요리연구가 

최고의 요리비결

[미나리발효액]

- 주재료

미나리(750g), 황설탕(750g), 굵은 소금(4g)

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- 요리상식 ‘발효액의 재료’

제철 채소, 뿌리, 과일로 건강에 좋은 발효액을 만들 수 있어요

- 요리사전 ‘미나리를 손질할 땐’

색이 선명하고 줄기가 단단한 것을 골라 깨끗이 씻은 뒤 물기를

제거해주세요

1. 미나리(750g)는 잘게 썬다

- 추천 ‘미나리발효액’

겨울이 제철인 향긋한 미나리로 발효액을 손쉽게 만들어보세요!

2. 황설탕(675g)에 미나리를 고루 버무린다

- 요리상식 ‘미나리의 효능’

미나리는 해독 작용이 뛰어나 간 건강에 도움이 돼요

- 요리사전 ‘황설탕의 양’

미나리와 황설탕은 1:1 비율로 넣어주면 적당해요

- tip ‘병 소독하기’

병은 뜨거운 물에 씻은 뒤 소주를 뿌려 소독해주세요

3. 병에 황설탕(15g)을 깔고 황설탕에 버무린 미나리를 눌러가며 담는다

- 요리상식 ‘버무린 미나리는’

소독한 항아리나 병에 담아 발효시켜주세요

4. 남은 황설탕(60g), 굵은 소금(4g)을 넣는다

- 쿡 포인트

마지막에 설탕, 소금을 뿌리고 골고루 섞어가며 숙성시키면 발효가 잘 돼요

5. 병 입구에 면포를 씌운 뒤 고무줄로 고정시킨다

- 요리사전 ‘병 입구는’

면포로 덮어야 가스가 차지 않고 발효가 잘 돼요

6. 3개월 정도 서늘한 곳에서 숙성시킨다

- 요리상식 ‘골고루 섞기’

설탕이 잘 녹도록 하루에 한 번씩 나무 주걱으로 골고루 섞어주세요

- tip ‘보관 장소’

병은 햇볕이 들지 않는 서늘한 곳에서 보관해주세요

7. 숙성시킨 미나리청은 체로 건더기를 걸러낸다

- 요리사전 ‘미나리청 활용법’

3개월 숙성시킨 미나리청은 물에 섞어 음료로 즐겨도 좋아요

8. 건더기를 걸러낸 미나리발효액은 병에 담아 6개월 이상 저온 숙성시킨다

- 요리사전 ‘발효 기간에 따라’

6개월 이상 숙성시킨 미나리발효액은 반찬 등 요리에 활용해도 좋아요

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[해물 청포묵무침]

- 주재료

청포묵(200g), 김(¼장), 오징어(½마리), 칵테일 새우(10마리), 숙주(60g),

미나리(50g), 홍고추(½개), 노랑 파프리카(½개)

- 밑간 재료

소금(½t), 참기름(1T)

- 소스 재료

간장(1T), 식초(2T), 잣가루(1t), 미나리발효액(3T)

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- 요리상식 ‘청포묵을 데칠 땐’

통째로 데치면 속이 익지 않으니 먹기 좋게 썰어서 데쳐주세요

1. 청포묵(200g)은 먹기 좋게 편 썬다

- tip ‘데치는 정도’

청포묵은 투명해질 때까지 데쳐주세요

2. 청포묵은 체에 밭쳐 끓는 물에 살짝 데친 뒤 한 김 식힌다

3. 껍질을 벗긴 오징어(½마리)는 안쪽에 사선으로 칼집을 낸 뒤

먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘칼집 내기’

오징어에 칼집을 내면 모양도 예쁘고 양념이 쏙쏙 잘 스며들어요

4. 오징어, 칵테일 새우(10마리)는 끓는 물에 데친 뒤 한 김 식힌다

- 요리상식 ‘살짝 데치기’

오징어, 칵테일 새우 등 해산물은 살짝 데쳐야 질겨지지 않아요

- tip ‘기호에 따라’

홍합 등 제철 맞은 싱싱한 해산물을 넣어도 좋아요

5. 노랑 파프리카(½개)는 심지를 제거한 뒤 채 썬다

6. 홍고추(½개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 채 썬다

7. 김(¼장)은 굵게 자르고, 데친 미나리(50g), 데친 숙주(60g)는 먹기 좋게

썬다

- 요리사전 ‘숙주 손질법’

숙주는 뿌리를 떼어내고 끓는 물에 소금을 조금만 넣어 데쳐주세요

8. 미나리발효액(3T), 식초(2T), 잣가루(1t), 간장(1T)을 섞어 소스를 만든다

9. 데친 미나리, 숙주에 소금(½t), 참기름(1T)을 섞어 밑간한다

- tip ‘미나리와 숙주에’

밑간을 해주면 간이 배어 더 맛있어요

10. 데친 청포묵에 오징어, 칵테일 새우, 미나리, 숙주, 홍고추,

노랑 파프리카를 넣어 고루 섞는다

11. 소스를 붓고 살살 버무린 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

12. 굵게 자른 김을 고루 버무려 접시에 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

사과발효액 

삼겹살 샐러드 

만드는 법  

윤숙자 요리연구가 

최고의 요리비결

[사과발효액]

- 주재료

사과(2kg), 설탕(2.2kg), 굵은 소금(10g)

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1. 사과(2kg)는 식초물에 10분 정도 담근 뒤 물기를 제거한다

- tip ‘식초물에 담그기’

과일을 식초물에 담가두면 껍질에 남은 농약과 이물질이 말끔히 제거돼요

- 요리사전 ‘사과껍질에는’

케르세틴이 풍부해 노화 방지에 도움을 줘요

- 요리상식 ‘물기 제거하기’

사과는 물기를 완전히 제거해야 나중에 곰팡이가 생기지 않아요

2. 사과는 4등분해 씨를 제거한 다음 껍질째 얇게 썬다

- 요리사전 ‘씨 빼기’

사과 씨를 넣으면 발효액에 독성이 생길 수 있으니 꼭 빼주세요

- 요리상식 ‘사과의 효능’

사과는 펙틴과 식이섬유소가 풍부해 변비 예방, 피부 미용에 좋아요

- 요리사전 ‘설탕의 양’

사과에서 수분이 많이 나오니 설탕의 양을 10% 정도 더 준비해주세요

3. 얇게 썬 사과는 설탕(2kg)에 버무린다

- tip ‘유리병은’

소주를 뿌려 깨끗이 소독한 뒤 말려서 준비해주세요

4. 병에 설탕(50g)을 얇게 깐다

5. 설탕에 버무린 사과를 눌러가며 담는다

- 요리상식 ‘과일발효액을 담글 땐’

과일의 수분 함량에 따라 설탕의 양은 가감해주세요

6. 남은 설탕(150g), 굵은 소금(10g)을 넣는다

- 쿡 포인트

마지막에 설탕과 소금으로 덮어주면 재료가 쉽게 상하지 않아요

- 요리사전 ‘천일염 넣기’

미네랄이 풍부한 천일염을 넣어주면 산패하지 않고 발효가 잘 돼요

- tip ‘스티커 붙이기’

발효 기간을 체크하기 쉽게 스티커에 제조일자를 써서 붙여주세요

- 요리상식 ‘골고루 섞기’

설탕이 잘 녹도록 하루에 한 번씩 나무 숟가락으로 골고루 섞어주세요

- tip ‘면포 사용하기’

한지를 사용하면 찢어지기 쉬우니 면포를 깨끗이 빨아 준비해주세요

7. 병 입구에 면포를 씌운 뒤 고무줄로 고정시킨다

8. 3개월 정도 서늘한 곳에서 숙성시킨다

9. 숙성시킨 사과청은 체로 건더기를 걸러낸다

- tip ‘사과차로 활용하기’

찬물(1컵)에 사과청(4T)을 섞어 사과차로 즐겨도 좋아요

- 요리사전 ‘사과를 숙성시키면’

유기산이 풍부해져 장 건강과 피로 회복에 좋아요

10. 건더기를 걸러낸 사과발효액은 병에 담아 6개월 이상 저온 숙성시킨다

- 요리상식 ‘사과발효액은’

6개월 이상 숙성시켜 요리에 넣으면 깊은 단맛을 낼 수 있어요

-요리사전 ‘숙성 기간에 따라’

3개월 숙성시킨 사과청은 음료로, 6개월 숙성시킨 발효액은 요리에

활용해보세요

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[삼겹살 샐러드]

- 주재료

삼겹살(100g), 초록 파프리카(¼개), 빨강 파프리카(¼개),

노랑 파프리카(¼개), 양파(½개), 방울토마토(6개), 양상추(50g)

- 양념 재료

대파(10g), 생강(3g), 청주(1t), 간장(1t)

- 소스 재료

간 사과(3T), 사과식초(2T), 사과발효액(3T)

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-요리상식 ‘삼겹살 고르는 법’

샐러드용 삼겹살은 지방이 적고 선홍빛을 띠는 게 좋아요

1. 대파(10g)는 반으로 자르고, 생강(3g)은 큼직하게 썬다

2. 끓는 물(4컵)에 삼겹살(100g)을 넣어 센 불에 끓인다

3. 물이 끓어오르면 대파, 생강, 간장(1t), 청주(1t)를 넣어 3분 정도 삶는다

- 요리사전 ‘누린내 잡기’

삼겹살은 향신채와 함께 삶아주면 누린내가 싹 사라져요

4. 양파(½개)는 채 썬 뒤 찬물에 담근다

- tip ‘찬물에 담그기’

양파는 찬물에 5분 정도 담가주면 아린 맛이 빠지고 싱싱해져요

5. 초록ㆍ노랑 파프리카(각 ¼개)는 5cm 길이로 채 썬다

6. 방울토마토(6개)는 반으로 자르고, 양상추(50g)는 한입 크기로 뜯는다

- 요리상식 ‘양상추 손질법’

양상추는 손으로 뜯어줘야 쉽게 갈변되지 않고 아삭한 식감이 살아요

7. 삶은 삼겹살은 찬물에 헹군 뒤 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ‘찬물에 헹구기’

삶은 삼겹살은 찬물에 헹궈주면 이물질과 잡내가 말끔히 제거돼요

8. 간 사과(3T), 사과식초(2T), 사과발효액(3T)을 섞어 소스를 만든다

9. 접시에 방울토마토, 양상추, 삶은 삼겹살, 초록 파프리카, 노랑 파프리카, 

양파를 골고루 담는다

10. 다진 빨강 파프리카(¼개)를 골고루 뿌린다

11. 소스를 끼얹는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

두부 샌드위치 

만드는 법 

마요네즈 소스 

정미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[두부 샌드위치]

- 주재료

두부(1모), 닭가슴살(1개), 우유(1컵), 토마토(½개), 오이피클(2개), 상추(2장),

양파(20g), 슬라이스 치즈(2장)

- 밑간 재료

소금(약간), 후춧가루(약간)

- 소스 ① 재료

마요네즈(4T), 머스터드(1T), 꿀(1T)

- 소스 ② 재료

마요네즈(2T), 케첩(1T)

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- 요리사전 ‘밑간하기’

두부는 소금을 뿌려 물기를 빼야 구울 때 부서지지 않아요

1. 두부(1모)는 직사각형으로 4등분한다

- tip ‘두부를 자를 때’

두껍게 잘린 면은 다시 저며 썰어 균일하게 만들어주면 돼요

2. 접시에 소금(약간)을 뿌리고 두부를 올린 뒤 두부에 소금(약간),

후춧가루(약간)를 뿌려 10분 정도 재운다

- 요리사전 ‘재우는 시간’

두부에서 수분이 충분히 나올 때까지 10~20분 정도 재워주세요

3. 밑간한 두부는 키친타월로 물기를 제거한다

4. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 두부를 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- tip ‘팬 예열하기’

팬을 충분히 달군 뒤 기름을 둘러야 골고루 잘 퍼져요

5. 구운 두부는 키친타월에 올려 기름을 제거한다

- 요리사전 ‘치즈 얹는 타이밍’

두부가 뜨거울 때 치즈를 얹어야 사르르 잘 녹아요

6. 구운 두부 한쪽에 슬라이스 치즈(2장)를 한 장씩 접어 올려 녹인다

7. 닭가슴살(1개)에 우유(1컵)를 부어 20분 이상 재운 뒤 소금(약간),

후춧가루(약간)를 뿌려 밑간한다

- 요리사전 ‘우유에 재우기’

닭가슴살을 우유에 재워주면 잡내가 사라지고 육질이 부드러워져요

- 요리사전 ‘베이컨을 구울 때’

기름을 둘러주면 베이컨의 동물성 지방이 잘 빠져나와요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달군 팬에 기름을 두르고 베이컨(4줄)을 굽는다

7. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 닭가슴살을 노릇하게 구운 뒤 얇게 썬다

- tip ‘베이컨은’

약불에 구워야 딱딱해지지 않고 부드럽게 익어요

- 요리사전 ‘굽는 정도’

젓가락으로 닭가슴살 가운데를 찔렀을 때 단단하게 느껴질 때까지 익혀주세요

- 요리상식 ‘구운 베이컨은’

키친타월에 올려 기름을 제거한다

8. 토마토(½개), 오이피클(2개)은 얇게 썰고, 상추(2장)는 큼직하게 자른다

- 요리사전 ‘양파 손질법’

얇게 썬 양파를 찬물에 10분 정도 담가 아린 맛을 빼주세요

9. 얇게 썬 양파(20g)는 찬물에 담근 뒤 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

마요네즈(2T), 케첩(1T)을 섞어 새콤달콤한 소스를 만든다

10. 마요네즈(4T), 머스터드(1T), 꿀(1T)을 섞어 소스를 만든다

11. 치즈를 녹인 두부에 소스를 펴 바른 뒤 구운 닭가슴살을 올리고 소스를

한 번 더 바른다

- tip ‘소스 나눠 바르기’

소스를 사이사이에 나눠 발라주면 속재료가 서로 잘 달라붙어요

12. 양파, 오이피클, 토마토, 상추를 켜켜이 올린다

13. 남은 두부에 소스를 발라 덮는다

- 추천 ‘건강 만점 두부 샌드위치’

든든하고 건강하게 즐기는 두부 샌드위치를 추천합니다!

14. 비닐, 유산지 위에 샌드위치를 올려 사방으로 감싼다

15. 포장한 샌드위치를 먹기 좋게 잘라 그릇에 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

납작만두 

비빔당면 

만드는 법 

정미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[납작만두]

- 주재료

만두피(10장), 불린 당면(150g), 부추(50g), 다진 돼지고기(등심/100g),

후춧가루(약간), 생강즙(1t), 간장(½T), 청주(½T)

- 당면 밑간 재료

간장(1T), 설탕(½T), 참기름(½T), 후춧가루(약간)

- 양념장 재료

물(1T), 간장(1T), 식초(1t), 대파(10g), 청양고추(2개)

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- 추천 ‘인기 별미 납작만두’

납작하게 만들어 더 바삭하고 맛있는 납작만두 레시피가 지금 공개됩니다!

1. 부추(50g)는 송송 썬다

- 요리사전 ‘돼지고기 준비하기’

돼지고기는 지방이 적은 등심이나 목살 부위가 적당해요

2. 간장(½T), 생강즙(1t), 후춧가루(약간), 청주(½T), 다진 돼지고기(등심/100g)를

섞어 양념한다

- 요리상식 ‘돼지고기에’

미리 양념해주면 잡내가 제거되고 간이 배어 더 맛있어요

3. 달군 팬에 기름을 두르고 양념한 돼지고기를 고루 볶는다

- tip ‘미리 익히기’

돼지고기를 미리 익혀주면 조리 시간이 훨씬 짧아져요

- 요리사전 ‘돼지고기를 볶을 땐’

수분을 날려가며 볶아야 만두가 눅눅해지지 않고 잡내도 사라져요

- tip ‘당면 불리기’

당면은 찬물에 30분 정도 담가 불려주면 삶는 시간이 줄어들어요

4. 불린 당면(150g)은 끓는 물에 삶은 뒤 찬물에 비벼 헹군다

- 요리사전 ‘익은 정도 확인법’

당면을 손가락으로 눌렀을 때 똑 끊어지면 잘 익은 거예요

5. 삶은 당면은 물기를 제거한 뒤 잘게 썬다

6. 삶은 당면에 간장(1T), 설탕(½T), 참기름(½T), 후춧가루(약간)를 버무려

밑간한다

7. 송송 썬 부추, 볶은 돼지고기를 고루 섞어 만두소를 만든다

8. 만두피(10장) 가장자리에 물(약간)을 살짝 바른 뒤 만두소(1T)를 올린다

9. 만두피를 반으로 접어 붙인 뒤 납작하게 눌러 만두를 빚는다

- 요리사전 ‘납작만두를 만들 땐’

만두소를 조금만 넣어야 만두가 터지지 않고 모양 잡기도 수월해요

10. 간장(1T), 물(1T), 송송 썬 대파(10g), 청양고추(2개), 식초(1t)를 섞어

양념장을 만든다

11. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 만두를 튀기듯이 굽는다

- 쿡 포인트

팬에 기름을 넉넉히 두르고 구워야 식감도 바삭하고 속까지 잘 익어요

- 요리사전 ‘납작만두는’

기름을 평소처럼 적게 두르고 구우면 만두피가 딱딱하고 질겨져요

- tip ‘굽는 정도’

납작만두는 겉면만 노릇하게 구워주세요

12. 구운 납작만두는 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다

- 추천 ‘입맛 살리는 납작만두’

간단한 재료로 손쉽게 만드는 납작만두! 출출할 때 별미 간식으로도 좋아요!

- tip ‘납작만두는’

떡볶이에 곁들여 먹어도 맛있어요

13. 납작만두를 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 양념장을 그릇에 담아 곁들인다

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[비빔당면]

- 주재료

삶은 당면(150g), 부추(50g), 양파(¼개), 게맛살(3개)

- 소스 재료

간장(½t), 연겨자(1t), 다진 마늘(1T), 설탕(1½T), 식초(2T), 소금(¼t),

참기름(½T)

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1. 부추(50g)는 먹기 좋게 썰고, 게맛살(3개)은 결대로 찢는다

- tip ‘양파 손질법’

양파는 곱게 채 썰어주세요

2. 삶은 당면(150g)은 먹기 좋게 썬다

3. 연겨자(1t), 설탕(1½T), 식초(2T), 간장(½t), 다진 마늘(1T), 참기름(½T),

소금(¼t)을 섞어 소스를 만든다

- tip ‘연겨자에’

설탕을 먼저 섞어주면 덩어리지지 않고 잘 풀어져요

4. 삶은 당면에 채 썬 양파(¼개), 부추, 게맛살, 소스를 넣어 고루 버무린다

- 요리사전 ‘비빔당면은’

별미로 즐기거나 납작만두에 곁들여 먹어도 맛있어요

5. 접시에 푸짐하게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

김치하이라이스 

감자 연어볶음 

만드는 법 

정미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[김치하이라이스]

- 주재료

소고기(등심/200g), 배추김치(180g), 양파(2개), 쪽파(20g), 양송이버섯(3개)),

밥(1공기), 소금(약간), 버터(2T), 후춧가루(약간), 토마토케첩(2T), 물(4컵),

하이라이스 가루(100g)

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1. 양파(2개)는 채 썰고, 양송이버섯(3개)은 편 썬다

- 요리상식 ‘양송이버섯 고르기’

양송이버섯은 기둥이 짧고 갓이 안쪽으로 오므려져 있는 게 신선해요

- tip ‘양송이버섯 대신’

새송이버섯을 넣어도 좋아요

2. 쪽파(20g)는 송송 썰고, 소고기(등심/200g)는 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘하이라이스란?’

묽게 만든 데미글라스 소스에 채소, 고기 등을 넣어 끓인 소스예요

- 요리사전 ‘배추김치를 넣으면’

하이라이스의 느끼한 맛은 줄어들고 개운한 맛이 더해져요

3. 달군 냄비에 버터(2T)를 두르고 채 썬 양파를 넣어 밤색이 날 때까지 충분히

볶는다

- 요리상식 ‘캐러멜라이징 하기’

양파를 캐러멜 색이 날 때까지 볶으면 단맛과 감칠맛이 깊어져요

- tip ‘볶는 시간’

양파는 20분 정도 충분히 볶아주세요

- 요리사전 ‘기호에 따라’

볶은 양파는 구운 빵에 곁들여 먹어도 맛있어요

4. 소고기를 고루 풀어가며 볶다가 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다

- tip ‘밑간하는 타이밍’

소고기를 볶을 때 소금, 후춧가루로 밑간을 해주세요

- 요리사전 ‘소고기를 볶을 때’

남은 적포도주를 조금만 넣어주면 잡내가 제거되고 풍미도 깊어져요

5. 소고기가 익으면 먹기 좋게 썬 배추김치(180g)를 볶는다

6. 물(2½컵), 양송이버섯을 넣어 20분 정도 끓인다

- 요리상식 ‘하이라이스의 유래’

데미글라스 소스를 활용한 서양의 덮밥 요리가 일본식으로 변형된 거예요

7. 하이라이스 가루(100g)를 물(½컵)에 곱게 풀어 소스를 만든다

8. 재료가 거의 익으면 소스를 넣어 고루 섞는다

9. 물(1컵)을 나눠 붓고 한 번 더 끓인다

- tip ‘기호에 따라’

묽은 소스를 원한다면 물을 1컵 정도 추가해주세요

10. 토마토케첩(2T)을 섞어 한소끔 끓인다

- 쿡 포인트

토마토케첩을 마지막에 넣어주면 소스의 맛이 더 진해져요

11. 밥(1공기)이 담긴 그릇에 하이라이스소스를 고루 끼얹는다

12. 송송 썬 쪽파를 뿌린다

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[감자 연어볶음]

- 주재료

연어(200g), 감자(200g), 꽈리고추(10개)

- 양념장 재료

간장(3T), 설탕(1T), 생강(5g), 청주(2T), 후춧가루(약간), 올리고당(2T)

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- 요리사전 ‘감자에 따라’

알감자는 먹기 좋게 반만 자르고, 일반 감자는 6등분해주세요

- tip ‘삶는 정도’

감자는 끓는 물에 소금을 넣고 반 정도 삶아주세요

1. 꽈리고추(10개)는 칼끝으로 구멍을 내고, 생강(5g)은 얇게 편 썬다

2. 편 썬 생강에 간장(3T), 설탕(1T), 청주(2T), 올리고당(2T), 후춧가루(약간)를

섞어 양념장을 만든다

- tip ‘취향에 따라’

연어는 통째로 구워도 좋아요

3. 연어(200g)는 먹기 좋게 썬다

4. 달군 팬에 기름을 두르고 먹기 좋게 썬 삶은 감자(200g)를 노릇하게 구운 뒤

접시에 덜어낸다

5. 달군 팬에 기름을 두르고 연어를 노릇하게 구운 뒤 접시에 덜어낸다

- tip ‘돌려가며 굽기’

연어는 겉면이 익도록 돌려가며 구워주세요

- 요리사전 ‘굽는 정도’

연어는 반 정도 구워야 식감이 뻑뻑하지 않아요

6. 달군 팬에 양념장을 부어 바글바글 끓인다

- 요리상식 ‘고루 젓기’

양념장은 설탕이 녹도록 저어가며 끓여주세요

7. 양념장이 끓으면 구운 감자, 연어, 꽈리고추를 넣고 국물을 끼얹어가며 볶는다

- 요리사전 ‘연어 대신’

다른 제철 생선을 양념장에 볶아도 맛있어요

- tip ‘기호에 따라’

덮밥으로 먹고 싶다면 국물이 있게 졸여주세요

8. 접시에 볶은 꽈리고추, 감자, 연어를 담은 뒤 국물을 끼얹는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[천기누설]

 비타민, 잘못 먹고 있다

 비타민c,d 올바른 섭취법 

비타민 a 저염 메추리알 장조림

 메추리알 두부 스테이크 만드는 법

비타민c 단감 요구르트 샐러드

 단감 식초 288회  

천기누설 288회

비타민, 잘못 먹고 있다? 제대로 채워라!

걱내 건강 기능 식품 판매랑 1위 비타민

국민 절반이 비타민 결핍이다 

1위 비타민 d 결핍 골다공증, 당뇨 심장병

2위 비타민 c 없다면 사망 할수도 있습니다.

▽ 천기누설 3개월 만에 혈당 잡은 비타민 d 밥상 화분 선식 

표고버섯 차 만드는 법 황태 밥 우유 달걀찜 냉장고를 털어라 

내장지방  다시마 밥 곤약 다시마 조림 하루 섭취 권장량 288회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/332

성분이 다른 비타민 같이 먹어도 될까?

올바른 비타민 c 비타민 d 섭취법

둘을 같이 먹으면 서로의 흡수를 방해 

따라서 소화되는 3-4시간의 간격을 두고

섭취하는 것이 좋습니다. 

비타민 c 어떻게 먹어야 할까

고용량은 오히려 흡수율이 떨어지므로

250mg미만 짜리를 오후에 3-4회 나누어 복용하는 것이

좋다고 합니다. 

하루 12알로 비타민 a를 채우는 식재료 

▶ 메추리알

효능 

정력과 혈기를 보하는 식재료

몸속 점막을 촉촉하게 해 장기 활동성을 

높여주는 비타민 a 매우 풍부 

메추리 알 속 레시킨과 콜린 성분이 풍부

나쁜 콜레스테롤 배출 효과 

한끼 네알씩 하루 열두알이면 

하루 권장량 충족 

야생성이 강한 메추리는 진드기가 잘 생기지않아서

살충제를 사용하지않고 사육가능하기때문에 

살충제 걱정없이 먹을 수 있습니다. 

메추리알 활용법 이수연 요리연구가

비타민 a를 충전하는 나트륨 확 낮춘 

저염 메추리알 장조림 만드는 법

재료 

메추리알 30알,소금 1스푼,식초 1스푼,통마늘 7개

닭가슴살,꽈리꼬추

5분 완성 메추리알 두부 스테이크 

재료 

메추리알 ,두부 

중불에서 구워주세요

메추리알 섭취 주의

고혈압 고지혈증 환자 분들은 

하루 5알 이내로 드시는 것이 좋습니다.

결핍률 2위 비타민c 효과적인 섭취법

하루 반개만 먹어도 하루 섭취 권장량 충족 

▶ 단감

단감 효능 

면역력을 높여주고 항산화 작용을 돕는 

비타민 c 풍부

간세포의 재생을 촉진 간기능 향상

콜레스테롤을 간 밖으로 배출시키는 데 도움 

몸속 중성 지방과 콜레스테롤을 흡착

몸밖으로 배출해주는 타닌 성분과 

세포를 재생하는 베타카로틴 

나트륨을 배출하는 칼륨 성분까지 풍부

성질이 차고 심페를 녹여주며 

갈증을 멈추고 술독과 열독을 풀어준다.

알코올 분해 능력 향상에 효과적인 단감 

단감 활용법 김난희 한의사

껍질째 먹기위해 베이킹 파우더로 깨끗하게 

세척해줍니다. 

갈라진 부위를 따라서 칼로 잘라주면 

씨가 걸리지않게 자를 수 있습니다. 

단감 요구르트 샐러드 만들기 

단감,요구르트, 견과류(호두,아몬드,땅콩 등등)

만든 단감 요구르트 샐러드는 보리차 와 함께

먹으면 좋은데 

보리차속 폴리페놀이 비타민 c의 흡수율을 

서로 높여주어 시너지 효과 

3분 단감 식초 만드는 법

단감,천연 발효 식초, 올리고당 

단감 식초 먹는 법 

단감 섭취 시 주의점 

단감 속 풍부한 타닌 성분은 너무 과하게 

섭취하면 복통과 변비를 일으킬 수 있기 때문에 주의

하루 섭취 권장량 

하루 2개 정도 섭취 

천기누설 288회

출처 mbn

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[최고의 요리비결]

도토리묵국 

굴무침 

만드는 법 

정미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[도토리묵국]

- 주재료

도토리묵(250g), 배추김치(180g), 김가루(약간), 오이(130g), 설탕(⅓t),

참기름(½t)

- 밑국물 재료

물(4컵), 멸치(10마리), 다시마(1장)

- 양념 재료

통깨(약간), 국간장(1T), 참치액(1T)

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- 요리상식 ‘도토리묵은’

한 번에 재빨리 썰어야 깔끔하게 썰 수 있어요

1. 도토리묵(250g), 오이(130g)는 채 썬다

- 추천 ‘도토리묵국’

탱글탱글한 도토리묵을 따끈한 겨울 별미로 즐겨보세요!

- 요리사전 ‘익은 정도에 따라’

새콤하게 익은 배추김치는 설탕을 섞으면 신맛이 줄어들어요

2. 송송 썬 배추김치(180g)에 설탕(⅓t), 참기름(½t)을 버무린다

3. 멸치(10마리)는 내장을 제거한다

- tip ‘멸치와 함께’

건새우, 디포리 등을 넣어주면 감칠맛 깊은 밑국물이 돼요

4. 달군 냄비에 물(4컵), 멸치, 다시마(1장)를 넣어 끓인다

5. 물이 끓으면 다시마를 건져내고 10분 더 끓여 멸치 다시마 밑국물을

만든다

6. 끓는 멸치 다시마 밑국물에 도토리묵을 데친다

- tip ‘데치는 정도’

도토리묵이 부드러워질 때까지 살짝 데쳐주세요

- 요리상식 ‘다이어트 식품, 도토리묵’

도토리묵은 칼로리가 낮고 쉽게 포만감을 느낄 수 있어 다이어트에 좋아요

7. 멸치 다시마 밑국물에 국간장(1T), 참치액(1T)을 넣어 한소끔 끓인다

8. 그릇에 데친 도토리묵을 담은 뒤 채 썬 오이, 양념한 배추김치,

김가루(약간)를 먹기 좋게 올린다

9. 도토리묵이 잠길 정도로 양념한 밑국물을 부은 뒤 통깨(약간)를 뿌린다

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[굴무침]

- 주재료

굴(250g), 무(100g), 밤(1개), 양파(¼개), 쪽파(40g), 미나리(40g)

- 양념 재료

소금(1T), 통깨(약간), 고춧가루(2T), 멸치액젓(⅔T), 올리고당(1T),

다진 마늘(1t), 다진 생강(⅓t)

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- tip ‘봉지 굴은’

해감이 된 상태여서 사용하기 편해요

- 요리상식 ‘굴 손질법’

굴은 소금물에 헹궈 이물질을 제거해주세요

1. 물(3컵)에 소금(1T)을 섞어 소금물을 만든다

2. 소금물에 굴(250g)을 살살 흔들어 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

3. 굴에 소금(½T)을 버무려 20분 정도 절인 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

- 쿡 포인트

굴은 소금에 미리 절여주면 간이 배어 더 맛있어요

- 요리사전 ‘미리 절이기’

굴은 미리 절여주면 수분이 빠져 무친 뒤에도 물이 생기지 않아요

- tip ‘절이는 시간’

굴은 10~20분 정도 절여주면 적당해요

4. 무(100g)는 도톰하게 채 썬 뒤 소금(½T)을 버무려 20분 정도 절인다

- 요리상식 ‘채 써는 정도’

무는 바로 무쳐 먹을 땐 얇게 채 썰어주세요

- 요리사전 ‘무 절이기’

무는 10~20분 정도 절여주면 수분이 빠져 식감이 훨씬 좋아요

5. 양파(¼개), 쪽파(40g), 미나리(40g)는 한입 크기로 썰고, 밤(1개)은 편 썬다

- tip ‘매운맛 빼기’

양파는 찬물에 헹궈 매운맛을 빼주세요

6. 절인 무는 물기를 제거한 뒤 고춧가루(2T)를 버무려 색을 입힌다

7. 멸치액젓(⅔T), 올리고당(1T), 다진 마늘(1t), 다진 생강(⅓t)을 넣어

한 번 더 버무린다

8. 양파, 미나리, 쪽파, 밤을 넣어 고루 섞는다

9. 절인 굴을 넣어 살살 버무린다

10. 통깨(약간)를 고루 섞은 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[알토란]

 속 편한 겨울 보약 

백 가지 독을 해독 

<녹두닭죽>만드는 법 

김하진 요리연구가 

알토란 156회

한국인이 사랑하는 최고의 겨울 보약 ‘죽’

영양 가득! 3대 곡물로 만들어 더 건강한

알토란 표 ‘겨울 죽’ 완정 정복 비법 공개!

<속 편한 겨울 보약 ‘죽’>

▽ 알토란 속 편한 겨울 보약 40분 만에 제대로 천연 감기약 <팥죽> 만드는 법 

이종임 요리연구가 156회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/170

▽ 알토란 속 편한 겨울 보약  원기 보충 김치 낙지 현미죽 만드는 법 

낙지 바지락 육수 임성근 조리기능장 156회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/327

김하진 요리연구가  <겨울 죽> 비법

겨울철 독소! 녹두닭죽으로 잡는다

백 가지 독을 해독한다고 알려진 <녹두닭죽>

햇녹두의 영양을 두 배로 살리는 비법은 물론

<녹두닭죽>의 풍미 제대로 살려 줄 특급 비법?

김하진 표 <녹두닭죽>의 정석(定石) 

★속 편한 겨울 보약 녹두닭죽★

▶녹두닭죽 재료: 닭 가슴살 300g, 껍질 안 깐 녹두 8시간 불린 것 3 컵, 씨

를 제거한 건 대추 20개, 불린 찹쌀 반 컵, 물 3 컵, 물 1 컵

▶닭고기 육수양념재료: 채 썬 양파 60g, 통마늘 30g, 저민 생강 5g, 

포도씨유 3 큰 술, 물 12컵, 얇게 썬 당근 40g, 건 대추씨 20개 

<만드는 법>

1. 8시간 불린 녹두 3 컵을 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

2. 8시간 불린 녹두 3 컵과 물 3 컵을 믹서에 넣는다.

3. 씨를 제거한 건 대추 20개를 잘게 채 썰어 믹서에 넣는다.

4. 믹서에 넣은 녹두와 건 대추를 약 40초 간 곱게 간 후 볼에 담는다.

5. 불린 찹쌀 반 컵과 물 1 컵을 믹서에 넣고 20초 간 간 후 볼에 담는다.

6. 센 불을 켜고 냄비에 포도씨유 3 큰 술을 두른다.

7. 냄비에 닭 가슴살 300g, 통마늘 30g, 저민 생강 5g,

 채 썬 양파 60g, 얇게 썬 당근 40g을 넣는다.

8. 닭 가슴살 표면이 익을 때까지 센 불에서 2분간 살짝 익힌다.

9. 닭 가슴살과 채소를 볶던 냄비에 물 15 컵을 넣고 끓인다.

10. 건 대추씨 20개를 넣고 센 불에서 20분간 더 끓인다.

11. 닭 가슴살을 건져낸 뒤 한 김 식혀서 잘게 찢어놓고,

육수는 체에 밭쳐 국물만 거른다.

12. 냄비에 걸러낸 육수 10 컵을 넣고 녹두와 대추 간 것을 넣은 후 

저어가며 센 불에 3분간 끓인다.

13. 간 녹두와 대추가 끓어오르면 간 찹쌀 반 컵을 넣어 농도를 맞춘다.

14. 걸쭉하게 농도가 되었을 때 잘게 찢은 닭 가슴살을 넣어 완성한다.

알토란 156회 

출처 mbn

[알토란]

겨울 혈관 건강 보약 밥상 

동태찌개 만드는 법 

한식 대가 이재영 셰프  

155회 

알토란155회

겨울철 혈관 보약 밥상의 모든 것 大공개

<2017 겨울바다가 약(藥)이다!>

▽겨울 혈관 건강 보약 밥상 해물맛 가루 굴국 굴무침 만드는 법

 임성근 조리기능장 알토란 155회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/312

▽겨울 혈관 건강 보약 밥상 삼치구이 삼치조림 만드는 법 양념

 김하진 요리연구가 알토란 155회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/157

한식 대가 이재영 셰프

<동태찌개>의 깊고 깔끔한 맛 제대로 살렸다!

온 가족 감동시킬 <동태찌개> 특급 비법

★한 그릇 바다 보약 동태찌개★

냉장 해동한 동태 2마리, 소주 1 병(360mL), 쌀뜨물(360mL), 

이리 100g, 곤이 100g, 무 2cm크기 한 토막, 양파 반개, 대파 2대, 

불린 시래기 200g, 두부 반 모, 홍고추 1개, 배추 4 장, 편생강 2 장, 

멸치액젓 5 큰 술, 소금 2 큰 술, 새우젓 1 큰 술

동태찌개 멸치 육수 재료

국물용 멸치 70g(대가리, 내장제거 한 것),

무 껍질, 물 2.5리터, 대파 심지

동태찌개 양념 재료

굵은 고춧가루 4 큰 술 반, 다진 마늘 1 큰 술 반, 따뜻한 멸치 육수 3 큰 술,

된장 1 작은 술 반, 국간장 2 큰 술 반, 소금 반 작은 술, 멸치액젓 1 큰 술 반, 

맛술 2 큰 술 반, 후춧가루 1 작은 술

<만드는 법>  

1. 2시간 냉장 해동한 동태 2마리의 지느러미를 제거한다. 

2. 손질한 동태를 볼에 담고, 소주 1 병(360mL)를 붓고

쌀뜨물 360mL를 붓는다. 

3. 볼에 멸치액젓 5 큰 술, 소금 2 큰 술, 편생강 2 장을 넣고

동태 2마리를 30분간 재운다. 

4. 물 2.5리터를 넣은 냄비에 무 껍질과 대파 심지를 넣고

센 불에 10분간 끓인다.

5. 대가리와 내장을 제거한 국물용 멸치 70g을 넣고

약한 불에서 5분간 끓인다. 

6. 총 15분간 끓인 멸치 육수는 체에 밭쳐 국물만 거른다. 

7. 볼에 굵은 고춧가루 4 큰 술 반, 다진 마늘 1 큰 술 반,

따뜻한 멸치 육수 3 큰 술을 넣고 골고루 섞는다. 

8. 볼에 된장 1 작은 술 반, 국간장 2 큰 술 반, 소금 반 작은 술, 

   멸치액젓 1 큰 술 반, 맛술 2 큰 술 반, 후춧가루 1 작은 술을 넣고 

   골고루 섞는다. 

9. 멸치 육수 2리터를 냄비에 붓고 센 불을 켠 후 양념장을 넣고 5분간 끓인다. 

10. 양념장 끓인 국물은 체에 밭쳐 건더기를 한 번 더 걸러낸다. 

11. 불순물을 걸러낸 국물을 냄비에 붓고 끓인다. 

12. 2cm 두께의 무 한 토막을 깍둑썰기한다. 

13. 배추 4 장, 양파 1개, 대파 2대의 흰 대 부분만 큼직하게 썰어 넣는다.

14. 삶은 시래기 200g을 넣고 센 불에서 10분간 끓인다. 

15. 손질한 동태 2마리를 넣고 이리 100g, 곤이 100g을 넣는다. 

16. 두부 반 모는 큼직하게 썰어 넣고 약한 불에 5분간 더 끓인다. 

17. 새우젓 1 큰 술을 넣어 간을 맞춘다. 

18. 어슷썰기 한 홍고추 1개를 고명으로 올리고 완성한다.

알토란 155회

출처 mbn