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[생생정보 마당]

랭킹쿡 한 방이 있는 요리 

 만능 낙지 양념장 만드는 법 

활용요리 불낙전골 

낙지 철판 볶음밥 

냉동 낙지 해동법 

생생정보 마당

<랭킹쿡 한 방이 있는 요리>

최은주 요리 전문가 

냉동 낙지 해동법 

냉장고에서 자동 해동하는 것이 제일 좋지만  

시간이 없다면 물에 소금을 넣고 15분 - 20분 

해동해주면 됩니다.  

낙지를 탱탱하게 만드는 비결 

굵은 소금을 넣고 박박 문질러 주세요

물로 헹궈주세요 

깨끗하게 탱탱해졌습니다.

뚝딱 요리 

만능 낙지 양념장 만드는 법 

만능 낙지 양념장

재료 : 낙지 3마리, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 청주 1큰술,

 국간장 2큰술, 매실청 2큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 4큰술, 후추 1꼬집

만드는 법

➀ 끓는 물에 식초 2~3방울 넣고, 낙지를 30초 간 살짝 데친다.

➁ 데친 낙지를 잘게 자른다.

➂ 양념재료를 모두 섞고 약한 불에 살짝 볶는다.

➃ 잘게 자른 낙지를 나중에 넣고 약한 불에서 잘 섞이도록 볶는다.

(보관 기간 : 냉동 보관 1개월)

<만능 낙지 양념장 활용요리>

<불낙전골>

재료 : 만능 낙지 양념장 4큰술, 불고기용 소고기 200g, 설탕 2큰술,

 물 3컵, 애호박 1/4개, 만가닥버섯, 홍고추, 쑥갓

만드는 법

➀ 불고기용 소고기를 키친타월에 올려 핏물을 뺀다.

➁ 채소를 먹기 좋은 크기로 자르고, 버섯을 다듬는다.

➂ 고기에 설탕을 살짝 뿌려 구운 뒤 물을 넣고 끓인다.

➃ 채소, 버섯, 만능 낙지 양념장을 넣고 채소가 익을 때까지 끓인다.

<낙지 철판 볶음밥>

재료 : 만능 낙지 양념장 3큰술, 찬밥 1공기, 양배추 1/5개, 

당근 1/4개, 참기름 2큰술, 김 가루, 모차렐라 치즈

만드는 법

➀ 채소를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 기름에 볶는다.

➁ 채소의 숨이 죽으면 만능 낙지 양념장을 넣고 볶는다.

➂ 불을 끄고 찬밥을 넣어 섞은 뒤 팬에 얇게 펴서 약한 불에서 뜸을 들인다.

(* 기호에 따라 모차렐라 치즈와 함께 먹는다.)

[출처] mbn, 네이버

pirin

[알토란] 

한국인의 겨울 별미 

단호박죽 

단호박 맛탕 

만드는 법 

김하진 요리연구가 

알토란 161회

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

<2018 한국인의 ’겨울 별미’>

▽알토란 161회 한국인의 겨울 별미 만능 우엉조림 만드는 법

 우엉불고기 우엉 손질법 임성근 조리기능장 161회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/238

▽[알토란]한국인의 겨울 별미 스타 셰프 오세득

 고구마김치 요리 고구마 파이 만드는 법 161회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/383

김하진 요리연구가

최고의 겨울 보약! <단호박 죽>의 깊은 풍미와

눈이 번쩍 뜨이도록 진한 천연 단맛 살리는 법 

겉은 바삭! 속은 촉촉~ <단호박 맛탕> 비법 

★천연의 단맛 가득 단호박죽★

▶단호박죽 재료: 단호박 1.3 kg, 당근 100g, 양파 150g, 대파 100g, 

완두콩 1컵, 물 8컵, 포도씨유 3 큰 술, 소금 1 큰 술, 

설탕 3 큰 술, 계피가루 한 꼬집, 찰떡

<만드는 법>

1. 껍질 벗긴 단호박 1.3kg을 얇게 썬다.

2. 당근 100g, 양파 150g을 얄팍하게 썬다.

3. 냄비에 포도씨유 3 큰 술을 넣고 냄비가 달궈지기 전에 

채 썬 양파를 넣고 볶는다.

4. 양파가 투명해지면 당근 100g을 넣어 볶는다.

5. 당근에 기름이 고루 묻게 볶고 나면

 단호박 1.3kg을 넣어 함께 볶는다.

6. 단호박에 기름이 고루 묻게 볶고 나면

 얇게 채 썬 대파 100g을 넣어 함께 볶는다.

7. 단호박이 반 정도 익으면 끓는 물 8컵을 붓고 

10분 정도 끓인다.

8. 끓여 익힌 채소들은 한 김 식힌다.

9. 식힌 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다.

10. 센 불에서 끓을 때까지 나무주걱으로 저으면서 끓인다.

11. 죽이 끓어오르면 소금 1 큰 술, 설탕 3 큰 술을 넣어 간을 한다.

12. 완두콩 1컵을 넣고 2 ~3분 정도 끓인다.

13. 찰떡을 고명으로 올려준다.

14. 계피가루 한 꼬집을 넣어 마무리한다.

★겨울밤 별미 단호박 맛탕★

▶단호박 맛탕 재료: 단호박 180g, 물 6 큰 술, 설탕 2 큰 술, 

유자청 6 큰 술, 포도씨유 2컵(400ml), 

견과류 두 봉지, 계피가루 약간

<만드는 법>

1. 껍질을 벗기지 않은 단호박 180g을 3~4cm 두께로 썬다.

2. 팬에 포도씨유 2컵(400ml)를 넣는다.

3. 손질한 단호박의 살 부분이 아래로 가게 해서

 기름에 튀긴다. 전체적으로 갈색 빛이 살짝 돌 때까지 고루 튀겨준다.

4. 튀긴 단호박을 꺼낸 후 체에 밭쳐 기름을 뺀다.

5. 팬에 물 6 큰 술, 설탕 2 큰 술, 유자청 6 큰 술을 넣어 함께 끓인다.

6. 끓는 조림장에 튀긴 단호박을 넣고 졸인다.

7. 견과류 두 봉지를 넣고 조림장이 없어질 때까지 졸인다.

8. 계피가루를 약간 뿌려 마무리한다.

[출처] mbn, 네이버

pirin

[최고의 요리비결]

귤청 

버섯크림소스 파스타 

만드는 법

고준영 셰프 

최고의 요리비결

[귤청]

- 주재료

귤(1kg), 설탕(1kg)

- 귤청 에이드 재료

귤청(50g), 탄산수(1컵), 민트잎(약간)

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- 추천 ‘상큼한 귤청’

제철 과일 귤로 손쉽게 뚝딱! 초간단 귤청 레시피를 공개합니다

1. 귤(1kg)은 베이킹소다를 뿌린 뒤 양손으로 문질러가며 깨끗이 씻는다

- tip ‘미리 담그기’

귤은 베이킹소다를 푼 물에 10분 정도 담근 뒤 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘베이킹소다 사용하기’

과일을 껍질째 사용할 땐 베이킹소다로 씻어주면 잔류 농약이 말끔히 제거돼요

2. 씻은 귤은 면포로 닦아 물기를 완전히 제거한 뒤 껍질째 도톰하게 썬다

- 요리상식 ‘물기 제거하기’

씻은 귤은 물기를 반드시 제거해야 나중에 곰팡이가 생기지 않아요

- tip ‘과일을 썰 때’

빵칼을 사용하면 손쉽게 썰 수 있고 과일즙 손실도 줄일 수 있어요

3. 귤에 설탕(950g)을 넣어 버무린다

- 요리사전 ‘설탕의 비율’

귤과 설탕은 1:1 비율로 섞어주면 적당해요

- 요리상식 ‘설탕은 넉넉히’

설탕을 적게 넣으면 시큼한 맛이 날 수 있으니 넉넉히 넣어주는 게 좋아요

4. 설탕에 버무린 귤은 병에 눌러가며 담는다

- tip ‘설탕으로 덮기’

마지막에 설탕을 뿌려 공기를 차단해주면 귤청이 상하지 않고 잘 숙성돼요

5. 남은 설탕(50g)을 뿌려 3일 이상 실온 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다

6. 유리잔에 귤청(50g), 탄산수(1컵)를 넣어 섞는다

7. 민트잎(약간)을 얹는다

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[버섯크림소스 파스타]

- 주재료

푸실리 면(210g), 표고버섯(90g), 새송이버섯(160g), 만가닥버섯(120g),

깻잎(5g), 양파(100g), 버터(2T), 두유(½컵), 생크림(2컵), 다진 마늘(1T),

귤청(1T), 소금(약간), 맛간장(2T), 흰 후춧가루(약간)

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- 추천 ‘버섯크림소스 파스타’

귤청을 넣어 담백하고 향긋한 맛을 살린 버섯크림소스 파스타를 추천합니다!

- 요리사전 ‘향긋함 살리기’

표고버섯, 새송이버섯, 만가닥버섯 등 다양한 버섯을 듬뿍 넣어 향긋함을

살려보세요

1. 만가닥버섯(120g)은 밑동을 잘라낸 뒤 가닥가닥 떼어낸다

2. 표고버섯(90g), 새송이버섯(160g)은 밑동을 제거하고 얇게 썬다

3. 양파(100g)는 굵게 다지고, 깻잎(5g)은 돌돌 말아 채 썬다

- tip ‘기호에 따라’

양파는 굵게 다지거나 도톰하게 슬라이스해주세요

- 요리사전 ‘두유 넣기’

크림소스에 두유를 넣어주면 고소한 맛이 더욱 진해져요

- 요리사전 ‘맛간장’

크림소스에 맛간장을 넣어주면 감칠맛이 배가 돼요

- tip ‘귤청이 없을 땐’

설탕을 약간 넣어 단맛을 더해도 좋아요

- 요리상식 ‘깻잎 넣기’

깻잎을 넣으면 크림소스의 느끼한 맛을 잡아줘요

- 요리상식 ‘푸실리 면’

길이가 짧고 꼬불꼬불한 푸실리 면! 파스타나 샐러드에 주로 사용해요

4. 끓는 물에 소금(1T), 푸실리 면(210g)을 넣어 8분 정도 삶는다

- tip ‘짧은 파스타 면은’

올리브유를 넣지 않아도 면이 달라붙거나 엉키지 않아요

5. 달군 팬에 버터(2T)를 녹인 뒤 다진 마늘(1T), 다진 양파를 볶는다

- 요리사전 ‘불 조절’

버터가 타지 않게 약불에 서서히 볶아주세요

6. 새송이버섯, 표고버섯, 만가닥버섯을 넣어 볶다가 소금(약간),

흰 후춧가루(약간)를 뿌려 달달 볶는다

- tip ‘밑간하기’

버섯을 볶을 때 밑간을 해주면 소스 맛이 더욱 진하고 깊어져요

7. 생크림(2컵), 두유(½컵), 소금(약간), 흰 후춧가루(약간)를 넣어 센 불에 끓인다

- 요리사전 ‘크림소스를 만들 땐’

무가당 두유를 사용하면 깔끔한 맛을 낼 수 있어요

- 요리상식 ‘생크림 대신’

동량의 일반 우유를 넣어 담백한 맛을 살려도 좋아요

- tip ‘끓이는 정도’

크림소스가 전체적으로 보글보글 끓어오를 때까지 기다려주세요

8. 소스가 끓어오르면 삶은 푸실리 면, 맛간장(2T), 흰 후춧가루(약간), 귤청(1T)을

넣어 3분 정도 끓인다

-요리사전 ‘간 조절하기’

맛간장의 염도에 따라 양을 가감해주세요

- 쿡 포인트

귤청을 넣어주면 크림소스의 느끼한 맛을 잡아주고 향긋함이 더해져요

9. 접시에 파스타를 먹기 좋게 담은 뒤 채 썬 깻잎을 올린다

- 요리상식 ‘알맞은 농도’

크림소스는 살짝 묽게 끓여 담아야 나중에 먹기 적당한 농도가 돼요

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

허브 브로스 도미구이 

만드는 법 

고준영 셰프 

최고의 요리비결

[허브 브로스 도미구이]

- 주재료

도미(260g), 파슬리(60g), 물냉이(40g), 물(1½컵), 샬롯(70g), 다진 마늘(2T),

올리브유(3T)

- 밑간 재료

소금(1t), 올리브유(1T), 흰 흐춧가루(¼t)

- 양념 재료

소금(1t), 설탕(1t), 흰 후춧가루(¼t)

- 가니시 재료

무(150g), 레몬(1개), 물(4컵), 설탕(2T), 화이트 와인(5T)

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- 요리상식 ‘브로스란?’

물에 허브, 채소 등을 넣고 끓인 맑은 밑국물이에요

- 요리사전 ‘크레송 = 물냉이’

향긋하면서도 쌉쌀한 맛이 일품인 크레송은 물냉이라고도 불려요

- tip ‘물냉이 대신’

루꼴라 등 쌉싸름한 맛이 나는 허브를 사용해도 좋아요

- 요리상식 ‘허브 손질법’

허브는 질긴 줄기를 잘라내고 가볍게 씻은 뒤 물기를 제거해주세요

- 요리사전 ‘샬롯은’

양파의 한 종류로 크기는 작지만 식감이 부드럽고 단맛이 강해요

- tip ‘샬롯을 넣으면’

조금만 사용해도 향이 진하게 잘 우러나와요

1. 샬롯(70g)은 잘게 다진다

2. 냄비에 물(1½컵), 물냉이(20g), 파슬리(30g), 다진 샬롯, 다진 마늘(2T)을 넣어

끓인다

- 요리사전 ‘기호에 따라’

매콤한 맛을 원한다면 다진 청양고추를 조금만 넣어주세요

- tip ‘끓이는 시간’

20~30분 정도 끓여주면 허브의 향이 충분히 우러나와요

3. 건더기를 곱게 걸러 허브 밑국물을 만든다

4. 허브 밑국물에 남은 물냉이(20g), 파슬리(30g)를 넣어 곱게 간다

- 쿡 포인트

허브 밑국물과 남은 허브를 함께 갈아주면 더욱 신선하고 진한 맛이 나요

- 요리상식 ‘가니시란?’

음식을 보기 좋게 장식하는 고명이에요

- 요리상식 ‘스쿱 사용법’

무에 스쿱을 반쯤 넣으면 반달 모양, 깊게 넣으면 둥근 모양을 만들 수 있어요

5. 무(150g)는 스쿱을 이용해 동글동글한 모양을 만든다

6. 달군 냄비에 물(4컵), 설탕(2T), 화이트 와인(5T)을 넣고 끓어오르면

손질한 무를 넣어 3분 정도 삶는다

7. 레몬(1개)은 과도로 껍질을 얇게 벗겨낸 뒤 가늘게 채 썰어 레몬 제스트를 만든다

- tip ‘껍질은 얇게’

레몬 껍질은 감자칼이나 과도로 얇게 벗겨내주세요

- 요리사전 ‘레몬 제스트 넣기’

레몬 껍질을 잘게 썰어 넣어주면 상큼한 맛이 더해져요

- 요리상식 ‘레몬을 씻을 땐’

베이킹소다로 비벼가며 씻거나 식초물에 담가 씻어주세요

- 요리사전 ‘레몬 껍질을’

행주, 빨래를 삶을 때 넣어주면 표백작용을 해요

- tip ‘기호에 따라’

무를 살짝만 익혀 아삭한 식감을 살려도 좋아요

8. 포를 뜬 도미(260g)에 소금(1t), 흰 후춧가루(¼t)를 뿌려 간을 한 뒤

올리브유(1T)를 앞뒤로 골고루 뿌려 10분 정도 재운다

9. 무가 익으면 볼에 덜어내 한 김 식힌다

10. 달군 팬에 올리브유(3T)를 두르고 밑간한 도미를 껍질 부분부터 넣어

앞뒤로 노릇하게 굽는다

- tip ‘불 조절’

센 불에 팬을 달군 뒤 중불로 낮춰 도미를 구워주세요

- 요리사전 ‘올리브유 대신’

발화점이 높은 포도씨유를 사용해도 좋아요

11. 도미는 불을 끈 뒤 여열로 속까지 고루 익힌다

12. 갈아낸 허브 밑국물은 다시 건더기를 걸러낸 뒤 소금(1t), 흰 후춧가루(¼t),

설탕(1t)을 골고루 섞어 허브 브로스를 만든다

13. 접시에 허브 브로스를 붓고, 구운 도미를 보기 좋게 올린다

14. 삶은 무를 고루 곁들인 뒤 레몬 제스트를 올린다

15. 레몬을 꾹 자서 레몬즙을 솔솔 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[천기누설]

 나를 살리는 최고의 밥상! 1탄 고기

 고혈압 걱정 없는 장수 마을 비법 

시래기 닭볶음탕 만드는 법 찜닭 

냉장고를 털어라 당뇨 

곤드레 나물밥 

곤드레나물 고등어찜

천기누설 292회 

2018 신년특집! 식탁의 혁명, 

나를 살리는 최고의 밥상! 1탄 고기

▽천기누설 뼈 건강 소고기 우둔살구이 레몬 사골국 만드는 법 

삼겹살로 27kg 감량 비법 연잎가루 저염쌈장 

대패삼겹살볶음 292회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/228

▶ 닭고기

고혈압 걱정 없는 장수 마을 비법 

닭고기 

효능 

혈관을 보호하는 불포화 지방산과 필수 아미노산이 

풍부해서 고혈압의 예방 혈관질환 완화에 

도움을 주는 식재료 

오메가 3 리놀렌산 등 필수 지방산의 함량도 풍부해

혈관 질환 예방에 도움 

세포 속 노폐물이 잘 배출 되도록 도와줍니다. 

콜레스테롤이 혈관 벽에 쌓이는 것을 막아줍니다. 

닭고기와 같이 먹으면 안되는 음식은?

1. 맥주 

기름진 치킨과 맥주를 함께 마시면 몸에서 

퓨린이라는 물질 생성 

이를 분해하는 과정에서 요산이 쌓이게 되고 

이는 통풍의 원인 됩니다. 

2. 미나리 

닭고기와 함께 먹으면 서로 상극으로 

식중독이나 설사 유발 함께 드시지 않는 것이 

좋습니다. 

권정자 씨 비법 

시래기 닭볶음탕 만드는 법 

찜닭

껍질을 벗겨 칼집을 낸 닭고기에 

소주 1/3 병을 부어줍니다. 

비린내와 남은 지방 제거 효과 

고혈압 걱정 없는 닭고기 비법 

들깻가루 찹쌀가루 

▶ 냉장고를 털어라

[냉장고 점검을 받으신 이순례 씨]

15년째 당뇨

[냉장고 점검을 도와준 강보라 한의사]

혈당 조절에 도움을 주는 식재료 

곤드레 나물 

열량은 작고 섬유질과 무기질이 풍부해 

성인병 예방에 도움을 줍니다.

고혈압 당뇨 위장기능 개선 

곤드레 나물밥 

양념장

곤드레 나물 고등어찜 

20분간 끓여주면 완성 

곤드레 나무 섭취 시 주의 

곤드레는 부작용이 거의 없는 식재료 

칼륨이 다량 함유되어 있기때문에 

평소 설사를 자주 하시거나 

대장 관련 질환이 있으신 분들은 주의 필요 

하루 섭취 권장량 

말린 곤드레 나물의 경우 하루 6-12g

생곤드레 나물은 30-60g 정도 섭취 권장 

[출처] mbn, 네이버

pirin

[최고의 요리비결]

무말랭이 떡볶이 

만드는 법 

고준영 셰프 

최고의 요리비결

[무말랭이 떡볶이]

- 주재료

무(1.2kg), 무말랭이(120g), 양배추(200g), 대파(50g), 떡볶이 떡(300g),

어묵(150g), 양파(½개)

- 밑국물 재료

물(4컵), 대파(100g), 다시마(10g), 말린 양파 껍질(3g)

- 양념 재료

고추장(2T), 맛간장(2T), 새우가루(½T), 다진 마늘(1T), 청주(1T), 고춧가루(4T),

과일 발효액(1T), 산야초 발효액(2T)

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1. 껍질을 벗긴 무(1.2kg)는 도톰하게 채 썬다

- 요리사전 ‘도톰하게 썰기’

무는 도톰하게 썰어야 말린 뒤에도 식감이 살아 있어요

2. 대바늘을 이용해 무를 실에 엮은 뒤 통풍이 잘 되는 곳에서 말려 무말랭이를

만든다

- 요리사전 ‘무를 말릴 땐’

무 사이사이를 벌려줘야 바람이 잘 통해요

- 쿡 포인트

무를 말릴 때 실로 엮어주면 무가 골고루 잘 말라요

- tip ‘말리는 기간’

무는 5일 이상 충분히 말려주세요

- 요리사전 ‘겨울바람에 말리면’

빛깔이 뽀얗고 오독오독 식감이 좋은 무말랭이를 만들 수 있어요

- 요리상식 ‘무말랭이는’

물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거해주세요

3. 무말랭이(120g)는 미지근한 물에 조물조물 씻은 뒤 10분 정도 불린다

- 요리사전 ‘작은 크기의 다시마는’

밥, 반찬을 만들 때 넣으면 감칠맛 깊은 천연 조미료 역할을 해요

- 요리상식 ‘보관 방법’

말린 채소는 지퍼백에 담아 서늘한 곳에서 보관해주세요

4. 달군 팬에 물(4컵), 말린 양파 껍질(3g), 다시마(10g),

큼직하게 썬 대파(100g)를 넣어 끓인다

- tip ‘밑국물을 끓일 때’

말린 양파 껍질을 넣으면 단맛이 더해져요

- 요리사전 ‘끓이는 시간’

찬물에 채소를 넣고 끓어오르면 불을 낮춰 30분 정도 끓여주세요

5. 밑국물이 우러나면 건더기를 걸러낸 뒤 불린 무말랭이를 넣어 한소끔 끓인다

- 요리사전 ‘밑국물에’

불린 무말랭이를 먼저 넣어 끓여주면 국물이 시원해져요

- 추천 ‘무말랭이 떡볶이’

무말랭이로 시원한 맛과 식감을 살린 색다른 떡볶이를 추천합니다!

6. 양파(½개), 양배추(200g)는 채 썰고. 대파(50g)는 어슷 썬다

7. 어묵(150g)은 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘살짝 데치기’

어묵은 끓는 물에 살짝 데쳐주면 기름기가 말끔히 제거돼요

8. 고춧가루(4T), 고추장(2T), 맛간장(2T), 청주(1T), 과일 발효액(1T),

산야초 발효액(2T), 다진 마늘(1T), 새우가루(½T)를 섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘발효액을 넣으면’

어묵에서 나는 잡내를 잡아주고 감칠맛 깊은 단맛이 더해져요

- tip ‘새우가루 만들기’

보리새우를 달군 팬에 볶은 뒤 곱게 갈아주면 돼요

9. 무말랭이가 부드러워지면 양념, 떡볶이 떡(300g), 양파를 넣어 우르르 끓인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

국물이 자박한 떡볶이를 원한다면 국물을 충분히 조려주세요

- 요리사전 ‘떡볶이 떡을’

미리 넣어 끓여주면 속까지 양념이 쏙쏙 잘 스며들어요

10. 국물이 끓으면 어묵, 양배추, 대파를 넣어 한소끔 끓인다

- tip ‘취향에 따라’

라면 사리, 우동 사리를 넣거나 밥을 볶아 먹어도 맛있어요

11. 그릇에 푸짐하게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[알토란]

 겨울 발효 밥상 

서분례 명인 

바로 담가 바로 먹는 

전통 만능 장 막장 만드는 법 

막장용 콩알 메주 

우거지무침 배추무침 

알토란 160회 

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

<한국인의 ‘겨울 발효 밥상’>

▽알토란 김하진 요리연구가 겨울 김치의 제왕

 설탕 없이 알배추동치미 만드는 법 160회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/225

▽알토란 임성근 조리기능장 바다향 가득 

만능 어향 간장 만드는 법 애호박 잔치국수 

보관법 보관기간 자세히 160회 링크▽

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전통 장 명인 서분례

바로 담가 바로 먹는 

전통 만능 장 막장 만드는 법

재료 

콩알메주

백태 500g,물 750ml  , 물 1L

백태 360g,찹쌀밥 600g,조청 600g,

간 고추씨 45g, 고춧가루 45g ,소금 6큰술,

국간장 300g, 김칫국물 120g

막장용 콩알 메주 만들기 

만약 콩이 덜 삶아졌다면 뜸 들이기를 한번더 

해주시면 됩니다. 

콩알메주 가루 500g 물 1L

일주일간 온도가 낮은 베란다에서 

저온숙성해줍니다. 

들어가는 재료 다시 한번 정리 

백태 360g,찹쌀밥 600g,조청 600g,

간 고추씨 45g, 고춧가루 45g ,소금 6큰술,

국간장 300g, 김칫국물 120g

막장 완성!!!

막장 하나면 뚝딱 우거지무침 

데친 우거지 200g  막장 3큰술 들기름 1큰술

통깨

배추무침 

 데친 배추 200g 막장 3큰술 들기름 1큰술

통깨

[출처] mbn, 네이버

pirin

[최고의 요리비결]

사과청 

사과소스 돼지안심구이 

만드는 법 

고준영 셰프 

최고의 요리비결

[사과청]

- 주재료

사과(720g), 물(1L), 설탕(800g), 정향(5개), 계핏가루(¼t), 넛메그가루(¼t)

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- 요리상식 ‘사과 세척법’

사과는 베이킹소다를 녹인 물에 씻은 뒤 물기를 제거해주세요

1. 사과(720g)는 껍질째 얇게 썬다

- 요리상식 ‘넛메그가루는’

알싸하고 매콤한 향이 나는 향신료로 해산물, 육류 요리에 많이 쓰여요

- 요리사전 ‘향신료는’

대형 마트나 인터넷에서 구입할 수 있어요

2. 달군 냄비에 물(1L), 설탕(800g)을 넣고 저어가며 끓인다

- 쿡 포인트

설탕시럽을 만들어 사과청을 담그면 수분이 잘 나와 숙성이 빨리 돼요

3. 설탕이 녹으면 불을 낮춘 뒤 계핏가루(¼t), 넛메그가루(¼t), 정향(5개)을 넣고

끓여 시럽을 만든다

- 요리상식 ‘정향의 효능’

따뜻한 성질을 지닌 정향은 면역력 개선에 도움이 돼요

4. 시럽은 한 김 날린 뒤 사과를 넣고 완전히 식힌다

- 요리사전 ‘사과 넣는 타이밍’

따뜻한 시럽에 사과를 넣어주면 향신료의 향이 잘 스며들어요

- 요리상식 ‘완전히 식히기’

사과를 섞은 시럽은 완전히 식힌 뒤 유리병에 담아 숙성시켜주세요

5. 유리병에 담아 3일 이상 실온 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다

- 추천 ‘활용 만점 사과청’

맛과 영양을 살린 사과청은 소스나 사과차, 사과청 에이드로 즐겨도 좋아요

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[사과소스 돼지안심구이]

- 주재료

돼지고기(안심/240g), 소금(약간), 올리브유(2T), 흰 후춧가루(약간), 버터(1T),

사과청(½컵)

- 소스 재료

사과(2개), 레몬즙(2t), 사과청(1½컵), 계핏가루(½t), 생강(10g), 황설탕(2T)

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1. 사과(2개)는 껍질째 큐브 모양으로 잘게 썰고, 생강(10g)은 잘게 다진다

- tip ‘기호에 따라’

사과는 굵게 썰어 식감을 살려도 좋아요

- 요리상식 ‘사과를 넣으면’

돼지고기의 육질이 부드러워지고 잡냄새도 제거돼요

2. 달군 냄비에 잘게 썬 사과, 사과청(1½컵), 황설탕(2T), 레몬즙(2t), 다진 생강,

계핏가루(½t)를 넣고 끓여 사과소스를 만든다

- tip ‘끓이는 정도’

사과소스는 잼처럼 걸쭉해질 때까지 조려주세요

- 요리상식 ‘달달한 사과소스는’

고기 요리, 디저트에 곁들이거나 구운 빵에 발라 먹어도 맛있어요

- 요리사전 ‘돼지고기 부위’

돼지고기는 안심 대신 돈가스용 등심을 사용해도 좋아요

- tip ‘돼지고기 손질법’

돼지고기는 도톰하게 썰어서 준비해주세요

3. 돼지고기(안심/240g)에 소금(약간), 흰 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간을 한다

4. 달군 팬에 올리브유(2T)를 두르고 밑간한 돼지고기를 갈색빛이 돌게 고루 굽는다

- 요리사전 ‘고기 두께’

돼지고기는 2~3cm 두께로 도톰하게 썰어주세요

- 요리상식 ‘도톰한 돼지고기는’

겉면을 3분씩 돌려가며 구워야 육즙이 빠져나가지 않아요

- tip ‘불 조절’

돼지고기는 센 불에 겉면을 익힌 뒤 불을 줄여 속까지 익혀주세요

5. 돼지고기의 겉면이 익으면 약불로 불을 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 3분 정도 굽는다

6. 구운 돼지고기는 접시에 올려 4분 정도 레스팅을 시킨다

- 요리상식 ‘레스팅이란?’

고기를 구운 뒤 휴지시키는 것으로 육즙이 골고루 퍼져 더 맛있어져요

7. 돼지고기를 구운 팬에 사과청(½컵)을 끓여 디글레이징을 시킨다

- 요리사전 ‘디글레이징’

팬에 남아있는 고기의 육즙을 사과청을 넣고 끓여 빼내는 과정이에요

8. 사과청이 끓으면 버터(1T)를 섞어 소스를 만든다

- tip ‘디글레이징을 할 때’

버터를 마지막에 넣어 녹여주면 소스에 진한 풍미가 더해져요

9. 구운 돼지고기에 소스를 고루 끼얹는다

- tip ‘사과소스는’

살짝 끓이면 사과의 아삭한 식감이 살아 있어요

10. 사과소스를 먹기 좋게 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

석류발효액 

더덕김치 

만드는 법 

고준영 요리연구가 

[석류발효액]

- 주재료

석류(1kg), 설탕(1kg)

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- 요리상식 ‘석류의 효능’

안토시아닌이 풍부한 석류! 피부 미용, 노화 방지에 좋아요

1. 석류(1kg)는 칼집을 넣어 껍질을 쪼갠 뒤 하얀 속껍질을 제거하고 알알이

떼어낸다

- 요리사전 ‘석류 손질법’

석류의 껍질에만 칼집을 낸 뒤 손으로 떼어내야 석류알이 으깨지지 않아요

2. 석류알, 설탕(1kg)을 고루 섞는다

- 요리사전 ‘설탕의 비율’

석류알과 설탕은 1:1 비율로 섞으면 적당해요

- 요리상식 ‘유리병은’

열탕 소독한 뒤 물기를 완전히 제거해 준비해주세요

- tip ‘랩을 씌운 뒤’

설탕이 잘 녹도록 나무숟가락으로 하루에 한 번씩 저어주세요

3. 설탕에 버무린 석류알은 병에 차곡차곡 넣는다

- 요리상식 ‘여유 있게 담기’

숙성되면서 석류청이 넘치지 않도록 병 윗부분을 조금 남기고 담아주세요

4. 남은 설탕을 덮고 뚜껑을 닫은 뒤 3일 이상 실온 숙성시킨다

- 요리사전 ‘냉장 보관하기’

석류청은 냉장 보관하면 3개월 정도 맛있게 먹을 수 있어요

- 요리상식 ‘석류청 활용법’

석류청은 에이드나 샐러드로 바로 활용할 수 있어요

5. 2개월 정도 냉장 숙성시킨 석류청은 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸다

6. 건더기를 걸러낸 석류발효액은 병에 넣어 6개월 이상 저온 숙성시킨다

- tip ‘걸러낸 석류알은’

고기 요리에 넣어주면 잡내는 줄어들고 향긋함이 더해져요

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[더덕김치]

- 주재료

더덕(300g), 단감(130g), 쪽파(100g), 양파(120g)

- 절임물 재료

물(½컵), 소금(1T)

- 양념 재료

멸치액젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 석류발효액(3T), 통깨(1T),

찹쌀풀(3T), 고춧가루(4T)

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- 추천 ‘더덕김치’

즉석으로 즐기는 제철 별미! 더덕김치 레시피를 지금 공개합니다

1. 껍질을 벗긴 더덕(300g)은 고루 두드려 으깬다

- 요리상식 ‘고루 으깨기’

더덕을 고루 으깨주면 양념이 속까지 잘 스며들어요

- 요리사전 ‘더덕의 효능’

더덕은 사포닌 성분이 풍부해 기관지 건강에 좋아요

2. 물(½컵), 소금(1T)을 섞어 소금물을 만든다

3. 으깬 더덕에 소금물을 부어 10분 정도 절인다

- 쿡 포인트

으깬 더덕을 소금물에 절여주면 더덕의 쓴맛과 아린 맛이 빠져요

- tip ‘절이는 시간’

더덕의 크기에 따라 소금물에 10~15분 정도 절여주세요

4. 양파(120g)는 굵게 채 썰고, 쪽파(100g)는 4cm 크기로 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양파를 찬물에 10분 정도 담가 아린 맛을 빼도 좋아요

5. 껍질을 벗긴 단감(130g)은 채 썬다

- 요리사전 ‘더덕김치를 만들 때’

석류발효액을 넣으면 더덕의 쓴맛을 잡아주고 감칠맛이 더해져요

6. 고춧가루(4T), 멸치액젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 찹쌀풀(3T),

석류발효액(3T)을 섞어 양념을 만든다

- 요리상식 ‘석류발효액은’

산성이 강해 김치가 물러지기 쉬워요. 즉석 김치에만 사용하는 게 좋아요

7. 절인 더덕은 살포시 눌러 물기를 제거한다

8. 양념에 절인 더덕, 양파, 단감, 쪽파를 넣어 버무린다

9. 통깨(1T)를 넣어 골고루 섞은 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

- tip ‘기호에 따라’

참기름을 뿌려 고소한 맛을 살려도 좋아요

- 요리사전 ‘더덕김치는’

냉장 보관하면 일주일 정도 맛있게 먹을 수 있어요

최고의 요리비결

출처 - ebs

[생방송 오늘 아침]

 음식 간 못 맞추는 이유 

아연 부족 

둔해진 미각 되돌려 줄 

굴조림 만드는 법 

굴 두루치기

생방송 오늘 아침 

나이들어 음식 간 못 맞추는 이유 

아연이 부족해서

둔해진 미각 때문에 달고 짜고 먹는 사람들 

미각을 되돌려 줄 

아연이 풍부한 굴 요리 

백소정 주부

식재료 중 아연이 가장 많다고 합니다. 

오래두고 먹을 수 있는 

굴조림 만드는 법

조리후 남은 간장은 다양하게 사용 가능 합니다. 

굴을 안좋아 하는 분들은 굴소스로 

굴의 영양분을 섭취 할 수 있습니다.

굴 두루치기 만들기

[출처] mbc

pirin

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