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[알토란]

김장김치 완전 정복

임성근 조리 기능장

쪽파김치

만드는 법 152회

알토란 152회

김장김치 완전 정복

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

1년 내내 신선하게! 약(藥)으로 먹을 수 있는 알토란 표
‘김장김치’의 모든 것

▽ [알토란] 김장김치 완전 정복 김치 명인 유정임 비법

만능육수 배추김치 만드는 법 만들기 152회 링크 ▽

http://fire8blog.tistory.com/400

▽[알토란]김장김치 완전 정복 김하진 요리연구가 김장용 깍두기 반반 깍두기굴깍두기

오래 숙성해도 무르지 않고 아삭아삭 깍두기 만드는 법 만들기 152회 링크 ▽

http://pirin888.tistory.com/272

임성근 조리 기능장

영양가득한 제철 밥도둑 쪽파 김치
통통한 제철 쪽파에 천연의 재료를 더해 약(藥)으로 먹는
‘쪽파김치’ 황금 레시피

★감칠맛 일품! 쪽파김치★

▶재료 : 쪽파 2kg, 중간 고춧가루 1컵 반, 다진 마늘 4 큰 술, 다진 생강 1 큰 술,

멸치 액젓 1컵 반,  설탕 3 큰 술, 홍시 2개, 북어채 300g

 
<만드는 법>

 

1. 쪽파 2kg은 깨끗하게 씻은 후 뿌리 부분을 반으로 가르고 누런 잎사귀는 떼어낸다

2. 손질한 쪽파 2kg을 볼 안에 비스듬히 세운 후 뿌리 쪽에

멸치 액젓 1컵 반을 뿌려 15분간 절인다.

3. 15분 후 쪽파 전체를 멸치 액젓에 담가 15분간 더 절인

다음 체에 밭쳐 멸치 액젓을 뺀다.

4. 쪽파를 절였던 멸치 액젓에 다진 마늘 4 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 설탕 3 큰 술,

중간 고춧가루 3컵을 넣는다.

5. 북어채 300g을 찬물에 두세 번 씻은 후 손으로 물기를 꽉 짠다.

6. 홍시 2개는 껍질을 벗긴 후 체에 걸러 으깬 후 손질한 북어채에 무친다.

7. 홍시에 무친 북어채를 양념에 넣고 섞는다.

8. 절인 쪽파를 가지런히 놓고 김치 양념을 층층이 버무린다.

9. 20분 후 숨이 죽으면 한 묶음씩 말아서 김치통에 담아 완성한다.

알토란 152회
출처 - mbn

[알토란]

약되는 묵은지 밥상

김치 꽁치조림 만드는 법

임성근 조리 기능장

알토란 151회

＜약(藥) 되는 ‘묵은지 밥상’＞

최고의 제철 묵은지 밥상
냉장고 속 묵은 김치로 차리는 보약 밥상

▽알토란-씻은 묵은지-묵은지 콩나물밥,들기름 볶음 만드는 법-

김하진 요리 연구가 링크 ▽

http://pirinee.tistory.com/100

▽ 알토란-약되는 묵은지 밥상-시원한 김치 짬뽕 만드는 법-
중식 셰프 박건영  링크 ▽

http://pirin888.tistory.com/256

임성근 조리 기능장

★최고의 밥도둑 김치 꽁치조림★

▶재료: 묵은지 반포기, 손질한 꽁치 4마리, 청양고추 2개,
 홍고추 1개, 대파 반 대, 까나리 액젓 1 큰 술, 쌀뜨물 3 컵,
 소금 1 큰 술, 소주 반 컵

   
▶양념 : 쌀뜨물 5 컵, 맛술 3 큰 술, 중간 고춧가루 3 큰 술,
다진 생강 반 큰 술,마늘 2 큰 술, 물엿 1 큰 술, 설탕 1 큰 술,
 고추냉이 1 큰 술

 

<만드는 법>


1. 준비한 묵은지 반포기는 김칫소를 털어낸 후 길게 썰어 4 등분 한다.

2. 4 등분한 김치는 2쪽씩 지그재그로 냄비에 담고 설탕 1 큰 술을 넣고 버무린다.

3. 손질한 꽁치 4마리에 쌀뜨물 3컵을 붓고 소금 1 큰 술, 소주 반 컵을 넣고 15분간

담근 후 비린내가 제거되면 꽁치 4마리는 꺼낸다.

4. 비린내를 제거한 꽁치 4마리를 냄비 속 묵은지 사이사이에 넣는다.

5. 묵은지와 꽁치가 담긴 냄비에 쌀뜨물 5 컵을 넣고 센 불에 한소끔 끓인다.

6. 냄비에 중간 고춧가루 2 큰 술, 물엿 1 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 맛술 3 큰 술,

다진 마늘 2 큰 술, 고추냉이 1 큰 술을 넣고 센 불에 10분간 끓인다.

7. 중간 불로 줄여 까나리 액젓 1 큰 술을 넣고 20분간 더 끓인다.

8. 김치꽁치조림이 끓는 동안 청양고추 2개와 홍고추 1개는 송송 썰고,

대파 반 대는 송송 썰어 김치 꽁치조림 냄비에 넣는다.

9. 남은 중간 고춧가루 1 큰 술을 냄비 속 대파 위에 솔솔 뿌린다.

10. 20분 후 냄비 뚜껑을 덮고 약한 불로 줄여 10분간 더 조려 완성한다.

알토란 151회
출처 - mbn

[알토란]

모든 장아찌 간편하게

황금비율 장아찌 양념장-

양파장아찌,마늘장아찌,

고추장장아찌 만드는 법

-임성근 조리 기능장

알토란 150회

2017 가을철 ‘발효 밥상

알토란표 황금비율 장아찌 양념장

조리 기능장 임성근

★모든 장아찌에 간편하게 장아찌 양념장★

 


▶ 재료 : 진간장 6컵, 황설탕 5컵, 식초 3컵, 매실액 반 컵, 월계수잎 7장,

고추씨 1컵 반, 물 3컵, 소주 반 컵, 까나리액젓 반 컵

 

<만드는 법>


1.큰 볼에 진간장 6컵, 황설탕 5컵, 식초 3컵을 섞는다.

2.물 3컵에 씻은 고추씨 1컵 반과 월계수잎 7장을 넣고 센 불에서 약 10분간 끓인다.

3.면보에 고추씨와 월계수잎을 걸러낸 물을 식힌 후

소주 반컵, 매실액 반컵, 까나리액젓 반컵을 넣는다.







★장아찌 양념장으로 만든 양파장아찌, 마늘장아찌, 고추장장아찌★


▶ 양파장아찌 재료:  양파 7개, 청양고추 10개, 장아찌 양념장 9컵

 

<만드는 법>


1.반으로 자른 후 4등분한 양파 7개를 유리병에 넣는다.

2.청양고추 10개는 3등분해서 유리병에 넣는다.

3.양파와 청양고추를 넣은 유리병에 장아찌 양념장 9컵을 붓고

푹 잠기도록 누른 후 유리병의 뚜껑을 닫아

3일간 실온에 숙성한 다음 냉장보관한다.

 


▶마늘장아찌&고추장 마늘장아찌 재료: 통마늘 2kg, 고추장 반 컵, 간장 3 큰 술,

설탕 3 큰 술, 매실청 3 큰 술, 고운 고춧가루 3 큰 술,

참기름 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술

   <절임> 물 6컵, 소금 6큰술

 꼭 상온에 있던 마늘로 만들어주셔야 합니다.

아니면 마늘 장아찌가 파랗게 변한다고 합니다.

먹는데 지장은 없지만...

<만드는 법>


1.통마늘 2kg은 물 6컵에 소금 6 큰 술을 넣는 소금물에 푹 담가

12시간 동안 절여 매운맛을 뺀다.

2.물기를 제거한 통마늘 2kg을 유리병에 넣는다.

3.장아찌 양념장 9컵을 넣고 실온에 2주간 숙성한 다음 냉장보관한다.

4.볼에 매실청 3 큰 술, 황설탕 3 큰 술, 간장 3 큰 술,

고운 고춧가루 3 큰 술, 고추장 반 컵을 섞는다.

5.양념장을 제거한 마늘장아찌 1컵 반을 볼에 담고

앞서 만들어둔 고추장 양념과 참기름 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술을 넣고

버무려 완성한다.

알토란 150회
출처 - mbn

▽알토란-집에서 쉽게 초간단 콩알메주 약 된장 만드는 법-전통장 명인 서분례 링크▽

http://pirinee.tistory.com/84

▽알토란 - 영양듬뿍 시원한 맛 백김치 만드는 법-김하진 요리연구가 링크▽

http://pirin888.tistory.com/240

[알토란]

만능 고기 양념장

생강조림간장 으로

돼지 불고기,

돼지 장조림 만드는 법

임성근 조리 기능장

알토란  149회

＜2017 약(藥) 되는 ‘고기 밥상’＞


쌀쌀해지는 지금, 고기(肉)가 보약이다?
가을을 맞아 준비한 <건강 육식 프로젝트>.
내 몸에 꼭 필요한 고기, 이제 약으로 먹자!
더 건강하게 먹는 ‘고기 밥상’의 모든 것


조리 기능장 임성근

고기와 찰떡궁합 만능 양념장

생강조림간장

으로 만드는

돼지 불고기, 돼지 장조리

★만능 고기 양념장 생강조림간장★

▶생강조림간장 재료 : 생강 3쪽(100g), 통마늘 14개(100g), 물 3컵,

양조간장 2컵 반, 청주 반컵, 맛 술 반컵, 황설탕 반 컵, 황물엿 1컵,

후춧가루 1 큰 술, 감초 3개, 건표고버섯 3개, 레몬 반개,

건고추 3개, 대파 한 대, 양파 반 개, 다시마10×10 1장

 

<만드는 법>


1. 양조간장 2컵 반과 물 3컵을 섞는다.

2. 황설탕 반 컵을 넣는다.

3. 후춧가루 1 큰 술, 청주 반 컵 , 맛술 반 컵, 황물엿 1컵을 넣는다.

4. 생강 3쪽 (100g)을 편 썰어 넣고 통마늘 14개 (100g)를 넣는다.

5. 양파 반 개를 껍질째 굵직하게 썰어 넣고 대파 한 대를 반으로 썰어 넣는다.

6. 건표고버섯 3개를 넣고 다시마 1장을 넣는다.

7. 감초 3개를 넣고 건고추 3개를 반으로 잘라 넣는다.

8. 래몬 반 개를 껍질째 얇게 썰어 넣는다.

9. 모든 재료를 넣고 센 불로 한소끔 끓인 후 중간불로 20분간 더 끓인다.






★생강조림간장을 활용한 돼지불고기 돼지장조림★

▶돼지불고기 재료 : 돼지고기 목살 600g, 생강조림간장 반 컵,

대파 반 대, 참기름 2 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 쪽파 고명

 

<만드는 법>


1. 돼지고기 목살을 2mm 두께로 썬다.

2.돼지고기에 대파 반 대를 다져넣고 참기름 2 큰 술을 넣는다.

3.생강조림간장 반 컵을 넣고 깨소금 1 큰 술을 넣고 돼지고기를 버무린다.

4.프라이팬에 양념한 돼지고기를 넣고 약 5분 동안 센 불에 볶는다.

5.쪽파 고명을 뿌려 완성한다.

 







▶돼지장조림 재료 : 돼지고기 안심 1kg, 설탕 4큰술, 생강 2쪽 반,

대파 1대, 마늘 4알, 물, 꽈리고추, 참기름, 깨, 생강조림간장 1컵, 메추리알

 

<만드는 법>


1. 물 2리터에 핏물을 제거한 돼지고기 안심 1kg을 넣는다.

2. 대파 1대를 뿌리째 넣고 생강 2쪽을 편으로 썰어 넣고

센 불에 20분, 중간불에 10분 끓이면서 부유물을 건져내며 삶는다.

3. 약한 불에 10분간 뜸 들인 후 돼지고기 안심을 건진다.

4. 건져낸 돼지고기 안심은 먹기 좋게 나무젓가락 두께로 찢는다.

5. 돼지고기 1kg에 생강조림간장 1컵과 물 3컵을 넣고 센 불에서 10분 간 끓인다.

6. 생강 반쪽을 편 썰어 넣고 센 불에서 국물이 자작해질 때까지

5~10분간 더 끓여 완성한다.

알토란 149회
출처 -mbn

▽알토란 - 소고기 미역국 만드는 법 요리 연구가 김하진 링크▽

http://pirinee.tistory.com/69


▽알토란- 건강 보쌈 과 영양 부추 겉절이 만드는 법 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/72

[알토란]

속 편한 보약 바지락 무밥,

시래기 된장 지짐이 

알토란

가을철 해독 밥상 ‘무’

가을철 해독 밥상 무
임성근 조리기능장의 무밥의 정석

무는 부드럽고 밥은 고소하게

속 편한 한 그릇 보약 무밥

좋은 무 고르는 법

재료

무200g,불린 표고버섯3개,불린 쌀 3컵,
표고버섯불린 물2컵반


바지락살 300g,
물3컵, 소금 1큰술

소주 2큰술,참기름 1큰술

물기를 제거하지않으면
비린내가 납니다.

임성근 조리기능장의 무밥의 정석

속 편한 한 그릇 보약 무밥 완성!!

시래기 된장 지짐이

부드러운 식감 살리는 특급 비법

재료

시래기 ,쌀뜨물,베이킹소다 반큰술

삶은 시래기 1kg,된장 3큰술,고추장 1큰술
다진마늘 1큰술,들기름 3큰술,식용유 3큰술,
황설탕 1큰술,카나리 액젓 3큰술,
쌀뜨물 9컵,감자 4개,대파 1개,청양고추 2개,
국물용 멸치20마리,들깻가루 반컵

까나리 액젓대신 멸치액젓이나 국간장도 가능

내장이랑 머리 떼고 기름 없이
볶아놓은 국물용 멸치 20마리

시래기 삶은 방법

1 시래기 불리는 법

2. 시래기 삶는 법

시래기 껍질 벗기는 법

부드러운 식감

시래기 된장 지짐이 완성!!

알토란 147회
[출처] mbn

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[알토란]

＜가을철 해독 밥상 ‘무’＞

무밥,무장아찌,코다리 무조림

147회 미리보기

＜가을철 해독 밥상 ‘무’＞

가을철 해독 밥상 무
임성근 조리기능장의 무밥의 정석

▽무밥 만드는 방법  링크▽

http://timeblog.tistory.com/140

무장아찌 단 2주만에 숙성 시키는 법

요리 연구가 김하진

▽무장아찌 만드는 방법 링크 ▽

http://pirinee.tistory.com/40

매콤달달 땅과 바다를 담은
코다리 무조림

한식 전문 셰프 원승식

▽코다리 무조림 만드는 방법 링크 ▽

http://pirinee.tistory.com/41

    #무장아찌
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[출처] mbn