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[최고의 요리비결]

고추장삼겹살 크림파스타

 만드는 법 

추석 특집 

크리스  

최고의 요리비결

[고추장삼겹살 크림파스타]

- 주재료

표고버섯(40g), 새송이버섯(210g), 마늘(40g), 양파(130g), 

삼겹살(300g), 소금(약간), 올리브유(3T),

파스타 면(300g), 다진 마늘(1T), 청양고추(10g),

 고추장(½T), 생크림(2½컵), 후춧가루(약간)

- 양념 재료

고춧가루(3T), 간장(3T), 고추장(½T), 설탕(1T)

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1. 표고버섯(40g)은 밑동을 제거한 뒤 편 썬다

- 요리상식 ‘표고버섯은’

물에 씻어주면 향이 날아갈 수 있으니

 손으로 살짝 털어주세요

2. 새송이버섯(210g)은 갓, 줄기를 분리한 뒤 각각 편 썬다

3. 마늘(40g)은 얇게 편 썰고 양파(130g)는 잘게 썬다

4. 고춧가루(3T), 간장(3T), 고추장(½T), 

설탕(1T)을 고루 섞어 양념을 만든다

5. 양념에 삼겹살(300g)을 넣고 고루 버무린 뒤 재운다

- 요리상식 ‘재우는 시간’

삼겹살은 양념에 30분에서 1시간 정도 재워주세요

- tip ‘미리 재우기’

삼겹살을 미리 재워두면 조리시간이 짧아져요

6. 끓는 물에 소금(약간), 올리브유(1T), 

파스타 면(300g)을 넣어 삶는다

- 요리사전 ‘파스타 면은’

올리브유를 넣고 끓여줘야 파스타 면끼리 붙지 않아요

- 요리상식 ‘삶는 시간’

파스타 면은 8분 정도 삶아주세요

- 요리사전 ‘파스타 면을 삶을 땐’

면 중심에 있는 심이 보이도록 삶아주는 게 좋아요

- tip ‘삶은 정도 확인법’

삶은 파스타 면을 냉장고에 던졌을 때 

붙으면 다 익은 거예요

7. 달군 팬에 먹기 좋게 썬 재운 삼겹살,

 올리브유(1T)를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘굽는 정도’

재운 삼겹살은 바삭하게 구워줘야 

소스에 넣어도 식감이 살아있어요

8. 달군 웍에 남은 올리브유(1T)를 두르고 

다진 마늘(1T), 편 썬 마늘, 잘게 썬 양파, 편 썬 표고버섯,

새송이버섯, 어슷 썬 청양고추(10g)를 넣어 센 불에 볶는다

9. 향채소의 향이 올라오면 중불로 낮춘 뒤

 남은 고추장(½T), 생크림(2½컵), 남은 소금(약간),

후춧가루(약간), 볶은 삼겹살을 넣어 끓인다

10. 삶은 파스타 면을 넣고 고루 섞는다

11. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

고추장찌개 

반건조 오징어조림 

만드는 법 

유귀열 조리기능장 

요리연구가 

최고의 요리비결

[고추장찌개]

- 주재료

돼지고기(앞다리살/200g), 두부(100g), 양파(90g), 

감자(150g), 청양고추(30g), 대파(55g),

애호박(160g), 양배추(100g), 쌈장(2t), 고추장(2T), 

굵은 고춧가루(2T), 소금(약간), 참치액젓(1T),

다진 마늘(2T), 밑국물(3컵)

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- 요리사전 ‘돼지고기 고르기’

돼지고기는 기름기가 적어 

담백한 맛이 좋은 앞다리살로 준비해주세요

1. 돼지고기(앞다리살/200g)는

 지방을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다

- tip ‘지방 제거하기’

지방은 약간 남겨두고 제거하는 것이 좋아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

아삭한 당근이나 쫄깃한 버섯을 넣어도 좋아요

2. 애호박(160g)은 반달 모양으로 편 썰고 

청양고추(30g)는 꼭지를 제거한 뒤 송송 썬다

- tip ‘찌개에 양념을 할 땐’

양념장을 미리 만든 뒤 국물에 넣어줘야

 각 재료의 맛이 더 어우러져요

3. 고추장(2T), 굵은 고춧가루(2T), 다진 마늘(2T),

 참치액젓(1T), 쌈장(2t)을 넣고 고루 섞어

 양념장을 만든다

- 요리상식 ‘양념장을 만들 때’

고추장만 넣으면 맛이 텁텁해질 수 있으니 

굵은 고춧가루를 넣어주세요

- 요리사전 ‘고추장찌개에’

된장을 넣으면 메주의 뜬내가 날 수 있으니

 쌈장을 넣어주세요

- 쿡 포인트

양념장에 쌈장을 넣어주면 구수해지고 깊은 맛이 나요

4. 끓고 있는 밑국물(3컵)에서 시판 다시백을 건져낸다

5. 한입 크기로 썬 돼지고기, 편 썬 애호박, 송송 썬 대파(55g),

 청양고추, 먹기 좋게 썬 감자(150g),

양배추(100g), 양파(90g)을 넣어 10분 정도 끓인다

- tip ‘양념장 넣는 타이밍’

양념장은 채소가 익었을 때 넣어주는 게 좋아요

6. 채소가 익으면 양념장, 큼직하게 썬 두부(100g), 

소금(약간)을 넣어 한소끔 끓인다

7. 뚝배기에 푸짐하게 담는다

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[반건조 오징어조림]

- 주재료

반건조 오징어(2마리), 마늘(50g), 꽈리고추(40g), 

홍고추(10g), 소금(약간)

- 조림장 재료

간장(1T), 맛술(2T), 참기름(1T), 물엿(2T), 고운 고춧가루(1T)

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1. 반건조 오징어(2마리)는 몸통과 다리를 분리한다

2. 반건조 오징어는 몸통을 반으로 갈라 접은 뒤 

길쭉하게 썰고 다리는 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘반건조 오징어 썰기’

반건조 오징어는 1cm 간격으로 

도톰하게 썰어주는 게 좋아요

3. 손질한 반건조 오징어는 찬물에 깨끗이 헹군 뒤

 물기를 제거한다

4. 홍고추(10g)는 어슷 썰고

 꽈리고추(40g)는 꼭지를 제거한다

- 요리상식 ‘미리 익히기’

꽈리고추와 마늘을 전자레인지에 넣고

 익혀주면 조리시간이 짧아져요

5. 꼭지를 제거한 꽈리고추에 마늘(50g), 소금(약간)을 섞고 

비닐 랩을 씌운 뒤 전자레인지에 넣어

2분 정도 익힌다

6. 팬에 간장(1T), 맛술(2T), 물엿(2T), 고운 고춧가루(1T), 

참기름(1T)을 섞어 조림장을 만든 뒤

센 불에 끓인다

7. 끓는 조림장에 손질한 반건조 오징어, 어슷 썬 홍고추, 

익힌 꽈리고추, 마늘을 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘익은 정도 확인법’

반건조 오징어가 오그라들면 알맞게 잘 익은 거예요

- 추천 ‘반건조 오징어조림’

부드러운 식감과 매콤한 맛에 반하는 

반건조 오징어조림을 만들어보세요!

8. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

감자 고추장찌개 

건두부 채소쌈 

만드는 법 

윤혜신 요리연구가  

최고의 요리비결

[감자 고추장찌개]

- 주재료

감자(270g), 대파(80g), 풋고추(20g), 애호박(150g),

 바지락살(100g), 소금(2컵), 물(4컵),

고추장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(½T), 까나리액젓(1T)

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1. 바지락살(100g)은 소금물(2컵)에 깨끗이 씻은 뒤 

물기를 제거한다

2. 감자(270g)는 한입 크기로 깍둑 썰고 

애호박(150g)은 반달 모양으로 편 썬다

3. 달군 냄비에 기름을 두르고 고춧가루(1T)를 넣어

 살짝 볶은 뒤 고추장(2T)을 넣어 한 번 더 볶는다

4. 물(4컵)을 붓고 센 불에 끓인다

5. 국물이 끓어오르면 깍둑 썬 감자를 넣어 끓인다

- 쿡 포인트

국물이 끓을 때 감자를 넣어주면 감자가 으깨지지

 않고 모양이 그대로 살아있어요

6. 감자가 살캉하게 익으면 편 썬 애호박, 

어슷 썬 풋고추(20g), 대파(80g), 바지락살, 

까나리액젓(1T),다진 마늘(½T)을 넣고 한소끔 끓인다

- tip ‘찌개를 끓일 때’

까나리액젓을 조금만 넣어주면 

바지락살의 감칠맛이 더욱 깊어져요

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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[건두부 채소쌈]

- 주재료

건두부(230g), 오이(70g), 깻잎(40g), 청피망(40g),

 고수(20g), 양배추(90g), 목이버섯(60g)

- 양념장 재료

간장(3T), 식초(2T), 다진 마늘(2t), 설탕(1t), 

참기름(1t), 고추기름(1T), 팔각(1개)

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- 요리사전 ‘건두부란?’

얇게 포를 뜬 두부를 면포로 감싼 뒤 물기를 완전히

 제거해 말린 두부예요

1. 건두부(230g)는 먹기 좋게 썬 뒤 끓는 물에 넣어 데친다

- tip ‘건두부는’

끓는 물에 데쳐주면 식감이 부드러워져요

- 추천 ‘건두부 채소쌈’

쫄깃한 건두부에 영양 만점 채소를 넣은 

건두부 채소쌈을 만들어보세요!

2. 데친 건두부는 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐

 물기를 제거한다

3. 깻잎(40g), 오이(70g)는 얇게 채 썰어

 찬물에 담근 뒤 물기를 제거한다

4. 고수(20g)는 뿌리째 한입 크기로 썰고 꼭지, 씨를

 제거한 청피망(40g), 양배추(90g)는 얇게 채 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

아삭한 빨강 파프리카나 당근을 채 썰어 넣어도 좋아요

- 요리사전 ‘목이버섯은’

귀 모양과 비슷하게 생긴 버섯으로

 미지근한 물에 불리면 7배 정도 불어나요

5. 목이버섯(60g)은 미지근한 물에 담가 15분 정도

 불린 뒤 밑동을 제거하고 먹기 좋게 뜯는다

- 요리상식 ‘목이버섯은’

비타민D와 식이섬유가 풍부해 면역력을 높이는 데

 도움이 돼요

6. 간장(3T), 고추기름(1T), 식초(2T), 설탕(1t), 

다진 마늘(2t), 참기름(1t)을 섞은 뒤 팔각(1개)을 넣어

양념장을 만든다

- 요리사전 ‘팔각은’

중국 요리에 사용되는 향신료로 해열 작용 및

 배탈 예방에 좋아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양념장을 만들 때 팔각을 생략해도 좋아요

- 요리상식 ‘건두부는’

대형 마트나 인터넷에서 손쉽게 구입할 수 있어요

7. 접시에 데친 건두부를 담은 뒤 채 썬 양배추, 

오이, 깻잎, 피망, 불린 목이버섯을 둘러 담는다

8. 팔각을 뺀 양념장을 그릇에 담아 곁들인다

[출처] ebs