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최고의 요리비결에서는

김갑수 셰프

콩국수와 콩빈대떡 방송됩니다.

[ 콩국수 ]

<2인 기준>

- 주재료

삶은 중면(200g), 오이(¼개),

토마토(½개), 통깨(약간)

- 콩국물 재료

두부(½모), 땅콩버터(2T), 통깨(3T),

볶은 콩가루(1T), 소금(½t),

설탕(½t), 두유(3컵/600ml)

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1. 믹서에 두부(½모), 땅콩버터(2T), 통깨(3T),

볶은 콩가루(1T), 소금(½t), 설탕(½t),

두유(3컵/600ml) 넣어 곱게 간 뒤

6시간 정도 냉장 보관하기

2. 오이(¼개) 채 썰고 토마토(½개) 편 썰기

3. 그릇에 삶은 중면(200g) 담고 콩국물 부은 뒤

토마토, 오이 얹고 통깨(약간) 뿌리기

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[ 콩빈대떡 ]

<2인 기준>

- 주재료

불린 콩(½컵), 콩 불린 물(2컵/400ml),

절인 배추(50g), 양파(50g), 데친 부추(15g),

숙주(50g), 다진 청양고추(10g), 홍고추(10g),

멥쌀가루(50g), 튀김가루(30g), 물(4T),

소금(약간), 식용유(3T)

- 양념장 재료

진간장(2T), 물(2T), 식초(½T), 설탕(1t),

다진 청양고추(10g), 다진 홍고추(10g),

다진 양파(10g)

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1. 냄비에 불린 콩(½컵),

콩 불린 물(2컵/400ml) 넣어 3분 정도 삶기

2. 믹서에 삶은 콩, 콩 삶은 물 넣어 곱게 갈기

3. 곱게 간 콩물에 절인 배추(50g), 양파(50g),

데친 부추(15g), 숙주(50g),

다진 청양고추(10g), 홍고추(10g) 넣어 섞은 뒤

멥쌀가루(50g), 튀김가루(30g), 물(4T),

소금(약간) 넣어 섞기

4. 팬에 식용유(3T) 두른 뒤 반죽 올려 노릇하게 부치기

5. 진간장(2T), 물(2T), 식초(½T), 설탕(1t),

다진 청양고추(10g), 다진 홍고추(10g),

다진 양파(10g) 섞어 양념장 만들기

6. 그릇에 콩빈대떡 담고 종지에 양념장 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김갑수 셰프

두부돈가스와 두부스테이크 방송됩니다.

[ 두부돈가스 ]

<2인 기준>

- 주재료

두부(400g), 밀가루(½컵),

달걀물(2개), 빵가루(150g)

- 두부 밑간 재료

진간장(35ml), 맛술(30ml), 설탕(10g), 소금(3g)

- 소스 재료

두부(200g), 올리브유(4T), 물엿(1T),

레몬즙(3T), 소금(약간), 파슬리(½T),

다진 양파(70g)

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1. 진간장(35ml), 맛술(30ml), 설탕(10g),

소금(3g) 섞어 밑간 양념 만들기

2. 지퍼 백에 두부(400g),

밑간 양념 넣어 6시간 정도 냉장고에서 숙성하기

3. 믹서에 두부(200g), 올리브유(4T), 물엿(1T),

레몬즙(3T), 소금(약간), 파슬리(½T) 넣어 간 뒤

다진 양파(70g) 넣어 섞기

4. 두부에 밀가루, 달걀물, 빵가루 묻힌 뒤

예열된 기름에 넣어 노릇하게 튀겨내기

5. 그릇에 두부돈가스 담고

종지에 두부타르타르소스 담기

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[ 두부스테이크 ]

<2인 기준>

- 주재료

두부(400g), 양파(50g), 양송이버섯(50g),

브로콜리(50g), 방울토마토(50g), 소금(약간),

후춧가루(약간), 전분(4T), 식용유(3T)

- 양념 재료

버터(1T), 다진 마늘(2T), 진간장(4T),

토마토케첩(1T), 설탕(1T), 물(2T), 식초(½T)

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1. 두부(400g)에 소금(약간),

후춧가루(약간) 뿌려 밑간한 뒤 전분(4T) 묻히기

2. 팬에 버터(1T) 넣어 녹인 뒤 다진 마늘(2T) 넣어

볶다가 진간장(4T), 토마토케첩(1T),

설탕(1T), 물(2T), 식초(½T) 넣어

약불에 5분 정도 끓이기

3. 팬에 식용유(2T) 두른 뒤 두부 올려 노릇하게 부치기

4. 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 양파(50g),

양송이버섯(50g), 브로콜리(50g),

방울토마토(50g) 넣어 볶다가 소금(약간),

후춧가루(약간) 넣어 볶기

5. 그릇에 두부, 볶은 채소 담고 소스 끼얹기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김갑수 셰프

순두부비빔밥과 들깨두부구이 방송됩니다.

[ 순두부비빔밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

순두부(200g), 상추(70g),

영양부추(60g), 밥(220g), 날치알(70g),

김 가루(약간)

- 양념 재료

생청국장(90g), 다진 대파(2T),

다진 풋고추(2개), 다진 홍고추(1개), 청주(1T),

다진 마늘(2t), 매실청(1T), 들기름(2T),

깨소금(2T), 고추장(60g)

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1. 생청국장(90g) 손으로 으깨기

2. 으깬 생청국장, 다진 대파(2T),

다진 풋고추(2개), 다진 홍고추(1개), 청주(1T),

다진 마늘(2t), 매실청(1T), 들기름(2T),

깨소금(2T), 고추장(60g) 섞은 뒤 잠시 숙성하기

3. 상추(70g), 영양부추(60g) 한 입 크기로 썰기

4. 그릇에 밥(220g) 담고 상추, 영양부추,

날치알(70g), 김 가루(약간),

물기 제거한 순두부(200g), 양념 올리기

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[ 들깨두부구이 ]

<2인 기준>

- 주재료

두부(⅔모), 상추(3개), 영양부추(30g),

빨강 파프리카(30g), 노랑 파프리카(30g),

양파(40g), 사과(60g), 식용유(2T),

들기름(1t), 호두(3알)

- 양념 재료

들깻가루(4T), 된장(2T), 식초(2T), 들기름(1t)

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1. 두부(⅔모) 반으로 썬 뒤 겉면 얇게 썰고

물기 제거하기

2. 상추(3개), 영양부추(30g) 한 입 크기로 썰고

빨강 파프리카(30g), 노랑 파프리카(30g),

양파(40g), 사과(60g) 얇게 채썰기

3. 들깻가루(4T), 된장(2T), 식초(2T) 섞어 양념 만들기

4. 양념에 손질한 채소 넣어 버무리기

5. 팬에 식용유(2T) 두른 뒤 두부 넣어 돌려 가며

부치다가 들기름(1t) 넣기

6. 그릇에 두부 담고 들깨무침에

들기름(1t) 넣어 섞은 뒤 두부 위에 얹기

7. 호두(3알) 손으로 으깨 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김갑수 셰프

포두부보쌈과 콩나물아삭전 방송됩니다.

[ 포두부보쌈 ]

<2인 기준>

- 주재료

삼겹살(600g), 영양부추(40g), 채 썬 밤(15g),

채 썬 양파(60g), 포두부(100g)

- 육수 재료

물(7½컵/1.5L), 장단콩(30g), 생강(5g),

마늘(30g), 대파(40g), 인삼(10g), 진간장(2T),

청주(2T), 된장(20g), 새우젓(20g), 통후추(5개)

- 양념 재료

멸치액젓(10g), 고운 고춧가루(4g), 깨소금(3g),

오미자청(8g), 설탕(5g), 들기름(2g)

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1. 팬에 장단콩(30g) 넣어 10분 정도 볶기

2. 물(7½컵/1.5L) 담긴 냄비에 볶은 장단콩,

생강(5g), 마늘(30g), 대파(40g), 인삼(10g),

진간장(2T), 청주(2T), 된장(20g), 새우젓(20g),

통후추(5개) 넣어 한소끔 끓이기

3. 끓는 육수에 삼겹살(600g) 넣어 1시간 정도 삶기

4. 멸치액젓(10g)에 고운 고춧가루(4g) 넣어

섞다가 깨소금(3g), 오미자청(8g), 설탕(5g),

들기름(2g) 넣고 섞어 양념 만들기

5. 양념에 영양부추(40g), 채 썬 밤(15g),

채 썬 양파(60g) 넣어 버무리기

6. 포두부(100g) 한 입 크기로 썰고 수육 편 썰기

7. 그릇에 삼겹살, 포두부, 부추무침 담기

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[ 콩나물아삭전 ]

<2인 기준>

- 주재료

콩나물(100g), 다진 홍고추(½개),

다진 풋고추(1개), 부침가루(2T), 콩가루(2T),

소금(약간), 물(3T), 식용유(2T)

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1. 콩나물(100g) 2cm 길이로 썰기

2. 콩나물, 다진 홍고추(½개), 다진 풋고추(1개)에

부침가루(2T), 콩가루(2T), 소금(약간) 넣어

섞다가 물(3T) 나눠 넣어 가며 섞기

3. 팬에 식용유(2T) 두른 뒤 반죽 두툼하게 올려

앞뒤로 노릇하게 부치기

4. 그릇에 콩나물아삭전 담고 종지에 양념장 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김갑수 셰프

두부전골과 두부견과조림 방송됩니다.

[ 두부전골 ]

<2인 기준>

- 주재료

두부(200g), 배추(60g), 새송이버섯(50g),

느타리버섯(50g), 대파(25g), 홍고추(1개),

풋고추(1개), 콩나물(50g), 민물새우(60g),

국간장(1t), 소금(½t)

- 국물 재료

물(6컵/1.2L), 볶은 장단콩(20개), 건새우(6g),

양파(20g), 무(40g), 마늘(2쪽),

통후추(10알), 새우젓(15g)

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1. 두부(200g) 반 갈라 두툼하게 썰고

배추(60g) 손가락 두께로 썰기

2. 새송이버섯(50g) 얇게 편 썰고

느타리버섯(50g) 한 입 크기로 찢기

3. 대파(25g), 홍고추(1개), 풋고추(1개) 어슷썰기

4. 물(6컵/1.2L) 담긴 냄비에 볶은 장단콩(20개),

건새우(6g), 양파(20g), 무(40g), 마늘(2쪽),

통후추(10알) 넣어 10분 정도 끓인 뒤

새우젓(15g) 넣고 3분 정도 더 끓이기

5. 밑국물 체에 밭쳐 거르기

6. 전골냄비에 배추, 두부, 느타리버섯,

새송이버섯, 풋고추, 홍고추, 대파,

콩나물(50g) 담고 중앙에 민물새우(60g) 얹은 뒤

밑국물(3컵/600ml) 넣어 한소끔 끓이기

7. 국간장(1t), 소금(½t) 넣어 간하기

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[ 두부견과조림 ]

<2인 기준>

- 주재료

두부(400g), 꽈리고추(50g), 홍고추(1개),

생땅콩(40g), 아몬드(40g), 호두(40g),

식용유(3T)

- 양념 재료

진간장(3T), 물엿(1T), 설탕(1T), 꿀(2t),

후춧가루(약간), 통깨(1T), 다진 대파(1T),

다진 마늘(1t), 물(1컵/200ml)

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1. 꽈리고추(50g), 홍고추(1개) 어슷썰기

2. 팬에 삶은 생땅콩(40g), 아몬드(40g),

호두(40g) 넣어 볶아내기

3. 진간장(3T), 물엿(1T), 설탕(1T), 꿀(2t),

후춧가루(약간), 통깨(1T), 다진 대파(1T),

다진 마늘(1t), 물(1컵/200ml) 섞어 양념 만들기

4. 팬에 식용유(3T) 두른 뒤 두부(400g) 넣고

돌려 가며 10분 정도 부쳐내기

5. 팬에 양념 넣어 끓인 뒤 꽈리고추 넣고

조리다가 두부, 볶은 견과류 넣고 저어 가며 조리기

6. 홍고추 넣어 버무린 뒤 그릇에 두부견과조림 담기

[출처]ebs