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[최고의 요리비결]

버섯소스 등심스테이크

 만드는 법 

송훈 셰프 

최고의 요리비결에서는 

송훈 셰프

버섯소스 등심스테이크 방송됩니다. 

[버섯소스 등심스테이크]

- 주재료

소고기(등심/300g), 새송이버섯(30g), 

불린 표고버섯(40g)

- 부재료

으깬 통후추(1T), 소금(1T), 카놀라유(2T), 물(2T)

버섯소스 재료

올리브유, 양파(30g), 마늘(15g), 대파(15g), 

새송이버섯(30g), 불린 표고버섯(40g), 소금(약간), 

후춧가루(약간), 굴소스(1T), 치킨 스톡(250ml), 

타임(약간), 방울토마토(30g),

 토마토페이스트(1T), 청양고추(10g), 전분물(2T), 

소금(약간), 생강즙(1t), 청경채(20g), 레몬 제스트(약간)

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1. 소고기(등심/300g) 앞뒤로 으깬 통후추(1T), 

소금(1T) 뿌려 밑간한다.

2. 팬에 카놀라유(2T) 두른 뒤 소고기 앞뒤로 

구운 뒤 옆면 굽는다.

3. 팬에 쿠킹 포일 받침대 깔아 소고기 올린 뒤

 물(2T) 넣고 뚜껑 덮어 4분 정도 익힌다.

4. 팬에 올리브유(2T) 두른 뒤 양파(30g), 

마늘(15g), 대파(15g) 볶는다.

5. 올리브유(약간) 두른 뒤 새송이버섯(30g), 

불린 표고버섯(40g), 소금(약간), 

후춧가루(약간) 넣어 볶는다.

6. 소고기 뒤집어서 2분 30초 정도 익힌다.

7. 소고기 5분 정도 휴지시킨다.

8. 볶은 재료에 굴소스(1T), 치킨 스톡(250ml), 

타임(약간) 넣어 끓인다.

9. 팬에 올리브유(약간) 두른 뒤 방울토마토(30g),

 토마토페이스트(1T), 청양고추(10g) 넣어 볶는다.

10. 끓인 재료, 전분물(2T), 소금(약간), 

생강즙(1t) 넣어 소스 만든다.

11. 소스에 청경채(20g) 넣어 끓인다.

12. 소고기 먹기 좋게 썰어 그릇에 담은 뒤 

소스, 청경채, 레몬 제스트(약간) 곁들인다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

전복 흑미 리소토 

만드는 법 

송훈 셰프

최고의 요리비결에서는 

송훈 셰프

전복 흑미 리소토 방송됩니다. 

[전복 흑미 리소토]

- 주재료

홍합(25g), 삶은 소라(10g), 흑미(60g), 

찹쌀(40g), 쌀(100g), 전복(20g)

- 부재료

물(180ml), 올리브유, 다진 양파 다진 마늘, 

다진 대파, 화이트 와인, 소금(약간), 

후춧가루(약간), 치킨 스톡(4T), 

바지락 스톡(4T), 버터(5g), 생크림(1T)

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1. 홍합(25g) 껍질 벗겨 살 발라내고 

삶은 소라(10g) 먹기 좋게 썬다.

2. 냄비에 물(180ml), 흑미(60g) 넣어 25분 정도 끓인다.

3. 팬에 올리브유(3T) 두른 뒤 다진 양파(2T), 

다진 마늘(1T), 다진 대파(1T) 넣어 볶는다.

4. 볶은 재료에 찹쌀(40g), 쌀(100g) 넣고 

볶다가 화이트 와인(5T), 소금(약간), 

후춧가루(약간), 치킨 스톡(4T) 넣어 볶는다.

5. 흑미 넣어 섞는다.

6. 팬에 올리브유(2T) 두른 뒤 다진 대파(1t), 

다진 양파(½T), 다진 마늘(1t), 전복 내장(1T) 넣고

 볶다가 화이트 와인(1T), 바지락 스톡(4T), 

치킨 스톡(3T), 볶은 쌀(180g) 넣어 볶는다.

7. 삶은 소라, 홍합, 소금(약간) 넣어 볶는다.

8. 팬에 버터(5g) 두른 뒤 전복(20g) 굽는다.

9. 볶은 재료에 생크림(1T) 넣어 섞는다.

10. 그릇에 담아 전복 올린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

김치찌개 

뼈등심구이 

만드는 법

 송훈 셰프 

 최고의 요리비결에서는 

송훈 셰프

김치찌개와 뼈등심구이 방송됩니다. 

[김치찌개]

- 주재료

돼지고기(앞다리살/200g), 배추김치(300g), 

김칫국물(5T)

- 양념 재료

고운 고춧가루(1T), 굵은 고춧가루(½T),

 청양고춧가루(½t), 다진 대파(3T), 

다진 마늘(½T), 간장(½T), 소금(1t),

설탕(1t), 쌀뜨물(1컵)

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1. 돼지고기(앞다리살/200g) 먹기 좋게 썬다.

2. 팬에 식용유(약간) 두른 뒤 돼지고기 볶다가

 고운 고춧가루(1T), 굵은 고춧가루(½t), 

청양고춧가루(½T) 넣어 볶는다.

3. 배추김치(300g) 넣고 볶다가 다진 대파(3T), 

다진 마늘(½T), 김칫국물(5T), 간장(½T), 

소금(1t), 설탕(1t) 넣어 볶는다.

4. 냄비에 볶은 재료 옮겨 담은 뒤 

쌀뜨물(1컵) 넣어 15분~20분 정도 끓인다.

5. 대파(약간) 올린다.

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[뼈등심구이]

- 주재료

뼈등심(300g)

- 부재료

후춧가루(½t), 소금(½t), 카놀라유(2T), 파절임(20g)

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1. 뼈등심(300g)에 후춧가루(½t), 

소금(½t) 뿌려 밑간한다.

2. 팬에 카놀라유(2T) 두른 뒤 뼈등심 등 지방 굽는다.

3. 뼈등심 앞뒤로 굽는다.

4. 뼈등심 먹기 좋게 썬 뒤 다시 굽는다.

5. 그릇에 담아 파절임(20g) 곁들인다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

파김치 볶음밥 

양파링밥전 

만드는 법 

송훈 셰프 

최고의 요리비결에서는 

송훈 셰프

파김치 볶음밥과 양파링밥전 방송됩니다. 

[파김치 볶음밥]

- 주재료 

파김치(150g), 베이컨(50g), 파프리카(80g), 밥(250g)

- 부재료 

식용유, 김칫국물(70g), 참기름(1T), 통깨(약간)

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1. 베이컨(50g) 1cm 크기로 썰고 파프리카(80g),

 파김치(150g) 잘게 썬다.

2. 팬에 식용유(2T) 두른 뒤 베이컨 볶다가

파프리카, 파김치 넣어 볶는다.

3. 간장(1T) 넣어 볶는다.

4. 팬 중앙 비운 뒤 식용유(2T) 둘러

 밥(250g) 넣고 볶다가 볶은 재료와 섞는다.

5. 김칫국물(70g) 넣어 볶다가 참기름(1T), 

통깨(약간) 넣어 섞는다.

6. 팬에 파김치 굽는다.

7. 볶은 밥 그릇에 담아 구운 파김치 올린다.

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[양파링밥전] 

- 주재료 

양파(200g), 파김치 볶음밥(200g)

- 튀김 재료 

밀가루, 달걀(3개), 식용유(3T), 소금(약간)

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1. 양파(200g) 1.5cm 두께로 썬다.

2. 양파 속 빼내어 링 모양 만든다.

3. 양파링 안쪽에 밀가루(약간) 바른다.

4. 양파링에 파김치 볶음밥(200g) 채운다.

5. 밀가루(50g), 달걀물 입힌다.

6. 팬에 식용유(3T) 두른 뒤 양파링 올려

 앞뒤로 굽는다.

7. 소금(약간) 뿌린다.

8. 그릇에 가지런히 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

제육짜글이

제육볶음

만드는 법

 송훈 셰프 

최고의 요리비결에서는 

송훈 셰프

제육짜글이와 제육볶음 방송됩니다. 

[제육짜글이]

- 주재료

돼지고기(삼겹살/300g), 주키니 호박(100g), 

대파(30g), 감자(50g)

- 양념장 재료

식용유(2T), 간장(½t), 후춧가루(약간), 소금(½t), 

청양고춧가루(½t), 설탕(1t), 쌀뜨물(½컵), 

된장(1T), 청양고추(10g), 홍고추(3g)

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1. 주키니 호박(100g) 큼직하게 어슷 썰고 

대파(30g), 감자(50g) 한입 크기로 썬다.

2. 돼지고기(삼겹살/300g) 먹기 좋게 썬다.

3. 냄비에 식용유(2T) 두른 뒤 감자 볶다가

 주키니 호박, 양파(25g), 돼지고기, 대파 넣어 는다.

4. 간장(½t), 후춧가루(약간), 소금(½t), 

청양고춧가루(½t), 설탕(1t) 넣는다.

5. 쌀뜨물(½컵) 넣어 15분 정도 끓인다.

6. 끓인 재료에 된장(1T) 풀고

 청양고추(10g) 넣어 한소끔 끓인다.

7. 그릇에 담아 홍고추(3g) 올린다.

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[제육볶음]

- 주재료

돼지고기(뒷다리살/400g), 양배추(60g), 

양파(60g), 대파(30g), 식용유

양념 재료

통조림 파인애플(8g), 다진 대파(2T), 

고운 고춧가루(½T), 소금(½t), 청양고춧가루(½T), 

다진 마늘(2T), 후춧가루(½T), 참기름(1t), 

설탕(2T), 간장(2T), 매실청(2T), 통깨(½t), 물엿(½T)

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1. 통조림 파인애플(8g) 잘게 다진다.

2. 통조림 파인애플, 다진 대파(2T), 

고운 고춧가루(½T), 소금(½t), 청양고춧가루(½T),

 다진 마늘(2T), 후춧가루(½T), 참기름(1t), 

설탕(2T), 간장(2T), 매실청(2T), 통깨(½t), 

물엿(½T) 섞어 양념장 만든다.

3. 양배추(60g), 양파(60g), 대파(30g) 

먹기 좋게 썬 뒤 식용유(3T) 넣어 버무린다.

4. 석쇠에 양배추, 양파, 대파 얹어 굽는다.

5. 돼지고기(뒷다리살/400g)에 양념장,

 후춧가루(약간) 넣어 밑간한다.

6. 팬에 식용유(약간) 두른 뒤 구운 양배추, 

양파, 대파 볶는다.

7. 돼지고기, 남은 양념장 넣어 볶는다.

8. 그릇에 먹기 좋게 담아 대파(약간) 올리고

 통깨(약간) 뿌린다.

[출처] ebs