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[생생정보]

황금 레시피

 돼지고기 김치말이 찜

 만드는 법  

양념 만들기 

임미자 조리기능장  

2tv 생생정보 670회   

[황금레시피]

 임미자 조리기능장 님

<돼지고기 김치말이 찜>

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 김치 속에 돼지고기가 돌돌 말린

돼지고기 김치말이찜을 간편하면서도 맛있게

만들어 먹을 수 있는 레시피입니다.

※ 돼지고기 김치말이가 풀어지지 않고

모양을 잘 유지할 수 있는 비법을 알려드립니다.

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<돼지고기 김치말이 찜>

● 돼지고기 밑간하기

재료 : 삼겹살 300g, 생강즙 4큰술, 후춧가루 1큰술

1. 삼겹살은 칼집을 내어

약 6~8cm 정도로 썰어준다.

2. 칼집 낸 삼겹살에 생강즙 4큰술과

후춧가루 1큰술을 뿌려 10분 동안 재워둔다.

※ 돼지고기는 삼겹살은 물론 다양한 부위도

 사용 가능하나 김치와 익는 속도를 맞춰주기 위해 

약 0.3~0.5cm 두께의

돼지고기를 사용하는 것이 중요합니다.

※ 집에 생강즙이 없을 경우 다진 생강을 물에 개어

건더기는 걸러낸 채 즙만 사용하면 

대체할 수 있습니다.

● 양념 만들기

재료 : 조선간장 1큰술, 설탕 반 큰술, 고춧가루 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 다진 생강 반 큰술,

 카레 가루 반 큰술

1. 조선간장 1큰술, 설탕 반 큰술, 고춧가루 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 다진 생강 반 큰술,

카레 가루 반 큰술을 넣어 잘 저어준다.

※ 카레 가루는 혹시 남아있을지 모르는

돼지고기의 잡냄새를 없애주며

돼지고기 김치말이찜의 감칠맛을 

더해주는 역할을 합니다.

● 돼지고기 김치말이 찜 만드는 법 

재료 : 밑간한 삼겹살 300g, 김치 4분의 1포기,

물(혹은 다시마 물) 2컵, 김칫국물 1컵, 양념 3큰술,

양파 1개, 대파 1대 흰 부분, 고추 2개

1. 김치는 양념을 따로

털어내지 않은 채 밑동을 잘라낸다.

2. 배춧잎 한 장을 넓게 펴서 놓은 뒤

그 위로 밑간한 삼겹살 한 덩이를 얹고 

줄기부터 돌돌 말아 올려,

양옆은 이파리로 감싸듯이 덮어 마감해준다.

3. 양파 1개를 큼지막하게 썰어 

팬 바닥에 먼저 깔아주고

그 위에 돼지고기 김치말이를 차곡차곡 얹어준다.

4. 물(혹은 다시마 물) 2컵, 김칫국물 1컵을 붓고

양념 3큰술을 넣어 뭉치지 않게 잘 풀어준다.

5. 중간 불에서 반드시 뚜껑을 닫은 채

30분 동안 끓이다 대파 1대 흰 부분과 고추 2개를

어슷하게 썰어 넣은 후 1분간 더 끓이면 완성된다.

※ 배춧잎 위에 삼겹살을 올려 말 때는

반드시 줄기 부분부터 말아 이파리로

감싸듯이 덮어줘야 풀어지지 않습니다.

※ 팬 바닥에 양파를 먼저 깔고

김치말이를 올려주면 얇은 김치가

화력에 의해 타거나 흐물거리는 것을

 방지할 수 있습니다.

※ 센 불이 아닌 중간 불에서 은근하게 끓여줘야

돼지고기 김치말이의 모양을 그대로 

유지할 수 있습니다.

※ 뚜껑을 열고 끓이게 되면

양념이 확 졸아들어 타버릴 수 있으니

뚜껑을 닫은 채 수증기의 열로

돼지고기 김치말이를 쪄주는 것이 좋습니다.

10월 11일

[출처] kbs 

pirin

[생생정보]

황금 레시피

 LA갈비 만드는 법  

 산적 꼬치  레시피

 윤희숙 조리기능장 

2tv 생생정보 657회

황금 레시피

윤희숙 조리기능장 요리 

<LA갈비>

※ 콜라를 이용해 단 20분 만에

핏물을 제거하는 방법을 알려주는 레시피 입니다.

※ 굽는 과정에서 팬과 고기가

타버리는 현상을 완화할 수 있는

양념 비법을 알려드립니다.

※맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

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<la갈비>

● LA갈비 핏물 제거

재료 : 콜라 2컵 반(500cc), LA갈비 1.2kg

1. LA갈비 1.2kg에 콜라 2컵 반(500cc)을

부어준 뒤,20분간 둔다.

(골고루 핏물이 빠지도록 뒤적거려 주세요.)

2. 콜라에 담가 핏물이 빠진 LA갈비를 건져내는데,

물에 헹구지 말고

바로 체에 밭쳐서10분간 물기가 빠지도록 둔다.

※ 보통 최소한 2시간 이상 담가두어야 하는

핏물 제거 과정에서 콜라를 사용함으로써

20분 만에 깔끔하게 핏물을 빼고 잡내를 잡아낼 수 있습니다.

※ 사용하는 콜라는 집에 남아있는

김 빠진 콜라도 활용 가능합니다.

● LA갈비 양념 만드는 법 

재료 : 배 반 개, 무 반 개, 생강 1개,

양파 1개, 대파 흰 부분 1대, 진간장 1컵(200cc)

1. 배 반 개, 무 반 개, 생강 1개, 양파 1개,

대파 흰 부분 1대를 얇게 썰어준다.

2. 썰어준 재료들 위에 간장 1컵(200cc)을

부어준 후 10분 동안 둔다.

3. 절인 재료들은 꼭 짜서 즙을 짜낸다.

(즙을 짜낸 재료들은 고기 먹을 때 곁들여 먹어도 좋다)

4. 즙을 짜낸 간장만 깔끔하게 양념장으로 이용한다.

※ 꼭 배가 아니어도 사과를 이용해 맛 간장을 만들면,

과일이 고기 속에 들어있는 지방 성분을 분해하는

연육 작용을 하여 부드럽게 드실 수 있습니다.

※ 일반적인 갈비 양념과는 다르게

과일이나 채소를 갈아서 넣지 않았기에

건더기가 없으므로 타는 현상을 방지할 수 있습니다.

※ 보통 갈비 양념 같은 경우에는

고기 요리에만 활용할 수 있지만

맛 간장의 경우 잡채, 불고기를 비롯해

간장이 들어가는 요리에는 활용 가능합니다.

● LA갈비 재우기

재료 : 핏물 뺀 LA갈비 1.2kg, 참깨 1큰술,

후추 1큰술, 참기름 2큰술, 맛 간장 1컵

1. 맛 간장 1컵, 참깨 1큰술, 후추 1큰술,

참기름 2큰술을 넣어 저어준 후

핏물 뺀 LA갈비를 넣어 10분 동안 둔다.

※ 드시고 남은 LA갈비는 얼리게 되면

소분하기가 쉽지 않기에 먹을 만큼씩 소분해

냉동실에 보관하시면 됩니다.

● LA갈비 굽기

재료 : 양념 LA갈비 1.2kg

1. 중간 불에서 팬이 달궈진 후

양념한 LA갈비를 얹은 다음,

약 5분 정도 익히다가

고기의 주변이 물결 모양으로 말리면1번 뒤집어준다.

2. 주변에 촉촉한 양념이

약 3분 정도 중간 불에서 익히면 졸아드는데,

그때 한 번 더 뒤집어 마지막으로

1분 정도 익힌 후에 먹을 수 있다.

※ LA갈비를 구울 때 양념에서

충분한 수분을 가지고 있기 때문에,

팬에 식용유를 두르지 않고 굽는 것이 좋습니다.

※ LA갈비를 구울 때는 고기 온도가 많이 바뀌지 않아야

육즙 그대로의 부드러운 식감을 살릴 수 있으므로

뒤집는 횟수를 최소한으로 해야

맛있게 고기를 구울 수 있습니다.

<산적 꼬치>

재료 : 우둔살 500g, 도라지 4뿌리, 당근 반 개,

쪽파 8대, 표고버섯 2개, 소금 1큰술 반, 설탕 1큰술,

후추 1큰술, 참기름 2큰술, 달걀 4개, 식용유 3큰술

 산적 꼬치 만들기 레시피 

1. 우둔살 500g에 잔 칼집을 내어 부드럽게 해준 후,

소금 1큰술, 설탕 1큰술, 후추 1큰술, 참기름 2큰술을 섞어

기름장을 만들어 칼집 낸 우둔살 500g에 펴 바른 후,

10분 동안 간이 배도록 놔둔다.

2. 도라지 4뿌리, 당근 반 개, 쪽파 8대,

표고버섯 2개를 길이에 맞추어

약 7cm 정도로 썰어준 후

만들어 둔 기름장을 채소마다

간이 밸 수 있도록 밑간해준다.

3. 양념 된 우둔살 500g도

채소들과 마찬가지로 7cm 정도로 썬 후

꼬치에 당근>쪽파>표고버섯> 고기>도라지 순으로

딱딱한 채소를 양옆에 넣어 꽂아준다.

4. 달걀 4개를 깬 후, 소금 반 큰술을 넣어 잘 저어주고,

다 풀어놓은 달걀물은 체에 밭쳐 내려주면서

알끈을 완벽하게 끊어준다.

5. 꼬치에 찹쌀가루를 뿌린 후

달걀 물을 입힌다.

6. 팬을 달군 후, 식용유 3큰술을 두르고

달걀 물을 입은 꼬치를 넣고

중간 불에서 3분간 익힌다.

7. 뒤집은 후, 마찬가지로 중간 불에서

2분간 익혀준 후 꺼낸다.

※ 찹쌀가루를 이용함으로써

산적 꼬치가 완성되었을 때, 색감도 살릴 수 있고

밀가루보다 흡착력이 좋아

재료들이 쉽게 떨어지지 않습니다.

※ 양옆에 딱딱한 채소들을 꽂아줌으로써

굽는 과정에서 재료들이 빠질 수 있는

위험을 줄일 수 있습니다.

9월 18일

[출처] kbs, 네이버

pirin

[생생정보]

 황금 레시피 

김부각 만드는 법 

 김자반 볶음 만들기

신현숙 조리기능장

2tv 생생정보 634회

황금 레시피 요리 

신현숙 조리기능장

<김부각>

※ 요즘 유행하는 김부각을 집에서도 간단하게

 만들어 먹을 수 있는 레시피 입니다.

※ 김부각 말리는 시간을 전자레인지를 이용하여 

3분으로 대폭 단축 시킨 레시피입니다.

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<김부각>

●찹쌀풀 만들기

재료 : 물 1컵, 다시마 2조각(4cm*4cm), 

찹쌀가루 3큰술, 소금 5분의 1큰술

1. 물 1컵에, 다시마 2조각(4cm*4cm)을 넣어 준 후 

30분 동안 우려낸다 

2. 냄비에 우려낸 다시마 물 1컵, 

찹쌀가루 3큰술을 넣은 후 불을 켜지 않은 채, 

찹쌀가루가 잘 풀릴 때까지 저어준다

3. 찹쌀가루가 잘 풀리면, 센 불을 켜고 2분 동안

 저어가며 끓여준 후, 중간 불로 줄여서 농도가

 짙어질 때까지 2분 동안 저어주다 냄비 가운데

 부분까지 보글보글 올라오면 불을 끈다

4. 뜨거운 상태의 찹쌀풀에 소금 5분의 1큰술을 

넣어 잘 저어준다

5. 완성된 찹쌀풀을 그릇에 옮겨 담아 완전히 식힌다

※ 생수를 이용해 찹쌀풀을 완성해도 되지만,

 끓이지 않은 다시마 물을 이용하면 간편하면서

 감칠맛 나는 찹쌀풀을 완성 할 수 있습니다. 

(보통의 경우 끓이는 경우가 많지만, 요즘같이 

더운 시기에는 다시마를 물에 30분 동안 담가서 

충분히 우러나는 다시마 물을 사용 할 수 있습니다.)

※ 끓는 물에 찹쌀가루를 넣으면 쉽게 뭉칠 수 있으니

 불을 끈 채 찹쌀가루를 완전히 풀어주면 깔끔한

 찹쌀풀을 만들 수 있습니다.

※ 찹쌀풀이 뜨거울 때는 약간 흐르는 정도의 농도를

 유지해줘야 완전히 식었을 때 김에 바르기 적당한

 정도의 농도가 완성됩니다.

●김에 찹쌀풀 바르기

재료 : 김밥용 김 10장, 찹쌀풀 1컵, 통깨 3큰술,

 고춧가루 1큰술

1. 김밥용 김을 반으로 접어줍니다.

2. 반쪽 면에 찹쌀풀 반 큰술을 바른 후, 

통깨를 뿌리고 반으로 접는다.

3. 접힌 윗면에도 찹쌀풀 1큰술 바른 후, 

기호에 맞게 고명을 올린다.

4. 전자레인지용 접시에 크기에 맞게끔

 찹쌀풀이 발린 김을 올린 후 2분 동안 조리한다.

5. 2분 동안 조리한 김을 먹기 좋은 크기로 자른 후

, 다시 전자레인지에 넣어 1분 동안 더 조리한다.

※ 김부각에 들어가는 고명은 매콤하게 드시고 

싶은 분은 고춧가루나 각종 견과류를 이용하여

 취향껏 올려서 드시면 더 맛있게 드실 수 있습니다.

※ 전자레인지를 이용하여 찹쌀풀을 바른 김 말리는

 시간을 대폭 단축할 수 있습니다.

(실온에서 말릴 경우, 직사광선이 들지 않는

 서늘한 공간에서여름 기준 평균 4~5시간 말려야

 합니다. 식품 건조기를 사용할 경우 60도에서 

2시간 동안 충분히 말려야합니다.)

●말린 김 튀기기

재료 : 말린 김 10장, 식용유 반 컵(100cc)

1. 팬에 식용유를 부은 후, 센 불에서 달군다. 

(이때 소금을 넣었을 때 파바박 소리가 나면 

약 160도 정도인데, 이 정도가 김부각을 튀기기에 

가장 적절한 온도입니다.)

2. 중간 불로 줄인 후, 말린 김을 넣어 양면을

 각각 4~5초 정도 튀긴다.

※기름의 양 : 사용하는 팬의 크기에 따라 김이

 잠길 수 있을 정도(약 0.5mm)의 최소량만

 사용해 주세요. 

(오히려 너무 많이 사용하면 자칫하면 느끼함을 

초래할 수 있으니 적정량을 사용하는 게 좋습니다.)

김자반 볶음 만들기 레시피 

건자반 3덩이, 통깨 1큰술, 참기름1큰술, 설탕1큰술, 

소금 반큰술 고춧가루 반큰술, 포도씨유 4큰술 

잘 버무려줍니다. 

기름 없이 팬을 달군 후 

건자반을 넣고 중간 불에서

 5분간 타지 않게 볶아줍니다. 

파르스름하게 변하면 다 볶아진 것입니다. 

잘 버무려주면 김자반 볶음 완성 

[출처] kbs

[생생정보]

 황금 레시피 

오이지 만드는 법

 오이지무침 

오이지미역냉국 

2tv 생생정보 610회 

황금 레시피

김선영 요리연구가 조리 기능장 

<오이지>

※ 어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)으로

수치화한 레시피입니다.

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<오이지 만드는 법 레시피 >

재료 :  오이 20개, 식초 2컵,

설탕 1컵, 소금 1컵 반,

물엿 반 컵, 고추씨 반 컵

1. 오이는 흐르는 물에 살살 씻어

상처가 안 나도록 씻어준 후

물기를 마른 수건으로 닦은 후 통에 담는다.

   ※ 오이에 물기가 남아서

오이지를 담글 때 같이 들어가게 되면

하얗게 골마지가 낄 확률이 높아진다.

따라서 물기를 꼭 제거해야 한다.

2. 닦은 오이 위에 식초 2컵, 설탕 1컵, 소금 1컵 반,

물엿 반 컵, 고추씨 반 컵(거름망에 넣어준다)을

순서대로 넣어준다.

※ 고추씨가 없을 때에는

청양고추를 5개 분량을 썰어 넣는다.

3. 실온에서 10일간 숙성시켜준 후,

냉장고에 넣어 1년 내내

두고두고 먹을 수 있다.

<오이지무침,매콤 오이지무침>

재료 :  오이지 5개, 다진 마늘 1큰술,

대파 흰 부분 썬 것 1/6대,

매실청 2큰술, 들기름 2큰술, 통깨 2큰술

1. 오이지를 얇게 썰어

흐르는 물에 조물조물 씻은 후,

물에 담가 5분간 소금기를 빼준다.

2. 마른 면포에 썬 오이지를 넣고

물을 꽉 짜준다.

3. 물기를 제거한 썬 오이지에

통깨 2큰술, 매실청 2큰술,

다진 마늘 1큰술, 대파 흰 부분 썬 것 1/6대,

들기름 2큰술을 넣은 후 버무려 준다.

※ 물기를 꽉 짜주어야

오이지 특유의 아삭한 식감을 살릴 수 있다.

※ 매콤 오이지무침의 경우

고춧가루 1큰술 반을 넣으면

매콤하게 먹을 수 있다.

<오이지미역냉국>

재료 : 오이지 2개, 불린 미역 100g,

다시마 물 5컵, 조선간장 2큰술,

대파 흰 부분 6분의 1대 썬 것,

다진 마늘 1큰술. 식초 3큰술,

고춧가루 1큰술, 소금 1큰술, 설탕 2큰술

1. 오이지를 얇게 썰어

흐르는 물에 조물조물 씻은 후

채에 물기만 제거한 후 준비한다.

2. 불린 미역 100g에 조선간장 2큰술,

대파 흰 부분 6분의 1대 썬 것,

다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 밑간한다.

3. 다시마 물 5컵, 식초 3큰술,

소금 1큰술, 설탕 2큰술, 세척한 오이지,

밑간한 불린 미역을 넣은 후 저어준다.

※ 찬 물에 마른 다시마를 넣은 후

30분간 두면 감칠맛 나는 다시마물이 된다.

[출처] kbs