블로블로

[최고의 요리비결]

고구마 단호박 컵피자 

딸기에이드

 만드는 법 

정미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[고구마 단호박 컵피자]

- 주재료

고구마(230g), 단호박(250g), 햄(150g), 양파(60g),

 캔 옥수수(140g), 토마토소스(1½컵),

 모차렐라 치즈(380g), 소금(약간),

 후춧가루(약간), 파슬리가루(약간)

----------------------------------------------------------------------------------

1. 씨를 제거한 단호박(250g), 고구마(230g)는 껍질째 깍둑 썬다

- 요리상식 ‘단단한 단호박은’

전자레인지에 2분 정도 익혀 부드럽게 만든 뒤 썰어주세요

2. 햄(150g), 양파(60g)는 잘게 깍둑 썬다

- 요리상식 ‘단호박과 고구마는’

단단해서 익히는 시간이 오래 걸리니

 센 불에 먼저 볶아주세요

3. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 깍둑 썬 단호박을 

넣어 3분 정도 튀기듯이 굽는다

- 쿡 포인트

고구마, 단호박을 넉넉한 기름에 튀기듯이 

볶아주면 식감이 더 바삭해져요

- tip ‘단호박은’

노릇해질 때까지 완전히 익혀주세요

4. 구운 단호박은 접시에 덜어낸 뒤 한 김 식힌다

- 요리사전 ‘단호박 굽기’

단호박은 센 불에 구워주면 기름을 많이 흡수하지 않아요

- 요리상식 ‘단호박을’

기름에 볶아주면 베타카로틴의 체내 흡수율이 높아져요

5. 깍둑 썬 고구마를 넣어 튀기듯이 구운 뒤

 접시에 덜어내 한 김 식힌다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

고구마를 볶은 뒤 소금, 후춧가루를 뿌려 간을 맞춰도 좋아요

- 요리상식 ‘컵피자 도우용’

단호박과 고구마는 넉넉히 준비해 구워주세요

6. 깍둑 썬 양파는 살짝 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘양파를’

센 불에 볶아주면 수분과 매운맛이 제거돼요

- 요리상식 ‘오븐용 컵에’

속 재료를 담은 뒤 전자레인지에 2분 정도 구워 먹어도 간편해요

7. 구운 단호박, 고구마, 양파, 깍둑 썬 햄, 캔 옥수수(140g),

 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어

고루 섞는다

8. 오븐 용기에 고루 섞은 재료를 담은 뒤

 토마토소스(1½컵), 모차렐라 치즈(380g)를 담는다

- tip ‘매콤한 맛을 원할 땐’

토마토소스에 다진 청양고추나 할라페뇨를 넣어도 좋아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

컵피자의 바닥에 치즈를 먼저 깔아도 좋아요

- 요리사전 ‘컵피자는’

냉장 보관한 뒤 먹기 직전에 전자레인지나 

오븐, 프라이팬에 구워도 돼요

- 요리사전 ‘프라이팬에 구울 땐’

불을 켜고 뚜껑을 덮은 뒤 치즈가 녹을 때까지 구워주세요

9. 200℃로 예열된 오븐에 오븐 용기를 넣은 뒤

 15분 정도 노릇하게 굽는다

10. 파슬리가루(약간)를 뿌린다

----------------------------------------------------------------------------------

[딸기에이드]

- 주재료

딸기(200g), 레몬(75g), 애플민트(약간), 얼음(5개), 사이다(150ml)

----------------------------------------------------------------------------------

- 요리상식 ‘기호에 따라’

고명으로 올릴 딸기(10g)는 얇게 슬라이스 해주세요

1. 믹서에 딸기(190g)를 넣어 곱게 간다

- tip ‘딸기를 갈 때’

물이나 탄산수를 넣은 경우 꿀을 함께 넣어 갈아주세요

2. 사이다(150ml), 레몬즙(3t)을 넣어 섞는다

3. 유리컵에 얼음(5개)을 담은 뒤

 슬라이스한 딸기(10g)를 보기 좋게 넣는다

4. 사이다를 섞은 딸기를 붓는다

5. 애플민트(약간)를 얹는다

[출처] ebs

[알토란] 

한국인의 겨울 별미 

단호박죽 

단호박 맛탕 

만드는 법 

김하진 요리연구가 

알토란 161회

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

<2018 한국인의 ’겨울 별미’>

▽알토란 161회 한국인의 겨울 별미 만능 우엉조림 만드는 법

 우엉불고기 우엉 손질법 임성근 조리기능장 161회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/238

▽[알토란]한국인의 겨울 별미 스타 셰프 오세득

 고구마김치 요리 고구마 파이 만드는 법 161회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/383

김하진 요리연구가

최고의 겨울 보약! <단호박 죽>의 깊은 풍미와

눈이 번쩍 뜨이도록 진한 천연 단맛 살리는 법 

겉은 바삭! 속은 촉촉~ <단호박 맛탕> 비법 

★천연의 단맛 가득 단호박죽★

▶단호박죽 재료: 단호박 1.3 kg, 당근 100g, 양파 150g, 대파 100g, 

완두콩 1컵, 물 8컵, 포도씨유 3 큰 술, 소금 1 큰 술, 

설탕 3 큰 술, 계피가루 한 꼬집, 찰떡

<만드는 법>

1. 껍질 벗긴 단호박 1.3kg을 얇게 썬다.

2. 당근 100g, 양파 150g을 얄팍하게 썬다.

3. 냄비에 포도씨유 3 큰 술을 넣고 냄비가 달궈지기 전에 

채 썬 양파를 넣고 볶는다.

4. 양파가 투명해지면 당근 100g을 넣어 볶는다.

5. 당근에 기름이 고루 묻게 볶고 나면

 단호박 1.3kg을 넣어 함께 볶는다.

6. 단호박에 기름이 고루 묻게 볶고 나면

 얇게 채 썬 대파 100g을 넣어 함께 볶는다.

7. 단호박이 반 정도 익으면 끓는 물 8컵을 붓고 

10분 정도 끓인다.

8. 끓여 익힌 채소들은 한 김 식힌다.

9. 식힌 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다.

10. 센 불에서 끓을 때까지 나무주걱으로 저으면서 끓인다.

11. 죽이 끓어오르면 소금 1 큰 술, 설탕 3 큰 술을 넣어 간을 한다.

12. 완두콩 1컵을 넣고 2 ~3분 정도 끓인다.

13. 찰떡을 고명으로 올려준다.

14. 계피가루 한 꼬집을 넣어 마무리한다.

★겨울밤 별미 단호박 맛탕★

▶단호박 맛탕 재료: 단호박 180g, 물 6 큰 술, 설탕 2 큰 술, 

유자청 6 큰 술, 포도씨유 2컵(400ml), 

견과류 두 봉지, 계피가루 약간

<만드는 법>

1. 껍질을 벗기지 않은 단호박 180g을 3~4cm 두께로 썬다.

2. 팬에 포도씨유 2컵(400ml)를 넣는다.

3. 손질한 단호박의 살 부분이 아래로 가게 해서

 기름에 튀긴다. 전체적으로 갈색 빛이 살짝 돌 때까지 고루 튀겨준다.

4. 튀긴 단호박을 꺼낸 후 체에 밭쳐 기름을 뺀다.

5. 팬에 물 6 큰 술, 설탕 2 큰 술, 유자청 6 큰 술을 넣어 함께 끓인다.

6. 끓는 조림장에 튀긴 단호박을 넣고 졸인다.

7. 견과류 두 봉지를 넣고 조림장이 없어질 때까지 졸인다.

8. 계피가루를 약간 뿌려 마무리한다.

[출처] mbn, 네이버

pirin

[최고의 요리비결]

단호박조림 

소고기 가지볶음 

만드는 법 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결

[단호박조림]

- 주재료

단호박(200g), 깻잎(8장), 돼지고기(등심/200g), 홍고추(10g), 깨소금(약간),

청양고추(10g), 물(1컵)

- 양념장 재료

물(½컵), 간장(1T), 설탕(½T), 고춧가루(1T), 물엿(1T), 고추장(1T),

다진 마늘(1T), 다진 생강(⅓T)

--------------------------------------------------------------------------

1. 고추장(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(⅓T), 물엿(1T), 고춧가루(1T), 설탕(½T),

간장(1T), 물(½컵)을 섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ’핏물 제거하기‘

돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거해주면 누린내가 사라져요

2. 돼지고기(등심/200g)는 한입 크기로 썬 뒤 양념장을 섞는다

3. 씨를 제거한 단호박(200g)은 껍질째 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ’단호박은 껍질째!‘

단호박은 깨끗이 씻어 껍질째 넣어주면 더 고소하고 맛있어요

4. 깻잎(8장)은 반 정도를 굵게 썰고, 나머지는 얇게 썬다

5. 냄비에 양념한 돼지고기, 단호박, 물(1컵)을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다

- tip ’끓이는 시간‘

단호박이 익을 때까지 8~10분 정도 끓여주세요

6. 국물이 자박해지면 굵게 썬 깻잎을 고루 섞는다

7. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 어슷 썬 홍고추(10g), 청양고추(10g),

얇게 썬 깻잎을 올린다

8. 깨소금(약간)을 뿌린다

--------------------------------------------------------------------------

[소고기 가지볶음]

- 주재료

가지(1개), 다진 소고기(우둔살/150g)

- 양념장 재료

간장(1T), 설탕(1T), 생강즙(1T), 다진 마늘(½T), 물(2T), 맛술(2T), 굴소스(2T),

참기름(½T), 후춧가루(약간)

--------------------------------------------------------------------------

1. 설탕(1T), 후춧가루(약간), 굴소스(2T), 생강즙(1T), 다진 마늘(½T), 간장(1T),

맛술(2T), 물(2T), 참기름(½T)을 섞어 양념장을 만든다

2. 가지(1개)는 반을 갈라 도톰하게 썬다

3. 다진 소고기(우둔살/150g)에 양념장을 고루 섞는다

4. 달군 팬에 올리브유를 두르고 가지를 노릇하게 구운 뒤 덜어내 한 김 식힌다

- 쿡 포인트

가지를 볶아주면 수분이 제거되고 쫄깃한 식감이 살아요

- tip ‘굽는 정도’

가지는 겉면이 노릇해지도록 센 불에 고루 구워주세요

5. 달군 팬에 양념한 소고기를 골고루 볶는다

6. 소고기가 익으면 구운 가지를 넣어 볶는다

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs