블로블로

[알토란]

 자연을 먹자 봄 발효 밥상 

새우젓 갈비전골 

만드는 법 

 새우젓 양념장 

임성근 조리기능장 

알토란 178회

자연을 먹자 봄 발효 밥상

▽알토란 자연을 먹자 봄 발효 밥상 오이물김치

 만드는 법 비법 김하진 요리연구가 178회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/853

▽알토란 자연을 먹자 봄 발효 밥상 양파고추장아찌 

만드는 법 오만둥이 양파고추장아찌로 만드는

 비빔국수 레시피 셰프 정재덕 178회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/631

임성근 조리기능장 

★감칠맛이 일품 돼지갈비전골 ★

▶ 새우젓 돼지갈비전골 재료: 돼지갈비 600g(1근), 

물 1.5L, 된장 1 큰 술, 청주 3 큰 술, 무 100g, 

콩나물 80g, 애호박 1/4개, 6cm 길이로 썬 배춧잎 3장, 

당근 70g, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개,

 다진 마늘 2 큰 술, 

새우젓 4 큰 술, 두부 1/3모, 팽이버섯 1봉지, 바지락 20개

▶새우젓 양념장 : 새우젓 반 컵, 물 반 컵, 

중간 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

참기름 1 큰 술, 통깨 2 큰 술, 쪽파 3뿌리, 청 ‧ 홍고추 각 1개

<새우젓 돼지갈비전골 만드는 법>

1. 돼지갈비 600g의 큰 덩어리를 자르고 뼈에 붙은 근막에 칼집을 넣는다. 

지방을 제거하고 뼈와 뼈 사이를 잘라 뼈와 살코기를 분리한다.

2. 두툼한 살코기는 0.7mm 두께로 자른다.

3. 물 1.5L를 끓여 손질한 돼지갈비 600g, 된장 1 큰 술, 

청주 3 큰 술, 무 100g을 넣는다. 

부유물은 따로 걷어가며 15분간 끓인다.

4. 콩나물 80g, 애호박 1/4개, 6cm 길이로 썬 배춧잎 3장, 

당근 70g, 대파 1대를 마주 보게 담는다. 

청양고추 2개, 홍고추 1개도 어슷 썰어 넣는다.

5. 전골 국물에 다진 마늘 2 큰 술, 새우젓 4 큰 술을 넣고 2분 더 끓인다.

6. 2분 뒤 체에 익힌 돼지갈비와 육수를 거른다.

7. 익힌 돼지갈비를 전골냄비에 넣는다. 

삶은 무 100g도 6cm 길이로 썰어 넣는다.

8. 두부 1/3모를 반으로 가른 후 대각선으로 잘라 넣는다.

9. 팽이버섯 1봉지, 해감한 바지락 20개를 넣고 

육수를 부어 센 불에서 약 2분간 끓인다.

10. 새우젓 반 컵, 물 반 컵, 중간 고춧가루 2 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 2 큰 술, 

썬 쪽파 3뿌리, 청 ‧ 홍고추 각 1개를 넣어 새우젓 양념장을 만든다.

[출처] mbn 

pirin

[알토란]

 밥 한 그릇 뚝딱 밥도둑 열전

 만능 꽃게살양념장 

만드는 법

 꽃게살 비빔밥

 꽃게살 오이무침 

임성근 조리기능장 

알토란 176회

밥 한 그릇 뚝딱 밥도둑 열전

▽알토란 밥 한 그릇 뚝딱 밥도둑 열전 멸치깻잎찜 

만드는 법 깻잎순볶음 레시피

 김하진 요리연구가 176회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/813

▽ 알토란 달걀장 만드는 법 달걀찜 레시피 

스타 셰프 정호영 176회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/484

임성근 조리기능장

입에서 살살녹는 만능 꽃게살 양념장

<만능꽃게살양념장 만드는 법>

▶만능 꽃게살 양념장 재료: 꽃게 8마리 (약 2kg), 

생강 4개 (약 120g), 마늘 16개, 대파 흰 줄기 4대, 

청 · 홍고추 각 6개, 중간 고춧가루 1컵 반, 진간장 1컵,

 소주 반 컵, 매실액 1컵, 설탕 2 큰 술, 식초 4 큰 술

1. 꽃게 배딱지를 숟가락 뒤쪽으로 민 다음 

몸통과 게딱지 사이에 숟가락을 넣고 벌려서 분리한다.

2. 아가미를 숟가락으로 깨끗이 긁어낸다. 

게딱지 속 모래주머니도 제거한다.

3. 꽃게 몸통을 반으로 가른 뒤 몸통을 눌러 살을 뺀다. 

게딱지 속을 숟가락 뒤쪽으로 긁어

알과 내장을 뺀다.

4. 꽃게 다리를 하나씩 분리한다.

5. 꽃게 몸통, 다리를 홍두깨로 밀어 꽃게살을 뺀다.

6. 중간 고춧가루 1컵 반, 진간장 1컵, 소주 반 컵, 

매실액 1컵, 설탕 2 큰 술, 식초 4 큰 술을 넣어 

양념장을 만든다.

7. 생강 4개(약 120g)는 전분기와 쓴맛을 제거하기 위해 

채를 썰어 찬물에 5분간 담가둔다.

8. 마늘 16개를 편으로 썬다. 대파 흰 줄기 4대는 송송 썬다.

 청 · 홍고추 각 6개는 반을 갈라 송송 썬다.

9. 생강의 물기를 뺀 다음

10. 썰어 놓은 생강, 마늘, 대파, 

청 · 홍고추에 양념장을 넣고 골고루 섞는다.

11. 꽃게살까지 넣고 꽃게살이 으깨지지 않도록 

살살 버무린다.

12. 완성된 꽃게살 양념장을 통에 담는다.

만능꽃게살양념장 활용

입맛 확살리는 꽃게살 비빔밥 

<꽃게살 비빔밥 만들기 레시피 비법>

▶꽃게살 비빔밥 재료 : 꽃게살 양념장 3 큰 술, 

참기름 2 큰 술, 밥 한 공기, 김, 달걀노른자

1. 꽃게살 양념장 3 큰 술, 참기름 2 큰 술을 넣는다. 

(밥 한 공기 기준)

2. 밥 한 공기를 펼쳐 담은 후 꽃게살 양념장을 위에 얹는다.

3. 김을 가늘게 채 썰어 올린 후 달걀노른자를 올린다.

상큼하고 아삭한 꽃게살 오이무침

<꽃게살 오이무침 만드는 법>

▶꽃게살 오이무침 재료 : 취청오이 2개, 

양파 1개, 꽃게살 양념장 약 1컵, 통깨 2 큰 술

1. 취정오이 2개의 끝만 잘라 버린 다음 5mm 두께로 썬다.

2. 반으로 가른 양파는 큼직하게 채 썬다.

3. 썬 오이, 양파에 꽃게살 양념장 약 1컵을 넣고 잘 버무린다.

4. 통깨 2 큰 술을 넣는다.

[출처] mbn 

pirin

[알토란]

집에서 쉽게 만드는

한국인의 봄철 고기 밥상 

소고기장조림 

만드는 법 

소고기뭇국 

 임성근 조리기능장 

알토란 175회

집에서 쉽게 만드는

한국인의 봄철 고기 밥상 요리 

▽ 알토란  봄철 고기 밥상 돼지고기 짜글이 

만드는 법 김하진 요리연구가 레시피 175회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/796

▽[알토란]집에서 쉽게 뚝배기 불고기 만드는 법 

온천 달걀 만들기 특급 호텔 셰프 이재천 레시피

 175회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/470

임성근 조리기능장

소고기장조림 만들기 

▶소고기장조림 재료 : 홍두깨살 1kg, 메추리알 20개,

 통마늘 20개, 꽈리고추 15개, 생강 1알

▶양념장: 물 6컵, 맛술 1컵, 후추 반 작은 술,

 흑설탕 반 컵, 진간장 1컵

<소고기장조림 만드는 법>

1. 6mm 두께의 홍두깨살을 홍두깨로 두드린다.

2. 끓는 물 6컵에 맛술 1컵, 후추 반 작은 술, 

흑설탕 반 컵, 손질한 홍두깨살을 넣고 5분간 삶는다.

3. 5분이 지나면 홍두깨살을 건져 홍두깨로 다시 한번 두드린다.

4. 삶은 홍두깨살을 먹기 좋은 크기로 찢는다.

5. 1차로 고기 삶은 물에 먹기 좋게 찢은 홍두깨살을 넣는다.

6. 간장 0.8컵을 넣는다. 

(나머지 간장은 나중에 기호에 따라 첨가)

7. 생강 1알을 편으로 썰어 넣는다. 

통마늘 20개도 넣고 센 불로 끓인다.

8. 국물이 반으로 줄면 메추리알 20개,

 반으로 썬 꽈리고추 15개를 넣는다.

[알토란]

봄 입맛 살리기 프로젝트 

양배추강된장 

만드는 법

 양배추물김치 

임성근 조리기능장 

알토란 174회 

 봄 입맛 살리기 프로젝트 

▽[알토란]봄 입맛 살리기 프로젝트

 메밀묵 만드는 법 비법 메밀묵사발 레시피 

김하진 요리연구가 174회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/776

임성근 조리기능장

 우리집 밥도둑 양배추강된장 비법 레시피

▶양배추강된장 재료 : 양배추 300g, 감자 2개(약 300g),

 애호박 ¼개(90g), 돼지고기 앞다릿살 200g, 

식용유 3 큰 술, 사과 1개, 된장 1컵, 고추장 3 큰 술, 

청국장 3 큰 술, 찬밥 한 공기, 멸치육수 1컵, 

까나리액젓 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 송송 썬 청양고추 3개, 

홍고추 2개, 두부 1모, 들기름 4 큰 술

<양배추강된장 만드는 법>

1. 양배추 300g은 겹겹이 뜯어 준비해 

가로x세로 0.5cm 길이로 작게 썬다.

2. 감자 2개(약 300g), 애호박 ¼개(90g), 

돼지고기 앞다릿살 200g을 양배추와 같은 크기로 썬다.

3. 팬을 센 불로 달군 다음 식용유 3 큰 술을 넣고

 작게 썬 돼지고기 앞다릿살 200g을 볶는다.

4. 돼지고기에 핏기가 사라지면 작게 썬 감자 300g,

 애호박 ¼개, 양배추 300g 순으로 넣고 약 2분간 볶는다.

5. 껍질 벗겨 작게 썬 사과 1개를 넣는다.

6. 채소가 다 볶아지면 된장 1컵, 고추장 3 큰 술,

 청국장 3 큰 술을 넣고 같이 볶아준다.

7. 찬밥 한 공기, 멸치육수 1컵, 까나리액젓 3 큰 술을

 믹서에 넣고 곱게 갈아준다.

8. 갈아준 밥을 팬에 넣고 불을 중 불로 줄인 다음

 골고루 섞어준다.

9. 다진 마늘 2 큰 술, 송송 썬 청양고추 3개, 홍고추 2개, 

깍둑썰기한 두부 1모를 넣고 2분 더 끓인다.

10. 들기름 4 큰 술을 넣고 바로 불을 끈 후 섞어준다. 

★상큼한 국물 맛 양배추물김치★

▶ 양배추물김치 재료: 양배추 2.5kg, 소금 1컵, 소금 1컵, 

설탕 60g, 생강 50g, 마늘 300g, 양파 1개, 물 3L, 

무 400g, 배 1개, 고운 고춧가루 100g, 멸치액젓 100g, 

찹쌀 풀 3컵, 쪽파 500g(약 반 단)

<양배추물김치 만드는 법>

1. 양배추 2.5kg를 먹기 좋은 크기(가로x세로 5cm)로 썬다.

2. 양배추의 일부만 펼쳐 담고 소금 1컵, 설탕 60g을

 조금씩 나눠 뿌린 후 30분간 절인다.

3. 믹서에 생강 50g과 마늘 300g, 썬 양파 1개, 물 1L를 넣고 갈아준다.

4. 갈아준 생강, 마늘, 양파를 면포에 넣는다.

5. 썬 무 400g, 썬 배 1개를 믹서에 갈아준 다음 면포에 넣는다.

6. 고운 고춧가루 100g, 멸치액젓 100g(반 컵),

 찹쌀 풀 3컵을 면포에 넣는다.

7. 면포에 넣은 양념 재료의 국물만 짜내 볼에 부어준다.

8. 물 전체 사용량 3L 중 남은 2L에 양념 재료의 국물을 넣는다.

9. 쪽파 500g(약 반 단)을 5cm 길이로 잘라 준비한다.

10. 절인 양배추와 쪽파를 번갈아가면서 통에 담고 김칫국물을 부어준다.

[출처] mbn

[알토란]

 한국인의 맛 

봄 고추장 밥상 

닭볶음탕 만드는 법 

 임성근 조리기능장 

레시피  

알토란 173회

한국인의 맛 봄 고추장 밥상

▽ 알토란 한국인의 맛 봄 고추장 밥상 집에서 쉽게 

만드는 전통 찹쌀고추장 콩알메주 만드는 법 

찹쌀 반조청 레시피 전통 장 명인 서분례 173회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/756

▽[알토란]한국인의 맛 봄 고추장 밥상 오징어채볶음

 만드는 법 마늘종무침 레시피 김하진 요리 연구가 

특급 비법 고추장 양념장 173회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/437

임성근 조리기능장

 양념이 쏙 쫄깃한 닭볶음탕 비법 레시피

▶재료: 약 1kg의 마트용 닭볶음탕 닭, 물 1L, 

설탕 3 큰 술, 참기름 3 큰 술, 물 1L, 물엿 반 컵, 

감자 5개, 당근 1/3개(60g), 연두부 1모, 

양파 1개, 대파 1대, 깻잎 10장

<만드는 법>

1.깨끗이 씻은 닭을 먹기 좋은 크기로 자른다.

 닭 누린내를 없애기 위해

닭의 기름과 내장을 제거한다.

2.끓는 물 1L에 설탕 3 큰 술을 넣는다. 

설탕물에 손질한 닭을 넣고 5분간 삶는다.

3. 5분이 지나면 닭을 건져내 바로 찬물에 헹군다.

4.찬물에 헹군 닭은 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

5.냄비에 참기름 3 큰 술을 두르고 바로 닭을 넣어 볶는다.

6.닭이 다 볶아지면 물 1L, 물엿 반 컵을 넣고 10분 끓인다. 

위에 뜨는 기름은 걷어가며 끓인다.

7.다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 

굵은 소금(천일염) 1 큰 술, 

굵은 고춧가루 5 큰 술을 넣고 10분 더 끓인다.

8. 10분이 지나면 고추장 4 큰 술을 넣는다.

9.감자 5개, 당근 1/3개(60g)를

 먹기 좋게 썰어 넣어 10분 더 끓인다.

10.연두부 1모를 믹서에 넣고 곱게 간 다음 닭볶음탕에 넣는다.

11.양파 1개를 큼직하게 썰어 넣는다. 

대파 1대까지 어슷하게 썰어 넣고 5분간 끓인다.

12.마지막으로 깻잎 10장을 썰어 넣는다.

[출처] mbn 

 [알토란]

봄을 담은 봄철 자연 밥상 

달래장아찌 만드는 법 

달래장아찌 활용 

달래장 꼬막무침 

 임성근 조리기능장   

알토란 169회  

알토란 봄을 담은 봄철 자연 밥상

▽[알토란]봄을 담은 봄철 자연 밥상 쑥국 만드는 법 

 쑥버무리 만들기 김하진 요리 연구가 169회 링크▽ 

http://fire8blog.tistory.com/682

▽[알토란] 봄동무침 만드는 법 주꾸미 현미 소금 

 레시피 자연 요리의 대가 정재덕 셰프 169회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/362

임성근 조리기능장

봄대표 밥도둑 달래장아찌

★입맛을 달래주는 달래장아찌★ 요리

▶달래장아찌 재료: 달래 300g, 진간장 2컵, 물 2컵, 

식초 1컵, 백설탕 1컵, 다진 소고기 200g

<달래장아찌 만드는 법>

1. 손질한 달래를 3-4cm로 자른다.

2. 진간장 2컵, 물 2컵, 식초 1컵, 백설탕 1컵을

 넣어 장아찌물을 만든다.

3. 달래의 흰 부분과 파란 부분을 골고루 섞어 

보관 용기에 담고 장아찌물을 붓는다.

4. 달군 팬에 다진 소고기 200g을 넣은 다음 

달래장아찌물 2~3 큰 술을 넣어 같이 볶는다.

5. 다 볶아진 다진 소고기를 체에 밭쳐 한 김 식힌다.

6. 보관 용기에 볶은 소고기를 넣고 달래와 함께 섞어준다

★달래장아찌 활용! 달래장 꼬막무침★ 레시피 

▶달래장 꼬막무침 재료: 달래장아찌물 반 컵, 

고운 고춧가루 5 큰 술, 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 

꼬막 1kg, 채 썬 당근 50g, 채 썬 오이 40g, 채 썬 무 50g, 깻잎 10장

▶꼬막 해감: 물 2L, 소금 2 큰 술

<만드는 법>

1. 고운 고춧가루 5 큰 술, 달래장아찌물 반 컵, 

깨소금 적당량, 달래장아찌 적당량을 넣고 섞어 달래장을 만든다.

2. 꼬막 1kg은 물 2L에 소금 2 큰 술을 넣고 

검정 비닐을 덮어 2시간 둬 해감한다.

3. 물에 기포가 올라오기 시작하면 꼬막을 넣어 삶는다.

4. 꼬막 5~6개 정도가 입을 벌리기 시작하면 

삶은 꼬막을 재빨리 건져 바로 찬물에 넣는다.

5. 찬물에서 식힌 꼬막은 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

6. 삶은 꼬막을 살만 발라낸다.

7. 채 썬 당근 50g, 채 썬 오이 40g, 채 썬 무 50g, 

삶은 꼬막살, 달래장을 넣고 무친다.

8. 깻잎 10장을 4등분으로 잘라 넣고 

참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술을 넣는다.

[출처] mbn, 네이버

[알토란]

 전통의 맛 된장 완전 정복

 냉이 된장 목살구이

 만드는 법 

된장양념 

된장봄나물무침 

임성근 조리기능장 

알토란 168회  

<전통의 맛 된장 완전 정복>

 ▽알토란 집에서 손쉽게 담그는 전통 된장 만드는 법 

좋은 메주 고르는 방법 서분례 명인 레시피 캡쳐168회 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/401

▽알토란 전통의 맛 된장 완전 정복 냉이된장찌개 

만드는 법 된장 멸치볶음 만들기 레시피 냉이 손질

 김하진 요리연구가 168회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/669

임성근 조리기능장 

된장의 풍미 작렬 

된장 목살구이 만드는 법 캡쳐

재료 

돼지고기 목살 600g 

양념 황금비율 

양파 1/3개, 배 1/4개,맛술 2큰술,청주 2큰술, 

간마늘 1큰술,설탕 2큰술, 된장 70g,고추장 35g

후추 1작은술, 참기름 2큰술, 통깨 2큰술,꿀 2큰술

물 1큰술, 달래 50g

남은 된장양념을 이용 

봄기운 가득 된장봄나물무침 

상추 4-5장, 부추 50g, 달래 50g,

양파 1/4, 오이 반개 

2배 식초 2큰술

[출처] mbn  

pirin

 [알토란]

설 밥상 완전 정복 

터지지 않는 예쁜 만두 

떡만둣국 만드는 법 

임성근 조리기능장 

알토란 165회

2018 설 밥상 완전 정복

▽ [알토란]설 밥상 완전 정복 영양 백설기 만드는 법 

수정과 선명숙 전통 떡 명인  165회 ▽ 

http://pirin888.tistory.com/429

 ▽  알토란 설 밥상 완전 정복 소 갈비찜 만드는 법

 김하진 요리연구가 양념 육수 165회  ▽ 

http://pirinee.tistory.com/299

임성근 조리기능장 

“국물 속에서 터지지 않는 만두 비법?”

설날 밥상의 주인공! 육즙 가득한 <만두>와

깊은 맛 제대로 살아있는 쫄깃한 <떡만둣국>

국물 속에서 풀어지지 않는 ‘만두소’의 비밀과

터지지 않는 예쁜 ‘만두’ 빠르게 빚는 비법 

★뜨끈하고 든든한 떡만둣국★

▶만두 재료: 다진 소고기 250g, 다진 돼지고기 350g, 

묵은지(익은 김치) 300g, 두부 1모, 숙주 350g, 부추 한 줌(1/4단), 

다진 대파 3대, 양배추 150g, 식용유 5 큰 술, 만두피 12cm 넉넉히, 

멸치 육수 2컵 반, 국간장 1 큰 술, 소금 약간, 떡국떡

▶만두소 밑간: 소금 1 큰 술, 설탕 2 큰 술,

 후추 1 큰 술, 간장 2 큰 술

▶만두소 양념: 다진 생강 3 큰 술 반, 참기름 4 큰 술, 

달걀 2개, 밀가루 5 큰 술

▶멸치 육수 재료: 물 4L, 다시멸치 30g, 건새우 40g, 북어머리 1개, 

건표고버섯 3개, 다시마 2장, 양파 1개, 대파 1대, 무 1/3개, 

통후추 2 큰 술, 통마늘 10알, 통생강 1

▶고기 고명 재료: 다진 돼지고기 300g, 물 500mL, 다진 마늘 2 큰 술, 

다진 생강 1 큰 술, 송송 썬 대파 반 대, 국간장 2 큰 술, 달걀 2개

<만두소 만드는 법>

1. 다진 소고기 250g과 다진 돼지고기 350g을 볼에 넣는다. 

소금 1 큰 술, 설탕 2 큰 술, 후추 1 큰 술, 간장 2 큰 술을 넣어 밑간한다.

2. 물에 씻은 묵은지(익은 김치) 300g을 다져서 

면포에 넣고 물기를 짠 다음 넣는다.

3. 두부 1모를 칼등으로 으깬 다음 면포에 넣고 수분을 제거해 넣는다.

4. 끓는 물에 소금을 약간 넣어 숙주 350g을 1분 30초간 데친다.

 찬물에 헹군 다음 듬성듬성 잘라 

면포에 넣고 짜 물기를 제거한 다음 넣는다.

5. 송송 썬 부추 한 줌(1/4단), 다진 대파 3대를 넣는다.

6. 양배추 150g을 깍둑썰기한 다음 팬에 

식용유 5 큰 술을 둘러 3분간 숨이 죽도록 볶아 넣는다.

7. 만두소 재료를 잘 섞는다.

8. 다진 생강 3 큰 술 반, 참기름 4 큰 술, 달걀 2개, 

밀가루 5 큰 술을 넣어 양념을 만든다. 

양념과 분량의 재료들이 잘 섞이도록 버무린다. 

만두소를 치대는 중간 중간 한쪽 방향으로 휘저어준다.

<알토란 표 만두 빚는 법>

9. 만두피 위에 만두소를 올린다.

10. 만두피로 만두소를 감싸고 

살짝 누른 후 위쪽으로 말아 올린다.

11. 양 끝을 눌러 만두소를 모아준다

12. 한쪽 끝에 물을 묻혀 양 끝을 동그랗게 말아 붙인다.

13. 물이 끓으면 찜기에 젖은 면포를 깔고

 만두를 올려 5-7분 찐다.

멸치육수 만들기 

14. 육수 팩에 다시멸치 30g, 건새우 40g, 북어머리 1개, 

건표고버섯 3개, 다시마 2장, 양파 1개, 대파 1대, 무 1/3개,

 통후추 2 큰 술, 통마늘 10알, 통생강 1알을 넣는다.

15. 물 4L를 담은 냄비에 육수 팩을 넣고 센 불에서 5분간 끓인다.

16. 5분 뒤 육수가 끓기 시작하면 다시마를 빼내고 30분간 더 끓인다.

고기 고명 만드는 법 

17. 다진 돼지고기 300g을 끓는 물 500mL에 넣어 풀어준다.

18. 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 

송송 썬 대파 반 대, 국간장 2 큰 술을 넣는다.

19. 달걀 2개를 풀어 넣고 물이 끓으면 살살 젓는다.

20. 30분간 끓인 육수에서 육수 팩을 건진다.

21. 멸치 육수 2컵 반에 국간장 1 큰 술을 넣어 센 불에 끓인다. 

기호에 맞게 소금을 넣고 간을 맞춘다.

22. 육수가 끓으면 찐 만두 5개를 넣는다. 

만두가 떠오르면 떡국떡을 넣는다. 

만두와 떡이 떠오르면 체를 이용해 그릇에 담는다.

23. 고명 한 국자를 그릇에 담고 모양이 흐트러지지 않게 

멸치 육수를 담는다.

[출처] mbn, 네이버

pirin

[알토란]

 한국인의 겨울 고기 밥상 

만능 소고기 볶은고추장 

만드는 법 

비빔밥 

임성근 조리기능장 

알토란 163회  

겨울철 ‘고기 밥상’의 비법 大 공개!

<한국인의 ‘겨울 고기 밥상’>

▽[알토란]한국인의 겨울 고기 밥상 돼지고기 고추장찌개 만드는 법 

보리차 김하진 요리연구가  163회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/269

▽[알토란] 집에서 쉽게 돼지갈비 만드는 법 

천재 셰프 봉준호 갈비 손질법 양념장 163회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/406

임성근 조리기능장

★양념의 끝판왕 만능 소고기 볶은고추장★

▶재료 : 홍두깨살 200g, 양파 1개, 대파 1대, 

청양고추 5개, 된장 반 컵, 식용유 5 큰 술, 육수 1컵 반 

▶육수:  물 1L(5컵), 북어 대가리 1개, 다시마 1장, 

고추씨 2 큰 술, 건 표고버섯 2개

▶양념장:  맛술 반 컵, 설탕 1 큰 술, 멸치가루 3 큰 술, 

고운 청양 고춧가루 반 컵, 고추장 1컵

<만드는 법>

1. 육수 팩에 북어 대가리 1개, 다시마 1장, 

고추씨 2 큰 술, 건 표고버섯 2개를 넣는다.

2. 재료를 넣은 물 1L(5컵)가 150mL(1컵 반)가 될 때까지

 센 불에 20분간 끓인다.

3. 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 5개를 곱게 다진다.

4. 건진 표고버섯 2개를 곱게 다진다.

5. 맛술 반 컵, 설탕 1 큰 술, 멸치가루 3 큰 술, 

고운 청양 고춧가루 반 컵, 고추장 1컵을 넣는다.

6. 된장 반 컵을 넣고 섞어준다.

7. 식용유 5 큰 술을 넣고 팬을 달군다. 팬이 달궈지면

 다진 홍두깨살 200g를 넣고 노릇해질 때까지 볶는다.

8. 소고기의 핏기가 사라지면 다진 채소를 넣고 함께 볶는다. 

채소에서 수분이 나오지 않을 때쯤 양념장을 넣고 함께 볶는다.

9. 육수 1컵 반을 넣고 3~5분간 계속 저어가며 졸인다.

★재료들의 환상적인 하모니 비빔밥★

▶비빔밥 재료: 참기름 2 큰 술, 밥, 김가루 적당량,

 식용유, 달걀 1개, 깨소금 약간

▶비빔밥용 시금치나물: 데친 시금치 100g, 다진 파 반 큰 술,

 다진 마늘 1/3 큰 술, 국간장 반 큰 술, 참기름 약간

▶비빔밥용 콩나물: 데친 콩나물 100g, 다진 파 반 큰 술, 

다진 마늘 1/3 큰 술, 소금 2꼬집, 참기름 약간

▶비빔밥용 당근: 절인 당근 100g, 식용유 반 큰 술

<만드는 법>

1. 데친 시금치 100g에 다진 파 반 큰 술, 다진 마늘 1/3 큰 술,

 국간장 반 큰 술, 참기름 약간을 넣어 무친다.

2. 데친 콩나물 100g에 다진 파 반 큰 술, 다진 마늘 1/3 큰 술,

 소금 2꼬집, 참기름 약간을 넣어 무친다.

3. 채 썬 당근 100g에 소금을 뿌린 후 물을 부어 10~15분 정도 절인 후 헹군다.

4. 팬에 식용유 반 큰 술을 넣고 팬이 달궈지면 당근을 넣고 30초 정도 볶는다.

5. 밥에 참기름 2 큰 술을 넣고 살살 비벼준다.

6. 참기름에 비빈 밥을 그릇에 담고 비빔밥용으로 만든 나물과 

김가루를 취향에 맞게 올린다.

7. 식용유를 넉넉히 두른 후 달궈진 팬에 센 불로 달걀을 튀기듯 

노릇하게 익힌다. 밥에 달걀 프라이를 올려 완성한다.

[출처] mbn, 네이버

[알토란]

 약 되는 새해 밥상 

건강 잡곡밥 

가자미 미역국 

만드는  법 

임성근 조리기능장

알토란 159회

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

2018 약 되는 새해 밥상

▽알토란 김하진 요리연구가 떡국 만드는 법 수육까지 한번에  떡국육수

 양지머리 고명 초간장 사과껍질 159회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/204

▽알토란 약 되는 새해 밥상 양배추절임 장 건강 양배추 제육볶음 

만드는 법 원승식 셰프 단촛물 양념장 159회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/205

임성근 조리기능장 

★영양 만점! 건강 잡곡밥★

▶건강 잡곡밥 재료 (4인분 기준): 백미 2컵, 현미 1컵, 기장 2 큰 술, 수수 2 큰 술, 

소주 1잔, 물 3컵 반, 불린 검은콩 반 컵, 불린 검은콩 물 반 컵

<만드는 법>

1. 백미 2컵, 현미 1컵, 수수 2 큰 술, 기장 2 큰 술은 2번 씻은 후 물에 40분 불린다.

2. 냄비에 불린 잡곡을 넣은 다음

3. 8시간 이상 불린 검은콩 반 컵, 불린 콩물 반 컵을 함께 넣는다.

4. 물 3컵 반을 넣는다.

5. 소주 1잔을 넣는다.

6. 센 불로 끓이다가 밥물이 반으로 줄면 중불로 3분 정도 끓인 다음

7. 밥물이 거의 사라지면 약 불로 줄이고 15분간 뜸들인다.

★한국인이 좋아하는 가자미 미역국★

사골보다 진한 미역국  끓이는 비법

▶가자미 미역국 재료: 쌀뜨물 3리터, 바지락살 2컵, 가자미 3마리, 참기름,

 미역 2줌 (500g), 물, 소주 반 컵, 국간장 2 ~ 3 큰 술, 

소금 1 큰 술, 들깻가루 1컵

<만드는 법>

1. 마른미역 2줌 (500g) 을 물에 20분 불린다.

2. 냄비에 불을 켜고 바지락살 2컵을 볶다가 참기름 2 큰 술을 넣어 볶은 다음

3. 쌀뜨물 3리터를 넣어 육수를 끓인다.

4. 육수에 손질한 가자미 1마리를 넣고 20분간 끓인다.

5. 20분 후 가자미를 건져 믹서에 넣는다. 물 적당량, 

소주 반 컵을 함께 넣어 뼈가 갈릴 때까지 간다.

6. 곱게 갈린 가자미를 체에 걸러 육수에 넣는다.

7. 20분 불린 미역을 먹기 좋게 잘라 참기름 2 큰 술에 볶는다.

8. 미역이 어느 정도 볶아지면 미역국 육수를 붓는다.

9. 3등분한 가자미 2마리를 미역국에 넣고 10분간 끓인다.

10. 국간장 2 ~ 3 큰 술과 소금 1 큰 술로 간을 한다.

11. 10분 더 끓인 후 취향에 맞춰 들깻가루 1컵을 넣는다.

[출처] mbn

pirin