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봄나물 끝판완 곤드레 

만능 곤드레 들깨무침 

만드는 법 활용요리 

곤드레 주꾸미볶음

 새우 곤드레 죽 

곤드레 메밀전병 

최은주 요리연구가  

생생 정보마당 152회

랭킹쿡 한 방이 있는 요리

최은주 요리연구가 레시피 

봄나물 끝판완 곤드레 

<만능 곤드레 들깨무침>

재료 : 건곤드레 200g, 들깨가루 3큰술, 

들기름 2큰술, 소금 1/2큰술

다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술

만드는 법

① 건 곤드레를 반나절 전에 미리 불려서 준비

② 불린 곤드레를 끓는 물에 삶는다

③ 불린 곤드레와 설탕 1큰술을 넣고 끓인다

(설탕을 넣고 끓이면 식감과 맛에 풍미가 더해짐)

④ 삶아서 뜨거운 곤드레를 한 김 식힌다

⑤ (양념장) 다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1/2큰술,

들깨가루 3큰술, 들기름 2큰술을 넣고 섞는다

⑥ 식힌 곤드레와 양념을 버무려 완성한다

<만능 곤드레 들깨무침 활용요리>

<곤드레 주꾸미볶음>

재료 : 만능 곤드레 들깨무침 1컵, 주꾸미,

 양파1/2개, 대파1/2개, 깻잎

고추장 3큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 

간장 1/2큰술, 올리고당 2큰술, 통깨

만드는 법

➀ 주꾸미 머리 부분을 뒤집어 내장과 먹물을 떼어낸다

② 굵은소금으로 빨판의 이물질을 씻어낸다

③ 흐르는 물에 한 번 씻은 주꾸미를 한 번 익혀준다

(주꾸미를 한 번 데쳐서 사용하면 물 생김이 덜함)

④ 양파와 대파는 채 썰어 준비한다

⑤ (양념장) 고추장 3큰술, 맛술 1큰술, 

다진 마늘 1큰술, 간장 1/2큰술, 올리고당 2큰술

⑥ 기름에 양파를 볶다가 양념장을 넣고 끓인다

⑦ 양념장이 끓으면 만능 곤드레 들깨무침과 주꾸미를 넣고 볶는다

⑧ 채 썬 대파와 깻잎을 올려 완성한다

<새우 곤드레 죽>

재료 : 만능 곤드레 들깨무침 1컵, 칵테일 새우 1컵, 밥 한 공기, 두유, 참기름, 소금

만드는 법

➀ 만능 곤드레 들깨무침은 잘게 썰어 준비한다

② 냄비에 참기름을 두르고 만능 곤드레 들깨무침을 볶는다

③ 새우가 어느 정도 익으면 밥을 넣고 볶는다

④ 볶은 재료에 두유를 붓고 끓인다

⑤ 취향에 따라 소금과 후추로 간을 해 완성한다

<곤드레 메밀전병>

재료 : 만능 곤드레 들깨무침 1컵, 숙주 1컵, 신 김치, 메밀부침가루 1컵

만드는 법

➀ 만능 곤드레 들깨무침, 신 김치를 잘게 썰어 준비한다

② 숙주는 듬성듬성 잘라 준비한다

③ 메밀부침가루 1컵, 물 1/2컵으로 반죽한다

(메밀반죽은 30분 정도 냉장숙성)

④ 들기름에 신 김치를 넣고 볶는다

⑤ 김치가 어느 정도 익으면 만능 곤드레 들깨무침과 숙주를 넣고 볶는다

⑥ 기름기를 머금은 키친타월로 팬을 닦고, 메밀반죽을 얇게 펴 부친다

⑦ 메밀반죽 위에 속 재료를 올리고 김밥 말 듯 말아 완성한다

[출처] mbn 

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 만능 가지무침 

만드는 법  

활용요리 

가지조개전골 가지마파두부

 차돌박이 가지볶음 

 최은주 요리연구가 

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최은주 요리연구가 

좋은 가지 고르는 법

- 햇빛을 받아 보라색이 짙고,

 윤기 있는 것이 영양소가 풍부하다

꼭지에 가시가 많은 가지는 씨도 많기 때문에 

피하는 게 좋다

손에 올렸을 때 가벼운 건 속이 빈 것일 수 있으니 

묵직한 것을 구입하는 게 좋다

오랫동안 보관가능

가지 보관법

① 가지를 얇지 않게 썰어 소금에 뿌려 절인다

② 소금에 절인 가지를 물로 한 번 씻은 후

 물기를 제거한다

③ 지퍼팩에 넣어 냉동 보관한다

(*15일~20일 정도 신선하게 보관가능)

이거 하나면 다 된다 

<만능 가지무침>

재료 : 가지 3개, 간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 

설탕 1큰술, 참기름 1/2큰술

만드는 법

③ 냉동 보관한 가지를 전자레인지용 그릇에 놓고

 5분간 돌린다

④ 양념 만드는 법-간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 

설탕 1큰술, 참기름 1/2큰술

⑤ 양념과 가지를 잘 버무려 완성한다

<만능 가지무침 활용요리>

<가지조개전골>

재료 : 만능 가지무침 1컵, 

모둠조개(취향에 따라 선택), 대파 1개, 깻잎

만드는 법

➀ 끓는 물에 둥글레차 티백을 넣고 1분간 우린다

② 모둠조개(조개종류는 취향에 따라 선택)를 넣고 끓인다

③ 만능 가지무침 1컵을 넣고 끓인다

④ 채 썬 대파와 4등분한 깻잎을 얹어 완성한다

<가지마파두부>

재료 : 만능 가지무침 1컵, 간 돼지고기 100g, 

부침용 두부 1모, 양파 1개, 대파 1개, 청홍고추,

 편마늘, 굴소스 1큰술, 맛술 1큰술, 두반장 2큰술, 

고추기름, 전분가루 1큰술

만드는 법

➀ 양파&대파는 채 썰어, 두부는 깍둑썰어 준비한다

② 기름을 두른 팬에 다진 파를 넣고 볶다가 편마늘을 넣는다

③ 간 돼지고기를 넣고 볶는다

④ 물 1컵, 두반장 2큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 1큰술을 넣는다

⑤ 돼지고기가 반 정도 익으면 다진 양파를 넣고 볶는다

⑥ 두부 1모와 만능 가지무침 1컵을 넣고 끓인다

⑦ 고추기름과 채썬 청홍고추를 넣고, 

전분물로 농도를 조절해 완성한다

<차돌박이 가지볶음>

재료 : 만능 가지무침 1컵, 차돌박이200g, 숙주, 

청경채, 다진 마늘 1/2큰술, 굴소스, 들기름

만드는 법

➀ 기름을 두르지 않은 팬에 차돌박이를 볶는다

② 차돌박이에서 나온 기름에 다진 마늘을 넣고 볶는다

③ 깨끗이 씻은 청경채와 숙주를 넣고 볶는다

④ 채소의 숨이 죽으면 만능 가지무침 1컵을 넣는다

⑤ 굴소스 1큰술과 들기름을 둘러 완성한다

[출처] mbn 

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만능 금귤조림 만드는 법 

활용요리 

금귤 삼치구이 금귤 나박김치 

금귤 미트볼 레시피 

최은주 요리연구가  

생생 정보마당 140회

랭킹쿡 한 방이 있는 요리

최은주 요리 연구가 

<만능 금귤조림>

재료 : 금귤 1kg, 설탕 400g, 물 4컵

금귤 세척법

① 볼에 금귤을 담고, 금귤이 잠길 정도의 물을 붓는다

② 소금 1/2큰술을 넣고 1~2분 정도 있는다

③ 소금물에서 꺼낸 금귤의 물기를 완전히 제거한다

④ 물기를 제거한 금귤을 밀폐용기에 담아 냉장보관한다

(*15일 정도 신선하게 보관가능)

만드는 법

① 깨끗이 씻은 금귤의 꼭지를 제거하고

 금귤 전체에 구멍을 낸다

(*구멍 낼 때 이쑤시개를 활용)

② 물이 끓어오르면 물을 버리고 새로운 물을 채운다

② 꼭지를 제거하고 이쑤시개로 금귤 전체에 구멍을 낸다

③ 손질한 금귤과 설탕을 넣고 은근한 불에서 조리면 완성

<만능 금귤조림 활용요리 레시치>

<금귤 삼치구이>

재료 : 삼치 살, 만능 금귤조림, 소금, 후추, 전분가루

만드는 법

➀ 삼치 살에 소금과 후추로 1차 밑간한다

② 만능 금귤조림을 다져서 2차 밑간한다

③ 생선모양을 유지하기 위해 전분가루를 묻힌다

④ 기름을 두른 팬에 전분가루 묻힌 삼치 살을 굽는다

④ 구운 삼치 살에 소스를 부어 완성한다

(*소스 레시피: 물 1/2컵과 마능 금귤조림 1컵을 함께 끓인다)

<금귤 나박김치>

재료 : 만능 금귤조림 3큰술, 무1/3토막, 배추1/2토막,

 쪽파 한줌, 마늘1/3줌, 생강1/3줌, 홍고추2개, 

액젓1큰술, 매실청1큰술, 식초1큰술, 소금 약간, 오미자물 400ml

만드는 법

➀ 무와 배추를 나박하게 썰고 소금에 절인다

② 나박김치를 담을 통에 무와 배추, 홍고추,

 쪽파, 마늘, 생강, 홍고추를 넣는다

③ 오미자물 400ml에 매실청, 식초, 

액젓 1큰술씩 넣어 섞는다

④ 오미자 물과 만능 금귤조림 3큰술을 넣고 섞는다

(* 금귤 나박김치는 하루 정도 숙성한 후 섭취하면 더 맛있다)

<금귤 미트볼>

재료 : 소고기 간 것 200g, 빵가루, 두부 반모, 달걀 1개

만능 금귤조림 3큰술, 스테이크 소스

만드는 법

➀ 으깬 두부+간 소고기+달걀을 넣고 섞는다

 (*소고기 200g당 두부 반모)

② 빵가루를 넣어 농도를 맞춘다 (*밀가루로 대체 가능)

③ 고기반죽을 치대서 한 입 크기로 모양낸다

④ 기름을 넉넉히 두른 팬에 미트볼을 튀기듯 굽는다

⑤ 적당히 익은 미트볼을 한 번 뒤집고, 뚜껑을 닫아준다

(*팬보다 작은 뚜껑으로 덮어주는 게 좋다)

⑥ 소스를 그릇에 담고, 미트볼을 올려 완성한다

(*소스 레시피: 시판용 스테이크or돈가스 소스와 

만능 금귤조림을 1대 1로 끓인다)

[출처] mbn

[생생 정보마당]

랭킹쿡 한 방이 있는 요리 

만능 골뱅이 고추장 만드는 법

 활용요리 골뱅이 쫄면 

골뱅이 고추장찌개 

골뱅이 해물 찜 

 최은주 요리연구가  

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랭킹쿡 한 방이 있는 요리 

최은주 요리연구가 

통조림 골뱅이로 만드는 

<만능 골뱅이 고추장>

재료 : 통조림 골뱅이 1캔 (+국물 2큰 술), 풋고추 1개, 

고추장 3큰 술. 간장 1큰 술

다진 마늘 1/2큰 술, 매실청 2큰 술, 

맛술 1큰 술, 고춧가루 3큰 술

만드는 법

➀ 통조림 골뱅이의 건더기와 국물을 분리하고

, 골뱅이는 먹기 좋은 크기로 자른다

(*국물은 버리지 않고 보관)

② 고추장 양념장과 골뱅이를 버무린다

(*고추장 양념장 레시피 : 다진 마늘 1/2큰 술, 

간장 1큰 술, 맛술 1큰 술, 매실청 2큰 술, 고추장 3큰 술, 

고춧가루 3큰 술, 다진 풋고추 1개)

③ 골뱅이 국물 2큰 술을 넣고 섞어주면 완성

<만능 골뱅이 고추장 활용요리>

<골뱅이 쫄면>

재료 : 만능 골뱅이 고추장 2큰 술, 식초 1큰 술, 

참기름 1큰 술, 참외 1/2개, 오이 1/2개, 참나물, 생 쫄면

만드는 법

➀ 오이와 참외는 씨를 제거하고 채 썰어 준비한다

(*오이의 씨 부분에 수분이 많기 때문에 제거하는 게 좋다)

② 참나물도 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다

③ 생 쫄면을 끓는 물에서 3-4분 정도 삶는다

(*삶기 전 면을 미리 떼 주는 게 좋다. 

그래야만 달라붙지 않고 삶을 수 있다)

④ 그릇에 쫄면과 채소, 양념장을 올려 완성

(*쫄면 양념장 레시피 : 

만능 골뱅이 고추장 2큰 술, 식초 1큰 술, 참기름 1큰 술

<골뱅이 고추장찌개>

재료 : 만능 골뱅이 고추장 2큰 술, 감자 3개, 

대파 1/2개, 팽이버섯 한 줌, 후추, 액젓 약간

만드는 법

➀ 감자는 깍둑썰기로, 대파는 채 썰어 준비한다

② 끓는 물에 손질한 채소를 넣고, 만능 골뱅이 고추장을 3큰 술 넣는다

(*깔끔한 국물을 원한다면 감자를 찬 물에 한 번 헹궈 전분기를 제거한다)

③ 팔팔 끓기 시작하면 팽이버섯을 넣는다

④ 후추와 액젓으로 부족한 간을 맞춰 완성

<골뱅이 해물 찜>

재료 : 만능 골뱅이 고추장 2큰 술, 콩나물, 

꽃게, 오만둥이, 미나리, 청&홍고추, 

다진 마늘 1/2큰 술, 전분가루

만드는 법

➀ 깨끗이 씻은 콩나물은 꼬리를 떼고, 

꽃게와 오만둥이는 찬물에 헹궈 준비한다

② 찬물에 헹군 꽃게는 한 번 데친다

(*찜 요리할 때 해물을 데쳐 사용하면 물이 적게 생긴다)

③ 냄비에 물을 붓고, 콩나물과 해물을 쌓아 끓인다

(*콩나물에서 수분이 많이 발생. 냄비 바닥이 잠길 정도로 

적은 양의 물을 사용)

④ 만능 골뱅이 고추장 2큰 술,

 다진 마늘 1/2큰 술을 넣고 골고루 젓는다

⑤ 미나리와 청&홍고추를 넣고 팔팔 끓이면 완성

[출처] mbn 

[생생정보]

 황금레시피 

만능 콩나물찜 

만드는 법 

 아귀찜 레시피 

 <마산달래아구찜> 비법 

[황금레시피]

<만능 콩나물찜>

※어른용 숟가락,

맥주컵(200CC)으로

수치화한

레시피입니다.

※아래

각종

해산물 요리에

활용 가능한

만능 콩나물찜 입니다.

----------------------------------

<콩나물찜>

● 콩나물 삶기

재료 :

일자 콩나물 1kg,

물 4L

1. 일자 콩나물의

머리를 떼어

흐르는 물에

헹궈줍니다.

2. 물 4L를 넣고

물이

팔팔 끓을 때까지

끓여

손질한 콩나물

1kg을 넣고

끓는 물에

2분간 삶아

뜨거운 물은

버리고

차가운 물에

3분간 담가준 후

체에

5분간

물기를 빼

준비합니다.

※ 콩나물은

통통한 일자형

콩나물을

준비해야

쉽게

질겨지지 않습니다.

● 콩나물찜 만들기

재료 :

삶은 콩나물 1kg,

식용유 3큰 술,

물 소주잔 1컵,

고춧가루 5큰 술,

설탕 2큰 술,

소금 1큰 술,

다진 마늘 2큰 술,

대파 썬 것 1/3개,

전분 1/2컵

(전분 1 : 물 1)

1. 팬에

식용유 3큰 술,

대파 1/3개

썰어둔 것,

다진 마늘

2큰 술을

넣고

30초간

중간 불에서

볶아줍니다.

2. 삶은 콩나물

1kg을 놓고

1분간

더 볶아줍니다.

3. 볶은 콩나물

가운데 부분을

동그랗게

만들어준 후

고춧가루 5큰 술,

설탕 2큰 술,

소금 1큰 술,

전분 1/2컵을

부어준 후

중간 불에서

센 불로

바꿔줍니다.

4. 양념을

섞어주고

1분간

빠르게

약 50회

볶아냅니다.

※ 양념을

가루째로

사용해야

물도 덜 생기고,

양념이

잘 배어

심심하지 않은

감칠맛 나는

콩나물찜을

만들 수 있습니다.

----------------------------------

<아귀찜>

● 아귀찜 만들기

재료 :

콩나물찜 1kg,

손질한 아귀 2마리,

소금 1큰 술,

물 4L

1. 물 4L를

넣고

물이

팔팔 끓어오르면

소금 1큰 술,

손질한 아귀

2마리를 넣어

눌어붙지 않도록

저어가며

15분간

삶아줍니다.

2. 빨갛게

양념이 묻은

콩나물찜에

잘 익은

아귀를 넣고

센 불에서

1분간

볶아줍니다.

※ 아귀찜만이 아닌,

각종

해산물을 이용한

다양한 찜에

활용 가능합니다.

◈ 마산달래아구찜

(아구찜, 해물찜 소짜 38,000원, 

중짜 55,000원, 대짜 66,000원,

꽃게찜 중짜 55,000원, 대짜 66,000원)

주소 : 서울 마포구 양화로16길 15

☎ 02-333-0846

영업시간 : 매일 10:00~23:30 / 연중무휴

※ 방송 직후 매장이 혼잡할 수 있으니

시간 여유를 두신 후 방문 부탁드립니다.

(상호,정보,영업 시간,가격,택배,위치,전화번호,

어디,지도,연락처)

4월 13일

[출처] kbs 

[생생 정보마당]

 랭킹쿡 한 방이 있는 요리 

만능 다시마 소금 만드는 법

 활용요리 

양파 튀김 우동 

연어 스테이크 

미역 샐러드 

 최은주 요리연구가 

생생 정보마당 130회

랭킹쿡 한 방이 있는 요리

 <만능 다시마 소금 레시피>

최은주 요리연구가 

좋은 다시마 고르는 법 

천연 조미료 

혈관 건강에 딱 

<만능 다시마 소금>

재료 : 얇은 다시마 1장, 천일염 4큰 술

만드는 법

➀ 다시마를 10cmX10cm 크기로 자른다

② 자른 다시마를 타지 않게 약한 불에 굽는다

③ 천일염을 구워준다

④ 구운 다시마와 천일염을 믹서에 갈아준다

(*믹서에 넣기 전, 다시마를 잘게 잘라주면 곱게 갈 수 있다)

<만능 다시마 소금 활용요리>

<양파 튀김 우동>

재료 : 생 우동면 1개, 양파 1/2개, 밀가루, 달걀, 빵가루

맛술 1큰 술, 후추, 진간장 1큰 술, 대파, 쑥갓, 가다랑어포 30g, 만능 다시마 소금

만드는 법

➀ 우동 위에 올릴 양파를 링 모양으로 잘라 밀가루>달걀>튀김가루 순으로 묻힌다

(*양파링와 밀가루를 위생봉투에 넣어 흔들면 양파 안쪽까지 잘 묻어난다)

② 튀김옷을 입힌 양파링을 기름에 튀겨서 준비한다

③ 끓는 물에 진간장 1큰 술, 맛술 1큰 술, 만능 다시마 소금 1/2큰 술을 넣는다

④ 가다랑어포를 10초 동안만 넣었다가 뺀다

(*이 때 채를 이용하면 가다랑어포를 건질 때 편리하다)

⑤ 끓는 육수에 우동면을 넣어 삶는다

⑥ 그릇에 담고 양파 튀김을 올려 마무리한다

<연어 스테이크>

재료 : 스테이크용 생연어 2토막, 만능 다시마 소금, 레몬즙

플레인 요거트 200g, 피클, 양파, 쪽파, 꿀 1큰 술

만드는 법

➀ 연어를 만능 다시마 소금과 레몬즙으로 밑간한다

② 소스에 들어갈 양파와 피클을 잘게 다진다

③ 플레인 요거트에 다진 양파와 피클, 꿀을 넣고 섞는다

④ 밑간한 연어를 기름을 두른 팬에 굽는다

④ 그릇에 잘 구워진 연어와 소스를 담아 마무리한다

<미역 샐러드>

재료 : 두부 1모, 오이 1/4토막, 파프리카 1/4토막, 만능 다시마 소금

미역 1줌, 유자청 3큰 술, 올리브유 1큰 술, 식초 2큰 술

만드는 법

➀ 불린 미역을 끓는 물에 20~30초 정도 데친다

② 데친 미역을 찬물에 담가 식힌다

③ 두부는 큼직하게, 오이는 얇고 반달 지게, 파프리카는 채 썰어 준비한다

④ 볼에 미역과 채소를 담고, 만능 다시마 소금으로 간을 해준다

⑤ 그릇에 미역과 채소를 담고 두부를 올린다

⑥ (소스) 유자청 3큰 술, 식초 2큰 술, 만능 다시마 소금 1/2큰 술,

올리브유 1큰 술을 넣고 섞는다

⑦ 두부 위에 소스를 올려 마무리한다

[출처] mbn, 네이버

pirin

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랭킹쿡 한 방이 있는 요리

 만능 쑥 무침 만드는 법

 활용요리 

부추 쑥 된장국 

쑥 장떡 

쑥 감자 크로켓 레시피 

최은주 요리연구가  

생생 정보마당 120회

랭킹쿡 한 방이 있는 요리 

최은주 요리전문가

좋은 쑥 고르는 법 

<만능 쑥 무침 레시피>

영양 만점 

▶만능 쑥 무침

재료: 쑥 200g, 다진 마늘 1/2큰술, 들기름 1큰술, 

매실청 1큰술, 된장 1.5큰술, 고추장 1.5큰술

만드는 법

➀ 식초를 3~4큰술 넣은 물에 쑥을 5분~10분 동안 담가둔다.

(*식초 물은 쑥의 불순물을 제거해주는 역할을 한다.)

➁ 불순물을 제거한 쑥을 끓는 물에 10초~15초 데쳐준다.

(* 너무 오래 데치면 쑥이 질겨질 수 있다.)

③ 데친 쑥을 찬물에 헹궈준다.

④ 물기를 제거한 쑥을 양념에 버무린다.

(물기는 너무 꽉 짜지 말고, 어느 정도 남겨두는 게 좋다.)

(*양념장: 다진 마늘 1/2큰술, 들기름 1큰술, 매실청 1큰술,

 된장 1.5큰술, 고추장 1.5큰술)

보관방법

버무린 쑥 무침을 소분해 지퍼 팩에 넣어 냉동 보관한다.

(*보관기간 : 1개월)

< 활용요리>

<부추 쑥 된장국>

재료 : 만능 쑥 무침 1국자, 물 500g, 날콩가루, 대파 1/2줄기, 홍고추 1개

만드는 법

➀ 끓는 물 500g에 만능 쑥 무침 1국자를 넣어 약불에 끓여준다.

② 구수한 맛을 더해주기 위해 날콩가루 2큰술을 넣어준다.

(*날콩가루를 넣으면 더 구수하고, 된장의 잡내도 잡아준다.)

③ 홍고추와 대파를 썰어 넣고, 10분~15분 정도 끓여준다.

한 번 데친 쑥을 사용했기 때문에 오래 끓이지 않아도 된다.

<쑥 장떡>

재료 : 만능 쑥 무침 2국자, 부침가루 약간, 

고춧가루 1/2 큰술, 식용유

만드는 법

➀ 만능 쑥 무침 2국자를 잘게 썰어 준다.

② 질어지지 않게 농도를 맞춰 부침가루와 버무린다.

③ 쑥 무침 반죽에 고춧가루를 반 큰술 넣어준다.

(*고룻가루를 넣으면 색이 더 진하고 예쁘다.)

④ 달군 팬에 식용유를 두르고 먹기 좋은 크기로 부쳐준다.

아이들 간식으로 좋은  

<쑥 감자 크로켓>

재료 : 만능 쑥 무침 1줌, 삶은 감자 2개, 

밀가루, 빵가루, 달걀, 식용유

만드는 법

➀ 만능 쑥 무침 1줌을 잘게 썰어준다.

② 삶아서 으깬 감자와 쑥을 함께 버무린다.

③ 밀가루-달걀-빵가루 순으로 묻혀준다.

④ 기름에 굴려 튀겨준다.

(*쑥과 감자는 이미 익은 것을 사용했기

 때문에 튀김옷만 익혀주면 된다.)

[출처] sbs, 네이버

pirin

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랭킹쿡 한 방이 있는 요리

 만능 부추장아찌 만드는 법

 활용요리 

부추불고기 

부추 쇠고기 완자 

부추 들깨탕 레시피 

최은주 요리전문가  

생생 정보마당 115회

랭킹쿡 한 방이 있는 요리 

최은주 요리전문가 

부추 오래 보관하는 법 

신문지에 싸서 냉장보관하면 일주일 정도 보관 가능 

보관기간도 늘리고 

요리에 바로 사용가능한 보관법 

데쳐서 냉동 보관 

봄철에 딱 

만능 부추장아찌

재료 : 부추 1단, 간장 1컵, 물 1컵, 매실청 1/2컵

만드는 법

➀ 깨끗이 손질한 부추를 3~4cm 길이로 잘라 밀폐용기에 담는다.

➁ 불을 켜지 않은 상태에서 냄비에 달임장 재료를 넣는다.

(물, 간장, 매실청 비율 : 1:1:0.5)

③ 달임장이 한 번 끓어오르면 불을 끈 뒤 한 김

 식혀 부추가 잠기도록 붓는다.

④ 실온에서 하루 숙성한 뒤 냉장 보관한다.

(보관기간 : 1개월)

<만능 부추장아찌 활용요리>

<부추 불고기>

재료 : 만능 부추장아찌 1 국자, 돼지고기 앞다리살 600g,

 고춧가루 2큰술, 올리고당 2큰술, 대파 1개, 사과 1개

만드는 법

➀ 기름 두른 팬에 고기와 만능 부추장아찌 국물만 먼저 넣고 볶는다.

➁ 고춧가루, 올리고당을 넣고 함께 볶는다.

③ 채 썬 사과를 넣고 함께 볶는다.

④ 어느 정도 고기가 다 구워지면 

만능 부추장아찌를 넣어 함께 볶는다.

<부추 쇠고기 완자>

재료 : 만능 부추장아찌 2큰술(부추만), 쇠고기 간 것 200g,

 두부 1모, 파프리카 1/2개, 밀가루 3큰술, 달걀 1개

만드는 법

➀ 만능 부추장아찌와 파프리카를 잘게 다진다.

(만능 부추장아찌는 물기를 제거한 뒤 사용)

➁ 두부를 으깬 뒤 물기를 제거한다.

③ 재료를 모두 넣고 반죽한다.

④ 완자를 끓는 물에 넣어 데친다.

⑤ 완자가 물 위로 떠 오르면 건진 뒤 물기를 제거한다.

⑥ 완자의 겉면이 노릇해질 때까지 기름에 굽는다.

<부추 들깨탕>

재료 : 만능 부추장아찌 1 국자(부추만), 

거피 들깻가루 3큰술, 느타리버섯 2줌, 물 3컵

➀ 끓는 물에 재료를 모두 넣고 끓인다.

(부족한 간은 만능 부추장아찌의 달임장을 추가하여 맞춘다

[출처] mbn, 네이버

pirin

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랭킹쿡 한 방이 있는 요리 

만능 새송이버섯 장아찌 

만드는 법 

 만두 버섯전골 

버섯 불고기

최은주 요리전문가  

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랭킹쿡 한 방이 있는 요리

최은주 요리전문가 

<만능 새송이버섯 장아찌>

시래기 밥 재료 : 새송이버섯 4개, 간장 1컵, 물 2컵, 통마늘 4~5개,

 설탕 2큰술, 올리고당 3큰술

만드는 법

➀ 새송이버섯을 1cm 두께로 도톰하게 자른다.

➁ 냄비에 물, 간장, 마늘, 설탕, 올리고당을 넣고 끓인다.

➂ 끓어오르면 중간 불에서 10분 정도 더 끓인 후

 내열 유리 용기에 새송이버섯을 담고 절임 물을 붓는다.

➃ 절임물이 식을 때까지 실온에 두었다가 냉장보관한다.

(* 숙성기간 : 1일, 보관기간 : 7~10일)

<만능 새송이버섯 장아찌 활용요리>

<만두 버섯전골>

재료 : 만능 새송이버섯 장아찌 2국자, 만두 4개, 김치 300g (반포기), 

청경채 2개, 참기름 약간, 물 1컵 반, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 

김칫국물, 우유 100mL (종이컵 반컵)

만드는 법

➀ 참기름에 김치를 살짝 볶는다.

➁ 김치가 익을 때쯤 만능 새송이버섯 장아찌, 물을 넣고 끓인다.

➂ 우유로 짠맛을 잡고 준비한 채소, 만두를 넣어 끓인다.

(* 기호에 따라 김칫국물로 간을 한다.)

<버섯 불고기>

재료 : 만능 새송이버섯 장아찌 2국자, 소고기 200g, 당면, 

양파 1/2개, 당근 1/5개, 대파 1개, 통깨, 매실청 2큰술, 물 1컵

만드는 법

➀ 핏물을 제거한 불고기용 소고기를 매실청에 버무려

 5분간 재워두고, 파, 양파, 버섯 등 채소를 먹기 좋은 크기로 자른다.

➁ 불리지 않은 당면을 불리지 끓는 물에 5분간 삶은 뒤 

재빨리 건져 얼음물에 담가 전분기를 제거한다.

➂ 기름을 두르고 고기를 볶다가 만능 새송이버섯 장아찌, 

채소들을 넣고 함께 볶는다.

➃ 채소가 익을 때쯤 당면을 넣어 함께 볶는다.

(* 기호에 따라 만능 새송이버섯 장아찌 국물로 간한다.)

[출처] mbn

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랭킹쿡 한 방이 있는 요리 

 만능 낙지 양념장 만드는 법 

활용요리 불낙전골 

낙지 철판 볶음밥 

냉동 낙지 해동법 

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<랭킹쿡 한 방이 있는 요리>

최은주 요리 전문가 

냉동 낙지 해동법 

냉장고에서 자동 해동하는 것이 제일 좋지만  

시간이 없다면 물에 소금을 넣고 15분 - 20분 

해동해주면 됩니다.  

낙지를 탱탱하게 만드는 비결 

굵은 소금을 넣고 박박 문질러 주세요

물로 헹궈주세요 

깨끗하게 탱탱해졌습니다.

뚝딱 요리 

만능 낙지 양념장 만드는 법 

만능 낙지 양념장

재료 : 낙지 3마리, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 청주 1큰술,

 국간장 2큰술, 매실청 2큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 4큰술, 후추 1꼬집

만드는 법

➀ 끓는 물에 식초 2~3방울 넣고, 낙지를 30초 간 살짝 데친다.

➁ 데친 낙지를 잘게 자른다.

➂ 양념재료를 모두 섞고 약한 불에 살짝 볶는다.

➃ 잘게 자른 낙지를 나중에 넣고 약한 불에서 잘 섞이도록 볶는다.

(보관 기간 : 냉동 보관 1개월)

<만능 낙지 양념장 활용요리>

<불낙전골>

재료 : 만능 낙지 양념장 4큰술, 불고기용 소고기 200g, 설탕 2큰술,

 물 3컵, 애호박 1/4개, 만가닥버섯, 홍고추, 쑥갓

만드는 법

➀ 불고기용 소고기를 키친타월에 올려 핏물을 뺀다.

➁ 채소를 먹기 좋은 크기로 자르고, 버섯을 다듬는다.

➂ 고기에 설탕을 살짝 뿌려 구운 뒤 물을 넣고 끓인다.

➃ 채소, 버섯, 만능 낙지 양념장을 넣고 채소가 익을 때까지 끓인다.

<낙지 철판 볶음밥>

재료 : 만능 낙지 양념장 3큰술, 찬밥 1공기, 양배추 1/5개, 

당근 1/4개, 참기름 2큰술, 김 가루, 모차렐라 치즈

만드는 법

➀ 채소를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 기름에 볶는다.

➁ 채소의 숨이 죽으면 만능 낙지 양념장을 넣고 볶는다.

➂ 불을 끄고 찬밥을 넣어 섞은 뒤 팬에 얇게 펴서 약한 불에서 뜸을 들인다.

(* 기호에 따라 모차렐라 치즈와 함께 먹는다.)

[출처] mbn, 네이버

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