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[최고의 요리비결]

팔진초면 

만드는 법 

여경옥 셰프

오늘 최고의 요리비결에서는 

여경옥 셰프

팔진초면 방송됩니다. 

[팔진초면]

- 주재료

닭가슴살(30g), 소고기(등심/40g), 오징어(80g), 

생면(120g), 대파(10g), 생강(7g), 마늘(7g), 

죽순(60g), 양송이버섯(10g), 표고버섯(30g),

 청경채(30g), 면수(약간), 중새우(40g), 

식용유(2T), 청주(1T)

- 소스 재료

물(1컵), 후춧가루(1t), 굴소스(1T), 간장(1T), 

전분물(2T), 참기름(약간)

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1. 대파(10g), 생강(7g), 마늘(7g)은 1cm 크기로 썬다.

2. 죽순(60g)은 채 썰고 양송이버섯(10g), 

표고버섯(30g), 청경채(30g)는 먹기 좋게 썬다.

3. 닭가슴살(30g), 소고기(등심/40g)는 편 썬다.

4. 오징어(80g)는 칼집을 넣어 먹기 좋게 썬다.

5. 끓는 물에 생면(120g)을 넣고 

찬물을 부어가며 삶는다.

- tip '생면은‘

나중에 지지기 때문에 살짝 삶아주세요

6. 생면은 찬물에 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

7. 웍에 기름을 두르고 생면을 넣어 튀기듯 지진다.

- 요리사전 ‘면은’

기름에 지지면서 불기 때문에 

굵은 면보다 가는 면이 좋아요

8. 물(1컵), 후춧가루(1t), 굴소스(1T), 

간장(1T)을 섞어 양념을 만든다.

9. 웍에 면수(약간)를 붓고 닭가슴살, 소고기,

 오징어, 중새우(40g), 죽순, 양송이버섯,

 표고버섯, 청경채를 데친다.

10. 웍에 식용유(2T)를 두르고 대파, 생강,

 마늘, 청주(1T)를 넣어 볶는다.

11. 닭가슴살, 소고기, 오징어, 중새우, 죽순,

 양송이버섯, 표고버섯, 청경채를 넣어 볶는다.

12. 양념을 넣고 끓기 시작하면 전분물(2T), 

참기름(약간)을 넣어 소스를 만든다.

13. 그릇에 생면을 담고 소스를 올린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

어향소스 가지새우

 만드는 법 

여경옥 셰프 

오늘 최고의 요리비결에서는 

여경옥 셰프

어향소스 가지새우 방송됩니다. 

[어향소스 가지새우]

- 주재료

가지(170g), 대파(10g), 생강(10g), 새우(100g), 

후춧가루(약간), 청주(약간), 소금(약간), 

감자전분(약간), 목이버섯(30g), 셀러리(10g), 

홍고추(5g), 고추기름(2T), 다진 마늘(1T)

- 양념 재료

물(1컵), 굴소스(1T), 간장(1t), 설탕(1T), 식초(1T), 

후춧가루(1t), 두반장(1t), 청주(1T), 전분물(1T)

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1. 가지(170g)는 동그랗게 썰고 

대파(10g), 생강(10g)은 잘게 썬다.

2. 새우(100g)는 등에 칼집을 넣어 

칼등으로 으깬 뒤 다진다.

3. 새우, 대파, 생강에 후춧가루(약간), 

청주(약간), 소금(약간)을 섞어 소를 만든다.

4. 가지에 감자전분(약간)을 묻힌 뒤 소를 올린다.

5. 감자전분을 묻히고 소 위에 가지를 얹는다.

6. 목이버섯(30g), 셀러리(10g),

 홍고추(5g)는 잘게 썬다.

7. 물(1컵), 굴소스(1T), 간장(1t), 설탕(1T), 

식초(1T), 후춧가루(1t), 두반장(1t)을 섞어 

양념을 만든다.

8. 가지새우에 물, 감자전분 순으로 골고루 묻힌다.

- 요리사전 ‘가지는’

기름을 흡수하기 때문에 튀김옷을

 꼭 입혀야 바삭하게 튀겨져요

9. 170˚C로 예열된 기름에 가지새우를 넣어

 3분 정도 튀긴다.

- tip ‘가지새우 튀기기’

처음보다 훨씬 가벼운 느낌이 들면 다 익은 거예요

10. 웍에 고추기름(2T)을 두르고 생강, 대파, 

다진 마늘(1T)을 넣어 살짝 볶는다.

11. 목이버섯, 셀러리, 홍고추, 청주(1T), 양념을 

넣고 끓이다가 전분물(1T)을 섞어 소스를 만든다.

12. 접시에 가지새우를 담고 소스를 뿌린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

삼선 누룽지탕

 만드는 법

 여경옥 셰프  

오늘 최고의 요리비결에서는 

여경옥 셰프

삼선 누룽지탕 방송됩니다. 

[삼선 누룽지탕]

- 주재료

죽순(50g), 표고버섯(50g), 마늘(10g), 생강(8g), 

청경채(35g), 대파(20g), 배추(80g), 당근(50g),

 해삼(60g), 새우(60g), 오징어(60g), 

식용유(2T), 누룽지(50g)

- 소스 재료

청주(1T), 간장(1T), 물(3컵), 굴소스(1½T), 

후춧가루(1t) 치킨파우더(1t), 전분물(4T)

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1. 죽순(50g), 표고버섯(50g), 마늘(10g), 

생강(8g)은 편 썬다.

2. 청경채(35g)는 밑동을 잘라낸 뒤 반으로 썬다.

3. 대파(20g), 배추(80g)는 먹기 좋게 썰고

 당근(50g)은 칼집을 넣은 뒤 편 썬다.

4. 해삼(60g)은 큼직하게 썰고 새우(60g)는 

등에 칼집을 넣는다.

5. 오징어(60g)는 빗살무늬로 칼집을 넣은 뒤

 어슷 썬다.

6. 끓는 물에 죽순, 청경채, 표고버섯, 배추, 

당근, 해삼, 새우, 오징어를 넣어 센 불에 데친다.

7. 데친 재료는 건진 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

8. 웍에 식용유(2T)를 두르고 대파, 생강, 

마늘을 넣어 센 불에 볶는다.

- 요리사전 ‘대파, 생강, 마늘은’

살짝 볶으면 은은한 향이 나와

 음식의 잡내를 제거해줘요

- tip ‘중화요리는’

센 불에 볶아야 수분이 덜 빠지고

 재료 본연의 맛을 느낄 수 있어요

9. 청주(1T), 간장(1T), 데친 재료를 넣어 볶는다.

10. 물(3컵), 굴소스(1½T), 후춧가루(1t) 

치킨파우더(1t)를 넣고 끓이다가 

전분물(4T)을 섞어 소스를 만든다.

- tip ‘전분물은’

끓을 때 넣고 빨리 저어줘야 뭉치지 않고 고루 섞여요

11. 170~180˚C로 예열된 기름에

 누룽지(50g)를 넣어 튀긴다.

- tip ‘기름의 온도’

누룽지를 조금 넣었을 때 3초 안에

 떠오르면 적당한 온도예요

12. 그릇에 누룽지를 담은 뒤 소스를 끼얹는다.

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

생선살찜 

 마늘소스 돼지고기볶음

 만드는 법 

여경옥 셰프 

오늘 최고의 요리비결에서는 

여경옥 셰프

생선살찜과 마늘소스 돼지고기볶음 방송됩니다. 

[생선살찜]

- 주재료

생선(금태/1마리), 대파(20g), 생강(10g), 

생선살(100g), 물(5T), 간장(3T), 청주(약간), 

설탕(½T), 치킨파우더(½T), 고수(약간)

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1. 생선(금태/1마리)에 칼집 넣어 

살만 발라낸 뒤 반으로 자른다.

2. 대파(20g)는 길쭉하게 반으로 자르고

 생강(10g)은 편 썬다.

3. 생선살(100g) 위에 대파, 생강을 올린다.

4. 찜기에 생선살을 얹어 8분 정도 찐다.

5. 팬에 물(5T), 간장(3T), 청주(약간), 설탕(½T), 

치킨파우더(½T)를 넣고 끓여 소스를 만든다.

6. 접시에 생선살을 담은 뒤 

대파(약간), 생강(약간)을 올린다.

7. 식용유(1컵)는 팔팔 끓여 생선살 위에 뿌린다.

- tip ‘마지막에’

팔팔 끓인 식용유를 부어주면 

생선살에 대파 향이 스며들어요

8. 소스를 끼얹고 고수(약간)를 올린다.

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[마늘소스 돼지고기볶음]

- 주재료

돼지고기(엉덩이살/180g), 양파(140g), 

청주(2T), 간장(2T), 노두유(1t), 감자전분 앙금(1t), 

소금(약간), 다진 마늘(약간), 물(1T), 

후춧가루(1t), 설탕(1T), 굴소스(1T), 노두유(1t), 

튀긴 마늘(약간)

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1. 돼지고기(엉덩이살/180g)는 얇게 편 썰고 

양파(140g)는 채 썬다.

- tip ‘돼지고기는’

결 반대로 얇게 썰어야 질기지 않고 부드러워요

2. 돼지고기에 청주(1T), 간장(1T), 노두유(1t), 

감자전분 앙금(1t)을 넣어 버무린다.

- 요리사전 ‘감자전분 앙금은’

수분이 빠져나가는 걸 막아줘 

돼지고기가 훨씬 부드러워져요

3. 140~150˚C로 예열된 기름에

 돼지고기를 넣어 익힌다.

- tip ‘돼지고기를 볶을 때’

센 불에서 볶으면 바삭해지고

 140~150˚C에서는 부드러워져요

4. 양파에 소금(약간)을 넣은 뒤 

기름 두른 팬에 넣어 볶는다.

5. 팬에 다진 마늘(약간)을 넣어 살짝 볶는다.

6. 청주(1T), 간장(1T), 물(1T), 후춧가루(1t),

 설탕(1T), 굴소스(1T), 노두유(1t), 돼지고기를 섞는다.

7. 접시에 양파, 돼지고기를 담은 뒤 

튀긴 마늘(약간)을 뿌린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

꿔바로우 

사천식 가지볶음

 만드는 법 

여경옥 셰프  

오늘 최고의 요리비결에서는 

여경옥 셰프

꿔바로우와 사천식 가지볶음 방송됩니다. 

[꿔바로우]

- 주재료

돼지고기(등심/160g), 청주(1t), 간장(약간), 

대파(20g), 생강(10g), 감자전분 앙금(1컵), 

달걀흰자(1개), 물(1컵), 설탕(4T), 식초(3T), 전분물(3T)

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1. 돼지고기(등심/160g)는 먹기 좋게 편 썬 뒤

 청주(1t), 간장(1t)을 넣어 밑간한다.

- tip '돼지고기는‘

결 반대 방향으로 썰어야 식감이 질기지 않아요

2. 대파(20g), 생강(10g)은 채 썬다.

3. 돼지고기에 감자전분 앙금(1컵), 

달걀흰자(1개)를 넣어 버무린다.

- 요리사전 ‘전분 앙금 만들기’

전분에 물을 섞은 뒤 1분 정도 놔두면 앙금이 생겨요

4. 기름에 돼지고기를 넣어 5분 정도 튀긴다.

5. 돼지고기는 건져 내 수분을 뺀 뒤 한 번 더 튀긴다.

- 요리사전 ‘튀긴 돼지고기는’

건져 내 수분을 뺀 뒤 한 번 더 튀겨주면

 훨씬 바삭해요

6. 웍에 기름을 두르고 채 썬 대파, 생강, 

간장(1T)을 넣어 볶다가 물(1컵), 설탕(4T),

 식초(3T)를 넣고 끓인다.

7. 전분물(3T)을 넣어 걸쭉하게 소스를 만든다.

8. 튀긴 돼지고기를 넣어 섞는다.

9. 그릇에 담는다.

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[사천식 가지볶음]

- 주재료

가지(170g), 대파(5g), 마늘(5g), 셀러리(30g), 

홍고추(10g), 고추기름(2T), 돼지고기(75g), 

다진 생강(1t), 청주(1T), 간장(1t), 두반장(1T), 

물(⅔컵), 설탕(약간), 굴소스(1T), 후춧가루(1t), 

식초(약간), 전분물(1T)

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1. 가지(170g)는 5cm 길이로 썰어 4~6등분한다.

2. 대파(5g)는 반 갈라 잘게 썰고 마늘(5g), 

셀러리(30g)는 다진다.

3. 홍고추(10g)는 반 갈라 씨를 빼낸 뒤 다진다.

4. 웍에 기름을 두르고 가지를 넣어 튀기듯 볶는다.

5. 웍에 고추기름(2T)를 두르고

 돼지고기(75g)를 볶는다.

6. 대파, 다진 생강(1t), 마늘, 청주(1T), 

간장(1t), 두반장(1T)을 넣는다.

7. 물(⅔컵)을 넣고 설탕(약간), 굴소스(1T), 

후춧가루(1t), 식초(약간)를 넣어 끓인다.

- tip '가지는‘

간이 잘 배지 않기 때문에 소스에

 1분 정도 조려주세요

8. 튀긴 가지, 셀러리, 홍고추를 넣어 볶는다.

9. 전분물(1T)을 넣어 섞은 뒤 그릇에 담는다.

[출처] ebs