[최고의 요리비결]

파래 달걀찜 

매운 고구마볶음 

만드는 법 

김덕녀 요리연구가  





오늘 최고의 요리비결에서는 

김덕녀 요리연구가 파래 달걀찜과 

매운 고구마볶음 만들기가 방송됩니다. 



 

[파래 달걀찜]


- 주재료


파래(30g), 달걀(4개), 홍고추(15g), 조개젓(1T),

 다시마 우린 물(½컵)


----------------------------------------


- 요리상식 ‘기호에 따라’


아삭한 콩나물을 넣어 먹어도 맛있어요


 


1. 달걀(4개)은 곱게 푼 뒤 체에 내려 달걀물을 만든다


 


- 요리사전 ‘곱게 푼 달걀물은’


체에 한 번 내려줘야 흰자와 노른자가

 고루 섞이고 알끈이 쉽게 제거돼요


 


- tip ‘알끈 제거하기’


달걀의 알끈은 가위로 잘라내도 돼요


 


2. 파래(30g)는 체에 밭쳐 찬물에 깨끗이 씻은 뒤 

잘게 다진다


 


- 쿡 포인트


파래는 체에 밭쳐 씻어야 손실이 적어요


 


3. 홍고추(15g)는 꼭지를 제거한 뒤 씨를 제거한다


 


4. 씨를 제거한 홍고추는 반으로 자른 뒤 

잘게 다진다


 


- 요리상식 ‘기호에 따라’


조개젓 대신 새우젓이나 멸치액젓을

 사용해도 좋아요


 


5. 달걀물에 잘게 다진 파래, 다시마 우린 물(½컵),

 다진 조개젓(1T)을 넣고 고루 섞는다


 


- 요리상식 ‘기호에 따라’


다진 파래는 가감해주세요


 


6. 그릇에 재료를 섞은 달걀물을 담고 

쿠킹포일을 덮은 뒤 구멍을 낸다


 


7. 김이 오른 찜기에 재료를 담은 그릇을 올린 뒤

 20분 정도 찐다


 


8. 쿠킹포일을 제거한 뒤 잘게 다진 홍고추를 얹는다





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[매운 고구마볶음]


- 주재료


고구마(200g), 당근(10g), 양배추(30g),

 청양고추(10g), 홍고추(15g), 들기름(3T), 통깨(½T)


 


- 양념장 재료


물(2T), 조청(2T), 고추장(1T), 들기름(½T), 

고운 고춧가루(2T)


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1. 고구마(200g)는 껍질째 4등분한 뒤 

은행잎 모양으로 편 썬다


 


2. 당근(10g)은 반달 모양으로 편 썰고

 양배추(30g)는 한입 크기로 썬다


 


3. 꼭지를 제거한 홍고추(15g), 청양고추(10g)는

 씨를 제거한 뒤 어슷 썬다


 


4. 고운 고춧가루(2T), 고추장(1T), 조청(2T), 물(2T),

 들기름(½T)을 고루 섞어 양념장을 만든다


 


- 요리상식 ‘고구마를 볶을 땐’


팬을 먼저 달구고 중불로 낮춘 뒤

 손질한 고구마를 넣어 볶아주세요


 


5. 달군 팬에 들기름(3T)을 두르고 

편 썬 고구마를 넣어 중불에 볶는다


 


6. 고구마가 반 정도 익으면 편 썬 당근, 

한입 크기로 썬 양배추를 넣어 볶는다


 


7. 양념장, 어슷 썬 청양고추, 

홍고추를 넣어 한 번 더 볶는다


 


- 추천 ‘매운 고구마볶음’


입맛 당기는 맛에 스트레스가 싸악!

 인기 만점 매운 고구마볶음을 만들어보세요!


 


8. 접시에 담은 뒤 통깨(½T)를 뿌린다



[출처] ebs  



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 [생방송 투데이]

장PD 맛 투어 

한 겨울 무창포 주꾸미 

 <재경호횟집> 

 <서광반점>  

<카페 그랑블루>




sbs 생방송 투데이 2231회


오늘 생방송 투데이에서는 

맛있GO 싸다GO 등이 방송됩니다

 

장PD 맛 투어 - 한 겨울에? 무창포 주꾸미 편


철판 주꾸미 볶음 샤부샤부

정보: ▶ <재경호횟집>

041-936-3450

충남 보령시 웅천읍 열린바다2길 16

 지번 관당리 797-7


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2018.12.18 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.


매일 08:00 - 23:00연중무휴


25,000원

쭈꾸미 1인

25,000~30,000원

활어회 1인

15,000원

물회 1인 


 



주꾸미 삼선짬뽕

▶ <서광반점>

041-933-1759

충남 보령시 오천면 충청수영로 837

 지번 소성리 691-32


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2018.12.18 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.


매일 11:00 - 19:00


4,000원

짜장

6,000원

짬뽕

7,000원

삼선짜장

7,000원

삼선짬뽕




해안가 카페 

▶ <카페그랑블루>


041-933-2008

충남 보령시 해안로 484

 지번 남곡동 1135 


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2018.12.18 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.


매일 10:00 - 22:00


6,500원

뜨레들로(굴뚝빵)

6,000원

핸드드립커피

5,500원

시그니처 썸머라떼

5,500원

비엔나 인 그랑블루 


(상호,정보,영업 시간,가격,위치,전화번호,방송,tv

주소,가게,식당,어디,지도,연락처,촬영지,장소,맛집)


12월 18일


▽생방송 투데이 맛있GO 싸다GO 닭볶음탕 가격 

1인당 5000원 <초원돌구이> 나만 알고 싶은 집 

골목 안 반전 맛집 레스토랑<포크너> 링크▽

 

http://fire8blog.tistory.com/1366


▽생생정보 우리 동네 숨은 맛집 김치보쌈전골

 종로구<한마루> 간장꽃게장 양념꽃게장 

서울 성북구<마전터> 심PD의 진짜 가짜 겨울철,

 자동차에 관한 속설 714회 링크▽ 


http://pirin888.tistory.com/1117


▽생생정보 장사의 신 연 매출 10억 곱창전골 비밀

 <청어람> 미스터Lee의 사진 한 컷 무주

 진안 마이산 등갈비<초가정담> 714회 링크▽


http://pirin8pirin.tistory.com/1157


[출처] sbs, 네이버

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[생방송 투데이]

환상의 코스 공덕 송년회 

로제 통닭<양조주택>

 인도네시아식 팬케익 밤라떼

<뜨랑블랑> 

갈삼구이 

갈미조개 삼겹살구이

<까갈삼구이>




sbs 생방송 투데이 2230회


오늘 생방송 투데이에서는

환상의 코스 공덕 등이 방송됩니다

 

환상의 코스 - 공덕, 송년회를 부탁해! 편


한식과 양식의 환상조화 

정보: ▶ <양조주택> (로제통닭)

010-3590-8652

서울 마포구 백범로 40-3

 지번 신수동 81-63


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2018.12.17 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.


매일 17:00 - 02:00


21,000원

이태리 통닭

16,000원

미제등갈비 M

28,000원

미제등갈비 L

16,000원

크림불닭 M

28,000원

크림불닭 L




 

화사한 실내정원에서 즐기는 브런치

뜨랑블랑(인도네시아식 팬케익), 밤라떼

▶ <뜨랑블랑> 


010-8814-2544

서울 마포구 마포대로4나길 42

 지번 마포동 236-5


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2018.12.17 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.


평일 11:00 - 22:00주말 10:00 - 21:00


6,500원

 뜨랑블랑

3,500원

커피

9,000원

트랑블랑 세트 (뜨랑블랑+아메리카노)

5,500원

바질토스트 


 

바다와 육지의 만남 

갈미조개와삼겹살에만남

▶ <까갈삼구이> (갈삼구이)


02-1899-5705

서울 마포구 백범로 152

 지번 공덕동 476 공덕자이파크 101동 17호 


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2018.12.17 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.


매일 14:00 - 02:00일요일휴무


35,000원

 갈삼구이


(상호,정보,영업 시간,가격,위치,전화번호,방송,tv

주소,가게,식당,어디,지도,연락처,촬영지,장소,맛집)


12월 17일


▽[생방송 투데이]고수뎐 장서 신공 중식제패 

명가의 품격 수타 짜장 짬뽕 훠궈  <호미가>

 대박신화 어느 날 논현동 모자 떡볶이 깻잎

 트리플치즈떡볶이 <슈퍼집> 링크▽

 

http://fire8blog.tistory.com/1365


▽생생정보 초저가의 비밀 3000원 보리비빔밥 

 <장터보리밥집> 4500원 한우국밥 <한림육가> 

슬기로운 정보 달력 가구 할인매장 9900원 가구 추첨

 판매 장난감 만원의 행복 이불 할인 그릇 수입

 식기 파격 할인 천원 삼천원 713회 링크▽


http://pirin888.tistory.com/1113


▽[생생정보]딱 하나 바꿨을 뿐인데 대박집 해물찜

비법 <호숫가애> 오리 백숙 <애마오리>

엄마의 밥상 한과 조청 대물을 찾는 사람들 713회 링크▽ 


http://pirin8pirin.tistory.com/1154


[출처] sbs, 네이버

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[최고의 요리비결]

굴 김칫국 

마 소고기조림 

만드는 법 

김덕녀 요리연구가





오늘 최고의 요리비결에서는 

김덕녀 요리연구가 

굴 김칫국과 마 소고기조림 만들기가 방송됩니다. 



 

[굴 김칫국]


- 주재료


손질한 굴(200g), 배추김치(300g),양파(70g), 

대파(30g), 금이버섯(20g), 송화버섯(20g), 

생강즙(½t), 국간장(1T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(½T),

 소금(1T), 참기름(½T), 멸치 밑국물(5컵)


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1. 배추김치(300g)는 김칫소를 덜어낸 뒤 

김칫국물을 꾹 짠다


 


2. 배추김치는 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다


 


3. 먹기 좋게 썬 배추김치에 참기름(½T)을 넣고

 고루 무친다


 


4. 금이버섯(20g)은 밑동을 제거한 뒤 

먹기 좋게 찢고 송화버섯(20g)은 편 썬다


 


5. 손질한 금이버섯, 송화버섯은 끓는 물에 넣어 

살짝 데친 뒤 그릇에 건져내 한 김 식힌다


 


- 요리상식 ‘기호에 따라’


금이버섯, 송화버섯 대신 느타리버섯을 

사용해도 좋아요


 


- 요리사전 ‘굴 손질법’


굴은 잔 껍질을 제거하고 소금을 뿌려

 재빨리 주무른 뒤 깨끗이 씻어주세요


 


6. 냄비에 손질한 배추김치를 넣어 살짝 볶은 뒤 

멸치 밑국물(2½컵)을 붓고 센 불에 끓인다


 


- 추천 ‘굴 김칫국’


제철 재료인 굴과 시원한 배추김치로

 맛있는 굴 김칫국을 만들어보세요!


 


7. 국물이 끓어오르면 데친 금이버섯, 송화버섯, 

채 썬 양파(70g), 남은 멸치 밑국물(2½컵)을 넣고

 5분 더 끓인다


 


8. 손질한 굴(200g), 어슷 썬 대파(30g), 국간장(1T),

 생강즙(½t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(½T), 

소금(1T)을 넣어 끓인다


 


- tip ‘굴 넣는 타이밍’


손질한 굴은 어슷 썬 대파와 마지막에 넣어주세요


 


- 요리사전 ‘너무 오래 끓이면’


굴의 식감이 질겨지고 굴 향이 사라질 수 있으니

 살짝만 끓여주세요


 


- tip ‘끓이는 시간’


손질한 굴을 넣은 뒤 3분 정도 끓여주세요


 


- 요리상식 ‘기호에 따라’


아삭한 콩나물을 넣어 먹어도 맛있어요


 


9. 그릇에 푸짐하게 담는다


 



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[마 소고기조림]


- 주재료


껍질 벗긴 마(300g), 소고기(살치살/150g), 마늘(10g),

 건고추(5g), 채 썬 홍고추(5g), 채 썬 청양고추(5g),

 큼직하게 썬 영양부추(20g), 꿀(1T), 간장(5T),

 설탕(1T), 통깨(½T), 참기름(1T), 녹말물(1T),

멸치 밑국물(1컵)


----------------------------------------------- 


1. 껍질 벗긴 마(300g)는 깍둑 썬 뒤 찬물에 담근다


 


- 쿡 포인트


마를 찬물에 담가두면 갈변이 없고 

아린 맛이 제거돼요


 


2. 마늘(10g)은 편 썰고 건고추(5g)는 먹기 좋게 

송송 자른 뒤 씨를 제거한다


 


- 요리상식 ‘핏물 제거하기’


소고기는 핏물을 제거해주면

 누린내와 잡내가 쉽게 사라져요


 


3. 핏물을 제거한 소고기(살치살/150g)는 

한입 크기로 썬다


 


4. 달군 팬에 기름을 두르고 편 썬 마늘,

 송송 자른 건고추를 넣어 볶는다


 


5. 향채소의 향이 올라오면 

한입 크기로 썬 소고기를 넣어 볶는다


 


- 추천 ‘마 소고기조림’


집 반찬으로 제격인 영양 만점! 

마 소고기조림을 만들어보세요!


 


- tip ‘볶는 정도’


소고기가 반 정도 익을 때까지

 센 불에 고루 볶아주세요


 


6. 소고기가 반 정도 익으면 멸치 밑국물(1컵), 

물기를 제거한 깍둑 썬 마, 간장(5T), 꿀(1T), 

설탕(1T)을 넣어 센 불에 조린다


 


- 요리상식 ‘마 소고기조림은’


미리 만들어 냉장 보관하면 7일 정도 먹을 수 있어요


 


- tip ‘마 소고기조림 보관법’


마 소고기조림은 조금씩 나눠 담아 냉장 보관해주면

 더 오래 먹을 수 있어요


 


- 요리상식 ‘기호에 따라’


마 대신 감자나 고구마를 깍둑 썰어 넣어도 좋아요


 


7. 녹말물(1T), 큼직하게 썬 영양부추(20g),

 채 썬 홍고추(5g), 청양고추(5g), 참기름(1T), 

통깨(½T)를 넣어 한 번 더 조린다


 


- 요리사전 ‘녹말물 넣기’


녹말물을 넣으면 윤기가 살아나고 

따뜻한 온도가 오래 유지돼요


 


8. 접시에 먹기 좋게 담는다



[출처] ebs  

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[최고의 요리비결]

꼬막비빔밥

치즈 꼬막전

 만드는 법 

김덕녀 요리연구가





오늘 최고의 요리비결에서는 

김덕녀 요리연구가 

꼬막비빔밥과 치즈 꼬막전 만들기가 방송됩니다. 



 

[꼬막비빔밥]

 

- 주재료


꼬막(500g), 밥(200g), 참기름(1½T), 쪽파(10g), 

홍고추(10g), 청양고추(15g), 소금(1T), 청주(2T), 

물(5컵)

 

- 양념장 재료


간장(2½T), 참기름(1t), 올리고당(½T), 다진 마늘(½T),

 맛술(½T), 깨소금(약간), 매실청(½T), 고춧가루(½T)


------------------------------------------------ 


1. 꼬막(500g)이 든 찬물에 소금(1T)을 넣은 뒤 

검정 비닐봉지를 덮어 1시간 정도 해감한다


 


- 요리상식 ‘소금물에 넣은 꼬막을’


검정 비닐봉지로 덮어두면 

꼬막 속 이물질이 빠져나와요


 


2. 간장(2½T), 고춧가루(½T), 올리고당(½T),

 참기름(1t), 맛술(½T), 다진 마늘(½T), 깨소금(약간), 

매실청(½T)을 섞어 양념을 만든다


 


3. 쪽파(10g)는 송송 썰고 꼭지를 제거한 

청양고추(15g), 훙고추(10g)는 반으로 갈라 

씨를 제거한 뒤 잘게 썬다


 


4. 따뜻한 밥(200g)은 참기름(1T)을 넣어 버무린다


 


- 쿡 포인트


밥에 참기름을 미리 버무리면 밥이 뭉치지 않고

 양념과 잘 섞여요


 


- 요리사전 ‘꼬막을 삶을 때’


청주를 넣어주면 꼬막의 비린내가 말끔히 제거돼요


 


5. 물(5컵)이 든 냄비에 청주(2T)를 넣는다


 


- 요리상식 ‘꼬막을 삶을 땐’


한 방향으로 저어야 꼬막살을 발라내기 쉬워요


 


6. 손질한 꼬막을 넣은 뒤 한 방향으로

 저어가며 삶는다


 


- tip ‘꼬막 삶는 시간’


꼬막은 살이 질겨질 수 있으니 끓기 시작하면 

2분 정도만 삶아주세요


 


7. 삶은 꼬막은 체로 건져낸 뒤 한 김 식힌다


 


8. 삶은 꼬막은 껍질을 벗겨 꼬막살을 발라낸 뒤

 손질한 청양고추, 홍고추, 쪽파, 참기름(½T), 

양념을 넣어 무친다


 


9. 그릇에 무친 꼬막살, 참기름을 버무린 밥을 

켜켜이 올려 담는다


 



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[치즈 꼬막전]


- 주재료


꼬막살(150g), 부추(50g), 미나리(50g), 홍고추(10g), 

모차렐라 치즈(200g), 식용 장미꽃잎(약간)


- 반죽 재료


물(2컵), 부침가루(1컵), 튀김가루(1컵)


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- 요리사전 ‘전을 부칠 때’


튀김 가루와 부침 가루를 같이 쓰면 전이 더 바삭해요


 


1. 미나리(50g), 부추(50g)는 3cm 길이로 썬다


 


- tip ‘치즈 꼬막전에’


애호박, 감자를 곁들여도 좋아요


 


2. 부침 가루(1컵), 튀김 가루(1컵), 

물(2컵)을 섞어 반죽을 만든다


 


- 요리사전 ‘반죽은’


뭉친 가루가 풀어질 정도로만 가볍게 섞어주세요


 


3. 반죽에 먹기 좋게 자른 꼬막살(150g), 

손질한 미나리, 부추, 어슷 썬 홍고추(10g)를 넣어

 가볍게 섞는다


 


4. 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을

 먹기 좋은 크기로 올려 부친다


 


- 요리사전 ‘전을 부칠 땐’


반죽을 누르지 않아야 더 부드럽고 맛있어요


 


5. 아랫면이 익으면 전을 뒤집은 뒤

 모차렐라 치즈(200g)를 올린다


 


- tip ‘치즈를 올린 전은’


약한 불에 뚜껑을 덮어 익히거나 불을 끄고 

뒤집어 익혀주세요


 


6. 전이 익으면 불을 끄고 한 번 더 뒤집는다


 


7. 모차렐라 치즈가 녹으면 다시 전을 뒤집은 뒤 

식용 장미꽃잎(약간)을 올린다


 


8. 접시에 보기 좋게 담는다



[출처] ebs  

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[생생정보]

 황금레시피

 꼬막비빔밥 만드는 법

 꼬막 해감 

꼬막 삶는 법 양념

 김선영 조리기능장 




2tv 생생정보 712회


오늘 생생정보에서는 

황금레시피 등이 방송됩니다 


[황금레시피] 

 

 김선영 조리기능장




<꼬막비빔밥 만드는 법>


※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.


 

※ 제철을 맞아 맛은 물론 영양까지 풍부한 식재료

꼬막을 가지고 만드는 꼬막비빔밥의 

레시피를 소개합니다.


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<꼬막비빔밥>


꼬막 해감 & 꼬막 삶기 


● 좋은 꼬막 고르는 법


1. 냄새를 맡았을 때 비린내가 나지 않는 꼬막

2. 입이 벌어지지 않고 꽉 닫혀 있는 꼬막

3. 약 2cmX3cm 정도의 크기가 너무 작지 않은 꼬막


 


● 꼬막 해감하기


재료 : 꼬막 500g(약 30~40개), 물 3컵,

식초 반 큰 술, 소금 1큰 술, 쇠숟가락 2개, 검정 비닐


 


1. 꼬막 500g(약 30~40개)은

홈 사이사이에 이물질이 끼어 있기 때문에

깨끗한 물에 한 번에 20회씩 주물러가며

세네 번 세척 작업을 반복한다.




2. 큰 그릇에 물 3컵, 식초 반 큰 술, 소금 1큰 술,

씻은 꼬막 500g을 넣고 쇠숟가락 2개를 꽂는다.




3. 그릇 위에 검정 비닐을 덮어 30분 동안 해감한다.


 


※ 식초의 산 성분과 쇠숟가락의 철 성분은

소금물과 만나면 화학 반응을 일으켜

꼬막이 조금 더 빨리 해감될 수 있도록 

도와주는 역할을 합니다.


 


※ 해감할 때 검정 비닐을 위에 덮어 빛을 차단해주면

꼬막이 편안하게 숨을 쉴 수 있는 환경이 만들어져서

해감을 더 완벽하게 할 수 있습니다.


 


● 꼬막 삶기


재료 : 해감한 꼬막 500g(약 30~40개),

꼬막 삶을 맹물 3컵, 고추 2개 썬 것,

꿀 1큰 술, 찬물 1컵


 

1. 냄비에 물 3컵을 넣고 센 불에서 끓여준다.



2. 물이 팔팔 끓어오르기 시작하면 고추 2개 썬 것,

꿀 1큰 술, 해감한 꼬막 500g(약 30~40개)을 넣고

한쪽으로 저어 가며 중간 불에서 2분 동안 삶아준다.




3. 찬물 1컵을 붓고 마찬가지로 한쪽으로 저어 가며

중간 불에서 2분 동안 더 삶아준다.


 


※ 고추의 캡사이신 성분은 꼬막의 비린내를 잡아주며

꿀은 꼬막의 즙이 빠져나가지 않고

촉촉하게 삶아지는 것을 도와줍니다.


 


※ 물이 팔팔 끓기 시작할 때 꼬막을 넣어야

높은 온도에서 단시간에 꼬막이 익으면서

탱글탱글한 식감을 살릴 수 있습니다.


 


※ 꼬막을 삶을 때 한쪽으로 저어주면

나중에 꼬막 껍데기를 벗겼을 때

꼬막 살이 한쪽으로 붙어 깔끔하게 

살을 발라낼 수 있습니다.


 


※ 꼬막이 모두 입을 벌릴 때까지 삶으면

꼬막 살이 질겨지므로 꼬막이 3, 4개 정도가

입을 벌렸을 때 불을 끄고 건져내야 합니다.


 


● 꼬막 살 발라내기


재료 : 삶은 꼬막 500g(약 30~40개)


1. 삶은 꼬막 500g은 한 김 식혀낸 다음

꼬막의 입이 아닌 뒷부분에 숟가락을 놓고

양쪽으로 살짝 비틀어 주면 껍데기가 벌어진다.

 

2. 벌린 껍데기는 버리고 꼬막 살만 발라낸다.



 


<꼬막비빔밥>


양념만들기 & 꼬막비빔밥 완성하기


● 양념 만들기


재료 : 다진 마늘 3큰 술, 

대파 흰 부분 다진 것 3큰 술, 다진 고추 2큰 술, 

참기름 2큰 술, 깨소금 2큰 술, 고춧가루 4큰 술, 

진간장 3큰 술, 매실액 3큰 술, 식초 2큰 술


1. 그릇에 다진 마늘 3큰 술, 

대파 흰 부분 다진 것 3큰 술,

다진 고추 2큰 술, 참기름 2큰 술, 깨소금 2큰 술,

고춧가루 4큰 술, 진간장 3큰 술, 매실액 3큰 술,

식초 2큰 술을 넣고 양념이 고루 섞이도록 저어준다.


 


● 꼬막비빔밥


재료 : 부추 15줄기 썬 것, 당근 6분의 1개 채 썬 것,

홍고추 1개 썬 것, 풋고추 1개 썬 것,

양념 6큰 술, 밥 1공기, 꼬막 살 150g(약 30~40알)


 


1. 그릇에 양념 6큰 술 중 4큰 술을 넣고

꼬막 살 150g(약 30~40알), 부추 15줄기 썬 것,

당근 6분의 1개 채 썬 것을 넣고 조물조물 버무린다.




2. 버무린 꼬막무침은 넓은 그릇의 한편에 놓는다.




3. 밥 1공기에 양념 2큰 술을 넣고

잘 비빈 다음 꼬막무침 옆에 넓게 펴서 놓는다.




[출처] kbs

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[최고의 요리비결]

만두전골 

만드는 법 

신효섭 셰프





오늘 최고의 요리비결에서는 

신효섭 셰프 가루 돼지고기 덮밥과

만두전골 만들기가 방송됩니다. 



 

[만두전골]

 

- 주재료 ①


배추(200g), 표고버섯(60g), 느타리버섯(60g), 

청경채(30g), 순두부(300g), 오징어(150g), 만두(5개), 

대파(50g), 청양고추(10g), 홍고추(10g), 쑥갓(30g), 

디포리(20g), 다시마(3g), 말린 새우(30g), 물 (1.5L)


- 주재료 ②


배추(200g), 표고버섯(40g), 팽이버섯(120g), 

느타리버섯(50g), 양파(50g), 당근(30g), 대파(50g), 

홍고추(15g), 모두부(300g), 불린 당면(40g), 

시판 만두(5개), 시판 사골 육수(500ml)


- 양념장 재료 ①


고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(1T),

 국간장(2T), 맛술(2T), 고추기름(1T)


- 양념장 재료 ②


고춧가루 (1T), 다진 마늘(1T), 고추장(1T), 

국간장(1T), 멸치액젓(1T), 맛술(1T), 후춧가루(약간)


--------------------------------------------------------------



1. 고춧가루(2T), 멸치액젓(1T), 국간장(2T), 

다진 마늘(1T), 맛술(2T), 고추기름(1T)을 

고루 섞어 양념장을 만든다


 


- 요리사전 ‘다진 마늘을’


많이 넣고 싶다면 조금씩 나눠서 

넣어야 간을 맞추기 쉬워요


 


- 요리상식 ‘기호에 따라’


고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 고추장(1T), 

멸치액젓(1T), 국간장(1T), 맛술(1T),

후춧가루(약간)를 섞어 

매콤한 양념을 만들어도 좋아요


 


- 요리사전 ‘맛술을’


해산물뿐 아니라 육류, 달걀 요리에 넣어주면

 비린내가 사라져요


 


2. 냄비에 물(1.5L), 말린 새우(30g), 디포리(20g), 

다시마(3g)를 넣고 끓여 밑국물을 만든다


 


- tip ‘밑국물은’


전골이 끓으면 줄어들기 때문에 

넉넉한 양을 준비해주세요


 


- 요리사전 ‘밑국물 끓이기’


다시마는 2분 정도 끓이고 건져내야

 밑국물이 탁해지지 않아요


 


- 요리상식 ‘기호에 따라’


시판 사골 육수(500ml)를 넣어

 깊고 진한 맛을 내도 좋아요


 


3. 배추(200g)는 밑동을 자른 뒤 한입 크기로 썬다


 


- 요리상식 ‘배추 손질하기’


배추(200g)는 밑동을 자른 뒤

 한입 크기로 썰어주세요


 


4. 표고버섯(60g), 청경채(30g)는 모양을 살려 썬다


 


- 요리상식 ‘버섯 손질하기’


팽이버섯(120g)은 먹기 좋게 찢고 

표고버섯(40g)은 한입 크기로 썰어주세요


 


5. 대파(50g), 홍고추(10g)는 어슷 썰고

 느타리버섯(60g)은 반으로 자른다


 


- 요리상식 ‘기호에 따라’


홍고추(15g), 대파(50g)는 어슷 썰고 

당근(30g)은 모양대로 편 썰어주세요


 


6. 청양고추(10g)는 어슷 썰고 오징어(150g)는 

삼각형으로 먹기 좋게 썬다


 


- 요리상식 ‘모두부 손질하기’


모두부(300g)는 도톰하게 썰어주세요


 


7. 순두부(300g)는 그릇에 담아 큼직하게 자른다


 


- 요리사전 ‘순두부는’


큼직하게 잘라 넣어야 끓였을 때 먹음직스러워요


 


- tip ‘재료 담기’


큼직한 채소부터 먼저 담아야 

전골 재료가 예쁘게 담겨요


 


8. 전골냄빙에 손질한 배추를 담은 뒤 

양념장을 넣는다


 


9. 손질한 표고버섯, 청경채, 배추, 느타리버섯, 

만두(5개), 어슷 썬 홍고추, 청양고추, 손질한 오징어,

순두부를 넣는다


 


- 요리상식 ‘기호에 따라’


손질한 배추, 양념장(3T), 먹기 좋게 썬 양파(50g),

 표고버섯, 손질한 느타리버섯(50g), 대파, 당근, 

홍고추, 팽이버섯, 모두부를 넣는다


 


- 요리상식 ‘식감을 더하고 싶다면’


전골냄비에 시판 사골 육수, 남은 양념장을 넣은 뒤

 불린 당면(40g)을 넣어도 좋아요


 


10. 남은 양념장을 넣은 뒤 밑국물을 붓고 끓인다


 


- tip ‘전골냄비를 끓일 땐’


재료가 넘칠 수 있으니 끓기 시작하면

 뚜껑을 열어주세요


 


11. 먹기 좋게 썬 쑥갓(30g)을 곁들인다



[출처] ebs  

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[생방송 투데이]

맛의 승부사 

28년 일품 생태탕  

<원조한치>

 정보꿀단지

 겨울철 최고 간식

 감자의 모든 것





sbs 생방송 투데이 2228회


오늘 생방송 투데이에서는 

맛의 승부사 등이 방송됩니다

 

맛의 승부사 

28년을 지켜온 한결같은 식감, 일품 생태탕 편

혼신의 양념장 조영실 사장님 

명동 맛집 

정보 : ▶ <원조한치>

02-755-4163

서울 중구 명동7길 14-5

 지번 명동1가 44-3


지도 크게 보기
2018.12.13 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.


평일 10:00 - 22:00


15,000원

생태탕

32,000원

2인세트

15,000원

한치튀김

15,000원

한치회

 15,000원

한치불고기


(상호,정보,영업 시간,가격,위치,전화번호,방송,tv

주소,가게,식당,어디,지도,연락처,촬영지,장소,맛집)

 


정보꿀단지 - 겨울철 최고 간식, 감자의 모든 것 편


정보 : ▶ <(주)상원 (프리프리블렌더)>

 (믹서기)


경기도 화성시 장안면 포승장안로 1054번길 17


tel.031-383-3060

 


  

▶ <스푸니> (반찬가게)


서울 광진구 중곡동 193-50


tel.02-466-7517


  

▶ <베이킹 고수 주부>


https://blog.naver.com/chez_sophie


 


▶ <요리 고수 주부>


https://blog.naver.com/ohssinim


tel.02-3498-8500


12월 13일


▽[생방송 투데이]소문난 맛집 

가성비 최고 양지곰탕<동남집> 

골목 빵집 핫도그의 건강한 변신<바른핫도그> 링크▽


http://fire8blog.tistory.com/1358


▽생생정보 그들이 반한 최강 맛집 숯가마 공장 

일꾼들 추천 메뉴 문어 전복탕<다기랑>

 소 갈비찜 <갈비토대왕> 이곳만이 내 세상 나나랜드

 22년째 지리산 주름잡는 여장부 711회 링크▽ 


http://pirin888.tistory.com/1101


▽생생정보 전설의 맛 

99년 전통 진국 설렁탕 <안일옥> 

87년 전통 3대를 이은 추탕 추어탕<용금옥>

 남상일의 길 따라 얼쑤 담양 대통순대 711회 링크▽

  

http://pirin8pirin.tistory.com/1144


[출처] sbs, 네이버

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[여행생활자

 집시맨]

시도구청 찾아 떠난

 집시 부부의 전국 일주 

한상용 씨 이화자 씨 부부 

배우 최대성 씨 




여행생활자 집시맨 121회 미리보기 

 

시도구청 찾아 떠난 집시 부부의 전국 일주 


전국의 모든 시도구청을 찾아다니며

 사진을 찍는 독특한 집시 부부 등장!

한평생 일만 하며 살아온 

한상용 씨(65), 이화자 씨(61) 부부가

 집시카 여행을 결심하게 된 건 3년 전.

여행지 정보도 모르고, 알 길도 없었던 두 사람은 

고심 끝에 전국 시도구청 앞에서 사진을 찍으며 

전국 일주를 하기로 목표를 세웠다.




직접 제작한 사진판에 하나씩 사진을 붙여가며

 다니기 시작한 게 벌써 40여 곳.

사진 찍기를 좋아해 어딜 가나 

꼭 들고 다니는 삼각대는 부부의

 여행 필수품이 되었다는데.

여행 3년 차지만 아직 모든 게 

서툰 집시 부부와 캠핑 경험 단 한 번인 최대성 씨!


드넓고 고요한 겨울 바다, 

새하얀 자작나무 숲과 함께하는

 세 사람의 힐링 여행!

 

[출처] mbn

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순간포착 세상에 이런 일이 1012회 미리보기 

 

되돌아온 야생 멧돼지 [경기도 양평군]

방생을 시켜도 집으로 되돌아오는 야생 멧돼지.

 

누군가에게 스토킹을 당하고 있다는 제보를 받고 

황급히 달려간 제작진, 대체 뭐에 쫓기고 있단 건지...

 기다리던 그때! 집안으로 들어선 건 다름 아닌 

야생 멧돼지?! 산에 있어야 할 녀석이 대체 어떻게

 민가까지 쫓아 내려온 건지 놀란 것도 잠시... 

아저씨에게 다짜고짜 들이대는 것도 모자라, 만져

 달라 애교부리며 드러눕는 녀석, 심지어 야생에선 

천적이나 다름없는 강아지 누렁이와도 살갑게 

지내니... 야생 멧돼지라기보단 흡사 애완견을 

방불케 하는 요상한 녀석이 바로 오늘 주인공

 꿀꿀이다! 아저씨 껌딱지를 자처하며 말귀까지 

척척 알아듣는 똘똘한 야생 멧돼지와의 인연은 

지난 5월 시작되었는데. 산에 나물 캐러 갔다 다리를

 다친 채 혼자 있던 새끼 멧돼지 꿀꿀이를 발견하고 

구조해 지금껏 지극정성으로 돌봐왔다는 아저씨. 

이제 제법 큰 녀석을 다시 자연으로 돌려보내려 

했지만, 번번이 실패했다는데. 낮, 밤 가리지 않고 

장소까지 바꿔가며 방생한 것만도 무려 5번! 하지만

 산에 떼어놓고 와도, 귀신같이 알아서 집으로 

돌아오는 녀석 때문에 고민이 많다고. 넓은 자연보다

 아저씨와 누렁이가 있는 집이 좋다는 별난 야생 

멧돼지 꿀꿀이를 순간포착에서 만나보자,

 

 

 

16년 만의 편지 [경기도 용인시]

미국에서 16년 만에 도착한 편지.

 

놀라운 게 발견됐다는 제보를 받고 찾아간

 제작진에게 주인공이 보여준 건... 편지?! 다른 

편지들과 별다른 점이 없어 보이는데... 이 편지가

 무려 16년 만에 도착한 편지란 말씀~ 미국에서 

2002년도에 보낸 편지가 2018년이 되어서야 집에

 도착했다는 것! 심지어 어제 보냈다고 믿어질 만큼

 손상 하나 없이 깨끗하다고. 

미국 유학 시절 딸이 오빠 생일에 맞춰 한국으로 

보낸 편지였는데. 어디에 있다가 이제 온 거니~ 

16년 전에 보낸 편지가 어떻게 지금에서야 

도착하게 된 건지, 편지의 경로를 추적하기 위해 

제작진이 나섰다! 우편업에 수십년 종사한 

전문가들도 들어본 적 없는 이야기! 접수과정에서

 빠진 것이 한참 지나 발견됐거나, 편지를 기계로

 분류하는 과정에서 빠졌을 가능성 등을 추측해봐도

 업무 체계상 16년이나 편지를 발견하지 못하는 건

 있을 수 없는 일이라고. 혹시 편지를 접수한

 미국에선 다른 답변을 얻을 수 있을지 추적을 

이어가봤는데~!16년 만에 우편 배송이 다시 시작되어

 주인공의 품으로 찾아온 기적 같은 상황! 이 모든 

게 16년 간 이사를 하지 않고 한 집에 머문 가족이

 있었기에 가능했던 터~ 과연 편지의 미스터리는 

풀릴 수 있을까. 또 가족을 눈물짓게 한 16년 전

 편지엔 어떤 내용이 담겨있을까. 주인공 가족들에게

 감동 그 이상의 추억을 선물해준 편지를 

순간포착에서 만나보자.

 

 

 

 

철판 아티스트 [경기도 화성시]

단단한 철판으로 거대 로봇을 만드는 남자.

허성보 할아버지

 

망치질로 대단한 작품을 만드는 사람이 있다?! 

얼마나 대단한지 제작진이 직접 찾아가 보았는데. 

문을 열자마자, 눈 앞에 펼쳐지는 진풍경! 영화 

속에서 튀어나온 것 같은 로봇들이 서 있는데. 

이 로봇들의 재료는 다름 아닌 철판...?! 수천, 수만 

번의 망치질로 로봇을 탄생시키는 남자, 

김민수(29세) 씨가 오늘의 주인공이다.

단연 눈에 띄는 것은 모두가 잘 알고 있는 아이언맨!

 헐크버스터부터 마크원까지 아이언맨 슈트도

 시리즈별로 다 있다~ 직접 만들었다는 게 믿기지 

않을 만큼 정교한데. 디테일뿐만 아니라 크기도 

으뜸! 헐크버스터의 높이는 무려 2m가 넘고, 

그 무게는 100kg에 달한다고. 이 로봇 하나에

 들어간 철판 조각만 400개 이상! 주인공은 지치지

 않고, 매일 철판에 망치질하는 데 여념이 없다.

자동차 정비학 전공을 하며 자연히 철과 친숙해진 

주인공. 철과 가장 잘 어울리는 게 무엇인지 

고민하다가 로봇을 떠올렸고, 그 계기로 아이언맨을

 만들게 됐다는데. 철판 아트를 향한 주인공의 

뜨거운 열정을 순간포착에서 만나보자. 

 

 

거대 돌 모으는 할아버지 [제주특별자치도]

돌에 살고, 돌에 죽는 제주 돌 할아버지

 

공동묘지에서 알 수 없는 작업을 하는 사람이 있다!? 

그 사람의 정체를 확인해달라는 제보를 받고 찾아간 

제작진. 정말 사람이 있었는데... 죽은 사람의 집, 

일명 납골묘를 만든다는 허성보(75세) 할아버지가

 오늘의 주인공이다. 1m 60cm의 거대한 납골묘는

 마치 지붕을 쓴 아파트 단지를 연상케하는 독특한 

모양이었는데. 총 360명의 유골을 안치할 수 있다는

 엄청난 규모에 입이 떡 벌어지던 찰나~ 이 모든 걸, 

누구의 도움도 없이 지난 8년간 연구하고 올해로

 6년째 만들고 있다는 할아버지. 기중기를 이용해

1톤짜리 돌을 옮기며 구슬땀을 흘리는 모습이 입을

 떡 벌어지게 했는데 여기서 끝이 아니었으니~ 

돌계단을 내려가자 펼쳐지는 거대 자연석들!? 

30여 톤의 돌 70개를 층층이 쌓아 조경한 뒤, 

그 위에 납골묘를 마련한 할아버지만의 유일무이한

 납골 공원이었다. 할아버지가 이렇게 납골묘를 

조성한 것은 후손들이 편히 와서 즐기다 갔으면

 하는 바람에서 시작했다고...

하지만, 끝날 때까지 끝난 게 아니다!? 작업을 

마치고 집으로 돌아간 할아버지의 집에서 돌 사랑의

 진면목을 만날 수 있었으니~ 앞마당을 가득 채운

 6~7m의 거대 돌탑들! 자연석이라고 보기 어려울

 만큼 기이하고 독특한 모양이 눈길을 사로잡고~

 돌에 살고 있는 나무들은 신비로운 느낌마저 주며 

지나가는 사람들의 발길을 붙들었는데. 할아버지가

 돌에 빠진 계기와 앞으로의 꿈은 뭘지.. 돌에 죽고

 돌에 사는 할아버지의 이야기를 순간포착에서

 만나본다.

 

[출처] sbs 

 

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