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 [알토란]

봄을 담은 봄철 자연 밥상 

달래장아찌 만드는 법 

달래장아찌 활용 

달래장 꼬막무침 

 임성근 조리기능장   

알토란 169회  

알토란 봄을 담은 봄철 자연 밥상

▽[알토란]봄을 담은 봄철 자연 밥상 쑥국 만드는 법 

 쑥버무리 만들기 김하진 요리 연구가 169회 링크▽ 

http://fire8blog.tistory.com/682

▽[알토란] 봄동무침 만드는 법 주꾸미 현미 소금 

 레시피 자연 요리의 대가 정재덕 셰프 169회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/362

임성근 조리기능장

봄대표 밥도둑 달래장아찌

★입맛을 달래주는 달래장아찌★ 요리

▶달래장아찌 재료: 달래 300g, 진간장 2컵, 물 2컵, 

식초 1컵, 백설탕 1컵, 다진 소고기 200g

<달래장아찌 만드는 법>

1. 손질한 달래를 3-4cm로 자른다.

2. 진간장 2컵, 물 2컵, 식초 1컵, 백설탕 1컵을

 넣어 장아찌물을 만든다.

3. 달래의 흰 부분과 파란 부분을 골고루 섞어 

보관 용기에 담고 장아찌물을 붓는다.

4. 달군 팬에 다진 소고기 200g을 넣은 다음 

달래장아찌물 2~3 큰 술을 넣어 같이 볶는다.

5. 다 볶아진 다진 소고기를 체에 밭쳐 한 김 식힌다.

6. 보관 용기에 볶은 소고기를 넣고 달래와 함께 섞어준다

★달래장아찌 활용! 달래장 꼬막무침★ 레시피 

▶달래장 꼬막무침 재료: 달래장아찌물 반 컵, 

고운 고춧가루 5 큰 술, 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 

꼬막 1kg, 채 썬 당근 50g, 채 썬 오이 40g, 채 썬 무 50g, 깻잎 10장

▶꼬막 해감: 물 2L, 소금 2 큰 술

<만드는 법>

1. 고운 고춧가루 5 큰 술, 달래장아찌물 반 컵, 

깨소금 적당량, 달래장아찌 적당량을 넣고 섞어 달래장을 만든다.

2. 꼬막 1kg은 물 2L에 소금 2 큰 술을 넣고 

검정 비닐을 덮어 2시간 둬 해감한다.

3. 물에 기포가 올라오기 시작하면 꼬막을 넣어 삶는다.

4. 꼬막 5~6개 정도가 입을 벌리기 시작하면 

삶은 꼬막을 재빨리 건져 바로 찬물에 넣는다.

5. 찬물에서 식힌 꼬막은 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

6. 삶은 꼬막을 살만 발라낸다.

7. 채 썬 당근 50g, 채 썬 오이 40g, 채 썬 무 50g, 

삶은 꼬막살, 달래장을 넣고 무친다.

8. 깻잎 10장을 4등분으로 잘라 넣고 

참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술을 넣는다.

[출처] mbn, 네이버

[알토란]

 전통의 맛 된장 완전 정복

 냉이 된장 목살구이

 만드는 법 

된장양념 

된장봄나물무침 

임성근 조리기능장 

알토란 168회  

<전통의 맛 된장 완전 정복>

 ▽알토란 집에서 손쉽게 담그는 전통 된장 만드는 법 

좋은 메주 고르는 방법 서분례 명인 레시피 캡쳐168회 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/401

▽알토란 전통의 맛 된장 완전 정복 냉이된장찌개 

만드는 법 된장 멸치볶음 만들기 레시피 냉이 손질

 김하진 요리연구가 168회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/669

임성근 조리기능장 

된장의 풍미 작렬 

된장 목살구이 만드는 법 캡쳐

재료 

돼지고기 목살 600g 

양념 황금비율 

양파 1/3개, 배 1/4개,맛술 2큰술,청주 2큰술, 

간마늘 1큰술,설탕 2큰술, 된장 70g,고추장 35g

후추 1작은술, 참기름 2큰술, 통깨 2큰술,꿀 2큰술

물 1큰술, 달래 50g

남은 된장양념을 이용 

봄기운 가득 된장봄나물무침 

상추 4-5장, 부추 50g, 달래 50g,

양파 1/4, 오이 반개 

2배 식초 2큰술

[출처] mbn  

pirin

 [알토란]

약 되는 정월대보름 밥상 

모든 나물 사용 가능 

만능 나물 양념장 만드는 법 

무나물 보름나물 

취나물 고사리 시래기 호박오가리 

묵은 나물 완전 정복 

이종임 요리연구가  

알토란 167회

약 되는 정월대보름 밥상 

▽알토란 약 되는 정월대보름 밥상 오곡밥 만드는 법 

북어뭇국 레시피 육수 소금물 김하진 요리연구가 167회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/644

묵은 나물 완전 정복 

이종임 요리연구가

★보름나물의 백미! 무나물★

▶무나물 재료: 무 400g, 소금 반 큰술, 현미유 1 큰 술, 

다진 마늘 1 작은 술, 다진 파 흰 줄기 1 큰 술, 물 반 컵,

 설탕 반 작은 술, 참기름 1 작은 술, 깨 적당량

<만드는 법>

1. 채 썬 무 400g에 소금 반 큰 술을 넣어 15~20분 정도 절인다.

2. 팬에 현미유 1 큰 술을 두르고 절인 무를 넣고 

센 불에서 1분 정도 볶는다.

3. 다진 마늘 1 작은 술, 다진 파 흰 줄기 1 큰 술, 물 반 컵, 

설탕 반 작은 술을 넣고 색깔이 나지 않을 정도로만 볶는다.

4. 뚜껑을 덮은 뒤 3분 정도 더 익힌다.

5. 3분 후 뚜껑을 열어 다시 볶다가 

참기름 1 작은 술, 깨 적당량을 넣는다.

★만능 양념장의 활약 보름나물★

▶보름나물 재료: 건호박오가리 80g, 건취나물 30g, 건고사리 30g,

 건시래기 50g, 물, 쌀뜨물, 현미유 4 큰 술, 

들기름 4 작은 술, 메밀가루 반 큰 술

모든 나물에 사용 가능 

▶만능 나물 양념장: 다진 파 흰 줄기 6 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 깨소금 2 큰 

술, 들기름 2 큰 술, 설탕 반 큰 술

▶소고기 밑간: 다진 소고기 60g, 진간장 1 작은 술, 

다진 마늘 반 작은 술, 후추 1꼬집, 깨소금 적당량

▶만능 나물 양념장 만드는 법 (나물 1kg 기준)

1. 다진 파 흰 줄기 6 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 

들기름 2 큰 술, 설탕 반 큰 술을 섞어 만든다.

▶고사리나물 소고기 밑간 하는 법

1. 다진 소고기 60g에 진간장 1 작은 술, 다진 마늘 반 작은 술,

 후추 1꼬집, 깨소금 적당량을 넣어 양념한다.

<보름나물 만드는 법>

1. 40도 정도의 물에 건호박오가리 80g을 40분 정도 불린다.

2. 건취나물 30g을 쌀뜨물에 3시간 정도 불린다.

3. 건고사리 30g을 쌀뜨물에 3시간 정도 불린다.

4. 건시래기 50g을 쌀뜨물에 3시간 정도 불린다.

5. 불린 시래기를 끓는 물에 넣고 1시간 정도 삶는다.

 같은 방법으로 불린 취나물은 15분, 불린 고사리는 30분 정도 삶는다.

6. 삶은 나물은 삶은 물이 다 식을 때까지 물에 담가 둔다. 

물이 식으면 건져내 찬물에 2~3번 헹군 후 찬물에 담가 반나절 정도 둔다.

7. 나물의 물기를 살짝 짠다.

8. 길이가 긴 고사리는 7cm 길이로 썬다.

9. 길이가 긴 시래기는 겉껍질을 벗긴 뒤 7cm 길이로 썬다.

10. 불린 나물에 만능 나물 양념장 2 큰 술을 넣고 세게 버무린다.

11. 팬에 현미유 1 큰 술, 들기름 1 작은 술을 두른다. 

팬이 달궈지면 센 불에서 1분간 시래기를 볶는다. 

중 불로 줄여 4분간 더 볶는다. 

수분이 없어지면 중간 중간 물을 조금씩 넣으며 볶아준다.

12. 팬에 현미유 1 큰 술, 들기름 1 작은 술을 두른 뒤 취나물을 넣어 

센 불에서 1분, 중 불에서 3분 볶는다. 볶는 도중 수분이 없을 경우 

물을 조금씩 넣고 볶아준다.

13. 팬에 현미유 1 큰 술, 들기름 1 작은 술을 두른 뒤 호박오가리를 넣어

 센 불에 1분, 중불에 3분 볶는다.

14. 팬에 현미유 1 큰 술, 들기름 1 작은 술을 넣고 밑간한 

다진 소고기를 넣어 볶는다. 소고기가 다 익으면 

고사리를 넣고 함께 볶는다. 

고사리까지 다 익으면 메밀가루 반 큰 술을 넣고 볶는다.

[출처] mbn 

pirin

[알토란]

피로 싹 날리는 해독밥상 

오독한 식감이 일품 

무말랭이 무침 만드는 법 

김치 명인 유정임 

 무말랭이 보관방법 

알토란 166회 

피로 싹 날리는 해독밥상

▽[알토란]피로 싹 날리는 해독밥상 느끼한 속 뻥 뚫어주는 

김치전골 만드는 법 모둠 전 으깬 두부 

임성근 조리기능장 166회 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/363

▽[알토란]피로 싹 날리는 해독밥상 김자반볶음 만드는 법 

보관법 부드러운 김달걀국 레시피 김하진 요리연구가 166회 링크▽ 

http://fire8blog.tistory.com/632

김치 명인 유정임

오독한 식감이 일품 무말랭이 무침 

만드는 법 레시피 

재료 4인가족 기준 

무 5kg (약 3개), 소금(간수 뺀 천일염) 75g

고운 고춧가루 1큰술 

양념장

쌀조청 400g,굵은 고춧가루 85g,멸치액젓 100g ,

진간장 100g 배즙 35g, 다진마늘 35g, 소금 3g,

무즙 50g 

마른 고춧잎 30g,쪽파 100g, 통깨 15g

무말랭이용 좋은 무

말리는 시간 단축 쫄깃한 식감 곰팡이 방지 효과

소금에 절여서 말려라 

1시간 뒤 

하루에 한번 뒤집어가며 말려줍니다. 

무말랭이 보관방법 

[출처] mbn , 네이버

pirin

 [알토란]

설 밥상 완전 정복 

터지지 않는 예쁜 만두 

떡만둣국 만드는 법 

임성근 조리기능장 

알토란 165회

2018 설 밥상 완전 정복

▽ [알토란]설 밥상 완전 정복 영양 백설기 만드는 법 

수정과 선명숙 전통 떡 명인  165회 ▽ 

http://pirin888.tistory.com/429

 ▽  알토란 설 밥상 완전 정복 소 갈비찜 만드는 법

 김하진 요리연구가 양념 육수 165회  ▽ 

http://pirinee.tistory.com/299

임성근 조리기능장 

“국물 속에서 터지지 않는 만두 비법?”

설날 밥상의 주인공! 육즙 가득한 <만두>와

깊은 맛 제대로 살아있는 쫄깃한 <떡만둣국>

국물 속에서 풀어지지 않는 ‘만두소’의 비밀과

터지지 않는 예쁜 ‘만두’ 빠르게 빚는 비법 

★뜨끈하고 든든한 떡만둣국★

▶만두 재료: 다진 소고기 250g, 다진 돼지고기 350g, 

묵은지(익은 김치) 300g, 두부 1모, 숙주 350g, 부추 한 줌(1/4단), 

다진 대파 3대, 양배추 150g, 식용유 5 큰 술, 만두피 12cm 넉넉히, 

멸치 육수 2컵 반, 국간장 1 큰 술, 소금 약간, 떡국떡

▶만두소 밑간: 소금 1 큰 술, 설탕 2 큰 술,

 후추 1 큰 술, 간장 2 큰 술

▶만두소 양념: 다진 생강 3 큰 술 반, 참기름 4 큰 술, 

달걀 2개, 밀가루 5 큰 술

▶멸치 육수 재료: 물 4L, 다시멸치 30g, 건새우 40g, 북어머리 1개, 

건표고버섯 3개, 다시마 2장, 양파 1개, 대파 1대, 무 1/3개, 

통후추 2 큰 술, 통마늘 10알, 통생강 1

▶고기 고명 재료: 다진 돼지고기 300g, 물 500mL, 다진 마늘 2 큰 술, 

다진 생강 1 큰 술, 송송 썬 대파 반 대, 국간장 2 큰 술, 달걀 2개

<만두소 만드는 법>

1. 다진 소고기 250g과 다진 돼지고기 350g을 볼에 넣는다. 

소금 1 큰 술, 설탕 2 큰 술, 후추 1 큰 술, 간장 2 큰 술을 넣어 밑간한다.

2. 물에 씻은 묵은지(익은 김치) 300g을 다져서 

면포에 넣고 물기를 짠 다음 넣는다.

3. 두부 1모를 칼등으로 으깬 다음 면포에 넣고 수분을 제거해 넣는다.

4. 끓는 물에 소금을 약간 넣어 숙주 350g을 1분 30초간 데친다.

 찬물에 헹군 다음 듬성듬성 잘라 

면포에 넣고 짜 물기를 제거한 다음 넣는다.

5. 송송 썬 부추 한 줌(1/4단), 다진 대파 3대를 넣는다.

6. 양배추 150g을 깍둑썰기한 다음 팬에 

식용유 5 큰 술을 둘러 3분간 숨이 죽도록 볶아 넣는다.

7. 만두소 재료를 잘 섞는다.

8. 다진 생강 3 큰 술 반, 참기름 4 큰 술, 달걀 2개, 

밀가루 5 큰 술을 넣어 양념을 만든다. 

양념과 분량의 재료들이 잘 섞이도록 버무린다. 

만두소를 치대는 중간 중간 한쪽 방향으로 휘저어준다.

<알토란 표 만두 빚는 법>

9. 만두피 위에 만두소를 올린다.

10. 만두피로 만두소를 감싸고 

살짝 누른 후 위쪽으로 말아 올린다.

11. 양 끝을 눌러 만두소를 모아준다

12. 한쪽 끝에 물을 묻혀 양 끝을 동그랗게 말아 붙인다.

13. 물이 끓으면 찜기에 젖은 면포를 깔고

 만두를 올려 5-7분 찐다.

멸치육수 만들기 

14. 육수 팩에 다시멸치 30g, 건새우 40g, 북어머리 1개, 

건표고버섯 3개, 다시마 2장, 양파 1개, 대파 1대, 무 1/3개,

 통후추 2 큰 술, 통마늘 10알, 통생강 1알을 넣는다.

15. 물 4L를 담은 냄비에 육수 팩을 넣고 센 불에서 5분간 끓인다.

16. 5분 뒤 육수가 끓기 시작하면 다시마를 빼내고 30분간 더 끓인다.

고기 고명 만드는 법 

17. 다진 돼지고기 300g을 끓는 물 500mL에 넣어 풀어준다.

18. 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 

송송 썬 대파 반 대, 국간장 2 큰 술을 넣는다.

19. 달걀 2개를 풀어 넣고 물이 끓으면 살살 젓는다.

20. 30분간 끓인 육수에서 육수 팩을 건진다.

21. 멸치 육수 2컵 반에 국간장 1 큰 술을 넣어 센 불에 끓인다. 

기호에 맞게 소금을 넣고 간을 맞춘다.

22. 육수가 끓으면 찐 만두 5개를 넣는다. 

만두가 떠오르면 떡국떡을 넣는다. 

만두와 떡이 떠오르면 체를 이용해 그릇에 담는다.

23. 고명 한 국자를 그릇에 담고 모양이 흐트러지지 않게 

멸치 육수를 담는다.

[출처] mbn, 네이버

pirin

[알토란]

 한국인의 겨울 고기 밥상 

만능 소고기 볶은고추장 

만드는 법 

비빔밥 

임성근 조리기능장 

알토란 163회  

겨울철 ‘고기 밥상’의 비법 大 공개!

<한국인의 ‘겨울 고기 밥상’>

▽[알토란]한국인의 겨울 고기 밥상 돼지고기 고추장찌개 만드는 법 

보리차 김하진 요리연구가  163회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/269

▽[알토란] 집에서 쉽게 돼지갈비 만드는 법 

천재 셰프 봉준호 갈비 손질법 양념장 163회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/406

임성근 조리기능장

★양념의 끝판왕 만능 소고기 볶은고추장★

▶재료 : 홍두깨살 200g, 양파 1개, 대파 1대, 

청양고추 5개, 된장 반 컵, 식용유 5 큰 술, 육수 1컵 반 

▶육수:  물 1L(5컵), 북어 대가리 1개, 다시마 1장, 

고추씨 2 큰 술, 건 표고버섯 2개

▶양념장:  맛술 반 컵, 설탕 1 큰 술, 멸치가루 3 큰 술, 

고운 청양 고춧가루 반 컵, 고추장 1컵

<만드는 법>

1. 육수 팩에 북어 대가리 1개, 다시마 1장, 

고추씨 2 큰 술, 건 표고버섯 2개를 넣는다.

2. 재료를 넣은 물 1L(5컵)가 150mL(1컵 반)가 될 때까지

 센 불에 20분간 끓인다.

3. 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 5개를 곱게 다진다.

4. 건진 표고버섯 2개를 곱게 다진다.

5. 맛술 반 컵, 설탕 1 큰 술, 멸치가루 3 큰 술, 

고운 청양 고춧가루 반 컵, 고추장 1컵을 넣는다.

6. 된장 반 컵을 넣고 섞어준다.

7. 식용유 5 큰 술을 넣고 팬을 달군다. 팬이 달궈지면

 다진 홍두깨살 200g를 넣고 노릇해질 때까지 볶는다.

8. 소고기의 핏기가 사라지면 다진 채소를 넣고 함께 볶는다. 

채소에서 수분이 나오지 않을 때쯤 양념장을 넣고 함께 볶는다.

9. 육수 1컵 반을 넣고 3~5분간 계속 저어가며 졸인다.

★재료들의 환상적인 하모니 비빔밥★

▶비빔밥 재료: 참기름 2 큰 술, 밥, 김가루 적당량,

 식용유, 달걀 1개, 깨소금 약간

▶비빔밥용 시금치나물: 데친 시금치 100g, 다진 파 반 큰 술,

 다진 마늘 1/3 큰 술, 국간장 반 큰 술, 참기름 약간

▶비빔밥용 콩나물: 데친 콩나물 100g, 다진 파 반 큰 술, 

다진 마늘 1/3 큰 술, 소금 2꼬집, 참기름 약간

▶비빔밥용 당근: 절인 당근 100g, 식용유 반 큰 술

<만드는 법>

1. 데친 시금치 100g에 다진 파 반 큰 술, 다진 마늘 1/3 큰 술,

 국간장 반 큰 술, 참기름 약간을 넣어 무친다.

2. 데친 콩나물 100g에 다진 파 반 큰 술, 다진 마늘 1/3 큰 술,

 소금 2꼬집, 참기름 약간을 넣어 무친다.

3. 채 썬 당근 100g에 소금을 뿌린 후 물을 부어 10~15분 정도 절인 후 헹군다.

4. 팬에 식용유 반 큰 술을 넣고 팬이 달궈지면 당근을 넣고 30초 정도 볶는다.

5. 밥에 참기름 2 큰 술을 넣고 살살 비벼준다.

6. 참기름에 비빈 밥을 그릇에 담고 비빔밥용으로 만든 나물과 

김가루를 취향에 맞게 올린다.

7. 식용유를 넉넉히 두른 후 달궈진 팬에 센 불로 달걀을 튀기듯 

노릇하게 익힌다. 밥에 달걀 프라이를 올려 완성한다.

[출처] mbn, 네이버

[알토란]

 겨울 해산물 완전 정복 

매생이 굴국 만드는 법 

매생이 달걀말이 

채소 육수 찹쌀물 

김하진 요리연구가 

알토란 162회

겨울 해산물 완전 정복

▽[알토란] 임성근 조리기능장 단 돈 5000원으로 푸짐 

홍합탕 만드는 법 3분 홍합찜 비법 162회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/564

▽알토란 해독보약 황태 비법 양념장으로 

황태채 무침 만드는 법 이상학 셰프 162회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/393

김하진 요리연구가 

겨울 바다의 보물! ‘매생이’로 만드는

부드럽고 얼큰한 김하진 표 <매생이 굴국>과

최고의 겨울 반찬 <매생이 달걀말이> 까지!

★집에서 쉽게 만드는 매생이 굴국★

▶매생이 굴국 재료: 굴 2봉지(500g), 매생이 400g, 

채소 육수 10컵, 소금 반 큰 술

▶찹쌀물: 찹쌀가루 4 큰 술, 물 4 큰 술

▶채소 육수: 물 15컵, 무 100g, 양파 100g, 대파 100g, 마늘 100g, 

청양고추 3개, 저민 생강 10g

<만드는 법>

1. 육수팩에 무 100g, 양파 100g, 대파 100g, 마늘 100g, 저민 생강 10g, 

칼집 낸 청양고추 3개를 넣어 준비한다.

2. 냄비에 물 15컵을 넣은 다음 준비한 육수팩을 넣어

 센 불에서 약 15분간 끓인다.

3. 15컵이던 육수가 10컵으로 줄면 육수팩을 건진다.

4. 다른 냄비에 육수 10컵을 넣은 다음 

소금 반 큰 술을 넣어 간을 맞춘다.

5. 육수에 매생이 400g을 조금씩 풀어가며 넣은 후 센 불에 3분간 끓여준다.

6. 매생이를 넣은 육수가 한소끔 끓어오르면 굴 2봉지(500g)을 넣는다.

7. 매생이 굴국에 찹쌀물 8 큰 술을 조금씩 넣어가며

 농도를 조절해 완성한다.

★풍미가 두 배! 매생이 달걀말이★

▶매생이 달걀말이 재료: 달걀 10개, 매생이 150g, 다진 양파 50g,

 다진 당근 50g, 다진 마늘 1 큰 술, 소금 두 꼬집, 식용유 적당량

<만드는 법>

1.물기를 꼭 짠 매생이 150g을 가로, 세로로 잘게 썬다.

2.풀어놓은 달걀 5개에 매생이 150g을 넣고 

매생이가 잘 풀리도록 섞어준다.

3. 따로 풀어놓은 달걀 5개에 소금 두 꼬집을 넣어 간을 한 후

4. 다진 당근 50g, 다진 양파 50g, 다진 마늘 1 큰 술을 넣어 섞어준다.

5. 프라이팬에 식용유 1 큰 술을 두르고 키친타월로 

식용유를 바닥에 얇게 펴 바른다.

6. 달군 프라이팬에 매생이 달걀물 2/3을 붓고 얇게 편다.

7. 뒷면이 익어서 굳으면 뒤집어 말아준다. 말려진 부분을 

살살 눌러가며 익힌다.

8. 3/4 정도 달걀을 말아준 뒤 앞쪽으로 당긴 후

9. 빈자리에 식용유 1 큰 술을 두르고 키친타월로 닦아준다.

10. 매생이 달걀물 끝부분에 채소 달걀물 1/2을 부어 이어준다.

 팬을 당겨서 덜 익은 달걀물 쪽에 열이 가해지도록 한다.

11. 남은 채소 달걀물 1/2을 이어서 모두 붓는다. 

달걀을 모두 말아주면 다시 앞으로 당겨 팬에 식용유를 두른다.

12. 남은 매생이 달걀물 1/3을 채소 달걀물에 이어 부어서 말아준다.

13. 달걀말이를 주걱으로 세워 양쪽 옆면까지 익혀준다.

14. 불을 끄고 팬의 잔열로 익혀가며 옆면을 눌러 모양을 잡는다.

15. 달걀말이를 1cm 두께로 두툼하게 썰어준다.

[출 ] mbn , 네이버

pirin

[알토란] 

한국인의 겨울 별미 

단호박죽 

단호박 맛탕 

만드는 법 

김하진 요리연구가 

알토란 161회

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

<2018 한국인의 ’겨울 별미’>

▽알토란 161회 한국인의 겨울 별미 만능 우엉조림 만드는 법

 우엉불고기 우엉 손질법 임성근 조리기능장 161회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/238

▽[알토란]한국인의 겨울 별미 스타 셰프 오세득

 고구마김치 요리 고구마 파이 만드는 법 161회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/383

김하진 요리연구가

최고의 겨울 보약! <단호박 죽>의 깊은 풍미와

눈이 번쩍 뜨이도록 진한 천연 단맛 살리는 법 

겉은 바삭! 속은 촉촉~ <단호박 맛탕> 비법 

★천연의 단맛 가득 단호박죽★

▶단호박죽 재료: 단호박 1.3 kg, 당근 100g, 양파 150g, 대파 100g, 

완두콩 1컵, 물 8컵, 포도씨유 3 큰 술, 소금 1 큰 술, 

설탕 3 큰 술, 계피가루 한 꼬집, 찰떡

<만드는 법>

1. 껍질 벗긴 단호박 1.3kg을 얇게 썬다.

2. 당근 100g, 양파 150g을 얄팍하게 썬다.

3. 냄비에 포도씨유 3 큰 술을 넣고 냄비가 달궈지기 전에 

채 썬 양파를 넣고 볶는다.

4. 양파가 투명해지면 당근 100g을 넣어 볶는다.

5. 당근에 기름이 고루 묻게 볶고 나면

 단호박 1.3kg을 넣어 함께 볶는다.

6. 단호박에 기름이 고루 묻게 볶고 나면

 얇게 채 썬 대파 100g을 넣어 함께 볶는다.

7. 단호박이 반 정도 익으면 끓는 물 8컵을 붓고 

10분 정도 끓인다.

8. 끓여 익힌 채소들은 한 김 식힌다.

9. 식힌 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다.

10. 센 불에서 끓을 때까지 나무주걱으로 저으면서 끓인다.

11. 죽이 끓어오르면 소금 1 큰 술, 설탕 3 큰 술을 넣어 간을 한다.

12. 완두콩 1컵을 넣고 2 ~3분 정도 끓인다.

13. 찰떡을 고명으로 올려준다.

14. 계피가루 한 꼬집을 넣어 마무리한다.

★겨울밤 별미 단호박 맛탕★

▶단호박 맛탕 재료: 단호박 180g, 물 6 큰 술, 설탕 2 큰 술, 

유자청 6 큰 술, 포도씨유 2컵(400ml), 

견과류 두 봉지, 계피가루 약간

<만드는 법>

1. 껍질을 벗기지 않은 단호박 180g을 3~4cm 두께로 썬다.

2. 팬에 포도씨유 2컵(400ml)를 넣는다.

3. 손질한 단호박의 살 부분이 아래로 가게 해서

 기름에 튀긴다. 전체적으로 갈색 빛이 살짝 돌 때까지 고루 튀겨준다.

4. 튀긴 단호박을 꺼낸 후 체에 밭쳐 기름을 뺀다.

5. 팬에 물 6 큰 술, 설탕 2 큰 술, 유자청 6 큰 술을 넣어 함께 끓인다.

6. 끓는 조림장에 튀긴 단호박을 넣고 졸인다.

7. 견과류 두 봉지를 넣고 조림장이 없어질 때까지 졸인다.

8. 계피가루를 약간 뿌려 마무리한다.

[출처] mbn, 네이버

pirin

[알토란]

 겨울 발효 밥상 

서분례 명인 

바로 담가 바로 먹는 

전통 만능 장 막장 만드는 법 

막장용 콩알 메주 

우거지무침 배추무침 

알토란 160회 

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

<한국인의 ‘겨울 발효 밥상’>

▽알토란 김하진 요리연구가 겨울 김치의 제왕

 설탕 없이 알배추동치미 만드는 법 160회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/225

▽알토란 임성근 조리기능장 바다향 가득 

만능 어향 간장 만드는 법 애호박 잔치국수 

보관법 보관기간 자세히 160회 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/259

전통 장 명인 서분례

바로 담가 바로 먹는 

전통 만능 장 막장 만드는 법

재료 

콩알메주

백태 500g,물 750ml  , 물 1L

백태 360g,찹쌀밥 600g,조청 600g,

간 고추씨 45g, 고춧가루 45g ,소금 6큰술,

국간장 300g, 김칫국물 120g

막장용 콩알 메주 만들기 

만약 콩이 덜 삶아졌다면 뜸 들이기를 한번더 

해주시면 됩니다. 

콩알메주 가루 500g 물 1L

일주일간 온도가 낮은 베란다에서 

저온숙성해줍니다. 

들어가는 재료 다시 한번 정리 

백태 360g,찹쌀밥 600g,조청 600g,

간 고추씨 45g, 고춧가루 45g ,소금 6큰술,

국간장 300g, 김칫국물 120g

막장 완성!!!

막장 하나면 뚝딱 우거지무침 

데친 우거지 200g  막장 3큰술 들기름 1큰술

통깨

배추무침 

 데친 배추 200g 막장 3큰술 들기름 1큰술

통깨

[출처] mbn, 네이버

pirin

[알토란]

 약 되는 새해 밥상 

건강 잡곡밥 

가자미 미역국 

만드는  법 

임성근 조리기능장

알토란 159회

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

2018 약 되는 새해 밥상

▽알토란 김하진 요리연구가 떡국 만드는 법 수육까지 한번에  떡국육수

 양지머리 고명 초간장 사과껍질 159회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/204

▽알토란 약 되는 새해 밥상 양배추절임 장 건강 양배추 제육볶음 

만드는 법 원승식 셰프 단촛물 양념장 159회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/205

임성근 조리기능장 

★영양 만점! 건강 잡곡밥★

▶건강 잡곡밥 재료 (4인분 기준): 백미 2컵, 현미 1컵, 기장 2 큰 술, 수수 2 큰 술, 

소주 1잔, 물 3컵 반, 불린 검은콩 반 컵, 불린 검은콩 물 반 컵

<만드는 법>

1. 백미 2컵, 현미 1컵, 수수 2 큰 술, 기장 2 큰 술은 2번 씻은 후 물에 40분 불린다.

2. 냄비에 불린 잡곡을 넣은 다음

3. 8시간 이상 불린 검은콩 반 컵, 불린 콩물 반 컵을 함께 넣는다.

4. 물 3컵 반을 넣는다.

5. 소주 1잔을 넣는다.

6. 센 불로 끓이다가 밥물이 반으로 줄면 중불로 3분 정도 끓인 다음

7. 밥물이 거의 사라지면 약 불로 줄이고 15분간 뜸들인다.

★한국인이 좋아하는 가자미 미역국★

사골보다 진한 미역국  끓이는 비법

▶가자미 미역국 재료: 쌀뜨물 3리터, 바지락살 2컵, 가자미 3마리, 참기름,

 미역 2줌 (500g), 물, 소주 반 컵, 국간장 2 ~ 3 큰 술, 

소금 1 큰 술, 들깻가루 1컵

<만드는 법>

1. 마른미역 2줌 (500g) 을 물에 20분 불린다.

2. 냄비에 불을 켜고 바지락살 2컵을 볶다가 참기름 2 큰 술을 넣어 볶은 다음

3. 쌀뜨물 3리터를 넣어 육수를 끓인다.

4. 육수에 손질한 가자미 1마리를 넣고 20분간 끓인다.

5. 20분 후 가자미를 건져 믹서에 넣는다. 물 적당량, 

소주 반 컵을 함께 넣어 뼈가 갈릴 때까지 간다.

6. 곱게 갈린 가자미를 체에 걸러 육수에 넣는다.

7. 20분 불린 미역을 먹기 좋게 잘라 참기름 2 큰 술에 볶는다.

8. 미역이 어느 정도 볶아지면 미역국 육수를 붓는다.

9. 3등분한 가자미 2마리를 미역국에 넣고 10분간 끓인다.

10. 국간장 2 ~ 3 큰 술과 소금 1 큰 술로 간을 한다.

11. 10분 더 끓인 후 취향에 맞춰 들깻가루 1컵을 넣는다.

[출처] mbn

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