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[최고의 요리비결]

 송편 

만드는 법 

김남희 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

김남희 요리연구가 

송편 방송됩니다. 

[송편]

- 주재료

멥쌀가루(300g), 딸기가루(½t), 물(2T), 

멥쌀가루(150g), 코코아가루(½t), 

뜨거운 물(약간), 찬물(약간), 대추(60g), 

유자청(1T), 깨소금(½컵), 설탕(2T), 소금(¼t), 

참기름(약간)

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1. 딸기가루(½t), 물(2T)을 섞어 딸기물을 만든다.

2. 멥쌀가루(150g)에 뜨거운 물(약간), 

딸기물을 넣어 반죽한다.

3. 멥쌀가루(150g)에 코코아가루(½t), 

뜨거운 물(약간)을 넣어 반죽한다.

- tip '반죽을 만들 때‘

녹차가루를 넣어주면 쑥색 반죽을 만들 수 있어요

4. 반죽에 찬물(약간)을 넣어 수분을 맞춘다.

- 요리사전 ‘반죽을 할 때’

뜨거운 물로 익반죽을 한 뒤 반죽을 

나누고 다시 합쳐서 찬물로 날반죽을 해주세요

5. 대추(60g), 유자청(1T)을 섞은 뒤

 둥글게 뭉쳐 소를 만든다.

- tip '대추는‘

씨를 제거한 뒤 분쇄기로 갈아야 식감이 부드러워요

6. 깨소금(½컵), 설탕(2T), 소금(¼t)을 섞어 소를 만든다.

- tip '깨소금은‘

한번 볶은 뒤 빻아서 넣어야 식감이 부드러워요

7. 반죽을 10등분한 뒤 둥글게 뭉쳐 홈을

 만들고 소를 넣어 오므린다.

8. 반죽을 둥글게 굴린 뒤 엄지, 검지로 

반달 송편을 빚는다.

9. 반죽을 둥글게 굴린 뒤 골을 만들어

 나뭇잎 송편을 빚는다.

10. 반죽을 둥글게 굴린 뒤 끝 부분은 뾰족하게 

만들고 빗살무늬를 넣어 조개 송편을 빚는다.

11. 반죽을 둥글게 굴린 뒤 골을 만들어

 꽃 송편을 빚는다.

12. 솔잎(50g) 깐 딤섬기에 올려 20분 정도 찐다.

13. 찬물에 담가 식힌 뒤 참기름(약간)을

 발라 그릇에 담는다.

- 요리사전 ‘송편은’

찬물에 담가 식혀줘야 수분이 빠져나가지 않아요

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

바람떡  

꽃산병 

만드는 법 

김남희 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

김남희 요리연구가 

바람떡과 꽃산병 방송됩니다. 

[바람떡]

- 주재료

수분 준 멥쌀가루(500g), 물(½컵), 

치자(2개), 미지근한 물(3T), 팥앙금(100g)

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1. 수분 준 멥쌀가루(500g)에 물(½컵)을 섞어 

딤섬기에 안친다.

- tip ‘멥쌀가루는’

찹쌀가루에 비해 수분이 적어 물을 

충분히 넣어줘야 해요

2. 찜솥에 올려 센 불에 15분 정도 찐다.

3. 치자(2개)에 미지근한 물(3T)을 넣어

 20분 정도 우린다.

4. 기름 바른 비닐 위에 쪄낸 떡을 얹어 고루 치댄다.

5. 떡 절반에 치자 우린 물, 기름을 섞어 

노란 반죽을 만든다.

- 요리사전 ‘바람떡은’

딸기물, 코코아가루 등을 넣어 

여러 가지 색을 낼 수 있어요

6. 팥앙금(100g)은 적당한 크기로 떼어

 동그랗게 빚는다.

- tip ‘기호에 따라’

시판용 팥앙금 대신 팥을 푹 삶은 뒤 

설탕을 넣어 당도를 조절해도 좋아요

7. 반죽은 밀대로 밀어 납작하게 편 뒤

 팥앙금을 올려 반으로 접는다.

8. 반죽에 기름을 바르고 원형 틀로 눌러 떼어낸다.

9. 떡 위에 나뭇잎 모양, 꽃 모양을 낸 

반죽 고명을 올린다.

10. 접시에 보기 좋게 담는다.

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[꽃산병]

- 주재료

멥쌀 반죽(500g), 팥앙금(100g)

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1. 멥쌀 반죽(500g)을 납작하게 펼친 뒤 

팥앙금(100g)을 넣어 둥글게 빚는다.

2. 멥쌀 반죽에 기름 바른 떡살을 찍어 모양낸다.

3. 접시에 예쁘게 담는다.

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

쇠머리찰떡편

쇠머리찰떡 

만드는 법 

김남희 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

김남희 요리연구가 

쇠머리찰떡편과 쇠머리찰떡 방송됩니다. 

[쇠머리찰떡편]

- 주재료

수분 준 찹쌀가루(1kg), 설탕(70g), 

자른 밤(110g), 물(½컵), 호두(3T), 

삶은 서리태콩(⅓컵), 설탕(1T), 소금(¼t),

 자른 대추(45g), 설탕에 조린 팥(⅓컵), 

완두(⅓컵), 강낭콩(⅓컵), 잣(1T)

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1. 수분 준 찹쌀가루(1kg)에 설탕(70g)을 섞는다.

2. 딤섬기에 실리콘 깔개를 깔고 찹쌀가루를 안친다.

- tip ‘찹쌀가루 안치기’

떡이 달라붙지 않고 떨어지기 쉽게 딤섬기에 

실리콘 깔개를 높이 깔아주세요

3. 찜솥에 올려 센 불에 20분 정도 찐다.

4. 찹쌀떡은 손으로 치댄 뒤 비닐로 감싼다.

- tip ‘찹쌀떡 치대기’

떡이 달라붙을 수 있는 비닐장갑이나 

떡칼 등에도 기름을 발라주세요

5. 냄비에 자른 밤(110g), 물(½컵)을 넣어

 2분 정도 조린다.

6. 호두(3T), 삶은 서리태콩(⅓컵), 설탕(1T), 

소금(¼t), 자른 대추(45g), 설탕에 조린 팥(⅓컵),

 완두(⅓컵), 강낭콩(⅓컵), 잣(1T)을 섞는다.

7. 찹쌀떡에 조린 재료를 넣은 뒤

 여러 번 접어가며 섞는다.

8. 긴 사각 틀에 찹쌀떡을 넣어

 비닐로 감싸고 1시간 정도 냉동시킨다.

- 요리사전 ‘찹쌀떡은’

비닐로 잘 감싸서 냉동시켜야 해동한 뒤에도

 떡이 촉촉해요

9. 먹기 좋게 썰어서 접시에 담는다.

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[쇠머리찰떡]

- 주재료

수분 준 찹쌀가루(1kg), 삶은 서리태콩(⅓컵), 

설탕(약간), 소금(약간), 자른 밤(110g), 

설탕에 조린 강낭콩(⅓컵), 완두(⅓컵), 팥(⅓컵), 

자른 대추(45g), 자른 곶감(80g), 

흑설탕(½컵), 꿀(약간)

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1. 딤섬기에 설탕(약간)을 뿌리고 

삶은 서리태콩(⅓컵)에 설탕(약간), 

소금(약간)을 섞는다.

2. 자른 밤(110g), 삶은 서리태콩, 

설탕에 조린 강낭콩(⅓컵), 완두(⅓컵), 

팥(⅓컵), 자른 대추(45g), 자른 곶감(80g), 

흑설탕(½컵)을 깐다.

3. 수분 준 찹쌀가루(1kg)에 남은 재료를 

섞어 딤섬기에 안친다.

4. 남은 흑설탕을 뿌린 뒤 찜솥에 올려 

센 불에 20분 정도 찐다.

5. 찹쌀떡에 꿀(약간)을 발라 먹기 좋게 썬다.

6. 접시에 예쁘게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

팥시루떡

단호박 컵케이크 

만드는 법 

김남희 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

김남희 요리연구가 

팥시루떡과 단호박 컵케이크 방송됩니다. 

[팥시루떡]

- 주재료

수분 준 멥쌀가루(1.5kg), 설탕(150g), 

물(3T), 밀가루(½컵)

- 팥고물 재료

물(9컵), 팥(3컵), 소금(약간), 설탕(½컵)

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- tip ‘팥 손질법’

물에 담갔을 때 뜨는 것은 버리고 

물에 여러 번 깨끗이 씻어주세요

1. 물(9컵)이 담긴 냄비에 팥(3컵)을 넣어 삶는다.

- 요리사전 ‘팥 삶기’

첫 번째 팥 삶은 물은 버리고 물 9컵을 넣어 

다시 삶아주세요

2. 넓은 쟁반에 삶은 팥을 펼쳐 담고 

1시간 정도 말린다.

3. 말린 팥에 소금(약간)을 넣은 뒤 

기호에 맞게 빻고 설탕(½컵)을 섞는다.

- 요리사전 ‘팥 빻기’

기호에 맞게 팥을 덜 빻아도 되고 

곱게 빻아서 체에 내려도 좋아요

4. 수분 준 멥쌀가루(1.5kg)에 설탕(150g)을 넣어 

가볍게 섞는다.

5. 질시루에 팥고물, 멥쌀가루, 

팥고물 순으로 2번 켜켜이 담는다.

- tip ‘질시루는’

물에 15분 정도 담갔다가 잘 말려줘야 

떡을 찔 때 수분의 흡수와 배출이 원활해져요

6. 냄비에 질시루를 얹고 틈새에 물(3T), 

밀가루(½컵)를 섞은 시룻번을 붙인다.

- tip ‘질시루는’

딱 맞는 냄비가 없기 때문에 틈새에 

시룻번을 붙여 김이 새는 걸 막아주세요

7. 젖은 면포로 감싼 뒤 센 불에 10~15분 정도 찐다.

8. 완성된 떡을 빼내 접시에 담는다.

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[단호박 컵케이크]

- 주재료

수분 준 멥쌀가루(100g), 설탕(1T), 

설탕에 조린 팥(⅙컵), 완두(⅙컵), 강낭콩(⅙컵)

- 단호박 가루 재료

멥쌀가루(100g), 으깬 단호박(35g), 설탕(약간)

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1. 멥쌀가루(100g)에 으깬 단호박(35g)을 섞어

 체에 내린 뒤 설탕(약간)을 섞는다.

2. 수분 준 멥쌀가루(100g)에 설탕(1T)을 섞는다.

3. 컵케이크 틀에 설탕에 조린 팥(⅙컵), 

완두(⅙컵), 강낭콩(⅙컵)을 넣는다.

4. 멥쌀가루, 단호박 가루를 켜켜이 담는다.

5. 컵케이크에 실리콘 깔개를 덮어 

뒤집은 뒤 딤섬기에 안친다.

6. 컵케이크 틀을 빼내고 찜솥에 올려

 센 불에 20분 정도 찐다.

7. 접시에 예쁘게 담는다.

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

백설기

 하트 백설기

 만드는 법 

김남희 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

김남희 요리연구가 

백설기와 하트 백설기 방송됩니다. 

[백설기]

- 주재료

멥쌀가루(1kg), 물(⅔컵), 설탕(100g), 

대추(8g), 호박씨(1T)

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- tip '멥쌀가루를‘

인터넷, 마트에서 구입했을 땐 

소금을 따로 넣어주세요

1. 멥쌀가루(1kg)에 물(⅔컵)을 넣어 

고루 비빈 뒤 체에 2번 내린다.

- 요리사전 ‘멥쌀가루는’

오래 보관하면 건조해지므로 물을 넣어

 수분을 맞춰주세요

2. 딤섬기에 실리콘 깔개를 깔고 설탕(약간)을 뿌린다.

3. 멥쌀가루에 설탕(100g)을 섞어 

딤섬기에 안친 뒤 자로 긁어 평평하게 만든다.

- tip '멥쌀가루를 안친 뒤‘

딤섬기 사방을 꾹꾹 눌러주면

 나중에 떡이 깔끔하게 떨어져요

4. 찜솥에 올려 15분 정도 찐다.

5. 대추(8g)는 돌려 깎아 꽃 모양을 만든다.

6. 떡을 그릇에 옮겨 담은 뒤 

호박씨(1T), 대추를 올린다.

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[하트 백설기]

- 주재료

멥쌀가루(½컵), 딸기가루(¼T), 물(1T), 

수분 준 멥쌀가루(1kg), 설탕(100g)

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1. 딸기가루(¼T), 물(1T)을 섞어 딸기물을 만든다.

2. 멥쌀가루(½컵)에 딸기물을 넣어 섞은 뒤 

체에 2번 내린다.

3. 딤섬기에 설탕(약간)을 뿌린다.

4. 수분 준 멥쌀가루(1kg)에 설탕(100g)을 섞어 

딤섬기에 안친 뒤 자로 긁어 평평하게 만든다.

5. 하트 모양 틀을 올리고 

딸기물 들인 멥쌀가루를 골고루 뿌린다.

6. 먹기 좋은 크기로 칼집을 넣는다.

- tip '떡을 찌기 전에‘

멥쌀가루에 미리 칼집을 넣어주면 

나중에 예쁘게 포장하기 좋아요

7. 찜솥에 올려 15분 정도 찐다.

8. 그릇에 담는다.

[출처] ebs