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[알토란]

토니오 셰프의

 초간단 요리 

단호박달걀찜

 만드는 법 비법

 단호박샐러드 

알토란 202회

알토란 가을로 가득 채웠다 

‘단풍’처럼 다채로운 알토란 표 가을 밥상!

▽ 알토란 가을 밥상 임성근 제철 밥상

 시래기등갈비찜 만드는 법 비법 

임선근 조리기능장 202회 링크▽ 

http://pirin8pirin.tistory.com/1028

▽알토란 김하진 매일 반찬 소고기장조림 만드는 법

 비법 연근조림 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 202회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1283

토니오 셰프의 <초간단 요리>

<극강의 부드러움 단호박 달걀찜 >

▶단호박달걀찜 재료: 작은 단호박 1통, 설탕, 

달걀 5개, 순두부 1/3모 (120g), 소금 한 꼬집,

 멸치액젓 1 작은 술, 맛술 1 큰 술, 소금 1 작은 술, 

꿀 4 큰 술, 물 250mL, 다진 파·청·홍고추 각 1 큰 술, 

참기름 1 작은 술, 베이컨 1줄

<단호박달걀찜 만드는 법>

1. 단호박 속에 설탕을 뿌린다. 찜기에 10분간 찐다

2. 찐 단호박의 껍질을 벗긴다

3. 껍질 벗긴 단호박을 2~3cm 크기로 깍둑 썬다

4. 풀어놓은 달걀 5개를 체에 걸러 알 끈을 제거한다

5. 알 끈을 제거한 달걀 5개에 

멸치액젓 1 작은 술을 넣는다

6. 맛술 1 큰 술, 소금 1 작은 술, 꿀 4 큰 술,

 물 250mL를 넣고 섞는다

7. 밥그릇에 달걀물을 절반 정도 채운다

8. 손질한 단호박 2/3를 넣는다

9. 순두부 1/3모(120g)에 소금 한 꼬집을 뿌린다

10. 순두부 1/3모(120g)를 듬성듬성 떠서 넣는다

11. 밥그릇의 80%까지 남은 달걀물을 채운다

12. 호일로 밥그릇 윗부분을 덮어준다

13. 물이 끓으면 찜통에 밥그릇을 넣는다

14. 찜통 뚜껑을 덮고 중 불에서 10분간 찐다

15. 남은 단호박을 위에 얹는다

16. 다시 밥그릇 위에 호일을 덮는다

17. 찜통에 넣고 뚜껑을 덮고 5분 더 찐다

18. 다진 파·청·홍고추 각 1 큰 술, 

참기름 1 작은 술을 넣고 버무린 후 올린다

19. 바삭하게 구운 베이컨 1줄을 올린다

<집에서도 쉽게 단호박 샐러드 >

▶단호박샐러드 재료: 작은 단호박 1통, 견과류 2봉지,

 베이컨 1줄, 설탕 반 큰 술, 꿀 2 큰 술, 

마요네즈 1 큰 술

<단호박샐러드 만들기 레시피>

1. 달군 팬에 견과류 2봉지를 넣고 볶는다

2. 절구에 볶은 견과류를 넣고 빻아준다

3. 빻아놓은 견과류를 찐 단호박에 넣는다

4. 견과와 단호박을 함께 섞어준다

5. 마른 팬에 설탕 반 큰 술을 넣는다

6. 설탕이 옅은 갈색이 될 때까지 1분 정도 녹인다

7. 녹인 설탕에 으깬 단호박을 넣고 잘 섞는다

8. 볼에 설탕과 섞은 단호박을 넣는다

9. 꿀 2 큰 술, 마요네즈 1 큰 술을 넣는다

10. 견과류와 구운 베이컨을 고명으로 얹는다 

[출처] mbn

[최고의 요리비결]

달걀 샌드위치 

만드는 법 

정미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[달걀 샌드위치]

- 주재료

구운 잡곡식빵(2개), 달걀(2개), 소금(약간),

 식초(1T), 토마토(1개), 양파(200g), 로메인(15g),

마요네즈(약간)

- 양념 재료

다진 오이피클(1½T), 다진 양파(2T), 마요네즈(1½T), 

머스터드(1t)

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- 요리사전 ‘식빵에 따라’

토스트용 식빵은 테두리까지 함께 사용하고 

샌드위치용 식빵은 테두리를 잘라서 사용해요

- tip ‘채 썬 감자를’

달걀물에 섞어 부쳐주면 포만감도 있고

 더 고소한 맛으로 즐길 수 있어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

감자(30g)는 채칼로 가늘게 채 썰어주세요

1. 토마토(1개)는 얇게 편 썬 뒤 키친타월로 눌러

 물기를 제거한다

2. 양파(200g)는 링 모양으로 얇게 썬 뒤

 찬물에 담근다

- 요리상식 ‘알끈 제거하기’

달걀(1개)은 체에 내려 알끈을 제거해주세요

- 요리사전 ‘달걀물 밑간하기’

알끈을 제거한 달걀은 고루 풀어 달걀물을 만든 뒤

 소금(약간)을 뿌려 밑간을 해주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

채 썬 감자에 소금(약간)을 섞어 밑간을 해주세요

3. 끓는 물에 소금(약간), 식초(1T), 달걀(2개)을 넣어 

12분 정도 삶는다

- 요리사전 ‘달걀을’

미리 꺼내 상온에 두면 삶을 때 껍데기가 

쉽게 깨지지 않아요

- tip ‘달걀을 삶을 때’

식초, 소금을 넣어주면 껍데기가 깨지지 않고 

잘 벗겨져요

- 요리사전 ‘달걀 껍데기를 벗길 때’

삶은 달걀을 찬물에 담가 식혀주면 껍데기가 

쉽게 벗겨져요

4. 삶은 달걀은 잘게 다진다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

우유식빵(2개)은 토스트기에 노릇하게 구운 뒤

 안쪽에 딸기잼(약간)을 고루 발라줘도 좋아요

- tip ‘완숙으로 삶기’

달걀은 완숙으로 삶아주면 쉽게 다질 수 있어요

5. 다진 삶은 달걀에 마요네즈(1½T), 다진 양파(2T), 

다진 오이피클(1½T), 머스터드(1t)를 넣고

 고루 섞어 양념을 한다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달군 팬에 올리브유(5T)를 넉넉하게 두르고 밑간한

 감자를 넣어 튀기듯이 볶은 뒤 후춧가루(약간)를

 뿌려 고루 섞어주세요

- 요리사전 ‘볶는 정도’

감자는 노릇해질 때까지

 볶아야 씹는 식감이 살아있어요

- 요리상식 ‘감자를 볶은 팬은’

키친타월로 기름기를 살짝 닦아낸 뒤 달군 뒤 

볶은 감자를 섞은 달걀물을 넣어 앞뒤로 부쳐주세요

- tip ‘감자를 볶은 팬에’

달걀물을 부어서 부치면 남은 기름을 흡수하니 

기름을 제거해주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

밑간한 달걀물(1개)에 볶은 감자(30g)를 고루 섞은 뒤

 달군 팬에 노릇하게 부쳐도 좋아요

6. 구운 잡곡식빵(2개)은 안쪽에 

마요네즈(약간)를 얇게 펴 바른다

- tip ‘구운 식빵 안쪽에’

딸기잼이나 마요네즈를 얇게 발라주면 

접착제 역할을 해서 속재료가 떨어지지 않아요

- 요리사전 ‘양상추 손질하기’

양상추(30g)는 한 잎씩 떼어낸 뒤 칼등으로 두드려 

납작하게 만들고 키친타월로 눌러 물기를 

제거해주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

딸기잼을 바른 우유식빵에 부친 달걀, 먹기 좋게

 자른 양상추를 올려주세요

7. 마요네즈를 바른 잡곡식빵에 로메인, 양념한 

삶은 달걀, 토마토, 양파를 보기 좋게 올린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

체더치즈(1장)는 가운데에 올리고 딸기잼을 바른

 우유식빵으로 덮은 뒤 접시에 담아주세요

- tip ‘샌드위치에’

나무꼬치를 꽂아 고정시킨 뒤 먹기 좋게 잘라주세요

8. 마요네즈를 바른 잡곡식빵으로 덮고

 나무꼬치를 꽂은 뒤 반으로 자른다

9. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

방울토마토 겉절이 

소고기 샤부샤부 

만드는 법 

정미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[방울토마토 겉절이]

- 주재료

방울토마토(250g), 부추(30g)

- 양념장 재료

설탕(½T), 통깨(1t), 다진 마늘(½T), 다진 생강(½t), 

고춧가루(1T), 까나리액젓(1T), 고운 고춧가루(½T)

-------------------------------------------------------------

1. 꼭지를 제거한 방울토마토(250g)를 반으로 썬 뒤

 키친타월에 얹어 물기를 제거한다

- 요리사전 ‘방울토마토는’

체에 밭치거나 키친타월에 얹어 물기를 

제거해주는 게 좋아요

- 쿡 포인트

방울토마토의 물기를 미리 제거해주면 양념장에

 버무렸을 때 물이 흥건해지지 않아요

2. 까나리액젓(1T), 다진 생강(½t), 다진 마늘(½T), 

고춧가루(1T), 고운 고춧가루(½T), 설탕(½T),

통깨(1t)를 고루 섞어 양념장을 만든다

3. 양념장에 반으로 썬 방울토마토, 

먹기 좋게 썬 부추(30g)를 넣어 버무린다

4. 접시에 먹기 좋게 담는다

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[소고기 샤부샤부]

- 주재료

소고기(등심/300g), 표고버섯(120g), 대파(80g),

 쑥갓(100g), 팽이비섯(200g), 알배추(50g),

느타리버섯(60g), 곤약(100g), 청경채(80g),

단호박(80g), 물(2L), 무(100g), 멸치(10g), 다시마(5g),

맛술(1T), 참치액(2T)

- 폰즈소스 재료

무(15g), 맛술(1T), 설탕(⅔T), 간장(2T), 

식초(1½T), 밑국물(3T)

- 땅콩 참깨소스 재료

간장(½T), 맛술(1T), 설탕(½T), 통깨(2T),

 밑국물(3T), 땅콩버터(2T)

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1. 무(100g)는 납작하게 썰고 멸치(10g)는

 머리, 내장을 제거한다

2. 냄비에 찬물(2L), 납작하게 썬 무, 다시마(5g),

 손질한 멸치를 넣어 끓인다

- tip ‘밑국물을 만들 땐’

찬물에 밑국물 재료를 넣어 끓여야

재료 본연의 맛이 잘 우러나와요

- 요리상식 ‘국물이 끓어오르면’

다시마를 건져낸 뒤 중불에 10분에서 

15분 정도 끓여 밑국물을 만들어주세요

- 요리사전 ‘밑국물을 끓일 때’

15분 이상 끓이면 멸치의 살이 풀어질 수 있어요

3. 알배추(50g)는 길쭉하게 썰고 

쑥갓(100g)은 큼직하게 썬다

- tip ‘알배추를 자른 뒤’

남은 자투리는 밑국물 낼 때 사용해도 좋아요

- 요리상식 ‘쑥갓 대신’

향긋한 미나리를 대신 사용해도 좋아요

4. 대파(80g)는 반으로 가른 뒤 먹기 좋게 썬다

5. 팽이버섯(200g), 느타리버섯(60g)은 밑동을 

제거한 뒤 먹기 좋게 찢고 표고버섯(120g)은

밑동을 제거한 뒤 편 썬다

6. 청경채(80g)는 끝 부분을 제거하고

 밑동에 열십자로 칼집을 낸 뒤 먹기 좋게 찢는다

7. 단호박(80g)은 양끝을 제거하고 

반달 모양으로 편 썬 뒤 반으로 자른다

8. 곤약(100g)은 양끝을 잘라낸 뒤 

납작하게 편 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

어묵이나 다양한 해산물을 넣어도 맛있어요

9. 편 썬 곤약은 가운데에 칼집을 넣어

 타래 모양을 만든다

10. 손질한 채소를 접시에 담는다

11. 무(15g)는 강판에 곱게 갈아낸 뒤 밑국물(3T),

 간장(2T), 설탕(⅔T), 맛술(1T), 식초(1½T)를 고루 섞어

폰즈소스를 만든다

- 요리상식 ‘곱게 간 무 넣기’

소스에 곱게 간 무를 넣어주면 부드럽고

 시원한 맛이 살아나요

12. 땅콩버터(2T), 설탕(½T), 통깨(2T), 밑국물(3T),

 간장(½T), 맛술(1T)을 넣고 고루 섞어

땅콩 참깨소스를 만든다

13. 밑국물에 맛술(1T), 참치액(2T)을 넣고

 한 번 더 끓여 국물을 만든다

14. 국물에 손질한 채소, 곤약, 소고기(등심/300g)를 

넣어 한소끔 끓인 뒤 폰즈소스, 땅콩 참깨소스를

 곁들인다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]]

갈치 무조림 

김무침 

만드는 법 

정미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[갈치 무조림]

- 주재료

갈치(400g), 무(300g), 대파(50g), 홍고추(10g), 

풋고추(15g), 소금(1t), 물(1컵)

- 양념장 재료

간장(2T), 설탕(1t), 맛술(2T), 물엿(1T), 고추장(2T),

 고춧가루(2T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½T),

다진 생강(1t), 무 삶은 물(½컵)

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1. 무(300g)는 큼직하게 나박 썬다

- 요리상식 ‘단단한 무는’

익히는 시간이 생선 보다 오래 걸리니

 무를 먼저 넣어 익혀주세요

2. 냄비에 나박 썬 무, 물(1컵)을 넣어 센 불에 끓인다

- 요리사전 ‘갈치 종류 구별법’

비늘이 깨끗한 갈치는 낚시로, 

먹갈치는 그물로 잡은 거예요

3. 갈치(400g)는 지느러미, 꼬리, 머리, 내장을

 제거한 뒤 칼로 살살 긁어 비늘을 벗긴다

- 요리상식 ‘갈치 비늘은’

소화가 안 될 수 있으니 칼로 살살 긁어내주세요

- 요리사전 ‘갈치를 씻을 때’

토막을 낸 뒤 씻으면 갈치의 맛 성분이 

빠져나갈 수 있어요

- 요리상식 ‘갈치는’

비늘을 벗겨 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤

 토막을 내주세요

4. 토막 낸 갈치에 소금(1t)을 앞뒤로 

고루 뿌려 밑간을 한다

- tip ‘소금 재우기’

살이 연한 갈치에 소금을 뿌려 20분 동안 재워주면 

모양이 쉽게 부서지지 않아요

5. 간장(2T), 맛술(2T), 다진 생강(1t), 다진 마늘(½T), 

고춧가루(2T), 설탕(1t), 후춧가루(약간),

고추장(2T), 물엿(1T)을 넣고 고루 섞는다

- 요리상식 ‘집에서 만든 고추장은’

짠맛이 강할 수 있으니 기호에 따라 가감해주세요

- 요리사전 ‘양념장 만들기’

국물 요리는 단맛을 적게, 볶음 요리는 

양념장의 단맛을 더 살려주는 게 좋아요

6. 무를 삶은 물(½컵)을 넣고 

고루 섞어 양념장을 만든다

7. 무가 반 정도 익으면 밑간한 갈치, 

어슷 썬 풋고추(15g), 홍고추(10g), 대파(50g), 

양념장을 넣고 국물을 끼얹어가며

 센 불에 5분 정도 조린다

- tip ‘조리는 정도’

국물이 자박하게 끓어오를 때까지 조려주세요

- 요리사전 ‘갈치를 익힐 땐’

비린내가 쉽게 빠져나갈 수 있도록 

처음엔 뚜껑을 열고 익혀주는 게 좋아요

- tip ‘농도 맞추기’

물을 가감하면서 농도를 맞춰주세요

- 추천 ‘갈치 무조림’

시원한 무와 매콤한 양념장의 조화!

 맛깔난 갈치 무조림을 만들어보세요!

- tip ‘조림 요리를 할 땐’

매운맛이 강한 무의 흰색 부분을 사용하면

 시원한 맛이 더 살아나요

8. 갈치가 거의 익으면 약불로 낮춘 뒤 

뚜껑을 덮고 한 번 더 조린다

9. 접시에 먹기 좋게 담는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

담백한 감자나 단맛이 좋은 단호박을

 넣어도 맛있어요

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[김무침]

- 주재료

김(6장), 쪽파(10g), 홍고추(5g)

- 양념장 재료

간장(1½T), 설탕(1t), 물엿(½T), 통깨(1t), 참기름(1T), 

후춧가루(약간), 다진 마늘(1t)

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1. 홍고추(5g)는 반으로 썬 뒤

 씨를 제거하고 얇게 채썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

아이들과 함께 먹을 땐 홍고추, 쪽파를 

생략해도 좋아요

2. 간장(1½T), 설탕(1t), 다진 마늘(1t), 물엿(½T), 

후춧가루(약간), 통깨(1t), 참기름(1T)을 고루 섞어

양념장을 만든다

- 요리사전 ‘양념장을 만들 때’

농도가 묽으면 김이 젖을 수 있으니 

점성이 강한 물엿을 넣어주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양념장에 고춧가루를 넣어 

매운맛을 살려줘도 좋아요

3. 달군 팬에 김(6장)을 두 장씩 겹쳐

 앞뒤로 바삭하게 굽는다

- 요리사전 ‘인덕션이 있을 경우’

프라이팬을 사용하지 않고 인덕션에 

바로 김을 구워도 돼요

4. 구운 김은 큼직하게 찢은 뒤 비닐봉지에 넣어

 잘게 부순다

- 요리사전 ‘비닐봉지에’

구운 김을 넣어 부숴주면 김이 날리지 않고

 손쉽게 부술 수 있어요

5. 그릇 전체에 양념장을 고루 바른 뒤

 잘게 부순 김을 넣고 고루 무친다

- 쿡 포인트

구운 김을 무칠 때 양념장을 볼 전체에 미리 발라주면

 양념장이 골고루 무쳐져요

6. 먹기 좋게 썬 쪽파, 얇게 썬 홍고추를 넣어 섞는다

7. 접시에 보기 좋게 담는다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

매운 닭불고기 볶음 

두부 미소 된장국 

만드는 법 

정미경 요리연구가  

최고의 요리비결

[매운 닭불고기 볶음]

- 주재료

닭고기(넓적다리살/400g), 대파(50g), 당근(70g),

 양파(100g), 양배추(60g), 깻잎(20g), 맛술(2T),

후춧가루(약간), 다진 생강(1t)

- 양념장 재료

참기름(1T), 고추장(3T), 고춧가루(2T), 맛술(1T), 

간장(2T), 설탕(1T), 물엿(2T), 다진 생강(1t),

다진 마늘(1T)

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- 요리사전 ‘닭고기는’

뼈를 발라낸 넓적다리살로 준비해주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

닭고기는 껍질을 벗기지 않고

 그대로 사용해도 좋아요

1. 껍질을 제거한 닭고기(넓적다리살/400g)는

 먹기 좋게 썬다

2. 먹기 좋게 썬 닭고기에 맛술(2T), 다진 생강(1t)을

 섞어 넣은 뒤 후춧가루(약간)를 넣고

 고루 버무려 양념을 한다

3. 당근(70g)은 납작하게 편 썰고 양배추(60g)는

 줄기 부분을 저며 썬 뒤 한입 크기로 썬다

4. 깻잎(20g)은 꼭지를 제거하고 반으로 썬 뒤 

돌돌 말아 얇게 채 썬다

- tip ‘채 썬 깻잎은’

엉키지 않도록 고루 풀어주는 게 좋아요

5. 간장(2T), 맛술(1T), 다진 생강(1t), 다진 마늘(1T), 

고춧가루(2T), 설탕(1T), 고추장(3T), 물엿(2T),

참기름(1T)을 고루 섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

닭고기 대신 돼지고기나 해산물을 사용해도 돼요

6. 양념장(2T)에 양념한 닭고기를 넣어 버무린다

- 요리상식 ‘닭고기는’

수분이 빠져나와 퍽퍽해질 수 있으니

 양념한 뒤 바로 볶아주는 게 좋아요

- 요리사전 ‘닭고기를 익힐 때’

닭고기는 지방이 적어 익히는 시간이 오래 걸리니 

기름을 넉넉히 둘러주세요

7. 달군 주물 팬에 기름을 넉넉하게 두르고

 양념한 닭고기를 넣어 고루 볶는다

- 요리상식 ‘닭고기를 썰 땐’

익는 시간을 단축하기 위해 작게 썰어주는 게 좋아요

- tip ‘닭고기를 볶을 땐’

넓은 팬이나 열이 오래 유지되는 

주물 팬을 사용해주는 게 좋아요

- 요리상식 ‘고구마를 넣을 땐’

고구마는 껍질을 벗기지 않고 반달모양으로 

어슷 썰어 넣어주세요

- 요리사전 ‘고구마는’

껍질을 벗기지 않고 볶으면 모양이 

쉽게 부서지지 않아요

- tip ‘익은 정도 확인법’

닭고기는 숟가락으로 눌렀을 때 단단하면

 알맞게 익은 거예요

8. 한입 크기로 썬 양배추, 어슷 썬 대파(50g), 

채 썬 양파(100g), 편 썬 당근을 넣고 한 번 더 볶는다

9. 채 썬 깻잎을 보기 좋게 얹는다

- 요리사전 ‘불린 미역은’

길이 3cm 정도로 미리 짧게 잘라주세요

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[두부 미소 된장국]

- 주재료

두부(100g), 미소 된장(2T), 다시마(5g), 쪽파(10g),

 불린 미역(30g), 물(4컵)

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1. 두부(100g)는 깍둑 썰고 쪽파(10g)는 송송 썬다

- 추천 ‘두부 미소 된장국’

든든한 한 끼 요리로 딱! 구수한 

두부 미소 된장국을 만들어보세요!

- 요리상식 ‘기호에 따라’

떡볶이 떡이나 떡국 떡을 넣고 볶아 먹어도 맛있어요

2. 찬물에 다시마(5g)를 넣어 약불에 끓인 뒤

 국물이 끓어오르면 다시마를 건져낸다

- 요리사전 ‘다시마는’

찬물에 넣어 끓인 뒤 국물이 끓어오를 때 

건져내주세요

- 요리상식 ‘미소 된장은’

오래 끓이면 텁텁한 맛과 시큼한 맛이 날 수 있어요

- tip ‘두부를 넣을 땐’

두부가 쉽게 부서질 수 있으니 미소 된장을 푼 뒤 

두부를 넣어주세요

- 쿡 포인트

미소 된장을 마지막에 넣고 끓여주면

 시큼한 맛이 나지 않고 국물이 깔끔해요

3. 큼직하게 썬 불린 미역(30g)을 넣어 끓인다

4. 미소 된장(2T)은 체에 넣고 우려낸 뒤 

깍둑 썬 두부를 넣어 한소끔 끓인다

5. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤

 송송 썬 쪽파를 뿌린다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

소고기 양파덮밥 

무생채

만드는 법 

 정미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[소고기 양파덮밥]

- 주재료

소고기(불고기감/200g), 밥(200g), 대파(80g), 

마늘(10g), 쪽파(5g), 양파(220g), 표고버섯(40g),

달걀(4개)

- 양념 재료

청주(2T), 후춧가루(약간)

- 소스 재료

물(1컵), 생강(10g), 설탕(2T), 간장(4T), 맛술(2T), 

청주(2T)

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- 요리상식 ‘소고기 손질법’

소고기는 숟가락으로 떠먹기 편하게

 한입 크기로 썰어주세요

1. 소고기(불고기감/200g)는 한입 크기로 썬다

2. 소고기에 청주(2T), 후춧가루(약간)를 넣고 

고루 버무려 양념을 한다

- 요리사전 ‘간하지 않기’

소고기에 미리 밑간을 하면 수분이 빠져 

식감이 질겨질 수 있어요

- 쿡 포인트

소고기에 청주를 미리 넣어 버무려주면

 특유의 잡냄새가 말끔히 제거돼요

3. 물(1컵), 간장(4T), 청주(2T), 맛술(2T), 설탕(2T), 

편 썬 생강(10g)을 섞어 소스를 만든다

4. 달걀(4개)은 알끈을 제거한 뒤 고루 풀어 

달걀물을 만든다

5. 달군 팬에 기름을 두르고 편 썬 마늘(10g), 

굵게 채 썬 양파(220g)를 넣어 볶는다

- tip ‘양파는’

넉넉하게 넣어 충분히 볶아주면

 달큰한 맛과 씹는 식감이 살아나요

- 요리사전 ‘센 불에 볶기’

양파를 센 불에 볶아주면 아삭한 식감이 살아있어요

- tip ‘볶는 정도’

양파는 달큰한 맛이 나도록

 투명해질 때까지 볶아주세요

6. 향채소의 향이 올라오면 양념한 소고기, 

기름(약간)을 넣어 고루 볶는다

- 요리상식 ‘소고기를 볶을 때’

기름을 둘러주면 열이 골고루 전달되어

 훨씬 빨리 익어요

7. 소고기가 반 정도 익으면 얇게 편 썬 

표고버섯(40g), 어슷 썬 대파(80g)를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘대파를 썰 때’

표고버섯과 길이를 맞춰 길쭉하게 썰어주면 

요리가 한결 정갈해져요

8. 대파가 숨이 죽으면 소스를 넣어 조린다

- 요리사전 ‘당면을 넣을 땐’

소스의 양을 조금 더 늘리거나 찬물에 충분히 불려서 넣어주세요

- 요리상식 ‘원하는 맛에 따라’

촉촉한 맛을 원한다면 살짝만 끓이고 되직하고

 짭짤한 맛을 원한다면 더 조려주세요

- tip ‘불 조절’

소스가 끓으면 약불로 불을 줄인 뒤 잘박하게

 조려주세요

9. 소스가 잘박하게 조려지면 건더기를 가장자리로

 밀어낸 뒤 달걀물을 가운데에 붓고 불을 끈다

- 요리사전 ‘달걀물을’

가운데에 부어주면 재료에 달걀물이 

덜 엉겨 붙어 깔끔해요

10. 뚜껑을 덮고 달걀물을 여열에 반숙으로 익힌다

11. 그릇에 따뜻한 밥(200g)을 먹기 좋게 펴 담고

 덮밥 소스를 골고루 끼얹는다

12. 송송 썬 쪽파를 뿌린다

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[무생채]

- 주재료

무(190g)

- 양념 재료

소금(1t), 식초(1⅓T), 설탕(1T)

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- 추천 ‘새콤한 무생채’

무 하나로 손쉽게 뚝딱 만드는 

무생채 레시피가 지금 공개됩니다!

- 요리사전 ‘무를 채 썰 때’

세로로 길쭉하게 등분해주면

 일정한 길이로 채 썰 수 있어요

1. 무(190g)는 4mm 두께로 편 썬 뒤 얇게 채 썬다

- tip ‘무는’

큐브 모양으로 깍둑 썰어도 좋아요

2. 식초(1⅓T)에 소금(1t)을 넣어 섞은 뒤 

채 썬 무에 넣어 고루 버무린다

3. 설탕(1T)을 넣어 한 번 더 버무린 뒤 

20분 정도 절인다

4. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs  

[알토란]

배깍두기

 만드는 법

천연 감기약 배찜

원승식 셰프 

초간단 요리 

알토란 201회

더 새로워진 알토란 

▽[알토란]고등어김치찜 만드는 법 비법 

임성근 조리기능장 제철 밥상 레시피 201회  링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/1009

▽[알토란]황태미역국 만드는 법 비법

 미역줄기볶음 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 매일 반찬  201회  링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1268 

원승식 셰프의 <초간단 요리>

<달달하고 아삭한 배깍두기>

▶배깍두기 재료: 배 1개, 알배기배추 200g, 미나리 40g, 

물 500mL, 설탕 1 큰 술 반, 소금 반 작은 술, 

식초 1 작은 술, 고춧가루 1 큰 술 반, 간 마늘 1 작은 술,

 까나리액젓 1 큰 술 반, 설탕 2 작은 술

<배깍두기 만드는 법>

1. 껍질 깐 배 1개를 세로로 8등분 한다.

 씨 부분을 잘라낸다

2. 배를 약 0.5cm 두께로 나박썬다

3. 물 500mL에 설탕 1 큰 술 반, 소금 반 작은 술, 

식초 1 작은 술을 넣는다

5. 나박 썬 배를 단촛물에 3분 정도 담가둔다

6. 단촛물에서 배를 건져 물기를 뺀다

7. 버무릴 그릇에 배를 옮겨 담는다

8. 소금물에 10분간 절인 알배기배추 200g을 넣는다

9. 고춧가루 1 큰 술 반, 간 마늘 1 작은 술,

까나리액젓 1 큰 술 반, 설탕 2 작은 술을 넣는다

10. 미나리 40g을 넣는다

바로해서 먹는 것이 맛있습니다. 

 <기침 잡는 천연 감기약 배찜>

▶배찜 재료: 배 1개, 도라지 1개, 대추 2개, 

생강 1개, 꿀 30g, 소금 1 꼬집, 계핏가루 반 작은 술,

 잣 1 큰 술, 다진 호두 1개

<배찜 만들기 레시피>

1. 꼭지 부분에서 1/4 지점을 자른다

2. 숟가락으로 돌려가며 배 속 씨 부분을 판다

3. 배 과육을 잘게 다진다

4. 도라지 1개(10g)를 3cm 길이로 썰어 넣는다

5. 씨를 제거한 뒤 채 썬 대추 2개를 넣는다

6. 편으로 썬 생강 1개(5g)를 넣는다

7. 꿀 30g, 소금 1 꼬집, 

계핏가루 반 작은 술을 넣고 잘 섞는다

8. 버무린 속을 배 안에 채운다

9. 잘라놨던 배 윗부분을 뚜껑으로 덮는다

10. 면포를 깐 찜기에 배를 올린다

11. 센 불에서 끓이다가 약 불로 줄여

 1시간에서 1시간 20분 정도 찐다

12. 잣 1 큰 술, 다진 호두 1개를 올린다

[출처] mbn

[생생정보] 

황금레시피

 밀푀유나베 만드는 법

 김경자 조리기능장 

맛국물 만들기

 찍어 먹는 양념 소스

2tv 생생정보 676회

[황금레시피]

<밀푀유나베>

김경자 조리기능장 요리 레시피 

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 밀푀유나베는 ‘천 개의 잎사귀’라는 뜻을 

가진프랑스어 ‘밀푀유’와

일본식 전골 요리 ‘나베’가 합쳐진 합성어로 

퓨전 일식 요리를 의미합니다.

※ 배추와 깻잎 그리고 차돌박이가 겹겹이 겹쳐진

밀푀유나베의 모양이 흐트러지지 않게 하는

 비법을 알려드립니다.

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<밀푀유나베 재료 손질하기>

● 맛국물 만들기

재료 :

다시마 6cmX4cm 1장, 마른 표고버섯 3개,

물 2L, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 반 큰술,

후추 3분의 1큰술, 소금 3분의 1큰술

1. 큰 냄비에 물 2L를 붓고 다시마 6cmX4cm 1장,

마른 표고버섯 3개를 넣어 센 불에서 끓인다.

2. 물이 팔팔 끓기 시작한 순간부터

5분을 더 끓여주고 다시마를 건져낸다.

3. 표고버섯만 남긴 채 5분 동안 더 끓인 뒤

표고버섯을 건져내고 체에 밭쳐 맛국물만

 따로 덜어낸다. (총 10분 끓이기)

4. 다시마와 표고버섯을 우려낸 맛국물에 

멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 반 큰술,

 후추 3분의 1큰술, 소금 3분의 1큰술을 넣고 

잘 저어준다.

※ 깔끔하면서도 맑은 맛국물을 만들기 위해선

끓이는 동안 거품처럼 떠오르는 불순물을

 제거해주는 것이 좋습니다.

※ 다시마는 오래 끓이게 되면 

미끌미끌한 성분이 나오면서

쓴맛이 날 수 있으므로 끓기 시작한 뒤

5분 동안 끓여주다 반드시 건져내야 합니다.

※ 멸치액젓은 심심할 수 있는 맛국물에

감칠맛은 물론 깊은 맛을 더해주는 역할을 합니다.

● 전골냄비 바닥에 까는 채소 손질하기

재료 :

알배기 배추 1개 속잎, 고추 2개, 양파 반 개,

무 10분의 1개, 숙주 200g, 느타리버섯 200g

1. 알배기 배추는 나중에 깻잎과 차돌박이를 겹겹이 

쌓을 용도의 겉잎은 따로 떼어내고 속잎은 

먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 고추 2개, 양파 반 개, 무 10분의 1개, 숙주 200g는

 먹기 좋은 크기로 썰고 느타리버섯 200g은 

먹기 좋게끔 손가락으로 찢어 손질한다.

3. 썬 배추 속잎과 손질한 나머지 채소들은 

그릇에 넣고 한번 섞어준다.

※ 배추 속잎과 숙주, 양파, 고추, 무, 느타리버섯을

 손질해 전골냄비 바닥에 깔아주면 국물 맛을 

깊어지게 할 수 있을뿐더러 모양이 흐트러지지 않게

 잡아주는 역할을 합니다.

● 냄비에 겹겹이 채울 재료 손질하기

재료 :

차돌박이 250g, 알배기 배추 1개 겉잎,

깻잎 30장, 후추 3분의 1큰 술, 소금 3분의 1큰 술

1. 차돌박이는 그릇에 한 장씩 펼쳐놓고

소금 3분의 1큰 술과 후추 3분의 1큰 술을

나눠가며 뿌려 잡냄새를 제거해준다.

2. 아까 따로 떼어낸 겉잎을 한 장 깔고 깻잎 2장을 

올린 뒤 그 위로 밑간한 차돌박이 2장을 올린다.

 이 작업을 4회 반복한 뒤 배춧잎을

 마지막으로 올려 마무리한다.

3. 냄비 깊이에 맞춰 쌓은 재료들을 잘라준다.

※ 배추 겉잎, 깻잎, 차돌박이를 쌓아 올릴 때는

배추의 줄기 부분과 이파리 부분을 

한 방향으로오도록 엇갈려가면서 쌓아야

 일정한 두께를 유지할 수 있습니다.

※ 냄비에 손가락을 집어 넣어 그 깊이를 가늠한 뒤

차곡차곡 쌓은 재료들 위에 손가락을 대고

그 길이만큼 잘라주면 일정하게 길이를

 맞춰 자를 수 있습니다.

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● 밀푀유나베

재료 :

냄비 바닥에 까는 채소 섞은 것, 

냄비에 겹겹이 채울 재료 자른것,

뜨거운 맛국물, 생표고버섯 2개, 팽이버섯 50g

1. 약 6cm~8cm 정도 깊이의 전골냄비를 준비한 

섞은 채소들을 전골냄비 바닥에 깔아준다.

2. 냄비에 겹겹이 채울 재료 자른 것은

냄비 속에 차곡차곡 가득 채운다.

3. 가운데 남은 공간에 생표고버섯 2개,

팽이버섯 50g을 넣어 빈틈없이 채워준다.

4. 뜨거운 맛국물을 채운 재료의 

약 1.5cm 덜 채운다는 느낌으로

부은 뒤 센 불에서 10분 동안 끓여준다.

※ 전골냄비가 너무 깊으면 끓으면서

채소들의 숨이 죽어 푹 아래로 꺼질 수 있으니

약 6~8cm 깊이의 전골냄비가 가장 적합합니다.

※ 냄비 속에 재료들을 채워 넣을 땐

빈 공간 없이 가득 채워 넣어야 끓이면서도

흐트러지지 않는 모양을 유지할 수 있습니다.

※ 차가운 맛국물을 부어 끓이게 되면 끓이는 동안

채소들의 식감이 물러지거나 영양을 뺏길 수 있으니

뜨거운 맛국물을 넣고 끓이는 것이 좋습니다.

● 찍어 먹는 양념 만들기

재료 : 

유자청 2큰 술, 식초 2큰 술, 

진간장 2큰 술, 연겨자 1큰 술

1. 유자청 2큰 술, 식초 2큰 술, 진간장 2큰 술, 

연겨자 1큰 술을 넣고 재료들이 잘 섞이게끔 저어준다.

※ 유자청이 없을 경우 레몬즙과 

설탕(혹은 올리고당)을

섞어 넣어 대체할 수 있습니다.

10월 19일

[출처] kbs

[최고의 요리비결]

단호박수프 

만드는 법 

김선영 요리연구가 

최고의 요리비결

[단호박수프]

- 주재료

단호박(1개), 물(1½컵), 치킨스톡(⅓개),

 밀가루(2t), 우유(1컵), 바게트빵(40g)

- 마늘버터 재료

버터(50g), 다진 마늘(1T), 설탕(½T), 

꿀(½T), 파프리카 파우더(⅔t)

- 달콤한 마늘빵 재료

버터(2T), 다진 마늘(1t), 꿀(½T), 파슬리가루(약간)

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- 요리사전 ‘단호박 고르기’

단호박은 전체적으로 짙은 초록빛을 띠고 

무게가 묵직한 게 맛있어요

- tip ‘단호박은’

단단한 꼭지 부분을 피해서 썰어야 

칼이 미끄러지지 않아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

단호박(1개)은 반으로 썰어

 따뜻하게 데운 뒤 씨를 제거해주세요

1. 단호박(1개)은 반으로 썬 뒤

 전자레인지에 넣어 7분 정도 데운다

- 요리사전 ‘단호박을’

전자레인지에 7분 정도 데워주면

 단호박이 부드러워져서 손질하기 수월해요

2. 단호박이 부드러워지면 씨, 껍질을 제거한 뒤

 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘단호박은’

필러로 껍질을 제거한 뒤 큼직하게 썰어주세요

- 요리사전 ‘곱게 갈기’

믹서에 큼직하게 썬 단호박, 우유(150ml)를 넣어 

갈아주세요

- 요리상식 ‘달군 냄비에’

버터(1T)를 넣어 살짝 녹인 뒤

 간 단호박을 붓고 끓여주세요

- tip ‘간 단호박을 끓일 땐’

중․약불에 3~4분 정도 끓여주면 적당해요

3. 냄비에 단호박, 물(1½컵), 치킨스톡(⅓개)을 넣어

 8분 정도 끓인다

- 요리사전 ‘단호박수프를 끓일 때’

치킨스톡을 조금만 넣어주면

 깊은 감칠맛을 손쉽게 낼 수 있어요

4. 버터(50g), 다진 마늘(1T), 설탕(½T), 꿀(½T), 

파프리카 파우더(⅔t)를 섞어 마늘버터를 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

버터(2T), 다진 마늘(1t), 꿀(½T), 파슬리가루(약간)를 

섞어 색다른 마늘버터를 만들어도 좋아요

5. 어슷 썬 바게트빵(40g)에 마늘버터를 

앞뒤로 얇게 바른다

- tip ‘버터 녹이기’

버터는 부드러워야 다른 재료와 잘 섞이니 

실온에 1시간 이상 놓아주세요

- 요리사전 ‘파프리카 파우더는’

파프리카를 말려 곱게 간 것으로 요리에

 붉은 빛깔을 더할 때 주로 사용해요

- tip ‘냉장 보관하기’

남은 마늘버터는 냉장 보관한 뒤 필요할 때마다

 꺼내서 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘마늘버터를 바를 때’

손에 다른 바게트빵을 하나 얹고 바르면 

마늘버터가 손에 덜 묻어서 편해요

- 요리상식 ‘마늘 버터 바르기’

식빵(2개)에 마늘버터를 앞뒤로 고루 발라주세요

- tip ‘마늘버터를 바른 빵은’

200℃로 예열된 오븐에 넣어 5분 정도 구운 뒤

 뒤집어 2분 더 구워주세요

6. 200℃로 예열된 오븐에 마늘버터를 바른 

바게트빵을 넣고 7분 정도 구워 마늘빵을 만든다

7. 단호박이 익으면 밀가루(2t), 우유(1컵)를 넣는다

- 요리사전 ‘수프를 만들 때’

밀가루, 우유를 넣어주면 루를 만들지 않아도 

되직하게 농도를 맞출 수 있어요

8. 핸드 블렌더로 곱게 간 뒤 한소끔 끓인다

- tip ‘간 맞추기’

치킨스톡을 넣지 않을 땐 소금, 

꿀을 넣어 부족한 간을 맞춰주세요

- 요리상식 ‘간 맞추기’

소금(약간), 꿀(1T)을 넣어 간을 맞춰도 좋아요

9. 그릇에 먹기 좋게 담고 마늘빵을 곁들인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

그릇에 푸짐하게 담은 뒤 

아몬드 슬라이스(약간)를 올려도 좋아요

- 요리상식 ‘마늘빵은’

먹기 좋게 썬 뒤 접시에 담아 

파슬리가루(약간)를 뿌려주세요

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

연어 스테이크

 만드는 법 

김선영 요리연구가 

최고의 요리비결

[연어 스테이크]

- 주재료

연어(250g), 어린잎채소(20g), 미니 아스파라거스(20g), 

감자(200g), 소금(1t), 올리브유(1T),

파르메산 치즈가루(1T), 구운 방울토마토(50g),

 물(2T), 올리브유(1T)

- 밑간 재료

소금(1T), 후춧가루(1t), 올리브유(2T)

- 소스 재료

케이퍼(2T), 방울토마토(150g), 설탕(1T), 소금(½t), 

레몬즙(1T), 버터(1T), 올리브유(1T),

화이트와인(4T)

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- 추천 ‘연어 스테이크’

비린내 제로! 손쉽게 만들어 먹는 

연어 스테이크를 만들어보세요

1. 연어(250g)에 소금(1T), 후춧가루(1t), 

올리브유(2T)를 앞뒤로 고루 발라 밑간을 한다

- tip ‘마리네이드 하기’

밑간한 연어는 어느 정도 재운 뒤 

구워주는 게 좋아요

2. 미니 아스파라거스(20g)는 반으로 자른다

3. 감자(200g)는 길쭉하게 썰고 찬물에 담근 뒤 

물기를 제거한다

- 쿡 포인트

감자를 물에 담가 전분기를 제거해주면 

구울 때 잘 타지 않아요

- 요리사전 ‘물기 제거하기’

찬물에 담근 감자는 체에 밭쳐 물기를 제거해주세요

4. 길쭉하게 썬 감자에 소금(1t), 파르메산 치즈가루(1T),

 올리브유(1T)를 넣어 버무린 뒤 

에어프라이어에

넣어 190℃에 18분 정도 굽는다

- 요리상식 ‘올리브유 넣기’

감자를 양념할 때 올리브유를 넣어줘야 

골고루 잘 구워져요

- tip ‘감자를 구울 때’

감자가 고루 구워질 수 있도록 10분 후에 

살짝 흔들어주세요

- 요리상식 ‘에어프라이어 대신’

달군 팬에 기름을 두르고 감자를 튀기거나

 오븐에 구워줘도 좋아요

5. 달군 팬에 미니 아스파라거스, 물(2T)을 넣고 

살짝 익힌 뒤 올리브유(1T)를 넣어 볶는다

6. 볶은 미니 아스파라거스, 구운 감자는 

접시에 덜어내 한 김 식힌다

7. 다진 방울토마토(150g)에 다진 케이퍼(2T), 

화이트와인(4T), 설탕(1T), 레몬즙(1T), 소금(½t),

올리브유(1T), 버터(1T)를 넣는다

- 요리상식 ‘토마토를 사용할 땐’

크기가 작은 토마토는 1개, 

큰 토마토는 ½개를 사용해주세요

- 요리상식 ‘방울토마토 대신’

큰 토마토를 사용할 땐 신맛이 나는 씨를

 제거해주세요

- 요리상식 ‘케이퍼가 없을 땐’

짭짤한 맛이 나는 소금을 더 넣어줘도 좋아요

8. 달군 팬에 중불에 끓여 소스를 만든다

9. 달군 주물 팬에 밑간한 연어를 올려 

중·약불에 앞뒤로 각각 3분 정도 굽는다

- 요리상식 ‘연어는’

열에 약한 오메가3 성분이 풍부해 중·약불에 

구워주는 게 좋아요

- tip ‘굽는 시간’

밑간한 연어를 구울 땐 앞뒤로 각각 3분 정도 

구워주세요

- 요리사전 ‘토마토의 효능’

토마토의 라이코펜 성분은 버터와 함께 먹으면

 흡수가 더 잘 돼요

10. 접시에 구운 연어, 감자, 방울토마토(50g), 

볶은 미니 아스파라거스(약간)를 먹기 좋게 담는다

11. 구운 연어에 소스를 끼얹은 뒤

 어린잎채소(20g)를 올린다

[출처] ebs