블로블로

[최고의 요리비결]

두부조림 

버섯 들깨볶음 

만드는 법 

정호영 셰프  

최고의 요리비결

[두부조림]

- 주재료

두부(120g), 밀가루(80g), 달걀흰자(1개), 

가다랑어포(20g), 무(20g), 송송 썬 실파(15g),

전분물(⅓컵), 고춧가루(약간)

- 조림장 재료

물(1컵), 청주(2T), 국간장(1T), 

설탕(2t), 양조간장(1T)

------------------------------------------------------------- 

1. 두부(120g)는 1cm 두께로 편 썬 뒤 

키친타월로 물기를 제거한다

- 요리사전 ‘두부는’

물기를 제거해야 모양이 부서지거나

 팬에 구울 때 기름이 튀지 않아요

2. 두부에 밀가루(80g), 달걀흰자(1개), 

가다랑어포(20g) 순서대로 얇게 묻혀

 부침옷을 입힌다

- 쿡 포인트

두부에 부침옷을 입힐 때 가다랑어포를 묻혀주면 

향긋함과 감칠맛이 두 배로 살아요

- 요리상식 ‘가다랑어포는’

우동 국물 같은 밑국물을 만들 때

 감칠맛을 내는 재료로 많이 쓰여요

- 요리사전 ‘두부를 구우면’

두부에 가다랑어포가 잘 달라붙고

 고소한 풍미도 더해져요

3. 달군 팬에 기름을 두르고

 부침옷을 입힌 두부를 올려

 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 추천 ‘두부조림’

가다랑어포를 묻혀 고소한 맛을 살린

 두부조림을 만들어보세요!

4. 구운 두부는 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다

5. 달군 팬에 물(1컵), 청주(2T), 양조간장(1T),

 국간장(1T), 설탕(2t)을 넣고 끓여 조림장을 만든다

- tip ‘구운 두부를 조릴 땐’

조림장에 살짝만 조려야

 모양이 부서지지 않아요

6. 설탕이 녹으면 구운 두부를 넣어 살짝 조린다

7. 조림장이 끓어오르면 불을 끄고

 조린 두부를 건져낸다

- 요리사전 ‘구운 두부를’

살짝 조려주면 가다랑어포가 떨어지지 않고 

조림장이 깔끔해요

8. 무(20g)는 강판에 곱게 간 뒤 

물기를 제거하고 뭉친다

9. 조림장이 끓으면 전분물(⅓컵)을 

나눠 넣어가며 농도를 맞춘다

- tip ‘전분물을 넣으면’

조린 두부와 조림장이 잘 어우러지고

 따뜻한 온도가 계속 유지돼요

10. 접시에 조린 두부를 보기 좋게 담은 뒤

 조림장을 고루 끼얹는다

11. 곱게 간 무, 송송 썬 실파(15g)를 올린다

12. 고춧가루(약간)를 솔솔 뿌린다

-------------------------------------------------------- 

[버섯 들깨볶음]

- 주재료

양파(60g), 표고버섯(80g), 느타리버섯(120g), 

베이컨(60g), 소금(약간), 들기름(1T), 들깻가루(3T)

------------------------------------------------------- 

1. 양파(60g)는 도톰하게 채 썬다

2. 기둥을 제거한 표고버섯(80g)은 

도톰하게 편 썬다

3. 느타리버섯(120g)은 밑동을 제거한 뒤 

가닥가닥 떼어낸다

4. 베이컨(60g)은 한입 크기로 썬다

- tip ‘베이컨을 넣으면’

고소한 감칠맛이 더해져 아이들이 훨씬 잘 먹어요

5. 달군 팬에 기름을 두르고

 베이컨을 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘베이컨을’

먼저 볶아주면 베이컨에서 기름이 나와 

버섯을 더 맛있게 볶을 수 있어요

6. 베이컨이 노릇해지면 채 썬 양파, 

느타리버섯, 표고버섯을 넣어 볶는다

- 추천 ‘버섯 들깨볶음’

향긋한 제철 버섯으로 

건강 만점 버섯 들깨볶음을 만들어보세요!

- 요리상식 ‘기호에 따라’

파프리카로 알록달록한 색감을 더하거나

 청양고추로 매콤한 맛을 더해도 좋아요

7. 버섯이 익으면 소금(약간), 들깻가루(3T), 

들기름(1T)를 넣어 볶는다

- tip ‘버섯 들깨볶음을 할 때’

베이컨을 조금만 넣어주면 

맛이 텁텁하지 않고 고소해져요

8. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

뿌리채소 돼지고기볶음

 만드는 법 

 이혜정 요리연구가  

최고의 요리비결

[뿌리채소 돼지고기볶음]

- 주재료

연근(250g), 돼지고기(목살/250g), 생강(30g), 

치커리(10g), 상추(약간), 송송 썬 실파(약간)

- 밑간 재료

청주(2t), 간장(1½t), 후춧가루(약간), 설탕(약간)

- 양념장 재료

간장(4T), 설탕(2T), 맛술(2T), 후춧가루(약간)

- 매콤한 양념 재료

고춧가루(1½T), 설탕(1½T), 

간장(2⅓T), 참치액(2t), 요리당(1t)

------------------------------------------------- 

- 요리사전 ‘연근 껍질에는’

미네랄 성분이 들어 있어 껍질째 사용하는 게 좋아요

1. 연근(250g)은 필러로 껍질을 벗긴 뒤 식초물에 담근다

- tip ‘껍질을 벗긴 연근은’

물 1L에 식초 2큰술을 섞은 식초물에 담가주면 

갈변이 되지 않아요

2. 껍질을 벗긴 연근은 얇게 편 썬 뒤 

반으로 자르고 식초물에 다시 담근다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

우엉(90g)은 칼등으로 긁어 껍질을 벗긴 뒤

 얇게 편 썰어주세요

3. 생강(30g)은 숟가락으로 긁어 껍질을 벗긴 뒤

 가늘게 채 썬다

- 요리사전 ‘생강의 효능’

생강은 몸을 따뜻하게 해주고

 감기 예방에 도움이 돼요

- tip ‘생강은’

따뜻한 성질을 가지고 있어 

손발이 찬 증상에 효과적이에요

4. 채 썬 생강은 물에 넣어 헹군 뒤 

1분 정도 담근다

5. 얇게 썬 돼지고기(목살/250g)는

 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 큼직하게 썬다

- 요리사전 ‘돼지고기는’

키친타월을 깔고 냉장 보관해주면

 핏물이 빠져 누린내가 사라져요

- tip ‘돼지고기는’

목살 대신 기름기가 적은 앞다리살이나 

뒷다리살을 사용해도 좋아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

얇게 썬 돼지고기(목살/250g)는 먹기 좋게 썰어주세요

6. 돼지고기에 청주(2t), 간장(1½t), 후춧가루(약간),

 설탕(약간)을 넣은 뒤 고루 버무려 밑간을 한다

- 요리사전 ‘밑간을 할 때’

설탕을 조금만 넣어주면

 간장 특유의 짠맛이 줄어들어요

7. 달군 팬에 기름(1½T)을 두르고 

채 썬 생강을 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘생강을 볶을 때’

팬을 기울여 튀기듯이 볶아주면 

생강의 향이 더 잘 우러나와요

- tip ‘단단한 채소를 볶을 땐’

팬을 센 불에 충분히 달궈줘야 

채소의 식감이 사각사각해져요

8. 생강의 향이 올라오면 연근을 넣어 

센 불에 볶은 뒤 접시에 덜어낸다

- 요리상식 ‘볶기’

채 썬 생강(30g)의 향이 올라오면

 편 썬 우엉을 넣어 볶아주세요

- tip ‘우엉과 연근은’

식감이 물컹거리지 않도록 센 불에 재빨리 볶아주세요

9. 달군 팬에 기름(2t)을 두르고 

밑간한 돼지고기를 넣어 80% 정도 익힌 뒤

 접시에 덜어낸다

- 요리사전 ‘중불에 볶기’

밑간한 돼지고기는 중불에 볶아주면

 식감이 부드러워요

10. 팬에 간장(4T), 설탕(2T), 맛술(2T), 후춧가루(약간)를 넣고 

고루 섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ‘매콤한 맛을 원한다면’

고춧가루(1½T), 설탕(1½T), 간장(2⅓T), 참치액(2t), 

요리당(1t)을 섞어 매콤한 양념장을 만들어주세요

- tip ‘매콤한 양념장을 만들 땐’

고춧가루를 넣어야 텁텁한 맛이 나지 않고 

칼칼한 맛이 나요

- 요리사전 ‘윤기 더하기’

음식에 윤기를 더하고 싶다면 올리고당이나

 요리당, 물엿을 넣어주세요

11. 양념장은 센 불에 끓인다

12. 양념장이 끓어오르면 볶은 돼지고기,

 연근, 생강을 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양념장이 끓어오르면 볶은 돼지고기, 

우엉, 생강을 넣어 볶아주세요

- tip ‘볶는 정도’

양념장이 반 큰술 정도 남을 때까지 

잘박하게 볶아주세요

- 요리사전 ‘뿌리채소 돼지고기볶음은’

바로 먹을 땐 양념장을 반 큰술 정도, 

냉장 보관할 땐 반 컵 정도 남겨주세요

13. 접시에 푸짐하게 담은 뒤 치커리(10g), 

상추(약간)를 곁들인다

- tip ‘기호에 따라’

아삭한 양파나 단호박, 

데친 주키니 호박을 넣어도 좋아요

- 요리상식 ‘취향에 따라’

접시에 먹기 좋게 담은 뒤 케일(20g)을

 보기 좋게 곁들여주세요

14. 송송 썬 실파(약간)를 뿌린다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

간단 차슈 

중화풍 배추겉절이

 만드는 법 

이혜정 요리연구가

최고의 요리비결

[간단 차슈]

- 주재료

돼지고기(목살/300g), 소금(½t), 참기름(1t), 마늘(10g),

 생강(15g), 설탕(2T), 간장(1T), 굴소스(1T),

팔각(1개), 참치액젓(1T), 시나몬 스틱(3g), 

라임(40g), 고춧가루(1T)

------------------------------------------------- 

- 요리사전 ‘차슈란?’

중국 광동 요리 중 하나로, 

돼지고기를 양념한 뒤 구운 요리예요

1. 돼지고기(목살/300g)는 소금(½t), 

참기름(1t)을 겹겹이 뿌려 밑간한 뒤 재운다

- 요리상식 ‘돼지고기에’

소금을 뿌려 밑간해주면 

쫄깃한 돼지고기의 식감이 살아나요

- tip ‘재우는 시간’

밑간한 돼지고기는 10분에서 20분 정도 재워주세요

2. 달군 팬에 기름을 두르고 재운 돼지고기를 올려 

앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘돼지고기는’

팬을 달구기 전에 넣고 구워줘야 육질이 부드러워져요

- 쿡 포인트

재운 돼지고기를 미리 노릇하게 구워주면

 고기의 기름기가 빠지고 식감도 살아나요

3. 얇게 편 썬 생강(15g), 마늘(10g)을 넣어

 센 불에 굽는다

- tip ‘재운 돼지고기를 구울 땐’

자주 뒤집지 말고 한 면에

 3분 정도씩 구워주는 게 좋아요

- 요리상식 ‘불 세기’

재운 돼지고기를 구울 땐 

센 불에 맞춰서 구워주세요

- 요리사전 ‘돼지고기는’

핏물이 한 면에 충분히 올라올 때까지 구워주세요

4. 향채소의 향이 올라오면 

구운 생강을 덜어낸 뒤 약불로 낮춘다

- 요리상식 ‘돼지고기를’

자주 뒤집어가며 구우면 육즙이 빠져나가 

식감이 질겨질 수 있어요

- tip ‘불 조절’

구운 생강을 덜어낸 뒤

 불을 약불로 낮춰주세요

5. 구운 돼지고기는 키친타월에 올려

 기름기를 제거한다

6. 재운 돼지고기를 구운 달군 팬에 시나몬 스틱(3g), 

팔각(1개)을 넣어 살짝 볶은 뒤 향이 올라오면

간장(1T)을 넣고 불을 끈다

- 요리사전 ‘양념을 만들 땐’

시나몬 스틱, 팔각을 먼저 넣어 향을 내주세요

7. 설탕(2T), 참치액젓(1T), 굴소스(1T), 

구운 돼지고기를 넣어 중불에 조린다

- tip ‘양념 섞기’

양념은 쉽게 탈 수 있으니

 불을 끄고 섞어주세요

8. 조린 돼지고기는 한입 크기로 썬 뒤 

접시에 보기 좋게 담는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

조린 돼지고기는 고추장을 섞거나

 고춧가루에 찍어 먹어도 좋아요

- 요리상식 ‘돼지고기 대신’

오리고기를 넣어도 맛있어요

9. 조린 시나몬 스틱, 팔각, 큼직하게 썬 라임(40g), 

고춧가루(1T)를 곁들인다

------------------------------------------------- 

[중화풍 배추겉절이]

- 주재료

배추(400g), 채 썬 생강(20g), 채 썬 당근(50g),

 채 썬 풋고추(30g), 큼직하게 썬 홍고추(50g),

소금(½t), 유자청(¼컵), 현미식초(½컵), 

설탕(4T), 산초가루(1T), 참기름(3T)

- 절임 재료

소금(1t)

------------------------------------------------- 

- 요리사전 ‘라바이차이란?’

중국식 김치로 배추를 새콤한 양념에

 무쳐 먹는 요리예요

1. 배추(400g)는 줄기, 잎을 분리한 뒤 

길쭉하게 썬다

- 요리사전 ‘배추는’

절이는 시간이 다른 줄기와 잎을 분리한 뒤

 각각 소금에 절여주세요

- tip ‘절이는 시간’

배추의 줄기는 15분 정도, 

잎은 10분 정도 절여주세요

2. 길쭉하게 썬 배추는 줄기, 잎에 

각각 소금(1t)을 반씩 나눠 뿌려 절인다

- 요리상식 ‘절인 배추는’

물에 헹군 뒤 면포에 감싸 

물기를 제거해주세요

- 요리사전 ‘채소 손질하기’

당근, 풋고추, 생강은 곱게 채 썰어주세요

3. 믹서에 큼직하게 썬 홍고추(50g),

 현미식초(½컵)를 넣어 간다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

홍고추 대신 파프리카를 넣고 갈아도 좋아요

- tip ‘가는 정도’

깔끔한 식감을 원한다면 완전히 갈아도 좋아요

4. 갈아낸 홍고추에 설탕(4T), 유자청(¼컵), 

소금(½t), 산초가루(1T)를 넣고

 고루 섞어 양념을 만든다

- 요리상식 ‘유자청 대신’

상큼한 맛이 좋은 풋귤청을 넣어도 맛있어요

5. 달군 냄비에 참기름(3T)을 붓고 한소끔 끓인다

- tip ‘끓이는 정도’

참기름은 따끈해질 때까지 살짝 끓여주세요

6. 절인 배추 줄기와 잎, 채 썬 당근(50g), 풋고추(30g), 

생강(20g), 양념을 넣고 고루 버무린 뒤

끓인 참기름을 섞는다

- 요리상식 ‘끓인 참기름을’

양념한 배추에 넣어 섞어주면 오랫동안 먹을 수 있어요

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]]

낙지삼겹살새우 볶음 

낙삼새 볶음밥

 만드는 법 

 이혜정 요리연구가

최고의 요리비결

[낙지삼겹살새우 볶음]

- 주재료

낙지(400g), 대패삼겹살(200g), 새우(100g), 

대파(90g), 양파(100g), 배추(70g), 청주(5T),

기름(1t), 불린 당면(90g), 다시마 우린 물(2컵)

- 양념장 재료

물엿(1컵), 고추장(1컵), 고춧가루(1컵), 간장(⅓컵),

 다진 마늘(1½T), 다진 생강(½T), 청주(1T),

찹쌀가루(3T), 간 파인애플(⅓컵), 표고버섯가루(1½T)

------------------------------------------------- 

- 요리사전 ‘낙지의 효능’

낙지는 타우린 성분이 풍부해 기력 회복에 도움이 돼요

- 요리상식 ‘낙지 고르기’

낙지는 윤기가 나면서 암갈색을 띠고

 탄력이 있는 것으로 준비해주세요

- 요리상식 ‘낙지는’

밀가루를 넣어 바락바락 주무른 뒤

 소금물에 깨끗이 헹궈주세요

1. 눈, 입, 내장을 제거한 뒤

 씻은 낙지(400g)는 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘낙지를 자를 때’

아이들용은 잘게, 어른들용은 

4cm~5cm 정도로 썰어주세요

- tip ‘핏물 제거하기’

삼겹살은 키친타월에 얹어 핏물을 미리 제거해주세요

2. 핏물을 제거한 대패삼겹살(200g)은

 큼직하게 썬 뒤 청주(5T), 참기름(1t)을 넣고

 고루 버무린 뒤 재운다

- 요리상식 ‘새우는’

이쑤시개로 내장을 미리 제거해주세요

3. 배추(70g)는 줄기, 잎을 분리한 뒤 길쭉하게 썬다

4. 대파(90g)는 송송 썰고 양파(100g)는 굵게 채 썬다

5. 고추장(1컵), 고춧가루(1컵), 간장(⅓컵)

, 간 파인애플(⅓컵), 표고버섯가루(1½T), 다진 생강(½T),

다진 마늘(1½T), 찹쌀가루(3T), 물엿(1컵), 

청주(1T)를 섞어 양념장을 만든다

- 요리사전 ‘파인애플은’

구연산 성분이 풍부해 고기의 육질을 

부드럽게 만들어줘요

- 요리사전 ‘다진 마늘 넣기’

양념장을 넉넉히 만들 땐 다진 마늘이

 발효될 수 있으니 적당히 넣어주세요

- 쿡 포인트

양념장을 만들 때 찹쌀가루를 넣어주면

 낙지를 볶을 때 수분이 생기지 않아요

- 요리사전 ‘양념을 만들 때’

청주를 마지막에 넣어줘야 쓴 맛이 나지 않아요

- tip ‘주물 프라이팬은’

열전도율이 높고 열이 오래 유지되어

 재료의 속까지 고루 익혀줘요

6. 달군 팬에 기름을 두르고 길쭉하게 썬 배추 줄기와

 잎, 채 썬 양파, 재운 대패삼겹살,

내장을 제거한 새우(100g),

먹기 좋게 썬 낙지를 넣어 살짝 볶는다

- tip ‘다시마 우린 물을’

많이 넣어 전골 요리로 만들어 먹어도 좋아요

- 요리사전 ‘다시마를’

살짝 구운 뒤 미지근한 물에 15분 정도 담가주세요

7. 다시마 우린 물(2컵), 양념장, 불린 당면(90g),송송 썬 대파를 넣어 센 불에 끓인다

- tip ‘기호에 따라’

청양고추를 가감하여 매운맛을 조절해주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

납작 당면을 넣어도 맛있어요

- 요리사전 ‘송송 썬 대파는’

마지막에 넣어줘야 아삭한 식감과 감칠맛이 살아나요

- tip ‘끓이는 시간’

2분 정도 살짝 끓여주세요

8. 그릇에 먹기 좋게 담는다

------------------------------------------------- 

[낙삼새 볶음밥]

- 주재료

낙삼새 볶음(230g), 밥(300g), 송송 썬 대파(50g), 

다진 당근(60g), 다진 양파(60g), 다진 미나리(50g),

달걀(1개), 김가루(40g), 참기름(1T)

------------------------------------------------- 

1. 달군 팬에 낙삼새 볶음(230g), 송송 썬 대파(50g),

 따뜻한 밥(300g), 다진 미나리(50g), 당근(60g),

양파(60g)를 넣어 볶는다

2. 김가루(40g)를 고루 뿌린 뒤 가운데에 달걀(1개)을 넣는다

3. 참기름(1T)을 뿌린 뒤 익힌다

- tip ‘익히는 시간’

볶음밥은 눌러가며 3분 정도 익혀주세요

4. 그릇에 푸짐하게 담는다

- 요리상식 ‘달걀은’

따뜻한 볶음밥과 고루 섞어가며 익혀주세요

[출처] ebs 

[생생정보]

 황금레시피

 두부두루치기 

만드는 법 

두부전골  

김준희 조리기능장 

2tv 생생정보 664회

[황금레시피]

김준희 조리기능장 요리 레시피 

<두부두루치기>

※맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 소금을 뿌려 5분간 두면

조리 후에도 두부가 부서지지 않고

탱글탱글한 모양을 유지할 수 있습니다 .

※ 두부두루치기 양념에 물을 붓거나,

몇 가지 채소만 더하면

두부전골도 손쉽게 만들 수 있습니다.

------------------------------------------------- 

<두부두루치기>

● 단단한 두부 만들기

재료 : 두부 1모, 소금 1큰술

1. 두부를 너무 얇지 않도록

약 1.5cm 두께로 썰어준다.

2. 접시에 소금 반 큰술을 뿌린 후

자른 두부를 차곡차곡 얹고, 두부 위에 남은

소금 반 큰술을 뿌린 후 5분간 둔다.

3. 두부와 소금에서 나온 물을 버린 후,

두부는 따로 씻지 않는다.

※ 소금을 뿌려 둠으로써 삼투압 작용에 의해

두부에서 수분이 빠져 나와

부서지지 않고, 단단한 두부 모양을 유지할 수 있습니다.

● 양념 만들기

재료 : 멸치액젓 2큰술, 조선간장 1큰술,

들기름 1큰술, 고춧가루 2큰술, 후추 반 큰술,

고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 대파 흰 부분 다진 것 1큰술

1. 멸치액젓 2큰술, 조선간장 1큰술, 들기름 1큰술,

대파 흰 부분 다진 것 1큰술, 다진 마늘 1큰술,

고춧가루 2큰술, 후추 반 큰술,

고추장 1큰술을 넣어 잘 저어준다.

(별다른 숙성 과정 없이 바로 조리해 드셔도 

맛있게 드실 수 있습니다)

※ 집에 멸치액젓이 없을 땐,

젓갈류 새우젓, 까나리액젓 등을 비롯해

숙성시킨 재료를 이용하셔도

두부두루치기의 감칠맛을 살릴 수 있습니다.

● 두부두루치기

재료 : 손질한 두부 1모, 양파 1개,

대파 1대, 고추 3개, 양념 4큰술, 물 3컵

1. 양파 1개를 큼지막하게 썰어주고,

대파 1대, 고추 3개도 어슷썰기로 큼지막하게 썰어준다.

2. 팬에 양파 썬 것 1개를 깔아준 후,

양파 위에 손질한 두부 1모, 양념 4큰술을 넣은 후

골고루 어우러질 수 있도록 잘 펴 발라 준다.

3. 물 3컵을 부은 다음, 센 불에서 약 5분 정도

뚜껑을 닫은 채 끓여주다 팔팔 끓어오르면

중간 불로 줄인 후 뚜껑을 열어

3분 정도 국물을 끼얹어가며 졸인다.

4. 남은 채소를 넣은 후 1분 정도만 더 끓이면 완성.

※ 팬의 바닥에 양파를 먼저 깔아줌으로써

조리과정 중 양파 자체에서 단맛이 나와,

두부가 타지 않고 보다 

맛있는 두부두루치기를 드실 수 있습니다.

※ 팬의 크기에 따라 물의 양은

두부가 겨우 잠길 정도로만 넣어줍니다.

<두부전골>

※맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 소금을 뿌려 5분간 두면 조리 후에도

두부가 부서지지 않고 

탱글탱글한 모양을 유지할 수 있습니다.

------------------------------------------------- 

<두부전골>

● 양념 만들기

재료 : 멸치액젓 2큰술, 조선간장 1큰술, 들기름 1큰술,

고춧가루 2큰술, 후추 반 큰술, 고추장 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 대파 흰 부분 다진 것 1큰술

1. 멸치액젓 2큰술, 조선간장 1큰술,

들기름 1큰술, 대파 흰 부분 다진 것 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술, 후추 반 큰술,

고추장 1큰술을 넣어 잘 저어준다.

(별다른 숙성 과정 없이 바로 조리해

 드셔도 맛있게 드실 수 있습니다)

※ 집에 멸치액젓이 없을 땐,

젓갈류 새우젓, 까나리액젓 등을 비롯해

숙성시킨 재료를 이용하셔도 감칠맛을 살릴 수 있습니다.

● 두부전골

재료 : 두부 1모, 물 5컵, 양념 4큰술,

표고버섯 3개, 느타리버섯 300g, 팽이버섯 100g,

새송이버섯 1개, 양파 1개, 대파 1대,

고추 2개, 얇게 썬 소고기 등심 100g

1. 두부 1모를 너무 얇지 않도록

약 1.5cm 두께로 썰어준다.

2. 표고버섯 3개, 느타리버섯 300g, 팽이버섯 100g,

새송이버섯 1개, 양파 1개, 대파 1대,

고추 2개는 적당한 크기로 자른다.

(느타리버섯과 팽이버섯은 손으로 찢어 준비해 줍니다)

(채소와 고기는 기호에 맞게

 좋아하시는 재료를 추가로 넣으셔도 됩니다)

3. 냄비에 손질한 두부, 버섯, 갖가지 채소,

얇게 썬 소고기 등심 100g을 넣은 후

양념 4큰술을 넣고 센 불에서 10분 동안 팔팔 끓여준다.

10월 2일

[출처] kbs 

[생생정보]

황금 레시피

 LA갈비 만드는 법  

 산적 꼬치  레시피

 윤희숙 조리기능장 

2tv 생생정보 657회

황금 레시피

윤희숙 조리기능장 요리 

<LA갈비>

※ 콜라를 이용해 단 20분 만에

핏물을 제거하는 방법을 알려주는 레시피 입니다.

※ 굽는 과정에서 팬과 고기가

타버리는 현상을 완화할 수 있는

양념 비법을 알려드립니다.

※맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

--------------------------------------------------- 

<la갈비>

● LA갈비 핏물 제거

재료 : 콜라 2컵 반(500cc), LA갈비 1.2kg

1. LA갈비 1.2kg에 콜라 2컵 반(500cc)을

부어준 뒤,20분간 둔다.

(골고루 핏물이 빠지도록 뒤적거려 주세요.)

2. 콜라에 담가 핏물이 빠진 LA갈비를 건져내는데,

물에 헹구지 말고

바로 체에 밭쳐서10분간 물기가 빠지도록 둔다.

※ 보통 최소한 2시간 이상 담가두어야 하는

핏물 제거 과정에서 콜라를 사용함으로써

20분 만에 깔끔하게 핏물을 빼고 잡내를 잡아낼 수 있습니다.

※ 사용하는 콜라는 집에 남아있는

김 빠진 콜라도 활용 가능합니다.

● LA갈비 양념 만드는 법 

재료 : 배 반 개, 무 반 개, 생강 1개,

양파 1개, 대파 흰 부분 1대, 진간장 1컵(200cc)

1. 배 반 개, 무 반 개, 생강 1개, 양파 1개,

대파 흰 부분 1대를 얇게 썰어준다.

2. 썰어준 재료들 위에 간장 1컵(200cc)을

부어준 후 10분 동안 둔다.

3. 절인 재료들은 꼭 짜서 즙을 짜낸다.

(즙을 짜낸 재료들은 고기 먹을 때 곁들여 먹어도 좋다)

4. 즙을 짜낸 간장만 깔끔하게 양념장으로 이용한다.

※ 꼭 배가 아니어도 사과를 이용해 맛 간장을 만들면,

과일이 고기 속에 들어있는 지방 성분을 분해하는

연육 작용을 하여 부드럽게 드실 수 있습니다.

※ 일반적인 갈비 양념과는 다르게

과일이나 채소를 갈아서 넣지 않았기에

건더기가 없으므로 타는 현상을 방지할 수 있습니다.

※ 보통 갈비 양념 같은 경우에는

고기 요리에만 활용할 수 있지만

맛 간장의 경우 잡채, 불고기를 비롯해

간장이 들어가는 요리에는 활용 가능합니다.

● LA갈비 재우기

재료 : 핏물 뺀 LA갈비 1.2kg, 참깨 1큰술,

후추 1큰술, 참기름 2큰술, 맛 간장 1컵

1. 맛 간장 1컵, 참깨 1큰술, 후추 1큰술,

참기름 2큰술을 넣어 저어준 후

핏물 뺀 LA갈비를 넣어 10분 동안 둔다.

※ 드시고 남은 LA갈비는 얼리게 되면

소분하기가 쉽지 않기에 먹을 만큼씩 소분해

냉동실에 보관하시면 됩니다.

● LA갈비 굽기

재료 : 양념 LA갈비 1.2kg

1. 중간 불에서 팬이 달궈진 후

양념한 LA갈비를 얹은 다음,

약 5분 정도 익히다가

고기의 주변이 물결 모양으로 말리면1번 뒤집어준다.

2. 주변에 촉촉한 양념이

약 3분 정도 중간 불에서 익히면 졸아드는데,

그때 한 번 더 뒤집어 마지막으로

1분 정도 익힌 후에 먹을 수 있다.

※ LA갈비를 구울 때 양념에서

충분한 수분을 가지고 있기 때문에,

팬에 식용유를 두르지 않고 굽는 것이 좋습니다.

※ LA갈비를 구울 때는 고기 온도가 많이 바뀌지 않아야

육즙 그대로의 부드러운 식감을 살릴 수 있으므로

뒤집는 횟수를 최소한으로 해야

맛있게 고기를 구울 수 있습니다.

<산적 꼬치>

재료 : 우둔살 500g, 도라지 4뿌리, 당근 반 개,

쪽파 8대, 표고버섯 2개, 소금 1큰술 반, 설탕 1큰술,

후추 1큰술, 참기름 2큰술, 달걀 4개, 식용유 3큰술

 산적 꼬치 만들기 레시피 

1. 우둔살 500g에 잔 칼집을 내어 부드럽게 해준 후,

소금 1큰술, 설탕 1큰술, 후추 1큰술, 참기름 2큰술을 섞어

기름장을 만들어 칼집 낸 우둔살 500g에 펴 바른 후,

10분 동안 간이 배도록 놔둔다.

2. 도라지 4뿌리, 당근 반 개, 쪽파 8대,

표고버섯 2개를 길이에 맞추어

약 7cm 정도로 썰어준 후

만들어 둔 기름장을 채소마다

간이 밸 수 있도록 밑간해준다.

3. 양념 된 우둔살 500g도

채소들과 마찬가지로 7cm 정도로 썬 후

꼬치에 당근>쪽파>표고버섯> 고기>도라지 순으로

딱딱한 채소를 양옆에 넣어 꽂아준다.

4. 달걀 4개를 깬 후, 소금 반 큰술을 넣어 잘 저어주고,

다 풀어놓은 달걀물은 체에 밭쳐 내려주면서

알끈을 완벽하게 끊어준다.

5. 꼬치에 찹쌀가루를 뿌린 후

달걀 물을 입힌다.

6. 팬을 달군 후, 식용유 3큰술을 두르고

달걀 물을 입은 꼬치를 넣고

중간 불에서 3분간 익힌다.

7. 뒤집은 후, 마찬가지로 중간 불에서

2분간 익혀준 후 꺼낸다.

※ 찹쌀가루를 이용함으로써

산적 꼬치가 완성되었을 때, 색감도 살릴 수 있고

밀가루보다 흡착력이 좋아

재료들이 쉽게 떨어지지 않습니다.

※ 양옆에 딱딱한 채소들을 꽂아줌으로써

굽는 과정에서 재료들이 빠질 수 있는

위험을 줄일 수 있습니다.

9월 18일

[출처] kbs, 네이버

pirin

[알토란]

추석 음식의 정석

 토란국 

만드는 법 

토란조림  레시피 

김하진 요리 연구가  

알토란 196회 

쉽게 차리자

 2018 추석 음식의 정석 

▽알토란 추석 음식의 정석 

만능 고기 양념장 만드는 법 비법 활용

 LA갈비구이 불고기 갈비찜 만들기 레시피 

임성근 조리기능장 196회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1188

▽알토란 쉽게차리자 추석음식 밥알 동동 식혜  만드는 법 

약밥 레시피 이종임 요리 연구가 196회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/790

김하진 요리 연구가

< 깊고 진한 토란국 비법 >

▶토란국 재료: 토란 800g, 양지머리 600g, 참기름 2 큰 술,

 다시마 3장, 통마늘 10개(50g), 저민 생강 1쪽, 대파 2대 반(100g), 

청양고추 3개, 무 1/4토막(400g), 두부 1모, 국간장 2 큰 술,

 멸치액젓 1 큰 술, 꽃소금 1 큰 술, 후춧가루 적당량

<토란국 만드는 법>

1. 끓는 쌀뜨물에 소금 적당량을 넣는다. 토란 800g을 넣는다

2. 거품이 올라올 때까지 약 5분간 삶는다

3. 삶은 토란을 건져 찬물에 헹군다

4. 양지머리 600g을 넣는다

5. 참기름 2 큰 술을 넣고 센 불에서 3분간 볶는다

6. 물 20컵을 넣는다

7. 육수 팩에 다시마 3장, 통마늘 10개(50g), 저민 생강 1쪽,

대파 2대 반(100g), 청양고추 3개를 넣는다

8. 육수 팩을 넣고 센 불에서 

20~25분간 끓인 후 육수 팩을 건진다

9. 육수에 삶은 토란을 넣는다

10. 토란을 넣고 육수가 다시 끓어오르면

 나박나박 썬 무 1/4토막(400g)을 넣는다

11. 한입 크기로 썬 두부 1모를 넣는다

12. 국간장 2 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 

꽃소금 1 큰 술, 후춧가루 적당량을 넣는다

<가을 밥도둑 토란조림>

▶토란조림 재료: 삶은 토란 700g, 현미유 2 큰 술, 물 3컵, 

진간장 4 큰 술, 물엿 4 큰 술, 맛술 반 컵, 다시마 2장, 

통마늘 10개, 대파 흰 줄기 1대, 건고추 3개, 참기름 2 큰 술,

 통깨 반 큰 술, 실파・통깨 적당량

<토란조림 만들기 레시피 >

1. 현미유 2 큰 술을 두른 뒤 삶은 토란 700g을 넣고 볶는다

2. 3분간 토란을 볶은 뒤 물 3컵을 넣는다

3. 진간장 4 큰 술, 물엿 4 큰 술,

 맛술 반 컵, 다시마 2장을 넣는다

4. 꼭지 제거한 통마늘 10개를 넣는다

5. 대파 흰 줄기 1대를 3cm 길이로 잘라 넣는다

6. 불을 끄기 약 3분 전 썬 건고추 3개를 넣는다

7. 참기름 2 큰 술을 넣는다

8. 불을 끈 뒤 통깨 반 큰 술을 넣는다

9. 송송 썬 실파 적당량과 통깨 적당량을 뿌린다

[출처] mbn 

pirin 

[생생정보]

생활꿀팁 넘버원 

손상 헤어 관리 꿀팁 긴급 복구법 

메밀가루+우유 천연 헤어팩 

만드는 법

 천연 녹차린스 만들기 

이순철 헤어디자이너 

스타킹으로 열기 없이 웨이브 

2tv 생생정보 644회

생활꿀팁 넘버원 

상한 머리결 손상 헤어 관리 꿀팁 

이순철 헤어디자이너  

손상 모발 자가 진단법 

긴급 손상 헤어 복구법 

천연 헤어팩으로 복구하라 

메밀가루+우유 천연 헤어팩 만드는 법 

메밀가루+우유 천연 헤어팩 효능 

메밀 속 시스틴과 우유 속 단백질 성분이 합쳐져 

모발을 윤기있고 부드럽게 만들어 주는 효과 

주의 점 

유분이 많은 두피의 경우 많이 닿게 되면 

끈적 거릴 수 있기 때문에 

모발에만 닿는 것이 좋습니다. 

천연 녹차린스 만들기 레시피 

준비물 

녹차티백 15개, 물 5컵 

(마시고 남은 녹차티백 모아 두었다가 

유용하게 사용하세요)

천연 녹차린스 하는 법 사용 법 

식힌 녹차 린스를 준비합니다. 

천연 녹차린스 효능 

녹차 속 카테킨, 플라보노이드 성분 들이 

세정력이 좋으면서 모발을 부드럽게 

지성 두피에 많은 도움 

주의 

두피가 굉장히 건조한 경우 녹차의 세정력으로 인해 

더욱더 건조해질 수 있기 때문에 테스트 후 사용 권장 

열기 없이 웨이브 만들기 

손상없이 웨이브 만들기 달인 

박은하 주부 

스타킹으로 웨이브 만들기 

준비물 팬티 스타킹 

그 뒷머리도 원하는 양만큼 잡고 말아줍니다. 

양쪽 다 말고 나면 

8월 28일

[출처] kbs, 네이버

pirin

[생생정보]

황금레시피

전복버터구이 

만드는 법 

전복 손질  

전복장 맛간장 

윤인자 조리기능장

2tv 생생정보 639회

황금레시피 

윤인자 조리기능장

<전복버터구이>

※ 고급 식재료인 전복을 이용해 집에서도

손쉽게 요리할 수 있는 방법을 알려주는 레시피 입니다.

--------------------------------------------------- 

● 전복 손질하기

재료 : 전복, 숟가락, 칫솔 또는 솔

1. 흐르는 물에서 칫솔이나 솔을 이용해

 전복 표면에 끈적한 액체를 깨끗하게 닦아낸다.

2. 숟가락을 뒤집어 전복의 껍데기와 관자가

분리될 수 있도록 살짝 떼어낸다.

(전복의 타원형 모양 중 더 넓은 둥근 모양을

 한 부분의 밑 부분에 전복의 관자가 있다)

3. 숟가락을 원래의 위치대로 바꾼 후 전복의

 틈새 부분을 살살 돌려가며 껍질과 살을 분리해준다.

4. 내장 부분은 따로 분리해 준 후,

 보관하거나 혹은 버린다

5. 전복의 앞면에 움푹 파인 검은 부분에 

칼집을 내어 이빨을 도려낸다.

※ 전복 표면의 끈적한 액체를 깨끗이 

잘 닦아야 전복 특유의 비린 맛을 잡을 수 있습니다.

※ 전복의 이빨을 제거하지 않을 경우

 다칠 위험이 있으니 꼭 제거하고 먹어야 합니다.

----------------------------------------------------

● 전복버터구이

재료 : 손질한 전복 5미, 버터 3큰술, 대파 썬 것 반 개,

마늘 썬 것 5개, 양파 썬 것 반 개

1. 손질한 전복 5미를 벌집 모양대로 칼집을 내준다.

2. 센 불에서 팬을 달군 후 버터 3큰술을 넣어 녹여준다.

3. 버터가 녹으면 마늘 썬 것 5개, 대파 썬 것 반 개,

양파 썬 것 반개를 순서대로 넣고 

센 불에서 5분간 익힌다.

4. 손질한 전복 5미를 넣고 중간 불로 줄인 후

 3분간 익히다전복의 칼집이 벌집 모양을 띄우며

 벌어지면 불은 끈다.

※ 채소를 넣으면 느끼함은 사라지고, 

오히려 감칠맛을 낼 수 있습니다.

<전복장>

● 전복 찌기

재료 : 손질한 전복 10미, 청주 3큰술

1. 찜기에 손질한 전복 10미를 놓고 청주 3큰술을 

전복 위에 뿌려준 후 10분간 센 불에서 조리한다.

※ 전복을 찌면 전복장을 만들었을 때 

부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.

※ 청주를 뿌려주면 전복의 비린 맛을 잡을 수 있지만,

청주가 없을 때는 집에 있는 녹색 채소를 물에 넣고

 전복과 함께 찌면 비린 맛을 잡을 수 있습니다.

----------------------------------------------------

● 맛간장 만들기

재료 : 물 4컵, 매실청 2큰술, 진간장 1컵 반, 

조선간장 5큰술, 다시마 한 조각,손질한 대추 10개, 

파 1대, 양파 썬 것 1개, 무 썬 것 5분의 1개, 

생강 썬 것 1개,마늘 썬 것 6개, 마른 표고버섯 3개, 

마른 고추 4개

1. 냄비에 물 4컵, 매실청 2큰술, 진간장 1컵 반,

 조선간장 5큰술, 다시마 한 조각,손질한 대추 10개, 

파 1대, 양파 썬 것 1개, 무 썬 것 5분의 1개, 

생강 썬 것 1개,마늘 썬 것 6개, 마른 표고버섯 3개, 

마른 고추 4개를 넣고 센 불에서 5분 정도 

팔팔 끓을 때까지 끓인다.

2. 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 

25분 동안 끓여준다.

3. 채에 밭쳐 건더기를 걸러낸 후

 깨끗한 간장만 걸러준다.

※ 진간장과 조선간장을 섞어서 사용하면 

맛간장의 깊은 맛을 살릴 수 있습니다.

-----------------------------------------------------

● 전복장 

재료 : 찐 전복 10미, 맛간장

1. 미리 쪄서 준비한 전복 10미에 맛간장을 부어준 후

 완전히 식혀 냉장 보관한다.

8월 17일

[출처] kbs, 네이버

pirin

[알토란]

 무더위 잡는 여름 해독 밥상

 호박조림 

만드는 법  

애호박만두 

김하진 요리연구가 

알토란 189회

 무더위 잡는 여름 해독 밥상 

▽[알토란]무더위 잡는 여름 해독 밥상

 노각깍두기 만드는 법 

 노각물김치 임성근 조리기능장 189회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1088

김하진 요리연구가

<살캉살캉 조선호박조림 >

▶호박조림 재료: 조선호박 1kg, 실파 100g, 

양파 100g, 홍고추 1개, 청양고추 3개, 쌀뜨물 1컵 반

< 조선 호박조림 만드는 법>

1. 호박을 6등분으로 가른다. 

씨 부분을 도려낸다. 한입 크기로 자른다

2. 실파 한줌(100g)은 3~4cm 길이로 썬다

3. 양파 반 개(100g)는 반으로 갈라 채를 썬다

4. 청양고추 3개와 홍고추 1개는 어슷하게 썬다

5. 현미유 2 큰 술을 넣고 팬을 달군다.

 한입 크기로 썬 조선호박 1kg을 넣는다

6. 조선호박을 센 불에서 약 3분간 볶는다

7. 쌀뜨물 1컵 반을 넣는다

8. 조선호박이 반쯤 익으면 썬 양파,

 홍·청양고추, 실파를 넣는다

9. 다진 마늘 3 큰 술, 맛술 3 큰 술,

 고운 고춧가루 3 큰 술을 넣는다

10. 국물이 졸아들면 새우젓 약 2 큰 술, 

참기름 2 큰 술을 넣는다

11. 불을 끈 후 통깨 2 꼬집을 넣는다

<초간단 애호박 만두 >

▶애호박만두 재료: 애호박 6개, 소고기 홍두깨살 100g,

 불린 건 표고버섯 6장, 만두피, 각 얼음

▶호박 절임 재료: 물 1L, 꽃소금 3 큰 술

▶호박 볶음 양념: 현미유 2 큰 술, 

다진 마늘 반 큰 술, 다진 파 1 큰 술

▶호박 무침 양념: 참기름 2 작은 술, 깨소금 2 작은 술,

 흰 후추 약간, 설탕 1 작은 술

▶소고기 무침 양념: 간장 1 큰 술 반, 설탕 2 작은 술, 

다진 마늘 2 작은 술, 다진 파 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 

깨소금 2 작은 술, 후추 약간

<애호박만두 만드는 법>

1. 돌려 깎은 애호박 6개를 곱게 채 썬다

2. 물 1L, 꽃소금 3 큰 술을 넣고 녹인 소금물에 

채 썬 애호박 650g을 넣는다

3. 채 썬 애호박은 10분간 절인 후 물기를 제거한다

4. 현미유 2 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 

다진 파 1 큰 술을 넣고 애호박을 약 3분간 볶는다

5. 3분간 볶은 애호박을 펼쳐서 식힌다

6. 볶은 애호박에 참기름 2 작은 술, 깨소금 2 작은 술,

 흰 후추 약간, 설탕 1 작은 술을 넣는다

7. 간장 1 큰 술 반, 설탕 2 작은 술, 다진 마늘 2 작은 술, 

다진 파 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨소금 2 작은 술, 

후추 약간을 넣는다. 채 썬 홍두깨살 100g, 불린 후 

채 썬 표고버섯 6장을 넣고 버무린다

8. 양념한 홍두깨살과

 표고버섯을 넣고 볶는다

9. 볶은 홍두깨살과 표고버섯은

 접시에 넓게 펼쳐 식힌다

10. 식힌 애호박, 식힌 홍두깨살과 

표고버섯을 넣고 섞는다

11. 만두피 가장자리에 물을 바른다.

 만두소를 중앙에 넣는다

12. 반으로 접어 가운데를 눌러서 붙인다.

 양옆을 가운데로 접어 붙인다

13. 끓는 물에 식초 3 큰 술을 넣고 

빚은 애호박만두를 넣는다

14. 애호박만두를 뒤집어가며 약 2분간 삶는다

15. 삶은 애호박만두를 얼음물에 담가 식힌다. 

차게 식힌 애호박만두를 건진다

16. 애호박만두에 각 얼음을 곁들인다

[출처] mbn