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[최고의 요리비결]

소고기 무국  

새우 어묵볶음 

만드는 법 

김선영 요리연구가  

최고의 요리비결

[소고기 무국]

- 주재료

소고기(양지머리/300g), 무(500g), 송송 썬 대파(50g), 

맛술(4T), 소금(2t), 다시마 우린 물(8컵)

- 밑간 재료

국간장(1T), 참기름(2t), 후춧가루(약간), 다진 마늘(2t)

- 양념 재료

소금(약간), 생강즙(½t), 후춧가루(약간),

 간장(1T), 다진 마늘(1T)

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- 요리사전 ‘부위 고르기’

소고기는 기름기가 적고

 누린내가 나지 않는 양지머리로 준비해주세요

1. 소고기(양지머리/300g)는

 한입 크기로 납작하게 썬다

- tip ‘소고기 구입하기’

소고기는 정육점에서 국거리용으로 구입하시면 돼요

2. 소고기에 국간장(1T), 참기름(2t), 다진 마늘(2t),

 후춧가루(약간)를 넣고 고루 버무려 밑간을 한다

- tip ‘밑간하기’

소고기에 밑간을 해주면 육질이 훨씬 부드러워져요

3. 간장(1T), 다진 마늘(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간),

 생강즙(½t)을 섞어 양념을 만든다

4. 냄비에 밑간한 소고기를 넣어

 중불에 살짝 볶는다

- 요리상식 ‘소고기를’

한입 크기로 납작하게 썰어주면 

씹는 식감이 살아나요

- tip ‘국물 요리에 소고기를 넣을 땐’

달구지 않은 냄비에 넣어 중불에 볶아주는 게 좋아요

5. 소고기의 겉면이 익으면 나박 썬 무(500g), 

맛술(4T), 다시마 우린 물(8컵), 소금(2t)을 넣고 

중불에 30분 정도 끓인다

- 쿡 포인트

무를 볶을 때 맛술을 넣어주면 무의 쓴맛과 

아린 맛이 말끔히 제거돼요

- 요리상식 ‘맛술 넣기’

소고기에 맛술을 넣어주면 육질이 훨씬 부드러워져요

- tip ‘끓이는 시간’

20분에서 30분 정도 끓여주세요

6. 국물이 끓어오르면 양념을 넣고 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

송송 썬 대파를 넣고 한소끔 끓여 먹어도 좋아요

7. 그릇에 담은 뒤 송송 썬 대파(50g)를 얹는다

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[새우 어묵볶음]

- 주재료

어묵(250g), 숙주(100g), 양파(65g), 청피망(110g),

 표고버섯(100g), 송송 썬 대파(30g),

송송 썬 청양고추(10g)

- 양념장 재료

설탕(1t), 소금(½t), 청주(1T), 다진 마늘(2t), 간장(1T), 

칠리소스(2T), 마른 보리새우(3T)

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1. 간장(1T), 설탕(1t), 소금(½t), 청주(1T),

 다진 마늘(2t), 칠리소스(2T), 마른 보리새우(3T)를

 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다

2. 어묵(250g)은 반으로 썬 뒤 체에 밭쳐 

뜨거운 물을 붓는다

- 요리사전 ‘뜨거운 물 붓기’

어묵에 뜨거운 물을 부어주면 불순물과 

기름기가 손쉽게 제거돼요

3. 청피망(110g)은 꼭지 부분, 씨를 제거한 뒤

 먹기 좋게 썬다

4. 달군 팬에 기름을 두르고 송송 썬 대파(30g), 

청양고추(10g), 반으로 썬 어묵,

먹기 좋게 썬 표고버섯(100g), 양파(65g)를 넣고 

살짝 볶는다

5. 어묵이 반 정도 익으면 먹기 좋게 썬 청피망,

 양념장, 숙주(100g)를 넣고 한 번 더 볶는다

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

- 추천 ‘새우 어묵볶음’

동남아 느낌이 물씬~! 이색적인 새우 어묵볶음을 

만들어보세요!

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

파프리카 달걀찜 

고등어구이 

만드는 법 

김선영 요리연구가

최고의 요리비결

[파프리카 달걀찜]

- 주재료

빨강 파프리카(160g), 노랑 파프리카(160g), 

달걀(120g), 당근(30g), 표고버섯(15g), 쪽파(15g)

소금(⅔t), 맛술(1t), 발사믹식초(1t), 

어린잎채소(10g), 물(½컵)

- 소스 재료

꿀(1t), 레몬즙(1T), 날치알(3T), 마요네즈(3T)

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- 추천 ‘파프리카 달걀찜’

비주얼과 영양까지 만점인

 파프리카 달걀찜을 만들어보세요!

1. 빨강 파프리카(160g), 노랑 파프리카(160g)는

 꼭지 부분을 잘라낸 뒤 씨를 제거한다

- 요리사전 ‘파프리카는’

바닥에 세웠을 때 넘어지지 않는 것으로

 준비해주세요

2. 달걀(120g), 소금(⅔t), 맛술(1t), 물(½컵)을 고루 

섞어 달걀물을 만든 뒤 체에 곱게 내린다

- 요리사전 ‘달걀찜을 만들 때’

달걀물에 거품이 생기면 달걀찜이

 예쁘게 부풀지 않아요

- 요리상식 ‘달걀물 섞기’

달걀물에 거품이 생기지 않도록 

상하, 좌우로 섞어주세요

3. 표고버섯(15g), 당근(30g)은 먹기 좋게 썬 뒤

 채소 다지기에 넣어 곱게 다진다

4. 마요네즈(3T), 날치알(3T), 레몬즙(1T), 

꿀(1t)을 넣고 고루 섞어 소스를 만든다

5. 달걀물에 다진 표고버섯, 당근, 

송송 썬 쪽파(15g)를 섞은 뒤

 씨를 제거한 빨강 파프리카,

노랑 파프리카에 반 정도 붓는다

6. 빨강 파프리카, 노랑 파프리카의 꼭지 부분을 

덮은 뒤 김이 오른 찜기에 넣어 찐다

- tip ‘찌는 시간’

김이 오른 찜기에 20분 정도 찌거나

 전자레인지에 5분 정도 쪄주세요

- 요리상식 ‘찐 파프리카는’

젓가락으로 속을 찔렀을 때

 달걀물이 묻어나오지 않으면 잘 익은 거예요

7. 찐 파프리카는 접시에 덜어내

 한 김 식힌 뒤 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

찐 파프리카를 더 작게 썰어도 좋아요

8. 접시에 소스를 붓고 

먹기 좋게 썬 파프리카를 올린다

9. 어린잎채소(10g)를 올린 뒤 

발사믹식초(1t)를 뿌린다

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[고등어구이]

- 주재료

고등어(160g), 소금(약간), 전분(1½T), 

고운 고춧가루(½t), 레몬(30g), 어린잎채소(10g)

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- 요리사전 ‘고등어 구입하기’

고등어는 머리, 내장, 꼬리를 미리 제거한 것으로

 구입해주세요

1. 머리, 내장, 꼬리를 제거한 고등어(160g)는

 뼈를 발라낸 뒤 지느러미를 자른다

2. 손에 소금(약간)을 묻혀 

고등어 겉껍질의 막을 제거한다

- 쿡 포인트

고등어의 막을 벗겨주면 비린내와

 느끼한 맛이 사라져요

3. 손질한 고등어는 반으로 썬 뒤

 칼집을 여러 번 넣는다

4. 전분(1½T), 고운 고춧가루(½t)를 섞어

 부침옷을 만든다

5. 칼집을 낸 고등어에 부침옷을 앞뒤로 고루 묻힌다

6. 달군 팬에 기름을 두르고 부침옷을 묻힌 고등어는 

껍질 부분부터 넣어 중불에 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리상식 ‘고등어는’

지방이 풍부한 껍질 부분부터 구워야

 기름이 적게 들어가요

- tip ‘불 세기’

고등어의 오메가3 성분은 열에 약하므로 

중불에 구워주세요

- 요리상식 ‘고운 고춧가루 넣기’

고등어에 고운 고춧가루를 같이 뿌려주면 

느끼한 맛이 사라져요

- tip ‘굽는 시간’

고등어의 살코기 부분은 2분 정도 구워주세요

7. 접시에 담은 뒤 먹기 좋게 썬 레몬(30g), 

어린잎채소(10g)를 보기 좋게 올린다

[출처] ebs  

[알토란]

한국 밥상의 진수

 총각무장아찌

 만드는 법 

임성근 조리기능장 

200회 특집

알토란 200회 특집 

한국 밥상의 진수

▽알토란 한국 밥상의 진수 전통 장 명인 서분례 표

 쉽게 만들자 보리고추장 만드는 법 비법 200회 특집 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/988

▽[알토란]한국 밥상의 진수 김치 명인 유정임 

섞박지 만드는 법 비법 만들기 200회 특집 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1249

▽[알토란]한국 밥상의 진수 

단 하루면 완성 낙지젓갈 만들기 비법  

김하진 요리연구가 200회 특집  링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/989

임성근 조리기능장 임짱 요리 

<아삭한 총각무장아찌 비법 만들기 레시피 >

▶총각무장아찌 재료: 총각무, 진간장 3컵(600mL), 

물 3컵(600mL), 식초 3/4컵(150mL), 소주 2잔(60mL), 

매실액 3컵(600mL), 청양고추 30개

<총각무장아찌 만드는 법>

1. 뿌리를 제거한 뒤 무와 무청 사이를 자른다

2. 채칼을 이용해 총각무를 2-3m 정도로

얇게 편으로 썬다

3. 무청을 5~6cm 길이로 자른다

줄기만 사용합니다. 

4. 손질한 총각무와 무청을 물에 10분간 담가둔 후

체에 걸려 물을 빼줍니다. 

5. 진간장 3컵(600mL), 물 3컵(600mL), 

식초 3/4컵(150mL)을 넣는다

6. 소주 2잔(60mL)을 넣는다

7. 매실액 3컵(600mL)을 넣는다

8. 통에 물기 뺀 총각무와 무청을 담는다

9. 3cm 길이로 썬 청양고추 30개를 넣는다

10. 총각무와 청양고추를 켜켜이 담는다

11. 장아찌물을 붓는다

담근 후 2일 후부터 계속 맛있게 

일정한 맛 유지 

[출처] mbn

[최고의 요리비결]

짬뽕 순두부 

숙주초무침 

만드는 법 

김선영 요리연구가

최고의 요리비결

[짬뽕 순두부]

- 주재료

순두부(380g), 홍합(150g), 오징어(120g), 양파(80g), 

부추(15g), 대파(15g), 느타리버섯(50g),

불린 목이버섯(30g), 멸치 다시마 밑국물(2컵)

- 밑간 재료

소금(¼t), 간장(1t), 후춧가루(약간)

- 양념 재료

간장(1t), 설탕(1t), 굴소스(½T), 고춧가루(1T), 청주(1T),

 참치액젓(1T), 고추기름(1T), 다진 마늘(2t)

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1. 순두부(380g)에 소금(¼t), 간장(1t), 

후춧가루(약간)를 뿌려 밑간을 한다

- 쿡 포인트

순두부에 미리 밑간을 해주면

 간수의 쓴맛이 빠져 더 맛있어요

- tip ‘순두부는’

간수가 빠질 때까지 10분 정도 밑간해주세요

2. 고추기름(1T), 간장(1t), 참치액젓(1T), 굴소스(½T),

 청주(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(2t), 설탕(1t)

섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘양념을 만들 때’

청주를 넣어주면 해산물의 비린내가 말끔히 제거돼요

3. 밑동을 제거한 느타리버섯(50g)은 가닥가닥 

떼어내고 불린 목이버섯(30g)은 먹기 좋게 찢는다

- tip ‘색감 더하기’

부추를 마지막에 올려주면 음식이 

훨씬 먹음직스러워져요

4. 내장, 눈, 입을 제거한 오징어(120g)는

 머리를 잘라낸 뒤 길쭉하게 썬다

- 요리사전 ‘오징어 손질법’

오징어는 5cm 길이로 채 썰어주면 떠먹기 편해요

5. 냄비에 오징어, 느타리버섯, 불린 목이버섯, 

채 썬 양파(80g), 홍합(150g), 양념,

멸치 밑국물(2컵)을 넣어 끓인다

- 요리사전 ‘멸치 밑국물 대신’

쌀뜨물이나 물, 조개 밑국물을 넣어도 좋아요

- 요리상식 ‘잘박하게 넣기’

해산물과 채소에서 수분이 나오니 

멸치 밑국물은 잘박하게 넣어주세요

- tip ‘끓이는 시간’

해산물의 비린내가 날아가도록 뚜껑을 열고

 3분 정도 끓여주세요

6. 홍합이 입을 벌리면 밑간한 순두부,

 송송 썬 대파(15g)를 넣어 3분 더 끓인다

7. 먹기 좋게 썬 부추(15g)를 올린다

8. 그릇에 보기 좋게 담는다

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[숙주초무침]

- 주재료

숙주(300g), 당근(50g), 미나리(50g), 

만가닥버섯(100g), 소금(1t)

- 양념 재료

설탕(1½T), 소금(⅔t), 간장(2T), 2배식초(1½T), 

참기름(1½T), 검은깨(1t), 다진 청양고추(½T)

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1. 간장(2T), 설탕(1½T), 2배 식초(1½T), 소금(⅔t), 

참기름(1½T), 다진 청양고추(½T), 검은깨(1t)를

섞어 양념장을 만든다

- 요리사전 ‘기호에 따라’

2배 식초 대신 일반 식초를 2배 더 넣어도 좋아요

2. 미나리(50g)는 먹기 좋게 썰고 

당근(50g)은 채 썬다

3. 밑동을 제거한 만가닥버섯(100g)은 가닥가닥 떼어낸다

4. 끓는 물에 소금(1t)을 넣고 꼬리를 제거한 숙주(300g), 

만가닥버섯, 미나리, 당근 순으로

 넣어 살짝 데친다

5. 데친 숙주, 만가닥버섯, 미나리, 당근은 찬물에 

담가 한 김 식힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

6. 데친 당근, 숙주, 만가닥버섯, 미나리에 

양념장을 넣어 고루 버무린다

- tip ‘숙주초무침은’

냉장고에 10분 정도 넣어주면

 더 맛있게 즐길 수 있어요

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs  

[기분 좋은 날]

 뇌 건강 완전식품 달걀 레시피

 초간단 반달 오믈렛 만드는 법 

반숙 부추밥 

호두솥밥 달걀노른자장

 달걀카레 파프리카달걀찜 

단호박 치즈달걀찜 

오은경 요리연구가

기분 좋은 날

뇌 건강 완전식품 <달걀 200%활용법>

<<< 오은경 요리연구가의 달걀 요리 레시피 >>>

◐◐ 단호박 치즈달걀찜 ◐◐

*재료-단호박 1통, 달걀 3개, 달걀부피의 1배의 물 ,

 체다슬라이스치즈 2장,

굴소스 1큰술, 흰후춧가루, 파슬리가루 조금

1.단호박은 전자레인지에 넣어 2분간 익혀낸뒤 

꺼내어 꼭지를 자르고 반으로 갈라 2등분한다.

단호박 속의 씨를 긁어낸다.

2.달걀을 깨뜨려 2배의 물을 붓고 

굴소스, 후추가루로 간을 한 뒤 체에 내린다.

3.단호박 안에 달걀물을 8부정도 붓고 치즈를 얹은후

전자렌지에 3분간 조리하거나 찜통에 올려

 10분간 쪄 낸다. 파슬리가루를 뿌려낸다.

◐◐ 초간단 반달 오믈렛 만드는 법 ◐◐

*재료-달걀 3개, 우유 2큰술, 햄, 애호박,

 양파, 붉은파프리카 각 20g씩,

소금, 흰후추가루, 포도씨유, 스테이크 소스, 

베비채소 1컵,미니토마토 4개

1.달걀을 깨뜨려 우유, 소금, 

흰후춧가루 간해 포크로 저어준다.

2.햄, 애호박, 양파는 잘게 다진다.

3.팬을 달군 뒤 기름을 두르고 햄, 

양파, 애호박 썬 것을 볶다가

달걀을 붓고 스크램블 하듯이 

저어가며 약불로 익힌다.

달걀이 반정도 익었을 때 팬을 한쪽으로

 기울여 반달모양으로 만든다.

4.3의 오믈렛을 접시 위에 뒤집어서 올려 담고

 스테이크소스를 뿌린다.

베비채소와 미니토마토 썰은것을 곁들이기

◐◐ 반숙 부추밥 만들기 ◐◐

*재료-달걀반숙 4개, 부추썬 것 2/3컵, 멸치볶음 1/2컵,

 밥 2공기, 식초 2큰술, 소금 약간

*고추기름장-간장 3큰술, 고추기름 1큰술, 

설탕 1작은술, 통깨 1/2큰술씩  

1.먼저 냄비에 찬물 붓고 달걀 넣고 식초 2큰술, 

소금 두꼬집을 넣어 삶는다.

물이 끓기 시작하여 7분정도 후 불을 끄고 

찬물에 헹군 뒤 껍질을 벗겨 달걀반숙을 만든다.

2.고추기름장을 만든다.

3.그릇에 밥, 부추, 멸치볶음 두 수저, 반숙을 얹고 

고추기름장을 얹어 비벼 먹는다.

◐◐ 호두솥밥&달걀노른자장 레시피 ◐◐

*재료-호두 1컵, 생표고버섯 5개, 느타리버섯 150g,

 불린쌀 3컵, 물 3컵과1/2컵, 소금 약간, 들기름 1큰술

*달걀노른자장: 달걀노른자 3개, 들기름 1작은술,

 간장 2큰술, 송송썰은 실파 2큰술, 통깨 1작은술

1.호두는 껍질의 떫은맛 때문에 소금간한 끓는 물에서 

20초간 슬쩍 데쳐낸뒤 입자가 굵직하게 자른다.

2.표고버섯은 저며썰고 느타리버섯은 가늘게 찢는다.

3.냄비에 들기름을 한 수저 두른 뒤 불린쌀을 담고

 버섯과 호두를 얹어 밥을 짓는다.

4.달걀노른자장을 만든다.

5.호두솥밥 위에 달걀노른자장을 얹어 비벼먹는다.

◐◐ 달걀카레 ◐◐

*재료-데친브로콜리 2컵, 다진양파 1컵, 

다진마늘 1큰술, 카레가루 1/2컵,

닭고기육수 2와1/2컵, 밥 2공기, 파슬리가루 조금, 포도씨유

*달걀완숙- 달걀 3개, 식초 2큰술, 소금 두꼬집

1.냄비에 찬물 붓고 달걀, 식초 2큰술

, 소금 두꼬집 넣어 삶는다.

물이 끓기 시작하여 약 12분간 삶아 완숙한뒤 

찬물에 담가 식힌뒤 껍질 벗기고 먹기좋게 자른다.

2.데친 브로콜리는 작게 자른다

3.팬에 포도씨유 1큰술, 다진마늘, 다진양파 넣어 

달달 볶아 매운맛이 덜나면

카레가루 넣어 잠시 볶다가

 닭고기육수 2컵을 부어 끓인다.

뭉근하게 끓으면 브로콜리를 넣고 

한소끔 끓여준뒤 달걀을 넣고

따끈한 밥위에 부어 먹는다.

 파슬리가루 뿌려 낸다.

◐◐ 파프리카달걀찜 ◐◐

*재료-파프리카(노란색, 붉은색) 2개, 달걀 3개,

 달걀부피의 1배의 물,

참치액 1큰술, 흰후춧가루, 청주 1작은술

, 송송썰은 실파 3큰술

1.달걀에 달걀부피의 1배의 물, 참치액, 청주, 

흰후춧가루 넣어 포크로 섞어준뒤 체에 내려 알끈을 없앤다.

2.파프리카는 꼭지를 자르고 길이로 반 잘라

 엎어 달걀물 담을 컵을 만든다.

3.파프리카 속에 달걀물을 7부 정도 붓고 

접시에 담아 랩을 씌운뒤

꼬치로 구멍을 3번정도 찔러

 전자레인지에 2분30초간 넣어 조리한다.

◐◐ 물방울 달걀말이 ◐◐

*재료-달걀 3개, 설탕 1작은술, 청주 2작은술,

 소금, 흰후춧가루, 포도씨유

1.달걀을 흰자, 노른자로 각각 분리하여 

각 설탕. 소금, 후춧가루 간을 한다

2.사각 지단용팬을 달군뒤 기름을 두르고 

달걀흰자 먼저 부어 젓가락으로 돌돌 말아 

팬 끝으로 밀어준뒤 

3.노른자를 얇게 붓고 익으면

 미니원형틀로 찍어낸뒤

흰자물을 한수저씩 얹고 돌돌말아

 물방울 달걀말이를 완성한다. 

4.식힌뒤 한입크기로 자른다

10월 12일

[출처]mbc 

[생생정보]

황금 레시피

 돼지고기 김치말이 찜

 만드는 법  

양념 만들기 

임미자 조리기능장  

2tv 생생정보 670회   

[황금레시피]

 임미자 조리기능장 님

<돼지고기 김치말이 찜>

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 김치 속에 돼지고기가 돌돌 말린

돼지고기 김치말이찜을 간편하면서도 맛있게

만들어 먹을 수 있는 레시피입니다.

※ 돼지고기 김치말이가 풀어지지 않고

모양을 잘 유지할 수 있는 비법을 알려드립니다.

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<돼지고기 김치말이 찜>

● 돼지고기 밑간하기

재료 : 삼겹살 300g, 생강즙 4큰술, 후춧가루 1큰술

1. 삼겹살은 칼집을 내어

약 6~8cm 정도로 썰어준다.

2. 칼집 낸 삼겹살에 생강즙 4큰술과

후춧가루 1큰술을 뿌려 10분 동안 재워둔다.

※ 돼지고기는 삼겹살은 물론 다양한 부위도

 사용 가능하나 김치와 익는 속도를 맞춰주기 위해 

약 0.3~0.5cm 두께의

돼지고기를 사용하는 것이 중요합니다.

※ 집에 생강즙이 없을 경우 다진 생강을 물에 개어

건더기는 걸러낸 채 즙만 사용하면 

대체할 수 있습니다.

● 양념 만들기

재료 : 조선간장 1큰술, 설탕 반 큰술, 고춧가루 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 다진 생강 반 큰술,

 카레 가루 반 큰술

1. 조선간장 1큰술, 설탕 반 큰술, 고춧가루 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 다진 생강 반 큰술,

카레 가루 반 큰술을 넣어 잘 저어준다.

※ 카레 가루는 혹시 남아있을지 모르는

돼지고기의 잡냄새를 없애주며

돼지고기 김치말이찜의 감칠맛을 

더해주는 역할을 합니다.

● 돼지고기 김치말이 찜 만드는 법 

재료 : 밑간한 삼겹살 300g, 김치 4분의 1포기,

물(혹은 다시마 물) 2컵, 김칫국물 1컵, 양념 3큰술,

양파 1개, 대파 1대 흰 부분, 고추 2개

1. 김치는 양념을 따로

털어내지 않은 채 밑동을 잘라낸다.

2. 배춧잎 한 장을 넓게 펴서 놓은 뒤

그 위로 밑간한 삼겹살 한 덩이를 얹고 

줄기부터 돌돌 말아 올려,

양옆은 이파리로 감싸듯이 덮어 마감해준다.

3. 양파 1개를 큼지막하게 썰어 

팬 바닥에 먼저 깔아주고

그 위에 돼지고기 김치말이를 차곡차곡 얹어준다.

4. 물(혹은 다시마 물) 2컵, 김칫국물 1컵을 붓고

양념 3큰술을 넣어 뭉치지 않게 잘 풀어준다.

5. 중간 불에서 반드시 뚜껑을 닫은 채

30분 동안 끓이다 대파 1대 흰 부분과 고추 2개를

어슷하게 썰어 넣은 후 1분간 더 끓이면 완성된다.

※ 배춧잎 위에 삼겹살을 올려 말 때는

반드시 줄기 부분부터 말아 이파리로

감싸듯이 덮어줘야 풀어지지 않습니다.

※ 팬 바닥에 양파를 먼저 깔고

김치말이를 올려주면 얇은 김치가

화력에 의해 타거나 흐물거리는 것을

 방지할 수 있습니다.

※ 센 불이 아닌 중간 불에서 은근하게 끓여줘야

돼지고기 김치말이의 모양을 그대로 

유지할 수 있습니다.

※ 뚜껑을 열고 끓이게 되면

양념이 확 졸아들어 타버릴 수 있으니

뚜껑을 닫은 채 수증기의 열로

돼지고기 김치말이를 쪄주는 것이 좋습니다.

10월 11일

[출처] kbs 

pirin

[기분 좋은 날]

몸속 혈관 건강 청혈 레시피

전기밥솥 낫토 만드는 법 

 감꼭지 차

 아보카도장

 노니 요거트

노니 홍시 주스

기분 좋은 날

몸속 혈관 건강에 주의하라 

몸속 혈관 지켜줄 청혈 레시피 

이지희 레시피 

■ 전기밥솥 낫토 만들기

재료: 콩 2컵 ,시판 낫토 1개

만드는 법:

1.콩 250g에 약 2배의 물 붓고 10시간~12시간 정도 

불린다.

2.불린 콩을 전기밥솥에 넣고 잡곡 취사 모드로

 약 1시간 삶는다.

3.삶은 콩을 투명한 볼에 담아 면 보자기로 덮어

 전기밥솥 안에 넣는다.

(곧바로 전기밥솥에 넣어도 됨)

4.보온에서 20분 후 5시간 전기 코드 뽑아 두기를

 총3회 반복하면 낫토 완성

5.작은 통에 담아 냉동 보관

6.겨자, 간장 넣고 비벼 먹거나 김에 싸 먹는다.

■ 감꼭지 차

재료: 식초 물, 감꼭지 10개, 물 5컵, 투명 전기포트, 

생강 꿀 절임

만드는 법:

1. 감의 감꼭지를 물로 씻고 식초 물에 담가 

10분 간 소독한다.

2. 바람이 잘 통하는 곳에서 2~3일간 건조한다.

3. 건조된 감꼭지 10개를 물 1L에 넣고

 10분 정도 끓여준다.

4. 생강 꿀 절임을 섞어준다.

■ 아보카도장

재료: 아보카도4개, 레몬1/2개, 방울토마토 10개,

양파 1/2개, 간장 8큰술, 식초 2큰술,

설탕 2큰술, 생강 약간, 와사비 1큰술, 

참기름 1큰술. 통깨 1큰술

만들기 레시피 

1.양파 채 썰고, 방울토마토 반 자르고, 

생강, 레몬을 슬라이스 한다.

2.씨앗을 제거한 아보카도는 깍둑썰기하고 한다.

3.손질한 재료를 밀폐용기에 담는다.

4.양념장 만들어 밀폐용기에 부어준 후

 반나절 숙성 시켜 먹는다.

■ 노니 요거트 

재료: 노니 가루 , 요거트

만드는 법:

1. 요거트에 노니 가루 1티스푼을 넣어 섞는다.

■ 노니 홍시 주스

재료: 냉동 노니, 홍시 2개

만드는 법:

1.홍시의 껍질 벗긴다.

2.핸드 블랜더에 물 1컵에 노니분말 3g과 

홍시 2개를 넣고 섞어준다.

10월 10일

[출처]mbc 

[최고의 요리비결]

명란 오이무침 

대게살 우동

 만드는 법 

정호영 셰프 

최고의 요리비결

[명란 오이무침]

- 주재료

명란젓(120g), 오이(200g), 베트남고추(2g),

 소금(약간), 참기름(1T)

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1. 오이(200g)는 양끝을 제거한 뒤 반으로 갈라

씨를 제거한다

- 요리상식 ‘오이 씨 제거하기’

오이는 씨에서 수분이 많이 나와 

간이 싱거워질 수 있으니 씨를 제거해주세요

2. 씨를 제거한 오이는 손으로 두드린 뒤 

한입 크기로 뜯는다

- 쿡 포인트

씨를 제거한 오이를 손으로 두드려주면

 오이 특유의 향과 맛이 더욱 진해져요

3. 한입 크기로 뜯은 오이는 소금(약간)을 뿌려

 절인 뒤 물기를 제거한다

- tip ‘절이는 시간’

오이는 소금을 뿌린 뒤 3분 정도 절여주세요

4. 명란젓(120g)은 가운데에 칼집을 넣은 뒤

 칼등으로 알을 발라낸다

5. 베트남고추(2g)는 잘게 자른 뒤 씨를 제거한다

6. 절인 오이에 명란젓, 잘게 자른 베트남고추, 

참기름(1T)을 고루 버무린다

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

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[대게살 우동]

- 주재료

대게살(60g), 대게 다리살(50g), 우동 생면(200g), 

달걀(1개), 청주(4t), 맛술(2½T), 국간장(2½T),

전분물(¼컵)

- 밑국물 재료

물(1L), 다시마(20g), 가다랑어포(50g)

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1. 냄비에 물(1L), 다시마(20g)를 넣어 약불에 끓인다

- tip ‘밑국물을 만들 때’

맛이 쉽게 텁텁해질 수 있으니 

약불에 다시마를 우려내주세요

- 요리사전 ‘가다랑어포는’

다시마보다 더 오래 우려내기 때문에 

다시마를 먼저 건져내주는 게 좋아요

- 요리상식 ‘우려내는 정도’

다시마를 손톱으로 눌렀을 때 자국이 나면

 충분히 우려진 거예요

2. 다시마가 부드러워지면 건져낸 뒤

 가다랑어포(50g)를 넣어 약불에 우려내 

밑국물을 만든다

- tip ‘우리는 시간’

가다랑어포는 2분 정도 우려내주세요

3. 밑국물에 국간장(2½T), 맛술(2½T), 청주(4t), 

대게살(60g), 대게 다리살(40g)을 넣어 끓인다

- 요리사전 ‘대게살은’

김이 오른 찜기에 찐 뒤 물에 살짝 헹궈주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

냉동 대게살이나 게맛살을 사용해도 맛있어요

4. 국물이 끓어오르면 거품을 제거한 뒤 

전분물(¼컵)을 조금씩 나눠 넣어 우동국물을 만든다

- tip ‘우동을 만들 때’

전분물을 섞어주면 따뜻함이 오래 유지돼요

5. 우동국물에 달걀(1개) 풀어 넣는다

6. 끓는 물에 우동 생면(200g)을 넣어 삶는다

- 요리사전 ‘우동 생면 삶기’

우동 생면은 넉넉한 물에 삶아야

면이 눌러 붙지 않아요

- 요리상식 ‘우동 생면이’

냄비에 눌러 붙지 않도록

 8자로 휘저어가며 삶아주세요

- 요리사전 ‘우동 생면은’

끓는 물에 충분히 삶아줘야

 밀가루 냄새가 나지 않아요

- tip ‘삶는 시간’

우동생면은 15분 정도 푹 삶아주세요

- 요리상식 ‘일반 우동 면은’

3분 정도 삶아주는 게 좋아요

7. 삶은 우동 생면은 찬물에 깨끗이 헹군 뒤 

냄비에 담는다

- 요리상식 ‘우동 생면 삶을 때’

소금, 식초를 넣어주면 우동 생면의 식감이

 쫄깃해지고 쉽게 붇지 않아요

8. 우동국물을 붓는다

9. 남은 대게 다리살(10g)을 보기 좋게 얹는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

돈가스 

돈가스 샌드위치

 만드는 법 

정호영 셰프 

최고의 요리비결

[돈가스]

- 주재료

돼지고기(등심/300g), 채 썬 양배추(70g), 

껍질 벗긴 토마토(50g), 소금(약간), 후춧가루(약간),

돈가스소스(2T), 밀가루(½컵), 빵가루(90g)

- 반죽 재료

설탕(1t), 우유(½컵), 밀가루(½컵), 달걀흰자(1개)

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- 요리사전 ‘돼지고기 고르기’

돼지고기는 부드러운 식감이

 좋은 등심으로 준비해주세요

1. 돼지고기(등심/300g)는 고기용 망치로 두드린 뒤

 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간을 한다

- 쿡 포인트

돼지고기를 고기용 망치로 두드려주면 돼지고기를

 튀길 때 모양이 휘어지지 않아요

- tip ‘고기용 망치가 없다면’

칼끝으로 돼지고기의 힘줄 부분을 

고루 두드려주세요

2. 밀가루(½컵), 우유(½컵), 설탕(1t), 

달걀흰자(1개)를 고루 섞어 반죽을 만든다

- 요리상식 ‘빵가루 묻히는 타이밍’

돼지고기를 튀기기 직전에 묻혀주면 

바삭함이 더 살아나요

3. 밑간한 돼지고기는 밀가루(½컵)를 묻힌 뒤

 반죽을 입힌다

- 요리사전 ‘돼지고기는’

반죽과 빵가루가 잘 붙어있도록 밀가루를 

미리 묻혀주는 게 좋아요

4. 반죽을 입힌 돼지고기는 빵가루(90g)를 골고루

 묻힌 뒤 170도로 예열된 기름에 넣어 튀긴다

- tip ‘빵가루가 없다면’

믹서에 남은 식빵을 곱게 갈아 사용해도 좋아요

- 요리상식 ‘예열된 기름에’

빵가루를 넣었을 때 가라앉았다가 

떠오르면 알맞은 온도예요

- tip ‘튀기는 시간’

돼지고기는 앞뒤로 각각 2분 정도 튀겨주세요

5. 튀긴 돼지고기는 키친타월에 얹어 

기름기를 제거한다

- tip ‘튀기는 정도’

돼지고기가 갈색으로 될 때까지 

기름을 끼얹어가며 튀겨주세요

- 요리사전 ‘돼지고기에’

빵가루를 미리 묻히면 돼지고기의 수분 때문에 

쉽게 탈 수 있어요

6. 튀긴 돼지고기는 먹기 좋게 썬다

7. 껍질을 벗긴 토마토(50g)는 큼직하게 썬다

8. 접시에 채 썬 양배추(70g), 큼직하게 썬 토마토, 

먹기 좋게 썬 튀긴 돼지고기를 보기 좋게 담는다

9. 그릇에 돈가스소스(2T)를 담은 뒤 곁들인다

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[돈가스 샌드위치]

- 주재료

돈가스(100g), 식빵(2장), 돈가스소스(2⅔T), 

채 썬 양배추(50g)

- 타르타르소스 재료

레몬즙(1T), 마요네즈(8T), 다진 양파(3T), 

다진 오이피클(1t), 설탕(4t), 소금(약간),

 후춧가루(약간)

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1. 식빵(2장)은 토스터기에 넣어 바삭하게 굽는다

2. 마요네즈(8T), 다진 양파(3T), 다진 오이피클(1t), 

설탕(4t), 소금(약간), 후춧가루(약간), 레몬즙(1T)을

고루 섞어 타르타르소스를 만든다

3. 구운 식빵(1장)에 돈가스소스(1⅔T)를 바른 뒤

 돈가스(100g)를 올린다

4. 남은 돈가스소스(1T)를 한 번 더 바른 뒤 

채 썬 양배추(50g), 타르타르소스를 올린다

5. 남은 구운 식빵(1장)을 얹은 뒤

 접시로 납작하게 누른다

6. 재료를 담은 구운 식빵은 가장자리를 잘라낸 뒤 

4등분한다

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

버섯 솥밥

소고기 감자조림 

만드는 법 

정호영 셰프 

최고의 요리비결

[버섯 솥밥]

- 주재료

양파(150g), 표고버섯(60g), 새송이버섯(50g),

 느타리버섯(75g), 밥(200g), 참기름(1T)

- 양념장 재료

간장(3⅓T), 참기름(2t), 고춧가루(2t), 

다진 마늘(2t), 통깨(약간), 송송 썬 실파(10g)

------------------------------------------------------------- 

1. 표고버섯(60g)은 밑동을

 제거한 뒤 편 썬다

2. 새송이버섯(50g)은 밑동을 잘라내고

 반으로 썬 뒤 편 썬다

3. 달군 팬에 참기름(1T)을 두르고 

채 썬 양파(150g)를 볶은 뒤

 뚝배기에 펼쳐 담는다

- 요리사전 ‘볶는 정도’

양파는 숨이 죽지 않게 반 정도만 볶아주세요

4. 채 썬 양파를 볶은 팬에 결대로 찢은 느타리버섯(75g),

 편 썬 표고버섯, 새송이버섯을 넣어 볶는다

5. 볶은 양파를 담은 뚝배기에 볶은 버섯을 고루 올린다

6. 찬밥(200g)을 펼쳐 담은 뒤 뚜껑을 덮고

 약불에 8분에서 10분 정도 익힌다

- 요리상식 ‘뚝배기에’

찬밥을 먼저 담으면 쉽게 탈 수 있어요

- 쿡 포인트

찬밥을 볶은 채소 위에 펼쳐 담아주면 밥이 타지 않고

 밥물을 따로 넣지 않아도 돼요

7. 간장(3⅓T), 다진 마늘(2t), 고춧가루(2t), 통깨(약간), 

송송 썬 실파(10g), 참기름(2t)을 넣고 고루 섞어

양념장을 만든다

8. 그릇에 양념장을 담는다

9. 익은 재료는 고루 섞은 뒤 양념장을 곁들인다

------------------------------------------------------------ 

[소고기 감자조림]

- 주재료

소고기(목심/200g), 감자(400g), 양파(150g),

 당근(120g), 꽈리고추(25g), 불린 당면(50g)

- 양념 재료

물(2½컵), 간장(½컵), 설탕(¼컵), 맛술(¼컵)

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1. 달군 웍에 물(2½컵), 맛술(¼컵), 설탕(¼컵), 

간장(½컵)을 넣고 끓여 양념을 만든다

- tip ‘끓이는 정도’

설탕이 완전히 녹을 때까지 고루 섞어가며 끓여주세요

2. 감자(400g), 당근(120g)은 깍둑 썬 뒤 

모서리를 다듬는다

- tip ‘모서리 다듬기’

채소는 모서리를 다듬어주면 

간이 골고루 스며들어요

3. 깍둑 썬 감자는 찬물에 담근다

- 요리사전 ‘감자를’

찬물에 담가주면 쉽게 갈변되지 않고 

전분기가 제거돼요

4. 양념에 깍둑 썬 감자, 당근, 소고기(목심/200g)를 

넣어 끓인 뒤 거품을 제거한다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

소고기는 등심이나 안심을 얇게 썰어 

넣어줘도 좋아요

- 요리사전 ‘양념을 조릴 땐’

거품을 제거해줘야 깔끔한 맛이 유지돼요

- tip '거품에는‘

부유물이 있어서 텁텁한 맛이 날 수 있어요

5. 먹기 좋게 썬 양파(150g), 불린 당면(50g), 

꽈리고추(25g)를 넣어 조린다

- 요리사전 ‘채소를’

기름에 먼저 볶은 뒤 조려주면

 양념의 깔끔한 맛이 사라져요

- 추천 ‘소고기 감자조림’

밥반찬으로 제격! 짭조름하게 즐기는 

소고기 감자조림을 만들어보세요!

- 요리상식 ‘소고기 대신’

닭고기를 사용해도 맛있어요

6. 그릇에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs