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[최고의 요리비결]

닭고기 연근볶음 

돼지고기 연근조림

 만드는 법 

 이혜정 요리연구가 

[닭고기 연근볶음]

- 주재료

연근(300g), 대파(140g), 닭가슴살(500g),

 감자전분(약간), 참기름(약간), 땅콩가루(약간)

- 닭고기 밑간 양념

청주(2T), 다진 생강(1T), 간장(2T)

- 소스 재료

간장(4T), 건고추(8g), 맛술(4T), 청주(2T),

 굴소스(1T), 설탕(1T), 다진 생강(2t), 다진 마늘(2T)

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1. 연근(300g)은 길쭉하게 썬다.

- 요리사전 ‘연근을’

식초 물에 담가 두면 갈변하지 않고

 떫은맛이 사라져요

2. 대파(140g)는 얇게 채 썬 뒤 찬물에 씻는다.

- tip '대파를‘

찬물에 2번 정도 씻어주면 아린 맛이 제거돼요

3. 닭가슴살(500g)은 칼집을 넣어 넓게 펼친 뒤 

저며 썬다.

4. 닭가슴살에 청주(2T), 다진 생강(1T),

 간장(2T)을 넣고 30분 정도 재운다.

- tip '닭고기는‘

양념한 뒤 냉동 보관하면 해동했을 때 질기지 않아요

5. 냄비에 간장(4T), 건고추(8g), 맛술(4T), 

청주(2T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 다진 생강(2t),

 다진 마늘(2T)을 넣고 끓여 소스를 만든다.

- tip '소스가 졸아들면‘

냄비 가장자리에 물을 1큰술 정도 넣어주세요

6. 팬에 기름을 두르고 연근을 넣어 

노릇하게 볶아 낸다.

7. 팬에 기름을 두르고 감자전분(약간) 묻힌 

닭가슴살을 넣고 기름을 뿌려 가며 굽는다.

8. 그릇에 연근, 닭가슴살을 담고 소스, 

참기름(약간)을 뿌린다.

9. 대파를 올리고 땅콩가루(약간)를 뿌린다.

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[돼지고기 연근조림]

- 주재료

돼지고기(갈매기살/200g), 연근(450g), 간장(4T), 

맛술(1T), 청주(1T), 설탕(2½T), 쪽파(약간)

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1. 돼지고기(갈매기살/200g)는 한입 크기로 저며 썬다.

- tip '돼지고기는‘

기름기가 적은 목살이나 갈매기살을 사용해주세요

2. 팬에 기름을 두르고 연근(450g),

 돼지고기를 볶는다.

- 요리사전 ‘연근을’

큼직하게 썰어주면 연근 안에 

수분이 남아 있어 훨씬 부드러워요

- tip '연근을 먼저 볶아주면‘

연근에서 나온 수분이 돼지고기를 부드럽게 해줘요

3. 간장(4T), 맛술(1T), 청주(1T), 

설탕(2½T)을 넣고 조린다.

4. 그릇에 담은 뒤 쪽파(약간)를 뿌린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

오므비프라이스 

달걀국 

만드는 법

  이혜정 요리연구가  

최고의 요리비결에서는 

빅마마 이혜정 요리연구가 

오므비프라이스와 달걀국 방송됩니다. 

[오므비프라이스]

- 주재료

소고기(불고기감/200g), 양송이버섯(50g), 

파프리카(180g), 피망(90g), 양파(140g), 

달걀(6개), 소금(약간), 설탕(약간), 식용유(2T), 

밥(600g), 토마토케첩(5T)

- 양념 재료

우스터소스(2T), 간장(2T), 버터(1T), 

후춧가루(약간), 설탕(1T)

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1. 양송이버섯(50g)은 얇게 썰고 파프리카(180g),

 피망(90g), 양파(140g)는 1cm 두께로 깍둑 썬다.

- tip ‘파프리카는’

태좌 부분에 비타민 시가 풍부해

 따로 제거하지 않아도 돼요

2. 달걀(6개)은 한 방향으로 푼 뒤 소금(약간)을 섞는다.

3. 소고기(불고기감/200g)는 먹기 좋게 썬다.

4. 팬에 기름을 두르고 양파를 넣어 

볶다가 양송이버섯, 파프리카를 볶는다.

5. 소금(약간), 설탕(약간)을 섞은 뒤 피망을 볶는다.

6. 팬에 기름을 두르고 소고기를 넣어 굽는다.

7. 우스터소스(2T), 간장(2T), 버터(1T), 

후춧가루(약간), 설탕(1T), 볶은 재료를 섞는다.

8. 팬에 식용유(2T)를 두르고 

달걀물을 넣어 스크램블드에그를 만든다.

9. 밥(600g), 볶은 소고기를 섞어 접시에 담는다.

10. 스크램블드에그를 올린 뒤

 토마토케첩(5T)을 곁들인다.

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[달걀국]

- 주재료

달걀(2개), 소금(약간), 물(약간), 

치킨스톡 밑국물(2컵), 후춧가루(약간), 

팽이버섯(약간), 참기름(약간), 쪽파(약간)

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1. 달걀(2개)은 한 방향으로 푼 뒤

 소금(약간), 물(약간)을 섞는다.

2. 치킨스톡 밑국물(2컵)에 달걀물을 넣고

 센 불에 끓인다.

- tip ‘밑국물은’

물 2컵에 치킨스톡 1/2개를 섞거나

 시판용 밑국물을 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘달걀물 넣기’

불을 끄고 넣은 뒤 바로 끓여야

 달걀물이 우르르 떠올라요

3. 소금(약간), 후춧가루(약간)를 섞는다.

4. 팽이버섯(약간), 참기름(약간)을 올린다.

5. 그릇에 먹기 좋게 담고 쪽파(약간)를 올린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

불고기버섯들깨탕 

자차이콩조림 

만드는 법 

이혜정 요리연구가  

최고의 요리비결에서는 

빅마마 이혜정 요리연구가 

불고기버섯들깨탕과 자차이콩조림 방송됩니다. 

[불고기버섯들깨탕]

- 주재료

소고기(불고기감/300g), 표고버섯(300g), 

느타리버섯(200g), 팽이버섯(150g), 

죽순(100g), 애호박(150g), 두부(120g), 

양파(280g), 불린 쌀(1컵), 대파(30g), 

다시마 물(4½컵), 들깻가루(1컵)

- 소고기 양념 재료

다진 마늘(1½T), 간장(2T), 매실청(1T), 참기름(2T)

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1. 표고버섯(300g)은 채 썰고 

느타리버섯(200g)은 먹기 좋게 찢는다.

2. 팽이버섯(150g)은 밑동을 제거하고 

죽순(100g)은 편 썬다.

3. 애호박(150g)은 반달 썰고 두부(120g)는

 도톰하게 썬 뒤 양파(280g)는 채 썬다.

4. 소고기(불고기감/300g)에 다진 마늘(1½T), 

간장(2T), 매실청(1T), 참기름(2T)을 넣어 버무린다.

5. 믹서기에 불린 쌀(1컵)을 넣어 간다.

- tip ‘국물 요리에’

불린 쌀을 갈아서 넣으면 농도도

 걸쭉해지고 구수한 맛도 좋아져요

7. 냄비에 소고기, 표고버섯, 느타리버섯, 죽순, 

애호박, 양파, 두부, 대파(30g), 

다시마 물(4½컵)을 넣어 끓인다.

8. 쌀가루, 들깻가루(1컵), 팽이버섯, 

참기름을 넣어 한소끔 끓인다.

9. 그릇에 푸짐하게 담는다.

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[자차이콩조림]

- 주재료

보리새우(10g), 자차이(50g), 멸치(50g), 

식용유(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1T), 

삶은 콩(2컵), 진간장(1T), 맛간장(2T), 청주(2T),

 맛술(2T), 설탕(3T), 풋고추(20g), 대파(50g), 

산초가루(½t), 건고추(약간), 참기름(½T), 소금(약간)

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1. 팬에 멸치(50g)를 넣어 바싹하게 볶는다.

- 요리사전 ‘멸치는’

100˚C로 예열된 오븐에서 20분 정도 구워줘도 좋아요

2. 웍에 식용유(1T)를 두르고 다진 마늘(1T), 

다진 생강(1T)을 볶는다.

3. 보리새우(10g), 자차이(50g)를 넣어 볶는다.

- 요리상식 ‘자차이(榨菜)란’

중국 채소로 갓의 일종인 청채두 뿌리를 

소금에 절여서 양념한 거예요

4. 삶은 콩(2컵), 진간장(1T), 맛간장(2T),

 청주(2T), 맛술(2T), 설탕(3T)을 넣어 조린다.

5. 풋고추(20g), 대파(50g), 산초가루(½t), 멸치, 

건고추(약간), 참기름(½T), 소금(약간)을 섞는다.

6. 그릇에 보기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

현미소고기밥 

연어버터구이 

만드는 법  

이혜정 요리연구가  

최고의 요리비결에서는 

빅마마 이혜정 요리연구가 

현미소고기밥과 연어버터구이 방송됩니다. 

[현미소고기밥]

- 주재료

소고기(앞다리살/350g), 현미(3컵), 물(3컵), 

느타리버섯(270g), 팽이버섯(150g),

 메추리알(120g), 후춧가루(약간), 

다진 생강(약간), 참기름(1t), 쪽파(약간)

- 양념 재료

다진 마늘(2T), 간장(1T), 우스터소스(2T), 청주(2T)

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1. 냄비에 현미(3컵), 물(3컵)을 넣어

 15분 정도 끓인 뒤 뜸들인다.

- 요리사전 ‘현미는’

30분 정도 불려서 체에 밭친 뒤 

1시간 정도 물에 담가주세요

2. 느타리버섯(270g)은 가닥가닥 떼어내고

 소고기(앞다리살/350g)는 한입 크기로 썬다.

3. 팬에 기름을 두르고 소고기를 굽다가

 느타리버섯을 넣어 볶는다.

- tip ‘버섯은’

소고기가 살짝 덜 익었을 때 넣어 볶아주세요

4. 다진 마늘(2T), 간장(1T), 우스터소스(2T), 

청주(2T)를 넣어 양념한다.

5. 팽이버섯(150g), 메추리알(120g)을 넣어 볶는다.

6. 후춧가루(약간), 다진 생강(약간),

 참기름(1t)을 넣는다.

7. 현미밥에 볶은 재료를 섞은 뒤 그릇에 담는다.

8. 쪽파(약간)를 올린다.

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[연어버터구이]

- 주재료

연어(600g), 토마토(540g), 소금(약간), 

올리브오일(약간), 버터(2T), 다진 마늘(1T), 

간장(2T), 후춧가루(약간), 어린잎채소(약간)

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- tip ‘토마토는’

윗면에 열십자로 칼집을 낸 뒤 데쳐서 

껍질을 벗겨주세요

1. 토마토(540g)는 먹기 좋게 썬다.

- 요리상식 ‘토마토의 효능’

토마토의 라이코펜 성분은 연어와 함께 

먹으면 흡수가 더 잘돼요

2. 연어(600g)는 반으로 썰고 소금(약간)을

 뿌린 뒤 앞뒤로 올리브오일(약간)을 바른다.

3. 팬에 올리브오일(2T)을 두르고 

연어를 얹어 앞뒤로 굽는다.

- tip ‘연어 굽기’

처음에는 중불에 뚜껑을 열고

 수분을 날려가며 구워주세요

4. 버터(2T)를 넣은 뒤 연어에 끼얹어가며 굽는다.

5. 웍에 올리브오일(2T)을 두르고 

다진 마늘(1T)을 넣어 볶다가 토마토를 볶는다.

6. 불을 낮춘 뒤 간장(2T), 후춧가루(약간)를 섞는다.

7. 토마토를 부드럽게 으깨 소스를 만든다.

8. 접시에 담고 어린잎채소(약간)를 곁들인다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

표고버섯팔보채 

표고버섯깨무침

 만드는 법 

 이혜정 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

빅마마 이혜정 요리연구가 

표고버섯팔보채와 표고버섯깨무침 방송됩니다. 

[표고버섯팔보채]

- 주재료

표고버섯(280g), 배추(200g), 당근(150g), 

건고추(8g), 마늘(25g), 간장(2T), 청주(1T), 

물(4컵), 설탕(약간), 메추리알(100g), 

바지락 살(200g), 녹말물(4T), 후춧가루(약간),

 참기름(약간)

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1. 배추(200g)는 저며 썬 뒤 줄기, 잎을 분리한다.

2. 당근(150g)은 먹기 좋게 썬다.

3. 표고버섯(280g)은 밑동을 제거한 뒤 사선으로 썬다.

4. 웍에 기름을 두르고 건고추(8g), 마늘(25g)을 볶는다.

5. 배추 줄기, 당근, 표고버섯을 넣어 볶는다.

- 요리사전 ‘표고버섯은’

기름을 잘 흡수하기 때문에 채소를 볶은 뒤 

넣어주세요

6. 간장(2T), 청주(1T), 물(4컵), 설탕(약간), 

메추리알(100g), 배추 잎, 바지락 살(200g)을

 넣고 끓인다.

- 요리사전 ‘바지락 살은’

팔팔 끓을 때 넣으면 쪼그라들므로 

국물이 끓기 직전에 넣어주세요

7. 녹말물(4T), 후춧가루(약간), 참기름(약간)을 넣는다.

8. 그릇에 담는다.

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[표고버섯깨무침]

- 주재료

표고버섯(210g), 무(100g), 참나물(50g), 

유부(30g), 오이(210g), 설탕(약간), 소금(약간)

- 깨소스 재료

미소된장(1T), 청주(1T), 간장(1T), 

설탕(1T), 식초(1T), 깨소금(5T)

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1. 표고버섯(210g)은 밑동을 제거한 뒤 채 썬다.

- tip '표고버섯 밑동은‘

찢어서 말려 두었다가 밑국물을 낼 때 

사용해도 좋아요

2. 무(100g)는 1cm 폭으로 얇게 썰고 

설탕(약간), 소금(약간)을 뿌려 절인다.

- 요리사전 ‘무를 절일 때’

먼저 설탕을 뿌린 뒤 소금을 뿌리면 단맛이 나요

3. 참나물(50g)은 먹기 좋게 썬다.

4. 미소된장(1T), 청주(1T), 간장(1T), 설탕(1T), 

식초(1T), 깨소금(5T)을 섞어 깨소스를 만든다.

5. 팬에 기름을 두르고 표고버섯을 볶아 낸다.

6. 유부(30g)를 볶아 낸다.

- tip '볶는 순서‘

표고버섯을 볶은 뒤 유부를 볶아야 

유부에 표고버섯의 향이 배어들어요

7. 표고버섯, 유부, 참나물, 오이(210g), 무에 깨소스를 넣어 무친다.

8. 그릇에 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

꽁치 추어탕 

꽈리고추 꽁치조림 

만드는 법 

이혜정 요리연구가  

최고의 요리비결

[꽁치 추어탕]

- 주재료

꽁치(350g), 삶은 얼갈이배추(300g), 대파(30g),

 된장(160g), 다진 마늘(4½T), 고춧가루(⅓T),

다진 생강(약간), 산초가루(¼T), 참기름(1T),

 식용유(1T), 물(1¾L)

- 밑간 재료

소금(약간), 청주(2T), 생강즙(3T), 후춧가루(½t)

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1. 머리, 꼬리, 내장을 제거한 꽁치(350g)에 청주(2T), 

생강즙(3T), 소금(약간), 후춧가루(½t)를 뿌려

밑간한 뒤 재운다

- 요리사전 ‘청주 바르기’

비린내가 나는 꽁치의 뼈 부분과

 껍질에 청주를 골고루 발라주세요

2. 팬에 참기름(1T), 식용유(1T)를 두르고 

밑간한 꽁치를 올려 센 불에 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리상식 ‘참기름은’

꽁치의 비린내를 잡아주고

 살을 부드럽게 만들어줘요

- tip ‘익은 정도 확인법’

꽁치의 껍질이 벗겨지면 노릇하게 잘 익은 거예요

3. 구운 꽁치는 접시에 덜어내 한 김 식힌 뒤 

뼈를 제거하고 살을 먹기 좋게 발라낸다

- 쿡 포인트

구운 꽁치는 뼈를 제거해주면

 비린내가 사라지고 먹기에도 편해요

4. 삶은 얼갈이배추(300g)는 한입 크기로 썬 뒤 다진 마늘(4T), 

된장(160g)을 넣고 고루 버무린다

5. 대파(30g)는 파란 부분을 얇게 송송 썬다

6. 냄비에 물(1¾L), 양념한 얼갈이배추를 넣은 뒤 

뚜껑을 덮고 센 불에 끓인다

7. 국물이 끓어오르면

 먹기 좋게 발라낸 꽁치 살을 넣어 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

새우를 넣고 끓여도 맛있어요

8. 그릇에 푸짐하게 담는다

9. 고춧가루(⅓T), 다진 생강(약간), 남은 다진 마늘(½T), 

송송 썬 대파, 산초가루(¼T)를 올린다

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[꽈리고추 꽁치조림]

- 주재료

꽈리고추(50g), 밑간한 꽁치(240g), 전분(12T), 

설탕(2T), 간장(2T), 식초(1⅓T), 참기름(2T),

식용유(2T)

- 꽁치 샐러드 재료

상추(60g), 채 썬 적양파(10g), 채 썬 빨강 파프리카(30g), 

채 썬 노랑 파프리카(30g)

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1. 밑간한 꽁치(240g)는 먹기 좋게 썬 뒤 

전분(12T)을 고루 입힌다

- 요리사전 ‘전분 입히기’

밑간한 꽁치에 전분을 입혀주면 

따뜻함이 오래 유지돼요

- 추천 ‘꽈리고추 꽁치조림’

밑반찬으로 인기 만점!

 짭조름한 꽈리고추 꽁치조림을 만들어보세요!

2. 달군 팬에 참기름(1T), 식용유(1T)를 두르고 

전분을 입힌 꽁치를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리상식 ‘식용유에’

참기름을 섞은 뒤 재료를 구워주면

 고소한 풍미가 살아나요

- 요리사전 ‘꽁치의 효능’

꽁치는 오메가3, DHA, 불포화지방산이 풍부해

 콜레스테롤을 낮추는 데 좋아요

- tip ‘굽는 정도’

꽁치 육즙이 나오지 않을 정도로 구워주세요

3. 구운 꽁치는 접시에 덜어내 한 김 식힌다

4. 달군 팬에 남은 식용유(1T), 참기름(1T)을 두르고

 간장(2T), 설탕(2T), 식초(1⅓T), 구운 꽁치를 넣어

중불에 조린다

- 요리상식 ‘꽁치를 조릴 때’

식초를 넣어주면 비린내가 사라지고 맛이 새콤해져요

5. 꼭지를 제거한 꽈리고추(50g)를 넣어 한 번 더 조린다

- 요리사전 ‘꽈리고추를’

오래 익힐 땐 이쑤시개로 구멍을 내지 않아도 돼요

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

접시에 먹기 좋게 뜯은 상추(60g), 채 썬 빨강

 파프리카(30g), 적양파(10g), 노랑 파프리카(30g),

조린 꽁치(60g)를 올려 꽁치 샐러드를 만들어도 좋아요

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

밤 수프 

닭고기 밤 볶음 

만드는 법 

이혜정 요리연구가  

최고의 요리비결

[밤 수프]

- 주재료

껍질 벗긴 밤(300g), 스테비아(1T), 채 썬 양파(250g), 

버터(2T), 청주(2T), 닭 육수(1컵),

우유(3¾컵), 황설탕(1T), 소금(½t), 생크림(½컵),

 흰 후춧가루(약간), 넛메그(5g),

파르메산 치즈가루(5T), 송송 썬 실파(10g)

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- 요리사전 ‘밤 고르기’

밤은 껍질에 윤기가 흐르고

 무게가 묵직한 게 좋아요

1. 끓는 물에 스테비아(1T), 

껍질을 벗긴 밤(300g)을 넣어 5분 정도 삶는다

2. 달군 냄비에 버터(2T)를 넣어 녹인 뒤

 채 썬 양파(250g), 황설탕(1T)을 넣어 고루 볶는다

- 요리상식 ‘버터는’

쉽게 탈 수 있으니 중불에 서서히 녹여주세요

- tip ‘기호에 따라’

양파 대신 셀러리를 넣거나 

대파를 반 정도 섞어 넣어도 맛있어요

- 쿡 포인트

수프를 만들 때 양파를 충분히 볶아주면 

수프의 풍미와 맛이 깊어져요

- 요리사전 ‘양파를 볶을 땐’

바닥이 좁고 깊이가 있는 냄비를 사용해야 

깊은 단맛을 낼 수 있어요

- tip ‘냉동 보관하기’

남은 밤 수프는 소분해 냉동 보관한 뒤

 필요할 때마다 해동해도 좋아요

3. 양파가 부드러워지면 닭 육수(1컵), 

청주(2T)를 넣은 뒤 넛메그(5g)를 곱게 갈아 넣는다

4. 삶은 밤, 우유(1컵), 흰 후춧가루(악간)를 넣고

 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

5. 우유가 끓어오르면 불을 끄고

 남은 우유(¾컵)를 부은 뒤 

핸드 믹서로 곱게 간다

- 요리사전 ‘밤 수프는’

진하게 끓여서 얼린 뒤 먹기 직전에 

우유, 생크림을 섞어주는 게 좋아요

6. 파르메산 치즈가루(5T), 남은 우유(2컵), 

생크림(½컵), 소금(½t)을 넣어 섞는다

7. 그릇에 담은 뒤 송송 썬 실파(10g)를 뿌린다

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[닭고기 밤 볶음]

- 주재료

닭다리살(300g), 삶은 밤(400g), 올리브유(1t), 

참기름(2T), 채 썬 생강(1½T), 청주(3T), 소금(2t),

굴소스(2T), 황설탕(1T), 후춧가루(2t), 

다진 대파 흰 대(3⅓T)

- 밑간 재료

청주(1T), 간장(1T), 전분(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

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1. 닭다리살(300g)은 껍질을 제거한 뒤

 먹기 좋게 저며 썬다

- 요리상식 ‘밤의 효능’

밤은 미네랄, 비타민, 칼륨이 풍부해

 원기 회복과 나트륨 배출에 효과적이에요

2. 닭다리살에 청주(1T), 간장(1T), 소금(약간), 

후춧가루(약간), 전분(1T)을 넣고 고루 버무려 밑간한 뒤

5분 정도 재운다

3. 삶은 밤(400g)은 한입 크기로 썬다

4. 달군 팬에 참기름(2T), 올리브유(1t)를 두르고

 채 썬 생강(1½T)을 넣어 볶는다

5. 생강의 향이 올라오면 재운 닭다리살,

 삶은 밤을 넣어 볶는다

- tip ‘재운 닭다리살은’

약불에 서서히 익혀야 식감이 부드러워요

- 추천 ‘닭고기 밤 볶음’

제철 맞은 밤으로 영양 만점 닭고기 밤 볶음을 만들어보세요!

6. 닭다리살이 반 정도 익으면 황설탕(1T), 

청주(3T), 소금(2t), 후춧가루(2t)를 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘닭고기 부위’

닭고기는 식감이 쫄깃한 넓적다리살로 준비해주세요

7. 굴소스(2T), 다진 대파 흰 대(3⅓T)를 넣어 볶는다

8. 접시에 푸짐하게 담는다

[출처] ebs