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[최고의 요리비결]

육개장 

만드는 법 

이순옥 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

이순옥 요리연구가 

 육개장 방송됩니다. 

[육개장]

- 주재료

소고기(양지머리/400g), 대파(210g), 

마늘(20g), 무(100g), 물(8컵), 소금(약간)

- 양념장 재료

고춧가루(3T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 

참기름(2T), 후춧가루(½t), 국간장(2T), 

식용유(2T), 소금(약간)

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1. 대파(160g)는 6cm 길이로 잘라 길쭉하게 썬다.

2. 소고기(양지머리/400g)는 큼직하게 썬다.

3. 냄비에 소고기, 대파(50g), 마늘(20g),

 무(100g), 물(8컵)을 넣어 팔팔 끓인 뒤

 20~30분 정도 삶는다.

- 요리사전 ‘소고기는’

찬물에 넣고 삶아야 맛있는 소고기 육수가 만들어져요

4. 끓는 물에 소금(약간), 대파를 넣어 데친다.

5. 대파는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤

 손으로 비벼 진액을 제거한다.

- tip ‘육개장에 넣는 채소’

숙주, 고사리, 대파 등은 한 번 데쳐줘야

 국물 맛이 깔끔해요

6. 고춧가루(3T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 

참기름(2T), 후춧가루(½t), 국간장(2T), 

식용유(2T), 소금(약간)을 섞어 양념장을 만든다.

7. 무는 어슷 썰고 소고기는 결대로 

찢거나 결 반대로 얇게 썬다.

- tip ‘소고기가 뜨거울 땐’

결 반대로 얇게 썰어주면 살이 연하고 부드러워져요

8. 소고기, 대파, 양념장을 골고루 버무린다.

9. 냄비에 육수를 넣고 끓이다가 소고기, 

대파를 넣어 15~20분 정도 끓인다.

10. 무를 넣어 한소끔 끓인 뒤 그릇에 담는다.

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[돌미나리무침]

- 주재료

돌미나리(150g), 적양파(60g), 홍고추(10g), 마늘(1T)

- 양념장 재료

된장(2T), 매실청(1T), 사이다(2T), 참기름(1T), 통깨(1t)

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1. 돌미나리(150g)는 먹기 좋은 길이로 썰고

 적양파(60g)는 채 썬다.

2. 된장(2T), 매실청(1T), 사이다(2T), 참기름(1T), 

통깨(1t)를 섞어 양념장을 만든다.

3. 양념장에 돌미나리, 적양파, 홍고추(10g),

 마늘(1T)을 넣어 버무린다.

4. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 남은 통깨를 뿌린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

애호박새우젓찌개

 명엽채볶음 

만드는 법 

이순옥 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

이순옥 요리연구가 

애호박새우젓찌개와 명엽채볶음 방송됩니다. 

[애호박새우젓찌개]

- 주재료

애호박(320g), 감자(110g), 대파(40g), 

홍고추(10g), 청양고추(10g), 식용유(1T), 

고춧가루(½T), 멸치 밑국물(3컵), 새우젓(1T), 

다진 마늘(1t), 참기름(1t)

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1. 애호박(320g)은 반달 썰고 감자(110g)는 얇게 썬다.

2. 대파(40g), 홍고추(10g), 청양고추(10g)는 어슷 썬다.

- TIP '고추씨는‘

취향에 따라 털어 내도 좋아요

3. 냄비에 식용유(1T)를 두르고 감자를 넣어 

볶다가 애호박, 고춧가루(½T)를 넣어 볶는다.

- 요리사전 ‘감자를’

기름에 볶아주면 쉽게 부서지지 않아요

- TIP '취향에 따라‘

늙은호박과 김치를 넣어 함께 끓여도 맛있어요

4. 멸치 밑국물(3컵)을 넣고 끓인다.

5. 새우젓(1T), 홍고추, 청양고추, 대파를 넣어 끓인다.

6. 다진 마늘(1t), 참기름(1t)을 넣는다.

7. 그릇에 담는다.

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[명엽채볶음]

- 주재료

명엽채(200g), 식용유(2T), 참기름(1T),

 마요네즈(1t), 통깨(약간)

- 양념장 재료

물(3T), 올리고당(2T), 간장(1T), 

다진 마늘(2t), 고추장(2T)

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1. 명엽채(200g)에 식용유(2T)를 넣어 버무린다.

- TIP '명엽채에‘

미리 기름을 발라주면 서로 달라붙지 않아

 먹기 편해요

2. 물(3T), 올리고당(2T), 간장(1T), 다진 마늘(2t), 

고추장(2T)을 섞어 양념장을 만든다.

3. 팬에 명엽채를 넣어 볶아 낸 뒤 

양념장을 넣고 졸인다.

- TIP '명엽채는‘

센 불에 볶으면 오그라들기 때문에

 불의 세기를 조절해주세요

4. 명엽채를 넣어 섞는다.

5. 참기름(1T), 마요네즈(1t), 통깨(2t)를 넣어 섞는다.

6. 그릇에 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

감자밥 

달걀찜 

만드는 법 

이순옥 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

이순옥 요리연구가 

감자밥과 달걀찜 방송됩니다. 

[감자밥]

- 주재료

감자(200g), 불린 쌀(2컵), 불린 수수(½컵), 

통들깨(2T), 물(2½컵), 소금(1t), 들기름(1T)

- 양념장 재료

간장(3T), 물(3T), 으깬 두부(30g), 

송송 썬 영양부추(1T), 들기름(1T),

 다진 홍고추(½T), 김 가루(1T)

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- 요리상식 ‘감자의 유래’

산삼을 캐러 온 청나라인들이 

감자를 몰래 경작하면서 유입됐어요

1. 불린 수수(½컵)는 물에 담가 손으로 으깨고

 감자(200g)는 먹기 좋게 썬다.

- 요리사전 ‘불린 수수는’

으깨서 떫은맛을 완전히 제거해야 

더 쫀득해지고 색감이 좋아져요

2. 밥솥에 감자, 불린 쌀(2컵), 불린 수수, 

통들깨(2T), 들기름(1T), 소금(1t), 물(2½컵)을 넣어

 섞은 뒤 일반미 코스로 밥을 짓는다.

- 요리사전 ‘쌀은’

30분 정도 불려야 밥맛이 좋아져요

- tip ‘밥에 들기름을 넣으면’

윤기도 나면서 밥이 퍼지지 않아 비벼 먹기 좋아요

3. 간장(3T), 물(3T), 으깬 두부(30g), 

송송 썬 영양부추(1T), 들기름(1T), 

다진 홍고추(½T), 김 가루(1T)를 섞어

 양념장을 만든다.

4. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 양념장을 곁들인다.

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[달걀찜]

- 주재료

달걀물(4개), 우유(½컵), 물(½컵), 청주(1T), 

새우젓 국물(1T), 다진 새우살(1T), 소금(½t), 

송송 썬 실파(½T), 석이버섯채(약간), 

실고추(약간), 참기름(½T)

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1. 달걀물(4개)은 체에 밭쳐 덩어리를 걸러낸다.

- tip ‘가위로 끈기를 제거하면’

덩어리도 깔끔히 제거되고 기포도 생기지 않아요

- 요리사전 ‘달걀물은’

가위로 흰자의 끈기를 제거해야

 뭉치지 않고 소금 간이 잘 배요

2. 달걀물에 우유(½컵), 물(½컵), 청주(1T), 

새우젓 국물(1T), 소금(½t), 다진 새우살(1T)을 섞는다.

3. 그릇에 참기름(½T)을 바르고 달걀물을 넣은 뒤 

비닐 랩으로 감싸 젓가락으로 구멍을 뚫는다.

4. 끓는 물에 달걀물 담긴 그릇을 넣어

 15분 정도 중탕한다.

- 요리상식 ‘중탕이란’

직접 가열하지 않고 용기에 담아

 끓는 물에 익히는 방법을 말해요

- tip ‘달걀물 중탕하기’

70°C 물에서 서서히 익혀야 달걀찜이 탱글탱글해져요

5. 중탕한 달걀물 위에 송송 썬 실파(½T), 

석이버섯채(약간), 실고추(약간)를 올린 뒤 

잠시 뜸을 들인다.

- tip ‘달걀찜은’

꼬치로 찔렀을 때 묻어나오는 게

 없어야 다 익은 거예요

6. 달걀물 담긴 그릇을 꺼내 한 김 식힌다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

제육 고추장 볶음 

제육 간장 볶음 

만드는 법 

이순옥 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

이순옥 요리연구가 

제육 고추장 볶음과 제육 간장 볶음 방송됩니다. 

[제육 고추장 볶음]

- 주재료

돼지고기(삼겹살/300g), 어묵(140g), 식용유(1T),

 채 썬 양파(40g), 어슷 썬 대파(25g), 

어슷 썬 청양고추(10g), 어슷 썬 홍고추(10g),

 채 썬 깻잎(22g), 참기름(1T), 통깨(1T)

- 양념장 재료

다진 마늘(2T), 설탕(1T), 청주(1T), 간장(1T), 

고춧가루(1T), 고추장(2T), 후춧가루(약간), 

참기름(1T), 물엿(2T), 카레가루(1t)

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- 요리상식 ‘설탕과 물엿의 특징’

설탕은 사탕수수에서 추출되고

 물엿은 옥수수나 보리에서 나와요

1. 다진 마늘(2T), 설탕(1T), 청주(1T), 간장(1T), 

고춧가루(1T), 고추장(2T), 후춧가루(약간), 

참기름(1T), 물엿(2T), 카레가루(1t)를 섞어 

양념장을 만든다.

- tip ‘양념 비율은’

고추장 2 : 고춧가루 1로 넣어야 

텁텁하지 않고 딱 좋아요

2. 돼지고기(삽겹살/300g)에 양념장을 넣어

 버무린 뒤 1시간 정도 재워둔다.

- tip ‘돼지고기는’

두껍지 않게 썰어야 빨리 익힐 수 있어요

3. 먹기 좋게 썬 어묵(140g)에 

뜨거운 물을 부어 기름기를 제거한다.

4. 식용유(1T)를 두르고 재운 돼지고기를 넣어 볶는다.

- tip ‘불의 세기’

센 불에 하면 탈 수 있으니 중불에 맞춰 볶아주세요

5. 어묵, 채 썬 양파(40g), 어슷 썬 대파(25g), 

어슷 썬 청양고추(10g), 어슷 썬 홍고추(10g), 

채 썬 깻잎(22g)을 넣어 볶는다.

- 요리사전 ‘깻잎은’

불을 끄고 여열로 익혀줘야 향긋함이 살아있어요

6. 불을 끈 뒤 참기름(1T), 통깨(1T)를 섞는다.

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[제육 간장 볶음]

- 주재료

돼지고기(앞다리살/300g), 채 썬 양파(55g), 

불린 떡(50g), 어슷 썬 홍고추(10g), 

미나리(100g), 통깨(1t), 식용유(1T)

- 양념장 재료

간장(3T), 생강즙(½T), 설탕(½T), 

다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 물엿(2T)

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1. 간장(3T), 생강즙(½T), 설탕(½T), 다진 마늘(1T),

 후춧가루(약간), 물엿(2T) 섞어 양념장을 만든다.

2. 양념장에 돼지고기(앞다리살/300g)를 넣어

 버무린 뒤 1시간 정도 재워둔다.

3. 식용유(1T)를 두르고 재운 돼지고기를 넣어 볶는다.

- tip ‘불조절 타이밍’

고기가 적당히 익었을 때 

센 불로 올려 수분을 없애주세요

4. 채 썬 양파(55g), 불린 떡(50g),어슷 썬 홍고추(15g), 

먹기 좋게 썬 미나리(100g), 통깨(1t)를 넣어 볶는다.

5. 접시에 푸짐하게 담은 뒤 남은 통깨를 뿌린다.

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

두부 김치찌개 

돼지고기 김치찌개 

만드는 법 

이순옥 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

이순옥 요리연구가 

두부 김치찌개와 돼지고기 김치찌개 방송됩니다. 

[두부 김치찌개]

- 주재료

배추김치(300g), 두부(140g), 대파(80g), 

풋고추(10g), 홍고추(10g), 

식용유(1T), 멸치 밑국물(5컵)

- 양념장 재료

설탕(½T), 간장(1T), 국간장(½T), 

고춧가루(2t), 다진 마늘(1T), 들기름(2T)

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- 요리상식 ‘국과 찌개의 차이는’

국은 국물과 건더기가 3:1, 

찌개는 1:1 비율로 들어있어요

1. 먹기 좋게 썬 배추김치(300g)에 

설탕(½T)을 넣어 버무린다.

- tip ‘설탕을 넣으면’

김치의 신맛과 군내를 잡아줘요

2. 대파(80g), 풋고추(10g), 홍고추(10g)는

 어슷 썰고 두부(140g)는 납작하게 썬다.

- tip ‘김치찌개에 넣는 두부는’

단단한 부침용보다는 부드러운 찌개용이 좋아요

3. 고춧가루(2T), 국간장(½T), 간장(1T), 

들기름(1T), 다진 마늘(1T)을 섞어 양념장을 만든다.

- 요리사전 ‘고춧가루를 먼저 섞어야’

액체와 만나 고춧가루가 잘 불어

 빛깔도 곱고 먹음직스러워져요

- tip ‘김치찌개를 할 때’

배추김치에 기본양념이 돼 있어서 

양념을 진하게 하지 않아도 돼요

4. 냄비에 식용유(1T), 들기름(1T)을 두른 뒤

 배추김치를 넣어 볶는다.

- 요리사전 ‘발연점이 낮은 들기름에’

식용유를 섞어 볶으면 잘 타지 않고

 배추김치의 잡내를 제거해줘요

5. 멸치 밑국물(5컵), 양념장을 넣어 15분 정도 끓인다.

6. 대파, 두부, 풋고추, 홍고추를 넣어 한소끔 끓인다.

7. 그릇에 푸짐하게 담는다.

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[돼지고기 김치찌개]

- 주재료

돼지고기(목살/200g), 납작 썬 두부(200g),

 설탕에 버무린 배추김치(300g), 어슷 썬 대파(80g),

 어슷 썬 풋고추(15g), 어슷 썬 홍고추(15g), 

국간장(1T), 멸치 밑국물(5컵), 들기름(1T), 식용유(1T)

- 밑간 양념 재료

청주(1T), 다진 마늘(1t), 생강즙(1t), 후춧가루(약간)

- 양념장 재료

다진 마늘(1T), 고춧가루(2T), 국간장(1T), 들깻가루(1T)

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1. 생강즙(1t), 청주(1T), 후춧가루(약간), 

다진 마늘(1t)을 섞어 밑간 양념을 만든다.

2. 돼지고기(목살/200g)에 밑간 양념한 뒤

 30분 정도 재워둔다.

3. 다진 마늘(1T), 고춧가루(2T), 국간장(1T), 

들깻가루(1T)를 섞어 양념장을 만든다.

- tip ‘들깻가루를 넣으면’

국물이 걸쭉해지고 더 구수해져요

4. 냄비에 식용유(1T), 들기름(1T)을 두른 뒤

 재운 돼지고기를 넣어 볶는다.

- tip ‘돼지고기를 볶을 때’

식용유, 들기름을 섞어주면

 돼지기름이 잘 나와 국물이 진해져요

5. 설탕에 버무린 배추김치(300g)를 넣어 볶는다.

6. 멸치 밑국물(5컵)을 붓고 15분 정도 끓인다.

7. 양념장, 어슷 썬 대파(80g), 어슷 썬 풋고추(15g),

 어슷 썬 홍고추(15g), 국간장(1T), 

납작 썬 두부(200g)를 넣어 한소끔 끓인다.

8. 그릇에 푸짐하게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

뚝배기불고기 

매콤 뚝불 

만드는 법 

이순옥 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

이순옥 요리연구가 

뚝배기불고기와 매콤 뚝불 방송됩니다. 

[뚝배기불고기]

- 주재료

소고기(불고기감/300g), 양파(50g), 대파(30g), 

참기름(1T), 불린 당면(100g), 멸치 밑국물(6컵)

- 양념재료

간장(3T), 설탕(2T), 다진 대파(1T), 

다진 마늘(½T), 후춧가루(약간), 깨소금(약간)

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1. 소고기(불고기감/300g)는 핏물을 제거한다.

2. 양파(50g)는 큼직하게 썰고 대파(30g)는 어슷 썬다.

3. 간장(3T), 설탕(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 

후춧가루(약간), 깨소금(약간)을 섞어 양념을 만든다.

- tip '양념을 만들 때‘

간장과 설탕을 먼저 섞어줘야 

간장에 단맛이 들어 감칠맛이 좋아져요

- 요리사전 ‘불고기 양념을 만들 때’

간장은 소고기 100g당 1큰술이 적당하고

 간장과 설탕의 양은 3:2 비율이 좋아요

4. 소고기에 양념을 넣어 버무린 뒤 

참기름(1T)을 넣고 30분~1시간 정도 숙성시킨다.

5. 달군 뚝배기에 멸치 밑국물(6컵),

 소고기를 넣어 끓인다.

- 요리사전 ‘뚝배기 요리를 할 때’

가장자리의 열이 고루 전달되도록

 재료를 섞어 가며 끓여주세요

6. 양파, 대파, 남은 멸치 밑국물 넣고

 뚜껑 덮어 끓인다.

7. 불린 당면(100g)을 넣어 익힌다.

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[매콤 뚝불]

- 주재료

양념한 소고기(불고기감/300g), 채 썬 양파(50g), 

어슷 썬 대파(20g), 데친 얼갈이배추(100g), 

불린 목이버섯(20g), 멸치 밑국물(6컵), 통깨(약간)

- 목이버섯 양념

후춧가루(1t), 간장(1t)

- 얼갈이배추 양념

고춧가루(1T), 다진 청양고추(½T),

 참기름(1t), 소금(약간)

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1. 목이버섯(20g)은 먹기 좋게 찢은 뒤 

간장(1t), 후춧가루(1t)로 양념한다.

2. 얼갈이배추(100g)에 소금(약간), 고춧가루(1T), 

다진 청양고추(½T), 참기름(1t)을 넣어 버무린다.

3. 달군 뚝배기에 멸치 밑국물(6컵), 

양념한 소고기(불고기감/300g)를 넣어 끓인다.

4. 얼갈이배추, 목이버섯, 

남은 멸치 밑국물을 넣고 뚜껑 덮어 끓인다.

5. 채 썬 양파(50g), 어슷 썬 대파(20g)를 넣고

 통깨(약간)를 뿌린다.

[출처] ebs