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[최고의 요리비결]

해물파전 

만드는 법 

임효숙 요리연구가  

오늘 최고의 요리비결에서는 

임효숙 요리연구가  

 해물파전 방송됩니다. 

[해물파전]

- 주재료

쪽파(150g), 홍고추(10g), 오징어(100g), 물(5컵), 

멸치(20g), 마늘(10g), 대파 뿌리(5g), 소금(½t),

 새우살(50g), 조갯살(50g), 찹쌀가루(약간), 

식용유(약간), 빵가루(약간), 달걀노른자(2개), 

어린잎채소(약간)

- 반죽 재료

밑국물(1⅓컵), 밀가루(박력분/6T), 

볶은 밀가루(3T), 찹쌀가루(3T)

- 양념장 재료

진간장(3T), 설탕(⅔T), 식초(1T), 

물(3T), 양파(50g), 청양고추(10g)

-------------------------------- 

1. 쪽파(150g)는 2등분한 뒤 굵은 부분만 반으로 자른다.

2. 홍고추(10g)는 어슷 썰고 오징어(100g)는 얇게 썬다.

3. 물(5컵), 멸치(20g), 마늘(10g), 

대파 뿌리(5g)를 넣고 15분 정도 끓여 밑국물을 만든다.

- 요리사전 ‘대파 뿌리는’

영양분도 풍부하고 잡내도 제거해줘요

4. 밀가루(1컵)을 중불에 볶는다.

- 요리사전 ‘반죽에’

밀가루를 볶아서 넣어주면 훨씬 바삭하고 고소해져요

5. 볶은 밀가루는 한 김 식힌 뒤 체에 밭쳐 거른다.

6. 밑국물(1⅓컵), 밀가루(박력분/6T),

 볶은 밀가루(3T), 찹쌀가루(3T), 소금(½t)을

 섞어 반죽물을 만든다.

7. 반죽물은 체에 거른 뒤 10분 정도

 숙성시켜 반죽을 만든다.

- tip ‘반죽은’

10분 정도 두면 글루텐이 형성돼

 전을 부칠 때 훨씬 수월해져요

8. 새우살(50g), 조갯살(50g), 

오징어에 찹쌀가루(약간)를 묻힌다.

- tip ‘새우살과 조갯살은’

소금물에 헹군 뒤 물기를 빼주세요

- tip ‘전 부칠 때’

해물이 떨어지지 않게 찹쌀가루를 묻혀주세요

9. 식용유(약간) 두르고 반죽, 쪽파, 새우살,

 조갯살, 오징어, 반죽, 홍고추, 빵가루(약간), 

달걀노른자(2개) 순으로 얹어 앞뒤로 굽는다.

10. 기름을 두른 뒤 중불에 4~5분 정도 굽는다.

- 요리사전 ‘한 번 더 뒤집기’

중불에 5분 정도 더 구워주면

 수분이 쏙 빠져 전이 바삭해져요

11. 진간장(3T), 설탕(⅔T), 식초(1T), 물(3T),

 양파(50g), 청양고추(10g)를 섞어 양념장을 만든다.

12. 접시에 담고 어린잎채소(약간)를 올린 뒤

 양념장을 곁들인다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

매콤 순대 볶음 

백순대 볶음 

만드는 법 

임효숙 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

임효숙 요리연구가  

매콤 순대 볶음 백순대 볶음 방송됩니다. 

[매콤 순대 볶음]

- 주재료

순대(500g), 소금(약간), 마늘(20g), 양파(240g), 

양배추(150g), 당근(90g), 깻잎(50g), 대파(130g), 

홍고추(20g), 쫄면(100g), 들기름(2T), 들깻가루(2T)

- 양념장 재료

소고기 밑국물(1컵), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T),

 설탕(1T), 고춧가루(1T), 생강술(2T), 카레가루(1T), 

간장(1T), 매실청(2T), 후춧가루(약간), 고추장(2T)

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1. 끓는 물에 소금(약간)을 넣어 순대(500g)를 데친다.

2. 데친 순대는 1.5cm 길이로 썬다.

- tip ‘순대는’

볶을 때 터질 수 있으니 1.5cm 두께로 썰어주세요

3. 마늘(20g)은 편 썰고 양파(240g)는 채 썬다.

4. 양배추(150g)는 먹기 좋게 썰고

 당근(90g)은 얇게 썬다.

5. 깻잎(50g)은 꼭지 부분을 자른 뒤 먹기 좋게 썬다.

6. 대파(130g), 홍고추(20g)는 어슷 썬다.

7. 소고기 밑국물(1컵), 다진 마늘(1T), 

다진 대파(1T), 설탕(1T), 고춧가루(1T), 

생강술(2T), 카레가루(1T), 간장(1T), 매실청(2T), 

후춧가루(약간), 고추장(2T)을 섞어 양념장을 만든다.

8. 쫄면(100g)은 찬물에 담가 10분 정도 불린다.

9. 들기름(2T)을 두르고 마늘을 넣어 볶은 뒤

 양파, 당근, 양배추을 볶는다.

10. 볶은 채소에 순대, 양념장, 쫄면을 넣어 볶는다.

11. 깻잎, 대파, 홍고추, 들깻가루(2T)를 섞는다.

- tip ‘깻잎은’

오래 익히면 질겨지니 여열로 익혀주세요

12. 접시에 푸짐하게 담는다.

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[백순대 볶음]

- 주재료

순대(250g), 쫄면(50g), 양배추(75g), 

양파(120g), 소고기 밑국물(1컵), 들깻가루(2T)

- 양념장 재료

설탕(1T), 카레가루(1T), 다진 마늘(1T),

 후춧가루(약간), 다진 대파(1T), 간장(1T), 

생강술(2T), 매실청(2T), 소고기 밑국물(1컵)

- 초고추장 재료

설탕(1T), 식초(2T), 맛술(2T), 고추장(2T), 

참기름(1T), 통깨(약간)

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1. 설탕(1T), 카레가루(1T), 다진 마늘(1T), 

후춧가루(약간), 다진 대파(1T), 간장(1T), 

생강술(2T), 매실청(2T), 소고기 밑국물(1컵)을 

섞어 양념장을 만든다.

2. 볶은 채소에 순대, 양념장, 쫄면을 넣어 볶는다.

3. 깻잎, 대파, 홍고추, 들깻가루(2T)를 섞는다.

4. 설탕(1T), 식초(2T), 맛술(2T), 고추장(2T), 

참기름(1T), 통깨(약간)를 섞어 초고추장을 만든다.

5. 접시에 푸짐하게 담은 뒤 초고추장을 곁들인다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

치즈 불닭 

만드는 법 

임효숙 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

임효숙 요리연구가  

치즈 불닭 방송됩니다. 

[치즈 불닭]

- 주재료

닭(1kg), 건고추(10g), 양파(200g), 당근(120g), 

청양고추(20g), 모차렐라 치즈(300g), 

식용유(약간), 생강술(2T), 소금(약간), 

후춧가루(약간), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T)

- 양념장 재료

설탕(1½T), 물(1⅔컵), 진간장(4T), 다진 생강(2T), 

다진 대파(1T), 참기름(1T), 물엿(1T), 후춧가루(약간)

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- tip '닭은‘

찜닭용이나 살만 발린 닭으로 준비해주세요

1. 닭(1kg)에 칼집을 낸 뒤 생강술(2T), 소금(약간), 

후춧가루(약간)를 넣고 버무려 20분 정도 재운다.

2. 건고추(10g)는 가위로 잘라 씨를 제거하고

 양파(200g)는 큼직하게 썬다.

3. 당근(120g)은 한입 크기로 썬 뒤

 모서리는 둥글게 깎는다.

- tip '당근은‘

모서리를 둥글게 깎아줘야 

잘 부서지지 않고 모양도 예뻐요

4. 청양고추(20g)는 반을 갈라 씨를 빼내고 다진다.

5. 달군 팬에 식용유(약간)를 두르고 

건고추를 볶다가 닭을 넣어 살짝 구워 낸다.

- 요리사전 ‘닭은’

센 불에 구워줘야 기름이 잘 빠지고

 남아 있는 누린내도 사라져요

6. 설탕(1½T), 물(1⅔컵), 진간장(4T), 

다진 생강(2T), 다진 대파(1T), 참기름(1T), 

물엿(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든다.

7. 냄비에 닭, 당근, 양념장 절반을 넣고

 뚜껑을 덮어 15분 정도 끓인다.

- 요리사전 ‘양념장을’

나눠 넣으면 재료에 양념이 깊게 배고

 간을 조절하기 쉬워요

8. 남은 양념장, 양파를 넣고 15분 더 끓인다.

9. 고춧가루(1T), 다진 청양고추, 

다진 마늘(1T)을 고루 섞어 넣는다.

10. 팬에 옮긴 뒤 모차렐라 치즈(300g)를 넣고

 뚜껑을 덮어 녹인다.

- tip '치즈를 굽고 싶다면‘

220℃로 예열된 오븐에 불닭을 넣고

 10분 정도 구워주세요

11. 다진 청양고추를 뿌린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

만두 그라탱 만드는 법 

고기만두 김치만두

 매콤한 토마토소스 

매콤한 크림소스 

임효숙 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

임효숙 요리연구가 

 만두 그라탱 만들기가 방송됩니다. 

 [만두 그라탱]

- 주재료 ①

고기만두(175g), 모차렐라 치즈(150g),

 파르메산 치즈가루(1T), 파슬리(15g), 포도씨유(½T)

주재료 ②

김치만두(175g), 모차렐라 치즈(100g), 체더치즈(2장),

 식빵(20g), 파슬리(15g), 포도씨유(½T)

- 매콤한 토마토소스 재료

홍피망(40g), 청피망(40g), 양송이버섯(35g), 

다진 마늘(1T), 다진 양파(2T), 토마토소스(⅔컵),

우유(½컵), 스위트 칠리소스(2T), 고춧가루(½T), 

후춧가루(약간)

- 매콤한 크림소스 재료

브로콜리(45g), 홍피망(65g), 양송이버섯(35g),

 채 썬 양파(50g), 크림소스(1컵), 다진 할라페뇨(2T),

후춧가루(약간), 우유(½컵)

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1. 끓는 물에 고기만두(175g)를 넣어 1분 정도 데친 뒤

 체에 밭쳐 물기를 제거한다

- tip ‘만두를 데칠 땐’

만두가 물 위로 동동 떠오르거나 

만두피가 투명해지면 다 익은 거예요

- 요리사전 ‘만두를 구울 땐’

중불에 은은하게 구워야 만두가 쉽게 타지 않아요

2. 데친 고기만두는 접시에 담아 한 김 식힌다

- 요리사전 ‘원하는 식감에 따라’

바삭한 식감을 원한다면 구워서 넣고, 

부드러운 식감을 원한다면 데쳐주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달군 팬에 기름을 두르고 김치만두(175g)를 넣어

 노릇하게 구운 뒤 키친타월에 얹어 기름기를

제거해주세요

3. 청피망(40g), 홍피망(40g)은 꼭지, 씨를 제거한 뒤

 깍둑 썰고 양송이버섯(35g)은 편 썬다

- tip ‘브로콜리는’

먹기 좋게 썬 뒤 끓는 물에 데쳐주면

 이물질이 말끔히 제거돼요

- 요리사전 ‘양송이버섯 고르기’

양송이버섯은 기둥과 갓 사이가

 벌어지지 않은 게 좋아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양송이버섯(35g)은 편 썰고 꼭지, 씨를 제거한

 홍피망(65g)은 잘게 깍둑 썰어주세요

- tip ‘피망을 썰 땐’

매끈한 면을 아래로 놓고 썰어야 

칼이 미끄러지지 않아요

- 요리상식 ‘브로콜리 데치기’

먹기 좋게 썬 브로콜리(45g)는 

뜨거운 물을 부어 1~2분 정도 데쳐주세요

- 요리사전 ‘브로콜리는’

뜨거운 물을 부어 살짝 데치거나 식초물에 담가주면 

이물질이 제거돼요

4. 달군 팬에 포도씨유(½T)를 두르고 다진 마늘(1T),

다진 양파(2T)를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달군 팬에 포도씨유(½T)를 두르고 채 썬 양파(50g)를

 넣어 볶은 뒤 양파가 반 정도 익으면 홍피망,

양송이버섯, 데친 브로콜리를 넣어 볶아주세요

- 요리사전 ‘매콤한 크림소스 만들기’

볶은 채소에 크림소스(1컵), 우유(½컵)를 넣어 끓인 뒤

 다진 할라페뇨(2T), 후춧가루(약간)를 넣고

한소끔 끓여 매콤한 크림소스를 만들어주세요

- tip ‘볶는 정도’

향채소의 향이 잘 우러나오도록 

갈색빛이 돌 때까지 볶아주세요

5. 향채소의 향이 올라오면 토마토소스(⅔컵)를 넣어

 볶은 뒤 스위트 칠리소스(2T), 고춧가루(½T),

우유(½컵)를 넣어 끓인다

6. 양송이버섯, 홍피망, 청피망, 후춧가루(약간)을 넣고

 한소끔 끓여 매콤한 토마토소스를 만든다

- 요리사전 ‘채소는’

오래 익히면 아삭한 식감이 사라지니 

소스가 어우러지게 한소끔만 끓여주세요

- tip ‘간하지 않기’

시판되는 파스타소스에는 간을 따로 하지 않아도 돼요

7. 데친 고기만두는 오븐 용기에 담은 뒤

 반으로 자른다

- 요리사전 ‘반으로 자르기’

익힌 만두를 반으로 잘라 넣어주면 

소스가 만두 속까지 잘 스며들어요

- 요리상식 ‘구운 김치만두는’

반으로 자른 뒤 주물 팬에 담아주세요

8. 남은 홍피망, 청피망, 양송이버섯을 넣은 뒤

 매콤한 토마토소스를 붓는다

- tip ‘취향에 따라’

삶은 칵테일 새우나 삶은 달걀을 넣어도 맛있어요

- 요리사전 ‘그라탱을 만들 땐’

오븐에 굽기 전에 모든 재료를 

미리 익혀서 넣어주세요

- 요리상식 ‘구운 김치만두에’

매콤한 크림소스를 붓고 모차렐라 치즈(100g), 

남은 홍피망, 체더치즈(2장), 

큐브 모양으로 썬 식빵(20g)을 골고루 올려주세요

9. 모차렐라 치즈(150g)는 골고루 올린 뒤 남은 

홍피망, 청피망, 파르메산 치즈가루(1T)를 뿌린다

- tip ‘만두 그라탱은’

200℃로 예열된 오븐에 13분 정도 구워주면 적당해요

10. 200℃로 예열된 오븐에 넣어 13분 정도 굽는다

11. 치즈가 녹으면 다진 파슬리(15g)를 뿌린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

파슬리(15g)는 잎만 잘게 다진 뒤 

보기 좋게 뿌려주세요

- tip ‘다진 파슬리는’

물에 적신 키친타월로 감싸 녹색물을 제거한 뒤

 물기를 빼주세요

- 요리사전 ‘다진 파슬리를’

물에 적신 키친타월로 감싸 녹색물을 제거해주면

 특유의 풋내가 나지 않아요

- tip ‘다진 파슬리는’

통풍이 잘 되는 곳에서 2~3시간 정도 말려주면

 오래 보관할 수 있어요

- 요리사전 ‘냉동 보관할 땐’

다진 파슬리를 키친타월로 감싼 뒤 

비닐봉지에 넣어 냉동 보관해주세요

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

소떡소떡 

고구마 말랭이 

만드는 법 

임효숙 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

임효숙 요리연구가 

소떡소떡과 고구마 말랭이

 만들기가 방송됩니다. 

[소떡소떡]

- 주재료

떡볶이 떡(140g), 비엔나소시지(260g)

- 소스 재료

물(⅓컵), 간장(½T), 딸기잼(2T), 다진 마늘(½T), 

다진 양파(2T), 설탕(½T), 고추장(½T), 칠리소스(3T),

고춧가루(2T)

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1. 비엔나소시지(260g)는 칼집을 여러 번 낸다

- 요리상식 ‘비엔나소시지는’

끓는 물에 한 번 데쳐주면 잡내가 사라지고

 탱글탱글해져요

2. 끓는 물에 떡볶이 떡(140g)을 넣어 

데친 뒤 찬물에 담가 한 김 식힌다

- tip ‘데치는 시간’

떡볶이 떡은 1분 정도 살짝 데쳐주세요

- 요리사전 ‘찬물에 헹구기’

데친 떡볶이 떡은 찬물에 한 번 헹궈줘야 붇지 않아요

3. 떡볶이 떡을 데친 물에 칼집을 낸 비엔나소시지를 

넣어 데친 뒤 체에 밭쳐 한 김 식힌다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

매콤한 소스 대신 토마토케첩이나 

머스타드소스를 사용해도 좋아요

4. 설탕(½T), 고춧가루(2T), 다진 양파(2T), 

다진 마늘(½T), 딸기잼(2T), 칠리소스(3T), 간장(½T),

고추장(½T), 물(⅓컵)을 넣고

 고루 섞어 소스를 만든다

5. 달군 팬에 소스를 넣고 조린 뒤

 그릇에 담아 한 김 식힌다

- tip ‘조리는 시간’

소스는 중불에 5분 정도 조려주세요

6. 꼬치에 데친 비엔나소시지, 떡볶이 떡을

 번갈아 끼운다

7. 달군 팬에 기름을 두르고 꼬치를 넣어

 중불에 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘소시지에’

칼집을 내주면 소스가 잘 스며들어요

- 요리상식 ‘꼬치는’

대형마트나 인터넷에서 손쉽게 구입할 수 있어요

8. 구운 꼬치는 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다

9. 구운 꼬치에 소스를 앞뒤로 고루 바른다

10. 접시에 보기 좋게 담는다

- 추천 ‘소떡소떡’

달콤한 딸기잼이 들어가 더 맛있는 인기 만점! 

소떡소떡을 만들어보세요!

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[고구마 말랭이]

- 주재료

고구마(1kg)

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- 요리사전 ‘고구마 고르기’

고구마는 호박고구마나 밤고구마로 준비해주세요

1. 고구마(1kg)는 쿠킹포일에 감싼 뒤 250℃로

 예열된 오븐에 넣어 1시간 정도 굽는다

- 요리사전 ‘고구마를 구울 때’

찐고구마 맛을 내려면 포일을 씌워서, 

군고구마 맛을 내려면 포일 없이 구워주세요

- 요리상식 ‘고구마 굽는 법’

고구마에는 수분이 많이 들어있으니

 오븐에 그대로 구워주는 게 좋아요

2. 구운 고구마는 껍질을 제거한 뒤

 양끝을 제거하고 길쭉하게 썬다

3. 쿠킹포일을 깐 오븐 팬에 구운 고구마를 올려 

140℃로 예열된 오븐에 1시간 더 굽는다

- tip ‘식품 건조기는’

고구마의 수분이 많이 빠져나갈 수 있어요

- 요리상식 ‘오븐에’

고구마를 구울 땐 껍질째 구워줘야

 영양소가 빠져나가지 않아요

4. 구운 고구마를 뒤집은 뒤 70℃로

 예열된 오븐에 넣어 20분 정도 더 구워주세요

5. 구운 고구마는 채반에 고루 펼쳐 담은 뒤

 햇볕, 바람이 잘 통하는 곳에 말린다

- tip ‘말리는 시간’

구운 고구마는 5시간 정도 말려주세요

- 쿡 포인트

구운 고구마를 햇볕과 바람에 말려주면 비타민D가 

풍성해지고 쫀득한 식감도 살아나요

6. 그릇에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

매운 뚝배기불고기

브로콜리 된장무침 

만드는 법 

임효숙 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

임효숙 요리연구가 

매운 뚝배기불고기와 브로콜리 된장무침

 만들기가 방송됩니다. 

[매운 뚝배기불고기]

- 주재료

소고기(불고기감/150g), 양파(50g), 당근(30g), 

팽이버섯(70g), 어슷 썬 대파(30g), 쑥갓(70g),

불린 당면(50g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 

다시마 우린 물(3컵)

- 양념 재료

국간장(½T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(½T), 설탕(1t), 

참기름(1t), 생강술(½T), 후춧가루(약간)

- 양념장 재료

고추장(⅔T), 멸치액젓(⅔T), 다진 마늘(½T), 

고춧가루(1½T), 다시마 우린 물(2T)

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1. 소고기(불고기감/150g)는 

키친타월로 핏물을 제거한다

- 요리사전 ‘핏물 제거하기’

소고기는 핏물을 제거해주면 잡내가 사라지고

 육질이 부드러워져요

2. 설탕(1t), 다진 대파(½T), 다진 마늘(1T), 국간장(½T),

 생강술(½T), 참기름(1t), 후춧가루(약간)를

고루 섞어 양념을 만든다

3. 양념에 핏물을 제거한 소고기를 넣고

 고루 버무린 뒤 10분 동안 재운다

4. 당근(30g)은 길쭉하게 편 썰고 양파(50g)는

 양끝을 제거한 뒤 채 썬다

5. 팽이버섯(70g)은 2등분한다

6. 다진 마늘(½T), 고춧가루(1½T), 고추장(⅔T), 

멸치액젓(⅔T), 다시마 우린 물(2T)을 고루 섞어

양념장을 만든다

7. 뚝배기에 재운 소고기, 채 썬 양파, 편 썬 당근,

 2등분한 팽이버섯, 다시마 우린 물(3컵)을 넣어

센 불에 끓인다

- tip ‘끓이는 시간’

센 불에 15분 정도 끓여주세요

8. 국물이 끓어오르면 소고기를 고루 푼 뒤

 거품을 제거한다

- 쿡 포인트

소고기가 익을 때쯤 골고루 풀어주면

 뭉쳐지지 않아 먹을 때 훨씬 편해요

- tip ‘당면 불리기’

당면은 찬물에 담가 20분 정도 불려주세요

9. 양념장, 불린 당면(50g)을 넣어 5분 정도 끓인 뒤

 어슷 썬 대파(30g), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어

한 번 더 끓인다

- 요리사전 ‘뚜껑 열어 끓이기’

뚜껑을 열고 끓여야 당면이 쉽게 붇지 않아요

- tip ‘끓이는 시간’

뚜껑을 연채로 5분 정도 끓여주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

소금, 후춧가루는 생략해도 좋아요

10. 쑥갓(70g)을 얹는다

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[브로콜리 된장무침]

- 주재료

브로콜리(350g), 채 썬 대추(15g), 흑임자(1T), 

어린잎채소(30g), 손질한 대추(약간), 소금(1T)

- 양념 재료

된장(1½T), 설탕(1T), 마요네즈(1T), 레몬즙(1T), 

다진 잣(½T), 다진 마늘(½T)

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1. 브로콜리(350g)는 잎 부분을 먹기 좋게 썰고

 남은 줄기 부분은 채 썬다

- 요리사전 ‘브로콜리의 효능’

브로콜리는 비타민, 무기질이 풍부해

 스트레스 해소에 좋아요

2. 끓는 물에 소금(1T), 손질한 브로콜리를 넣어 

1분 30초 정도 데친다

- 요리상식 ‘브로콜리를’

끓는 소금물에 데쳐주면 이물질이 쉽게 제거되고

 색감이 살아나요

3. 데친 브로콜리는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 

체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 데친 브로콜리는 반으로 썬다

5. 설탕(1T), 다진 잣(½T), 된장(1½T), 다진 마늘(½T), 

마요네즈(1T), 레몬즙(1T)을 넣고 고루 섞어

양념을 만든다

6. 양념에 데친 브로콜리, 채 썬 대추(15g)를 넣어 

고루 무친다

7. 접시에 양념한 브로콜리를 먹기 좋게 담은 뒤

 흑임자(1T), 손질한 대추(약간)를 뿌린다

8. 어린잎채소(30g)를 곁들인다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

소고기 우엉말이 조림 

총각무 장아찌

 만드는 법 

임효숙 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

임효숙 요리연구가 

소고기 우엉말이 조림과 총각무 장아찌

 만들기가 방송됩니다. 

[소고기 우엉말이 조림]

- 주재료

소고기(채끝살/200g), 껍질 벗긴 우엉(150g), 

물(3컵), 식초(1T), 소금(1t), 어린잎채소(약간)

- 양념 재료

간장(1T), 생강술(1T), 참기름(1T), 후춧가루(약간), 

설탕(1T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(1T)

- 조림장 재료

물(⅔컵), 물엿(1T), 간장(2T), 설탕(1T), 맛술(2T)

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- 요리사전 ‘우엉은’

필러로 껍질을 제거한 뒤 길쭉하게 썰어주세요

1. 끓는 물에 소금(1t), 식초(1T),

 껍질을 벗긴 우엉(150g)을 넣어 삶는다

- 요리상식 ‘끓는 물에’

소금, 식초를 넣고 우엉을 삶아주면 

식감이 부드러워지고 쉽게 갈변되지 않아요

- tip ‘삶는 시간’

껍질을 벗긴 우엉은 5분 정도 삶아주세요

2. 설탕(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 참기름(1T),

 간장(1T), 생강술(1T), 후춧가루(약간)를 넣고

고루 섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘소고기 고르기’

소고기는 기름기가 적은 채끝살로 준비해주세요

3. 소고기(채끝살/200g)는 키친타월로 

핏물을 제거한 뒤 양념을 붓고 고루 버무려 재운다

- tip ‘재우는 시간’

소고기는 양념에 버무린 뒤 10분 정도 재워주세요

4. 재운 소고기는 얇게 펼친 뒤 

삶은 우엉을 놓고 돌돌 만다

5. 돌돌 만 재운 소고기, 

우엉은 이쑤시개를 꽂아 고정시킨다

- 추천 ‘소고기 우엉말이 조림’

도시락 반찬으로도 제격! 

맛깔난 소고기 우엉말이 조림을 만들어보세요

- tip ‘소고기에’

삶은 우엉을 놓고 돌돌 말 땐 

단단하게 말아주는 게 좋아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

삶은 우엉에 소고기를 두 장씩 말아줘도 좋아요

6. 달군 팬에 설탕(1T), 물(⅔컵), 간장(2T), 물엿(1T),

 맛술(2T)을 넣고 고루 섞어 조림장을 만든다

7. 조림장이 끓어오르면 소고기 우엉말이를 넣어 

센 불에 앞뒤로 조린다

- tip ‘불 세기’

소고기의 부드러운 식감을 위해 

불을 센 불로 맞춰 조려주세요

- 요리상식 ‘조리는 시간’

소고기 우엉말이는 앞뒤로 10분 정도 고루 조려주세요

- tip ‘조린 소고기 우엉말이는’

한 김 식힌 뒤 이쑤시개를 빼줘야

 모양이 그대로 살아있어요

8. 조린 소고기 우엉말이는 접시에 담아 한 김 식힌 뒤

 이쑤시개를 제거하고 한입 크기로 썬다

9. 접시에 먹기 좋게 둘러 담은 뒤 

가운데에 어린잎채소(약간)를 올린다

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[총각무 장아찌]

- 주재료

총각무(1kg), 물(1컵), 간장(1컵), 멸치액젓(½컵), 

설탕(⅔컵), 식초(1컵), 매실청(½컵), 마늘(25g),

건고추(10g), 월계수잎(1g), 편 썬 생강(15g)

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1. 냄비에 마늘(25g), 편 썬 생강(15g), 건고추(10g),

 설탕(⅔컵), 매실청(½컵), 간장(1컵), 멸치액젓(½컵),

물(1컵)을 넣고 센 불에 끓여 절임장을 만든다

2. 총각무(1kg)는 양끝을 잘라내고 

껍질을 제거한 뒤 먹기 좋게 편 썬다

- 요리사전 ‘총각무의’

파란 부분은 햇볕을 많이 받아 단맛이 좋아요

- 요리상식 ‘껍질 제거하기’

총각무는 절임장이 고루 스며들 수 있도록

 단단한 껍질을 제거해주세요

3. 밀폐용기에 편 썬 총각무를 담은 뒤 

절임장을 붓는다

- 요리사전 ‘총각무에’

뜨거운 절임장을 부어줘야

 총각무의 아삭함이 살아있어요

4. 월계수잎(1g)을 넣은 뒤 한 김 식힌다

- 요리사전 ‘월계수잎을’

절임장에 넣어주면 쉽게 변질이 되지 않아요

- 요리상식 ‘숙성시키기’

절임장을 부은 총각무는 한 김 식힌 뒤

 뚜껑을 덮고 2일 정도 냉장 숙성시킨다

- tip ‘숙성시킨 절임장은’

중불에 10분 정도 끓인 뒤 한 김 식히고 

총각무에 다시 붓는다

- tip ‘숙성시키는 정도’

한 번 더 끓인 절임장은 총각무에 붓고

 5일 정도 냉장 숙성시켜주세요

- 쿡 포인트

절임장을 한 번 더 끓인 뒤 식혀서 넣어주면 

맛이 고루 스며들고 저장기간도 길어져요

5. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

매운 두부찌개

도라지 황태포무침 

만드는 법

 임효숙 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

임효숙 요리연구가 

매운 두부찌개와 도라지 황태포무침

 만들기가 방송됩니다. 

[매운 두부찌개]

- 주재료

두부(300g), 소고기(불고기감/100g), 양파(100g), 

대파(30g), 홍고추(10g), 청양고추(10g),

다시마 우린 물(2⅓컵)

- 밑간 재료

간장(1t), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 설탕(1t), 

참기름(½T), 후춧가루(약간)

- 양념장 재료

청주(1T), 국간장(½T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(½T), 

새우젓(1T), 후춧가루(약간), 다시마 우린 물(2T)

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1. 소고기(불고기감/100g)는

 키친타월로 핏물을 제거한다

2. 소고기에 설탕(1t), 다진 대파(½T), 다진 마늘(½T),

 간장(1t), 참기름(½T), 후춧가루(약간)를 넣고

고루 버무려 10분 정도 재운다

- 요리사전 ‘소고기는’

밑간 양념이 고루 스며들 때까지 

5~10분 정도 재워주세요

3. 두부(300g)는 먹기 좋게 썰고

 대파(30g)는 반으로 자른 뒤 어슷 썬다

- 요리상식 ‘대파는’

고추 크기에 맞게 굵은 부분을 반으로 자른 뒤

 썰어주세요

4. 고춧가루(2T), 다진 마늘(½T), 새우젓(1T),

 청주(1T), 국간장(½T), 다시마 우린 물(2T),

후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든다

5. 뚝배기에 채 썬 양파(100g)를 고루 깐 뒤 

재운 소고기를 가운데에 담는다

6. 두부는 빙 둘러 담은 뒤 양념장, 

다시마 우린 물(2⅓컵)을 넣는다

- 요리사전 ‘다시마 우린 물을’

재료 가장자리에 부어주면 모양이 흐트러지지 않아요

7. 뚜껑을 덮고 20분 정도 끓인다

8. 국물이 끓으면 익은 소고기를 고루 푼 뒤

 먹기 좋게 자른다

- tip ‘매운 두부찌개엔’

고추씨를 함께 넣어 칼칼한 맛을 살려도 좋아요

9. 어슷 썬 홍고추(10g), 청양고추(10g), 

대파(30g) 넣어 5분 더 끓인다

- tip ‘향채소는’

뚜껑을 열고 끓여주면 알록달록한 색감이 살아있어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

소금, 후춧가루를 넣어 부족한 간을 맞춰주세요

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[도라지 황태포무침]

- 주재료

도라지(150g), 황태포(60g), 쌀뜨물(5컵), 물(1T), 

소금(2t), 식초(½T), 설탕(½T), 고춧가루(1t),

통깨(약간), 송송 썬 쪽파(1T)

- 양념장 재료

맛술(1T), 설탕(1½T), 고추장(1T), 고춧가루(⅔T), 

식초(2T), 간장(⅔T), 참기름(1T), 매실액(1T)

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1. 먹기 좋게 자른 황태포(60g)는 찬물에

여러 번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

- tip ‘황태포는’

세 번째 씻은 쌀뜨물에 담가 불려주세요

2. 황태포는 쌀뜨물(5컵)에 담가 5분 정도 불린 뒤

 면포로 감싸 물기를 제거한다

- 쿡 포인트

황태포를 쌀뜨물에 담가 불려주면 

특유의 비린내가 말끔히 제거돼요

- 요리사전 ‘쌀뜨물에’

황태포를 5분 정도 담가주면 고소한 맛이 배가 돼요

- 요리상식 ‘불린 황태포는’

물기를 촉촉하게 남겨줘야 양념장이 더 잘 버무려져요

3. 도라지(150g)는 먹기 좋게 자른 뒤 소금(약간), 

물(1T)을 넣어 바락바락 주무른다

- 요리사전 ‘도라지를’

소금물에 바락바락 주물러주면 

특유의 떫은맛과 쓴맛이 사라져요

4. 도라지는 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

5. 도라지에 소금(2t), 설탕(½T), 식초(½T)를 넣고

 고루 버무려 10분 정도 절인다

- tip ‘도라지는’

10분 정도 절여주면 양념이 스며들면서

 남은 쓴맛이 제거돼요

6. 절인 도라지는 면포로 감싸 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘절인 도라지에’

고춧가루를 먼저 버무려주면

 붉은 색깔이 곱게 스며들어요

7. 절인 도라지에 고춧가루(1t)를 넣어 무친다

8. 설탕(1½T), 고춧가루(⅔T), 고추장(1T), 참기름(1T), 

매실액(1T), 간장(⅔T), 식초(2T), 맛술(1T)을

섞어 양념장을 만든다

9. 양념장에 불린 황태포, 

고춧가루를 무친 도라지를 넣어 버무린다

- 요리사전 ‘도라지 황태포무침을’

오래 두고 먹을 땐 먹기 직전에 참기름을 넣어주세요

10. 접시에 담은 뒤 통깨(약간),

 송송 썬 쪽파(1T)를 뿌린다

[출처] ebs