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[최고의 요리비결]

명란 오이무침 

대게살 우동

 만드는 법 

정호영 셰프 

최고의 요리비결

[명란 오이무침]

- 주재료

명란젓(120g), 오이(200g), 베트남고추(2g),

 소금(약간), 참기름(1T)

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1. 오이(200g)는 양끝을 제거한 뒤 반으로 갈라

씨를 제거한다

- 요리상식 ‘오이 씨 제거하기’

오이는 씨에서 수분이 많이 나와 

간이 싱거워질 수 있으니 씨를 제거해주세요

2. 씨를 제거한 오이는 손으로 두드린 뒤 

한입 크기로 뜯는다

- 쿡 포인트

씨를 제거한 오이를 손으로 두드려주면

 오이 특유의 향과 맛이 더욱 진해져요

3. 한입 크기로 뜯은 오이는 소금(약간)을 뿌려

 절인 뒤 물기를 제거한다

- tip ‘절이는 시간’

오이는 소금을 뿌린 뒤 3분 정도 절여주세요

4. 명란젓(120g)은 가운데에 칼집을 넣은 뒤

 칼등으로 알을 발라낸다

5. 베트남고추(2g)는 잘게 자른 뒤 씨를 제거한다

6. 절인 오이에 명란젓, 잘게 자른 베트남고추, 

참기름(1T)을 고루 버무린다

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

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[대게살 우동]

- 주재료

대게살(60g), 대게 다리살(50g), 우동 생면(200g), 

달걀(1개), 청주(4t), 맛술(2½T), 국간장(2½T),

전분물(¼컵)

- 밑국물 재료

물(1L), 다시마(20g), 가다랑어포(50g)

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1. 냄비에 물(1L), 다시마(20g)를 넣어 약불에 끓인다

- tip ‘밑국물을 만들 때’

맛이 쉽게 텁텁해질 수 있으니 

약불에 다시마를 우려내주세요

- 요리사전 ‘가다랑어포는’

다시마보다 더 오래 우려내기 때문에 

다시마를 먼저 건져내주는 게 좋아요

- 요리상식 ‘우려내는 정도’

다시마를 손톱으로 눌렀을 때 자국이 나면

 충분히 우려진 거예요

2. 다시마가 부드러워지면 건져낸 뒤

 가다랑어포(50g)를 넣어 약불에 우려내 

밑국물을 만든다

- tip ‘우리는 시간’

가다랑어포는 2분 정도 우려내주세요

3. 밑국물에 국간장(2½T), 맛술(2½T), 청주(4t), 

대게살(60g), 대게 다리살(40g)을 넣어 끓인다

- 요리사전 ‘대게살은’

김이 오른 찜기에 찐 뒤 물에 살짝 헹궈주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

냉동 대게살이나 게맛살을 사용해도 맛있어요

4. 국물이 끓어오르면 거품을 제거한 뒤 

전분물(¼컵)을 조금씩 나눠 넣어 우동국물을 만든다

- tip ‘우동을 만들 때’

전분물을 섞어주면 따뜻함이 오래 유지돼요

5. 우동국물에 달걀(1개) 풀어 넣는다

6. 끓는 물에 우동 생면(200g)을 넣어 삶는다

- 요리사전 ‘우동 생면 삶기’

우동 생면은 넉넉한 물에 삶아야

면이 눌러 붙지 않아요

- 요리상식 ‘우동 생면이’

냄비에 눌러 붙지 않도록

 8자로 휘저어가며 삶아주세요

- 요리사전 ‘우동 생면은’

끓는 물에 충분히 삶아줘야

 밀가루 냄새가 나지 않아요

- tip ‘삶는 시간’

우동생면은 15분 정도 푹 삶아주세요

- 요리상식 ‘일반 우동 면은’

3분 정도 삶아주는 게 좋아요

7. 삶은 우동 생면은 찬물에 깨끗이 헹군 뒤 

냄비에 담는다

- 요리상식 ‘우동 생면 삶을 때’

소금, 식초를 넣어주면 우동 생면의 식감이

 쫄깃해지고 쉽게 붇지 않아요

8. 우동국물을 붓는다

9. 남은 대게 다리살(10g)을 보기 좋게 얹는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

돈가스 

돈가스 샌드위치

 만드는 법 

정호영 셰프 

최고의 요리비결

[돈가스]

- 주재료

돼지고기(등심/300g), 채 썬 양배추(70g), 

껍질 벗긴 토마토(50g), 소금(약간), 후춧가루(약간),

돈가스소스(2T), 밀가루(½컵), 빵가루(90g)

- 반죽 재료

설탕(1t), 우유(½컵), 밀가루(½컵), 달걀흰자(1개)

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- 요리사전 ‘돼지고기 고르기’

돼지고기는 부드러운 식감이

 좋은 등심으로 준비해주세요

1. 돼지고기(등심/300g)는 고기용 망치로 두드린 뒤

 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간을 한다

- 쿡 포인트

돼지고기를 고기용 망치로 두드려주면 돼지고기를

 튀길 때 모양이 휘어지지 않아요

- tip ‘고기용 망치가 없다면’

칼끝으로 돼지고기의 힘줄 부분을 

고루 두드려주세요

2. 밀가루(½컵), 우유(½컵), 설탕(1t), 

달걀흰자(1개)를 고루 섞어 반죽을 만든다

- 요리상식 ‘빵가루 묻히는 타이밍’

돼지고기를 튀기기 직전에 묻혀주면 

바삭함이 더 살아나요

3. 밑간한 돼지고기는 밀가루(½컵)를 묻힌 뒤

 반죽을 입힌다

- 요리사전 ‘돼지고기는’

반죽과 빵가루가 잘 붙어있도록 밀가루를 

미리 묻혀주는 게 좋아요

4. 반죽을 입힌 돼지고기는 빵가루(90g)를 골고루

 묻힌 뒤 170도로 예열된 기름에 넣어 튀긴다

- tip ‘빵가루가 없다면’

믹서에 남은 식빵을 곱게 갈아 사용해도 좋아요

- 요리상식 ‘예열된 기름에’

빵가루를 넣었을 때 가라앉았다가 

떠오르면 알맞은 온도예요

- tip ‘튀기는 시간’

돼지고기는 앞뒤로 각각 2분 정도 튀겨주세요

5. 튀긴 돼지고기는 키친타월에 얹어 

기름기를 제거한다

- tip ‘튀기는 정도’

돼지고기가 갈색으로 될 때까지 

기름을 끼얹어가며 튀겨주세요

- 요리사전 ‘돼지고기에’

빵가루를 미리 묻히면 돼지고기의 수분 때문에 

쉽게 탈 수 있어요

6. 튀긴 돼지고기는 먹기 좋게 썬다

7. 껍질을 벗긴 토마토(50g)는 큼직하게 썬다

8. 접시에 채 썬 양배추(70g), 큼직하게 썬 토마토, 

먹기 좋게 썬 튀긴 돼지고기를 보기 좋게 담는다

9. 그릇에 돈가스소스(2T)를 담은 뒤 곁들인다

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[돈가스 샌드위치]

- 주재료

돈가스(100g), 식빵(2장), 돈가스소스(2⅔T), 

채 썬 양배추(50g)

- 타르타르소스 재료

레몬즙(1T), 마요네즈(8T), 다진 양파(3T), 

다진 오이피클(1t), 설탕(4t), 소금(약간),

 후춧가루(약간)

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1. 식빵(2장)은 토스터기에 넣어 바삭하게 굽는다

2. 마요네즈(8T), 다진 양파(3T), 다진 오이피클(1t), 

설탕(4t), 소금(약간), 후춧가루(약간), 레몬즙(1T)을

고루 섞어 타르타르소스를 만든다

3. 구운 식빵(1장)에 돈가스소스(1⅔T)를 바른 뒤

 돈가스(100g)를 올린다

4. 남은 돈가스소스(1T)를 한 번 더 바른 뒤 

채 썬 양배추(50g), 타르타르소스를 올린다

5. 남은 구운 식빵(1장)을 얹은 뒤

 접시로 납작하게 누른다

6. 재료를 담은 구운 식빵은 가장자리를 잘라낸 뒤 

4등분한다

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

버섯 솥밥

소고기 감자조림 

만드는 법 

정호영 셰프 

최고의 요리비결

[버섯 솥밥]

- 주재료

양파(150g), 표고버섯(60g), 새송이버섯(50g),

 느타리버섯(75g), 밥(200g), 참기름(1T)

- 양념장 재료

간장(3⅓T), 참기름(2t), 고춧가루(2t), 

다진 마늘(2t), 통깨(약간), 송송 썬 실파(10g)

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1. 표고버섯(60g)은 밑동을

 제거한 뒤 편 썬다

2. 새송이버섯(50g)은 밑동을 잘라내고

 반으로 썬 뒤 편 썬다

3. 달군 팬에 참기름(1T)을 두르고 

채 썬 양파(150g)를 볶은 뒤

 뚝배기에 펼쳐 담는다

- 요리사전 ‘볶는 정도’

양파는 숨이 죽지 않게 반 정도만 볶아주세요

4. 채 썬 양파를 볶은 팬에 결대로 찢은 느타리버섯(75g),

 편 썬 표고버섯, 새송이버섯을 넣어 볶는다

5. 볶은 양파를 담은 뚝배기에 볶은 버섯을 고루 올린다

6. 찬밥(200g)을 펼쳐 담은 뒤 뚜껑을 덮고

 약불에 8분에서 10분 정도 익힌다

- 요리상식 ‘뚝배기에’

찬밥을 먼저 담으면 쉽게 탈 수 있어요

- 쿡 포인트

찬밥을 볶은 채소 위에 펼쳐 담아주면 밥이 타지 않고

 밥물을 따로 넣지 않아도 돼요

7. 간장(3⅓T), 다진 마늘(2t), 고춧가루(2t), 통깨(약간), 

송송 썬 실파(10g), 참기름(2t)을 넣고 고루 섞어

양념장을 만든다

8. 그릇에 양념장을 담는다

9. 익은 재료는 고루 섞은 뒤 양념장을 곁들인다

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[소고기 감자조림]

- 주재료

소고기(목심/200g), 감자(400g), 양파(150g),

 당근(120g), 꽈리고추(25g), 불린 당면(50g)

- 양념 재료

물(2½컵), 간장(½컵), 설탕(¼컵), 맛술(¼컵)

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1. 달군 웍에 물(2½컵), 맛술(¼컵), 설탕(¼컵), 

간장(½컵)을 넣고 끓여 양념을 만든다

- tip ‘끓이는 정도’

설탕이 완전히 녹을 때까지 고루 섞어가며 끓여주세요

2. 감자(400g), 당근(120g)은 깍둑 썬 뒤 

모서리를 다듬는다

- tip ‘모서리 다듬기’

채소는 모서리를 다듬어주면 

간이 골고루 스며들어요

3. 깍둑 썬 감자는 찬물에 담근다

- 요리사전 ‘감자를’

찬물에 담가주면 쉽게 갈변되지 않고 

전분기가 제거돼요

4. 양념에 깍둑 썬 감자, 당근, 소고기(목심/200g)를 

넣어 끓인 뒤 거품을 제거한다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

소고기는 등심이나 안심을 얇게 썰어 

넣어줘도 좋아요

- 요리사전 ‘양념을 조릴 땐’

거품을 제거해줘야 깔끔한 맛이 유지돼요

- tip '거품에는‘

부유물이 있어서 텁텁한 맛이 날 수 있어요

5. 먹기 좋게 썬 양파(150g), 불린 당면(50g), 

꽈리고추(25g)를 넣어 조린다

- 요리사전 ‘채소를’

기름에 먼저 볶은 뒤 조려주면

 양념의 깔끔한 맛이 사라져요

- 추천 ‘소고기 감자조림’

밥반찬으로 제격! 짭조름하게 즐기는 

소고기 감자조림을 만들어보세요!

- 요리상식 ‘소고기 대신’

닭고기를 사용해도 맛있어요

6. 그릇에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

두부조림 

버섯 들깨볶음 

만드는 법 

정호영 셰프  

최고의 요리비결

[두부조림]

- 주재료

두부(120g), 밀가루(80g), 달걀흰자(1개), 

가다랑어포(20g), 무(20g), 송송 썬 실파(15g),

전분물(⅓컵), 고춧가루(약간)

- 조림장 재료

물(1컵), 청주(2T), 국간장(1T), 

설탕(2t), 양조간장(1T)

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1. 두부(120g)는 1cm 두께로 편 썬 뒤 

키친타월로 물기를 제거한다

- 요리사전 ‘두부는’

물기를 제거해야 모양이 부서지거나

 팬에 구울 때 기름이 튀지 않아요

2. 두부에 밀가루(80g), 달걀흰자(1개), 

가다랑어포(20g) 순서대로 얇게 묻혀

 부침옷을 입힌다

- 쿡 포인트

두부에 부침옷을 입힐 때 가다랑어포를 묻혀주면 

향긋함과 감칠맛이 두 배로 살아요

- 요리상식 ‘가다랑어포는’

우동 국물 같은 밑국물을 만들 때

 감칠맛을 내는 재료로 많이 쓰여요

- 요리사전 ‘두부를 구우면’

두부에 가다랑어포가 잘 달라붙고

 고소한 풍미도 더해져요

3. 달군 팬에 기름을 두르고

 부침옷을 입힌 두부를 올려

 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 추천 ‘두부조림’

가다랑어포를 묻혀 고소한 맛을 살린

 두부조림을 만들어보세요!

4. 구운 두부는 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다

5. 달군 팬에 물(1컵), 청주(2T), 양조간장(1T),

 국간장(1T), 설탕(2t)을 넣고 끓여 조림장을 만든다

- tip ‘구운 두부를 조릴 땐’

조림장에 살짝만 조려야

 모양이 부서지지 않아요

6. 설탕이 녹으면 구운 두부를 넣어 살짝 조린다

7. 조림장이 끓어오르면 불을 끄고

 조린 두부를 건져낸다

- 요리사전 ‘구운 두부를’

살짝 조려주면 가다랑어포가 떨어지지 않고 

조림장이 깔끔해요

8. 무(20g)는 강판에 곱게 간 뒤 

물기를 제거하고 뭉친다

9. 조림장이 끓으면 전분물(⅓컵)을 

나눠 넣어가며 농도를 맞춘다

- tip ‘전분물을 넣으면’

조린 두부와 조림장이 잘 어우러지고

 따뜻한 온도가 계속 유지돼요

10. 접시에 조린 두부를 보기 좋게 담은 뒤

 조림장을 고루 끼얹는다

11. 곱게 간 무, 송송 썬 실파(15g)를 올린다

12. 고춧가루(약간)를 솔솔 뿌린다

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[버섯 들깨볶음]

- 주재료

양파(60g), 표고버섯(80g), 느타리버섯(120g), 

베이컨(60g), 소금(약간), 들기름(1T), 들깻가루(3T)

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1. 양파(60g)는 도톰하게 채 썬다

2. 기둥을 제거한 표고버섯(80g)은 

도톰하게 편 썬다

3. 느타리버섯(120g)은 밑동을 제거한 뒤 

가닥가닥 떼어낸다

4. 베이컨(60g)은 한입 크기로 썬다

- tip ‘베이컨을 넣으면’

고소한 감칠맛이 더해져 아이들이 훨씬 잘 먹어요

5. 달군 팬에 기름을 두르고

 베이컨을 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘베이컨을’

먼저 볶아주면 베이컨에서 기름이 나와 

버섯을 더 맛있게 볶을 수 있어요

6. 베이컨이 노릇해지면 채 썬 양파, 

느타리버섯, 표고버섯을 넣어 볶는다

- 추천 ‘버섯 들깨볶음’

향긋한 제철 버섯으로 

건강 만점 버섯 들깨볶음을 만들어보세요!

- 요리상식 ‘기호에 따라’

파프리카로 알록달록한 색감을 더하거나

 청양고추로 매콤한 맛을 더해도 좋아요

7. 버섯이 익으면 소금(약간), 들깻가루(3T), 

들기름(1T)를 넣어 볶는다

- tip ‘버섯 들깨볶음을 할 때’

베이컨을 조금만 넣어주면 

맛이 텁텁하지 않고 고소해져요

8. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs