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[최고의 요리비결]

LA갈비탕

떡국 

만드는 법

 최경숙 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

최경숙 요리연구가  

LA갈비탕 떡국 만들기가 방송됩니다. 

 [LA갈비탕]

- 주재료

LA갈비(1kg), 핏물 뺀 양지머리(400g), 우엉(40g),

 통후추(½T), 다시마 뿌리(15g), 마른 표고버섯(40g),

무(400g), 양파(300g), 어슷 썬대파(10g),

달걀지단(10g), 국간장(2T), 다진 마늘(1½T),

 소금(약간),후춧가루(약간), 물(4½L)

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1. 물(4½L)이 담긴 냄비에 다시마 뿌리(15g), 

큼직하게 썬 우엉(40g), 반으로 썬 양파(300g),

 통후추(½T),큼직하게 썬 무(400g), 

마른 표고버섯(40g)을 넣는다

2. 다시마 뿌리가 부드러워지면 건져낸 뒤 길쭉하게 

잘라 다시 넣고 센 불에 끓여 밑국물을 만든다

- 요리사전 ‘양지머리는’

찬물에 담가 물을 여러 번 갈아주면서

 핏물을 빼주면 잡내가 쉽게 사라져요

3. 끓는 물에 핏물을 뺀 양지머리(400g), 

LA갈비(1kg)를 각각 넣어 살짝 데친다

4. 데친 LA갈비는 따뜻한 물에 담가 

깨끗이 씻은 뒤 그릇에 담는다

- 쿡 포인트

데친 고기는 따뜻한 물에 씻어줘야 

기름기와 불순물이 잘 제거돼요

- 요리상식 ‘LA갈비는’

끓는 물에 데쳐주면 뼈 속 잡내의 원인인 

검은 막이 제거돼요

5. 밑국물이 끓어오르면 데친 LA갈비, 

양지머리를 넣어 삶는다

- tip ‘삶는 시간’

데친 LA갈비, 양지머리는 30분 정도 삶아주세요

- 요리상식 ‘고기가’

완전히 익으면 그릇에 삶은 재료를 건져내주세요

- 요리사전 ‘삶은 고기는’

국물이 어느 정도 식은 뒤 건져내야

 고기의 깊은 맛이 빠지지 않아요

6. 삶은 LA갈비는 한입 크기로 썰고 

삶은 표고버섯은 밑동을 제거한 뒤 얇게 채 썬다

7. 삶은 무는 껍질을 제거한 뒤 나박 썰고 

삶은 양지머리는 먹기 좋게 찢는다

8. 건더기를 빼낸 밑국물에 국간장(2T), 

소금(약간)을 넣는다

- tip ‘다진 마늘은’

누린내가 날 수 있으니 체에 넣고 우려내주세요

9. 다진 마늘(1½T)을 체에 넣고 우려내 국물을 만든다

- 요리사전 ‘다진 마늘을’

체에 넣고 우려내면 국물이 깔끔해지고 

마늘 향이 잘 스며들어요

10. 전골냄비에 삶은 LA갈비, 무, 삶은 양지머리,

표고버섯, 국물을 넣어 센 불에 끓인다

11. 불을 끄고 후춧가루(약간)를 넣는다

12. 그릇에 담은 뒤 달걀지단(10g), 

어슷 썬 대파(10g)를 올린다

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[떡국]

- 주재료

편 썬 가래떡(250g), 삶은 양지머리(50g),

 대파(20g), 달걀(1개), 후춧가루(약간), 양조간장(1t),

LA갈비탕 국물(2컵)

- 밑간 재료

간장(1t), 참기름(1t), 다진 마늘(1t)

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- 요리상식 ‘편 썬 가래떡은’

불리지 않고 끓이면 국물이 뿌옇게 흐려질 수 있어요

1. 찬물에 편 썬 가래떡(250g)을 넣어

 10분 정도 담근다

2. 삶은 양지머리(50g)는 잘게 찢은 뒤 다진 마늘(1t),

 간장(1t), 참기름(1t)을 넣고 버무려 밑간을 한다

3. 달걀(1개)은 곱게 풀어 달걀물을 만든다

4. 대파(20g)는 반으로 갈라 어슷 썬다

5. LA갈비탕 국물(2컵)이 담긴 냄비에 편 썬 가래떡, 

양조간장(1t)을 넣고 끓인 뒤 거품을 제거한다

6. 달걀물을 돌려가며 넣은 뒤

 손질한 대파(10g), 후춧가루(약간)를 뿌린다

7. 그릇에 담고 밑간한 양지머리를 올린 뒤 

남은 손질한 대파를 뿌린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

만두를 넣어 끓이면 훨씬 더 푸짐하고 맛있어요

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

굴전

더덕무침 

만드는 법 

최경숙 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

최경숙 요리연구가  

굴전과 더덕무침 만들기가 방송됩니다. 

[굴전]

- 주재료

굴(150g), 다진 양파(100g), 다진 베이컨(50g),

 파르메산 치즈가루(15g), 달걀(2개),

소금(1T), 전분(3T), 밀가루(3T)

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1. 달군 팬에 다진 베이컨(50g), 

다진 양파(100g)를 넣어 센 불에 볶는다

- 요리사전 ‘다진 베이컨은’

기름이 나올 때까지 볶은 뒤 

다진 양파를 넣어 볶아주세요

- 추천 ‘굴전’

와인 한 잔 곁들이면 더 맛있는 

고소한 굴전을 직접 만들어보세요!

- 요리상식 ‘끓는 물에 데치기’

짠맛이 강한 베이컨은 끓는 물에 한 번 데쳐주세요

- tip ‘양파를 볶을 땐’

살짝만 볶아 씹는 식감을 살려주는 게 좋아요

2. 양파가 숨이 죽으면 접시에 펼쳐 담아 한 김 식힌다

3. 흐르는 물에 깨끗이 씻은 굴(150g)은 체에 밭친 뒤

 키친타월로 물기를 제거하고 접시에 펼쳐 담는다

- 요리상식 ‘굴 손질하기’

굴은 흐르는 물에 하나씩 씻은 뒤 

껍질을 제거해주세요

- 요리사전 ‘굴은’

물기를 최대한 제거해줘야 밀가루가 적게 묻어요

4. 물기를 제거한 굴에 고루 섞은 전분(3T), 

밀가루(3T)를 체에 밭쳐 앞뒤로 뿌린다

5. 볶은 베이컨, 양파, 파르메산 치즈가루(15g),

 곱게 푼 달걀물(2개), 소금(1T)을 고루 섞어

 반죽을 만든다

- 요리사전 ‘반죽을 만들 때’

파르메산 치즈가루를 넣어주면 구울 때 

쉽게 찢어지지 않아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

칼칼한 맛을 원한다면 청양고추나 대파를 

다져 넣어도 맛있어요

6. 반죽에 손질한 굴을 넣고 살짝 버무린다

7. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽에 버무린

 굴을 올려 중불에 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- tip ‘기름 온도 확인법’

예열된 기름에 달걀물을 넣었을 때 

바로 익으면 알맞은 온도예요

- tip ‘불 조절’

팬이 충분히 달궈지면 중불로 낮춰주세요

- 요리상식 ‘굴이 작을 땐’

굴 두 개를 반죽에 버무려 한꺼번에 구워도 좋아요

8. 구운 재료는 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다

9. 접시에 먹기 좋게 담는다

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[더덕무침]

- 주재료

껍질 벗긴 더덕(50g), 깨소금(1T), 송송 썬 쪽파(1T), 

참기름(1t), 식초(1t), 초고추장(1T), 고운 고춧가루(1t)

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1. 껍질을 벗긴 더덕(50g)은 먹기 좋게 찢은 뒤 

참기름(1t)을 넣어 무친다

- tip ‘더덕을 볶을 땐’

센 불에 살짝만 볶아 가장자리만 익혀주세요

2. 달군 팬에 손질한 더덕을 넣어 

센 불에 살짝 볶는다

- 요리사전 ‘더덕을 볶을 때’

참기름을 넣어주면 더덕의 쌉싸름한 맛이

 쉽게 사라져요

- 쿡 포인트

달군 팬에 더덕을 살짝 익혀주면 쓴맛이 제거되고

 단맛이 진해져요

3. 볶은 더덕에 고운 고춧가루(1t)를 넣고 버무린 뒤

 초고추장(1T), 식초(1t)를 넣어 고루 무친다

- 요리사전 ‘볶은 더덕에’

고운 고춧가루부터 섞어야 양념이 고루 잘 배요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

신맛이 강한 시판 초고추장을 사용할 땐

 식초를 생략해주세요

4. 깨소금(½T)을 으깨어가며 넣은 뒤 

송송 썬 쪽파(½T)를 넣어 골고루 섞는다

5. 접시에 담은 뒤 남은 송송 썬 쪽파(½T), 

깨소금(½T)을 뿌린다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

두부 밀푀유 

토마토소스 생선절임

 만드는 법 

최경숙 요리연구가   

오늘 최고의 요리비결에서는 

최경숙 요리연구가 두부 밀푀유와 

토마토소스 생선절임 만들기가 방송됩니다. 

[두부 밀푀유]

- 주재료

두부(250g), 쑥갓(20g), 물(5컵), 천일염(15g)

- 소스 재료

꿀(1T), 식초(3T), 소금(1t), 설탕(2T), 참기름(1T), 

검은깨(40g), 고추냉이(2t), 다진 마늘(2t)

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- 요리사전 ‘밀푀유란?’

천 겹이라는 뜻으로, 반죽과 필링을 

여러 겹으로 쌓은 프랑스 디저트예요

1. 끓는 물(5컵)에 천일염(15g)을 넣고 

완전히 녹으면 불을 끈다

2. 끓인 소금물에 두부(250g)를 넣어

 15분 정도 담근 뒤 도톰하게 편 썬다

- 요리상식 ‘끓인 소금물에’

담가놓은 두부는 도톰하게 편 썬 뒤 

키친타월에 얹어 물기를 제거해주세요

- 쿡 포인트

끓인 소금물에 두부를 담가 두면 

두부의 고소한 맛이 잘 살아요

3. 믹서에 검은깨(40g)를 넣고 간 뒤

 설탕(2T)을 넣어 곱게 간다

4. 식초(3T), 다진 마늘(2t), 소금(1t), 꿀(1T)을 넣고

 간 뒤 고추냉이(2t)를 넣어 곱게 간다

5. 곱게 간 재료에 참기름(1T)을 넣고 

고루 섞어 소스를 만든다

6. 물기를 제거한 두부에 소스를 각각 올린 뒤 

쑥갓(20g)을 먹기 좋게 뜯어 보기 좋게 얹는다

7. 접시에 손질한 두부를 담은 뒤 

소스를 한 번 더 올린다

- 요리상식 ‘쑥갓은’

얼음물에 살짝 담가두면 푸른 색감이 살아나요

8. 남은 손질한 두부를 켜켜이 올린다

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[토마토소스 생선절임]

- 주재료

광어살(300g), 무순(15g), 편 썬 셀러리(10g),

 채 썬 노랑 파프리카(10g), 고수잎(5g), 

다진 고수 줄기(5g)

- 절임물 재료

레몬(60g), 다시마(5g), 채 썬 양파(50g), 물(1컵), 

간장(1T), 후춧가루(¼t), 화이트와인(3T)

- 소스 재료

토마토(300g), 꿀(2T), 소금(2t), 씨겨자(1T), 식초(2T), 

후춧가루(¼t), 다진 마늘(½T), 올리브유(4T)

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- 요리사전 ‘생선은’

횟감용으로 나온 흰 살 생선인 광어살을 

준비해주세요

1. 달군 팬에 광어살(300g)을 올려

 중불에 앞뒤로 살짝 굽는다

2. 구운 광어살은 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다

3. 비닐봉지에 다시마(5g), 채 썬 양파(50g), 

슬라이스한 레몬(60g), 물(1컵), 간장(1T), 

후춧가루(¼t), 화이트와인(3T), 구운 광어살을 넣어 

주물러가며 섞은 뒤 절인다

- tip ‘절이는 시간’

구운 광어살은 2시간 정도 절여주세요

4. 씨겨자(1T), 다진 마늘(½T), 소금(2t), 후춧가루(¼t), 

꿀(2T), 식초(2T), 올리브유(4T)를 고루 섞어

 양념을 만든다

5. 먹기 좋게 썬 토마토(300g)에 양념을 넣고

 버무려 소스를 만든다

6. 절인 광어살은 얇게 저며 썬 뒤 소스를 고루 바른다

- 요리상식 ‘저며 썰기’

절인 광어살을 저며 썰 땐 최대한 얇게 썰어주세요

7. 접시에 양념한 토마토, 얇게 썬 노랑 파프리카(10g),

 셀러리(10g), 무순(15g), 고수잎(5g)을

켜켜이 올린다

8. 손질한 광어살을 올린 뒤 소스, 

다진 고수 줄기(5g)를 고루 뿌린다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

낫토소스 연근전골 

만드는 법

 최경숙 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

최경숙 요리연구가

낫토소스 연근전골 만들기가 방송됩니다. 

[낫토소스 연근전골]

- 주재료

연근(100g), 쑥갓(15g), 연두부(250g), 대파(50g), 

물(3컵), 다시마(10g), 청주(½T), 국간장(½T)

- 소스 재료

낫토(100g), 맛술(2T), 청주(6T), 연겨자(½T), 

소금(¼t), 식초(1t), 양조간장(2t), 송송 썬 쪽파(3T)

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1. 물(3컵)을 넣은 뚝배기에 다시마(10g)를 넣고

 끓인다

2. 대파(50g)는 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ‘겨울 대파는’

살짝 구워주면 매운맛이 사라지고 단맛이 좋아져요

3. 달군 팬에 기름을 두르고 손질한 대파를 넣어

 굽는다

- tip ‘대파를 구울 때’

기름을 묻혀 굴리듯 구워주면

 적은 양의 기름으로 구울 수 있어요

- 요리상식 ‘구운 대파는’

손으로 살짝 눌렀을 때 물컹한 느낌이 나면

 꺼내도 좋아요

4. 다시마를 넣고 끓여둔 물에 구운 대파, 

큼직하게 썬 연두부(250g)를 넣어 끓인다

- tip ‘팩에 든 두부는’

물에 넣어 팩과 두부 사이의 틈을 벌려주면 

손쉽게 꺼낼 수 있어요

- 쿡 포인트

밑국물을 낼 때 구운 대파를 넣어주면 

잡냄새가 사라지고 국물 맛이 풍부해져요

- tip ‘끓이는 시간’

약불에서 8분 정도 끓여야 연두부가 부서지지 않고

 맛있게 끓여져요

5. 연근(100g)은 물을 묻힌 키친타월로 문질러 

씻은 뒤 꼭지를 제거해 강판에 간다

6. 냄비에 청주(6T), 맛술(2T)을 넣어 끓인 뒤

 한 김 식힌다

- 요리사전 ‘청주와 맛술을’

센 불에서 2분 정도 끓여주면 알코올의 

쓴맛이 제거돼요

- tip ‘청주와 맛술을 끓일 때’

살짝 불을 붙여 끓여주면 알코올이 더 빨리 날아가요

7. 연겨자(½T), 식초(1t), 양조간장(2t), 

소금(¼t)을 섞어 양념을 만든다

8. 낫토(100g)는 잘게 다진 뒤 양념에 넣어 섞는다

9. 한 김 식힌 청주, 맛술, 송송 썬 쪽파(3T)를 넣고 

고루 섞어 낫토소스를 만든다

- tip ‘기호에 따라’

매콤한 맛을 원한다면 고춧가루나 다진 청양고추를 

넣어도 좋아요

- 요리사전 ‘연근을’

많이 넣어 끓일수록 국물의 농도가 더 진해져요

10. 국물이 팔팔 끓으면 다시마를 건져내고

 국간장(½T), 청주(½T), 갈아낸 연근을 넣어 끓인다

- 요리사전 ‘연근은’

소화 기관에는 물론 기관지 건강에도 좋아요

11. 먹기 좋게 뜯은 쑥갓(15g)을 올린다

12. 그릇에 낫토소스를 먹기 좋게 담아 곁들인다

[출처] ebs