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[최고의 요리비결]

팬 피자 

만드는 법

 최진흔 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

최진흔 요리연구가 

팬 피자 만들기가 방송됩니다. 

[팬 피자]

- 주재료 ①

밀가루(¾컵), 물(4T), 달걀(⅓개), 소금(⅓t), 설탕(⅓t), 

베이킹파우더(⅓t), 오레가노(약간), 올리브유(3T), 

소고기(등심/150g), 캔 옥수수(20g), 청피망(45g),

 블랙 올리브(10g), 모차렐라 치즈(70g), 

어린잎채소(40g)

주재료 ②

토르티야(1장), 알새우(30g), 칠리소스(⅔T), 

후춧가루(약간), 마늘(20g), 브로콜리(60g),

블랙 올리브(15g), 모차렐라 치즈(60g), 꿀(30g)

- 소고기 양념 재료

간장(1T), 설탕(½T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 

참기름(1t), 깨소금(약간), 후춧가루(약간)

- 소스 재료

토마토소스(1컵), 오레가노(약간)

---------------------------------------------------------------

- 요리사전 ‘소고기 고르기’

소고기는 부드러운 등심 부위를 얇게 썰어서

 준비해주세요

1. 핏물을 제거한 소고기(등심/150g)는 

한입 크기로 썬다

2. 소고기에 간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(1t), 

다진 대파(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(약간),

참기름(1t)을 넣고 고루 버무려 10분 정도 재운다

- 요리상식 ‘매콤한 맛을 원한다면’

알새우(30g)에 칠리소스(⅔T), 

후춧가루(약간)를 섞어 밑간해주세요

3. 블랙 올리브(10g)는 편 썰고 청피망(45g)은

 꼭지, 씨를 제거한 뒤 깍둑 썬다

- tip ‘소스는’

시판용 토마토소스를 간편하게 사용해도 좋아요

4. 팬에 토마토소스(1컵), 오레가노(약간)를 넣은 뒤

 중·약불에 2~3분 정도 볶아 소스를 만든다

- 요리사전 ‘토마토소스 볶기’

토마토소스를 볶아주면 수분이 제거되고 

도우 반죽에 재료가 잘 달라붙어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 

편 썬 마늘(20g)을 넣어 튀기듯이 볶아주세요

- tip ‘마늘을 볶을 땐’

올리브유를 두르고 바로 넣어야 

향이 잘 우러나오고 쉽게 타지 않아요

- 요리사전 ‘마늘은’

중·약불에 은은하게 볶아주면 

향긋한 향이 잘 우러나와요

5. 소스를 볶은 팬에 올리브유(1T)를 두르고 

재운 소고기를 넣어 고루 볶는다

- 요리상식 ‘알새우를 볶을 땐’

마늘을 볶은 올리브유에 

밑간한 알새우를 넣어 살짝 볶아주세요

- tip ‘살짝 볶기’

밑간한 알새우는 살짝만 볶아야 

식감이 질겨지지 않아요

6. 밀가루(¾컵), 달걀물(⅓개), 베이킹파우더(⅓t), 

설탕(⅓t), 소금(⅓t), 오레가노(약간), 올리브유(1T),

물(4T)을 섞어 도우 반죽을 만든다

- 요리사전 ‘도우로’

시판용 토르티야를 사용하면 팬 피자를

 간편하게 만들 수 있어요

7. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 도우 반죽을 

부은 뒤 아랫면이 익으면 뒤집고 불을 끈다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

팬에 토르티야(1장)를 넣은 뒤 모차렐라 치즈(30g),

 볶은 알새우, 볶은 마늘, 먹기 좋게 썬 브로콜리(50g),

반으로 썬 블랙 올리브(15g)를 올려주세요

- tip ‘토르티야에’

모차렐라 치즈를 반 정도 먼저 올려주면

 재료가 쉽게 떨어지지 않아요

- 요리사전 ‘토핑 재료는’

불을 끄고 올려야 토르티야가 타지 않고

 재료가 골고루 잘 익어요

8. 구운 도우 반죽에 소스(1½T)를 바르고

 모차렐라 치즈(30g), 볶은 소고기, 깍둑 썬 청피망,

캔 옥수수(20g), 편 썬 블랙 올리브를 고루 올린다

9. 남은 모차렐라 치즈(40g)를 뿌리고 팬 뚜껑을

 덮은 뒤 약불에 2~3분 정도 굽는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

재료를 올린 토르티야에 남은 모차렐라 치즈(30g)를

 뿌린 뒤 팬 뚜껑을 덮고 구워주세요

10. 치즈가 녹으면 접시에 담은 뒤 

부채꼴 모양으로 먹기 좋게 썬다

11. 어린잎채소(40g)를 곁들인 뒤

 올리브유(약간)를 뿌린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

그릇에 꿀(30g)을 담아 곁들여도 좋아요

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

닭날개조림

골뱅이 더덕무침 

만드는 법 

최진흔 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

최진흔 요리연구가 

닭날개조림 골뱅이 더덕무침 만들기가 방송됩니다. 

[닭날개조림]

- 주재료

닭날개(250g), 영양부추(70g), 편 썬 마늘(15g), 

송송 썬 홍고추(15g), 전분(3T)

- 밑간 재료

청주(1T), 소금(약간), 생강즙(1t), 후춧가루(약간)

- 조림장 재료

마늘(10g), 건고추(5g), 다시마(5g), 물(½컵), 청주(1T), 

물엿(2½T), 간장(1T), 굴소스(1T), 흑설탕(1T)

--------------------------------------------------------------- 

1. 닭날개(250g)에 청주(1T), 생강즙(1t), 

후춧가루(약간), 소금(약간)을 넣어 버무린 뒤 

10분 정도 재운다

2. 재운 닭날개는 전분(3T)을 앞뒤로 고루 묻힌다

- 요리상식 ‘재운 닭날개에’

전분을 묻혀주면 양념이 고루 스며들고

 육질이 부드러워져요

- 쿡 포인트

재운 닭날개에 전분을 묻혀주면 

껍질이 쉽게 벗겨지지 않고 윤기도 나요

- 요리사전 ‘전분을 묻힌 닭날개는’

전분이 닭날개에 고루 스며들 때까지 잠시 재워주세요

3. 영양부추(70g)는 반으로 썬 뒤 끝 부분을 제거한다

4. 팬에 기름을 두르고 편 썬 마늘(15g)을 넣어 

노릇하게 구운 뒤 건져내 한 김 식힌다

- 요리상식 ‘마늘 굽는 방법’

마늘은 쉽게 탈 수 있으니 기름을 부은 뒤 

약불에 구워주세요

5. 마늘을 구운 팬에 전분을 묻힌 닭날개를 넣어

 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- tip ‘불 세기’

전분을 묻힌 닭날개를 구울 땐 

중·약불에 맞춰서 구워주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

기름을 더 넣어 닭날개를 튀겨도 좋아요

6. 냄비에 큼직하게 썬 건고추(5g), 마늘(10g), 

다시마(5g), 간장(1T), 굴소스(1T), 청주(1T), 물엿(2½T)

물(½컵), 흑설탕(1T)을 넣고 중불에 끓인다

- tip ‘다시마 건져내는 타이밍’

양념이 바글바글 끓어오를 때 다시마를 건져내주세요

- 추천 ‘닭날개조림’

초간단 밥도둑 밑반찬으로 제격! 

짭조름한 닭날개조림을 만들어보세요!

- 요리사전 ‘닭날개는’

미리 손질된 것으로 구입한 뒤

 찬물에 깨끗이 씻어주세요

7. 양념이 끓어오르면 

다시마를 건져내 조림장을 만든다

8. 닭날개가 거의 익으면 

조림장에 넣어 약불로 낮춘 뒤 조린다

9. 국물이 자작해지면 

센 불로 높여 한소끔 끓인다

- tip ‘영양부추는’

길이를 똑같이 만들어주세요

10. 접시에 반으로 썬 영양부추를 펼쳐 담은 뒤 

조린 닭날개를 먹기 좋게 올린다

11. 송송 썬 홍고추(15g), 구운 편 썬 마늘을 뿌린다

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[골뱅이 더덕무침]

- 주재료

골뱅이(200g), 껍질 벗긴 더덕(200g),

 어슷 썬 오이(90g), 어슷 썬 홍고추(15g), 

어슷 썬 풋고추(10g), 치커리(50g), 깨소금(약간),

 채 썬 대파 흰 대(20g), 물(1컵), 소금(2t)

- 양념장 재료

설탕(1½T), 식초(2T), 물엿(1T), 간장(1t), 고추장(2T),

 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 고운 고춧가루(2T),

깨소금(1T), 참기름(½T)

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- 요리상식 ‘골뱅이는’

3등분 정도로 미리 먹기 좋게 썰어주세요

1. 껍질 벗긴 더덕(200g)은 절구로 두드린 뒤 

결대로 먹기 좋게 찢는다

- 요리사전 ‘더덕 두드리기’

냉장 보관한 더덕은 바로 두드리면

 쉽게 부서질 수 있어요

2. 먹기 좋게 찢은 더덕에 소금(1t), 물(1컵)을 섞어

 절인 뒤 물기를 제거한다

- 요리사전 ‘물기 제거하기’

절인 더덕은 물기를 제거해줘야 양념이 

고루 스며들어요

3. 어슷 썬 오이(90g)는 남은 소금(1t)을 넣고 고루 

버무려 10분 정도 절인 뒤 물기를 제거한다

4. 고운 고춧가루(2T), 고추장(2T), 식초(2T), 설탕(1½T), 

물엿(1T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1T), 간장(1t),

깨소금(1T), 참기름(½T)을 고루 섞어 양념장을 만든다

5. 양념장은 10분 정도 실온 숙성시킨다

6. 절인 더덕, 오이, 골뱅이(200g), 양념장,

깨소금(약간), 어슷 썬 풋고추(10g), 

홍고추(15g)를 넣고 고루 섞는다

7. 그릇에 치커리(50g)를 먹기 좋게 뜯어 넣은 뒤 

양념한 재료를 보기 좋게 담는다

8. 채 썬 대파 흰 대(20g)를 올린다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

해물파전X김치전

 만드는 법

 최진흔 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

최진흔 요리연구가 

해물파전X김치전 만들기가 방송됩니다. 

[해물파전X김치전]

- 주재료

쪽파(100g), 홍고추(15g), 조갯살(30g), 오징어살(30g),

 칵테일 새우(30g), 찹쌀가루(2T), 물(3컵), 소금(1T)

- 해물파전 반죽 재료

물(1½컵), 밀가루(1½컵), 참치액(2T), 

찹쌀가루(2½T), 달걀(1개), 다진 마늘(1T)

- 김치전 주재료

배추김치(200g), 설탕(½t), 새우가루(½T), 

고운 고춧가루(1t), 송송 썬 쪽파(20g), 달걀(1개),

참치액(1T), 밀가루(1컵), 김칫국물(⅔컵)

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1. 쪽파(100g)는 한입 크기로 썰고 

홍고추(15g)는 송송 썰기

2. 찬물(3컵)에 소금(1T)을 넣어 녹인 뒤

 칵테일 새우(30g), 조갯살(30g), 오징어살(30g)을

 각각 헹궈낸다

3. 오징어살은 먹기 좋게 썬다

4. 손질한 오징어살, 칵테일 새우, 조갯살에 

찹쌀가루(2T)를 넣고 고루 섞는다

- 요리상식 ‘반죽을 구울 때’

손질한 해물을 그대로 올리면 

물기가 빠져나와 떨어지기 쉬워요

- 쿡 포인트

해물에 찹쌀가루를 묻혀주면

 해물의 물기를 잡아주고 접착제 역할도 해요

5. 밀가루(1½컵), 달걀(1개), 찹쌀가루(2½T), 

다진 마늘(1T), 참치액(2T), 물(1½컵)을 넣고 고루 섞어

해물파전 반죽을 만든다

- 요리사전 ‘반죽을 만들 땐’

밀가루의 글루텐 성분 때문에 

바삭함이 덜 할 수 있으니 살짝만 섞어주세요

- tip ‘손질한 쪽파는’

반죽을 굽기 직전에 넣어야 아삭한 맛이 살아요

6. 해물파전 반죽에 손질한 홍고추, 쪽파를 넣고

 고루 섞는다

7. 배추김치(200g)는 양념을 걷어낸 뒤

 꼭지를 제거하고 굵게 다진다

8. 다진 배추김치에 설탕(½t), 새우가루(½T), 

고운 고춧가루(1t)를 고루 섞어 양념을 한다

9. 밀가루(1컵), 달걀(1개), 참치액(1T), 김칫국물(⅔컵),

 양념한 다진 배추김치를 고루 섞어

김치전 반죽을 만든다

- tip ‘김치전을 만들 땐’

쫄깃함을 살리기 위해 찹쌀가루를 넣지 않아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

부침가루를 사용해 반죽을 만들어도 좋아요

- 요리사전 ‘김치전 반죽을 만들 땐’

배추김치에서 물기가 나올 수 있으니 

김칫국물을 조금씩 나눠 넣어주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

김칫국물을 가감해주세요

- 요리사전 ‘반죽을 만든 뒤’

냉장 보관을 하면 반죽에 물이 생길 수 있어요

- tip ‘김치전은’

미리 여러 장을 부친 뒤 냉장 보관하면 편리해요

- 요리상식 ‘농도 맞추기’

김치전 반죽은 숟가락으로 들었을 때 

뚝뚝 떨어지는 정도가 알맞아요

- 요리사전 ‘반죽 굽는 방법’

기름을 충분히 달군 뒤 반죽을 구우면 

겉돌지 않고 고루 잘 펼쳐져요

10. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 

해물파전 반죽을 반 정도 올린다

- tip ‘알맞은 두께’

반죽은 얇게 펼쳐 구워주는 게 좋아요

11. 김치전 반죽을 반 정도 올린 뒤 

해물파전 반죽 위에 찹쌀가루를 묻힌 오징어살, 

칵테일 새우, 조갯살,

남은 송송 썬 홍고추를 올린다

- 요리상식 ‘해물 올리는 타이밍’

두 가지 반죽을 모두 펼친 뒤 해물을 올려

 구워야 전이 갈라지지 않아요

- tip ‘반죽 뒤집는 타이밍’

반죽이 ⅔정도 익으면 뒤집어 노릇하게 구워주세요

12. 해물파전 반죽, 김치전 반죽을 중불에 굽는다

13. 반죽을 뒤집어 약불로 낮춘 뒤 노릇하게 굽는다

14. 접시에 담은 뒤 송송 썬 쪽파(20g)를 뿌린다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

굴 콩나물찜  

우엉 감자조림 

만드는 법 

최진흔 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

최진흔 요리연구가 

굴 콩나물찜 우엉 감자조림 만들기가 방송됩니다. 

[굴 콩나물찜]

- 주재료

굴(300g), 조갯살(100g), 주름미더덕(100g),

 콩나물(500g), 어슷 썬 홍고추(20g), 

어슷 썬 풋고추(20g), 양파(125g), 미나리(140g),

 양송이버섯(140g), 대파(30g), 깻잎(20g),

 청주(1T), 물(6T), 깨소금(1T),

찹쌀가루(1T), 참기름(1T), 후춧가루(약간), 

멸치 다시마 밑국물(1컵)

- 양념장 재료

설탕(1T), 참치액(1T), 국간장(1½T), 생강즙(1t),

 맛술(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T),

고운 고춧가루(4T), 참기름(1T)

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- 요리사전 ‘굴 손질법’

굴은 딱딱한 잔 껍질을 제거하고 소금을 뿌려 

주무른 뒤 깨끗이 씻어주세요

- 요리상식 ‘굴&조갯살은’

끓는 물에 청주를 넣고 미리 데쳐 

이물질을 말끔히 제거해주세요

1. 끓는 물에 굴(300g), 청주(1T)를 넣어

 데친 뒤 건져낸다

- 쿡 포인트

굴과 조갯살을 데칠 때 청주를 넣어주면 

비린내가 말끔히 제거돼요

2. 굴을 데친 끓는 물에 조갯살(100g)을 넣어

 데친 뒤 건져낸다

- tip ‘굴&조갯살을 데칠 땐’

따로 데쳐줘야 비린내와 잡내가 쉽게 나지 않아요

3. 고운 고춧가루(4T), 설탕(1T), 맛술(1T), 

다진 대파(1T), 다진 마늘(1T), 국간장(1½T), 

생강즙(1t), 참기름(1T), 참치액(1T)을 넣고 고루 섞어

 양념장을 만든다

4. 양념장은 10분 정도 실온 숙성시킨다

5. 물(3T), 찹쌀가루(1T)를 고루 섞어 반죽을 만든다

- 요리상식 ‘찹쌀가루 넣기’

찜 요리에 찹쌀가루를 넣어주면 

구수한 맛과 깊은 감칠맛이 살아나요

6. 웍에 콩나물(500g), 남은 물(3T),

 주름미더덕(100g)을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 

중·약불에 익힌다

7. 익힌 재료에 데친 굴, 조갯살, 

먹기 좋게 썬 양송이버섯(140g), 채 썬 양파(125g),

큼직하게 썬 미나리(140g), 양념장, 

멸치 다시마 밑국물(1컵)을 넣은 뒤

 뚜껑을 덮고 한소끔 끓인다

- tip ‘끓이는 정도’

김이 올라올 때까지 재료를 끓여주세요

8. 국물이 끓어오르면 반죽을 넣고 고루 섞은 뒤 

중불에 한 번 더 끓인다

- 요리상식 ‘찹쌀가루가’

재료와 잘 어우러지도록 한소끔 더 끓여주세요

9. 어슷 썬 풋고추(10g), 홍고추(10g), 깨소금(1T),

 후춧가루(약간), 참기름(1T)을 넣고 고루 섞는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

쫄깃한 전복이나 소라를 넣어도 맛있어요

10. 그릇에 담은 뒤 남은 어슷 썬 홍고추(10g), 

풋고추(10g), 대파(30g), 채 썬 깻잎(20g)을 올린다

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[우엉 감자조림]

- 주재료

우엉(100g), 감자(290g), 통깨(½T), 쪽파(10g), 

채 썬 풋고추(15g), 채 썬 홍고추(20g)

- 양념장 재료

물(½컵), 맛술(2T), 물엿(1T), 설탕(1T), 

간장(3T), 참기름(1t)

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1. 우엉(100g)은 먹기 좋게 자른 뒤 편 썬다

2. 끓는 물에 편 썬 우엉을 넣어 3분 정도 데친 뒤

 건져내 한 김 식힌다

3. 냄비에 간장(3T), 설탕(1T), 맛술(2T), 물엿(1T), 

참기름(1t), 데친 우엉, 큼직하게 썬 감자(290g)를

넣은 뒤 불을 켜고 끓인다

4. 물(½컵)을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 조린다

5. 양념장이 반 정도 졸아들면 뚜껑을 열고 한 번 더

 조린 뒤 통깨(½T), 먹기 좋게 썬 쪽파(10g),

채 썬 풋고추(15g), 홍고추(20g)를 넣고 고루 섞는다

- tip ‘양념장이 졸아들었을 때’

뚜껑을 열고 센 불에 한 번 더

 조려야 윤기가 살아나요

- 추천 ‘우엉 감자조림’

밥도둑 밑반찬으로 딱! 짭조름한 

우엉 감자조림을 만들어보세요!

6. 접시에 담은 뒤 남은 양념장을 끼얹는다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

곤드레 밥

 황태 감자국 

만드는 법 

최진흔 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

최진흔 요리연구가 

곤드레 밥 황태 감자국 만들기가 방송됩니다. 

[곤드레 밥]

- 주재료

데친 곤드레나물(200g), 연근(25g), 은행(10g), 

참기름(1T), 들기름(1T), 물(3컵), 불린 쌀(3컵)

- 양념 재료

들기름(4T), 참기름(2T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(2t), 

맛술(2T), 깨소금(3T), 국간장(2T), 후춧가루(약간)

- 양념장 재료

간장(2T), 고춧가루(1t), 송송 썬 쪽파(35g), 

통깨(1T), 참기름(1T), 들기름(½T)

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1. 데친 곤드레나물(200g)은 억센 줄기를 

제거한 뒤 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ‘데친 곤드레나물은’

숟가락으로 떠먹기 편하게 한입 크기로 썰어주세요

- tip ‘은행은’

깨끗이 씻어 이물질을 제거한 뒤

 속껍질째 넣어도 좋아요

- 요리사전 ‘쌀의 양’

쌀은 ⅔컵 정도를 불리면 1인분 정도 되는 양이에요

- 요리상식 ‘물기 제거하기’

데친 곤드레나물은 물기를 제거해주면

 밥이 질어지지 않아요

2. 데친 곤드레나물에 국간장(2T), 다진 대파(2T), 

다진 마늘(2t), 후춧가루(약간), 맛술(2T), 깨소금(3T),

참기름(2T), 들기름(4T)을 넣고 고루 섞어 양념을 한다

- 쿡 포인트

데친 곤드레나물에 미리 양념을 한 뒤 볶아주면 

부드러워지고 향도 더 깊어져요

3. 달군 주물 냄비에 들기름(1T), 참기름(1T)을 두르고 

양념한 곤드레나물을 넣어 살짝 볶는다

- tip ‘양념한 곤드레나물은’

들기름과 참기름이 어우러지도록

 센 불에 살짝 볶아주세요

4. 볶은 곤드레나물에 한입 크기로 썬 연근(25g),

 은행(10g)을 넣어 고루 섞는다

5. 불린 쌀(3컵), 물(3컵)을 넣어 살살 섞은 뒤 

뚜껑을 덮고 센 불에 끓인다

6. 밥물이 끓어오르면 중불에 20분 정도 끓인다

- 요리상식 ‘밥물은’

숟가락으로 눌렀을 때 불린 쌀 위로 1cm 미만이

 되게 넣어주세요

- 요리사전 ‘곤드레 밥은’

약불로 불을 낮춰 5분, 더 끓인 뒤 

5분 정도 뜸 들여주세요

7. 간장(2T), 고춧가루(1t), 통깨(1T), 참기름(1T), 

들기름(½T), 송송 썬 쪽파(35g)를 섞어

 양념장을 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양념장 대신 곤드레 밥에 미리 간을 해도 좋아요

- 요리사전 ‘양념장을 만들 때’

제철 쪽파를 넉넉하게 넣어주면 향긋함이 배가 돼요

8. 양념장은 그릇에 담아 곁들인다

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[황태 감자국]

- 주재료

황태포(80g), 물(1컵), 감자(350g), 어슷 썬 대파(65g),

 어슷 썬 풋고추(20g), 어슷 썬 홍고추(15g),

어슷 썬 청양고추(15g), 참기름(1T), 참치액(⅔T), 

국간장(⅔T)

- 밑국물 재료

물(2L), 멸치(30g), 건새우(20g), 황태 머리(20g), 

대파(30g), 양파(70g), 건고추(10g), 다시마(10g)

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1. 냄비에 머리, 내장을 제거한 멸치(30g), 건새우(20g),

 눈, 아가미를 제거한 황태 머리(20g)를 넣는다

2. 건고추(10g), 대파(30g), 양파(70g), 다시마(10g), 

물(10컵)을 넣고 끓인 뒤 국물이 끓어오르면

다시마를 건져내고 15분 정도 더 끓여

 밑국물을 만든다

3. 황태포(80g)는 먹기 좋게 자른 뒤

 물(1컵)을 넣어 살살 씻는다

- 추천 ‘황태 감자국’

영양 만점 황태와 감자로 만드는 

구수한 황태 감자국을 추천합니다!

- 요리사전 ‘물에 씻어주면’

황태포의 이물질이 제거되고 볶을 때 부서지지 않아요

4. 황태포가 부드러워지면 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘황태포는’

물에 적시는 정도로 살짝만 씻어야 영양 성분과 

감칠맛이 빠져나가지 않아요

5. 달군 냄비에 참기름(1T)을 두르고 황태포를 넣어 

볶은 뒤 밑국물(약간)을 넣어 볶는다

- tip ‘황태포를 볶을 때’

참기름과 들기름을 함께 넣어주면 

고소한 풍미를 살릴 수 있어요

6. 남은 밑국물(6컵)을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 

한소끔 끓인다

7. 국물이 끓어오르면 채 썬 감자를 넣은 뒤 

뚜껑을 덮고 한 번 더 끓인다

8. 국물이 끓으면 거품을 제거한 뒤 어슷 썬 대파(65g),

 청양고추(15g), 홍고추(15g), 풋고추(20g),

국간장(⅔T), 참치액(⅔T)을 넣어 고루 섞는다

9. 그릇에 푸짐하게 담는다

[출처] ebs