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[최고의 요리비결]

찹쌀꽈배기 

팥 크로켓 

만드는 법 

최진흔 요리연구가 

 최고의 요리비결에서는 

최진흔 요리연구가

찹쌀꽈배기와 팥 크로켓 방송됩니다. 

[찹쌀꽈배기]

- 주재료

중력분(470g), 강력분(100g), 찹쌀가루(70g),

 설탕(50g), 탈지분유(10g), 소금(10g), 

베이킹파우더(7g), 이스트(8g), 포도씨유(20g), 

달걀(2개), 따뜻한 물(350ml), 밀가루(약간),

 설탕(½컵), 계피가루(½T)

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1. 중력분(470g), 강력분(100g), 찹쌀가루(70g), 

설탕(50g), 탈지분유(10g), 소금(10g), 

베이킹파우더(7g), 이스트(8g)를 섞는다.

2. 포도씨유(20g), 달걀(2개), 

따뜻한 물(350ml)을 넣고 4분 정도 반죽한다.

- tip '반죽 시간‘

저속으로 2분 동안 반죽한 뒤 중속으로

 2분 동안 반죽해주세요

3. 랩을 씌우고 따끈한 물에 1시간 30분 정도 중탕시킨다.

4. 도마에 밀가루(약간)를 바르고 

그 위에 반죽을 펼친 뒤 50g씩 나눈다.

5. 반죽은 25cm 길이로 늘리고 

반으로 접은 뒤 돌돌 말아 꽈배기 모양을 만든다.

- tip '반죽에‘

덧가루가 많이 묻었을 땐 손에 물을 살짝 묻혀주세요

6. 180℃로 예열된 기름에 꽈배기 반죽을 넣어

 1분 20초 정도 튀긴다.

7. 설탕(½컵), 계피가루(½T)를 섞어 꽈배기에 묻힌다.

8. 그릇에 담는다.

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[팥 크로켓]

- 주재료

통팥(200g), 고운 팥(140g), 모둠 견과류(170g),

 발효 반죽(50g), 물(약간), 빵가루(약간)

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1. 통팥(200g), 고운 팥(140g)을 섞어 

앙금을 만든 뒤 50g씩 나눠 둥글게 굴린다.

2. 팥에 모둠 견과류(170g)를 섞어

 견과류 앙금을 만든다.

- 요리사전 ‘취향에 따라’

크로켓 앙금으로 콘치즈, 단호박 등

 다양한 재료를 활용해도 좋아요

3. 발효 반죽(50g)을 손바닥 크기로 펼친 뒤

 앙금을 올려 오므린다.

4. 손바닥으로 살짝 눌러 납작하게 만든다.

5. 반죽에 물(약간)을 묻힌 뒤 빵가루(약간)를 입힌다.

6. 180℃로 예열된 기름에 반죽을 넣어

 2분 정도 튀긴다.

7. 그릇에 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

매콤 소고기파국 

마찹쌀구이 

만드는 법 

최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

최진흔 요리연구가

매콤 소고기파국과 마찹쌀구이 방송됩니다. 

[매콤 소고기파국]

- 주재료

소고기(양지머리/200g), 무(250g), 대파(110g),

 참기름(2T), 다진 마늘(2T), 고춧가루(2T), 

후춧가루(약간), 물(1.5L), 국간장(3T), 참치액(1T)

- 밑간양념 재료

국간장(1T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간), 

설탕(½T), 다진 대파(1T), 참기름(½T)

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1. 소고기(양지머리/200g)에 국간장(1T), 

다진 마늘(½T), 후춧가루(약간), 설탕(½T), 

다진 대파(1T), 참기름(½T)을 넣고 버무려 밑간한다.

2. 무(250g)는 나박 썰고 대파(110g)는 반 갈라 8cm 길이로 썬다.

3. 끓는 물에 대파를 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다.

- tip ‘대파는’

한 번 데쳐서 진액을 제거하면

 국물 맛이 훨씬 깔끔해져요

4. 냄비에 참기름(2T)을 두른 뒤 소고기를

 볶다가 무를 넣어 볶는다.

- tip ‘소고기는’

갈색빛이 날 때까지 볶아야 고소한 맛이 우러나요

5. 다진 마늘(1½T), 고춧가루(2T), 후춧가루(약간), 

물(1.5L)을 넣어 20분 정도 끓인다.

- 요리사전 ‘국물이 끓어오르면’

거품을 걷어낸 뒤 20분 정도 끓여주세요

6. 대파, 국간장(3T), 참치액(1T)을 넣어 한소끔 끓인다.

7. 그릇에 담은 뒤 대파를 올린다.

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[마찹쌀구이]

- 주재료

마(350g), 찹쌀가루(½컵), 식용유(½컵), 

꿀(½컵), 검은깨(약간)

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1. 마(350g)는 1cm 두께로 동그랗게 썬다.

2. 김이 오른 찜기에 마를 얹어 2~3분 정도 찐다.

3. 마에 앞뒤로 찹쌀가루(½컵)를 묻힌다.

4. 팬에 식용유(½컵)를 두른 뒤 마를 얹어

 노릇하게 굽는다.

- tip ‘마는’

살짝 바싹하게 구워줘야 서로 들러붙지 않아요

5. 마 앞뒤로 꿀(½컵)을 묻혀 접시에 담는다.

6. 검은깨(약간)를 뿌린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

광어찹쌀조림

광어유린기

 만드는 법 

최진흔 요리연구가  

최고의 요리비결에서는 

최진흔 요리연구가

광어찹쌀조림과 광어유린기 방송됩니다. 

[광어찹쌀조림]

- 주재료

광어살(240g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 

찹쌀가루(6T), 식용유(½컵), 다시마 물(1컵), 

생강(13g), 청양고추(20g), 홍고추(10g),

 실부추(80g), 쪽파(약간)

- 양념장 재료

고춧가루(2T), 간장(1T), 참치액(1½T), 

다진 마늘(1½T), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 

다진 대파(2T), 참기름(½t)

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1. 광어살(240g)은 큼직하게 썰고 소금(약간),

 후춧가루(약간)를 뿌려 10~15분 정도 재운다.

2. 광어살에 앞뒤로 찹쌀가루(6T)를 묻힌다.

- tip ‘찹쌀가루를’

두껍게 묻히고 싶다면 분무기에 맛술이나 

청주를 넣어서 뿌려주세요

- 요리사전 ‘광어살에’

찹쌀가루를 묻혀줘야 끈적임이 적고

 살이 잘 부서지지 않아요

3. 고춧가루(2T), 간장(1T), 참치액(1½T),

 다진 마늘(1½T), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 

다진 대파(2T), 참기름(½t)을 섞어 양념장을 만든다.

4. 팬에 식용유(½컵)를 두르고 광어살을 

얹어 노릇하게 굽는다.

5. 냄비에 광어살, 양념장, 다시마 물(1컵), 

생강(13g), 청양고추(20g), 홍고추(10g)를 넣은 뒤

 뚜껑을 덮어 중불에 조린다.

- tip ‘광어살이’

3분의 2 정도 익으면 뒤집어주세요

6. 대파, 남은 홍고추을 넣는다.

7. 접시에 실부추(80g), 광어살을 담은 뒤

 쪽파(약간)를 뿌린다.

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[광어유린기]

- 주재료

광어살(240g), 감자전분(½컵), 양상추(90g), 

대파(45g), 청양고추(20g), 홍고추(10g)

- 소스 재료

간장(2t), 굴소스(1t), 레몬즙(1T), 물(2T),

 식초(2T), 청주(½T), 설탕(½T)

- 밑각양념 재료

청주(2T), 마늘즙(1T), 생강즙(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

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1. 청주(2T), 마늘즙(1T), 생강즙(½T), 소금(약간), 

후춧가루(약간)를 섞어 밑간양념을 만든다.

2. 광어살(240g)은 반 잘라 밑간양념을 묻힌 뒤

 남은 청주, 마늘즙, 생강즙, 소금, 후춧가루를

 뿌려 10분 정도 재운다.

3. 광어살에 앞뒤로 감자전분(½컵)을 바른다.

4. 간장(2t), 굴소스(1t), 레몬즙(1T), 물(2T), 

식초(2T), 청주(½T), 설탕(½T)을 섞어 소스를 만든다.

5. 양상추(90g)는 한입 크기로 뜯고

 대파(45g)는 흰 부분을 송송 썬다.

6. 180˚C로 예열된 기름에 광어살을 넣어 튀긴다.

- tip ‘180°C 기름은’

반죽을 떨어트렸을 때 가라앉았다가

 바로 떠오르면 적당한 온도예요

- 요리사전 ‘튀기는 시간’

1분 30초 정도 튀긴 뒤 뒤집어서 

1분 정도 더 튀겨주세요

7. 팬에 소스를 넣어 끓이고 광어살은 먹기 좋게 썬다.

8. 접시에 양상추, 광어살, 청양고추(20g), 

홍고추(10g), 대파를 담은 뒤 소스를 끼얹는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

김치떡말이전골  

부추양파무침 

만드는 법 

최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

최진흔 요리연구가

김치떡말이전골과 부추양파무침 방송됩니다. 

[김치떡말이전골]

- 주재료

돼지고기(200g), 가래떡(250g), 배추김치(250g), 

설탕(1t), 데친 미나리(100g), 느타리버섯(200g), 

쪽파(50g), 숙주(200g), 홍고추(30g),

 청양고추(20g), 쑥갓(50g)

- 양념 재료 

다진 마늘(1½T), 국간장(½T), 참치액(1T), 

후춧가루(약간), 고춧가루(1T), 다시마 물(3½컵)

- 돼지고기 밑간양념 

간장(2T), 설탕(½T), 다진 대파(1T), 

다진 마늘(½T), 생강술(½T), 후춧가루(약간), 

참기름(½T), 다진 청양고추(1½T)

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- tip ‘돼지고기는’

등심이나 부드러운 살코기 위주로 갈아서

 200g 정도 준비해주세요

1. 돼지고기(200g)에 간장(2T), 설탕(½T), 

다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 생강술(½T),

 후춧가루(약간), 참기름(½T), 

다진 청양고추(1½T)를 넣어 버무린다.

2. 가래떡(250g)은 가로로 반 자른 뒤

 세로로 반 자른다.

3. 배추김치(250g) 사이사이에 설탕(1t)을 뿌리고

 밑동을 제거한 뒤 줄기 부분을 자른다.

4. 가래떡 위에 돼지고기를 올리고 

배추김치로 만 뒤 데친 미나리(100g)로 묶는다.

5. 느타리버섯(200g)은 먹기 좋게 찢고 

쪽파(50g)는 7cm 길이로 썬다.

6. 냄비에 숙주(200g), 김치떡말이, 느타리버섯, 

홍고추(30g), 청양고추(20g)를 담는다.

- 요리사전 ‘숙주는’

국물에 시원한 맛을 더해주고

 재료가 들러붙지 않게 해줘요

7. 다진 마늘(1½T), 국간장(½T), 참치액(1T), 

후춧가루(약간), 고춧가루(1T), 

다시마 물(3½컵)을 넣어 끓인다.

8. 냄비째 옮긴 뒤 쪽파, 쑥갓(50g)을 올린다.

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[부추양파무침]

- 주재료 

실부추(120g), 양파(110g), 석류알(3T)

- 드레싱 재료 

올리브유(3T), 오미자청(2½T), 레몬즙(2T)

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1. 실부추(120g)는 4cm 길이로 썬다.

2. 양파(110g)는 얇게 채 썰어 찬물에 담근 뒤

 체에 밭친다.

- tip ‘양파는’

찬물에 1분 미만으로 담가 매운맛을 쏙 제거해주세요

3. 유리병에 올리브유(3T), 오미자청(2½T),

 레몬즙(2T)을 넣고 흔들어 드레싱을 만든다.

- tip ‘드레싱을 만들 땐’

작은 유리병이나 주스 먹고 남은 병을 준비해주세요

4. 실부추, 양파, 석류알(3T)에 드레싱을 넣어 버무린다.

5. 접시에 담은 뒤 남은 석류알을 올린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

굴밥  

 굴무침 

만드는 법 

최진흔 요리연구가  

 최고의 요리비결에서는 

최진흔 요리연구가

굴밥과 굴무침 방송됩니다. 

[굴밥]

- 주재료

굴(200g), 불린 표고버섯(240g), 불린 미역(15g),

 불린 멥쌀(1½컵), 불린 찹쌀(⅔컵), 청주(1T), 물(2컵)

- 양념장 재료

간장(3T), 다진 마늘(½T), 다진 청양고추(1T), 

다진 홍고추(2T), 깨소금(1T), 참기름(1½T),

 송송 썬 부추(4T)

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1. 소금물에 굴(200g)을 씻는다.

- tip '소금물의 농도‘

농도 3%의 소금물을 만들어주세요

2. 불린 표고버섯(240g)은 기둥을 제거한 뒤

 1cm 크기로 얇게 썬다.

3. 불린 미역(15g)은 물기를 짠 뒤 먹기 좋게 썬다.

4. 냄비에 불린 멥쌀(1½컵), 불린 찹쌀(⅔컵), 

굴 절반, 미역, 표고버섯, 청주(1T), 물(2컵)을

 넣어 센 불에 올린다.

- tip '밥을 안칠 때‘

물은 불린 쌀과 동량으로 넣어주세요

5 간장(3T), 다진 마늘(½T), 다진 청양고추(1T), 

다진 홍고추(2T), 깨소금(1T), 참기름(1½T), 

송송 썬 부추(4T)를 섞어 양념장을 만든다.

6 남은 굴을 넣고 뚜껑을 덮어 5분 정도 뜸들인다.

- 요리사전 ‘밥을 뜸들일 때’

굴 절반을 놔뒀다가 넣어주면 굴이 탱글탱글하고

 향이 잘 퍼져요

7 양념장을 곁들인다.

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[굴무침]

- 주재료

굴(200g), 미나리(100g), 오이(110g), 파프리카(85g)

- 양념 재료

굵은 고춧가루(1½T), 고운 고춧가루(1T), 

간장(½T), 참치액(1T), 설탕(1T), 

다진 마늘(½T), 물엿(1½T), 깨소금(1T), 참기름(1t)

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1. 굵은 고춧가루(1½T), 고운 고춧가루(1T), 

간장(½T), 참치액(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(½T), 

물엿(1½T), 깨소금(1T), 참기름(1t)을 섞어

 양념을 만든 뒤 10분 정도 숙성시킨다.

2. 미나리(100g)는 3cm 길이로 썬다.

3. 오이(110g)는 4등분한 뒤 돌려 깎아 채 썬다.

4. 파프리카(85g)는 씨 부분을 제거한 뒤 채 썬다.

5. 미나리, 오이, 파프리카에 양념을 넣어 무친다.

6. 굴(200g)을 넣어 무친 뒤 그릇에 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

견과류쌈장 

구운 오니기리 

만드는 법 

최진흔 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

최진흔 요리연구가 

견과류쌈장과 구운 오니기리 방송됩니다. 

[견과류쌈장]

- 주재료

간 사과(⅔컵), 꿀(3T), 된장(1컵), 고추장(1컵), 

볶은 콩가루(2T), 소금(약간), 다진 아몬드(⅓컵), 

다진 호두(⅓컵), 다진 잣(2T), 통깨(2T), 참기름(1½T)

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1. 간 사과(⅔컵)에 꿀(3T)을 넣는다.

- tip '간 사과 대신‘

사과즙이나 사과주스를 사용해도 좋아요

2. 간 사과, 된장(1컵)을 넣어 조리듯 끓인다.

3. 꿀(3T) 넣은 사과즙(⅔컵), 

고추장(1컵)을 넣어 끓인다.

- tip '단맛을 낼 때‘

꿀 대신 설탕, 올리고당을 넣어도 좋아요

4. 된장에 남은 꿀, 볶은 콩가루(2T), 

소금(약간)을 넣는다.

- 요리사전 ‘꿀은’

오래 익히면 무기질, 비타민이 손상되므로

 불을 끈 뒤 남은 꿀을 넣어주세요

- 요리사전 ‘콩가루 대신’

미숫가루나 선식을 넣어 고소함을 더해도 좋아요

5. 다진 아몬드(⅓컵), 다진 호두(⅓컵),

 다진 잣(2T), 통깨(2T)를 넣어 섞는다.

- 요리사전 ‘견과류 굽기’

기름을 두르지 않은 팬에 굽거나

 160℃의 오븐에서 15분 정도 구워주세요

6. 참기름(1½T)을 두르고 먹기 좋게 담는다.

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[구운 오니기리]

- 주재료

밥(400g), 소금(⅔t), 깨소금(2T), 참기름(1½T), 

견과류쌈장(약간), 포도씨유(2T), 김(5g)

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1. 밥(400g)에 소금(⅔t), 깨소금(2T), 

참기름(1½T)을 넣어 양념한다.

- tip ‘오니기리를 만들 땐’

따뜻한 밥을 사용해야 양념이 밥에 쏙쏙 배고

 나중에 잘 뭉쳐져요

2. 손바닥 위에 양념한 밥을 납작하게 올린 뒤

 견과류쌈장(약간)을 얹고 다시 밥을 덮어 빚는다.

3. 삼각김밥 틀에 비닐봉지를 깔고 밥, 

견과류쌈장, 밥 순서로 담아 오니기리를 만든다.

4. 팬에 포도씨유(2T)를 두르고 

오니기리를 노릇하게 굽는다.

5. 구워낸 오니기리는 가지런히 담는다.

6. 남은 견과류쌈장을 올리고 김(5g)으로 감싼다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

만능 비빔장 

비빔국수 

만드는 법 

최진흔 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

최진흔 요리연구가 

만능 비빔장과 비빔국수 방송됩니다. 

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[만능 비빔장]

- 주재료

고추장(1컵), 현미식초(½컵), 다진 마늘(3T),

 아가베 시럽(⅓컵), 맛술(2T), 

레몬즙(3T), 생강즙(1t), 깨소금(3T), 참기름(3T)

---------------------------------- 

1. 고추장(1컵), 현미식초(½컵), 다진 마늘(3T), 

아가베 시럽(⅓컵), 맛술(2T), 레몬즙(3T),

 생강즙(1t), 깨소금(3T), 참기름(3T)을 넣어 섞는다.

- tip ‘아가베 시럽 대신’

올리고당은 양을 많이, 설탕은 적게 넣어주세요

2. 그릇에 담는다.

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[비빔국수]

- 주재료

소면(200g), 상추(35g), 쑥갓(20g), 오이(60g),

 방울토마토(30g), 배추김치(90g), 

소고기(홍두깨살/100g), 부침가루(3T), 

달걀물(1개), 만능 비빔장(4T), 삶은 달걀(½개), 

김가루(약간), 통깨(약간)

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- 요리상식 ‘비빔국수의 유래’

국수에 갖가지 재료를 넣고 

버무린 골동면에서 유래됐어요

1. 끓는 물에 소면(200g)을 넣어 삶는다.

- tip ‘소면 삶는 법’

끓는 물에 넣자마자 저어준 뒤 

3분 30초 정도 삶아주세요

- 요리사전 ‘소면 삶기’

큰 냄비가 없을 땐 찬물 1컵을 반씩 

나눠서 넣어주면 면이 쫄깃해져요

2. 상추(35g)는 먹기 좋게 썰고

 쑥갓(20g)은 듬성듬성 썬다.

3. 오이(60g)는 채 썰고 방울토마토(30g)는 2등분한다.

4. 물에 헹군 배추김치(90g)는 

물기를 제거한 뒤 송송 썬다.

5. 소고기(홍두깨살/100g)는 칼집을 낸다.

6. 소고기에 부침가루(3T), 달걀물(1개) 순으로 묻힌다.

7. 기름을 두른 뒤 소고기를 넣어 노릇하게 굽는다.

8. 소면, 상추, 오이, 쑥갓, 배추김치, 

만능 비빔장(4T)을 넣어 버무린다.

- 요리사전 ‘삶은 소면은’

얼음물에 3번 정도 헹군 뒤 비벼서

 전분기를 빼주면 면발이 탱탱해져요

9. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 구운 소고기, 

남은 쑥갓, 방울토마토, 삶은 달걀(½개), 

김가루(약간), 통깨(약간)을 올린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

만능 간장 

볶음우동 

만드는 법

 최진흔 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

최진흔 요리연구가 

만능 간장과 볶음우동 방송됩니다. 

[만능 간장]

- 주재료

양파(120g), 사과(120g), 대파(50g), 레몬(100g), 

황태 머리(15g), 물(3L), 마늘(55g), 건고추(3g),

 건표고버섯(15g), 가다랑어포(30g), 간장(2컵),

 청주(⅓컵), 아가베 시럽(½컵)

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1. 양파(120g), 사과(120g), 대파(50g),

 레몬(100g)은 큼직하게 썬다.

2. 황태 머리(15g)는 눈을 제거한다.

- tip ‘황태 눈은’

쓴맛이 날 수 있으니 제거해주세요

3. 물(3L)이 담긴 냄비에 양파, 사과, 대파, 

레몬, 마늘(55g), 건고추(3g), 건표고버섯(15g),

 황태 머리를 넣고 30분 정도 끓인다.

4. 불을 끈 뒤 가다랑어포(30g)를 넣고

 10분 정도 우려 밑국물을 만든다.

5. 냄비에 간장(2컵), 가다랑어포 밑국물(1컵),

 청주(⅓컵), 아가베 시럽(½컵)을 넣어

 2컵이 될 때까지 졸인다.

- tip ‘간장 소스 졸이기’

뚜껑을 열고 끓여야 간장의 잡내도

 날아가고 빨리 졸여져요

6. 유리병에 담아 냉장 보관한다.

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[볶음우동]

- 주재료

마늘(15g), 양파(100g), 쪽파(75g), 

파프리카(130g), 포도씨유(1T), 훈제오리(80g), 

우동면(235g), 만능 간장(3T), 통깨(약간)

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- 요리상식 ‘우동의 유래’

중국 곤동의 음훈을 딴 운동이

 점차 우동으로 불리게 된 거예요

1. 마늘(15g)은 편 썰고 양파(100g)는 채 썬다.

2. 쪽파(75g)는 흰 부분만 잘라서 따로 놓고

 줄기 부분은 듬성듬성 썬다.

3. 파프리카(130g)는 채 썬다.

4. 포도씨유(1T)를 두른 뒤 마늘을 넣어 볶는다.

5. 볶은 마늘은 꺼내고 양파, 쪽파 흰 부분, 

훈제오리(80g)를 넣어 볶는다.

6. 끓는 물에 우동면(235g)을 넣어 데친다.

- 요리사전 ‘냉동 우동면은’

냉동된 채로 끓는 물에 넣고 면발이 

반쯤 풀어질 때 건져야 면이 쫄깃해져요

7. 우동면, 만능 간장(3T), 파프리카, 

통깨(약간), 쪽파 줄기 부분을 넣어 볶는다.

8. 접시에 푸짐하게 담은 뒤 

볶은 마늘, 남은 통깨를 뿌린다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

만능 조림장 

황태찜 

만드는 법 

최진흔 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

최진흔 요리연구가 

만능 조림장과 황태찜 방송됩니다. 

[만능 조림장]

- 주재료

고춧가루(1컵), 고추장(1컵), 청양고춧가루(⅓컵),

 다진 마늘(½컵), 올리고당(3T), 맛술(½컵), 

간장(⅓컵), 아가베 시럽(1컵), 참기름(⅓컵), 

후춧가루(½t), 깨소금(⅓컵)

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1. 고춧가루(1컵), 고추장(1컵), 청양고춧가루(⅓컵), 

다진 마늘(½컵), 올리고당(3T)을 넣는다.

- 요리상식 ‘아가베 시럽’이란

선인장에서 추출한 시럽을 말해요

2. 맛술(½컵), 간장(⅓컵), 아가베 시럽(1컵),

 참기름(⅓컵), 후춧가루(½t), 

깨소금(⅓컵)을 넣어 섞는다.

3. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

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[황태찜]

- 주재료

황태(240g), 청주(3T), 유장(3T), 찹쌀가루(½컵), 

포도씨유(1T), 만능 조림장(4T), 물(1컵), 

양파(90g), 대파(90g), 홍고추(70g), 

풋고추(25g), 어린잎채소(약간)

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- 요리상식 ‘황태는’

겨울 내내 덕장에 명태를 널어 얼고

 녹기를 수없이 반복해 말린 거예요

1. 황태(240g)는 머리, 꼬리를 제거하고

 2등분한 뒤 지느러미를 자른다.

- tip ‘구이용 황태는’

물 1/2컵에 청주 1큰술을 넣고 잠시 담가주세요

2. 분무기에 청주(3T)를 넣어 황태 앞뒤로 뿌린다.

3. 황태는 껍질 부분에 칼집을 내고

 옆 부분에는 가윗밥을 낸다.

4. 황태에 유장(3T)을 바른 뒤

 찹쌀가루(½컵)를 앞뒤로 묻힌다.

5. 포도씨유(1T)를 두른 뒤 황태를 노릇하게 굽는다.

6. 넓은 팬에 구운 황태를 얹은 뒤

 만능 조림장(4T)을 바른다.

7. 물(1컵)에 남은 만능 조림장을 섞은 뒤 끼얹는다.

8. 채 썬 양파(90g), 대파(90g), 홍고추(70g), 

풋고추(25g)를 넣어 중약불에 5분 정도 찐다.

- tip ‘황태찜은’

중약불에 5분 정도 조려주세요

9. 찐 황태는 접시에 푸짐하게 담은 뒤 

채 썬 대파, 홍고추, 풋고추, 

어린잎채소(약간)를 올린다.

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]]

만능 된장 

감자 된장찌개 

만드는 법 

최진흔 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

최진흔 요리연구가 

만능 된장과 감자 된장찌개 방송됩니다. 

[만능 된장]

- 주재료

된장(1컵), 렌틸콩(½컵), 국간장(1T), 

다진 마늘(3T), 생강즙(1t), 고춧가루(1T), 

후춧가루(약간), 꿀(2T), 황태가루(2T), 

홍합가루(1T), 새우가루(½T), 멸치가루(1t)

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- tip '새우가루를 만들 땐‘

꽃새우나 두절새우 중 아무거나 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘렌틸콩은’

단백질, 식이섬유, 무기질이 풍부해 

변비 예방과 다이어트에 좋아요

1. 된장(1컵), 렌틸콩(½컵)을 고루 섞은 뒤 

국간장(1T), 다진 마늘(3T), 생강즙(1t), 고춧가루(1T), 

후춧가루(약간), 꿀(2T)을 넣어 된장소스를 만든다.

- tip '된장찌개용 만능 된장‘

만능 된장에 고추, 표고버섯을 넣어주면 

된장찌개를 만들 때 활용하기 좋아요

- 요리사전 ‘꿀 넣기’

된장소스를 만들 때 꿀을 넣어주면 

재료끼리 훨씬 잘 어우러져요

2. 황태가루(2T), 홍합가루(1T), 새우가루(½T),

 멸치가루(1t)를 넣어 섞는다.

3. 먹기 좋게 담는다.

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[감자 된장찌개]

- 주재료

소고기(불고기감/70g), 감자(200g), 애호박(140g), 

표고버섯(40g), 청양고추(45g), 대파(20g), 

쌀뜨물(3컵), 만능 된장(3T)

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1. 소고기(불고기감/70g)는 먹기 좋게 썬 뒤

 핏물을 제거한다.

- 요리사전 ‘소고기 대신’

삼겹살이나 LA갈비를 넣어도 좋아요

2. 감자(200g), 애호박(140g)은 큼직하게 썬다.

3. 표고버섯(40g)은 큼직하게 썬다.

4. 청양고추(45g), 대파(20g)는 어슷 썬다.

5. 냄비에 소고기를 넣어 볶다가 색이 나면 

쌀뜨물(3컵), 감자, 애호박, 

만능 된장(3T)을 넣어 끓인다.

6. 표고버섯, 청양고추, 대파를 넣고 끓인다.

7. 푸짐하게 담는다.

[출처] ebs