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[최고의 요리비결]

돼지두루치기 

미역초무침 

만드는 법 

최진흔 요리연구가

최고의 요리비결에서는 

최진흔 요리연구가

돼지두루치기와 미역초무침 방송됩니다. 

[ 돼지두루치기 ]

- 주재료 

돼지고기(목살/300g), 배추김치(300g), 

깻잎(10장), 대파(50g), 식용유(2T), 

김칫국물(60g) , 양파(200g) , 통깨(약간)

- 양념재료 

고추장(1T), 핫소스(1T), 설탕(1T), 생강즙(½T), 

간장(½T), 청주(2T), 참기름(1T), 고춧가루(2T), 

다진 마늘(2T), 후춧가루(약간), 물엿(2T), 

다진 대파(2T), 깨소금(½T)

-------------------------------------------------------- 

1. 고춧가루(2T), 고추장(1T), 간장(½T), 

설탕(1T), 다진 마늘(2T), 청주(2T), 핫소스(1T), 

생강즙(½T), 후춧가루(약간), 물엿(2T), 

다진 대파(2T), 깨소금(½T), 참기름(1T) 섞어

 양념장 만들기

2. 양파(200g) 썰고 대파(50g) 어슷 썰기

3. 깻잎(10장) 꼭지 자르고

 5장은 큼직하게 썰고 5장은 채 썰기

4. 돼지고기(목살/300g)에

 양념장 버무려 1시간 정도 재우기

5. 배추김치(300g) 넣어 섞기

6. 웍에 식용유(2T) 두르고 돼지고기 넣어 익히기

7. 양파 넣어 볶다가 김칫국물(60g) 부어 볶기

8. 불 끄고 대파, 크게 썬 깻잎 넣어 섞기

9. 접시에 채 썬 깻잎 깔고 볶은 돼지고기를 

올린 뒤 통깨(약간) 뿌리기

---------------------------------------------------------- 

[ 미역초무침 ]

- 주재료 

생미역(200g), 오이(1개), 레몬(½개), 

송송 썬 홍고추(1개)

-양념재료 

멸치액젓(1T), 레몬청(3T), 레몬식초(2T), 

설탕(1T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 통깨(1T)

-------------------------------------------------------- 

1. 끓는 물에 생미역(200g) 데쳐

 찬물에 헹군 뒤 물기 짜기

2. 미역 썰기

3. 오이(1개) 4등분해 돌려 깎은 뒤 채 썰기

4. 미역에 오이, 레몬(½개), 송송 썬 홍고추(1개) 넣기

5. 레몬청(3T), 레몬식초(2T), 설탕(1T), 

다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 멸치액젓(1T), 

통깨(1T) 넣어 버무리기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

청국장찌개 

갈치양념구이 

만드는 법 

최진흔 요리연구가

최고의 요리비결에서는 

최진흔 요리연구가

청국장찌개와 갈치양념구이 방송됩니다. 

[ 청국장찌개 ]

- 주재료

포도씨유(1½T), 소고기(불고기/80g), 

두부(60g), 무(100g), 대파(50g), 배추김치(100g), 

불린 표고버섯(1개), 홍고추(1개), 청양고추(2개)

- 양념재료

다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 국간장(1t), 

된장(1T), 소금(약간), 청국장(5T), 

물(2컵/400ml), 고춧가루(1T), 설탕(약간)

---------------------------------------------------------

1. 무(100g) 나박 썰고

 불린 표고버섯(1개) 2등분해 썰기

2. 청양고추(2개), 홍고추(1개) 썰기

3. 배추김치(100g) 칼집 넣어 썰고 

설탕(약간), 고춧가루(1T) 넣어 버무리기

4. 두부(60g) 썰기

5. 키친타월로 소고기(불고기/80g) 핏물 뺀 뒤 썰기

6. 냄비에 포도씨유(1½T) 두르고 소고기 볶다가

 배추김치 넣어 볶기

7. 물(2컵/400ml), 무, 불린 표고버섯, 

다진 마늘(1t) 넣고 뚜껑 덮어 중불에 끓이기

8. 청국장(5T), 된장(1T), 국간장(1t), 

후춧가루(약간), 소금(약간), 두부, 홍고추,

 청양고추, 대파 넣어 끓이기

--------------------------------------------------------

[ 갈치양념구이 ]

- 주재료

갈치(2토막), 청주(1T), 식용유(1½T)

- 양념재료

다진 대파(½T), 참기름(½T), 설탕(½T), 

고춧가루(½T), 다진 마늘(½T), 간장(1T), 

깨소금(½), 다진 풋고추(1T), 다진 홍고추(1T),

 청주(½T), 후춧가루(약간)

-토핑재료

레몬(1개), 영양부추(40g), 송송 썬 쪽파(2T)

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1. 갈치(2토막) 칼로 긁어 비늘 벗기기

2. 청주(1T) 갈치에 앞뒤로 뿌리기

3. 팬에 식용유(1½T) 두르고 갈치 올려 

키친타월로 덮은 채 약불에 굽기

4. 간장(1T), 고춧가루(½T), 설탕(½T), 

다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 청주(½T), 

후춧가루(약간), 깨소금(½T),  참기름(½T), 

다진 홍고추(1T),  다진 풋고추(1T) 섞어 양념장 만들기

5. 갈치 뒤집어 굽기

6. 갈치 위에 양념장 얹기

7. 접시에 영양부추(40g) 깔아 갈치 얹고

 레몬(1개), 송송 썬 쪽파(2T)로 장식하기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

묵은지 등갈비조림 

양파무침 

만드는 법 

최진흔 요리연구가

 최고의 요리비결에서는 

최진흔 요리연구가

묵은지 등갈비조림과 양파무침 방송됩니다. 

[ 묵은지 등갈비조림 ]

 - 주재료

등갈비(1kg), 청주(2T), 건고추(2개), 생강(1쪽), 

가는 모차렐라 치즈(200g), 미나리(50g), 

청양고추(3개), 쪽파(30g), 물(3컵/500ml), 

묵은지(500g), 다시팩(1개)

- 양념재료 

고춧가루(2T), 국간장(1T), 생강즙(1t), 설탕(1t), 

다진 마늘(2T), 다진 대파(1T), 청주(1T)

--------------------------------------------------------- 

1. 등갈비(1kg) 쪽 나누어 칼집 넣고

 30분 정도 찬물에 담가 핏물 빼기

2. 생강(1쪽) 편 썰어 끓는 물에 넣고

 건고추(2개) 손으로 뜯어 넣기

3. 등갈비, 청주(2T) 넣어 데친 뒤 건져 내 찬물에 씻기

4. 데친 등갈비 뼈에 붙은 핏물 제거하기

5. 고춧가루(2T), 국간장(1T), 설탕(1t), 

다진 마늘(2T), 다진 대파(1T), 생강즙(1t), 

청주(1T) 섞어 양념장 만들기

6. 묵은지(500g) 밑동에 칼집 낸 뒤 냄비에 

담고 등갈비 넣은 뒤 양념장 바르기

7. 물(3컵/500ml) 붓고 다시팩(1개) 넣어 끓이기

8. 센 불에 한소끔 끓어오르면 중불로 줄여 

15분 끓인 뒤 다시팩 건져 내고 25분 더 끓이기

9. 미나리, 크게 썬 쪽파(20g), 

가는 모차렐라 치즈(100g) 올리기

10. 가는 모차렐라 치즈(100g), 

송송 썬 쪽파(약간) 올리기

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[ 양파무침 ]

- 주재료

양파(1개), 오이(130g), 파프리카(90g)

- 양념 재료

매실청(3T), 양조간장(2T), 배즙(2T), 식초(2T)

----------------------------------------------------------

1. 양파(1개) 채칼로 밀어 찬물에 담그기

2. 오이(130g) 반 갈라 어슷 썰고

 파프리카(90g) 채 썰기

3. 양파 건져 내 키친타월로 물기 빼기

4. 양파, 오이, 파프리카 섞기

5. 매실청(3T), 배즙(2T), 식초(2T), 

양조간장(2T) 섞어 소스 만들기

6. 채소 위에 소스 끼얹기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

오리구이 

부추무침 

만드는 법 

최진흔 요리연구가

 최고의 요리비결에서는 

최진흔 요리연구가

오리구이와 부추무침 방송됩니다. 

[ 오리구이 ]

- 주재료

오리고기(500g), 깻잎(10장), 미나리(60g),

 대파(30g), 식용유(1T), 양파(100g)

- 양념재료

고추장(1T), 진간장(1½T), 설탕(1T), 물엿(2T), 

고운 고춧가루(2T), 된장(½T), 청주(1T),

 생강즙(½T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T), 

후춧가루(약간), 참기름(1T), 깨소금(½T)

---------------------------------------------------------

1. 고운 고춧가루(2T), 설탕(1T), 고추장(1T),

 된장(½T), 생강즙(½T), 청주(1T), 물엿(2T), 

진간장(1½T), 다진 마늘(1T),후춧가루(약간), 

다진 대파(2T),  깨소금(½T), 참기름(1T) 섞어 

양념장 만들어 숙성하기

2. 미나리(60g) 5cm 길이로 썰고 양파(100g) 썰기

3. 대파(30g) 어슷 썰고 깻잎(10장) 꼭지 자른 뒤 

반 갈라 채 썰기

4. 오리고기(500g) 2등분하기

5. 믹싱볼에 오리고기, 양념장 넣어 버무린 뒤

 1시간 정도 실온 숙성하기

6. 웍에 식용유(1T) 두르고 오리고기, 양파 볶기

7. 미나리, 대파 넣어 볶기

8. 채 썬 깻잎 올리기

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[ 부추무침 ]

- 주재료 

부추(100g), 양파(60g)

- 양념 재료 

참기름(1T), 고춧가루(½t), 식초(2T) , 

설탕(1T), 통들깨(1T)

-------------------------------------------------------- 

1. 부추(100g) 4등분하기

2. 양파(60g) 채 썰기

3. 믹싱볼에 부추, 양파 섞은 뒤 참기름(1T) 넣어 섞기

4. 고춧가루(½t), 설탕(1T), 식초(2T), 

통들깨(1T) 섞어 양념하기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

단호박곤드레밥 

고추장 감자조림

 만드는 법 

최진흔 요리연구가

 최고의 요리비결에서는 

최진흔 요리연구가

얼큰 떡국과 김치새우완자 방송됩니다. 

[ 단호박곤드레밥 ]

-주재료

물(2컵/400ml), 불린 쌀(2컵/400g),

 데친 곤드레(120g), 단호박(330g), 

버터(50g), 송송 썬 쪽파(30g)

-양념재료

고춧가루(1t), 간장(2T), 깨소금(1T), 참기름(2T)

-------------------------------------------------------

1. 데친 곤드레(120g) 줄기 다듬은 뒤 썰기

2. 단호박(330g) 3등분해 삼각으로 썰기

3. 불린 쌀(2컵/400g) 체에 밭쳐 물기 빼기

4. 냄비에 불린 쌀, 버터(50g), 데친 곤드레, 

단호박 섞은 뒤 물(2컵/400ml) 붓기

5. 곤드레밥 센 불에 올려 한소끔 끓으면

 중불에 20분 정도 끓인 뒤 약불에 5분 뜸 들이기

6. 간장(2T), 고춧가루(1t), 깨소금(1T), 참기름(2T), 

송송 썬 쪽파(30g) 섞어 양념장 만들기

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[ 고추장 감자조림 ]

-주재료

감자(2개), 통아몬드(50g), 물(½컵/100ml), 

다진 마늘(1T), 송송 썬 쪽파(약간), 포도씨유(2T)

-양념재료

고추장(1½T), 토마토케첩(1T), 간장(½T), 

후춧가루(약간), 고춧가루(1t), 청주(1T), 

물엿(2T), 참기름(1T)

--------------------------------------------------------

1. 감자(2개) 싹 제거하고 삼각으로 썰기

2. 냄비에 포도씨유(2T) 두르고 다진 마늘(1T) 볶기

3. 감자 넣고 볶기

4. 물(½컵/100ml) 붓고 뚜껑 덮어 

약불에 5분 정도 익히기

5. 고추장(1½T), 고춧가루(1t), 청주(1T), 

간장(½T), 토마토케첩(1T), 물엿(2T),

 후춧가루(약간), 참기름(1T) 섞어  양념장 만들기

6. 감자에 양념장 섞어 중불에 조리기

7. 통아몬드(50g) 다져 고추장 감자조림에 넣고 섞기

8. 송송 썬 쪽파(약간), 다진 아몬드 뿌리기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

삼겹살 그라탱 

민트탄산수 

만드는 법 

최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

최진흔 요리연구가

삼겹살 그라탱과 민트탄산수 방송됩니다. 

[삼겹살 그라탱]

- 주재료

양송이버섯(80g), 양파(50g), 대파(40g), 

삽겹살(250g), 배추김치(100g), 양파(50g), 

모차렐라 치즈(1컵)

- 양념장 재료 

설탕(1½T), 다진 마늘(2T), 고춧가루(2T), 맛술(1T), 

간장(⅔T), 핫소스(½T), 고추장(1T), 참기름(1t)

- 부재료 

쪽파(약간)

----------------------------------------------- 

1. 양송이버섯(80g) 도톰하게 썰고 양파(50g) 채 썬다.

2. 대파(40g) 길이대로 반 가른 뒤 어슷 썬다.

3. 삽겹살(250g) 한입 크기로 썬다.

4. 설탕(1½T), 다진 마늘(2T), 고춧가루(2T), 

맛술(1T), 간장(⅔T), 핫소스(½T), 고추장(1T), 

참기름(1t) 섞어 양념장 만든다.

5. 삼겹살에 양념장 넣고 버무린 뒤 10분 정도 재운다.

6. 팬에 기름 두른 뒤 배추김치(100g) 볶다가 

삼겹살 넣어 볶는다.

7. 양송이버섯, 양파(50g), 대파 넣어 볶는다.

8. 그릇에 볶은 재료 담고 모차렐라 치즈(1컵) 

올린 뒤 200~230℃로 예열한 오븐에 

10~15분 정도 굽는다.

9. 쪽파(약간) 올린다.

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[민트탄산수]

- 주재료 

민트(10g), 라임(30g)

- 부재료 

레몬청(5T), 탄산수(200ml)

------------------------------------------------------ 

1. 민트(10g) 손으로 비비고 라임(30g) 얇게 썬다.

2. 컵에 라임, 민트, 레몬청(5T), 얼음 넣는다.

3. 탄산수(200ml) 붓는다.

4. 컵에 라임 꽂아 장식한다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

닭꼬치구이 

양배추 피클 

만드는 법 

최진흔 요리연구가

최고의 요리비결에서는 

최진흔 요리연구가

닭꼬치구이와 양배추 피클 방송됩니다. 

[닭꼬치구이]

- 주재료 

닭다리살(300g), 대파(60g), 맛간장(3T)

닭고기 밑간 재료 

소금(약간), 후춧가루(약간), 청주(2T)

- 소스 재료 

두반장(1T), 굴소스(½T), 설탕(1T), 

후춧가루(약간), 맛술(1T)

----------------------------------------------------- 

1. 닭다리살(300g) 한입 크기로 썬다.

2. 닭다리살에 소금(약간), 후춧가루(약간),

 청주(2T) 넣어 밑간한 뒤 10분 정도 재운다.

3. 대파(60g) 3cm 길이로 썬다.

4. 꼬치에 닭다리살, 대파 번갈아 꽂는다.

5. 두반장(1T), 굴소스(½T), 설탕(1T), 

후춧가루(약간), 맛술(1T) 섞어 소스 만든다.

6. 팬에 기름 두른 뒤 닭꼬치 초벌구이한다.

7. 닭꼬치에 맛간장(3T) 바른 뒤 앞뒤로 굽는다.

8. 닭꼬치에 소스 바른 뒤 앞뒤로 굽는다.

9. 그릇에 가지런히 담는다.

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[양배추 피클]

- 주재료 

양배추(400g), 셀러리(50g), 비트(40g)

- 절임물 재료 

물(2컵), 설탕(4T), 소금(1T), 통후추(1t),

 월계수 잎(2장), 식초(5T)

----------------------------------------------------- 

1. 냄비에 물(2컵), 설탕(4T), 소금(1T), 통후추(1t),

 월계수 잎(2장) 넣고 5분 정도 끓여 절임물 만든다.

2. 양배추(400g), 셀러리(50g), 

비트(40g) 한입 크기로 썬 뒤 병에 담는다.

3. 절임물에 식초(5T) 넣어 섞는다.

4. 채소 담긴 병에 절임물 붓고

 하루 정도 실온숙성 시킨다.

5. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 월계수 잎 올린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

감자 팬케이크 

 봄나물 과일샐러드

 만드는 법 

최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

최진흔 요리연구가

감자 팬케이크와 봄나물 과일샐러드 방송됩니다. 

[감자 팬케이크]

- 주재료 

감자(500g), 양파(100g)

- 반죽 재료 

캔옥수수(4T), 부침가루(3T), 달걀노른자(1개), 

너트메그 가루(¼t), 후춧가루(약간), 소금(약간)

부재료 

파르메산 치즈가루(30g), 달래(약간)

------------------------------------------------- 

1. 감자(500g) 곱게 채 썰고 

양파(100g) 곱게 채 썬 뒤 2등분한다.

2. 감자에 캔옥수수(4T), 부침가루(3T), 

달걀노른자(1개), 너트메그 가루(¼t),

 후춧가루(약간),  소금(약간) 넣고 섞어 반죽 만든다.

3. 팬에 기름 두른 뒤 반죽 올려 

앞뒤로 노릇하게 부친다.

4. 그릇에 담은 뒤 파르메산 치즈가루(30g) 뿌리고

 달래(약간) 곁들인다.

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[봄나물 과일샐러드]

- 주재료 

치커리(30g), 원추리(30g), 달래(30g), 

세발나물(20g), 딸기(7알), 아보카도(70g), 오렌지(1개)

- 드레싱 재료 

올리브유(3T), 레몬청(3T), 레몬 식초(2T)

----------------------------------------------- 

1. 치커리(30g) 한입 크기로 썰고

 원추리(30g) 2cm 길이로 썬다.

2. 달래(30g) 머리 두드린 뒤 먹기 좋게 썰고 

세발나물(20g) 한입 크기로 썬다.

3. 딸기(7알) 반으로 썰고 아보카도(70g) 깍둑 썬다.

4. 오렌지(1개) 껍질 벗긴 뒤 과육 발라낸다.

5. 병에 올리브유(3T), 레몬청(3T), 

레몬 식초(2T) 넣고 섞어 드레싱 만든다.

6. 그릇에 손질한 채소 담고 드레싱 뿌린 뒤

 오렌지, 딸기, 아보카도 올린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

두부쌈장 

모둠 쌈밥 

만드는 법 

최진흔 요리연구가

최고의 요리비결에서는 

최진흔 요리연구가

두부쌈장과 모둠 쌈밥 방송됩니다. 

[두부쌈장]

- 주재료 

두부(80g), 감자(70g), 애호박(50g), 

양파(25g), 마늘(2쪽), 쌀뜨물(⅔컵)

- 부재료 

맛술(2T), 새우 가루(1t), 된장(3T), 

청양고추(15g), 통깨(½T), 참기름(1t), 실부추(약간)

------------------------------------------------------- 

1. 두부(80g), 감자(70g), 애호박(50g), 

양파(25g) 깍둑 썬 뒤 마늘(2쪽) 2등분한다.

2. 믹서기에 두부, 감자, 애호박, 양파, 마늘, 

쌀뜨물(⅔컵) 넣어 곱게 간다.

3. 냄비에 간 재료, 맛술(2T), 새우 가루(1t), 

된장(3T) 넣고 10분 정도 조린다.

4. 청양고추(15g), 통깨(½T), 참기름(1t) 넣어 섞는다.

5. 종지에 담은 뒤 실부추(약간) 올린다.

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[모둠 쌈밥]

- 주재료 

밥(300g), 청상추(3장), 꽃상추(3장),

 겨자잎(3장), 데친 곰취(3장), 깻잎 장아찌(5장),

 케일 장아찌(5장)

밥 밑간 재료 

소금(약간), 깨소금(약간), 참기름(약간)

----------------------------------------------------- 

1. 밥(300g)에 켜켜이 소금(약간), 깨소금(약간),

 참기름(약간) 뿌린 뒤 섞는다.

2. 밥 한입 크기로 빚는다.

3. 청상추(3장), 꽃상추(3장), 겨자잎(3장)반으로 

두 번 접어 밥 넣은 뒤 두부쌈장 올린다.

4. 데친 곰취(3장) 나팔꽃 모양으로 말아

 밥 넣은 뒤 두부쌈장 올린다.

5. 깻잎 장아찌(5장), 케일 장아찌(5장) 펼쳐서 

밥 올린 뒤 돌돌 만다.

6. 도시락에 보기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

메밀묵 무침

 새우전

 만드는 법

최진흔 요리연구가

최고의 요리비결에서는 

최진흔 요리연구가

메밀묵 무침과 새우전 방송됩니다. 

[메밀묵 무침]

- 주재료 

메밀묵(350g), 오이(80g), 파프리카(90g), 

깻잎(7장), 실부추(20g)

- 메밀묵 밑간 재료 

소금(약간), 참기름(1T)

양념 재료 

고추장(2½T), 꿀(2T), 식초(1½T), 다진 마늘(1t), 

다진 대파(1t), 생강즙(½t), 깨소금(약간)

부재료 

무순(약간), 홍고추(약간)

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1. 메밀묵(350g) 굳은 부분 얇게 저며

 제거한 뒤 한입 크기로 썬다.

2. 메밀묵에 소금(약간), 참기름(1T) 뿌려 밑간한다.

3. 오이(80g) 반 갈라 어슷 썬다.

4. 파프리카(90g) 씨 제거한 뒤 삼각 썬다.

5. 깻잎(7장) 줄기 잘라낸 뒤 먹기 좋게 썬다.

6. 실부추(20g) 4~5cm 길이로 썬다.

7. 고추장(2½T), 꿀(2T), 식초(1½T), 다진 마늘(1t),

 다진 대파(1t), 생강즙(½t), 깨소금(약간) 섞어 

양념장 만든다.

8. 손질한 채소에 양념장 넣어 무친다.

9. 그릇에 무친 재료, 메밀묵 담은 뒤

 무순(약간), 홍고추(약간) 올린다.

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[새우전]

- 주재료 

감자(250g), 새우살(80g), 실부추(50g), 홍고추(약간)

- 반죽 재료 

부침가루(5T), 다진 새우살(80g),

 다진 마늘(½T), 달걀(1개), 소금(약간)

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1. 감자(250g) 강판에 간다.

2. 감자에 부침가루(5T), 다진 새우살(80g), 

다진 마늘(½T), 달걀(1개), 소금(약간) 넣고

 섞어 반죽 만든다.

3. 실부추(50g) 다진다.

4. 끓는 물에 새우살(80g) 체에 밭쳐 데친다.

5. 반죽에 실부추 넣어 섞는다.

6. 팬에 기름 두른 뒤 반죽 한입 크기로 올려 부친다.

7. 새우살에 부침가루(약간) 묻혀 반죽에 올린다.

8. 홍고추(약간) 올린 뒤 앞뒤로 노릇하게 익힌다.

9. 그릇에 가지런히 담는다.

[출처] ebs