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[최고의 요리비결]

두부면

우동 

만드는 법

김도윤 셰프

최고의 요리비결에서는 

김도윤 셰프

두부면과 우동 방송됩니다. 

[ 두부면 ]

- 주재료 

해감한 조개(모시조개,바지락/300g), 

사각어묵(1장), 포두부(180g)

- 국물재료 

후춧가루(½t), 페퍼론치노(2개), 올리브유(2t), 

소금(⅛t), 마늘(2쪽), 물(½컵)

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1. 포두부(400g) 썰기

2. 달군 팬에 올리브유(2t), 마늘(2쪽) 넣고 

페퍼론치노(2개) 잘라 볶기

3. 해감한 조개(모시조개,바지락/300g), 

사각어묵(1장), 물(½컵), 소금(⅛t), 후추(½t) 볶기

4. 포두부 면(180g) 볶기

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[ 우동 ]

- 주재료 

닭다리살(50g), 우엉(10g), 대파(35g),

 소금(¼t), 우동(180g)

- 국물재료 

물(5컵), 간장(11t), 황설탕(2t), 청주(2t)

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1. 닭다리살(50g) 깍둑 썰기

2. 우엉(10g) 가늘게 썰기

3. 끓는 물에 소금(¼t), 우동면(180g) 2분 삶기

4. 냄비에 물(5컵), 청주(2t), 황설탕(2t), 간장(11t) 넣기

5. 우엉, 닭다리살, 대파(35g) 넣고 20분 끓이기

6. 우동면 찬물에 헹구기

7. 육수에 우동면 3분 끓이기

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

달걀국수

소고기 달걀국수 

만드는 법 

김도윤 셰프

최고의 요리비결에서는 

김도윤 셰프

달걀국수와 소고기 달걀국수 방송됩니다. 

[ 달걀국수 ]

- 반죽재료 

중력분(250g), 통밀가루(90g), 달걀물(150g), 

강력분(25g), 소금(2t)

- 주재료 

난면(180g) 잣기름(5t) 소금(약간)

- 토핑재료 

홍게살(30g) 황백지단(50g)

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1. 달걀물(150g), 소금(2t) 섞기

2. 통밀가루(90g), 중력분(250g), 강력분(25g)에

 달걀물 부어 반죽한 뒤 30분 숙성하기

3. 반죽(180g) 썰어 하루 숙성하기

4. 난면(180g) 끓는 물에 4분 삶아 찬물에 헹구기

5. 난면에 잣기름(5t), 소금(약간) 섞기

6. 난면 위에 홍게살(30g), 황백지단(50g) 올리기

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[ 소고기 달걀국수 ]

- 주재료 

소고기(부채살/500g, )다진 생강(2t), 실파(10g)

- 국물재료 

물(11컵), 청주(4T), 진간장(2t), 통마늘(4쪽),

 새우젓(½t), 소금(3t), 통생강(1쪽)

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1. 소고기(부채살/500g) 데친 뒤 찬물에 헹구기

2. 냄비에 소고기, 물(11컵), 청주(4T), 소금(3t), 

새우젓(½t), 진간장(2t), 통생강(1쪽), 통마늘

(4쪽) 넣고 약불에 1시간 끓이기

3. 육수에 난면(180g) 넣고 3분 끓이기

4. 소고기 편 썰기

5. 난면 위에 다진 생강(2t), 실파(10g), 소고기 올리기

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

간장 메밀국수 

된장메밀국수 

만드는 법 

김도윤 셰프

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김도윤 셰프

간장 메밀국수와 된장메밀국수 방송됩니다. 

[ 간장 메밀국수 ]

- 주재료 

메밀면(180g), 무(50g)

- 양념재료 

고춧가루(1T), 진간장(½t), 들기름(4t)

- 토핑재료 

김가루(10g), 간 무(6t), 잔멸치(20g)

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1. 끓는 물에 메밀면(180g) 4분 삶기

2. 강판에 무(50g) 갈기

3. 메밀면 찬물에 헹구기

4. 메밀면에 들기름(4t), 진간장(½t), 고춧가루(1T) 섞기

5. 메밀면 위에 잔멸치(20g), 간 무, 김가루(10g) 올리기

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[ 된장 메밀국수 ]

- 주재료 

메밀면(180g), 삼배체 굴(3개)

- 국물재료 

물(2½컵) , 다진 생강(1t), 다진 마늘(1t),

 매실청(3t), 소금(약간), 된장(3T), 

묵은지(30g), 고운 고춧가루(1t)

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1. 냄비에 물(2½컵), 묵은지(30g), 된장(3T), 

고운 고춧가루(1t), 다진 생강(1t), 다진 마늘(1t),

매실청(3t), 소금(약간) 끓이기

2. 국물에 메밀면(180g) 2분 끓이기

3. 삼배체 굴(3마리) 껍질 분리하고 찬물에 헹구기

4. 메밀면 위에 삼배체 굴 올리기

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

비빔 칼국수 

해물 칼국수 

만드는 법 

김도윤 셰프

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비빔 칼국수와 해물 칼국수 방송됩니다. 

[ 비빔 칼국수 ]

- 주재료

다진 닭고기(200g), 진간장(10t), 청주(10t), 

맛술(10t), 물(10t), 칼국수 면(180g)

-양념재료

고춧가루(1t), 진간장(1t), 설탕(9t), 

참기름(½t), 청주(1t), 춘장(12t)

-토핑재료

반숙 달걀(1개), 김가루(10g), 실파(30g),

 양파(⅛개), 오이(⅛개)

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1. 춘장(12t), 설탕(9t), 진간장(1t), 참기름(½t), 

청주(1t), 고춧가루(1t) 섞어 춘장소스 만들기

2. 냄비에 간장(10t), 맛술(10t), 청주(10t), 

물(10t), 다진 닭고기(200g) 끓이기

3. 닭고기 체에 거르기

4. 팬에 닭고기, 춘장소스 볶기

5. 끓는 물에 칼국수 면(180g) 5분 삶은 뒤

 찬물에 헹구기

6. 면 위에 닭고기, 양파(⅛개), 오이(⅛개), 

김가루(10g), 실파(30g), 반숙 달걀(1개) 올리기

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[ 해물 칼국수 ]

- 주재료 

모시조개(10개), 전복(1마리), 가리비(3개),

 꽃게(1마리), 칼국수 면(180g), 무(200g)

- 국물재료 

물(6컵), 진간장(7t), 페퍼론치노(6개), 

대파(35g), 청주(1컵), 맛술(6t), 소금(½t)

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1. 전복(1마리) 껍질, 내장, 이빨 분리하고 썰기

2. 무(200g) 껍질 깎아 4등분 한 뒤 모서리 다듬기

3. 냄비에 무, 꽃게(1마리), 전복(1마리), 물(6컵) 끓이기

4. 대파(35g), 맛술(6t), 청주(1컵), 진간장(7t), 

페퍼론치노(6개), 소금(½t) 20분 정도 끓이기

5. 모시조개(10개), 가리비(3개) 익히기

6. 칼국수 면(180g) 넣고 5분 끓이기

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

들기름 통밀국수 

새우 통밀국수 

만드는 법 

김도윤 셰프

최고의 요리비결에서는 

김도윤 셰프

들기름 통밀국수와 새우 통밀국수 방송됩니다. 

[ 들기름 통밀국수 ]

-반죽재료

중력분(250g), 강력분(25g), 물(⅔컵), 난백분(5g), 

소금(1½t), 통밀가루(100g)

-주재료

통밀면(180g), 들기름(4t), 소금(¼t)

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1. 중력분(250g), 통밀가루(100g), 강력분(25g), 

난백분(5g)에 소금(1½t) 녹인 물(⅔컵) 부어

반죽한 뒤 30분 실온 숙성하기

2. 반죽 1인분씩 밀대로 민 뒤 수동 제면기로

 얇게 만들어 통밀면 뽑기

3. 끓는 물에 통밀면(180g) 3분 삶고 찬물에 헹구기

4. 통밀면에 소금(¼t), 들기름(4t) 섞기

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[ 새우 통밀국수 ]

-주재료

새우(10마리), 통밀면(180g), 오이(⅕개), 

배(⅛개), 참기름(10t), 양념장(10t)

-양념재료

청주(3T), 가다랑어포(10g), 설탕(18T), 

다진 마늘(1t), 잔멸치(10g), 다진 생강(1t), 

간장(12T), 고운 고춧가루(9T), 물엿(12T)

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1. 팬에 가다랑어포(10g), 잔멸치(10g) 볶은 뒤 

곱게 갈기

2. 고운 고춧가루(9T), 설탕(18T), 물엿(12T), 

진간장(12T), 다진 생강(1t), 다진 마늘(1t), 

청주(3T) 섞어 양념장 만들기

3. 간장에 절인 새우(10마리) 체에 거르기

4. 양념장, 거즈, 새우 순으로 쌓은 뒤 일주일 숙성하기

5. 삶은 통밀면(180g)에 남은 양념장(10t),

 참기름(10t) 섞기

6. 통밀면 위에 오이(⅕개), 배(⅛개), 새우장(3마리) 얹기

[출처] ebs