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최고의 요리비결에서는

김영빈 요리연구가

불낙볶음과 달래오이송송이 방송됩니다.

[ 불낙볶음 ]

- 주재료

절단 낙지(400g), 달래(60g), 홍고추(2개),

들기름(1T), 식용유(1T), 소고기(불고기/200g),

양파(80g), 고춧가루(약간), 통깨(약간)

- 양념 재료

간장(3T), 국간장(2t), 설탕(1T), 올리고당(1T),

후춧가루(약간), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T),

깨소금(2t), 참기름(1T)

-------------------------------------------------------

1. 달래(60g) 먹기 좋게 썰기

2. 양파(80g) 채 썰고 홍고추(2개) 어슷 썰기

3. 끓는 물에 소금(약간), 절단 낙지(400g)

살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 식히기

4. 소고기(불고기/200g) 키친타월로

핏물 제거한 뒤 굵직하게 썰기

5. 간장(3T), 국간장(2t), 다진 대파(2T),

다진 마늘(1T), 설탕(1T), 올리고당(1T),

후춧가루(약간), 깨소금(2t), 참기름(1T) 섞어

양념 만들기

6. 다진 소고기, 낙지에 양념을 반으로 나눠

각각 섞어 밑간하기

7. 웍에 들기름(1T), 식용유(1T) 두르고

달래 알뿌리 부분 볶기

8. 소고기, 낙지 넣고 볶기

9. 양파, 홍고추, 달래 줄기 부분,

고춧가루(약간) 넣고 볶기

10. 고춧가루(약간), 통깨(약간) 뿌리기

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[ 달래오이송송이 ]

- 주재료

오이(5개), 잘게 썬 달래(50g), 굵은 소금(2T),

홍고추(1개), 통깨(약간)

-양념 재료

고춧가루(3T), 매실청(2T), 생강즙(1t),

다진 새우젓(1T), 다진 마늘(½T)

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1. 오이(5개) 길게 자른 뒤 깍둑 썰기

2. 오이에 굵은 소금(2T) 섞어 30분 정도 절인 뒤

찬물에 2번 정도 헹구기

3. 절인 오이 체에 밭쳐 물기 뺀 뒤 면포로 물기 짜기

4. 작게 썬 달래(50g) 알뿌리 부분 납작하게 

누르고 홍고추(1개) 씨 제거해 잘게 썰기

5. 새우젓(1T), 다진 마늘(½T), 생강즙(1t),

매실청(2T), 고춧가루(3T) 섞어 양념 만들기

6. 양념에 오이, 달래, 홍고추 넣고 버무리기

7. 통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김영빈 요리연구가

닭 날개볶음과 마늘종 버섯볶음 방송됩니다.

[ 닭 날개볶음 ]

- 주재료

닭 날개(500g), 마늘종(200g), 건고추(5개),

양파(100g), 식용유(3T), 통깨(약간)

- 밑간 재료

간장(1T), 맛술(1T), 흰 후춧가루(약간)

- 양념 재료

간장(2T), 황설탕(2T), 참기름(1T),

식초(2T), 맛술(2T), 피시 소스(1T)

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1. 내열 용기에 닭 날개(500g) 담고

간장(1T), 청주(1T), 흰 후춧가루(약간) 섞은 뒤

부어 밑간하기

2. 전자레인지에 5분 정도 돌린 뒤

체에 밭쳐 육즙 빼기

3. 마늘종(200g) 먹기 좋게 썰고

양파(100g) 도톰하게 썰기

4. 건고추(5개) 큼직하게 자르기

5. 간장(2T), 피시 소스(1T), 황설탕(2T),

식초(2T), 맛술(2T), 참기름(1T) 섞어 양념 만들기

6. 팬에 식용유(3T) 두르고 닭 날개 뒤집어 가며 굽기

7. 마늘종, 양파, 건고추, 양념 넣고 볶기

8. 통깨(약간) 뿌리기

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[ 마늘종 버섯볶음 ]

- 주재료

크게 썬 마늘종(20g), 표고버섯(6개),

채 썬 홍고추(30g), 꿀(1T)

-양념 재료

간장(4T), 맛술(2T), 참기름(1T), 설탕(2T),

다시마 우린 물(2T), 후춧가루(약간)

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1. 표고버섯(6개) 밑동 제거한 뒤 편 썰기

2. 간장(4T), 설탕(2T), 맛술(2T),

다시마 우린 물(2T), 후춧가루(약간),

참기름(1T) 섞어 양념 만들기

3. 팬에 기름 두르고 표고버섯 볶기

4. 크게 썬 마늘종(20g), 채 썬 홍고추(30g) 넣고 볶기

5. 양념, 꿀(1T) 넣고 섞기

6. 그릇에 꺼낸 뒤 통깨(1T) 뿌리고 식히기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김영빈 요리연구가

쑥 새우살국과 낙지겨자냉채 방송됩니다. 

[ 쑥 새우살국 ]

- 주재료

쑥(100g), 중하새우(300g), 달걀(2개),

밀가루(3T), 송송 썬 팽이버섯(100g),

송송 썬 대파(20g), 다진 마늘(1T), 깨소금(1t),

송송 썬 홍고추(30g), 다진 대파(1T), 참기름(1t),

소금(½t), 흰 후춧가루(약간)

- 국물 재료

멸치 다시마 밑국물(5컵/1L), 국간장(1T),

후춧가루(약간), 소금(약간)

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1. 쑥(100g) 먹기 좋게 썰기

2. 손질된 중하새우(300g) 꼬리 제거한 뒤 다지기

3. 소금(½t), 흰 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T),

다진 대파(1T), 깨소금(1t), 참기름(1t),

다진 새우, 쑥, 송송 썬 팽이버섯(100g),

홍고추(30g), 밀가루(3T) 섞다가

달걀(2개) 풀어 넣고 섞어 반죽 만들기

4. 끓는 멸치 다시마 밑국물(5컵/1L)에

국간장(1T) 섞기

5. 숟가락으로 반죽 동그랗게 빚은 뒤

국물에 넣고 한소끔 끓이기

6. 국물이 끓어오르면 거품 걷어 내기

7. 소금(약간), 후춧가루(약간), 송송 썬 대파(20g) 넣기

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[ 낙지겨자냉채 ]

- 주재료

절단 낙지(300g), 오이(1개), 양배추(80g),

당근(50g), 흑임자(약간)

- 겨자 소스 재료

연겨자(1½T), 식초(2T), 유자청(1T), 다진 마늘(2t),

물(1½T), 설탕(2T), 소금(½t), 간장(1t), 참기름(2t)

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1. 끓는 물에 소금(약간), 절단 낙지(300g) 넣고

살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 식히기

2. 오이(1개), 당근(50g) 직사각형으로 얇게 썰기

3. 양배추(80g) 심지 제거하고 한입 크기로 썰기

4. 연겨자(1½T), 물(1½T), 다진 마늘(2t),

유자청(1T), 설탕(2T), 소금(½t), 식초(2T),

참기름(2t), 간장(1t) 섞어 겨자 소스 만들기

5. 겨자소스에 낙지, 당근, 오이, 양배추 넣고

섞은 뒤 흑임자(약간) 뿌리기

[출처]ebs

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김영빈 요리연구가

삼색소보로덮밥과 세발나물무침 방송됩니다.

[ 삼색소보로덮밥 ]

- 주재료

밥(380g), 구운 김(약간), 달걀(5개), 소금(약간), 

흰 후춧가루(약간), 식용유(약간),

세발나물(150g), 깨소금(1T), 참기름(1T),

소금(약간), 다진 소고기(200g), 간장(1½T),

설탕(2t), 맛술(1T), 깨소금(1t), 참기름(2t),

후춧가루(약간)

- 덮밥 소스 재료

다시마 우린 물(2T), 간장(2T), 올리고당(1T),

참기름(1T), 통깨(1T)

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1. 달걀(5개)에 소금(약간),

흰 후춧가루(약간) 섞은 뒤 체에 내리기

2. 팬에 식용유(약간) 두르고 달걀물 부어 저어

가며 익히기

3. 끓는 물에 소금(약간), 세발나물(150g)

20초 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기 짜기

4. 데친 세발나물 먹기 좋게 썬 뒤 소금(약간),

참기름(1T), 깨소금(1T) 넣어 무치기

5. 간장(1½T), 설탕(2t), 깨소금(1t), 맛술(1T),

후춧가루(약간), 참기름(2t) 섞어 밑간 양념 만들기

6. 다진 소고기(200g) 키친타월로 핏물 제거한 뒤

밑간 양념 넣고 섞기

7. 팬에 기름 두르고 다진 소고기 익히기

8. 간장(2T), 올리고당(1T), 다시마 우린 물(2T),

통깨(1T), 참기름(1T) 섞어 덮밥 소스 만들기

9. 밥(380g) 위에 소고기 중앙에 담은 뒤

세발나물, 달걀을 가장자리에 올리고

구운 김(약간) 잘게 잘라 올리기

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[ 세발나물무침 ]

- 주재료

데친 세발나물(200g), 소금(약간), 통깨(약간),

흑임자(약간)

- 양념 재료

저염 백명란(30g), 깨소금(1T), 다진 대파(2t),

참기름(1T), 다진 마늘(1t), 생강즙(⅓t)

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1. 데친 세발나물(200g) 물기 짠 뒤 먹기 좋게 썰기

2. 저염 백명란(30g), 다진 대파(2t),

다진 마늘(1t), 생강즙(⅓t), 깨소금(1T),

소금(약간), 참기름(1T) 섞어 양념 만들기

3. 양념에 세발나물 넣고 무치기

4. 통깨(약간), 흑임자(약간) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김영빈 요리연구가

차돌 얼갈이국과 얼갈이김치 방송됩니다.

[ 차돌 얼갈이국 ]

-주재료

얼갈이 배추(350g), 차돌박이(150g),

다시마 우린 물(7컵/1.4L), 어슷 썬 대파(150g), 

식용유(1T), 어슷 썬 청양고추(50g),

어슷 썬 홍고추(30g), 고춧가루(약간)

-양념 재료

된장(3T), 고추장(2t), 국간장(2t), 맛술(1T),

다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 소금(약간), 후춧가루(약간)

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1. 얼갈이배추(350g) 저미듯 썰기

2. 차돌박이(150g) 먹기 좋게 썰어

키친타월로 핏물 제거하기

3. 된장(3T), 고추장(2t), 국간장(2t),

다진 마늘(1T), 맛술(1T), 생강즙(1t),

후춧가루(약간), 소금(약간) 섞어 양념 만들기

4. 냄비에 식용유(1T), 어슷 썬 대파(150g),

차돌박이 넣고 볶기

5. 다시마 우린 물(1T), 양념, 얼갈이배추 넣고 볶기

6. 다시마 우린 물(7컵/1.4L) 넣고

센 불에 5~10분 정도 끓이기

7. 소금(약간), 후춧가루(약간),

어슷 썬 청양고추(50g), 홍고추(30g) 넣기

8. 고춧가루(약간) 뿌리기

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[ 얼갈이김치 ]

-주재료

얼갈이배추(1kg), 쪽파(150g), 채 썬 양파(100g),

어슷 썬 풋고추(40g), 어슷 썬 홍고추(25g),

통깨(약간), 굵은 소금(2컵/400g), 물(15컵/3L)

-양념 재료

굵은 고춧가루(3T), 고운 고춧가루(2T),

찬밥(200g), 깍둑 썬 배(200g),

멸치액젓(½컵/100ml), 마늘(5쪽), 양파(70g),

다시마 우린 물(1컵/200ml), 매실청(3T), 생강(1톨)

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1. 쪽파(150g) 밑동 잘라 내기

2. 물(15컵/3L), 굵은 소금(2컵/400g) 섞고

얼갈이배추(1kg), 쪽파 넣어 1시간 정도 절인

흐르는 물에 헹궈 물기 빼기

3. 양파(70g), 생강(1톨), 마늘(5쪽) 썰기

4. 믹서기에 찬밥(200g), 깍둑 썬 배(200g),

양파, 생강, 마늘, 다시마 우린 물(1컵/200ml),

매실청(3T), 멸치액젓(½컵/100ml) 넣고

갈아 양념 만들기

5. 양념에 굵은 고춧가루(3T), 고운 고춧가루(2T) 섞기

6. 채 썬 양파(100g), 어슷 썬 풋고추(40g),

홍고추(25g) 섞어 김칫소 만들기

7. 얼갈이배추, 쪽파에 김칫소 버무리기

8. 밀폐 용기에 얼갈이김치 담고 통깨(약간) 뿌리기

9. 뚜껑 덮어 하룻밤 실온 숙성 후 냉장 보관하기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

닭고기피자 

토마토귤즙절임

 만드는 법 

김영빈 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

김영빈 요리연구가

닭고기피자와 토마토귤즙절임 방송됩니다. 

[닭고기피자]

- 주재료

닭다리살(400g), 양파(95g), 방울토마토(110g), 

모차렐라 치즈(3장), 바질(약간),

 파슬리가루(약간), 후춧가루(약간)

- 양념 재료

토마토케첩(4T), 다진 마늘(2t),

 홀그레인 머스터드(1t), 맛술(2T), 

생강즙(1t), 전분가루(2t), 후춧가루(약간)

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1. 닭다리살(400g)은 굵직하게 다진다.

- tip '다이어트를 할 땐‘

닭다리살 대신 닭가슴살이나 

닭안심을 사용해도 좋아요

2. 토마토케첩(4T), 다진 마늘(2t),

 홀그레인 머스터드(1t), 맛술(2T), 생강즙(1t), 

전분가루(2t), 후춧가루(약간)를 섞어 양념을 만든다.

3. 닭다리살에 양념을 넣어 버무린다.

4. 양파(95g)는 채 썰고 

방울토마토(110g)는 2등분한다.

5. 에어프라이어 팬에 양파를 깐 뒤

 닭다리살을 올린다.

6. 방울토마토를 올린 뒤 200℃에서 15분 정도 굽는다.

- 요리사전 ‘에어프라이어로’

고기를 구울 때 채소를 곁들여주면 육즙의 증발을 막을 수 있어요

7. 모차렐라 치즈(3장), 바질(약간)을 올린 뒤

 3분 정도 굽는다.

8. 그릇에 담은 뒤 바질(약간)을 올리고

 파슬리가루(약간), 후춧가루(약간)를 뿌린다.

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[토마토귤즙절임]

- 주재료

방울토마토(200g), 소금(약간)

- 절임물 재료

귤즙(300ml), 올리고당(100ml), 

레몬 슬라이스(5조각), 파슬리가루(약간)

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1. 방울토마토(200g)는 칼집을 낸다.

2. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고

 방울토마토를 살짝 데친다.

3. 방울토마토는 얼음물에 담가 껍질을 벗긴다.

4. 귤즙(300ml), 올리고당(100ml),

 레몬 슬라이스(5조각), 파슬리가루(약간)를 

섞어 절임물을 만든다.

5. 절임물에 방울토마토를 넣어 절인다.

- tip ‘하룻밤 숙성시키면’

방울토마토에 절임물이 쏙쏙 배어들어 더 맛있어요

6. 그릇에 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

묵나물돌솥밥 

밤생채 

만드는 법 

김영빈 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

김영빈 요리연구가

묵나물돌솥밥과 밤생채 방송됩니다. 

[묵나물돌솥밥]

- 주재료

묵나물(300g), 차돌박이(150g), 불린 쌀(3컵), 

다시마 물(3컵), 청주(2T)

- 밑간 양념 재료

들깻가루(1T), 다진 마늘(2t), 간장(2T), 들기름(2T)

- 양념장 재료

쪽파(½컵), 간장(2T), 들깻가루(1T), 

올리고당(2t), 들기름(2T)

---------------------------------------

1. 묵나물(300g), 차돌박이(150g)는 먹기 좋게 썬다.

2. 들깻가루(1T), 다진 마늘(2t), 간장(2T), 

들기름(2T)을 섞어 밑간 양념을 만든다.

3. 쪽파(½컵), 간장(2T), 들깻가루(1T), 

올리고당(2t), 들기름(2T)을 섞어 양념장을 만든다.

4. 끓는 물에 청주(2T), 묵나물을 넣어 살짝 데친다.

5. 냄비에 차돌박이, 밑간 양념 절반을

 넣어 버무린 뒤 볶는다.

- tip ‘육류를 볶을 때’

식물성 기름을 충분히 넣어주면

 고기에서 기름이 잘 빠져나와요

6. 묵나물에 남은 밑간 양념을 넣어 

무친 뒤 냄비에 섞는다.

7. 묵나물을 볶다가 불린 쌀(3컵)을 넣어 볶는다.

- tip ‘밥을 짓기 전’

쌀 2½컵, 찹쌀 3큰술을 섞은 뒤

 물에 불려서 준비해주세요

8. 다시마 물(3컵)을 부은 뒤 센 불에 끓인다.

9. 그릇에 담은 뒤 양념장을 곁들인다.

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[밤생채]

- 주재료

깐 밤(300g), 오이(150g), 양파(100g), 

물(2컵), 설탕(1T), 소금(½t), 통깨(약간)

- 양념장 재료

매실청(2T), 소금(¼t), 설탕(1t), 다진 마늘(1t), 

깨소금(1T), 까나리액젓(1t), 고춧가루(1T), 

참기름(1T), 식초(3T)

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1. 물(2컵), 설탕(1T), 소금(½t)을 섞은 뒤 

깐 밤(300g)을 넣어 10분 이상 담근다.

- tip ‘깐 밤은’

설탕, 소금물에 담가두면 간도 배고 소독도 돼요

2. 밤, 오이(150g)는 5mm 두께로 썰고

 양파(100g)는 네모지게 썬다.

3. 매실청(2T), 소금(¼t), 설탕(1t), 다진 마늘(1t), 

깨소금(1T), 까나리액젓(1t), 고춧가루(1T),

 참기름(1T), 식초(3T)를 섞어 양념장을 만든다.

4. 밤에 양념장을 넣어 버무린 뒤 오이, 양파를 섞는다.

5. 접시에 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

브로콜리소고기볶음 

달걀국 

만드는 법 

김영빈 요리연구가  

최고의 요리비결에서는 

김영빈 요리연구가

브로콜리소고기볶음과 달걀국 방송됩니다. 

[브로콜리소고기볶음] 

- 주재료

브로콜리(280g), 양파(60g), 마늘(10g), 

소고기(안심/400g), 소금(약간), 

검은깨(약간), 통깨(약간)

- 소고기 밑간 양념

고춧가루(1t), 후춧가루(약간), 맛술(1½T), 

소금(약간), 참기름(2t)

- 소스 재료

된장(1½T), 다진 마늘(1t), 다시마 물(3T), 

간장(1t), 검은깨소금(2t), 꿀(1t), 맛술(1T)

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1. 브로콜리(280g)는 송이송이 떼어 낸 뒤 

한입 크기로 썬다.

- 요리사전 ‘브로콜리에는’

식이섬유와 비타민 시가 풍부하고 단백질은

 소고기로 보충해주세요

2. 양파(60g)는 굵게 채 썰고 마늘(10g)은 편 썬다.

- tip ‘마늘은’

쓴맛이 날 수 있으니 꼭지를 제거해주세요

3. 소고기(안심/400g)는 먹기 좋게 썬다.

4. 소고기에 고춧가루(1t), 후춧가루(약간), 

맛술(1½T), 소금(약간), 참기름(2t)을 넣고 

버무려 밑간한다.

- tip ‘소고기 밑간할 때’

고춧가루를 넣어주면 채소와 

맛이 잘 어우러지고 색도 좋아져요

5. 된장(1½T), 다진 마늘(1t), 다시마 물(3T), 

간장(1t), 검은깨소금(2t), 꿀(1t), 맛술(1T)을

 섞어 소스를 만든다.

6. 끓는 물에 소금(약간), 브로콜리를 넣어

 데친 뒤 얼음물에 담가 한 김 식힌다.

7. 팬에 기름을 두르고 양파, 마늘을 볶는다.

8. 소고기를 넣어 볶다가 브로콜리, 소스를 섞는다.

- tip ‘소고기는’

센 불에 볶다가 어느 정도 익으면 

불을 낮춘 뒤 속까지 익혀주세요

9. 접시에 담은 뒤 검은깨(약간), 통깨(약간)를 뿌린다.

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[달걀국]

- 주재료

브로콜리줄기(35g), 달걀(2개), 소금(약간),

 간장(1t), 참기름(2t), 참치액(1t), 다시마 물(500ml)

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1. 브로콜리줄기(35g)는 채 썬 뒤 간장(1t), 

참기름(2t), 참치액(1t)을 섞어 밑간한다.

- 요리사전 ‘브로콜리줄기는’

말렸다가 양념에 무쳐 먹거나 데친 뒤

 볶아 먹으면 좋아요

2. 달걀(2개)에 소금(약간)을 넣어 고루 푼다.

3. 끓는 다시마 물(500ml)에 밑간 양념을 넣어 끓인다.

4. 다시마를 건져낸 뒤 달걀물, 

브로콜리줄기를 넣고 2~3번 젓는다.

- 요리사전 ‘브로콜리줄기 대신’

대파나 오이를 넣어도 좋아요

5. 그릇에 푸짐하게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

즉석김치전골 

목이버섯무침 

만드는 법 

김영빈 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

김영빈 요리연구가

즉석김치전골과 목이버섯무침 방송됩니다. 

[즉석김치전골]

- 주재료

돼지고기(목살/300g), 배추김치(200g),

 숙주(300g), 슬라이스 치즈(4장),

 달걀노른자(2개), 쪽파(1T), 우동 면(200g)

- 돼지고기 밑간 양념

소금(약간), 후춧가루(약간), 맛술(약간)

- 배추김치 밑간 양념

설탕(2t), 깨소금(2t), 맛술(1T), 참기름(2t)

- 밑국물 재료

다시마 물(400ml), 김칫국물(150ml), 참치액(1T)

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1. 돼지고기(목살/300g)에 소금(약간), 

후춧가루(약간), 맛술(약간)을 넣고 버무려 재운다.

2. 배추김치(200g)에 설탕(2t), 깨소금(2t), 

맛술(1T), 참기름(2t)을 넣고 버무려 재운다.

- tip ‘배추김치는’

섬유질 반대 방향으로 먹기 좋게 썰어주세요

3. 다시마 물(400ml), 김칫국물(150ml), 

참치액(1T)을 섞어 밑국물을 만든다.

4. 전골냄비에 배추김치를 넣어 볶는다.

- 요리사전 ‘김치전골은’

원래 생김치를 넣고 오래 끓이지만 

한번 볶아주면 조리시간이 단축돼요

5. 숙주(300g), 돼지고기,

 슬라이스 치즈(4장)를 켜켜이 담는다.

6. 밑국물을 부은 뒤 뚜껑을 덮어 끓인다.

7. 달걀노른자(2개), 쪽파(1T), 

우동 면(200g)을 넣어 한소끔 끓인다.

8. 냄비째 옮긴다.

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[목이버섯무침] 

- 주재료

불린 목이버섯(60g), 오이(150g), 양파(110g), 

국간장(1T)

- 소스 재료

고춧가루(1t), 깨소금(2t), 설탕(약간), 

올리고당(2T), 식초(3T), 진간장(1½T), 소금(약간)

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1. 불린 목이버섯(60g)은 밑동을 제거한 뒤

 먹기 좋게 뜯는다.

- 요리사전 ‘목이버섯은’

나무에 붙어서 자라는 버섯으로

 물에 불려서 사용해주세요

2. 오이(150g)는 가시부분을 제거하고 동그랗게 썬다.

3. 양파(110g)는 채 썬다.

4. 오이, 양파에 국간장(1T)을 넣어

 버무린 뒤 10분 이상 절인다.

- tip ‘절이는 시간’

채소가 말랑해질 때까지 10분 이상 재워주세요

5. 절인 국물, 고춧가루(1t), 깨소금(2t), 

설탕(약간), 올리고당(2T), 식초(3T), 

진간장(1½T), 소금(약간)을 섞어 소스를 만든다.

6. 목이버섯, 절인 채소에 소스를 넣어 버무린다.

7. 접시에 먹기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

게살볶음밥  

구운 대파피클 

만드는 법 

김영빈 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

김영빈 요리연구가

게살볶음밥과 구운 대파피클 방송됩니다. 

[게살볶음밥]

- 주재료 

대게 살(300g), 밥(400g), 달걀(4개), 소금(약간),

 식용유(4T), 대파(280g), 마늘(20g),

 통깨(약간), 실파(약간)

- 소스 재료 

굴소스(2t), 다시마 물(2T), 멸치액젓(1t), 

깨소금(약간), 실고추(약간)

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1. 대게 살(300g)은 물기를 짠다.

- 요리사전 ‘대게 살을’

물에 담가 녹이면 맛이 빠지므로 

냉장고에서 해동시켜주세요

2. 달걀(4개)에 소금(약간)을 넣어 푼다.

3. 팬에 식용유(4T)를 두른 뒤 대파(280g), 

마늘(20g)을 넣어 볶는다.

- tip '기름에‘

대파와 마늘을 볶아 향을 내주면

 재료의 비린내를 잡을 수 있어요

4. 달걀물을 넣어 휘휘 저은 뒤 대게 살을 넣어 볶는다.

5. 굴소스(2t), 다시마 물(2T), 멸치액젓(1t), 

깨소금(약간), 실고추(약간)를 섞어 소스를 만든다.

6. 밥(400g), 소스를 넣어 볶는다.

- tip '즉석밥은‘

전자레인지에 30초 정도 데운 뒤

 볶아주면 덩어리지지 않아요

7. 그릇에 담은 뒤 통깨(약간), 실파(약간)를 뿌린다.

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[구운 대파피클]

- 주재료 

대파(120g), 마늘(50g), 식용유(5T)

- 소스 재료 

홀그레인 머스터드(1T), 간장(1t), 꿀(1t), 

크러쉬드 레드페퍼(1t), 식초(1T), 통후추(약간), 

엑스트라 버진 올리브유(2T)

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1. 대파(120g)는 5cm 길이로 썰고 

마늘(50g)은 2등분한다.

2. 홀그레인 머스터드(1T), 간장(1t), 꿀(1t), 

크러쉬드 레드페퍼(1t), 식초(1T), 통후추(약간), 

엑스트라 버진 올리브유(2T)를 섞어 소스를 만든다.

3. 팬에 식용유(5T)를 두르고 대파, 마늘을 굽는다.

4. 소스에 대파, 마늘을 넣어 절인다.

5. 그릇에 담는다.

[출처] ebs