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[최고의 요리비결]

파주 두부전골 

만드는 법 

김영빈 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

김영빈 요리연구가  

파주 두부전골 방송됩니다. 

[파주 두부전골]

- 주재료

두부(400g), 소고기(우둔살/100g), 소금(약간), 

무(100g), 당근(100g), 양파(80g), 실파(25g),

 배추(210g), 청경채(80g), 팽이버섯(170g), 

애느타리버섯(100g), 식용유(약간). 물(3컵)

- 양념장 재료

고추장(2T), 고춧가루(2T), 진간장(1T), 

국간장(1T), 다진 마늘(2T), 깨소금(1t),

 후춧가루(약간), 생강즙(2t), 설탕(2t), 참기름(1T)

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- 요리상식 ‘손두부는’

콩 함유량이 높고 재래방식으로 

만들어 일반 두부보다 더 고소해요

1. 두부(400g)는 큼직하게 썬 뒤 소금(약간)을 뿌린다.

- tip ‘손두부가 없으면’

일반 두부를 키친타월에 감싸

 하루 정도 두면 단단해져요

2. 무(100g), 당근(100g)은 납작하게 썰고 

양파(80g)는 굵게 채 썬다.

3. 실파(25g), 배추(210g)는 먹기 좋게 썬다.

4. 청경채(80g)는 밑동에 칼집을 넣어 반으로 자른다.

5. 팽이버섯(170g), 애느타리버섯(100g)은 

밑동을 자른 뒤 가닥가닥 떼어 낸다.

- tip ‘버섯 손질법’

물에 씻지 않고 가볍게 털어주거나

 젖은 행주로 살살 닦아주세요

6. 고추장(2T), 고춧가루(2T), 진간장(1T),

 국간장(1T), 다진 마늘(2T), 깨소금(1t), 

후춧가루(약간), 생강즙(2t), 설탕(2t), 

참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다.

7. 소고기(우둔살/100g)에 양념장을 넣어 버무린다.

8. 식용유(약간)를 두르고 두부를 얹어 앞뒤로 굽는다.

9. 전골냄비에 소고기, 팽이버섯, 무, 당근, 

실파, 애느타리버섯, 배추, 청경채, 두부, 

다시마 물(3컵), 남은 양념장을 넣는다.

10. 재료가 익을 때까지 한소끔 끓인다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

강원도 황태국밥

 만드는 법

 김영빈 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

김영빈 요리연구가  

강원도 황태국밥 방송됩니다. 

[강원도 황태국밥]

- 주재료

황태(240g), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 

참치액젓(1T), 생강즙(2t), 무(300g), 감자(300g), 

두부(140g), 대파(30g), 풋고추(15g), 

홍고추(20g), 밑국물(7컵), 달걀물(2개), 

소금(약간), 후춧가루(약간), 밥(200g),

 송송 썬 대파(약간)

- 밑국물 재료

멸치(8g), 황태 머리(30g), 양파(80g),

 무(90g), 대파 뿌리(10g), 물(10컵)

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- 요리상식 ‘황태의 효능’

메티오닌 성분이 풍부해 기력 회복에 좋아요

1. 황태(240g)는 물에 씻은 뒤

 젖은 면포로 살짝 덮는다.

- tip ‘말린 황태는’

가위로 바로 자르면 살이 떨어지니 

물에 살짝 불렸다가 손질해주세요

2. 황태는 꼬리, 지느러미를 제거한 뒤 먹기 좋게 자른다.

3. 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 참치액젓(1T), 

생강즙(2t), 황태를 넣어 버무린다.

4. 무(300g), 감자(300g), 두부(140g)는 나박 썬다.

5. 대파(30g), 풋고추(15g), 홍고추(20g)는 어슷 썬다.

6. 냄비에 멸치(8g), 황태 머리(30g)를 넣어

 볶은 뒤 양파(80g), 무(90g), 대파 뿌리(10g), 

물(10컵)을 넣고 끓여 밑국물을 만든다.

- tip ‘밑국물 끓이기’

비린내가 사라질 때까지 끓이고 불 끈 뒤

 뚜껑 닫고 푹 우려주세요

7. 냄비에 양념한 황태를 넣어 중약불에 볶는다.

- 요리사전 ‘황태국밥은’

양념한 황태를 한번 볶아야 끓였을 때 

뽀얀 국물이 우러나요

8. 무, 대파, 밑국물(7컵), 감자를 넣고

 센 불에 끓인 뒤 두부를 넣는다.

9. 달걀물(2개)에 소금(약간), 후춧가루(약간), 

풋고추, 홍고추를 섞은 뒤 냄비에 넣고 한소끔 끓인다.

10. 소금, 후춧가루를 넣어 간을 맞춘다.

11. 뚝배기에 밥(200g)을 담은 뒤 국밥국물로 토렴한다.

- 요리상식 ‘토렴이란’

밥, 국수 등에 뜨거운 국물을 붓고

 따르기를 반복하면서 데워주는 거예요

12. 건더기, 국밥국물을 담고

 송송 썬 대파(약간)를 올린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

대구 양푼 돼지갈비

 만드는 법 

김영빈 요리연구가  

오늘 최고의 요리비결에서는 

김영빈 요리연구가  

대구 양푼 돼지갈비 방송됩니다. 

[대구 양푼 돼지갈비]

- 주재료

돼지갈비(1.2kg), 떡볶이 떡(65g), 양파(90g), 

대파(25g), 청양고추(20g), 홍고추(5g),

 멸치(10g), 건고추(3g), 다시마(6g), 물(8컵)

- 양념장 재료

고춧가루(3T), 청양 고춧가루(2T), 간장(6T), 

다진 마늘(2T), 다진 대파(3T), 청주(2T), 

생강즙(1T), 설탕(2T), 조청(2T), 후춧가루(1t)

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- 요리상식 ‘매운 돼지갈비는’

1960년대 대구 인부들이 먹었던 

소고기찌개에서 유래했어요

1. 돼지갈비(1.2kg)는 먹기 좋게 자른 뒤

 찬물에 30분~1시간 정도 담가 핏물을 제거한다.

2. 끓는 물에 돼지갈비를 넣어 70% 정도 삶는다.

- 요리사전 ‘돼지갈비는’

초벌로 70~80% 정도 익혀주면 양념이 쏙쏙 잘 배요

3. 떡볶이 떡(65g)은 찬물에 담가 불린다.

4. 양파(90g)는 큼직하게 썰고 대파(25g),

 청양고추(20g), 홍고추(5g)는 어슷 썬다.

5. 고춧가루(3T), 청양 고춧가루(2T), 간장(6T), 

다진 마늘(2T), 다진 대파(3T), 청주(2T), 

생강즙(1T), 설탕(2T), 조청(2T), 

후춧가루(1t)를 섞어 양념장을 만든다.

6. 냄비에 멸치(10g), 건고추(3g), 다시마(6g)를

 볶은 뒤 물(8컵)을 붓고 끓여 밑국물을 만든다.

7. 삶은 돼지갈비에 양념장 절반을 넣어 버무린다.

8. 냄비에 양념한 돼지갈비, 밑국물을 넣어

 센 불에 끓인다.

9. 남은 양념장, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추, 

불린 떡볶이 떡을 넣어 5~10분 정도 끓인다.

10. 양푼에 푸짐하게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

제주 갈치조림 

 갈치구이

 만드는 법 

김영빈 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

김영빈 요리연구가  

제주 갈치조림과 갈치구이 방송됩니다. 

[제주 갈치조림]

- 주재료

갈치(600g), 소금(약간), 후춧가루(약간),

 생강즙(2t), 무(300g), 감자(200g), 양파(200g), 

대파(50g), 청양고추(10g), 홍고추(5g), 다시마 물(5컵)

- 양념장 재료

간장(4T), 국간장(2T), 고추장(2T), 

고운 고춧가루(2T), 다진 마늘(2T), 조청(1T),

 청주(3T), 후춧가루(약간), 설탕(1T), 

깨소금(1T), 참기름(2T)

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1. 갈치(600g)는 비늘을 벗기고 소금(약간), 

후춧가루(약간), 생강즙(2t)을 뿌려 밑간한다.

2. 무(300g), 감자(200g), 양파(200g)는

 도톰하게 썰고 대파(50g), 청양고추(10g), 

홍고추(5g)는 어슷 썬다.

3. 끓는 물에 무를 넣어 데친다.

4. 간장(4T), 국간장(2T), 고추장(2T), 

고운 고춧가루(2T), 다진 마늘(2T), 조청(1T),

 청주(3T), 후춧가루(약간), 설탕(1T), 깨소금(1T),

 참기름(2T)을 섞어 양념장을 만든다.

5. 냄비에 무, 양념장 절반, 다시마 물(5컵),

감자를 넣어 끓인다.

6. 감자가 익으면 양파, 갈치, 남은 양념장, 

남은 다시마 물, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣는다.

- 요리사전 '갈치조림을 만들 때‘

뚜껑을 열고 끓여줘야 남아 있는 

갈치의 비린내가 사라져요

7. 국물을 끼얹어 가며 조린다.

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[갈치구이]

- 주재료

갈치(300g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 

청주(약간), 튀김가루(약간), 식용유(3T), 레몬(100g)

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1. 갈치(300g)는 칼집을 낸 뒤 소금(약간), 

후춧가루(약간), 청주(약간)를 뿌려 밑간한다.

- 요리사전 ‘구이용 갈치는’

청주로 밑간해야 감칠맛이 좋아져요

2. 갈치에 튀김가루(약간)를 묻힌다.

- tip '갈치를 굽기 전에‘

튀김가루나 녹말가루를 묻혀주면

 맛있는 맛이 빠져나가지 않아요

3. 달군 팬에 식용유(3T)를 두르고 갈치를 굽는다.

- tip '기름이 부족할 경우‘

열이 골고루 전달되지 않아 재료가 질겨질 수 있어요

4. 그릇에 레몬(100g)을 깔고 구운 갈치를 올린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

콩불 짜글이

콩나물 대파무침

만드는 법

 김영빈 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

김영빈 요리연구가 

콩불 짜글이와 콩나물 대파무침 만들기가 방송됩니다. 

[콩불 짜글이]

- 주재료

콩나물(300g), 대패삼겹살(400g), 양파(90g),

깻잎(20g), 대파(30g), 홍고추(5g), 통깨(약간),

멸치 밑국물(2컵)

- 양념장 재료

간장(1T), 고추장(3T), 설탕(1T), 조청(1T), 청주(2T),

 고춧가루(2T), 깨소금(1T), 참기름(1T),

후춧가루(약간), 다진 마늘(1T)

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- 요리상식 ‘대패삼겹살은’

쫀득한 식감이 살아있는 냉장 대패삼겹살로

 준비해주세요

1. 깻잎(20g)은 꼭지를 제거하고

 돌돌 만 뒤 굵게 채 썬다

2. 양파(90g)는 굵게 채 썰고 대파(30g), 

홍고추(5g)는 어슷 썬다

3. 고추장(3T), 간장(1T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 

설탕(1T), 조청(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1T),

깨소금(1T), 청주(2T)를 섞어 양념장을 만든다

- 요리사전 ‘멸치 밑국물은’

내장을 제거한 멸치를 달군 팬에 볶은 뒤

 다시마, 물을 넣어 중불에 끓여주면 돼요

4. 웍에 콩나물(300g)을 고루 깐 뒤 채 썬 양파, 

대패삼겹살(400g)을 올린다

- 요리상식 ‘콩나물은’

통째로 먹어야 아스파라긴산, 단백질, 

비타민 C 성분을 섭취할 수 있어요

- 요리사전 ‘콩불 짜글이를 만들 때’

두께가 얇은 대패삼겹살을 넣어주면 

금방 익고 식감이 부드러워요

5. 웍에 양념장, 멸치 밑국물(2컵)을 넣은 뒤

 뚜껑을 덮고 센 불에 끓인다

- 요리상식 ‘콩나물을 익힐 땐’

콩 비린내가 날 수 있으니 뚜껑을 처음부터 열거나

 덮고 익혀주세요

6. 콩나물이 익으면 양념장을 골고루 섞은 뒤

 뚜껑을 열고 한소끔 조린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

오징어나 꼴뚜기를 넣어 쫄깃한 식감을 살려도 좋아요

7. 양념장이 잘박해지면 채 썬 깻잎, 어슷 썬 대파, 

홍고추를 넣어 고루 섞는다

8. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌린다

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[콩나물 대파무침]

- 주재료

콩나물(300g), 소금(약간), 물(½컵), 대파(60g), 

홍고추(½개), 통깨(약간), 흑임자(약간), 사이다(1½컵)

- 양념장 재료

간장(2t), 참치액젓(2t), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 

설탕(1t), 참기름(2t), 올리고당(1t), 고추기름(1t)

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1. 냄비에 콩나물(300g), 소금(약간), 물(½컵)을 넣고

 뚜껑을 덮어 3분 정도 삶는다

- tip ‘삶는 시간’

콩나물은 3분 정도 삶아주면 적당해요

- 요리사전 ‘전자레인지에 익힐 땐’

콩나물에 물, 소금을 뿌린 뒤 비닐 랩을 씌워 

전자레인지에 1분 30초 정도 데워주세요

2. 삶은 콩나물은 접시에 펼쳐 담아 한 김 식힌다

3. 대파(60g)는 큼직하게 썬 뒤

 반으로 갈라 심을 제거한다

- 요리상식 ‘추우면 더 맛있는 대파’

대파는 찬바람이 부는 이맘때가 제철이어서

 더 달큰하고 맛있어요

4. 대파는 돌돌 만 뒤 곱게 채 썬다

- tip ‘먹기 전에 썰기’

대파는 오래 두면 진액이 나오니 먹기 직전에

 썰어주세요

- 요리사전 ‘대파는’

달큰하면서 매운맛이 나는 흰 대와 

시원한 파란 부분을 함께 넣어주세요

5. 채 썬 대파는 사이다(1½컵)에 10분 정도 담근 뒤 

물기를 제거한다

6. 홍고추(½개)는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 

비스듬하게 채 썬다

7. 채 썬 홍고추는 찬물에 담근 뒤 물기를 제거한다

- 쿡 포인트

채 썬 대파를 사이다에 담가주면 특유의 아린 맛이

 사라지고 아삭한 식감이 살아나요

8. 간장(2t), 참치액젓(2t), 올리고당(1t), 설탕(1t),

 다진 마늘(1t), 고춧가루(1T), 참기름(2t),

고추기름(1t)을 섞어 양념장을 만든다

9. 양념장에 삶은 콩나물을 넣어 버무린 뒤 

채 썬 대파, 홍고추를 넣어 한 번 더 버무린다

10. 접시에 담은 뒤 통깨(약간), 흑임자(약간)를 뿌린다

[출처] ebs