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[알토란]

 추석 음식 활용 백서

 무조림

 만드는 법  

김하진 요리연구가 

알토란 197회 

 2018  추석 음식 활용 백서 

▽알토란 추석 음식 활용 백서 조기구이 만드는 법 

양념조기구이 임성근 조리기능장 197회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1205

▽[알토란]추석 음식 활용 백서 초간단 샐러드 용

 사과 소스 만드는 법 참깨 소스 만들기 레시피 

 원승식 셰프 197회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/801

김하진 요리 연구가

< 속이 개운한 무조림 비법 만들기 >

▶무조림 재료: 무 1.2kg, 생선전 15개, 국물 멸치 100g, 

다시마 16장, 간장 7 큰 술, 고운 고춧가루 5 큰 술,

 맛술 반 컵, 조청 4 큰 술, 다진 마늘 6 큰 술,

 깨소금 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 대파 한 대 반, 

양파 1개, 청양고추 5개, 실파 1 큰 술 반

<무조림 만드는 법>

1. 무 1.2kg을 반으로 갈라 적당한 두께로 썬다

2. 간장 7 큰 술, 고운 고춧가루 5 큰 술, 맛술 반 컵,

 조청 4 큰 술, 다진 마늘 6 큰 술, 

깨소금 3 큰 술을 넣는다

3. 냄비에 볶은 국물 멸치 100g과 

가로•세로 2~3cm로 자른 다시마 16장을 넣는다

4. 반달 썬 무 1.2kg을 얹는다

5. 저민 생강 3쪽을 넣는다

6. 대파 한 대 반(150g)을 반으로 자른다.

 반으로 가른 대파를 먹기 좋은 크기로 썬다

7. 반으로 가른 양파 1개 (150g)를 도톰하게 썬다.

 청양고추 5개를 어슷썬다

8. 손질한 파, 양파, 청양고추 절반을 넣는다

9. 조림장 2/3를 넣는다

10. 물 5컵을 넣는다

11. 뚜껑을 덮고 센 불에서 조린다

12. 국물이 살짝 졸았을 때 생선전 15개를 넣는다

13. 남은 1/3 조림장을 생선전에 바른다

14. 남겨 놓은 파, 양파, 청양고추를 올린다

15. 참기름 2 큰 술을 넣는다

16. 뚜껑을 덮고 생선전이 데워지도록 5분 정도 끓인다

17. 송송 썬 실파 1 큰 술 반을 넣는다 

[출처] mbn 

[알토란]

추석 음식의 정석

 토란국 

만드는 법 

토란조림  레시피 

김하진 요리 연구가  

알토란 196회 

쉽게 차리자

 2018 추석 음식의 정석 

▽알토란 추석 음식의 정석 

만능 고기 양념장 만드는 법 비법 활용

 LA갈비구이 불고기 갈비찜 만들기 레시피 

임성근 조리기능장 196회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1188

▽알토란 쉽게차리자 추석음식 밥알 동동 식혜  만드는 법 

약밥 레시피 이종임 요리 연구가 196회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/790

김하진 요리 연구가

< 깊고 진한 토란국 비법 >

▶토란국 재료: 토란 800g, 양지머리 600g, 참기름 2 큰 술,

 다시마 3장, 통마늘 10개(50g), 저민 생강 1쪽, 대파 2대 반(100g), 

청양고추 3개, 무 1/4토막(400g), 두부 1모, 국간장 2 큰 술,

 멸치액젓 1 큰 술, 꽃소금 1 큰 술, 후춧가루 적당량

<토란국 만드는 법>

1. 끓는 쌀뜨물에 소금 적당량을 넣는다. 토란 800g을 넣는다

2. 거품이 올라올 때까지 약 5분간 삶는다

3. 삶은 토란을 건져 찬물에 헹군다

4. 양지머리 600g을 넣는다

5. 참기름 2 큰 술을 넣고 센 불에서 3분간 볶는다

6. 물 20컵을 넣는다

7. 육수 팩에 다시마 3장, 통마늘 10개(50g), 저민 생강 1쪽,

대파 2대 반(100g), 청양고추 3개를 넣는다

8. 육수 팩을 넣고 센 불에서 

20~25분간 끓인 후 육수 팩을 건진다

9. 육수에 삶은 토란을 넣는다

10. 토란을 넣고 육수가 다시 끓어오르면

 나박나박 썬 무 1/4토막(400g)을 넣는다

11. 한입 크기로 썬 두부 1모를 넣는다

12. 국간장 2 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 

꽃소금 1 큰 술, 후춧가루 적당량을 넣는다

<가을 밥도둑 토란조림>

▶토란조림 재료: 삶은 토란 700g, 현미유 2 큰 술, 물 3컵, 

진간장 4 큰 술, 물엿 4 큰 술, 맛술 반 컵, 다시마 2장, 

통마늘 10개, 대파 흰 줄기 1대, 건고추 3개, 참기름 2 큰 술,

 통깨 반 큰 술, 실파・통깨 적당량

<토란조림 만들기 레시피 >

1. 현미유 2 큰 술을 두른 뒤 삶은 토란 700g을 넣고 볶는다

2. 3분간 토란을 볶은 뒤 물 3컵을 넣는다

3. 진간장 4 큰 술, 물엿 4 큰 술,

 맛술 반 컵, 다시마 2장을 넣는다

4. 꼭지 제거한 통마늘 10개를 넣는다

5. 대파 흰 줄기 1대를 3cm 길이로 잘라 넣는다

6. 불을 끄기 약 3분 전 썬 건고추 3개를 넣는다

7. 참기름 2 큰 술을 넣는다

8. 불을 끈 뒤 통깨 반 큰 술을 넣는다

9. 송송 썬 실파 적당량과 통깨 적당량을 뿌린다

[출처] mbn 

pirin 

[알토란]

 가을 자연을 먹다  

버섯전골 

만드는 법 

김하진 요리연구가 

알토란 194회

가을, 자연을 먹다!

▽[알토란] 가을 자연 밥상 아욱된장국 만드는 법 

 아욱무침 임성근 조리기능장 194회  링크▽ 

http://fire8blog.tistory.com/1155

▽[알토란]가을 자연 밥상 무소고기밥 만드는 법

 무생채 레시피 윤미월 김치 명인

 4년 연속 미슐랭 2스타 194회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/762

김하진 요리연구가

<속이 뻥 뚫리는 버섯전골>

▶버섯전골 재료: 불고기감 200g, 연근 150g, 당근 150g

, 홍고추 2개, 청양고추 3개, 물 6컵, 소금 1 큰 술,

 생 들깻가루 8 큰 술, 표고버섯 150g, 느타리버섯 150g, 

팽이버섯 150g, 양송이버섯 150g, 새송이버섯 150g, 소금 1 큰 술, 

식초 1 큰 술, 밑간 양념: 간장 2 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 후춧가루 2 꼬집

<버섯전골 만드는 법 만들기>

1. 생 표고버섯 150g의 밑동을 손으로 뜯는다.

 갓을 굵직하게 채 썬다

2. 느타리버섯 150g의 밑동을 자른다.

 손으로 가닥가닥 뜯는다

3. 양송이버섯 150g의 밑동 끝부분을 자른다. 

굵직하게 썬다

4. 연근 150g을 얇은 두께로 썬다

5. 끓는 물에 소금 1 큰 술, 식초 1 큰 술을 넣는다

6. 얇게 썬 연근을 넣고 센 불에서 30초 정도 데친다. 

데친 연근을 찬물에 헹군다

7. 간장 2 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

후춧가루 2 꼬집을 넣는다

8. 섞은 양념장에 소고기를 떼어 넣는다

9. 전골냄비 가장자리 한쪽에 표고버섯을 넣는다

10. 5~6cm 길이로 썬 실파 50g, 얇게 채 썬 양파 150g을 넣는다

11. 느타리버섯, 데친 당근, 팽이버섯, 양송이버섯,

 새송이버섯, 데친 연근을 넣는다

12. 가운데 밑간한 소고기를 올린다

13. 채 썬 홍고추 2개와 채 썬 청양고추 3개를 넣는다

14. 물 6컵을 넣는다

15. 전골 국물을 조금 빼 소금 1 큰 술을 넣는다

16. 전골 국물로 만든 소금물을 골고루 뿌린다

17. 소금으로 간 한 뒤 중 불로 줄인다

18. 생 들깻가루 8 큰 술을 볼에 넣는다. 물 1컵을 넣어 갠다

19. 물에 갠 생 들깻가루를 골고루 뿌린다

[출처] mbn 

pirin 

[알토란]

힘 솟아나는 고기 밥상

 돼지고기감자조림 

만드는 법  

맛조림장 

김하진 요리 연구가  

알토란 191회

힘 솟아나는 고기 밥상

▽[알토란]힘 솟아나는 고기 밥상 불낙볶음 만드는 법 

  불고기낙지볶음 임성근 조리기능장 191회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1108

http://timeblog.tistory.com/896

[알토란]힘 솟아나는 고기 밥상 ▽

  닭볶음탕 만드는 법 비법 양념장 레시피

 천재 셰프 봉준호 조리기능장191회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/730

김하진 요리 연구가 

<감칠맛 대폭발 돼지고기감자조림>

▶돼지고기감자조림 재료: 알감자 20개, 돼지고기 앞다리살 1kg, 

아몬드 한 줌, 참기름 2 큰 술, 실파 3 큰 술, 통깨 2 큰 술

▶맛조림장: 물 4컵, 진간장 반 컵, 맛술 반 컵, 물엿 1/4컵, 

설탕 3 큰 술, 사과 반 개(150g), 통마늘 20개, 저민 생강 5쪽, 

양파 반 개(100g), 청양고추 7개,

 계피 한 조각(5g), 통후추 반 큰 술

<돼지고기감자조림 만들기 레시피 >

1. 앞다리살 1kg을 2~3cm 두께로 썬다

2. 달군 팬에 포도씨유를 두른 뒤

 돼지고기를 앞뒤로 노릇하게 굽는다

3. 구운 돼지고기를 먹기 좋게 자른다

4. 냄비에 물 4컵, 진간장 반 컵, 맛술 반 컵, 

물엿 1/4컵, 설탕 3 큰 술을 넣는다

5. 썬 사과 반 개(150g), 통마늘 20개, 저민 생강 5쪽,

 4등분한 양파 반 개(100g), 반으로 부러뜨린 청양고추 7개, 

계피 한 조각(5g), 통후추 반 큰 술을 육수 팩에 넣는다.

6. 냄비에 육수팩과 알감자 20개를 넣고 약 20분 정도 끓인다

7. 조림장이 졸아들면 육수 팩을 건진다.

8. 끓인 조림장과 알감자를 넓은 팬에 넣고 조린다

9. 아몬드 한 줌과 참기름 2 큰 술을 넣는다

10. 실파 3 큰 술과 통깨 2 큰 술을 뿌린다

[출처] mbn 

[알토란]

 무더위 잡는 여름 해독 밥상

 호박조림 

만드는 법  

애호박만두 

김하진 요리연구가 

알토란 189회

 무더위 잡는 여름 해독 밥상 

▽[알토란]무더위 잡는 여름 해독 밥상

 노각깍두기 만드는 법 

 노각물김치 임성근 조리기능장 189회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1088

김하진 요리연구가

<살캉살캉 조선호박조림 >

▶호박조림 재료: 조선호박 1kg, 실파 100g, 

양파 100g, 홍고추 1개, 청양고추 3개, 쌀뜨물 1컵 반

< 조선 호박조림 만드는 법>

1. 호박을 6등분으로 가른다. 

씨 부분을 도려낸다. 한입 크기로 자른다

2. 실파 한줌(100g)은 3~4cm 길이로 썬다

3. 양파 반 개(100g)는 반으로 갈라 채를 썬다

4. 청양고추 3개와 홍고추 1개는 어슷하게 썬다

5. 현미유 2 큰 술을 넣고 팬을 달군다.

 한입 크기로 썬 조선호박 1kg을 넣는다

6. 조선호박을 센 불에서 약 3분간 볶는다

7. 쌀뜨물 1컵 반을 넣는다

8. 조선호박이 반쯤 익으면 썬 양파,

 홍·청양고추, 실파를 넣는다

9. 다진 마늘 3 큰 술, 맛술 3 큰 술,

 고운 고춧가루 3 큰 술을 넣는다

10. 국물이 졸아들면 새우젓 약 2 큰 술, 

참기름 2 큰 술을 넣는다

11. 불을 끈 후 통깨 2 꼬집을 넣는다

<초간단 애호박 만두 >

▶애호박만두 재료: 애호박 6개, 소고기 홍두깨살 100g,

 불린 건 표고버섯 6장, 만두피, 각 얼음

▶호박 절임 재료: 물 1L, 꽃소금 3 큰 술

▶호박 볶음 양념: 현미유 2 큰 술, 

다진 마늘 반 큰 술, 다진 파 1 큰 술

▶호박 무침 양념: 참기름 2 작은 술, 깨소금 2 작은 술,

 흰 후추 약간, 설탕 1 작은 술

▶소고기 무침 양념: 간장 1 큰 술 반, 설탕 2 작은 술, 

다진 마늘 2 작은 술, 다진 파 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 

깨소금 2 작은 술, 후추 약간

<애호박만두 만드는 법>

1. 돌려 깎은 애호박 6개를 곱게 채 썬다

2. 물 1L, 꽃소금 3 큰 술을 넣고 녹인 소금물에 

채 썬 애호박 650g을 넣는다

3. 채 썬 애호박은 10분간 절인 후 물기를 제거한다

4. 현미유 2 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 

다진 파 1 큰 술을 넣고 애호박을 약 3분간 볶는다

5. 3분간 볶은 애호박을 펼쳐서 식힌다

6. 볶은 애호박에 참기름 2 작은 술, 깨소금 2 작은 술,

 흰 후추 약간, 설탕 1 작은 술을 넣는다

7. 간장 1 큰 술 반, 설탕 2 작은 술, 다진 마늘 2 작은 술, 

다진 파 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨소금 2 작은 술, 

후추 약간을 넣는다. 채 썬 홍두깨살 100g, 불린 후 

채 썬 표고버섯 6장을 넣고 버무린다

8. 양념한 홍두깨살과

 표고버섯을 넣고 볶는다

9. 볶은 홍두깨살과 표고버섯은

 접시에 넓게 펼쳐 식힌다

10. 식힌 애호박, 식힌 홍두깨살과 

표고버섯을 넣고 섞는다

11. 만두피 가장자리에 물을 바른다.

 만두소를 중앙에 넣는다

12. 반으로 접어 가운데를 눌러서 붙인다.

 양옆을 가운데로 접어 붙인다

13. 끓는 물에 식초 3 큰 술을 넣고 

빚은 애호박만두를 넣는다

14. 애호박만두를 뒤집어가며 약 2분간 삶는다

15. 삶은 애호박만두를 얼음물에 담가 식힌다. 

차게 식힌 애호박만두를 건진다

16. 애호박만두에 각 얼음을 곁들인다

[출처] mbn

[알토란]

초복 보양식 완전 정복 

소고기영양전골 

 만드는 법 

김하진 요리연구가 

알토란 187회  

삼복더위 한방에 날리자

초복 보양식 완전 정복

▽[알토란]초복 보양식 완전 정복 삼계탕 만드는 법

  씀바귀무침 레시피 임성근 조리기능장 187회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1029

▽알토란 초복 보양식 완전 정복

 돼지갈비찜 만드는 법 스타 셰프 토니오 187회  링크▽

http://pirinee.tistory.com/664 

김하진 요리연구가 

<힘이 불끈 소고기영양전골 만들기 레시피 >

▶소고기영양전골 재료: 양지머리 600g, 대파 흰 대 5개, 

삶은 토란대 200g, 깻순 200g, 부추 100g, 미나리 100g,

 거피낸 볶은 들깻가루 4 큰 술, 소금 적당량

▶육수 재료: 물 20컵, 무 200g, 양파 1개,

 저민 생강 15g, 청양고추 5개, 통후추 1 큰 술, 된장 2 큰 술

▶양념 재료: 고운 고춧가루 1컵, 다진 마을 1컵, 

참기름 4 큰 술, 물 1컵

<소고기영양전골 만드는 법>

1. 끓는 물 20컵(4L)에 핏물 뺀 양지머리 600g을 넣는다.

2. 큼직하게 썬 무 200g, 4등분한 양파 1개, 저민 생강 15g, 

반으로 자른 건 청양고추 5개, 통후추 1 큰 술,

 된장 2 큰 술을 육수팩에 넣는다. 

육수 팩을 묶어 냄비에 넣는다.

3. 40분간 삶은 양지머리를 꺼내 한김 식힌다. 

삶은 양지머리를 먹기 좋은 크기로 찢는다.

4. 대파 흰 대 5개를 길게 4등분한다. 손질한 대파 5대를 반으로 썬다.

5. 손질한 대파 5대를 육수에 넣어 5~10초 데친다. 

데친 대파는 바로 건져낸다.

6. 볼에 고운 고춧가루 1컵, 다진 마을 1컵, 

참기름 4 큰 술, 물 1컵을 넣고 섞는다.

7. 대파, 양지머리, 토란대를 볼에 넣고 골고루 섞는다.

8. 전골냄비에 양념에 버무린 재료를 넣는다.

9. 육수를 넣는다. 기호에 맞게 소금 간을 한다.

10. 거피낸 볶은 들깻가루 3 큰 술을 넣는다.

11. 미나리, 부추, 깻순을 취향만큼 올린다.

12.  볶은 거피 들깻가루 1 큰 술을 뿌린다.

[출처] mbn 

[알토란]

아삭한 천연 보약 오이 양파

 오이볶음

 만드는 법 

오이무침  

김하진 요리연구가  

알토란 186회  

아삭한 천연 보약 오이 양파

▽[알토란]아삭한 천연 보약 오이 양파 

3일만에 오이지 만드는 법 참외 오이지 비법 

오이지냉국 만들기 임성근 조리기능장 186회  링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1008

▽[알토란]아삭한 천연 보약 오이 양파

양파양배추김치 만드는 법  

미슐행 스타 셰프 유현수 86회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/646

김하진 요리연구가

<고소한 밥도둑 오이볶음>

오이볶음 오이 5개 (1kg), 꽃소금 3 큰 술, 소고기 홍두깨 200g, 

식용유 1 큰 술 반, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

홍고추 1개, 청양고추 3개

소고기 양념: 다진 마늘 1큰 술, 다진 파 2 큰 술, 

진간장 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후추

무침 양념: 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술

<오이볶음 만드는 법>

1. 오이 꼭지를 잘라내고 3~4cm 길이로 썬다. 

오이를 세워서 6등분한다.

2. 오이씨 부분을 제거한다.

3. 썬 오이에 꽃소금 3 큰 술을 넣는다. 

뒤적이면서 꽃소금을 고루 섞고 30분간 절인다.

4. 절인 오이를 배보자기에 넣고 물기를 짠다.

5. 살짝 얼린 홍두깨살을 결 반대로 썬다. 얇게 썬 홍두깨살을 채 썬다.

6. 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술,

참기름 1 큰 술, 후추 적당량을 넣어 양념장을 만든다.

7. 홍두깨살에 양념장을 넣어 밑간 한다.

8. 달군 팬에 식용유 1 큰 술 반을 넣고 오이를 볶는다.

9. 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 채 썬 홍고추 1개, 

채 썬 청양고추 3개를 넣는다.

10. 센 불에서 약 2분간 볶는다.

11. 볶은 오이는 넓은 접시에 펼쳐 차갑게 식힌다.

12. 달군 팬에 밑간한 홍두깨살을 넣어 약 3분간 볶는다.

13. 바짝 볶은 소고기를 넓은 접시에 펼쳐 차갑게 식힌다.

14. 차갑게 식힌 볶은 오이를 볼에 담고 깨소금 1 큰 술, 

참기름 1 큰 술을 넣고 무친다.

15. 차갑게 식힌 볶은 소고기를 넣는다.

<오독오독 오이무침 비법 >

오이무침 재료: 오이 4개 (800g), 청양고추 2개, 

고운 고춧가루 2 큰 술, 다진 파 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

 참기름 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 깨소금 2 큰 술

<오이무침 만들기 레시피>

1. 끝을 자른 오이를 동그랗게 썬다,

2. 꽃소금 2 큰 술을 넣고 30분간 절인다.

3. 절인 오이는 배보자기에 넣어 물기를 꽉 짠다.

4. 곱게 채 썬 청양고추 2개를 넣는다.

5. 고운 고춧가루 2 큰 술을 넣어 무친다.

6. 다진 파 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 깨소금 2 큰 술을 넣어 무친다.

[출처] mbn 

[알토란]

여름의 참맛을 먹자 

감자전 만드는 법 

 오징어부추전 

김하진 요리연구가 

알토란 185회  

 여름의 ‘참맛’을 먹자! 

 알토란 강력 추천 

여름의 참맛 

▽알토란 여름의 참맛을 먹자 

만능 여름 무침장 만드는 법 삼겹살무침 레시피

 임성근 조리기능장 185회 ▽

http://fire8blog.tistory.com/987

김하진 요리연구가

<장마철 부침개 완전 정복 

겉은 바삭 속은 쫀득 감자전 >

▶감자전 재료 (4장 기준): 감자 4개(약 800g), 

소금 약간, 양파 1개, 청양고추 4개, 홍고추 2개, 밀가루 1컵 반

<감자전 만드는 법>

1. 강판에 감자를 갈며 소금을 중간 중간 뿌린다. 

(감자 4개 / 약 800g)

2. 양파 1개를 잘게 다진다.

3. 갈아 놓은 감자에 다진 양파를 넣는다.

4, 반으로 갈라 송송 썬 청양고추 4개, 홍고추 2개를 넣는다.

5. 밀가루 1컵 반을 넣는다.

6. 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 감자전 반죽을 얹는다.

7. 가장자리가 노릇해지고 

가운데 중간 중간이 투명해지면 뒤집는다.

< 비올때 딱 오징어 부추전 레시피 >

▶오징어부추전 재료 (2장 기준): 부추 300g, 

오징어 2마리(300g), 물 2컵 반, 밀가루 2컵 반, 소금 한 꼬집, 

밀가루 적당량, 기름 4 큰 술, 홍고추 반 개, 달걀 2개

<오징어부추전 만들기 >

1. 부추 300g을 반으로 자른다.

2. 오징어 2마리를 큼직하게 채 썬다.

3. 오징어를 끓는 물 2컵 반에 넣어 15~20초간 데친다.

4. 데친 오징어를 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

5. 밀가루 2컵 반과 오징어 데친 물 2컵 반, 소금 한 꼬집을 넣어 섞는다.

6. 팬이 달궈지면 기름을 넉넉하게 두른다.

7. 부추 150g을 밀가루에 묻힌다. (1장 분량)

8. 밀가루 묻힌 부추에 반죽물을 묻힌다.

9. 팬에 부추를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

10. 데친 오징어 1마리를 밀가루에 묻힌다.

11. 밀가루를 묻힌 오징어를 반죽에 묻힌 뒤 전 위에 평평하게 올린다.

12. 전 가운데에 달걀 하나를 올려준다.

13. 다진 홍고추를 뿌려준다.

14. 달걀노른자를 터트린다.

15. 가장자리가 노릇하게 익으면 다시 뒤집는다.  

[출처] mbn 

[알토란]

맛깔나게 담그자 초여름 김치 

고추김치 

만드는 법

 고추나물 

김하진 요리연구가  

알토란 181회

맛깔나게 담그자 초여름 김치

▽ [알토란]맛깔나게 담그자 초여름 김치

 반반 열무 물김치 만드는 법 채수 메밀가루 풀

 하얀 열무물김치 빨간 열무물김치 

유정임 김치 명인 레시피 181회 링크▽  

http://fire8blog.tistory.com/912

▽ 알토란 맛깔나게 담그자 초여름 김치

 부추김치 만드는 법 토마토 절이는 법 

부추김치 삼치조림 임성근 조리기능장 181회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/571

김하진 요리연구가 

 아삭아삭 고추김치 만들기 레시피 

시원 아삭 고추김치 비법 

▶고추김치 재료 : 오이고추 30개, 무 300g, 고운 고춧가루 6 큰 술, 

굵은 고춧가루 8 큰 술, 다진 마늘 5 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 

다진 새우젓 6 큰 술, 설탕 3 큰 술, 밀가루 풀 6 큰 술, 

부추 140g, 양파 80g, 배 200g, 물 6 큰 술, 소금 한 꼬집

<고추김치 만드는 법>

1. 오이고추에 한쪽 면만 길게 칼집을 넣는다

2. 2~3cm 길이로 가늘고 짧게 채 썬 무 300g, 고운 고춧가루 6 큰 술, 

굵은 고춧가루 8 큰 술, 다진 마늘 5 큰 술, 

다진 생강 1 작은 술, 다진 새우젓 6 큰 술, 설탕 3 큰 술,

 밀가루 풀 6 큰 술, 2~3cm로 썬 부추 140g, 채 썬 양파 80g, 

채 썬 배 200g를 넣고 버무려 김칫소를 만든다

3. 칼집을 낸 오이고추를 벌려 김칫소를 꽉꽉 채워 넣는다

4. 김칫국물에 물 6 큰 술, 소금 한 꼬집을 넣어 고추김치에 붓는다

★자꾸만 손이가는 고추나물★

고소한 풍미가득 고추나물 

▶고추나물 재료 : 오이고추 30개, 홍고추 1개, 홍두깨살 200g,

 식용유 적당량, 꽃소금 2 꼬집, 깨소금 2 큰 술, 참기름 2 큰 술

▶소고기 양념장 : 진간장 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

다진 파 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 후춧가루 적당량

<고추나물 만드는 법>

1. 오이고추 30개를 반으로 잘라 씨를 제거한다

2. 손질한 고추를 세로로 얇게 채 썬다

3. 반으로 잘라 씨를 제거한 홍고추 1개를 가로로 얇게 채 썬다

4. 진간장 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

다진 파 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 

후춧가루 적당량을 넣고 소고기 양념장을 만든다

5. 홍두깨살 200g을 소고기 양념장에 무친다

6. 달궈진 팬에 양념한 홍두깨살을 넣고 센 불에서 

핏기가 사라질 때까지 약 3분간 바싹 볶는다

7. 볶은 홍두깨살을 꺼내 한김 식힌다

8. 팬에 식용유 2 큰 술을 두르고 채 썬 오이고추를 넣어 볶는다

9. 볶은 고추를 꺼내 한김 식힌다

10. 팬에 식용유 1 작은 술을 두르고 채 썬 홍고추를 넣어 

센 불에서 볶는다

11. 볶은 홍고추, 볶은 오이고추에 꽃소금 2 꼬집, 깨소금 2 큰 술, 

참기름 2 큰 술을 넣어 무친다

12. 볶은 홍두깨살을 넣어 함께 무친다

[출처] mbn