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[최고의 요리비결]

간편 피자 

만드는 법

 방영아 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

방영아 요리연구가 

간편 피자 방송됩니다. 

[간편 피자]

- 주재료

밥(300g), 깨소금(1T), 만두피(5장), 양송이버섯(40g), 

베이컨(60g), 청피망(50g), 모차렐라 치즈(200g), 

새우살(100g), 홀토마토(200g), 바질(7g), 

다진 마늘(½t), 바질가루(약간), 올리브유(약간), 

후춧가루(약간), 소금(약간), 루콜라(20g), 

캔옥수수(30g), 블랙 올리브(100g)

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1. 홀토마토(200g)는 손으로 으깬다.

2. 양송이버섯(40g) 껍질 벗긴 뒤 모양 살려 썬다.

- 요리사전 ‘양송이버섯은’

밑동과 머리 부분이 벌어지지 않은 게 신선해요

3. 베이컨(60g) 1cm 길이로 썬다.

4. 청피망(50g)은 모양을 살려 썬다.

5. 올리브유(1t)를 두르고 다진 마늘(½t), 

홀토마토, 바질가루(약간), 바질(7g)을 넣어 볶다가 

곱게 간 뒤 후춧가루(약간), 소금(약간)를 

넣어 소스를 만든다.

6. 밥(300g)에 깨소금(1T), 소금(약간)을 넣어

 섞은 뒤 납작하게 만든다.

- 요리사전 ‘밥으로 만드는 피자는’

잘라먹기 어려우므로 작게 만들어주세요

7. 올리브유(1T) 두르고 밥, 

만두피(5장)를 노릇하게 굽는다.

8. 밥, 만두피 위에 소스를 바르고 청피망, 

새우, 양송이버섯, 베이컨, 캔옥수수(30g), 

블랙올리브(100g), 모차렐라 치즈(200g)를 올린다.

- TIP ‘재료를 올릴 때’

새우가 위에 있어야 먹음직스러워요

9. 200℃로 예열된 오븐에 넣고 12~15분 정도 굽는다.

- 요리사전 ‘피자를 구울 땐’

200℃로 예열된 오븐에서 15분 정도 구워주세요

- tip '오븐이 없을 땐‘

달군 팬에서 뚜껑을 덮어 윗면을 익힌 뒤

 전자레인지에 넣어 나머지를 익혀주세요

10. 루콜라(20g) 한입 크기로 썰어 올린다.

11. 보기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

삼색 주먹밥 

만드는 법 

방영아 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

방영아 요리연구가 

삼색 주먹밥 방송됩니다. 

[삼색 주먹밥]

- 주재료

밥(800g), 소금(1t), 토마토(125g0, 자른 김(3g), 

잔멸치(50g), 아몬드 슬라이스(1t), 식용유(1t), 

마요네즈(1t), 청주(2T), 물엿(½T), 설탕(½T), 

닭고기(안심/50g), 삶은 유채나물(50g), 다진 양파(1T),

 맛간장(1T), 통깨(2t), 연어(175g), 다진 우엉(1T)

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1. 연어(175g)에 청주(1T) 뿌려 10분 정도 재운다.

- tip ‘연어는’

청주를 뿌려 10분 정도 재워주면 

특유의 향이 사라져요

2. 달군 팬에 기름 두르고 연어 앞뒤로 굽는다.

- 요리사전 ‘연어 굽기’

연어는 센 불에 앞뒤를 빠르게 익혀야 

육즙이 빠져나오지 않고 맛있게 구워져요

3. 삶은 유채나물(50g) 잘게 다진다.

4. 닭고기(안심/50g)는 힘줄을 제거한 뒤 잘게 채 썬다.

5. 달군 팬에 식용유(1t) 두른 뒤 잔멸치(50g), 

청주(1T), 아몬드 슬라이스(1t) 넣어 볶는다.

6. 마요네즈(1t), 물엿(½T), 설탕(½T) 넣어

 멸치 소를 만든다.

7. 달군 팬에 기름 두르고 다진 양파(1T), 닭고기를 넣어 볶는다.

8. 맛간장(1T), 삶은 유채나물, 

통깨(1t) 섞어 닭고기 소를 만든다.

9. 연어는 잘게 으깬다.

10. 밥(800g)에 소금(1t) 넣은 뒤

 3등분해서 나눠 담는다.

- tip ‘주먹밥은’

따뜻한 밥으로 만들어야 잘 뭉쳐져요

12. 밥, 연어, 다진 우엉(1T), 

통깨(1t) 섞은 뒤 둥글게 빚는다.

13. 밥에 멸치 소, 닭고기 소 각각 섞어 빚는다.

14. 자른 김(3g)으로 주먹밥을 감싼다.

15. 그릇에 담은 뒤 토마토(125g) 잘라서 얹는다.

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

참치두부 스테이크

 만드는 법 

방영아 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

방영아 요리연구가 

참치두부 스테이크 방송됩니다. 

[참치두부 스테이크]

- 주재료

캔참치(150g), 두부(150g), 어린잎채소(20g), 

녹말가루(1t), 다진 양파(60g), 다진 부추(2T), 

빵가루(3T), 깨소금(1t), 참기름(½t), 식용유(약간), 

소금(약간), 토마토(130g), 홀토마토(1컵), 물(½컵), 

다진 마늘(½t), 바질가루(약간), 올리브유(2T), 

설탕(약간), 후춧가루(약간)

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1. 토마토(130g)는 꼭지를 제거한 뒤

 열십자 모양의 칼집을 낸다.

2. 홀토마토(1컵) 손으로 으깬다.

- tip ‘홀토마토는’

햇빛을 듬뿍 받고 자라 색이 진하고 

토마토소스 빛깔을 좋게 해요

3. 끓는 물에 소금(약간) 넣어 토마토를 데친 뒤

 껍질을 벗긴다.

- tip ‘토마토를 데칠 때’

소금을 넣으면 토마토의 영양 흡수도 잘 돼요

4. 토마토의 꼭지 부분을 제거한 뒤 다진다.

5. 달군 팬에 올리브유(2T) 두른 뒤

 다진 마늘(½t), 다진 양파(40g) 넣어 볶는다.

6. 토마토, 홀토마토, 물(½컵), 바질가루(약간),

 후춧가루(약간) 넣고 끓여 소스를 만든다.

7. 캔참치(150g)는 체에 밭쳐 기름을

 제거하면서 으깨준다.

8. 두부(150g) 으깬 뒤 키친타올에 감싸

 물기를 제거한다.

9. 두부, 캔참치, 다진 양파(20g), 다진 부추(2T),

 빵가루(3T), 깨소금(1t), 참기름(½t), 

녹말가루(1t)를 넣어 반죽을 만든다.

- tip ‘반죽의 간은’

소금 없이 간이 든 참치로도 충분해요

10. 반죽은 둥글넓적하게 빚는다.

- tip ‘반죽을’

볼에 던지듯 치대주면 차진 식감이 좋아져요

11. 소스에 설탕(약간), 후춧가루, 

소금을 넣어 간 맞춘다.

12. 달군 팬에 식용유(약간)를 두른 뒤

 반죽 얹어 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

13. 접시에 담은 뒤 소스를 끼얹는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

팽이버섯 죽순밥

 초간단 달걀탕 

만드는 법 

방영아 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

방영아 요리연구가 

팽이버섯 죽순밥과 초간단 달걀탕 방송됩니다. 

[팽이버섯 죽순밥]

- 주재료

캔죽순(100g), 불린 쌀(1컵), 물(1컵), 팽이버섯(70g),

 당근(30g), 완두콩(20g), 올리브유(1T), 오이고추(10g),

 간장(1T), 맛술(1T), 참기름(1t), 통깨(½t)

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1. 나무꼬치로 캔죽순(100g)의 석회질을 제거한다.

2. 캔죽순의 겉 부분을 제거한 뒤 

빗살 모양을 살려 썬다.

3. 당근(30g)은 짧게 채 썰고 팽이버섯(70g)은 

밑동 제거한 뒤 반으로 자른다.

4. 밥솥에 불린 쌀(1컵), 당근, 캔죽순, 완두콩(20g), 

물(1컵), 팽이버섯, 올리브유(1T)을 넣어

 일반미 코스로 밥을 짓는다.

- tip ‘쌀은’

5분 정도 물에 불렸다가 체에 밭쳐 물기를 빼주세요

- tip ‘밥 지을 때 물의 양은’

햅쌀은 평균보다 물을 적게 묵은 쌀은

 평균보다 많이 넣어주세요

5. 오이고추(10g)는 씨를 제거한 뒤 다진다.

6. 간장(1T), 맛술(1T), 참기름(1t), 통깨(½t),

 다진 오이고추를 섞어 양념장을 만든다.

7. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 양념장을 곁들인다.

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[초간단 달걀탕]

- 주재료

달걀(115g), 양파(50g), 대파(40g), 다시마(12g),

 건새우(10g), 새우젓(1t), 국간장(1t), 

찬물(5컵), 소금(약간)

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1. 양파(50g), 대파(40g)는 채 썬다.

2. 달걀(115g)은 곱게 풀어 달걀물을 만든다.

- tip ‘달걀은’

불순물을 제거하기 위해 먹기 전에 한 번 씻어주세요

- tip ‘달걀을 먹을 때’

성장기 아이들은 알끈을 제거해서 먹는 게 좋아요

3. 냄비에 찬물(5컵), 다시마(12g), 

건새우(10g)를 넣어 밑국물을 만든다.

- 요리사전 ‘다시마를 우릴 때’

13~15분 내로 끓여야 감칠맛이 좋아요

4. 다시마, 건새우를 건져낸 뒤 양파,

 대파를 넣어 한소끔 끓인다.

5. 국간장(1t), 새우젓(1t), 달걀물을 넣어 끓인다.

- 요리사전 ‘달걀탕에’

새우젓으로 간을 하면 감칠맛이 살아나요

6. 소금(약간) 넣어 간 맞춘 뒤 

그릇에 먹기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

돼지고기 안심찜

콘샐러드

 만드는 법 

방영아 요리연구가  

오늘 최고의 요리비결에서는 

방영아 요리연구가 

돼지고기 안심찜과 콘샐러드 방송됩니다. 

[돼지고기 안심찜]

- 주재료

돼지고기(안심/400g), 감자(100g), 당근(75g), 

양파(100g), 꽈리고추(40g), 식용유(1T), 청주(1T), 

인스턴트커피(½T), 후춧가루(약간), 

다시마 밑국물(2컵), 진간장(3T), 맛술(2T), 

설탕(1T), 꿀(1t), 편 썬 마늘(15g)

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1. 감자(100g)는 큼직하게 썰어 가장자리 돌려 깎은 뒤

 찬물에 5분 정도 담가 전분을 뺀다.

- tip '감자 손질하기‘

감자를 둥글게 깎아 전분기를 빼주면

 나중에 전분이 타지 않고 모양도 깔끔해져요

2. 당근(75g)은 먹기 좋게 썬 뒤 가장자리 돌려 깎고

 양파(100g)는 굵직하게 채 썬다.

3 꽈리고추(40g)는 이쑤시개로 구멍을 낸다.

- 요리사전 ‘꽈리고추는’

이쑤시개로 구멍을 뚫어주면 

양념이 쏙쏙 배 더 맛있어요

4 돼지고기(안심/400g)는 한입 크기로 썰어 

칼집 낸 뒤 청주(1T), 인스턴트커피(½T), 

후춧가루(약간)로 밑간한다.

- tip '돼지고기에 칼집을 내주면‘

양념이 잘 배고 식감이 부드러워져요

5 진간장(3T), 맛술(2T), 설탕(1T)을 섞는다.

6. 식용유(1T) 두르고 양파, 감자, 

돼지고기를 넣어 볶는다.

- tip ‘기름에 감자를 볶아주면’

익으면서 물러지지 않고 감칠맛도 좋아져요

7. 다시마 밑국물(2컵), 편 썬 마늘(15g), 

당근 넣어 끓이다가 거품 걷어 내고 

구멍 뚫은 쿠킹 포일 덮어 15~20분 정도 끓이기

- 요리사전 ‘쿠킹 포일을 덮어주면’

국물이 오르내리면서 돼지고기가 푹 익고

 수분이 빠져나가지 않아 촉촉해져요

8. 섞어 둔 양념 재료를 넣은 뒤 

꽈리고추, 꿀(1t)을 넣고 1분 정도 더 끓인다.

- 요리사전 ‘찜 요리를 만들 땐’

간장이나 소금이 들어간 양념을 나중에

 넣어야 고기가 부드럽게 익어요

9. 푸짐하게 담는다.

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[콘샐러드]

- 주재료

양배추(160g), 캔옥수수(70g), 오이(50g), 매실액(1T),

 소금(약간), 플레인 요구르트(3T), 식초(1T),

 다진 양파(1t), 올리고당(½T)

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1. 양배추(160g), 오이(50g)는 캔옥수수 크기로 썬다.

2. 소금(약간), 매실액(1T)을 넣어 섞은 뒤 

10분 정도 절인다.

3. 캔옥수수(70g)는 체에 밭친 뒤 

뜨거운 물을 부어 씻는다.

- tip '캔옥수수를‘

뜨거운 물로 씻어주면 맛이 깔끔해져요

4. 플레인 요구르트(3T), 식초(1T), 올리고당(½T), 

다진 양파(1t), 소금(약간)을 섞어 

샐러드드레싱을 만든다.

5. 오이, 양배추, 캔옥수수에 

샐러드드레싱을 넣고 섞는다.

- 요리사전 ‘샐러드드레싱을’

조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요

6. 보기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

낙지비빔밥

 만드는 법 

방영아 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

방영아 요리연구가 

낙지비빔밥 만들기가 방송됩니다. 

 [낙지비빔밥]

- 주재료 ①

낙지(1마리), 양파(1개), 당근(100g), 대파(1대), 풋고추(2개), 

홍고추(1개), 통깨(약간), 밥(1공기),

굵은 소금(약간), 깻잎(5장), 쑥갓(3줄기), 당근(30g)

- 주재료 ②

낙지(1마리), 양파(½개), 청경채(1개), 마늘(5알), 

생강(1톨), 대파(1대), 밥(1공기), 소금(약간),

채 썬 깻잎(3장)

- 양념 재료 ①

고춧가루(2½T), 고추장(1½T), 다진 양파(2T), 

다진 마늘(1T), 맛간장(1T), 청주(1T), 물엿(1½T),

다진 생강(1t), 참기름(½T), 후춧가루(약간)

- 양념 재료 ②

굴소스(1T), 맛술(1T), 설탕(½T)

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1. 손질한 낙지(1마리)는 굵은 소금(약간)을 뿌린 뒤 

주물러 씻는다

- 요리사전 ‘낙지를’

가볍게 주물러야 낙지가 질겨지지 않아요

2. 낙지는 흐르는 물에 깨끗이 씻는다

3. 낙지는 끓는 물에 살짝 데친 뒤

 찬물에 담가 한 김 식힌다

- 요리사전 ‘낙지를 데칠 땐’

낙지가 오그라들기 시작하면 바로 건져내주세요

4. 데친 낙지는 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ‘낙지를 볶을 때’

한번 데친 뒤 볶으면 수분이 많이 생기지 않아요

- tip ‘기호에 따라’

머리 안쪽에 있는 낙지의 알도 제거해 주세요

5. 양파(½개), 당근(100g)은 얇게 채 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양파(½개)는 얇게 채 썰고 마늘(5알), 생강(1톨)은

 편 썬 뒤 얇게 채 썰어주세요

6. 풋고추(1개), 홍고추(1개), 대파(½대)는 어슷 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

청경채(1개)는 한입 크기로 썰고 대파(1대)는 

어슷 썰어주세요

- tip ‘청경채를 썰 땐’

이파리 부분은 금방 숨이 죽기 때문에 

밑동보다 크게 잘라주세요

- 요리사전 ‘청경채는’

밑동을 자르면 자연스럽게 잎이 흩어져요

7. 고춧가루(2½T), 고추장(1½T), 다진 양파(2T), 

다진 마늘(1T), 청주(1T), 식용유(1T), 물엿(1½T),

다진 생강(1t), 맛간장(1T), 후춧가루(약간)를 

고루 섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ‘순한 맛을 원할 땐’

굴소스(1T), 맛술(1T), 설탕(½T)을 고루 섞어 

색다른  양념장을 만들어도 좋아요

8. 달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 양파, 

당근을 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘손질한 향채소 볶기’

채 썬 생강과 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 채 썬 양파,

 어슷 썬 대파를 넣어 볶아주세요

9. 양념장을 넣은 뒤 한입 크기로 썬 낙지, 

어슷 썬 대파를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘볶은 향채소에’

한입 크기로 썬 낙지, 청경채, 양념장, 소금(약간),

 후춧가루(약간), 참기름(약간)을 넣고 고루 섞는다

10. 어슷 썬 풋고추, 홍고추, 참기름(½T), 

통깨(약간)를 넣는다

11. 그릇에 따뜻한 밥(1공기)을 담고 볶은 낙지, 

한입 크기로 썬 쑥갓(3줄기), 채 썬 깻잎(5장), 

당근(30g)을 올린 뒤 통깨(약간)를 뿌린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

그릇에 밥(1공기), 볶은 낙지, 채 썬 깻잎(3장)을 

먹기 좋게 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌린다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

우엉잡채

우엉잡채 볶음밥 

만드는 법

 방영아 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

방영아 요리연구가 

우엉잡채와 우엉잡채 볶음밥 만들기가 방송됩니다. 

 [우엉잡채]

- 주재료

껍질 벗긴 우엉(80g), 불린 당면(300g), 당근(60g),

 풋고추(35g), 들기름(2T), 식용유(2T),간장(4T), 

물엿(1T), 황설탕(2T), 다시마 우린 물(1컵),

 참기름(1t), 검은깨(약간), 후춧가루(약간)

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- 요리사전 ‘우엉 손질하기’

우엉은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 

필러나 칼등으로 껍질을 제거해주세요

1. 껍질 벗긴 우엉(80g)은 채 썬 뒤 찬물에 담근다

- 요리상식 ‘채 썰기’

우엉은 씹는 식감을 위해 굵직하게 채 썰어주세요

- 요리사전 ‘찬물에’

식초(½t)를 넣은 뒤 채 썬 우엉을 담가주면

 쉽게 갈변되지 않아요

2. 채 썬 우엉은 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 풋고추(35g)는 꼭지를 제거한 뒤 

반으로 갈라 씨를 제거한다

- tip ‘고추씨를 제거할 땐’

손이 매울 수 있으니 티스푼을 사용해 

씨를 제거해주세요

4. 씨를 제거한 풋고추는 반으로 자른 뒤

 얇게 채 썬다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 넉넉히 두르고 채 썬 우엉,

 들기름(2T)을 넣어 센 불에 볶는다

6. 채 썬 우엉이 거의 익으면 간장(2T), 물엿(1T)을

 넣고 고루 볶은 뒤 접시에 펼쳐 담아 한 김 식힌다

- 요리상식 ‘우엉에’

간장, 물엿이 충분히 스며들 때까지 볶아주세요

7. 달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 풋고추, 

채 썬 당근(60g)을 각각 넣어 볶은 뒤 접시에 펼쳐 

담아 한 김 식힌다

- tip ‘풋고추를 볶을 땐’

숨이 쉽게 죽을 수 있으니 센 불에 살짝만 볶아주세요

- 요리상식 ‘당근을 볶을 땐’

당근 색이 기름에 스며들 수 있으니

 마지막에 볶아주는 게 좋아요

- 요리사전 ‘당근의 효능’

당근을 기름에 볶아주면 피부에 좋은 베타카로틴의

 체내 흡수율이 높아져요

- 요리사전 ‘당면은’

찬물에 40분 정도 담가 불려주세요

- tip ‘다시마 우려내기’

다시마는 따뜻한 물에 20분 정도 담가 우려내주세요

8. 달군 팬에 다시마 우린 물(1컵), 남은 간장(2T), 

황설탕(2T), 불린 당면(300g), 후춧가루(약간),

참기름(1t)을 넣어 센 불에 볶는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

황설탕 대신 흰 설탕을 조금 덜 넣어줘도 좋아요

- 쿡 포인트

양념에 황설탕을 넣으면 색이 진해지고

 먹음직스러워져요

- 요리상식 ‘불린 당면을’

다시마 우린 물에 볶듯이 익혀주면 감칠맛과

 쫄깃한 식감이 살아나요

9. 볶은 우엉, 당근, 풋고추를 넣고 한 번 더 볶은 뒤

 검은깨(약간)를 뿌려 고루 섞는다

10. 접시에 보기 좋게 담는다

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[우엉잡채 볶음밥]

- 주재료

우엉잡채 (1½컵), 밥(200g), 다진 양파(1½T), 

잘게 썬 배추김치(⅓컵), 버터(1T), 식용유(1T) 

참기름(1t), 굴소스(1t), 통깨(약간)

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- 요리사전 ‘배추김치는’

물기를 제거한 뒤 잘게 썰어 준비해주세요

1. 우엉잡채(1½컵)는 잘게 자른다

2. 달군 웍에 식용유(1T)를 두르고 버터(1T), 

다진 양파(1½T), 잘게 썬 배추김치(⅓컵)를 넣어

중불에 볶는다

- 추천 ‘우엉잡채 볶음밥’

제철 재료인 우엉으로 맛깔난 우엉잡채 볶음밥을 

만들어보세요!

3. 밥(200g), 잘게 자른 우엉잡채, 굴소스(1t), 

통깨(약간), 참기름(1t)을 넣어 한 번 더 볶는다

- tip ‘밥을 볶을 땐’

밥알이 으깨지지 않도록 자르듯이 볶아주세요

4. 그릇에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

소고기 약고추장  

연근 부추전 

만드는 법 

방영아 요리연구가  

오늘 최고의 요리비결에서는 

방영아 요리연구가 

소고기 약고추장 연근 부추전 만들기가 방송됩니다. 

 [소고기 약고추장]

- 주재료

다진 소고기(100g), 고추장(1½컵), 다진 양파(2T), 

다진 마늘(1T), 다진 대파(2T), 잣(2T), 꿀(1½T),

설탕(2T), 깨소금(1T), 청주(1T), 매실청(1T), 

참기름(1T), 후춧가루(약간), 밥(100g), 쌈추(40g)

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1. 다진 소고기(100g)는 키친타월로 핏물을 제거한다

- 요리상식 ‘잣 손질법’

잣은 꼭지 부분을 제거해주세요

2. 달군 웍에 기름을 두르고 다진 마늘(1T), 다진 양파(2T),

 다진 대파(2T)를 넣어 센 불에 볶는다

3. 향채소의 향이 올라오면 다진 소고기, 

청주(1T)를 넣고 고루 볶는다

- 요리사전 ‘다진 소고기는’

쉽게 뭉쳐질 수 있으니 고루 풀어가며 볶아주세요

- tip ‘소고기 약고추장은’

냉장 보관한 뒤 20일에서 25일 정도 먹을 수 있어요

4. 다진 소고기가 거의 익으면 고추장(1½컵), 

매실청(1T), 깨소금(1T), 설탕(2T), 

후춧가루(약간)를 넣어 약불로 낮춘 뒤 고루 볶는다

- 추천 ‘소고기 약고추장’

영양 만점! 매콤한 맛이 좋은

 소고기 약고추장을 만들어보세요!

- tip ‘소고기 약고추장의 재료는’

약불에 볶은 뒤 냉장 보관해주면 

두고두고 먹을 수 있어요

- tip ‘볶는 시간’

약불에 10분 정도 볶아주세요

5. 꿀(1½T), 참기름(1T), 잣(2T)을 섞은 뒤

 약불에 볶는다

- 쿡 포인트

소고기 약고추장의 재료가 다 섞였을 때 

꿀을 넣어주면 윤기가 살아나요

- tip ‘볶는 시간’

나머지 재료를 넣은 뒤 약불에 10분 더 볶아주세요

6. 접시에 쌈추(40g), 밥(100g)을 보기 좋게 올린다

7. 그릇에 볶은 양념을 먹기 좋게 담은 뒤 곁들인다

8. 밥 위에 볶은 양념을 얹는다

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[연근 부추전]

- 주재료

껍질 벗긴 연근(300g), 부추(80g), 당근(30g), 

물(2컵), 식초(3T), 밀가루(⅓컵)

- 반죽 재료

물(⅘컵), 소금(약간), 달걀(2개), 밀가루(1컵)

- 양념장 재료

간장(2T), 맛술(1T), 깨소금(약간)

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1. 껍질 벗긴 연근(300g)은 먹기 좋게 편 썬다

2. 찬물(2컵)에 식초(3T)를 섞은 뒤 

편 썬 연근을 담근다

3. 편 썬 연근은 끓는 물에 넣어 데친 뒤

 체에 밭쳐 물기를 제거한다

- tip ‘데치는 시간’

편 썬 연근은 1분 정도 데쳐주세요

4. 밀가루(1컵), 달걀(2개), 물(⅘컵), 소금(약간)을

 섞은 뒤 다진 당근(30g), 송송 썬 부추(80g)를 넣고

고루 섞어 반죽을 만든다

- tip ‘반죽을 만들 땐’

밀가루가 뭉쳐지지 않도록 고루 풀어가며 섞어주세요

5. 데친 연근은 밀가루(⅓컵)를 고루 묻힌 뒤

 반죽을 입힌다

- 요리사전 ‘데친 연근에’

밀가루를 묻혀주면 반죽이 고루 잘 입혀져요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

밀가루를 묻힌 연근에 다진 소고기를 넣어도 좋아요

6. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 입힌

 연근을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘전을 구울 때’

기름을 너무 많이 두르면 쉽게 느끼해질 수 있어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

연근을 강판에 곱게 간 뒤 반죽에 섞어

 구워도 맛있어요

- tip ‘연근을 갈 땐’

핸드 믹서나 강판에 곱게 갈아주세요

7. 간장(2T)에 맛술(1T), 깨소금(약간)을 섞어

 양념장을 만든다

8. 접시에 구운 연근을 담은 뒤 양념장을 곁들인다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

데리야키 덮밥 

채소 절임 

만드는 법 

방영아 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

방영아 요리연구가 

데리야키 덮밥과 채소 절임 만들기가 방송됩니다. 

[치킨 데리야키 덮밥]

- 주재료

닭다리살(350g), 밥(250g), 양파(50g), 당근(60g), 

주키니 호박(60g), 어린잎채소(약간), 

물(1컵), 녹말물(2t)

- 밑간 재료

청주(2T), 올리브유(1T), 후춧가루(약간), 다진 양파(1T)

- 소스 재료

물(½컵), 다시마(3g), 간장(5T), 맛술(5T), 청주(5T), 

설탕(1T), 올리고당(2T), 후춧가루(약간),

 다진 마늘(1t), 베트남고추(3g)

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- 요리상식 ‘닭고기 구별법’

닭 뼈가 발라낸 것은 닭다리살, 닭 뼈가

 붙어있는 것은 북채예요

- 요리사전 ‘닭다리살은’

흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요

1. 닭다리살(350g)에 청주(2T), 다진 양파(1T), 

올리브유(1T), 후춧가루(약간)를 넣고 

고루 버무려 밑간한 뒤 재운다

- 요리상식 ‘밑간하기’

닭다리살에 밑간을 해주면 누린내가 제거되고 

육질이 부드러워져요

- tip ‘재우는 시간’

닭다리살은 밑간을 한 뒤 15분 정도 재워주세요

- 요리사전 ‘주키니 호박은’

애호박보다 수분이 적은 호박으로,

 볶음 요리에 알맞아요

2. 냄비에 물(½컵), 간장(5T), 맛술(5T), 청주(5T), 

다시마(3g), 베트남고추(3g), 다진 마늘(1t),

후춧가루(약간)를 넣어 센 불에 끓인다

- tip ‘끓이는 정도’

다시마의 감칠맛이 우러나올 때까지 

센 불에 바글바글 끓여주세요

3. 양념이 끓어오르면 설탕(1T), 올리고당(2T)을 넣고

 한소끔 끓인 뒤 다시마를 건져내 소스를 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

올리고당 대신 물엿을 넣어도 좋아요

4. 달군 팬에 기름을 두르고 재운 닭다리살을 올려

 앞뒤로 살짝 굽는다

5. 닭다리살이 반 정도 익으면 물(½컵)을 넣고

 중불에 익힌다

- 요리사전 ‘닭다리살을 익힐 땐’

물을 넣고 익혀주면 육질이 촉촉해지면서

 부드럽게 익어요

- tip ‘익히는 정도’

닭다리살은 80% 정도 고루 익혀주세요

- 요리상식 ‘뚜껑 덮어 익히기’

닭다리살은 뚜껑을 덮어 익혀주면 

속까지 고루 잘 익어요

6. 익힌 닭다리살에 소스, 남은 물(½컵), 

녹말물(2t)을 넣어 조린다

- 요리사전 ‘닭다리살을 익힐 때’

수분이 많을 경우 녹말물을 넣어 익혀주세요

- tip ‘녹말물 비율’

물과 녹말가루를 1:1 비율로 섞어주세요

7. 조린 닭다리살은 한 김 식힌 뒤 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘주키니 호박 대신’

애호박을 도톰하게 채 썰어 넣어도 좋아요

- 요리사전 ‘단단한 당근은’

익는 시간이 오래 걸리니 주키니 호박보다

 얇게 채 썰어주세요

8. 달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 양파(50g),

 당근(60g), 채 썬 주키니 호박(60g)을 넣어 

센 불에 볶은 뒤 소스를 뿌려 한 번 더 볶는다

- tip ‘볶는 정도’

양파가 투명해질 때까지 센 불에 볶아주세요

9. 그릇에 따뜻한 밥(250g), 먹기 좋게 썬

 닭다리살을 담은 뒤 볶은 채소를 올린다

10. 남은 소스를 뿌린 뒤 어린잎채소(약간)를 얹는다

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[채소 절임]

- 주재료

양배추(120g), 어슷 썬 오이(50g),

 빨강 파프리카(50g), 노랑 파프리카(50g)

- 절임물 재료

물(1컵), 맛술(¼컵), 설탕(1t), 소금(½t), 간장(½컵),

 유자청(3T)

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1. 냄비에 간장(½컵), 맛술(¼컵), 유자청(3T), 설탕(1t),

 소금(½t), 물(1컵)을 넣고 고루 섞어 

센 불에 끓여 절임물을 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

절임물에 베트남고추나 청양고추를 넣어

 매운맛을 살려도 좋아요

2. 절임물은 한 김 식힌 뒤 냉장고에 넣어 차게 만든다

3. 양배추(120g)는 한입 크기로 썰고 씨, 꼭지를 

제거한 빨강 파프리카(50g), 노랑 파프리카(50g)는

반으로 잘라 채썬다

- 요리상식 ‘양배추 손질하기’

양배추의 두꺼운 심 부분은 쉽게 질겨질 수 있으니

 제거해주세요

4. 지퍼백에 손질한 양배추, 빨강 파프리카,

 노랑 파프리카, 어슷 썬 오이(50g)를 넣는다

5. 절임물을 넣고 고루 주물러가며 절인다

- 쿡 포인트

지퍼백에 채소를 넣어 절여주면 적은 절임물로

 채소를 고루 절일 수 있어요

- tip ‘채소&절임물은’

따로 보관한 뒤 조금씩 꺼내 버무려 먹어도 좋아요

6. 그릇에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

무굴탕

굴무침 

만드는 법 

방영아 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

방영아 요리연구가 

무굴탕과 굴무침만들기가 방송됩니다. 

[무굴탕]

- 주재료

굴(350g), 무(200g), 대파(60g), 홍고추(10g),

 새송이버섯(80g), 굵은 소금(1T), 참기름(1T), 

다진 마늘(1T), 청주(1T), 소금(약간), 국간장(1T), 

후춧가루(약간), 물(8컵), 다시마(3g)

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- 요리상식 ‘굴 선택법’

속살이 우윳빛을 띄며 검은 테두리가 

선명한 굴이 싱싱해요

1. 껍데기를 벗긴 굴(350g)은 굵은 소금(1T)을 뿌려 

가볍게 문질러 씻은 뒤 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘굴 손질법’

굴은 숟가락을 사용해 문지르면 신선함이 살아요

2. 무(200g)는 나박 썬다

3. 대파(60g), 홍고추(10g)는 어슷 썰고

 새송이버섯(80g)은 반으로 자른 뒤 편 썬다

4. 달군 뚝배기에 참기름(1T)을 두르고

 다진 마늘(1T), 나박 썬 무를 넣어 볶는다

5. 물(8컵), 다시마(3g)을 넣어 끓인다

- tip '다시마는‘

13분 이상 끓이면 떫은맛이 나기 시작해요

- 요리상식 ‘밑국물이 끓을 때’

거품을 걷어주면 밑국물의 깔끔한 맛이 살아나요

6. 무가 충분히 익으면 다시마를 건져낸 뒤

 손질한 굴, 어슷 썬 대파, 홍고추를 넣는다

7. 청주(1T), 국간장(1T), 후춧가루(약간)를 넣는다

8. 편 썬 새송이버섯을 넣고 한소끔 끓인 뒤

 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘다

9. 그릇에 푸짐하게 담는다

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[굴무침]

- 주재료

손질한 굴(250g), 부추(50g), 양파(40g), 당근(50g), 

소금(약간)

- 양념장 재료

연시(1개), 물(1T), 설탕(1t), 고춧가루(⅓컵), 참기름(1T),

 생강즙(1t), 다진 마늘(½T), 통깨(½t)

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- 추천 ‘굴무침’

남은 굴로 손쉽게 뚝딱 만드는

 굴무침 레시피가 지금 공개됩니다!

1. 양파(40g), 당근(50g)은 얇게 채 썬 뒤 물에 담근다

- 요리사전 ‘채 썬 양파는’

물에 담가 매운맛을 빼주면 무쳤을 때 더 맛있어요

- tip '채 썬 당근은‘

물에 담그면 아삭한 식감이 살아나요

2. 부추(50g)는 한입 크기로 썬다

3. 연시(1개)는 꼭지, 하얀 심지를 제거한 뒤

 큼직하게 썰어 껍질을 제거한다

- 쿡 포인트

양념장에 연시를 넣어주면 단맛이 더해지고

 윤기가 나요

4. 믹서에 연시, 물(1T)을 넣고 곱게 간다

5. 곱게 간 연시에 고춧가루(⅓컵), 다진 마늘(½T), 

설탕(1t), 생강즙(1t), 참기름(1T), 통깨(½t)를

고루 섞어 양념장을 만든다

- 요리사전 ‘양념장은’

10분 정도 냉장 숙성시키면 맛과 색감이 깊어져요

6. 물기를 제거한 양파, 당근, 손질한 굴(250g),

 양념장을 넣어 고루 버무린다

- 요리사전 ‘굴을 무칠 때는’

숟가락 2개를 사용해 가볍게 섞어주면 

굴이 더 신선하고 맛있어요

- tip ‘굴 절이기’

굴을 소금(1T)에 절인 뒤 무치면 

오랫동안 먹을 수 있어요

7. 한입 크기로 썬 부추를 넣어 가볍게 섞는다

8. 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘다

9. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs