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최고의 요리비결에서는

방영아 요리연구가

새우강된장과 두부쌈밥 방송됩니다.

[ 새우강된장 ]

- 주재료

풋고추(2개), 대파(40g), 새우 살(100g),

감자(90g), 굵은소금(약간)

-양념 재료

된장(3T), 들기름(2t), 물(½컵/100ml),

올리브유(1T), 다진 마늘(1t), 매실청(1T)

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1. 대파(40g), 풋고추(2개) 열십자로 칼집 넣은 뒤

다지기

2. 새우 살(100g)에 굵은소금(약간) 넣어

섞은 뒤 찬물에 헹구기

3. 새우 살 굵직하게 다지기

4. 달군 냄비에 올리브유(1T), 들기름(2t),

다진 마늘(1t), 대파 넣어 볶다가 새우 살 넣기

5. 물(½컵/100ml), 된장(3T), 매실청(1T),

풋고추 넣어 끓이기

6. 감자(90g) 강판에 갈기

7. 냄비에 간 감자 넣어 농도 맞추기

8. 뚝배기에 새우강된장 옮겨 담기

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[ 두부쌈밥 ]

- 주재료

두부(300g), 소금물(2½컵/500ml),

참깨(1t), 올리브유(1T), 배추속대(90g),

상추(50g), 새우강된장(약간)

-양념 재료

고추장(3T), 다진 양파(1T), 매실청(1T),

깨소금(1t), 된장(1T), 다진 마늘(½T),

물엿(2T), 참기름(1t)

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1. 소금물(2½컵/500ml)에

두부(300g) 15분 정도 담가 두기

2. 두부 2등분한 뒤 절반만 먹기 좋게 썰기

3. 끓는 물에 남은 두부 넣어 5분 정도 데치기

4. 키친타월로 먹기 좋게 썬 두부 물기 제거하기

5. 달군 팬에 올리브유(1T) 두른 뒤 두부 부치기

6. 데친 두부 먹기 좋게 썰기

7. 고추장(3T), 된장(1T), 다진 마늘(½T),

다진 양파(1T), 매실청(1T), 참기름(1t),

물엿(2T), 깨소금(1t) 섞어 고추장 쌈장 만든 뒤

종지에 담기

8. 그릇에 배추속대(4장) 깐 뒤 두부 담고

새우강된장, 고추장 쌈장 올린 뒤 참깨(1t) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

방영아 요리연구가

버섯조림과 버섯케사디야 방송됩니다.

[ 버섯조림 ]

- 주재료

표고버섯(100g), 느타리버섯(140g),

팽이버섯(150g), 새송이버섯(80g)

-양념 재료

진간장(⅓컵/70ml), 청주(1컵/200ml),

맛술(⅓컵/70ml), 다시마(5g)

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1. 냄비에 청주(1컵/200ml), 맛술(⅓컵/70ml),

다시마(5g) 넣어 실온에 1시간 정도 우려내기

2. 표고버섯(100g) 밑동 제거한 뒤 먹기 좋게 썰기

3. 새송이버섯(80g) 2등분한 뒤 먹기 좋게 썰기

4. 느타리버섯(140g) 밑동 제거한 뒤 가닥가닥 찢기

5. 팽이버섯(150g) 밑동 제거하기

6. 다시마 밑국물 끓인 뒤 진간장(⅓컵/70ml),

표고버섯, 새송이버섯, 느타리버섯 넣고

팽이버섯 넣어 10분 정도 조리기

7. 밀폐 용기에 버섯조림 담아 냉장 보관하기

8. 그릇에 버섯조림 담기

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[ 버섯케사디야 ]

-주재료

토르티야(6인치/2장), 버섯조림(60g),

베이컨(60g), 파프리카(70g)

-양념 재료

모차렐라 치즈(100g), 토마토소스(50g),

슬라이스 치즈(2장), 소금(1t), 식용유(1T)

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1. 파프리카(70g) 채썰기

2. 팬에 베이컨(60g) 구운 뒤

키친타월로 기름 제거하기

3. 팬에 파프리카 볶기

4. 베이컨 먹기 좋게 썰기

5. 달군 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 불 끄고

토르티야(1장) 올리기

6. 토르티야 위에 모차렐라 치즈(30g),

버섯조림(30g), 베이컨, 파프리카, 토마토소스(25g),

슬라이스 치즈(1장) 순으로 고루 얹기

7. 불 켜고 가장자리에 모차렐라 치즈(약간) 얹기

8. 토르티야 반 접은 뒤 뚜껑 덮어 굽기

9. 토르티야 뒤집개로 누른 뒤 뒤집고 뚜껑 덮어 굽기

10. 버섯케사디야 피자 모양으로 3등분한 뒤

그릇에 담기

[출처]ebs

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방영아 요리연구가

등갈비감자탕과 건취나물볶음 방송됩니다.

[ 등갈비감자탕 ]

- 주재료

돼지고기(등갈비/250g), 감자(360g),

깻잎(20g), 물(5컵/1L), 대파(50g), 다진 생강(1t)

-양념 재료

다진 마늘(1T), 청주(1T), 고추장(1T),

후춧가루(약간), 다진 생강(½t),

고춧가루(2T), 굴소스(½T), 소금(1t)

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1. 끓는 물에 대파(10g), 다진 생강(1t),

등갈비(250g) 넣어 2~3분 정도 끓이기

2. 데친 등갈비 찬물에 씻기

3. 달군 냄비에 기름 두르고 등갈비 넣어 볶기

4. 물(5컵/1L) 넣어 10분~15분 정도 끓이기

5. 감자(360g) 큼직하게 썬 뒤 가장자리 돌려 깎기

6. 깻잎(20g) 먹기 좋게 썰기

7. 대파(40g) 어슷썰기

8. 고추장(1T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T),

다진 생강(½t), 청주(1T), 굴소스(½T),

후춧가루(약간) 섞어 양념 만들기

9. 끓는 등갈비에 감자, 양념 넣기

10. 대파 넣은 뒤 뚜껑 살짝 덮고 15분 정도 끓이기

11. 소금(1t), 깻잎 넣고 불 끄기

12. 그릇에 등갈비감자탕 담기

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[ 건취나물볶음 ]

- 주재료

불린 취나물(300g), 올리브유(1T), 물(⅔컵/130ml)

-양념재료

진간장(2T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1t),

통깨(1T), 표고버섯 가루(1t)다진 양파(1T),

맛술(2T), 참기름(1T)

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1. 끓는 물에 불린 취나물(300g) 20~30분 정도 삶기

2. 삶은 취나물 찬물에 담가 30분씩 2번 불리기

3. 불린 취나물 물기 짠 뒤 억센 부분 제거하기

4. 취나물 먹기 좋게 썰기

5. 취나물에 다진 마늘(1t), 다진 양파(1T),

다진 대파(2T), 진간장(2T), 맛술(2T),

표고버섯 가루(1t), 통깨(1T) 넣어 버무리기

6. 달군 팬에 올리브유(1T) 두른 뒤

양념한 취나물 넣어 볶기

7. 남은 양념에 물(½컵/100ml) 섞어 넣기

8. 불 끄고 참기름(1T) 두르기

9. 그릇에 건취나물볶음 담은 뒤 통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

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방영아 요리연구가

두부장아찌와 생땅콩조림 방송됩니다.

[ 두부장아찌 ]

-주재료

두부(부침용/550g), 식용유(3T), 설탕(1T),

다진 부추(1T), 잔멸치(20g), 청주(1t)

-양념 재료

진간장(½컵/100ml), 다진 양파(2T), 참기름(1T),

맛술(4T), 매실청(1T), 깨소금(1t)

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1. 두부(부침용/550g) 먹기 좋게 썰기

2. 달군 팬에 식용유(2T) 두른 뒤 두부 굽기

3. 구운 두부 그릇에 옮겨 담은 뒤 식히기

4. 달군 팬에 식용유(1T) 두른 뒤

잔멸치(20g) 볶다가 청주(1t), 설탕(1T) 넣어 섞기

5. 볶은 잔멸치 그릇에 옮겨 담은 뒤 식히기

6. 진간장(½컵/100ml), 맛술(4T), 다진 양파(2T),

매실청(1T), 참기름(1T), 깨소금(1t) 섞어 양념 만들기

7. 밀폐 용기에 두부, 잔멸치 켜켜이 담고

중간중간 양념(약간) 끼얹기

8. 남은 양념 부은 뒤 12시간 정도 냉장 숙성시키기

9. 그릇에 두부장아찌 담은 뒤 다진 부추(1T) 올리기

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[ 생땅콩조림 ]

-주재료

생땅콩(220g), 식용유(1t), 물(1컵/200ml)

-양념재료

검은깨(1t), 참기름(1t), 물엿(4T), 맛술(2T),

꿀(1T), 진간장(⅓컵/70ml)

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1. 냄비에 생땅콩(220g), 물(1컵/200ml),

식용유(1t) 넣고 6분 정도 끓이기

2. 국물 약간 덜어낸 뒤 진간장(⅓컵/70ml),

물엿(4T), 맛술(2T) 넣어 15분 정도 조리기

3. 꿀(1T), 참기름(1t), 검은깨(1t) 넣어 조리기

4. 그릇에 생땅콩조림 담은 뒤 검은깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

방영아 요리연구가

사골우거지탕과 뱅어포구이 방송됩니다.

[ 사골우거지탕 ]

-주재료

사골 육수(4컵/800ml), 물(2컵/400ml), 소금(1t),

삶은 우거지(300g,), 대파(40g),

달래(20g), 새송이버섯(40g)

-양념 재료

된장(2T), 국간장(1T), 참기름(2t),

다진 마늘(2t), 고춧가루(2t)

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1. 삶은 우거지(300g) 밑동 제거한 뒤 먹기 좋게 썰기

2. 된장(2T), 국간장(1T), 고춧가루(2t),

다진 마늘(2t), 참기름(2t) 섞어 양념 만들기

3. 우거지에 양념 넣어 버무린 뒤 15분 정도 재우기

4. 냄비에 사골 육수(2컵/400ml),

물(2컵/400ml) 넣어 끓이기

5. 대파(40g) 어슷썰기

6. 달래(20g) 뿌리 반 가른 뒤 잘게 썰고

줄기 부분 먹기 좋게 썰기

7. 새송이버섯(40g) 얇게 썰기

8. 육수에 양념한 우거지 넣어 10분 정도 끓이기

9. 거품 걷어 낸 뒤 남은 사골 육수(2컵/400ml),

대파 줄기, 달래 뿌리 넣고 한소끔 끓이기

10. 대파 잎, 달래 줄기, 새송이버섯 넣어 끓이기

11. 소금(1t) 넣기

12. 그릇에 사골우거지탕 담기

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[ 뱅어포구이 ]

-주재료

뱅어포(5장), 통깨(1t)

-양념 재료

고추장(1T), 진간장(2T), 마요네즈(1T), 참기름(1t),

맛술(3T), 올리고당(4T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1t)

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1. 고추장(1T), 마요네즈(1T), 맛술(3T), 물엿(4T),

진간장(2T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t),

깨소금(1t) 섞어 양념 만들기

2. 뱅어포(5장)에 양념 켜켜이 발라 30분 정도 말리기

3. 말린 뱅어포에 남은 양념 바르기

4. 팬에 기름 두른 뒤 양념한 뱅어포 굽기

5. 구운 뱅어포 한 입 크기로 자르기

6. 그릇에 뱅어포구이 담은 뒤 통깨(1t) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

방영아 요리연구가

돼지목살 감자탕과 볶음밥방송됩니다.

[ 돼지목살 감자탕 ] (2~3인분)

- 주재료

돼지고기(목살/150g), 감자(200g), 깻잎(5장),

대파(50g), 양파(30g), 물(5컵/1L), 올리브유(½t)

양념 재료

다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 청주(1T),

고춧가루(2T), 고추장(1T), 굴소스(½T),

소금(약간), 후춧가루(약간)

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1. 돼지고기(목살/150g) 큼직하게 썬 뒤

올리브유(1T), 인스턴트커피(1T) 넣고

섞어 10~15분 정도 재우기

2. 감자(200g) 큼직하게 썬 뒤 모서리 돌려 깎기

3. 양파(30g) 채 썰고 대파(50g) 어슷 썰기

4. 깻잎(5장) 꼭지 제거한 뒤 먹기 좋게 썰기

5. 고춧가루(2T), 고추장(1T), 청주(1T),

굴소스(½T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t),

후춧가루(약간) 섞어 양념 만들기

6. 냄비에 올리브유(½t) 두르고 양파,

밑간한 돼지고기 볶기

7. 물(5컵/1L) 붓고 감자, 양념, 대파 넣기

8. 중불에 뚜껑 덮고 끓기 시작하면

뚜껑 열어 20분 정도 끓이기

9. 깻잎 넣고 불 끄기

10. 그릇에 돼지목살 감자탕 담기

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[ 볶음밥 ]

- 주재료

밥(300g), 돼지목살 감자탕(200g),

식용유(1T), 참기름(2t), 깻잎(4장), 부추(30g),

날치알(45g), 김가루(약간), 물(½컵/100ml),

소금(1t), 모차렐라 치즈(30g)

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1. 부추(30g) 송송 썰고 깻잎(4장) 먹기 좋게 썰기

2. 돼지목살 감자탕(200g) 건더기 잘게 썰기

3. 물(½컵/100ml), 소금(1t) 섞어

날치알(45g) 넣고 씻은 뒤 찬물로 한 번 더 헹구기

4. 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 돼지목살 감자탕,

밥(300g) 넣고 볶기

5. 날치알, 모차렐라 치즈(30g), 부추, 깻잎,

통깨(약간), 김가루(약간) 넣고 볶기

6. 불 끄고 참기름(2t) 두르기

7. 그릇에 볶음밥 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

방영아 요리연구가

달걀말이와 미나리초무침 방송됩니다.

[ 달걀말이 ]

- 주재료

달걀(4개), 우유(3T), 다진 양파(1T),

다진 부추(1T), 삶은 당면(70g),

소금(약간), 식용유(1T)

소스 재료

토마토케첩(3T), 다진 양파(1T),

고추기름(1T), 맛술(1T)

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1. 삶은 당면(70g) 물기 뺀 뒤 짧게 자르기

2. 달걀(4개)에 우유(3T), 다진 양파(1T),

다진 부추(1T), 소금(약간) 넣고 풀기

3. 삶은 당면 넣고 섞기

4. 토마토케첩(3T), 고추기름(1T), 다진 양파(1T),

맛술(1T) 섞어 소스 만들기

5. 팬에 식용유(1T) 골고루 묻힌 뒤 걷어 내기

6. 달걀물 절반 정도 붓고 중불에

스크램블드 에그 만든 뒤 한쪽으로 밀기

7. 식용유(약간) 더 넣고 달걀말이 모양 만들어 뒤집기

8. 식용유(약간) 한 번 더 넣은 뒤

남은 달걀물 붓고 돌돌 말기

9. 약불로 줄인 뒤 뒤집어 가며 겉면 익히기

10. 김발로 달걀말이 만 뒤 한 김 식히기

11. 달걀말이 먹기 좋게 썰어 그릇에 담기

12. 종지에 소스 담기

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[ 미나리초무침 ]

- 주재료

미나리(80g), 부추(70g), 당근(30g),

양파(40g), 배(50g)

- 양념 재료

고추장(3T), 고춧가루(1T), 통깨(약간),

과일식초(2T), 설탕(1T), 레몬즙(2T), 다진 마늘(½t)

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1. 미나리(80g), 부추(70g) 4cm 길이로 썰기

2. 양파(40g), 당근(30g), 배(50g) 채 썰기

3. 고추장(3T), 과일식초(2T), 고춧가루(1T),

다진 마늘(½t), 설탕(1T), 레몬즙(2T),

통깨(약간) 섞어 양념 만들기

4. 미나리, 양파, 당근에 양념 절반 정도 넣고 무치기

5. 부추, 배, 남은 양념 넣고 살살 무치기

6. 그릇에 미나리초무침 담고 통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

방영아 요리연구가

훈제오리덮밥과 진미채전 방송됩니다.

[ 훈제오리덮밥 ] (1~2인분)

- 주재료

훈제오리 슬라이스(150g), 밥(300g),

부추(20g), 양파(30g), 빨강 파프리카(30g)

양념 재료

후춧가루(약간), 맛술(1T), 참기름(1t),

통깨(약간), 간장(1T)

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1. 양파(30g) 채 썰고 부추(20g) 4cm 길이로 썰기

2. 빨강 파프리카(30g) 반 갈라

꼭지, 씨 제거한 뒤 채 썰기

3. 팬에 훈제오리 지방 볶아 기름 내기

4. 훈제오리 슬라이스(150g), 양파 넣고 볶기

5. 빨강 파프리카 넣고 볶기

6. 간장(1T), 맛술(1T), 후춧가루(약간) 넣어 양념하기

7. 부추 넣고 불 끈 뒤 섞기

8. 참기름(1t), 통깨(약간) 넣고 섞기

9. 그릇에 밥(300g) 담고 볶은 훈제오리 얹기

10. 통깨(약간) 뿌리기

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[ 진미채전 ]

- 주재료

진미채(80g), 풋고추(1개), 홍고추(1개),

부추(20g), 양파(30g), 새송이버섯(30g)

반죽 재료

밀가루(1컵/200g), 물(1컵/200ml), 멸치액젓(½t)

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1. 진미채(80g)에 물 뿌려 10분 정도 두기

2. 양파(30g), 부추(20g), 새송이버섯(30g) 다지기

3. 풋고추(1개), 홍고추(1개) 십자로 칼집 넣은 뒤

다지기

4. 진미채(80g) 잘게 썰기

5. 밀가루(1컵/200g), 멸치액젓(½t),

물(1컵/200ml) 섞어 반죽 만들기

6. 반죽에 손질한 채소, 진미채 넣고 섞기

7. 팬에 기름 두르고 반죽 한 숟가락씩 올려

앞뒤로 부치기

8. 그릇에 진미채전 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

방영아 요리연구가

콩자반과 북어채볶음 방송됩니다.

[ 콩자반 ]

- 주재료

병아리콩(330g), 물(3컵/600ml)

양념 재료

간장(⅓컵/70ml), 물엿(3T), 꿀(1T), 통깨(약간)

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1. 찬물에 병아리콩(330g) 넣고 30분 정도 불리기

2. 냄비에 물(3컵/600ml), 불린 병아리콩 넣고

끓기 시작하면 중불로 줄여

병아리콩이 불어날 때까지 삶기

3. 간장(⅓컵/70ml), 물엿(3T) 넣고 중약불에 조리기

4. 꿀(1T), 통깨(약갼) 넣고 섞기

5. 그릇에 콩자반 담은 뒤 통깨(약간) 뿌리기

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[ 북어채볶음 ]

- 주재료

북어채(70g), 아몬드 슬라이스(60g),

마늘(10쪽), 올리브유(2T)

- 양념 재료

청주(1T), 마요네즈(1T), 간장(½T),

맛술(1T), 물엿(1T), 통깨(약간)

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1. 북어채(70g) 단단한 가시 제거하기

2. 찬물에 북어채 담가 적신 뒤 물기 짜기

3. 적신 북어채 먹기 좋게 자르기

4. 마늘(10쪽) 편 썰기

5. 간장(½T), 맛술(1T), 마요네즈(1T),

청주(1T), 물엿(1T) 섞어 양념 만들기

6. 팬에 올리브유(2T) 두르고 북어채, 마늘 볶기

7. 아몬드 슬라이스(60g) 넣고 섞기

8. 양념 넣고 볶기

9. 그릇에 볶은 북어채 담은 뒤 통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

방영아 요리연구가

차돌박이 감자조림과 무나물 방송됩니다.

[ 차돌박이 감자조림 ] (2~3인분)

- 주재료

차돌박이(60g), 감자(180g), 양파(30g),

당근(70g), 브로콜리(60g), 물(1컵/200ml),

통깨(약간), 올리브유(1T)

양념 재료

굴소스(1T), 맛술(2T), 물엿(1T), 참기름(1t), 간장(2T)

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1. 감자(180g) 깍둑 썬 뒤 물에 담그기

2. 양파(30g), 당근(70g) 한입 크기로 썰기

3. 냄비에 올리브유(1T) 두르고 양파, 당근,

감자 넣고 볶기

4. 차돌박이(60g) 넣고 볶기

5. 물(1컵/200ml) 넣고 2분 정도 끓인 뒤

차돌박이 건져 내기

6. 간장(2T), 굴소스(1T), 맛술(2T),

물엿(1T) 넣어 양념하기

7. 중불에 뚜껑 덮고 3분 정도 끓인 뒤

뚜껑 열고 7분 정도 조리기

8. 브로콜리(60g), 차돌박이 넣고 1분 정도 조리기

9. 불 끄고 참기름(1t), 통깨(약간) 넣고 섞기

10. 그릇에 차돌박이 감자조림 담고

통깨(약간) 뿌리기

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[ 무나물 ]

- 주재료

무(200g), 들깻가루(2T), 다진 대파(1T),

물(1컵/200ml), 다진 마늘(1t), 국간장(1T), 들기름(1T)

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1. 무(200g) 껍질 벗긴 뒤 도톰하게 채 썰기

2. 웍에 들기름(1T) 두르고 다진 마늘(1t),

다진 대파(1T) 넣고 볶기

3. 무 넣고 볶기

4. 물(1컵/200ml), 들깻가루(2T) 넣고

중불에 10분 정도 끓이기

5. 국간장(1T) 넣어 간하기

6. 그릇에 무나물 담기

[출처]ebs