블로블로

[알토란]

 추석 음식 활용 백서

 무조림

 만드는 법  

김하진 요리연구가 

알토란 197회 

 2018  추석 음식 활용 백서 

▽알토란 추석 음식 활용 백서 조기구이 만드는 법 

양념조기구이 임성근 조리기능장 197회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1205

▽[알토란]추석 음식 활용 백서 초간단 샐러드 용

 사과 소스 만드는 법 참깨 소스 만들기 레시피 

 원승식 셰프 197회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/801

김하진 요리 연구가

< 속이 개운한 무조림 비법 만들기 >

▶무조림 재료: 무 1.2kg, 생선전 15개, 국물 멸치 100g, 

다시마 16장, 간장 7 큰 술, 고운 고춧가루 5 큰 술,

 맛술 반 컵, 조청 4 큰 술, 다진 마늘 6 큰 술,

 깨소금 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 대파 한 대 반, 

양파 1개, 청양고추 5개, 실파 1 큰 술 반

<무조림 만드는 법>

1. 무 1.2kg을 반으로 갈라 적당한 두께로 썬다

2. 간장 7 큰 술, 고운 고춧가루 5 큰 술, 맛술 반 컵,

 조청 4 큰 술, 다진 마늘 6 큰 술, 

깨소금 3 큰 술을 넣는다

3. 냄비에 볶은 국물 멸치 100g과 

가로•세로 2~3cm로 자른 다시마 16장을 넣는다

4. 반달 썬 무 1.2kg을 얹는다

5. 저민 생강 3쪽을 넣는다

6. 대파 한 대 반(150g)을 반으로 자른다.

 반으로 가른 대파를 먹기 좋은 크기로 썬다

7. 반으로 가른 양파 1개 (150g)를 도톰하게 썬다.

 청양고추 5개를 어슷썬다

8. 손질한 파, 양파, 청양고추 절반을 넣는다

9. 조림장 2/3를 넣는다

10. 물 5컵을 넣는다

11. 뚜껑을 덮고 센 불에서 조린다

12. 국물이 살짝 졸았을 때 생선전 15개를 넣는다

13. 남은 1/3 조림장을 생선전에 바른다

14. 남겨 놓은 파, 양파, 청양고추를 올린다

15. 참기름 2 큰 술을 넣는다

16. 뚜껑을 덮고 생선전이 데워지도록 5분 정도 끓인다

17. 송송 썬 실파 1 큰 술 반을 넣는다 

[출처] mbn 

[알토란]

추석 음식의 정석

 토란국 

만드는 법 

토란조림  레시피 

김하진 요리 연구가  

알토란 196회 

쉽게 차리자

 2018 추석 음식의 정석 

▽알토란 추석 음식의 정석 

만능 고기 양념장 만드는 법 비법 활용

 LA갈비구이 불고기 갈비찜 만들기 레시피 

임성근 조리기능장 196회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1188

▽알토란 쉽게차리자 추석음식 밥알 동동 식혜  만드는 법 

약밥 레시피 이종임 요리 연구가 196회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/790

김하진 요리 연구가

< 깊고 진한 토란국 비법 >

▶토란국 재료: 토란 800g, 양지머리 600g, 참기름 2 큰 술,

 다시마 3장, 통마늘 10개(50g), 저민 생강 1쪽, 대파 2대 반(100g), 

청양고추 3개, 무 1/4토막(400g), 두부 1모, 국간장 2 큰 술,

 멸치액젓 1 큰 술, 꽃소금 1 큰 술, 후춧가루 적당량

<토란국 만드는 법>

1. 끓는 쌀뜨물에 소금 적당량을 넣는다. 토란 800g을 넣는다

2. 거품이 올라올 때까지 약 5분간 삶는다

3. 삶은 토란을 건져 찬물에 헹군다

4. 양지머리 600g을 넣는다

5. 참기름 2 큰 술을 넣고 센 불에서 3분간 볶는다

6. 물 20컵을 넣는다

7. 육수 팩에 다시마 3장, 통마늘 10개(50g), 저민 생강 1쪽,

대파 2대 반(100g), 청양고추 3개를 넣는다

8. 육수 팩을 넣고 센 불에서 

20~25분간 끓인 후 육수 팩을 건진다

9. 육수에 삶은 토란을 넣는다

10. 토란을 넣고 육수가 다시 끓어오르면

 나박나박 썬 무 1/4토막(400g)을 넣는다

11. 한입 크기로 썬 두부 1모를 넣는다

12. 국간장 2 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 

꽃소금 1 큰 술, 후춧가루 적당량을 넣는다

<가을 밥도둑 토란조림>

▶토란조림 재료: 삶은 토란 700g, 현미유 2 큰 술, 물 3컵, 

진간장 4 큰 술, 물엿 4 큰 술, 맛술 반 컵, 다시마 2장, 

통마늘 10개, 대파 흰 줄기 1대, 건고추 3개, 참기름 2 큰 술,

 통깨 반 큰 술, 실파・통깨 적당량

<토란조림 만들기 레시피 >

1. 현미유 2 큰 술을 두른 뒤 삶은 토란 700g을 넣고 볶는다

2. 3분간 토란을 볶은 뒤 물 3컵을 넣는다

3. 진간장 4 큰 술, 물엿 4 큰 술,

 맛술 반 컵, 다시마 2장을 넣는다

4. 꼭지 제거한 통마늘 10개를 넣는다

5. 대파 흰 줄기 1대를 3cm 길이로 잘라 넣는다

6. 불을 끄기 약 3분 전 썬 건고추 3개를 넣는다

7. 참기름 2 큰 술을 넣는다

8. 불을 끈 뒤 통깨 반 큰 술을 넣는다

9. 송송 썬 실파 적당량과 통깨 적당량을 뿌린다

[출처] mbn 

pirin 

[알토란]

초가을 발효 밥상 

가을 물김치 

만드는 법 비법 

김하진 요리 연구가 

알토란 195회 

초가을 발효  밥상 

▽알토란 초가을 발효 밥상 오미자청 만드는 법 비법

 오미자청 활용 요리 오징어더덕무침 레시피

 임성근 조리기능장 195회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1173

▽알토란 초가을 발효 밥상 김치 명인 유정임

 쪽파김치 만드는 법 비법 레시피 195회  링크▽

http://pirinee.tistory.com/776

김하진 요리 연구가 레시피 

<깔끔한 국물 가을물김치 만들기>

▶가을물김치 재료: 무 3kg (약 2통), 배추 줄기 1kg, 

비트 2개, 실파 200g, 청양고추 20개

▶절임 재료: 물 10컵, 꽃소금 1컵 반

▶국물 재료: 8L, 꽃소금 1컵, 멸치액젓 4 큰 술,

 소주 반 컵, 대추 20개, 통마늘 20개, 저민 생강 30g, 

배 1개, 양파 2개(400g), 무 1/3개 (600g)

<가을물김치 만드는 법>

1. 무를 세로로 자른 뒤 반달썰기 한다

2. 배추 줄기 1kg을 무와 비슷한 길이로 손질한다

3. 물 10컵에 꽃소금 1컵 반을 넣고 녹인다

4. 설탕 1컵을 넣고 잘 녹인다.

5. 손질한 무 3kg와 배추 줄기 1kg을 넣는다

6. 1시간 뒤 뒤집어 총 2시간 절인다

7. 절인 무•배추는 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀다

8. 물 8L에 꽃소금 1컵, 멸치액젓 4 큰 술, 

소주 반 컵을 넣고 잘 섞는다

9. 믹서에 씨 제거한 대추 20개, 

통마늘 20개, 저민 생강 30g, 배 1개,

양파 2개(400g)를 넣고 곱게 간다

10. 믹서에 무 1/3개 (600g)을 잘라 넣는다. 

무 1/3개(600g)를 국물을 넣고 곱게 간다

11. 갈은 무를 앞서 간 재료들과 섞어준다

12. 면포에 간 재료를 넣어 즙을 짠다

13. 국물에 짠 즙을 넣고 섞는다

14. 비트 2개를 나박하게 썬다

15. 김치 통에 절인 무와 배추, 비트를 넣는다

16. 5cm 길이로 썬 실파를 넣는다

17. 반으로 갈라 씨 제거한 청양고추를 넣는다

18. 같은 순서로 재료를 켜켜이 담는다

19. 김치 통에 물김치 국물을 넣는다

[출처] mbn 

[알토란]

 가을 자연을 먹다  

버섯전골 

만드는 법 

김하진 요리연구가 

알토란 194회

가을, 자연을 먹다!

▽[알토란] 가을 자연 밥상 아욱된장국 만드는 법 

 아욱무침 임성근 조리기능장 194회  링크▽ 

http://fire8blog.tistory.com/1155

▽[알토란]가을 자연 밥상 무소고기밥 만드는 법

 무생채 레시피 윤미월 김치 명인

 4년 연속 미슐랭 2스타 194회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/762

김하진 요리연구가

<속이 뻥 뚫리는 버섯전골>

▶버섯전골 재료: 불고기감 200g, 연근 150g, 당근 150g

, 홍고추 2개, 청양고추 3개, 물 6컵, 소금 1 큰 술,

 생 들깻가루 8 큰 술, 표고버섯 150g, 느타리버섯 150g, 

팽이버섯 150g, 양송이버섯 150g, 새송이버섯 150g, 소금 1 큰 술, 

식초 1 큰 술, 밑간 양념: 간장 2 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 후춧가루 2 꼬집

<버섯전골 만드는 법 만들기>

1. 생 표고버섯 150g의 밑동을 손으로 뜯는다.

 갓을 굵직하게 채 썬다

2. 느타리버섯 150g의 밑동을 자른다.

 손으로 가닥가닥 뜯는다

3. 양송이버섯 150g의 밑동 끝부분을 자른다. 

굵직하게 썬다

4. 연근 150g을 얇은 두께로 썬다

5. 끓는 물에 소금 1 큰 술, 식초 1 큰 술을 넣는다

6. 얇게 썬 연근을 넣고 센 불에서 30초 정도 데친다. 

데친 연근을 찬물에 헹군다

7. 간장 2 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

후춧가루 2 꼬집을 넣는다

8. 섞은 양념장에 소고기를 떼어 넣는다

9. 전골냄비 가장자리 한쪽에 표고버섯을 넣는다

10. 5~6cm 길이로 썬 실파 50g, 얇게 채 썬 양파 150g을 넣는다

11. 느타리버섯, 데친 당근, 팽이버섯, 양송이버섯,

 새송이버섯, 데친 연근을 넣는다

12. 가운데 밑간한 소고기를 올린다

13. 채 썬 홍고추 2개와 채 썬 청양고추 3개를 넣는다

14. 물 6컵을 넣는다

15. 전골 국물을 조금 빼 소금 1 큰 술을 넣는다

16. 전골 국물로 만든 소금물을 골고루 뿌린다

17. 소금으로 간 한 뒤 중 불로 줄인다

18. 생 들깻가루 8 큰 술을 볼에 넣는다. 물 1컵을 넣어 갠다

19. 물에 갠 생 들깻가루를 골고루 뿌린다

[출처] mbn 

pirin 

[알토란]

최고의 맛

 밥도둑 반찬 열전 

꽈리고추찜

 만드는 법 

꽈리고추오징어볶음

 이종임 요리연구가

알토란 193회

입맛이 산다 

최고의 맛 밥도둑 반찬 열전 

[알토란] 밥도둑 반찬 열전 초간단 깻잎장아찌  

  2가지 맛 깻잎장아찌 무침 간장 된장

레시피  임성근 조리기능장 193회  링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1139

▽[알토란]최고의 맛 밥도둑 반찬 열전 비름나물

 만드는 법 비법 느타리버섯볶음 레시피 

김하진 요리연구가 193회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/753

이종임 요리 연구가 

<구수한 꽈리고추찜 비법>

▶꽈리고추찜 재료: 꽈리고추 300g, 

메밀가루 반 컵, 일회용 봉지

▶양념장: 양조간장 2 큰 술, 국장 1 큰 술, 매실청 2 큰 술,

 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 들기름 2 큰 술, 

통깨 2 큰 술, 노란・빨간 파프리카 반 개

<꽈리고추찜 만드는 법>

1. 깨끗이 씻은 꽈리고추는 꼭지를 제거한다

2. 꼭지 뗀 꽈리고추에 포크로 구멍을 낸다

3. 일회용 봉지에 꽈리고추 300g을 넣는다

4. 메밀가루 반 컵을 넣고 일회용 봉지를 흔들어준다

5. 물이 끓으면 면포 위에 꽈리고추를 골고루 펼쳐 넣는다

6. 볼에 찐 꽈리고추를 옮긴다

7. 양조간장 2 큰 술, 국장 1 큰 술, 매실청 2 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술,

들기름 2 큰 술, 으깬 통깨 1 큰 술을 넣는다.

8. 채 썬 노란・빨간 파프리카 반 개를 넣고 

양념장을 넣는다

9. 통깨 1 큰 술을 올린다

<불맛이 입안 가득! 쫄깃한 꽈리고추오징어볶음>

▶꽈리고추오징어볶음 재료: 오징어 2마리, 꽈리고추 150g, 

현미유 3 큰 술, 마늘 5개, 대파 흰 줄기 1대, 

양파 1개, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술

▶양념장: 중간 고춧가루 3 큰 술, 고추장 1 큰 술, 

양조간장 1 큰 술, 매실청 2 큰 술, 쌀조청 2 큰 술, 

생강술 2 큰 술, 새우가루 반 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술, 후추 2 꼬집

<꽈리고추오징어볶음 만들기 레시피 >

1. 오징어 2마리는 몸통을 0.7mm 두께로 동그랗게 썬다

2. 중간 고춧가루 3 큰 술, 고추장 1 큰 술, 

양조간장 1 큰 술, 매실청 2 큰 술,

쌀조청 2 큰 술, 생강술 2 큰 술, 

새우가루 반 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,

후추 2 꼬집을 넣는다

3. 팬에 현미유 3 큰 술을 두르고 반으로 썬 마늘 5개와

반으로 토막 낸 대파 흰 줄기 1대를 넣는다

4. 양념장 반을 넣어 볶는다

5. 간장 반 큰 술을 팬 가장자리에 두른다

6. 굵직하게 채 썬 양파 1개, 

반으로 어슷 썬 꽈리고추 150g를 넣는다

7. 썬 오징어 2마리를 넣는다

8. 오징어가 반 정도 익었을 때

 남은 양념장을 넣는다

9. 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣는다

[출처] mbn 

pirin 

[알토란]

화제의 집밥 완전 정복

 참치쌈장

 만드는 법 

 호박잎 양배추

 쌈밥 레시피  

김하진 요리연구가 

알토란 192회 

화제의 집밥 완전 정복 

▽알토란 화제의 집밥 완전 정복 토마토장아찌

 만드는 법 비법 토마토 장아찌 물 토마토무침 레시피

 임성근 조리기능장 192회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1124

▽알토란 화제의 집밥 완전 정복 반숙 달걀장 만드는 법

 비법 달걀찜 만들기 레시피 

스타 셰프 토니오 192회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/745

김하진 요리연구가 레시피 

화제의 집밥 캔참치

<풍미 작렬 참치쌈장>

▶참치쌈장 재료: 캔 참치 2캔, 양파 1개, 대파 1대, 

다진 마늘 4 큰 술, 새송이버섯 1개, 생표고버섯 6개

, 된장 6 큰 술, 고추장 6 큰 술, 맛술 6 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 

청양고추 8개, 참기름 2 큰 술, 곱게 간 깨소금 10 큰 술

<참치쌈장 만드는 법>

1. 캔 참치 2캔을 체에 밭쳐 기름을 걸러낸다. 참치 살을 적당히 으깬다

2. 달군 팬에 참치 기름을 넣는다

3. 다진 양파 1개(200g)를 넣고 볶는다

4. 다진 대파 1대 (100g), 다진 마늘 4 큰 술,

 다진 새송이버섯 1개, 다진 생표고버섯 6개를 넣는다

5. 손질한 참치 2캔을 넣고 볶는다

6. 된장 6 큰 술, 고추장 6 큰 술, 맛술 6 큰 술, 

고운 고춧가루 2 큰 술, 송송 썬 청양고추 8개를 넣는다

7. 참기름 2 큰 술과 곱게 간 깨소금 10 큰 술을 넣는다

<양배추쌈 제대로 먹는 법>

▶쌈밥 재료: 양배추, 호박잎, 소금 3 큰 술,

 식초 3 큰 술, 소주 3 큰 술, 흰밥, 참기름, 통깨

<쌈밥 만들기 레시피 >

1. 끓는 물에 소금 3 큰 술, 식초 3 큰 술을 넣는다

2. 찜기를 올리고 양배추를 넣는다

3. 소주 3 큰 술을 양배추에 뿌린다.

4. 호박잎을 넣고 센 불에서 6분 정도 찐다

5. 찐 호박잎을 모아 물기를 짠다

6. 양배추 10장을 가지런히 모아 물기를 꽉 짠다

7. 양배추의 두꺼운 줄기 부분을 얇게 포를 뜬다

8. 김발 위에 양배추 2장을 겹쳐 놓는다

9. 양배추 위에 밥을 얹고 쌈밥을 싼다

10. 김발 위에 호박잎 2장을 넓게 편다

11. 호박잎 위에 밥을 얹고 김발로 만다

12. 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 쌈밥 위에 참치쌈장을 올린다

[출처] mbn

[알토란]

힘 솟아나는 고기 밥상

 돼지고기감자조림 

만드는 법  

맛조림장 

김하진 요리 연구가  

알토란 191회

힘 솟아나는 고기 밥상

▽[알토란]힘 솟아나는 고기 밥상 불낙볶음 만드는 법 

  불고기낙지볶음 임성근 조리기능장 191회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1108

http://timeblog.tistory.com/896

[알토란]힘 솟아나는 고기 밥상 ▽

  닭볶음탕 만드는 법 비법 양념장 레시피

 천재 셰프 봉준호 조리기능장191회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/730

김하진 요리 연구가 

<감칠맛 대폭발 돼지고기감자조림>

▶돼지고기감자조림 재료: 알감자 20개, 돼지고기 앞다리살 1kg, 

아몬드 한 줌, 참기름 2 큰 술, 실파 3 큰 술, 통깨 2 큰 술

▶맛조림장: 물 4컵, 진간장 반 컵, 맛술 반 컵, 물엿 1/4컵, 

설탕 3 큰 술, 사과 반 개(150g), 통마늘 20개, 저민 생강 5쪽, 

양파 반 개(100g), 청양고추 7개,

 계피 한 조각(5g), 통후추 반 큰 술

<돼지고기감자조림 만들기 레시피 >

1. 앞다리살 1kg을 2~3cm 두께로 썬다

2. 달군 팬에 포도씨유를 두른 뒤

 돼지고기를 앞뒤로 노릇하게 굽는다

3. 구운 돼지고기를 먹기 좋게 자른다

4. 냄비에 물 4컵, 진간장 반 컵, 맛술 반 컵, 

물엿 1/4컵, 설탕 3 큰 술을 넣는다

5. 썬 사과 반 개(150g), 통마늘 20개, 저민 생강 5쪽,

 4등분한 양파 반 개(100g), 반으로 부러뜨린 청양고추 7개, 

계피 한 조각(5g), 통후추 반 큰 술을 육수 팩에 넣는다.

6. 냄비에 육수팩과 알감자 20개를 넣고 약 20분 정도 끓인다

7. 조림장이 졸아들면 육수 팩을 건진다.

8. 끓인 조림장과 알감자를 넓은 팬에 넣고 조린다

9. 아몬드 한 줌과 참기름 2 큰 술을 넣는다

10. 실파 3 큰 술과 통깨 2 큰 술을 뿌린다

[출처] mbn 

[알토란]

 무더위 잡는 여름 해독 밥상

 호박조림 

만드는 법  

애호박만두 

김하진 요리연구가 

알토란 189회

 무더위 잡는 여름 해독 밥상 

▽[알토란]무더위 잡는 여름 해독 밥상

 노각깍두기 만드는 법 

 노각물김치 임성근 조리기능장 189회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1088

김하진 요리연구가

<살캉살캉 조선호박조림 >

▶호박조림 재료: 조선호박 1kg, 실파 100g, 

양파 100g, 홍고추 1개, 청양고추 3개, 쌀뜨물 1컵 반

< 조선 호박조림 만드는 법>

1. 호박을 6등분으로 가른다. 

씨 부분을 도려낸다. 한입 크기로 자른다

2. 실파 한줌(100g)은 3~4cm 길이로 썬다

3. 양파 반 개(100g)는 반으로 갈라 채를 썬다

4. 청양고추 3개와 홍고추 1개는 어슷하게 썬다

5. 현미유 2 큰 술을 넣고 팬을 달군다.

 한입 크기로 썬 조선호박 1kg을 넣는다

6. 조선호박을 센 불에서 약 3분간 볶는다

7. 쌀뜨물 1컵 반을 넣는다

8. 조선호박이 반쯤 익으면 썬 양파,

 홍·청양고추, 실파를 넣는다

9. 다진 마늘 3 큰 술, 맛술 3 큰 술,

 고운 고춧가루 3 큰 술을 넣는다

10. 국물이 졸아들면 새우젓 약 2 큰 술, 

참기름 2 큰 술을 넣는다

11. 불을 끈 후 통깨 2 꼬집을 넣는다

<초간단 애호박 만두 >

▶애호박만두 재료: 애호박 6개, 소고기 홍두깨살 100g,

 불린 건 표고버섯 6장, 만두피, 각 얼음

▶호박 절임 재료: 물 1L, 꽃소금 3 큰 술

▶호박 볶음 양념: 현미유 2 큰 술, 

다진 마늘 반 큰 술, 다진 파 1 큰 술

▶호박 무침 양념: 참기름 2 작은 술, 깨소금 2 작은 술,

 흰 후추 약간, 설탕 1 작은 술

▶소고기 무침 양념: 간장 1 큰 술 반, 설탕 2 작은 술, 

다진 마늘 2 작은 술, 다진 파 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 

깨소금 2 작은 술, 후추 약간

<애호박만두 만드는 법>

1. 돌려 깎은 애호박 6개를 곱게 채 썬다

2. 물 1L, 꽃소금 3 큰 술을 넣고 녹인 소금물에 

채 썬 애호박 650g을 넣는다

3. 채 썬 애호박은 10분간 절인 후 물기를 제거한다

4. 현미유 2 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 

다진 파 1 큰 술을 넣고 애호박을 약 3분간 볶는다

5. 3분간 볶은 애호박을 펼쳐서 식힌다

6. 볶은 애호박에 참기름 2 작은 술, 깨소금 2 작은 술,

 흰 후추 약간, 설탕 1 작은 술을 넣는다

7. 간장 1 큰 술 반, 설탕 2 작은 술, 다진 마늘 2 작은 술, 

다진 파 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨소금 2 작은 술, 

후추 약간을 넣는다. 채 썬 홍두깨살 100g, 불린 후 

채 썬 표고버섯 6장을 넣고 버무린다

8. 양념한 홍두깨살과

 표고버섯을 넣고 볶는다

9. 볶은 홍두깨살과 표고버섯은

 접시에 넓게 펼쳐 식힌다

10. 식힌 애호박, 식힌 홍두깨살과 

표고버섯을 넣고 섞는다

11. 만두피 가장자리에 물을 바른다.

 만두소를 중앙에 넣는다

12. 반으로 접어 가운데를 눌러서 붙인다.

 양옆을 가운데로 접어 붙인다

13. 끓는 물에 식초 3 큰 술을 넣고 

빚은 애호박만두를 넣는다

14. 애호박만두를 뒤집어가며 약 2분간 삶는다

15. 삶은 애호박만두를 얼음물에 담가 식힌다. 

차게 식힌 애호박만두를 건진다

16. 애호박만두에 각 얼음을 곁들인다

[출처] mbn

[알토란]

한여름 김치 열전 

김치 명인 유정임 

백김치 

만드는 법

알토란 189회  

무더위 물렀거라

한여름 김치 열전 

[알토란]한여름 김치 열전 맛김치 만드는 법 

비법 레시피 임성근 조리기능장 189회

http://fire8blog.tistory.com/1068

[알토란]한여름 김치 열전 고구마순김치 만드는 법 

고구마순멸치조림 레시피 김하진 요리연구가 189회

http://pirinee.tistory.com/696

유정임 김치 명인 

<초간단 백김치 비법>

▶백김치 재료: 배추 2포기, 천일염 600g, 물 6L 

▶김칫소 재료: 절인 무채 800g, 배 반 개(200g), 

멸치액젓 20g, 간 마늘 60g, 간 생강 10g, 설탕 20g,

 채 썬 양파 1/4개(50g), 절인 연근 1개, 노란 파프리카 1개, 

빨간 파프리카 1개, 아삭이 고추 3개, 

대파 반대, 쪽파 40g, 대추 3개

▶김칫국물 재료: 물 2.2L, 배 1개 반(700g), 

흰밥 50g, 소금 45g, 설탕 30g

<백김치 만들기 레시피>

1. 배추 줄기 부분에 칼집을 넣은 뒤 손으로 쪼개 반으로 가른다.

 줄기 부분에 한번 더 칼집을 낸다

2. 자른 면이 위로 올라오게 배추를 소금물에 넣는다. 

배춧잎 사이사이에 소금물을 끼얹는다

3. 소금 50g을 줄기 부분 중간 중간에 뿌린다

4. 소금물에 배추가 잠기게 넣은 뒤 7시간 정도 둔다

5. 7시간이 지난 후 깨끗한 물에 3~4번 헹군 뒤

 최소 한 시간 정도 물기를 뺀다

6. 채 썬 빨간 파프리카를 물에 10분 정도 담가둔다

7. 절인 무채 800g, 채 썬 배 반 개(200g), 멸치액젓 20g, 

간 마늘 60g, 간 생강 10g, 설탕 20g을 넣어 버무린다

8. 채 썬 양파 1/4개(50g), 절인 연근 1개, 

채 썬 노란 파프리카 1개, 빨간 물 뺀 채 썬 빨간 파프리카 1개, 

채 썬 아삭이 고추 3개, 잘게 썬 대파 반대,

 잘게 썬 쪽파 40g, 채 썬 대추 3개를 넣어 버무린다

9. 믹서에 배 1개 반(700g), 흰밥 50g, 

물 1L를 넣어 곱게 간뒤 면포에 한번 거른다

10. 면포에 물 1.2L를 더 넣고 한번 더 거른다

11. 면포에 거른 김칫국물에 소금 45g, 설탕 30g을 넣는다

12. 절인 배추를 반으로 한번 더 자른다

13. 배춧잎 사이사이에 김칫소를 채운다. 

겉잎으로 배추를 감싼다

14. 통에 배추를 차곡차곡 넣는다. 

남은 김칫소를 백김치 위에 얹는다

15. 만들어둔 김칫국물을 붓는다

(김칫국물을 배추가 잠기게 부어야 

백김치가 변질 되지 않습니다. )

[출처] mbn 

[알토란]

무더위 이기는 여름 장의 맛

 우엉조림 

만드는 법  

마늘닭간장조림 

김하진 요리연구가

 간장 밥상 

알토란 188회

무더위 이기는 여름 장의 맛

▽[알토란] 무더위 이기는 여름 장의 맛 황태고추장

 만드는 법 비법 북어고추장찌개 레시피 

임성근 조리기능장 고추장 밥상 188회 링크▽ 

http://fire8blog.tistory.com/1048

▽[알토란] 무더위 이기는 여름 장의 맛 

삼치된장조림 만드는 법 

김수진 요리연구가 된장 밥상  188회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/681

김하진 요리연구가의 <간장 밥상>

<최고의 밥반찬 아삭한 우엉조림 비법 >

▶우엉조림 재료: 우엉 600g, 물 10컵, 식초 4 큰 술,

 포도씨유 3 큰 술, 당근 100g, 청양고추 5개, 

참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술 조림장 재료: 간장 4 큰 술,

 조청 5 큰 술, 설탕 2 큰 술, 맛술 5 큰 술 

채소 육수 재료: 물 10컵, 양파 100g, 통마늘 50g, 

대파 50g, 건표고버섯 5개

<우엉조림 만드는 법>

1. 우엉 600g을 6~7cm 길이로 자른다

2. 우엉을 얇게 채 썬다

3. 우엉에 물 10컵을 붓는다. 식초 4 큰 술을 넣고 

우엉을 10분간 담가둔다

4. 간장 4 큰 술, 조청 5 큰 술, 설탕 2 큰 술, 

맛술 5 큰 술을 넣는다

5. 양파 100g, 통마늘 50g, 대파 50g, 건표고버섯 5개를 넣는다

6. 물 10컵을 넣고 센 불로 5분, 중 불로 25분 끓인다

7. 채소 육수 1컵을 넣는다

8. 달군 프라이팬에 포도씨유 3 큰 술을 넣는다. 

우엉을 넣는다

9. 우엉을 센 불에서 약 3분간 볶는다

10. 우엉이 반 정도 익었을 때 채 썬 당근 100g을 넣는다

11. 당근을 넣고 1분간 더 볶은 후 조림장을 넣는다

12. 채 썬 청양고추 5개를 넣는다.

13. 참기름 2 큰 술과 통깨 2 큰 술을 넣는다

<닭 요리 끝판왕 마늘 풍미 가득 닭간장조림>

▶마늘닭간장조림 재료: 닭다리 4조각, 강판에 간 마늘 1컵, 

밀가루, 포도씨유, 볶아서 으깬 땅콩, 맛술 1컵, 간장 3 큰 술

<마늘닭간장조림 만들기>

1. 닭다리 살의 두꺼운 살코기 부분에 칼집을 넣어 펼친다

2. 칼날로 골고루 두드려 평평하게 만든다

3. 닭살 부분에 밀가루를 묻힌다

4. 밀가루 묻힌 부분에

 강판에 간 마늘 1컵을 크게 한 큰 술씩 나누어 올려준다

5. 팬에 포도씨유를 넉넉히 두른다

6. 닭 양면에 밀가루를 바른다

7. 팬에 마늘을 붙인 살 쪽이 아래로 가도록 넣는다

8. 닭 한쪽 표면이 익으면 중 불로 낮춰 계속 익힌다

9. 마늘이 노릇해지면 닭을 뒤집는다

10. 맛술 1컵, 간장 3 큰 술을 넣고 조림장을 만든다

11. 닭 껍질 부분이 아래로 가도록 조림장에 넣는다

12. 약 3분간 졸인 후 닭을 뒤집어 준다

13 볶아서 으깬 땅콩을 뿌린다

[출처] mbn