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[최고의 요리비결]

반미 샌드위치 

무샐러드 

만드는 법 

윤혜신 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

윤혜신 요리연구가 

반미 샌드위치와 무샐러드 만들기가 방송됩니다. 

[반미 샌드위치]

- 주재료

바게트 빵(250g), 돼지고기(앞다리살/300g), 무(50g), 

양파(50g), 오이(50g), 당근(50g), 청양고추(10g),

고수(30g), 양상추(100g), 토마토(150g), 

식초(3T), 설탕(3T), 소금(2t)

- 소스 재료

식초(¼T), 설탕(약간), 마요네즈(2T), 다진 마늘(1T)

- 밑간 양념 재료

설탕(½T), 매실청(약간), 멸치액젓(1T), 

생강즙(1t), 다진 마늘(1t)

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- 요리사전 ‘반미 샌드위치란?’

바게트 빵을 반으로 잘라 고기, 채소 등의

 속재료를 넣은 베트남식 샌드위치를 말해요

1. 멸치액젓(1T), 설탕(½T), 매실청(약간), 

다진 마늘(1t), 생강즙(1t)을 넣고 고루 섞어 

밑간 양념을 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

멸치액젓 대신 피시소스를 사용해도 맛있어요

2. 핏물을 제거한 돼지고기(앞다리살/300g)는 

먹기 좋게 썬 뒤 밑간 양념을 넣고 고루 버무려

 살짝 재운다

- 요리사전 ‘돼지고기 준비하기’

돼지고기는 육질이 연한 앞다리살을 얇게 저며

 썰어 준비해주세요

3. 무(50g), 당근(50g), 오이(50g)는 채칼로 가늘게 

채 썰고 청양고추(10g)는 꼭지를 제거한 뒤 송송 썬다

4. 식초(3T), 설탕(3T), 소금(2t)을 고루 섞어

 절임물을 만든다

5. 채 썬 양파(50g), 무, 당근, 오이, 송송 썬 청양고추, 

절임물을 고루 섞은 뒤 10분 정도 절인다

6. 양상추(100g)는 한입 크기로 뜯고 토마토(150g)는

 꼭지를 제거한 뒤 반으로 잘라 편 썬다

7. 고수(30g)는 줄기를 제거한 뒤 잎 부분을 먹기 좋게 썬다

8. 마요네즈(2T), 식초(¼T), 설탕(약간), 

다진 마늘(1T)을 고루 섞어 소스를 만든다

9. 달군 팬에 기름을 두르고 재운 돼지고기를 넣어

 센 불에 굽는다

- tip ‘굽는 정도’

재운 돼지고기는 갈색 빛이 나도록 바싹 구워주세요

- 요리상식 ‘돼지고기에’

수분이 없어질 때까지 바싹 구워야 빵에 넣어도

 빵이 눅눅해지지 않아요

- 요리사전 ‘돼지고기에’

매실청과 생강즙을 넣어 재워주면 돼지고기의 누린내가 쉽게 제거돼요

10. 구운 돼지고기는 접시에 덜어내 한 김 식힌다

11. 바게트 빵(250g)은 반으로 갈라 소스를 펴 바른 뒤

 손질한 양상추, 토마토, 절인 양파, 무, 당근, 오이,

청양고추를 쌓아 올린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

부드러운 바게트 빵을 사용해도 좋아요

12. 구운 돼지고기, 손질한 고수를 올린 뒤 

반으로 어슷 썬다

13. 접시에 먹기 좋게 올린다

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[무샐러드]

- 주재료

무(200g), 어린잎채소(50g)

- 드레싱 재료

잘게 썬 비트(20g), 식초(1T), 후춧가루(½t), 

올리브유(2T), 멸치액젓(1t)

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1. 믹서에 잘게 썬 비트(20g), 올리브유(2T), 식초(1T), 

후춧가루(½t), 멸치액젓(1t)을 넣고 곱게 갈아

드레싱을 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

멸치액젓 대신 까나리액젓이나

 참치액을 넣어도 맛있어요

- 요리사전 ‘무는’

단맛이 강한 파란 부분을 껍질째 채 썰어주세요

2. 무(200g)는 채칼로 가늘게 채 썬 뒤 

찬물에 5분 정도 담근다

- 쿡 포인트

드레싱의 간을 맞출 때 멸치액젓을 넣어 주면

 감칠맛이 좋아져요

3. 채 썬 무는 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 접시에 채 썬 무를 올리고 어린잎채소(50g)를 

가장자리에 둘러 담는다

5. 드레싱을 고루 뿌린다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

주꾸미 풋마늘볶음

미나리초무침 

만드는 법

 윤혜신 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

윤혜신 요리연구가 

주꾸미 풋마늘볶음과

 미나리초무침 만들기가 방송됩니다. 

[주꾸미 풋마늘볶음]

- 주재료

손질한 주꾸미(300g), 풋마늘(150g), 통깨(1T)

- 양념장 재료

간장(1T), 참기름(1T), 매실청(1T), 고춧가루(4T), 

소금(½t), 설탕(1T), 식용유(1T),

 다진 마늘(1T),멸치 다시마 밑국물(2T)

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- 요리상식 ‘주꾸미는’

내장, 먹물, 입을 미리 제거해주세요

- 요리사전 ‘주꾸미 손질법’

주꾸미에 밀가루를 넣고 바득바득 

버무린 뒤 찬물에 헹궈주세요

1. 풋마늘(150g)은 큼직하게 썰고

 줄기 부분을 반으로 썬다

- 요리상식 ‘풋마늘은’

진흙이 많이 묻어있을 수 있으니

 줄기 사이사이를 깨끗이 씻어주세요

2. 고춧가루(4T), 간장(1T), 매실청(1T), 참기름(1T),

 멸치 다시마 밑국물(2T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T),

식용유(1T), 소금(½t)을 고루 섞어 

양념장을 만든 뒤 숙성시킨다

- tip ‘고추장은’

양념장 맛이 텁텁해질 수 있으니 생략해주세요

- 요리사전 ‘양념장을 만들 때’

고춧가루와 식용유를 섞어주면 중화요리와

 비슷한 불 맛이 나요

- tip ‘숙성시키는 시간’

양념장은 30분 정도 숙성시켜주세요

3. 끓는 물에 손질한 주꾸미(300g)를 넣어 

데친 뒤 찬물에 담가 한 김 식힌다

- tip ‘데치는 정도’

주꾸미는 70% 정도만 데쳐주세요

- 요리상식 ‘주꾸미는’

끓는 물에 반 이상 데쳐줘야 양념장에 볶을 때

 수분이 많이 생기지 않아요

4. 데친 주꾸미는 체에 밭쳐 물기를 제거한 뒤 

먹기 좋게 썬다

5. 달군 팬에 기름을 두르고 양념장을 넣어 

약불에 볶는다

- 쿡 포인트

양념장을 충분히 볶아 주면 고소한 맛과 

불 맛이 더해져 감칠맛이 좋아져요

6. 손질한 풋마늘, 데친 주꾸미를 넣어 

센 불에 볶는다

- 요리상식 ‘볶는 정도’

풋마늘은 숨이 살짝 죽을 정도로 볶아주세요

- tip ‘불 조절’

풋마늘의 숨이 살짝 죽으면 센 불로 높여 

고루 볶아주세요

- 추천 ‘주꾸미 풋마늘볶음’

봄 제철 식재료를 이용한 영양 만점! 

주꾸미 풋마늘볶음을 꼭 만들어보세요!

7. 접시에 담은 뒤 통깨(1T)를 뿌린다

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[미나리초무침]

- 주재료

미나리(150g), 오징어(160g)

- 양념장 재료

간장(2T), 식초(1T), 설탕(½T), 고춧가루(1t), 

다진 마늘(1t)

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1. 미나리(150g)는 큼직하게 썬다

- 요리사전 ‘오징어 손질법’

오징어는 내장, 뼈를 제거한 뒤 흐르는 물에

 깨끗이 씻어주세요

2. 간장(2T), 식초(1T), 다진 마늘(1t), 설탕(½T), 

고춧가루(1t)를 고루 섞어 양념장을 만든다

3. 끓는 물에 내장, 뼈를 제거한 

오징어(160g)를 넣어 데친다

- 요리상식 ‘오징어는’

4분 정도 데쳐줘야 단맛과 

부드러운 식감이 살아있어요

4. 데친 오징어는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 깨끗이 헹군다

5. 데친 오징어는 몸통을 링 모양으로 썰고 

다리를 먹기 좋게 썬다

6. 손질한 오징어에 양념장(2T)을 넣어 무친다

7. 큼직하게 썬 미나리(150g), 

남은 양념장을 넣어 버무린다

- tip ‘미나리를 무칠 땐’

풋내가 날 수 있으니 가볍게 버무려주세요

8. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

방풍 조개된장국 

김 두부말이 

만드는 법 

윤혜신 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

윤혜신 요리연구가 

방풍 조개된장국과 김 두부말이 만들기가 방송됩니다. 

[방풍 조개된장국]

- 주재료

방풍나물(150g), 바지락(200g), 어슷 썬 대파(20g),

 된장(2T), 소금(약간), 다진 마늘(1t), 소금물(4컵)

- 밑국물 재료

물(5컵), 멸치(10g), 다시마(3g)

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- 요리사전 ‘방풍나물이란?’

방풍은 풍을 예방한다는 뜻을 지니며

 쌉싸름한 맛이 나는 게 특징이에요

1. 물(5컵)이 담긴 냄비에 다시마(3g), 머리, 내장을

 제거한 멸치(10g)를 넣고 10~15분 정도 불린 뒤

센 불에 끓여 밑국물을 만든다

2. 끓는 물에 소금(약간)을 넣은 뒤 방풍나물(150g)을 

줄기 부분부터 천천히 넣어 2분 정도 데친다

- 요리상식 ‘줄기부터 데치기’

방풍나물은 단단한 줄기 부분부터 넣어

 30초 정도 먼저 데쳐주세요

- 요리사전 ‘방풍나물은’

2분 정도 살짝 데쳐줘야 씹는 식감과 향이 살아있어요

3. 데친 방풍나물은 찬물에 깨끗이 헹군 뒤 

물기를 제거한다

4. 데친 방풍나물은 한입 크기로 썬다

- tip ‘방풍나물은’

오래 데치면 씹는 식감과 색감, 

향이 사라질 수 있어요

5. 소금물(4컵)에 바지락(200g)을 넣은 뒤

 검은 보자기를 덮고 해감한다

- 요리사전 ‘바지락을 해감할 땐’

바다 속처럼 찬물에 소금을 섞은 뒤 

어둡게 만들어줘야 해감이 잘 돼요

- tip ‘해감하는 시간’

바지락은 소금물에 담가 

1~2시간 정도 해감해주세요

- 요리상식 ‘건져내는 타이밍’

밑국물이 끓어올랐을 때 멸치, 

다시마를 건져내주세요

6. 된장(2T)을 체에 넣어 곱게 푼다

- tip ‘체에 넣어 곱게 풀기’

된장을 체에 넣어 곱게 풀어주면 

깔끔한 국물을 만들 수 있어요

7. 해감한 바지락, 다진 마늘(1t), 

소금(약간)을 넣어 한소끔 끓인다

8. 그릇에 손질한 방풍나물, 국물, 

바지락을 푸짐하게 담는다

- 쿡 포인트

방풍나물을 국물에 끓이지 않고 그릇에 따로 담아 

국물을 부어 주면 향이 잘 살아요

9. 어슷 썬 대파(20g)를 얹는다

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[김 두부말이]

- 주재료

김(1¼장), 두부(200g), 당근(30g), 브로콜리(50g), 

소금(1T), 참기름(2T), 식용유(약간)

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1. 끓는 물에 큼직하게 썬 두부(200g)를 넣어 

데친 뒤 접시에 건져내 한 김 식힌다

2. 끓는 물에 소금(½T), 먹기 좋게

 썬 브로콜리(50g)를 넣어 데친더

3. 데친 브로콜리는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 

접시에 건져낸다

4. 끓는 소금물에 편 썬 당근(30g), 

식용유(약간)를 넣어 데친 뒤 접시에 건져낸다

- 요리사전 ‘당근의 효능’

끓는 물에 기름을 넣고 당근을 데쳐주면 

베타카로틴의 체내 흡수율이 높아져요

5. 데친 두부는 칼등으로 으깨고 데친 브로콜리,

 당근은 곱게 다진다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

브로콜리 대신 시금치나 양파, 콜라비를 

데쳐 넣어도 맛있어요

6. 으깬 두부, 손질한 브로콜리, 당근, 소금(½T), 

참기름(1T)을 넣고 고루 버무려 소를 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

참기름 대신 들기름이나 올리브유를 넣어도 좋아요

7. 4등분한 김(¼장)에 소를 올린 뒤

 마름모꼴 모양으로 보자기 싸듯이 만다

- 추천 ‘김 두부말이’

한입에 쏙쏙! 담백하게 즐기는 김 두부말이를 직

접 만들어보세요!

8. 김(1장)에 소를 길쭉하게 올린 뒤

 보자기 싸듯이 돌돌 만다

9. 참기름(1T)을 고루 발라 한입 크기로 썬 뒤

 접시에 올린다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

봄나물 곱창만두 

만드는 법 

윤혜신 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

윤혜신 요리연구가 

봄나물 곱창만두 만들기가 방송됩니다. 

[봄나물 곱창만두]

- 주재료

냉이(200g), 양파(100g), 다진 소고기(200g), 

소금(약간), 밀가루(2T), 시판 만두피(40g), 물(약간)

- 만두피 재료

물(½컵), 소금(1T), 밀가루(2컵), 식용유(1t)

- 만두소 양념 재료

소금(½t), 참기름(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T)

- 초간장 재료

송송 썬 달래(10g), 물(1T), 식초(½t), 

간장(1T), 고춧가루(½T)

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- 요리사전 ‘냉이 손질하기’

뿌리 부분의 흙을 깨끗이 씻어 주고 

시든 부분은 떼어 내 주세요

1. 끓는 물에 소금(약간)을 넣은 뒤 

냉이(200g)를 데친다

2. 데친 냉이는 체에 밭쳐 건진 뒤 

찬물에 담가 한 김 식혀 물기를 짠다

3. 양파(100g)는 칼집을 낸 뒤 다진다

4. 다진 양파에 소금(약간)을 뿌려 10분 정도 절인 뒤

 물기를 짠다

5. 다진 소고기(200g)에 손질한 양파를 넣고

 데친 냉이는 다져 넣는다

6. 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1T), 

소금(½t)을 넣고 버무려 만두소를 만든다

7. 따뜻한 물(½컵), 소금(1T)을 섞어 밀가루(2컵)에 부은 뒤 

식용유(1t)를 넣고 골고루 치대 뭉친다

- 쿡 포인트

반죽을 만들 때 식용유를 넣어주면 

반죽이 쫄깃쫄깃해져요

8. 뭉친 밀가루를 비닐봉지에 넣고 

30분 정도 실온 숙성시켜 반죽을 만든다

9. 숙성시킨 반죽을 비닐봉지째 주무른 뒤 

큼직하게 자른다

10. 도마에 밀가루(2T)를 바른 뒤 밀대로 

반죽을 얇게 펴 만두피를 만든다

11. 만두피 위에 만두소를 올려 돌돌 만 뒤 둥글게 

말아 곱창 모양을 만들고 끝부분을 오므린다

- tip ‘만두 찌기’

김이 오른 찜기에 만두를 넣고

 두께에 따라 15~30분 정도 쪄 주세요

12. 시판 만두피(40g)를 겹쳐서 나란히 놓은 뒤

 겹친 부분에 물(약간)을 바른다

13. 시판 만두피 위에 남은 만두소를 올리고

 만두피를 ¾지점까지 접은 뒤 꽃모양으로 돌돌 만다

- tip ‘만두를 찔 때’

김이 오른 찜기에 물에 젖은 헝겊을 깐 뒤 

만두를 쪄 주세요

14. 젖은 헝겊 깐 김이 오른 찜기에 

빚은 만두를 올리고 뚜껑을 덮어 20분 정도 찐다

15. 한 김 식힌 만두를 그릇에 옮겨 담는다

16. 간장(1T), 물(1T), 식초(½t), 송송 썬 달래(10g), 

고춧가루(½t)를 섞어 초간장을 만든 뒤

 종지에 담아 곁들인다

[출처] ebs