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[최고의 요리비결]

열무새우젓지짐 

새우부추전 

만드는 법 

윤혜신 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

윤혜신 요리연구가

열무새우젓지짐과 새우부추전 방송됩니다. 

[열무새우젓지짐]

- 주재료  

열무(650g), 쌀뜨물(2컵), 대파(30g)

- 양념 재료 

소금(2T), 새우젓(1T), 다진 마늘(1T), 

고춧가루(1T), 들기름(2T)

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1. 끓는 물에 소금(2T) 넣고 

열무(650g) 밑동 부분부터 넣어 데친 뒤 

찬물에 헹군다.

2. 열무 물기 짠 뒤 4~5cm 길이로 썬다.

3. 열무에 새우젓(1T), 다진 마늘(1T), 

고춧가루(1T), 들기름(2T) 넣어 버무린다.

4. 냄비에 양념한 열무, 쌀뜨물(2컵), 대파(30g) 

넣은 뒤 조림 뚜껑 덮어 15~20분 정도 끓인다.

5. 뚝배기에 먹기 좋게 담는다.

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[새우부추전]

- 주재료  

새우(12마리)

생강물 재료 

물(1컵), 생강즙(1t)

- 반죽 재료 

밀가루(1컵), 물(1컵), 부추(150g) 섞은 뒤 보리새우(2T)

- 초간장 재료 

간장(2T), 물(2T), 식초(1T)

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1. 새우(12마리) 머리, 껍질, 꼬리 제거한 뒤

 이쑤시개로 내장 제거한다.

2. 새우 등에 길게 칼집 넣어 반으로 벌린다.

3. 물(1컵)에 생강즙(1t) 섞은 뒤 새우 헹군다.

4. 밀가루(1컵), 물(1컵), 부추(150g) 섞은 뒤 

보리새우(2T) 다져 넣고 섞어 반죽 만든다.

5. 팬에 기름 두른 뒤 반죽 올리고 

새우 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다.

6. 간장(2T), 물(2T), 식초(1T) 섞어 초간장 만든다.

7. 그릇에 보기 좋게 담은 뒤 종지에 초간장 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

매운주꾸미볶음 

콩나물국 

만드는 법 

윤혜신 요리연구가  

최고의 요리비결에서는 

윤혜신 요리연구가

매운주꾸미볶음과 콩나물국 방송됩니다. 

[매운주꾸미볶음]

- 주재료 

주꾸미(4마리), 대파(180g), 홍고추(1개), 

청양고추(1개), 쪽파(100g)

- 양념장 재료 

청양고춧가루(4T), 매실청(2T), 생강즙(1t),

 다진 마늘(2T), 설탕(1T), 진간장(1T), 소금(1t)

----------------------------------------------- 

1. 대파(180g), 홍고추(1개), 청양고추(1개) 어슷 썰고 

쪽파(100g) 4~5cm 길이로 썬다.

2. 청양고춧가루(4T), 매실청(2T), 생강즙(1t),

 다진 마늘(2T), 설탕(1T), 진간장(1T), 

소금(1t) 섞어 양념장 만든다.

3. 끓는 물에 식초(1T) 넣은 뒤

 주꾸미(4마리) 넣어 30~40초 정도 데친다.

4. 주꾸미 얼음물에 넣어 식힌 뒤 먹기 좋게 썬다.

5. 웍에 식용유(2T) 두른 뒤 양념장 2분 정도 볶는다.

6. 대파, 홍고추, 청양고추, 쪽파 넣고 

볶다가 주꾸미 넣어 볶는다.

7. 그릇에 푸짐하게 담는다.

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[콩나물국]

- 주재료

콩나물(350g), 대파(70g)

- 국물 재료

물(4컵), 국간장(1t), 소금(½T), 다진 마늘(½T)

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1. 냄비에 콩나물(350g), 물(4컵) 넣고 

뚜껑 덮어 5분 정도 끓인다.

2. 국간장(1t), 소금(½T), 다진 마늘(½T), 

대파(70g) 넣어 1~2분 정도 끓인 뒤 

냉장 보관해 식힌다.

3. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

갈비탕 

섞박지 

만드는 법 

윤혜신 요리연구가  

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갈비탕과 섞박지 방송됩니다. 

[갈비탕] 

- 주재료 

갈비(탕용/1kg), 대파(150g), 무(300g)

- 육수 재료 

마늘(6쪽), 생강(1톨), 통후추(1t), 찬물(5컵),

 국간장(2T), 소금(1T), 후춧가루(약간)

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1. 갈비(탕용/1kg) 지방 부분 제거한 뒤 

찬물에 3~4시간 정도 담가 핏물 뺀다.

2. 끓는 물에 갈비 넣어 5분 정도 끓인 뒤 

찬물에 헹군다.

3. 마늘(6쪽) 2등분하고 생강(1톨) 편 썬다.

4. 대파(150g) 3등분하

고 반 가른 뒤 무(300g) 큼직하게 썬다.

5. 육수망에 손질한 채소, 통후추(1t) 넣는다.

6. 찬물(5컵) 담긴 냄비에 갈비, 육수망, 

무 넣어 30~40분 정도 끓인다.

7. 국물에 무, 육수망 건져낸 뒤 

국간장(2T), 소금(1T), 후춧가루(약간) 넣는다.

8. 무 한입 크기로 썰어 국물에 넣는다.

9. 그릇에 담은 뒤 대파(약간) 뿌린다.

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[섞박지]

- 주재료

배추(1통), 무(800g), 쪽파(200g), 홍고추(30g)

- 양념 재료

소금물(물1L, 소금5T), 굵은 소금(3T), 

고춧가루(1컵), 멸치액젓(½컵), 새우젓(2T), 

다진 마늘(4T), 다진 생강(½T), 

매실청(½컵), 간 양파(1컵)

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1. 배추(1통) 4등분한 뒤 

소금물(물1L, 소금5T)에 적신다.

2. 배추 줄기 사이사이에 굵은 소금(3T) 뿌려 

3시간 정도 절인 뒤 먹기 좋게 썬다.

3. 무(800g) 큼직하게 썬다.

4. 무에 굵은 소금(3T) 뿌려 섞은 뒤

 1~2시간 정도 절인다.

5. 고춧가루(1컵), 멸치액젓(½컵), 새우젓(2T), 

다진 마늘(4T), 다진 생강(½T), 매실청(½컵), 

간 양파(1컵) 섞어 양념 만든다.

6. 배추, 무에 양념, 쪽파(200g), 

홍고추(30g) 넣어 버무린다.

7. 밀폐 용기에 담아 하루 정도 실온보관 후

 2~3일 정도 냉장 숙성시킨다.

8. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

코다리감자찜 

오이탕탕이 

만드는 법 

윤혜신 요리연구가

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코다리감자찜과 오이탕탕이 방송됩니다. 

[코다리감자찜]

- 주재료 

코다리(2마리), 대파(120g), 감자(300g), 다시마(5g),

- 양념 재료  

고춧가루(4T), 고추장(2T), 조청(2T), 다진 마늘(2T), 

다진 생강(1T), 진간장(2T), 매실청(2T), 참기름(1T)

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1. 코다리(2마리) 지느러미, 꼬리, 머리 제거한 뒤

 4등분한다.

2. 대파(120g) 어슷 썬다.

3. 고춧가루(4T), 고추장(2T), 조청(2T), 

다진 마늘(2T), 다진 생강(1T), 진간장(2T), 

매실청(2T), 참기름(1T) 섞어 양념 만든다.

4. 냄비에 감자(300g), 코다리, 물(3½컵), 

양념, 다시마(5g), 대파 넣은 뒤 

뚜껑 열고 20분 정도 조린다.

5. 그릇에 푸짐하게 담는다.

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[오이탕탕이]

- 주재료  

오이(400g)

- 양념장 재료 

식초(1T), 설탕(1T), 소금(½t), 다진 대파(1T), 

다진 마늘(2t), 통깨(1t)

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1. 오이(400g) 방망이로 두들긴 뒤

 한입 크기로 어슷 썬다.

2. 식초(1T), 설탕(1T), 소금(½t), 다진 대파(1T), 

다진 마늘(2t) 섞은 뒤 절구에 통깨(1t) 갈아 넣어 

양념장 만든다.

3. 오이에 양념장 넣어 무친다.

4. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

젓갈김밥 

만드는 법 

윤혜신 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

윤혜신 요리연구가 

젓갈김밥 방송됩니다. 

[젓갈김밥]

- 주재료

소고기(불고기감/100g), 깻잎(7g), 오이(120g),

 당근(120g), 햄(30g), 맛살(30g), 단무지(30g), 

명란젓(50g), 소금 푼 달걀물(2개), 소금(약간), 

현미밥(200g), 참기름(약간), 낙지젓(30g),

 깨소금(약간)

- 소고기 양념

간장(2t), 설탕(1t), 다진 마늘(½t),

 후춧가루(약간), 참기름(약간)

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1. 소고기(불고기감/100g)에 간장(2t), 

설탕(1t), 다진 마늘(½t), 후춧가루(약간),

 참기름(약간)을 넣어 양념한다.

2. 깻잎(7g), 오이(120g), 당근(120g)은 채 썬다.

3. 햄(30g), 맛살(30g), 단무지(30g)는 

꼬마김밥 길이로 썰고 명란젓(50g)은

 칼집을 넣어 알을 빼낸다.

4. 팬에 기름을 두르고 소금 푼 달걀물(2개)을

 부어 지단을 부친다.

- tip '지단을 부칠 땐‘

팬에 기름을 살짝만 둘러야 

달걀에 기포가 생기지 않아요

5. 팬에 기름을 두르고 당근, 소금(약간)을 넣어 볶는다.

6. 팬에 소고기를 넣어 볶는다.

- tip '양념한 소고기는‘

나중에 수분이 생기지 않도록 바싹하게 볶아주세요

7. 팬에 기름을 두르고 소금 푼 달걀물(2개)을

 부어 지단을 부친 뒤 햄, 맛살을 볶는다.

8. 현미밥(200g)에 참기름(약간), 

소금(약간)을 넣어 양념한다.

9. 김발 위에 김을 올리고 현미밥, 지단을 깐다.

- tip '김밥을 쌀 때‘

지단을 깐 뒤 재료를 올려주면 

재료의 수분을 지단이 감싸줘요

10. 오이, 당근, 깻잎, 단무지, 소고기, 

낙지젓(30g)을 올린다.

11. 김발로 돌돌 말아 김밥을 싼다.

12. 참기름(약간)을 바르고 한입 크기로 썬다.

13. 그릇에 담은 뒤 깨소금(약간)을 뿌린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

얼갈이콩탕 

 콩비지전 

만드는 법 

윤혜신 요리연구가   

오늘 최고의 요리비결에서는 

윤혜신 요리연구가 

얼갈이콩탕과 콩비지전 방송됩니다. 

[얼갈이콩탕]

- 주재료

얼갈이(150g), 불린 콩(200g), 물(1L), 소금(약간)

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1. 끓는 물에 소금(1T)을 넣고 

얼갈이(150g)는 줄기 쪽부터 넣어 데친다.

2. 얼갈이는 찬물에 헹구고 물기를 짠 뒤 

먹기 좋은 크기로 썬다.

3. 믹서기에 불린 콩(200g), 물(1L)을 넣고 곱게 간다.

- tip ‘콩은’

흰콩, 서리태, 쥐눈이콩 등을 

물에 6시간 이상 불려주세요

4. 체에 면포를 깔고 그 위에 콩물을 부어

 건더기를 걸러낸다.

5. 냄비에 콩물을 넣은 뒤 뚜껑을 살짝 열고 끓인다.

6. 소금(약간), 얼갈이를 넣고 한소끔 끓인다.

7. 그릇에 푸짐하게 담는다.

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[콩비지전]

- 주재료

팽이버섯(50g), 대파(25g), 당근(70g), 

콩비지200g), 밀가루(3T), 소금(약간), 물(약간), 

들기름(2T), 식용유(2T)

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1. 팽이버섯(50g), 대파(25g), 당근(70g)은 곱게 다진다.

2. 팽이버섯, 대파, 당근, 콩비지200g), 

밀가루(3T), 소금(약간), 물(약간)을 섞은 뒤

 동그랗게 빚는다.

3. 들기름(2T), 식용유(2T)를 섞어 팬에 두른다.

- tip ‘반죽을 구울 때’

들기름과 식용유를 1:1로 섞어주면

 느끼함은 잡아주고 향은 더 좋아져요

4. 반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

5. 접시에 먹기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

손쉽게 만드는 장아찌 

연근우엉간장장아찌

 깻잎된장장아찌 

반건조채소장아찌 

만드는 법

윤혜신 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

윤혜신 요리연구가 

 손쉽게 만드는 장아찌 연근우엉간장장아찌

깻잎된장장아찌 반건조채소장아찌 방송됩니다. 

[연근우엉간장장아찌]

- 주재료

연근(300g), 우엉(300g), 물(2컵),

 간장(1컵), 설탕(1컵), 식초(1컵)

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1. 연근(300g)은 껍질째 반달모양으로 썰고 

우엉(300g)은 껍질째 어슷 썬다.

- tip ‘연근, 우엉은’

껍질이 질기지 않고 향긋해 깨끗이 

닦아서 사용해주세요

2. 냄비에 물(2컵), 간장(1컵), 설탕(1컵)을 

넣고 끓여 절임장을 만든다.

3. 연근, 우엉에 절임장, 식초(1컵)를 부은 뒤

 상온에 2~3일 정도 숙성시킨다.

- 요리사전 ‘절임장은’

뜨거운 상태로 재료에 부어야

 살균이 돼서 오래 먹을 수 있어요

- 요리사전 ‘식초는’

끓이면 신맛이 날아가니 마지막에 따로 넣어주세요

4. 접시에 예쁘게 담는다.

- tip ‘연근우엉간장장아찌는’

연근, 우엉을 따로 담아야 고유의 향이 살아 있어요

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[깻잎된장장아찌]

- 주재료

깻잎(200g), 소금물(1L), 삶은 콩(1컵), 

된장(½컵), 간 양파(250g), 고춧가루(1T), 

다진 마늘(2T), 매실청(2T), 생강즙(1t)

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1. 소금물(1L)에 깻잎(200g)을 넣어 

3~4일 정도 절인 뒤 물기를 제거한다.

2. 삶은 콩(1컵), 된장(½컵), 간 양파(250g), 

고춧가루(1T), 다진 마늘(2T), 매실청(2T), 

생강즙(1t)을 섞어 양념을 만든다.

- 요리사전 ‘콩은’

6시간 이상 물에 불렸다가 푹 삶아서 으깨주세요

3. 깻잎 5장씩 얹어 켜켜이 양념을 바른 뒤 

3일 정도 숙성시킨다.

- tip ‘꺳잎은’

5장씩 양념을 발라주면 간이 너무 짜지 않게 돼요

- tip ‘깻잎된장장아찌는’

길게는 한 달, 짧게는 3~4일 정도

 숙성시키면 양념이 쏙쏙 스며들어요

4. 접시에 먹기 좋게 담는다.

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[반건조채소장아찌]

- 주재료

애호박(425g), 가지(140g), 무(200), 간장(3T), 

고춧가루(1T), 조청(1T), 다진 마늘(1T), 

다진 대파(1T), 통깨(약간), 참기름(1T)

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1. 애호박(425g)은 반달모양으로 썰고 

가지(140g)는 반 갈라 어슷 썬 뒤 

무(200)는 나박 썬다.

2. 채반에 애호박, 가지, 무를 올려 하루 정도 말린다.

3. 간장(3T), 고춧가루(1T), 조청(1T), 

다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 통깨(약간), 

참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다.

4. 팬에 양념장을 넣고 바글바글 끓이다가

 애호박, 가지, 무를 섞는다.

5. 접시에 보기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

멸치밥 

 낙지전골 

만드는 법 

윤혜신 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

윤혜신 요리연구가 

멸치밥과 낙지전골 방송됩니다. 

[멸치밥]

- 주재료

잔멸치(½컵), 불린 쌀(2컵), 물(2컵),

 다시마(7g), 청주(2T), 진간장(2T)

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1. 잔멸치(½컵)는 물에 씻은 뒤 체에 밭친다.

2. 냄비에 불린 쌀(2컵), 물(2컵), 다시마(7g), 

청주(2T), 진간장(2T)을 넣어 바글바글 끓인다.

- tip ‘묵은쌀은’

청주, 다시마를 넣고 밥을 지으면 

윤기가 살아나고 냄새도 제거돼요

3. 끓어오르면 약불로 줄인 뒤 5~7분 정도

 뜸을 들인다.

- 요리사전 ‘바글바글 끓으면’

약불로 줄여 5~7분 정도 뜸 들인 뒤

 잔멸치 넣고 3~5분 정도 익혀주세요

4. 잔멸치를 넣고 3~5분 정도 살짝 익힌다.

5. 그릇에 푸짐하게 담는다.

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[낙지전골]

- 주재료

낙지(500g), 밀가루(1컵), 미나리(100g),

 대파(120g), 마(100g), 청경채(100g), 

팽이버섯(100g), 느타리버섯(100g), 양파(125g), 

건고추(2g), 무(100g), 생강(10g), 다시마(7g), 

물(2L), 국간장(1T), 소금(약간)

- 소스 재료

간장(2T), 식초(1T), 물(2T), 설탕(1t), 연겨자(1t)

- 부재료

누룽지(1컵), 다진 대파(약간), 참기름(약간)

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1. 낙지(500g)는 머리를 잘라 내장을 제거한다.

2. 낙지는 머리, 다리 분리하고 눈, 입을 제거한다.

3. 낙지에 밀가루(1컵)를 넣고 박박

 문지른 뒤 물에 헹군다.

- tip ‘낙지 손질하기’

빨판이 지저분한 낙지는 소금으로 

먼저 씻은 뒤 밀가루로 씻어주세요

4. 미나리(100g), 대파(120g), 마(100g)는

 먹기 좋은 크기로 썬다.

- tip ‘채소의 성질’

부추, 파, 미나리 등 길쭉한 채소는 따뜻한 성질, 

잎이 넓은 상추, 배추 등은 차가운 성질을 가져요

5. 청경채(100g), 팽이버섯(100g), 

느타리버섯(100g)은 가닥가닥 떼어낸다.

6. 양파(125g), 건고추(2g)는 반으로 자르고

 무(100g), 생강(10g)은 큼직하게 썬다.

7. 냄비에 양파, 무, 다시마(7g), 생강, 건고추,

 물(2L)을 넣고 끓여 밑국물을 만든다.

- 요리사전 ‘밑국물 만들기’

재료를 15분 정도 우려내서 끓인 뒤

 다시마는 건지고 15분간 더 끓여주세요

8. 전골냄비에 밑국물, 국간장(1T), 소금(약간), 

청경채, 대파, 미나리, 마, 느타리버섯,

 팽이버섯, 숙주(50g)를 넣고 끓인다.

9. 끓어오르면 낙지를 넣어 한소끔 끓인다.

10. 간장(2T), 식초(1T), 물(2T), 설탕(1t),

 연겨자(1t)를 섞어 소스를 만든다.

11. 남은 국물에 누룽지(1컵)를 넣고 끓인다.

12. 다진 대파(약간), 참기름(약간)을 섞는다.

13. 소스, 누룽지를 곁들인다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

우렁쌈장 

우렁초무침 

만드는 법

 윤혜신 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

윤혜신 요리연구가 

우렁쌈장과 우렁초무침 방송됩니다. 

[우렁쌈장]

- 주재료

우렁이살(200g), 밀가루(1컵), 양파(125g),

 두부(200g), 들기름(2T), 다진 마늘(1T), 

고춧가루(1T), 대파(2T), 된장(2T), 

설탕(약간), 다시마물(1컵), 들깻가루(1T)

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- TIP '우렁이는‘

밀가루로 문질러 씻어주면 이물질이 깨끗이 제거돼요

1. 우렁이살(200g)은 밀가루(1컵)로 

문지른 뒤 물에 헹군다.

2. 양파(125g)는 다지고 두부(200g)는

 칼등으로 으깬다.

3. 냄비에 들기름(2T)을 두르고 다진 마늘(1T), 

고춧가루(1T), 대파(2T), 양파를 넣어 볶는다.

- 요리사전 ‘고춧가루를 볶아’

고추기름을 내면 된장의 텁텁한 맛과 

우렁이살의 비린내를 잡을 수 있어요

4. 두부, 된장(2T), 설탕(약간), 

다시마물(1컵)을 넣어 끓인다.

5. 우렁이살을 넣고 불을 끈 뒤

 들깻가루(1T)를 넣어 섞는다.

- 요리사전 ‘우렁이살은’

오래 익히면 쪼그라들므로 마지막에 넣어 끓여주세요

6. 그릇에 담는다.

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[우렁초무침]

- 주재료

우렁이살(200g), 양파(70g), 치커리(15g),

 대파(30g), 오이(85g)

- 양념장 재료

고추장(2T), 고춧가루(2T), 설탕(2T), 

다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 매실청(2T), 

참기름(1T), 깨소금(약간), 막걸리식초(2T)

------------------------------------- 

1. 양파(70g)는 채 썰고 치커리(15g)는 먹기 좋게 썬다.

2. 대파(30g), 오이(85g)는 반을 갈라 어슷 썬다.

3. 고추장(2T), 고춧가루(2T), 설탕(2T), 

다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 매실청(2T), 

참기름(1T), 깨소금(약간), 막걸리식초(2T)를

 섞어 양념장을 만든다.

- tip '양념장은‘

하루 정도 숙성시켜주면 더 맛있어요

4. 우렁이살(200g)에 양념장 절반을 넣어 무친다.

- 요리사전 '양념장 절반에‘

우렁이살을 먼저 무친 뒤 

채소를 무쳐야 간이 골고루 배요

5. 양파, 치커리, 대파, 오이, 남은 양념장을

 넣어 무친다.

6. 그릇에 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

바싹불고기 

만드는 법 

윤혜신 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

윤혜신 요리연구가 

바싹불고기 만들기가 방송됩니다. 

[바싹불고기]

- 주재료 ①

소고기(샤부샤부용/200g), 돌나물(50g), 

세발나물(30g), 쪽파(2줄기), 양파즙(2T)

- 주재료 ②

소고기(불고기감/160g), 양파(40g), 깻잎(5g), 

새송이버섯(45g)

- 양념장 재료 ①

간장(1T), 매실액(1T), 설탕(½T), 참기름(2t), 

다진 마늘(2t), 다진 대파(1T), 깨소금(1t), 

후춧가루(약간)

- 양념장 재료 ②

간장(2T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T),

 청주(1T), 깨소금(½t)

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1. 소고기(샤부샤부용/200g)는

 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 칼로 두드린다

- 요리상식 ‘소고기 손질법’

소고기(불고기감/160g)는 키친타월로 핏물을

 제거한 뒤 한입 크기로 썰어주세요

2. 간장(1T), 설탕(½T), 다진 대파(1½T), 다진 마늘(1T),

 매실청(1T), 깨소금(1t), 후춧가루(약간),참기름(1T), 

통깨(약간)를 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ‘취향에 따라’

간장(2T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 

청주(1T), 깨소금(½t)을 섞어 색다른 양념장을 만든 뒤

한입 크기로 썬 소고기(불고기감/160g)에 넣고

 버무려주세요

3. 손질한 소고기에 양파즙(1T)을 넣어 

버무린 뒤 양념장을 넣고 고루 치댄다

- 요리사전 ‘양파즙 넣기’

소고기에 양파즙을 넣어 주면

 육질이 부드러워지고 잡내가 사라져요

- tip ‘소고기를 양념할 때’

골고루 치대 주면 소고기에 끈기가 생겨

 나중에 구울 때 모양이 부서지지 않아요

- 요리사전 ‘재우는 시간’

양념장에 재운 소고기는 1시간 정도만

 숙성시켜 주세요

- 요리상식 ‘채소 손질하기’

양파(40g), 깻잎(5g)은 채 썰고 

새송이버섯(45g)은 반으로 갈라 편 썰어주세요

4. 돌나물(50g), 세발나물(30g)은 먹기 좋게 뜯고

 쪽파(10g)는 송송 썬다

5. 비닐봉지에 양념한 소고기를 넣은 뒤 

둥근 모양으로 납작하게 눌러 숙성시킨다

- tip ‘둥글게 누른 소고기를’

비닐봉지째 냉동실에 보관하면 

바싹불고기를 편하게 요리할 수 있어요

- 요리사전 ‘석쇠에 굽기’

재료를 팬에서 80% 정도 익혀준 뒤

 석쇠에 옮겨 구워 주면 간편해요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달군 팬에 기름을 두르고 숙성시킨 소고기를 넣어

 익힌 뒤 손질한 새송이버섯, 양파를 넣어 바싹하게 

볶아

그릇에 담아주세요

6. 달군 팬에 기름을 두르고 

숙성시킨 소고기를 넣어 80% 정도 익힌다

7. 달군 석쇠에 기름을 바른 뒤

 익힌 소고기를 옮겨 노릇하게 굽는다

- tip ‘불의 세기는’

중·약불로 맞춘 뒤 석쇠의 높낮이를 조절하며

 구워야 소고기가 타지 않아요

- 요리상식 ‘팬으로만 요리할 경우’

달군 팬에 기름(약간)을 두른 뒤 양념한 소고기, 

채 썬 양파(40g), 반 갈라 편 썬 새송이버섯(45g)을

 넣고 바싹하게 볶아주세요

8. 그릇에 손질한 돌나물, 세발나물을 담은 뒤

 구운 소고기를 올린다

- 요리상식 ‘취향에 따라’

채 썬 깻잎을 올려 향을 살려도 좋아요

9. 송송 썬 쪽파를 뿌린다

[출처] ebs