블로블로

최고의 요리비결에서는

윤혜신 요리연구가

굴무밥과 도토리묵탕 방송됩니다.

[ 굴무밥 ]

- 주재료

굴(200g), 불린 쌀(3컵/600g), 무(200ml),

물(2½컵/500ml), 소금(1t), 청주(2T),

다시마(5g), 참기름(1T)

-양념 재료

진간장(3T), 참기름(1T), 다진 홍고추(1개),

물(2T), 깨소금(1t), 다진 달래(4T)

---------------------------------------------------

1. 무(200g) 얇게 채썰기

2. 무에 소금(1t) 넣어 섞은 뒤 10분 정도 절이기

3. 뚝배기에 불린 쌀(3컵/600g), 물(2½컵/500ml),

다시마(5g), 청주(2T), 참기름(1T), 절인 무 넣고

뚜껑 덮어 센 불에 한소끔 끓으면

약불에 7분 정도 끓이기

4. 굴(200g) 넣고 뚜껑 덮어 5분 정도 끓이기

5. 진간장(3T), 물(2T), 다진 달래(4T),

다진 홍고추(1개), 참기름(1T),

깨소금(1t) 섞어 양념장 만들기

6. 그릇에 굴무밥 담고 종지에 양념장 담기

-----------------------------------------------------

[ 도토리묵탕 ]

-주재료

도토리묵(500g), 배추김치(300g), 대파(50g),

참기름(1T), 깨소금(1t)

- 국물재료

물(12컵/2.4L), 건고추(1개), 건표고버섯(15g),

국 멸치(20g), 대파(75g), 다시마(5g),

양파(100g), 무(300g), 국간장(1T), 소금(약간)

----------------------------------------------------

1. 냄비에 국 멸치(20g) 거름망에 담아 넣고

다시마(5g), 건표고버섯(15g),

양파(100g), 대파(75g) 넣기

2. 건고추(1개) 2등분한 뒤 넣고

무(300g) 큼직하게 썰어 넣기

3. 물(12컵/2.4L) 붓고 30분 정도 우려낸 뒤 끓이기

4. 다시마 건져 내고 10분 정도 더 끓이기

5. 멸치 거름망 건진 뒤 20분 정도 더 끓이기

6. 도토리묵(500g) 얇게 채썰기

7. 배추김치(300g) 먹기 좋게 썬 뒤

참기름(1T), 깨소금(1t) 넣어 섞기

8. 대파(50g) 송송 썰기

9. 끓는 물에 도토리묵 넣어 데친 뒤 체로 걸러 내기

10. 체에 밑국물 걸러 낸 뒤 국간장(1T),

소금(약간) 넣기

11. 그릇에 도토리묵 담고 밑국물 부은 뒤

배추김치, 대파 올리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

윤혜신 요리연구가

누룽지닭안심구이와 당근채김치 방송됩니다.

[ 누룽지닭안심구이 ]

- 주재료

누룽지(200g), 닭고기(안심/400g)

-양념 재료

진간장(2T), 생강즙(1t), 마요네즈(1T),

후춧가루(약간), 설탕(1T)

-----------------------------------------------------

1. 닭고기(안심/400g) 힘줄 제거하기

2. 진간장(2T), 설탕(1T), 후춧가루(약간),

생강즙(1t), 마요네즈(1T) 섞어 양념 만들기

3. 양념에 닭고기 넣어 버무린 뒤

10~20분 정도 재우기

4. 160~170℃로 예열된 기름에 누룽지 넣어

튀긴 뒤 식히기

5. 비닐봉지에 튀긴 누룽지 담아 밀대로 밀어 부수기

6. 팬에 기름 두른 뒤 약불에 양념한 닭고기 굽기

7. 그릇에 닭안심구이 담은 뒤 튀긴 누룽지 뿌리기

-----------------------------------------------------

[ 당근채김치 ]

- 주재료

당근(750g), 양파(300g), 쪽파(15g)

-양념재료

고춧가루(2t), 다진 마늘(1T), 설탕(2t),

식용유(1T), 식초(1T), 소금(2t)

--------------------------------------------------

1. 당근(750g) 채칼로 채썰기

2. 채 썬 당근에 소금(2t) 뿌려 2시간 정도 절이기

3. 양파(300g) 채썰기

4. 쪽파(15g) 송송 썰기

5. 절인 당근 물기 짜기

6. 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 양파 절반 볶다가

고춧가루(2t) 넣어 볶기

7. 절인 당근에 손질한 채소, 설탕(2t), 식초(1T),

다진 마늘(1T), 볶은 양파 넣어 무치기

8. 당근채김치 하루 정도 냉장 숙성시키기

9. 그릇에 당근채김치 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

윤혜신 요리연구가

고등어무청조림과 시금치겉절이 방송됩니다.

[ 고등어무청조림 ]

-주재료

손질한 고등어(1마리), 무청(500g),

어슷 썬 대파(50g), 굵은소금(¼컵/50g),

물(5컵/1L), 식초(2T)

- 생선 양념 재료

진간장(2T), 고춧가루(2T), 매실청(2T), 설탕(1T),

까나리액젓(2T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t)

- 무청 양념 재료

물(2컵/400ml), 다진 마늘(1T),

고춧가루(2T), 된장(2T), 들기름(2T)

----------------------------------------------------

1. 무청(500g) 밑동 제거한 뒤 먹기 좋게 썰기

2. 끓는 물에 굵은소금(¼컵/50g) 넣은 뒤

무청 2~3분 정도 데치기

3. 데친 무청 찬물에 담가 헹군 뒤 체에 걸러 내기

4. 물(5컵/1L)에 식초(2T) 넣고

손질한 고등어(1마리) 헹군 뒤

키친타월에 올려 물기 제거하기

5. 까나리액젓(2T), 매실청(2T), 진간장(2T),

고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t),

설탕(1T) 섞은 뒤 어슷 썬 대파(50g) 넣어 양념 만들기

6. 무청에 된장(2T), 다진 마늘(1T),

고춧가루(1T) 넣어 버무리기

7. 냄비에 들기름(2T), 고춧가루(1T) 넣어

볶다가 밑간한 무청 넣고 볶기

8. 물(2컵/400ml) 넣어 한소끔 끓이기

9. 고등어 넣은 뒤 양념 절반 넣고 뚜껑 덮어 끓이기

10. 중불로 줄이고 국물 끼얹은 뒤

뚜껑 열고 7분 정도 끓이기

11. 남은 양념 넣고 끓이기

12. 그릇에 고등어무청조림 담기

---------------------------------------------------

[ 시금치겉절이 ]

-주재료

시금치(300g), 오이(80g), 달래(25g), 쪽파(10g)

-양념재료

고춧가루(2T), 매실청(1T), 식초(1T),

참기름(1T), 진간장(2T), 설탕(1T), 깨소금(1t)

----------------------------------------------------

1. 시금치(300g) 먹기 좋게 찢기

2. 오이(80g) 송송 썰기

3. 달래(25g), 쪽파(10g) 먹기 좋게 썰기

4. 진간장(2T), 고춧가루(2T) 매실청(1T),

참기름(1T), 식초(1T), 설탕(1T),

깨소금(1t) 섞어 양념 만들기

5. 시금치에 손질한 채소, 양념 넣어 무치기

6. 그릇에 시금치겉절이 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

윤혜신 요리연구가

된장미역국과 꼬막비빔밥 방송됩니다.

[ 된장미역국 ]

-주재료

멸치 다시마 밑국물(6컵/1.2L), 불린 미역(130g),

된장(2T), 두부(140g), 대파(50g)

---------------------------------------------------

1. 냄비에 멸치 다시마 밑국물(6컵/1.2L) 끓이기

2. 밑국물 끓기 시작하면 다시마 건져 내고

거품 걷어 낸 뒤 10분 더 끓이기

3. 멸치 건져 내기

4. 불린 미역(130g) 송송 썰기

5. 대파(50g) 얇게 송송 썰기

6. 두부(140g) 1cm 두께로 썬 뒤 작게 깍둑썰기

7. 밑국물에 된장(2T) 넣어 풀기

8. 미역, 두부 넣어 끓이기

9. 그릇에 된장미역국 담은 뒤 대파 올리기

---------------------------------------------------

[ 꼬막비빔밥 ]

-주재료

꼬막(1kg), 소주(50ml), 소금(2T), 밥(400g),

홍고추(1개), 풋고추(4개), 쪽파(25g)

-양념 재료

까나리액젓(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T),

생강즙(½t), 고춧가루(2T), 깨소금(1T), 설탕(1t)

----------------------------------------------------

1. 끓는 물에 소금(2T), 소주(50ml) 넣은 뒤

꼬막(1kg) 넣어 삶기

2. 삶은 꼬막 건져 낸 뒤 꼬막 삶은 물 따라 내기

3. 까나리액젓(2T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T),

생강즙(½t), 설탕(1t), 참기름(1T),

깨소금(½T) 섞어 양념 만들기

4. 풋고추(4개), 홍고추(1개) 반 갈라 송송 썰기

5. 쪽파(25g) 송송 썰기

6. 숟가락으로 꼬막 살 발라내기

7. 꼬막 삶은 물에 꼬막 살 헹구기

8. 꼬막 살에 양념, 손질한 채소 넣어 무치기

9. 밥(400g) 위에 무친 꼬막 올린 뒤

깨소금(½T) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

한명숙 요리연구가

애호박새우젓찌개와 멸치고추무침 방송됩니다.

[ 애호박새우젓찌개 ] (2~3인분)

-주재료

물(2½컵/500ml), 애호박(1개), 대파(30g),

홍고추(1개), 풋고추(1개), 풋마늘(50g)

-양념 재료

다진 마늘(1T), 새우젓(1T), 들기름(1T)

-------------------------------------------------------

1. 애호박(1개) 반 갈라 도톰하게 썬 뒤

새우젓(½T) 섞어 10분 정도 절이기

2. 대파(30g), 풋마늘(50g), 풋고추(1개),

홍고추(1개) 어슷 썰기

3. 뚝배기에 들기름(1T) 두르고

다진 마늘(1T), 애호박 볶기

4. 물(2½컵/500ml) 붓고 5분 정도 끓이기

5. 대파, 풋마늘, 풋고추, 홍고추 넣고 끓이기

6. 새우젓(½T) 넣어 간하기

-------------------------------------------------------

[ 멸치고추무침 ]

- 주재료

꽈리고추(200g), 국물용 멸치(200g)

- 양념 재료

고추장(2T), 고춧가루(1T), 양조간장(1T),

참기름(1T), 통깨(약간), 조청(2T), 다진 마늘(1T),

다진 생강(1t), 후춧가루(약간)

---------------------------------------------------

1. 고추장(2T), 조청(2T), 다진 마늘(1T),

다진 생강(1t), 양조간장(1T), 고춧가루(1T),

참기름(1T), 통깨(약간), 후춧가루(약간) 섞어

양념 만들기

2. 김 오른 찜기에 꽈리고추(200g) 5분 정도 찌기

3. 팬에 내장 제거한 국물용 멸치(200g) 볶은 뒤

김 오른 찜기에 5분 정도 찌기

4. 꽈리고추, 멸치에 양념 무치기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

한명숙 요리연구가

코다리조림과 콩나물무침 방송됩니다.

[ 닭갈비 ] (2~3인분)

- 주재료

닭다리살(500g), 대파(140g), 깻잎(10장),

고구마(150g), 양파(120g), 떡볶이 떡(150g),

양배추(200g)

- 양념 재료

간장(5T), 고춧가루(5T), 맛술(2T),

다진 생강(1t), 다진 마늘(2T), 매실청(1T),

설탕(2T), 후춧가루(약간), 참기름(1T)

-----------------------------------------------------

1. 닭다리살(500g) 저며 썰기

2. 간장(5T), 고춧가루(5T), 다진 마늘(2T),

다진 생강(1t), 설탕(2T), 맛술(2T), 매실청(1T),

후춧가루(약간), 참기름(1T) 섞어 양념 만들기

3. 닭다리살에 양념의 반만 넣고 섞은 뒤

10분 정도 재우기

4. 양파(120g), 대파(140g), 고구마(150g),

양배추(200g) 큼직하게 썰기

5. 웍에 기름 두르고 닭다리살 넣어 익히기

6. 고구마, 떡볶이 떡(150g), 양배추,

남은 양념, 양파, 대파, 깻잎(10장) 넣고 볶기

--------------------------------------------------------

[ 닭갈비 볶음밥 ] (1인분)

- 주재료

양념 닭갈비(150g), 미나리(50g),

김가루(약간), 밥(210g)

- 양념 재료

소금(약간), 후춧가루(악간),

참기름(1t), 식용유(약간)

-------------------------------------------------------

1. 양념 닭갈비(150g) 작게 썰고 미나리(50g) 썰기

2. 웍에 식용유(약간) 두르고 닭갈비 볶기

3. 밥(210g) 넣고 소금(약간),

후춧가루(약간) 넣어 간하기

4. 미나리, 김가루(약간) 넣고 섞기

5. 불 끄고 참기름(1t) 두르기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

한명숙 요리연구가

코다리조림과 콩나물무침 방송됩니다.

[ 코다리조림 ] (3인분)

- 주재료

코다리(2마리), 대파(90g), 무(500g), 건고추(2개)

- 양념 재료

간장(5T), 조청(2T), 설탕(1T), 참기름(1T),

후춧가루(약간), 다진 마늘(2T), 고춧가루(5T),

고추장(2T), 매실청(3T), 맛술(3T), 다진 생강(1t)

-------------------------------------------------------

1. 무(500g), 대파(90g), 건고추(2개) 큼직하게 썰기

2. 고춧가루(5T), 고추장(2T), 맛술(3T),

매실청(3T), 다진 생강(1t), 간장(5T),

다진 마늘(2T), 후춧가루(약간), 설탕(1T),

조청(2T), 참기름(1T) 섞어 양념 만들기

3. 냄비에 무, 물(2컵/400ml), 건고추를 넣고

양념의 반만 넣어 15분 정도 끓이기

4. 코다리(2마리), 남은 양념, 대파 넣고

중불에 뚜껑 덮어 10분 정도 익히기

5. 뚜껑 열고 5분 정도 조리기

----------------------------------------------------------

[ 콩나물무침 ]

- 주재료

콩나물(380g), 미나리(200g), 소금(1T)

- 양념 재료

소금(약간), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1T),

식초(2t), 설탕(1t), 식용유(1t)

--------------------------------------------------------

1. 끓는 물에 소금(1T), 미나리(200g) 넣고

30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹구기

2. 미나리 물기 짠 뒤 6~7cm 길이로 썰기

3. 끓는 물에 콩나물(380g) 넣고 뚜껑 덮어

7분 정도 익힌 뒤 찬물에 헹구기

4. 소금(약간), 설탕(1t), 식초(2t), 다진 마늘(1t),

다진 대파(1T), 식용유(1t) 섞어 양념 만들기

5. 미나리, 콩나물, 양념 무치기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

한명숙 요리연구가

봄나물 샤부샤부와 톳두부무침 방송됩니다. 

[ 봄나물 샤부샤부 ] (2~3인분)

- 주재료

유채나물(150g), 미나리(150g), 방풍나물(150g),

달래(150g), 취나물(150g), 참나물(150g),

언 두부(400g), 언 닭가슴살(250g)

- 국물 재료

무(200g)양파(70g), 건고추(2개), 물(10컵/2L),

다시마(2장), 국물용 멸치(20마리),

후춧가루(약간), 소금(1T), 대파(70g)

- 소스 재료

간장(4T), 멸치 다시마 밑국물(4T), 식초(2T),

설탕(1T), 다진 쪽파(1T), 홍고추(1개), 청양고추(1개)

-------------------------------------------------------

1. 달래(150g), 미나리(150g), 참나물(150g),

방풍나물(150g), 유채나물(150g) 한입 크기로 썰기

2. 언 닭가슴살(250g) 결 반대 방향으로 얇게 썰고

언 두부(400g) 해동해 물기 짠 뒤 얇게 썰기

3. 다진 청양고추(1개), 홍고추(1개), 간장(4T),

멸치 다시마 밑국물(4T), 식초(2T), 설탕(1T),

다진 쪽파(1T) 섞어 소스 만들기

4. 무(200g), 양파(70g), 건고추(2개) 큼직하게 썰기

5. 물(10컵/2L)에 다시마(2장),

국물용 멸치(20마리) 넣고 10분 정도 우린 뒤

무, 양파, 대파(70g), 건고추 넣어 끓이기

6. 국물이 끓으면 다시마 건져 내고 10분 더

끓이다가 멸치 건져 낸 뒤 30분 정도 더 끓이기

7. 국물에 후춧가루(약간), 소금(2T) 넣어 간하기

8. 봄나물, 닭가슴살, 두부 데쳐가며 건져 먹기

-------------------------------------------------------

[ 톳두부무침 ]

- 주재료

생톳(200g), 두부(200g)

-양념 재료

다진 마늘(1t), 깨소금(1t), 참기름(2t), 소금(약간)

---------------------------------------------------------

1. 생톳(200g)에 밀가루 넣어 주무른 뒤

찬물에 헹구기

2. 두부(200g) 으깨기

3. 끓는 물에 생톳 넣고 한소끔 끓여 데친 뒤

찬물에 헹궈 물기 짜기

4. 톳 한입 크기로 썰기

5. 톳, 두부에 다진 마늘(1t), 소금(약간),

참기름(2t), 깨소금(1t) 섞어 양념하기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

한명숙 요리연구가

냉이된장찌개와 연근볶음 방송됩니다.

[ 냉이된장찌개 ] (2~3인분)

-주재료

냉이(200g), 바지락(200g),

멸치 다시마 밑국물(3컵/600ml),

두부(80g), 대파(40g), 풋고추(1개)

-양념 재료

된장(3T), 멸치 다시마 밑국물(3T),

다진 마늘(1T), 고춧가루(2t), 식용유(1t)

--------------------------------------------------------

1. 냉이(200g) 굵은 뿌리 부분 길게 자르기

2. 대파(40g), 풋고추(1개) 어슷 썰고

두부(80g) 깍둑 썰기

3. 뚝배기에 식용유(1t) 두르고

중불에 된장(3T), 멸치 다시마 밑국물(3T) 볶기

4. 멸치 다시마 밑국물(3컵/600ml) 붓고

한소끔 끓이기

5. 냉이(200g) 넣고 3~4분 정도 끓이기

6. 대파, 풋고추, 고춧가루(2t), 다진 마늘(1T),

두부, 바지락(200g) 넣고 1분 정도 끓이기

---------------------------------------------------------

[ 연근볶음 ]

-주재료

연근(150g), 닭다리살(300g), 건고추(2개)

- 양념 재료

진간장(2T), 매실청(2T), 다진 생강(1t), 조청(2T),

청주(2T), 후춧가루(약간)

--------------------------------------------------------

1. 연근(150g) 꼭지 제거하고 도톰하게 썰기

2. 닭다리살(300g) 기름 부분 제거하고 저며 썰기

3. 진간장(2T), 조청(2T), 다진 생강(1t),

매실청(2T), 후춧가루(약간), 청주(2T) 섞어

양념 만들기

4. 닭다리살에 양념 반만 덜어 버무리기

5. 쌀뜨물에 연근 3분 정도 데치기

6. 팬에 기름 두르고 건고추, 닭다리살,

연근 볶다가 남은 양념 부어 볶기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

감자미역찌개 

애호박명란구이 

만드는 법 

윤혜신 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

윤혜신 요리연구가

감자미역찌개와 애호박명란구이 방송됩니다. 

[감자미역찌개]

- 주재료 

감자(450g), 돼지고기(앞다리살/400g), 불린 미역(1컵)

돼지고기 밑간 재료 

다진 마늘(1t), 소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(1t)

- 부재료 

참기름(1T), 물(3컵), 고추장(2T), 다진 마늘(1T), 

국간장(1T), 소금(약간)

--------------------------------------------------- 

1. 감자(450g) 2등분한 뒤 

한입 크기로 썰어 물에 씻는다.

2. 돼지고기(앞다리살/400g)에 다진 마늘(1t), 

소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(1t) 넣어 밑간한다.

3. 뚝배기에 참기름(1T) 두른 뒤

 돼지고기 볶다가 불린 미역(1컵) 넣어 볶는다.

4. 물(3컵), 고추장(2T), 다진 마늘(1T), 국간장(1T), 

소금(약간), 감자 넣어 15분 정도 끓인다.

5. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

--------------------------------------------------------- 

[애호박명란구이]

- 주재료  

애호박(300g), 명란젓(150g), 풋고추(1개)

- 부재료 

식용유(1T), 참기름(1T)

---------------------------------------------------

1. 애호박(300g) 도톰하게 썰고 풋고추(1개) 송송 썬다.

2. 명란젓(150g) 도톰하게 썬다.

3. 팬에 기름 두른 뒤 애호박 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

4. 식용유(1T), 참기름(1T) 섞어 뿌린다.

5. 그릇에 애호박 담은 뒤 명란젓, 풋고추 올린다.

[출처] ebs