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[최고의 요리비결]

장칼국수

 만드는 법 

이하연 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

이하연 요리연구가  

장칼국수 방송됩니다. 

[장칼국수]

- 주재료 ①

바지락(300g), 백합(60g), 소금(약간), 물(5컵), 

멸치(15g), 감자(50g), 애호박(100g), 

청양고추(7g), 홍고추(10g), 칼국수면(200g), 

된장(2T), 지단(약간), 표고버섯(약간)

- 주재료 ②

바지락(300g), 칼국수면(200g), 애호박(100g), 

물(5컵), 시판 다시백(1개), 국간장(2T),

 다진 마늘(½T), 다진 대파(2T), 홍고추(10g), 

청양고추(10g)

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- 요리사전 ‘조개는’

흐르는 물에 3번 정도 헹군 뒤 물에 담가 준비해주세요

1. 바지락(300g), 백합(60g)은 물에 담군 뒤 

소금(약간)을 넣고 검정 비닐을 씌워 해감시킨다.

- tip '해감시키기‘

여름에는 조개가 상하지 않도록 

냉장고에서 하룻밤 보관해주세요

2. 냄비에 물(5컵), 멸치(15g)를 넣어 밑국물을 끓인다.

3. 냄비에 물(5컵), 시판 다시백(1개)을 넣어

 밑국물을 끓인다.

4. 감자(50g)는 나박 썰고 애호박(100g)은 채 썬다.

5. 청양고추(7g), 홍고추(10g)는 어슷 썬다.

6. 밑국물에 칼국수면(200g)을 넣고 끓인다.

- tip '칼국수를 끓일 때‘

삶아서 건진 면을 넣어주면 국물이 맑아요

7. 감자, 바지락, 백합, 애호박을 넣는다.

8. 된장(2T)을 푼 뒤 다진 마늘(½T), 

다진 대파(2T), 홍고추, 청양고추를 넣는다.

9. 국간장(2T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(2T), 

홍고추(10g), 청양고추(10g)를 넣는다.

10. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 지단(약간), 

표고버섯(약간)을 올린다. 

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

마늘 장아찌 

꼬막 회무침 

만드는 법 

이하연 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

이하연 요리연구가  

마늘 장아찌와 꼬막 회무침 방송됩니다. 

[마늘 장아찌]

- 주재료

마늘(600g), 식초(3컵), 간장(2.5컵), 설탕(1컵), 

소금(2t), 식초물(1.5컵)

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1. 마늘(600g)은 뿌리 부분을 제거한 뒤 껍질을 벗긴다.

2. 김치통에 마늘, 식초(3컵)를 넣어

 3~4일 정도 절인 뒤 식초물을 따라낸다.

- 요리사전 ‘마늘 절이기’

식초물에 3일 이상 담가주면 마늘의 매운맛이 빠져요

3. 간장(2.5컵), 설탕(1컵), 소금(2t), 

식초물(1.5컵)을 섞어 장물을 만든다.

4. 절인 마늘에 장물을 부어 숙성시킨다.

- 요리사전 ‘마늘 숙성하기’

장물을 따라내 끓인 뒤 식혀서 부어주기를

 2~3번 반복해주세요

5. 접시에 먹기 좋게 담는다.

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[꼬막 회무침]

- 주재료

오이(100g), 양파(50g), 홍고추(10g), 풋고추(20g),

 소금(약간), 마늘 장아찌(100g), 꼬막(500g), 

고춧가루(1T), 초고추장(2T), 참기름(2T),

 다진 대파(2T), 통깨(1T)

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1. 오이(100g)는 어슷 썰고 양파(50g)는 채 썬다.

2. 홍고추(10g), 풋고추(20g)는 어슷 썬다.

3. 오이에 소금(약간)을 넣어 절인다.

4. 마늘 장아찌(100g)는 편 썬다.

5. 끓는 물에 꼬막(500g)을 넣고 2~3분 정도 삶는다.

- 요리사전 ‘꼬막 삶기’

꼬막 입이 3분의 1 정도 벌어졌을 때

 건져야 살이 부드럽고 맛있어요

6. 꼬막은 체에 밭쳐 건져낸 뒤 꼬막살만 발라낸다.

7. 꼬막살에 고춧가루(1T), 절인 오이,

마늘 장아찌, 초고추장(2T), 참기름(2T)을 섞는다.

8. 다진 대파(2T), 양파, 홍고추, 풋고추, 

통깨(1T)를 넣어 버무린다.

9. 접시에 푸짐하게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

오이지 

오이지 묵밥 

만드는 법 

이하연 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

이하연 요리연구가  

오이지와 오이지 묵밥 방송됩니다. 

[오이지]

- 주재료

오이(1.7kg), 소금(300g), 소주(1컵), 고춧가루(1T),

 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T), 참기름(2T), 

송송 썬 홍고추(10g), 통깨(1T)

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1. 끓는 물에 소금(300g)을 녹인다.

2. 김치통에 오이(1.7kg)를 담은 뒤 소금물, 

소주(1컵)를 부어 4시간 정도 절인다.

- tip ‘오이지를 담글 땐’

오이를 식초물로 씻어낸 뒤 물기를 제거해주세요

- 요리상식 ‘소주를 넣으면’

오이지에 곰팡이가 생기는 걸 막아줘요

- 요리사전 ‘절임물은’

3~4일 뒤 한 번 끓여서 식힌 다음 부어주면

 오이가 더 꼬들꼬들해져요

3. 절인 오이는 물에 헹군 뒤 양 끝을 

제거하고 송송 썬다.

4. 절인 오이는 면포에 감싸 물기를 짠다.

5. 절인 오이에 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 

다진 대파(2T), 참기름(2T), 송송 썬 홍고추(10g), 

통깨(1T)를 넣어 버무린다.

6. 접시에 먹기 좋게 담는다.

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[오이지 묵밥]

- 주재료

오이지(200g), 밥(200g), 도토리묵(400g),

 무(100g), 표고버섯(20g), 생강(20g), 마늘(30g), 

양파(60g), 다시마(10g), 대파(50g), 건고추(30g), 

멸치(40g), 배(약간), 백색지단(약간), 황색지단(약간)

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1. 도토리묵(400g)은 굵게 채 썬다.

- 요리사전 ‘도토리묵 비율’

물 6컵에 도토리가루 1컵이면

 집에서도 쉽게 만들 수 있어요

2. 끓는 물에 무(100g), 표고버섯(20g), 생강(20g), 

마늘(30g), 양파(60g), 다시마(10g), 대파(50g), 

건고추(30g), 멸치(40g)를 넣고 끓여 밑국물을 만든다.

- tip ‘밑국물 만들기’

물이 끓으면 7~8분 뒤 다시마만 건지고 

20분 정도 더 끓여주세요

3. 배(약간), 백색지단(약간), 황색지단(약간)을 채 썬다.

4. 그릇에 밥(200g)을 담은 뒤 도토리묵, 배,

 오이지(200g), 백색지단, 황색지단을 올린다.

5. 밑국물(2.5컵)을 붓는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

파김치  

돼지 등갈비찜 

만드는 법 

이하연 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

이하연 요리연구가  

파김치와 돼지 등갈비찜 방송됩니다. 

[파김치]

- 주재료

쪽파(1kg), 멸치액젓(100g), 건고추(50g),

 다시마 밑국물(35g), 고춧가루(100g), 찹쌀풀(½컵), 

멸치생젓(35g), 다진 마늘(10g), 멸치가루(약간)

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1. 쪽파(1kg)는 뿌리 부분 자르고 겉잎을 벗긴다.

2. 쪽파에 멸치액젓(100g)을 넣어 절인다.

- 요리사전 ‘쪽파는’

머리 부분까지 담가야 맛있어요

3. 믹서에 건고추(50g), 

다시마 밑국물(35g)을 넣어 간다.

4. 고춧가루(100g), 간 건고추, 찹쌀풀(½컵), 

멸치생젓(35g), 다진 마늘(10g), 

멸치가루(약간)를 섞는다.

- tip ‘김치에 홍고추를 넣으면’

빨리 쉬고 풋내가 나니 건고추를 사용해주세요

5. 절인 쪽파에서 따라낸 멸치액젓을 섞어

 양념을 만든다.

- 요리사전 ‘파김치 양념하기’

양념을 하나씩 넣지 말고 한 번에 섞은 뒤

 버무려야 쪽파에 맛이 골고루 스며들어요

6. 쪽파에 양념을 골고루 바른다.

7. 김치통에 가지런히 담는다.

- tip ‘파김치는’

4~8°C에서 20일 정도 냉장 숙성해야

 유산균이 풍부해져요

- tip ‘냉장 숙성하기 전’

양념이 쏙쏙 스며들게 15°C에서

 36시간 정도 실온숙성해주세요

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[돼지 등갈비찜]

- 주재료

파김치(500g), 등갈비(1kg), 생강즙(1T), 

무(200g), 양파(200g), 채 썬 대파(30g), 

홍고추(10g), 청양고추(10g)

- 양념장 재료

고춧가루(2T), 간장(1T), 된장(½T), 고추장(1T), 

다진 마늘(1T), 올리고당(1T), 맛술(1T),

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1. 등갈비(1kg)는 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 뺀다.

- tip ‘등갈비 핏물 빼기’

물을 2~3번 갈면서 2시간 정도 담가주세요

2. 등갈비에 생강즙(1T)을 넣어 밑간한다.

3. 고춧가루(2T), 간장(1T), 된장(½T), 

고추장(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T), 

맛술(1T)을 섞어 양념장을 만든다.

4. 등갈비에 양념장을 넣어 버무린다.

5. 무(200g)는 0.5cm 두께로 썰고

 양파(200g)는 큼직하게 썬다.

6. 냄비에 무, 양파, 등갈비 순으로 넣고 

다시마 밑국물(2L)을 붓는다.

7. 파김치(500g), 남은 양파를 올린 뒤

 뚜껑을 덮고 20분 정도 끓인다.

8. 채 썬 대파(30g), 홍고추(10g), 

청양고추(10g)를 넣어 한소끔 끓인다.

9. 그릇에 푸짐하게 담는다.

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

열무 물김치 

열무 국수

 만드는 법 

이하연 요리연구가  

오늘 최고의 요리비결에서는 

이하연 요리연구가  

열무 물김치와 열무 국수 방송됩니다. 

[열무 물김치]

- 주재료

열무(2kg), 소금물(1L), 감자(200g), 물(1컵),

 밀가루(30g), 홍고추(20g), 청양고추(30g), 

쪽파(100g), 소금(약간), 물(2L)

- 양념 재료

배(580g), 사과(320g), 건고추(100g), 무(200g), 

마늘(100g), 생강(20g), 다시마 밑국물(2컵)

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1. 믹서에 배(580g), 사과(320g), 건고추(100g), 

무(200g), 마늘(100g), 생강(20g), 

다시마 밑국물(2컵)을 넣고 곱게 갈아 양념을 만든다.

2. 열무(2kg)는 5cm 길이로 썬 뒤

 소금물(1L)에 30~40분 정도 절인다.

- 요리사전 ‘소금의 양’

열무 2kg당 소금의 양은 40~60g이 적당해요

- tip '열무는‘

비닐장갑을 끼고 무쳐야 풋내가 덜 나요

- 요리사전 ‘절인 열무는’

다시 씻어 내지 않고 물기를 빼내야 

맛있는 성분이 빠져나오지 않아요

3. 감자(200g)는 강판에 곱게 간다.

4. 물(1컵), 밀가루(30g)를 섞은 뒤

 끓는 물에 넣고 끓여 감자풀을 쑨다.

5. 홍고추(20g), 청양고추(30g)는 

반 갈라 어슷 썰고 쪽파(100g)는 먹기 좋게 썬다.

6. 양념, 소금(약간), 절인 열무, 쪽파,

 홍고추, 청양고추, 감자풀을 고루 버무린다.

- 요리사전 ‘감자풀이 뜨거우면’

열무가 빨리 익고 색이 변할 수 있으므로

 완전히 식힌 뒤 김치에 넣어주세요

7. 버무린 재료는 김치통에 담고 남은 양념에

 물(2L), 소금(약간)을 넣어 국물을 만든 뒤

 김치통에 붓는다.

8. 4~5시간 정도 실온에 둔 뒤 

열흘 정도 냉장 숙성시킨다.

- 요리사전 ‘열무 물김치는’

실온에서 4~5시간 정도 둔 뒤 

열흘 정도 냉장 숙성시켜주세요

9. 숙성시킨 김치는 그릇에 먹기 좋게 담는다.

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[열무 국수]

- 주재료

국수(200g), 열무 물김치(200g), 오이(60g), 

배(60g), 삶은 달걀(½개), 

열무 물김치 국물(5컵), 설탕(약간)

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1. 끓는 물에 국수(200g)를 넣은 뒤 

국물이 끓어오르면 찬물을 붓는다.

2. 국수는 얼음물에 헹군다.

3. 그릇에 국수, 얼음을 담고 열무 물김치(200g), 

오이(60g), 배(60g), 삶은 달걀(½개)을 올린다.

4. 열무 물김치 국물(5컵), 설탕(약간)을 넣는다.

[출처] ebs