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최고의 요리비결에서는

이하연 요리연구가

홍합칼제비와 묵은지김치전 방송됩니다.

[ 홍합칼제비 ]

- 주재료

홍합(500g), 참기름(1t), 소금(1t),

물(5컵/1L), 깨소금(1t)

- 반죽 재료

밀가루(1컵/200g), 달걀(1개), 칼국수 면(100g),

소금(1t), 물(1컵/200ml)

- 양념장 재료

국간장(2T), 다진 청양고추(1t), 깨소금(½T),

다진 대파(1T), 다시마 물(2T), 다진 홍고추(1t),

고춧가루(½T), 다진 마늘(½T)

- 고명 재료

볶은 애호박(20g), 볶은 표고버섯(20g), 달걀지단(20g)

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1. 끓는 물(5컵/1L)에 홍합(500g) 넣어 삶은 뒤

체로 걸러 내기

2. 홍합 삶은 물 면포 밭친 체에 걸러 낸 뒤

냄비에 넣기

3. 삶은 홍합 살 발라낸 뒤 소금(1t),

깨소금(1t), 참기름(1t) 넣어 밑간하기

4. 소금(1t), 물(1컵/200ml), 밀가루(1컵/200g),

달걀(1개) 섞어 수제비 반죽 만든 뒤

30분 정도 숙성시키기

5. 국간장(2T), 다시마 물(2T), 고춧가루(½T),

다진 마늘(½T), 다진 대파(1T),

다진 청양고추(1t), 깨소금(½T),

다진 홍고추(1t) 섞어 양념장 만들기

6. 홍합 삶은 물에 칼국수 면(100g) 넣어 끓이기

7. 주걱에 수제비 반죽 올려 한 입 크기로 떼어 넣기

8. 밑간한 홍합 살 절반 넣어 끓이기

9. 그릇에 칼국수 면 건져 낸 뒤

수제비 익을 때까지 더 끓이기

10. 칼국수 면 담은 그릇에 홍합칼제비 담고

볶은 표고버섯(20g), 볶은 애호박(20g),

달걀지단(20g), 남은 홍합 살 올린 뒤

종지에 양념장 담기

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[ 묵은지김치전 ]

- 주재료

묵은지(400g), 다진 양파(2t),

간 무(100g), 다진 대파(1T)

- 주재료

다진 돼지고기(목살/200g), 올리브유(1T),

국간장(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(1T),

후춧가루(약간), 들기름(1T), 포도씨유(1T)

- 양념 재료

부침가루(1컵/200g), 다시마 물(¼컵/50ml),

다진 홍고추(1개), 다진 청양고추(1개)

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1. 다진 돼지고기(목살/200g)에 국간장(1T),

다진 마늘(1T), 참기름(1T), 후춧가루(약간),

올리브유(1T) 넣어 섞기

2. 묵은지(400g) 얇게 송송 썰기

3. 양념한 돼지고기에 묵은지, 간 무(100g) 넣어 섞기

4. 섞은 재료에 다진 양파(2t), 다진 대파(1T),

부침가루(1컵/200g) 넣어 반죽 만들기

5. 반죽에 다시마 물(¼컵/50ml),

다진 홍고추(1개), 다진 청양고추(1개) 넣어 섞기

6. 달군 팬에 포도씨유(1T), 들기름(1T) 두른 뒤

반죽 먹기 좋게 떠 넣어 부치기

7. 그릇에 묵은지김치전 담기

[출처]ebs

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이하연 요리연구가

목살김치찌개와 대파불고기 방송됩니다.

[ 목살김치찌개 ]

- 주재료

배추김치(300g), 돼지고기(목살/250g),

들기름(1T), 포도씨유(1T)

-양념 재료

청양고추(1개), 멸치 밑국물(3컵/600ml),

김칫국물(1컵/200ml), 대파(50g), 홍고추(1개),

양파(50g), 참기름(½T), 다진 마늘(½T),

고춧가루(1T), 생강즙(1t)

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1. 돼지고기(목살/250g) 도톰하게 썰기

2. 양파(50g) 채썰기

3. 고춧가루(1T), 다진 마늘(½T),

생강즙(1t) 섞어 양념 만들기

4. 양념에 돼지고기, 양파 넣어 버무린 뒤 참기름(½T) 넣기

5. 대파(50g), 청양고추(1개), 홍고추(1개) 어슷썰기

6. 냄비에 배추김치(300g), 포도씨유(1T),

들기름(1T) 넣어 볶기

7. 멸치 밑국물(3컵/600ml) 넣고 뚜껑 열어

10분 정도 끓인 뒤 뚜껑 덮어 20분 정도 끓이기

8. 양념한 돼지고기, 김칫국물(1컵/200ml) 넣어

20분 정도 더 끓이기

9. 대파, 청양고추, 홍고추 넣어 한소끔 끓이기

10. 그릇에 목살김치찌개 담기

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[ 대파불고기 ]

- 주재료

소고기(불고기/500g), 배즙(½컵/100ml), 설탕(1⅔T)

-양념재료

후춧가루(약간), 대파(100g),

멸치 밑국물(1¼컵/250ml), 참기름(½t),

참기름(1½T), 꿀(2T), 배즙(1½T), 통깨(약간),

다진 마늘(1T), 깨소금(½T), 맛술(1½T), 진간장(3T)

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1. 소고기(불고기/500g) 찬물에 담가

핏물 제거한 뒤 체에 밭쳐 30분 정도 두어

수분 제거하기

2. 소고기에 배즙(½컵/100ml), 설탕(1⅔T) 넣어

버무린 뒤 30분 정도 냉장 숙성시키기

3. 소고기에 진간장(3T), 배즙(1½T),

다진 마늘(1T), 참기름(1½T), 맛술(1½T), 꿀(2T),

깨소금(½T) 넣어 양념한 뒤 1시간 정도 숙성시키기

4. 대파(100g) 길게 반 갈라 채썰기

5. 끓는 멸치 밑국물(1¼컵/250ml)에

양념한 소고기 넣어 끓이기

6. 후춧가루(약간), 채 썬 대파 넣어 섞어 가며 끓이기

7. 참기름(½t) 두르고 불 끄기

8. 그릇에 대파불고기 담은 뒤 국물 끼얹고

후춧가루(약간), 통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

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이하연 요리연구가

김치산적과 동치미국수 방송됩니다.

[ 김치산적 ]

-주재료

배추김치(400g), 대파(400g), 소고기(우둔살/400g)

- 양념 재료

진간장(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(2T),

설탕(1T), 다진 대파(2T), 깨소금(2T)

- 반죽 재료

밀가루(1컵/200g), 다시마 물(1컵/200ml),

달걀(1개), 소금(1T), 밀가루(1컵/200g)

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1. 배추김치(400g) 길쭉하게 썰기

2. 배추김치에 참기름(1T), 깨소금(1T) 넣어 버무리기

4. 진간장(2T), 설탕(1T), 깨소금(1T),

다진 대파(2T), 다진 마늘(1T) 섞어 양념 만들기

5. 앙념에 소고기(우둔살/400g),

참기름(1T) 넣어 버무리기

6. 대파(400g) 길쭉한 길이로 썰고 반으로 가르기

7. 밀가루(1컵/200g), 소금(1T),

다시마 물(1컵/200ml), 달걀(1개) 섞어 반죽 만들기

8. 꼬치에 배추김치, 대파, 소고기, 대파,

소고기, 배추김치 순으로 끼우기

9. 김치산적 꼬치에 밀가루(1컵/200g) 앞뒤로 묻히기

11. 팬에 기름 넉넉히 두르기

12. 김치산적 꼬치에 반죽 묻히고

팬에 얹어 뒤집어 가며 부치기

13. 그릇에 김치산적 담고 꼬치 빼기

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[ 동치미국수 ]

- 주재료

소면(200g), 동치미 무(200g)

- 양념재료

달걀지단(15g), 배(100g)

- 국물 재료

동치미 국물(4컵/800ml)

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1. 끓는 물에 소면(200g) 넣고

물이 끓어오르면 찬물 넣기

2. 체에 삶은 소면 건져 찬물에 담가 치대기

3. 삶은 소면 물기 제거하고 그릇에 옮겨 담기

4. 동치미 무(200g) 채썰기

5. 동치미 갓(200g) 먹기 좋게 썰기

6. 배(100g) 채 썰고 쪽파(10g) 먹기 좋게 썰기

7. 그릇에 삶은 소면, 채 썬 동치미 무, 채 썬 배,

동치미 갓, 달걀지단(15g), 대추(1개),

동치미 국물(4컵/800ml) 담기

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이하연 요리연구가

콩나물김칫국과 대파김치 방송됩니다.

[ 콩나물김칫국 ]

-주재료

배추김치(200g), 콩나물(100g),

김칫국물(1컵/200ml), 두부(100g)

- 양념재료

어간장(1T), 청양고추(2개),

다진 마늘(1T), 대파(50g)

- 밑국물 재료

물(5컵/1L), 국 멸치(중/10g), 다시마(5g)

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1. 콩나물(100g) 꼬리 제거하기

2. 배추김치(200g) 먹기 좋게 썰기

3. 두부(100g) 한 입 크기로 썰기

4. 청양고추(2개), 대파(50g) 어슷썰기

5. 냄비에 물(5컵/1L), 국 멸치(중/10g),

다시마(5g) 넣고 뚜껑 덮어 8분 끓인 뒤

다시마 건져 20분 더 끓이기

6. 다시마 건진 밑국물에 국 멸치 체로 건져 내기

7. 배추김치 넣고 뚜껑 덮어 20분 정도 끓이기

8. 김칫국물(1컵/200ml), 다진 마늘(1T) 넣고

뚜껑 덮어 한소끔 끓이기

9. 콩나물, 두부 넣고 뚜껑 덮어 끓이기

10. 어간장(1T), 청양고추, 대파 넣어 끓이기

11. 그릇에 콩나물김칫국 담기

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[ 대파김치 ]

-주재료

대파(2kg)

-양념 재료

마늘(40g), 멸치 가루(1T), 건고추(50g),

고춧가루(50g), 멸치액젓(1컵/200ml),

멸치생젓(½컵/100ml), 찹쌀죽(200g), 배(200g),

생강(10g, 다시마 물(1컵/200ml)

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1. 대파(2kg) 굵은 부분 길게 반 가르기

2. 대파에 멸치액젓(1컵/200ml) 부어

2시간 정도 절이기

3. 믹서에 배(200g), 마늘(40g), 생강(10g),

건고추(50g), 다시마 물(1컵/200ml),

찹쌀죽(200g) 넣어 갈기

4. 대파 절인 멸치액젓에 고춧가루(50g), 간 양념,

멸치 가루(1T), 멸치생젓(½컵/100ml) 넣기

5. 대파와 양념 버무린 뒤 3일 정도

실온숙성 후 2달 정도 냉장 숙성하기

6. 그릇에 대파김치 담기

[출처]ebs

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이순옥 요리연구가

우렁된장찌개와 깻잎김치 방송됩니다.

[ 우렁된장찌개 ] (2~3인분)

- 주재료

데친 우렁이살(200g), 두부(150g), 된장(50g),

다진 마늘(1½T), 감자(200g), 청양고추(3개),

홍고추(1개), 대파(50g)

밑국물 재료

다시마(20g), 국 멸치(5g), 물(5컵/1L),

대파 잎(20g), 건고추(3개)

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1. 물(5컵/1L)에 내장 제거한 국 멸치(5g),

대파 잎(20g), 다시마(20g) 넣고

건고추(3개) 손으로 잘라 넣은 뒤

15~20분 정도 끓이기

2. 감자(200g), 두부(150g) 한입 크기로 깍둑 썰기

3. 대파(50g), 홍고추(1개), 청양고추(3개) 송송 썰기

4. 냄비에 건더기 건져 낸 밑국물 붓고 감자,

된장(50g), 데친 우렁이살(200g),

다진 마늘(1½T) 넣고 15~20분 정도 끓이기

5. 거품 제거한 뒤 두부, 청양고추, 홍고추 넣고 한소끔 끓이기

6. 뚝배기에 우렁된장찌개 담은 뒤

대파 넣고 한소끔 더 끓이기

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[ 깻잎김치 ]

- 주재료

깻잎(500g), 쪽파(50g), 통깨(약간), 양파(150g),

당근(80g), 채 썬 홍고추(3개)

- 양념 재료

고춧가루(80g), 다시마 밑국물(1컵/200ml),

멸치액젓(1¼컵/120ml), 다진 마늘(70g), 생강즙(1T)

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1. 깻잎(500g) 꼭지 2cm 정도 남기고 잘라 내기

2. 고춧가루(80g), 다시마 우린 물(1컵/200ml),

멸치액젓(1¼컵/120ml), 생강즙(1T),

다진 마늘(70g) 섞어 양념 만들기

3. 양파(150g), 당근(80g) 얇게 채 썰고

쪽파(50g) 송송 썰기

4. 양념에 손질한 채소, 채 썬 홍고추(3개) 넣고 섞기

5. 깻잎 2장씩 겹친 뒤

윗부분에 양념 발라 밀폐 용기에 켜켜이 담기

6. 깻잎김치는 하룻밤 실온 숙성한 뒤 냉장 보관하기

7. 그릇에 숙성한 깻잎김치 담고 통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이순옥 요리연구가

콩국수와 부추전 방송됩니다.

[ 콩국수 ] (1~2인분)

- 주재료

국수 면(200g), 물(5컵/1L), 소금(1t),

불린 서리태(200g), 물(4컵/800ml), 소금(약간),

토마토(120g), 삶은 달걀(1개), 오이(60g), 깨소금(1T)

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1. 냄비에 물(4컵/800ml) 붓고

불린 서리태(200g) 20분 정도 삶기

2. 삶은 서리태 건져 찬물에 담근 뒤

손으로 비비며 껍질 제거하기

3. 믹서에 껍질 제거한 서리태,

물(4컵/800ml) 넣고 곱게 갈기

4. 간 서리태 체에 걸러 콩국물 내리기

5. 삶은 달걀(1개) 반 가르고 오이(60g) 얇게 채 썰기

6. 토마토(120g) 4등분하기

7. 그릇에 삶은 국수 담고 콩국물 부은 뒤 오이,

삶은 달걀, 토마토, 깨소금(1T), 얼음(약간) 올리기

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[ 부추전 ]

- 주재료

어슷 썬 홍고추(1개), 어슷 썬 청양고추(3개),

바지락 살(200g), 부추(200g), 당근(50g),

양파(50g), 감자(100g), 깻잎(5장)

- 양념 재료

쌀부침가루(2컵/400g), 물(1¾컵/360ml),

다진 마늘(1T), 들기름(2T), 소금(약간)

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1. 부추(200g) 5cm 길이로 썰고

깻잎(5장) 먹기 좋게 썰기

2. 양파(50g), 당근(50g), 감자(100g) 얇게 채 썰기

3. 물(1¾컵/360ml)에 쌀부침가루(2컵/400g),

소금(약간) 풀기

4. 손질한 채소에 반죽 붓고 다진 마늘(1T),

어슷 썬 청양고추(3개), 홍고추(1개),

바지락 (200g) 넣고 섞기

5. 팬에 들기름(2T) 두르고 반죽 올려 부치기

6. 반죽 뒤집은 뒤 중불로 줄여 부치기

7. 그릇에 부추전 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이순옥 요리연구가

콩나물 김치죽과 죽순볶음 방송됩니다.

[ 콩나물 김치죽 ] (1~2인분)

- 주재료

불린 쌀(180g), 콩나물(200g), 배추김치(200g),

김칫국물(1컵/200ml), 송송 썬 대파(30g),

다진 마늘(1T), 참기름(1T), 소금(약간)

밑국물 재료

물(7½컵/1.5L), 국 멸치(30g), 다시마(10g)

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1. 콩나물(200g) 뿌리 제거하기

2. 끓는 물(7½컵/1.5L)에 다시마(10g),

국 멸치(30g) 넣고 20분 정도 끓여 밑국물 만들기

3. 배추김치(200g) 작게 썰기

4. 냄비에 참기름(1T) 두르고 불린 쌀(180g),

배추김치, 다진 마늘(1T) 볶기

5. 건더기 건져 낸 밑국물 부은 뒤 한소끔 끓이기

6. 콩나물, 김칫국물(1컵/200ml) 넣고

뚜껑 덮어 10분 정도 끓이기

7. 송송 썬 대파(30g), 소금(약간) 넣고 섞기

8. 그릇에 콩나물 김치죽 담기

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[ 죽순볶음 ]

- 주재료

죽순(700g), 쌀뜨물(1.5L/7½컵)

양념 재료

멸치 밑국물(1컵/200ml), 채 썬 풋고추(1개),

채 썬 홍고추(1개), 다진 마늘(1T), 들기름(2T), 간장(2T)

들깨 양념 재료

멸치 밑국물(1컵/200ml), 들깻가루(5T), 찹쌀가루(1T)

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1. 죽순(1kg) 밑동 제거해 겉껍질 벗긴 뒤 반 가르기

2. 꼭지 제거한 뒤 속껍질 제거하기

2. 냄비에 쌀뜨물(1.5L/7½컵) 붓고

끓기 시작하면 죽순(700g) 넣은 뒤

뚜껑 덮어 30분 정도 삶기

3. 삶은 죽순 3등분한 뒤 결대로 채 썰기

4. 멸치 밑국물(1컵/200ml)에 들깻가루(5T),

찹쌀가루(1T) 풀기

5. 팬에 들기름(1T) 두르고 죽순 볶다가

남은 들기름(1T), 다진 마늘(1T) 넣고 볶기

6. 간장(2T) 넣어 간하기

7. 중불로 줄인 뒤 멸치 밑국물(1컵/200ml),

들깨 양념 붓고 10분 정도 조리기

8. 채 썬 풋고추(1개), 채 썬 홍고추(1개) 넣고 섞기

9. 그릇에 죽순볶음 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이순옥 요리연구가

총각김치 볶음밥과 상추나물 방송됩니다.

[ 총각김치 볶음밥 ] (2인분)

- 주재료

밥(300g), 총각김치(100g), 닭가슴살(100g),

대파(30g), 양파(50g), 달걀프라이(1개),

애호박(50g), 당근(20g)

밑간 재료

다진 마늘(1t), 간장(½T), 식용유(½T),

후춧가루(약간), 통깨(½T), 토판염(1t)

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1. 총각김치(100g), 닭가슴살(100g) 작게 썰기

2. 애호박(50g) 돌려 깎은 뒤 겉부분 작게 썰고

대파(30g) 송송 썰기

3. 양파(50g), 당근(20g) 작게 썰기

4. 웍에 식용유(½T) 두르고 대파 볶다가

중불로 줄여 닭가슴살 넣고 볶기

5. 총각김치, 당근, 애호박, 다진 마늘(1t),

간장(½T), 양파 넣고 볶기

6. 밥(300g), 토판염(1t), 후춧가루(약간),

통깨(½T) 넣고 섞기

7. 그릇에 총각김치 볶음밥 담은 뒤

달걀프라이(1개) 올리기

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[ 상추나물 ]

- 주재료

상추 꽃대(200g) , 소금(약간), 양파(20g), 

어슷 썬 풋고추(1개), 당근(20g), 어슷 썬 홍고추(1개)

양념 재료

된장(2t), 다진 마늘(1t), 깨소금(½T),

고추장(1t), 참기름(1T)

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1. 끓는 물에 소금(약간) 넣은 뒤

상추 꽃대(200g) 줄기 부분 먼저 넣어

30초 정도 데치기

2. 데친 상추 꽃대 찬물에 3번 정도 헹군 뒤 물기 짜기

3. 상추 꽃대 먹기 좋게 썰고 양파(20g),

당근(20g) 얇게 채 썰기

4. 된장(2t), 고추장(1t), 다진 마늘(1t),

참기름(1T) 섞어 양념 만들기

5. 양념에 손질한 채소, 어슷 썬 풋고추(1개),

홍고추(1개) 넣고 버무리기

6. 깨소금(½T) 넣고 섞기

7. 그릇에 상추나물 담기

[출처]ebs

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이순옥 요리연구가

머윗대 들깨탕과 꽈리고추무침 방송됩니다.

[ 머윗대 들깨탕 ] (2~3인분)

- 주재료

머윗대(300g), 바지락(400g), 물(3컵/600ml),

소금(1T), 채 썬 홍고추(1개), 채 썬 청양고추(1개)

양념 재료

다진 마늘(1T), 찹쌀가루(2t),

들깻가루(¼컵/50g), 국간장(1T),

소금(약간), 들기름(2T), 참기름(1T)

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1. 끓는 물에 소금(1T), 머윗대(300g) 넣고

5분 정도 삶은 뒤 찬물에 담그기

2. 삶은 머윗대 껍질 벗긴 뒤

길쭉하게 반 갈라 3등분하기

3. 머윗대 하룻밤 정도 찬물에 담그기

4. 바지락(400g) 찬물에 넣고 4~5분 정도 삶기

5. 체에 밭쳐 바지락 삶은 물 걸러 내고

삶은 바지락 살 발라내기

6. 바지락 삶은 물(3컵/600ml)에

들깻가루(¼컵/50g), 찹쌀가루(2t) 풀기

7. 냄비에 들기름(2T) 두르고 머윗대 볶다가

다진 마늘(1T), 국간장(1T), 바지락 살 넣고

5분 정도 볶기

8. 양념한 국물을 붓고 한소끔 더 끓이기

9. 소금(약간) 넣어 간한 뒤 채 썬 청양고추(1개),

채 썬 홍고추(1개), 참기름(1T) 넣고 섞기

10. 그릇에 머윗대 들깨탕 담기

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[ 꽈리고추무침 ]

- 주재료

꽈리고추(200g), 다진 홍고추(1T), 찹쌀가루(3T)

양념 재료

다진 마늘(1T), 어간장(1T), 참기름(2T), 통깨(½T)

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1. 꽈리고추(200g) 어슷하게 2등분한 뒤

찹쌀가루(3T) 묻히기

2. 면포 깐 김 오른 찜기에 꽈리고추 펼쳐

담은 뒤 5분 정도 찌기

3. 찐 꽈리고추 한 김 식히기

4. 어간장(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 

통깨(½T) 섞어 양념 만들기

5. 양념에 꽈리고추 넣고 무치기

6. 참기름(1T) 넣고 섞기

7. 그릇에 꽈리고추무침 담은 뒤

다진 홍고추(1T) 뿌리기

[출처]ebs