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[최고의 요리비결]

섞박지 

만드는 법

이하연 요리연구가

최고의 요리비결에서는 

이하연 요리연구가 

섞박지 방송됩니다. 

[ 섞박지 ]

- 주재료

배추(3kg), 물(5컵/1L), 천일염(200g), 무(2kg),

 천일염(60g), 쪽파(100g), 미나리(100g), 홍갓(40g)

-양념재료

건고추(100g), 고춧가루(50g), 마늘(150g), 

생강(30g), 단감(1개), 배(½개), 찹쌀죽(200g), 

새우젓(40g), 멸치액젓(100g), 황석어젓(50g), 

생새우(100g), 멸치 가루(1T)

-------------------------------------------------------

1. 배추(3kg) 겉잎 떼고 밑동 자른 뒤 4등분해 

심지 잘라 내기

2. 배추 썰어 씻기

3. 물(5컵/1L)에 천일염(200g) 풀고 

배추 담가 2시간 정도 절이기

4. 무(2kg) 나박 썰어 천일염(60g) 섞은 뒤

 1시간 정도 절이기

5. 홍갓(40g) 뿌리 제거해 썰고 쪽파(100g), 

미나리(100g) 썰기

6. 단감(1개), 배(½개) 썰기

7. 믹서기에 건고추(100g), 마늘(150g), 

생새우(100g), 찹쌀죽(200g), 새우젓 (40g), 

멸치액젓(100g) 넣고 생강(30g) 썰어

 넣은 뒤 갈아 양념 만들기

8. 무, 고춧가루(50g) 섞기

9. 무 한쪽으로 밀어 고춧가루(50g), 양념, 

황석어젓(50g), 멸치 가루(1T), 배추 버 무리기

10. 홍갓, 쪽파, 미나리, 단감, 배 버무리기

11. 밀폐 용기에 담아 배추 겉잎 덮기

12. 36시간 실온 숙성 후 3주 냉장 숙성시키기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

홍갓김치 

만드는 법 

이하연 요리연구가

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홍갓김치 방송됩니다. 

[ 홍갓김치 ]

- 주재료

홍갓(2kg), 천일염(70g), 물(5컵/1L), 

쪽파(300g), 배(300g), 무(200g)

- 양념재료

건고추(60g), 고춧가루(50g), 마늘(50g), 

생강(20g), 찹쌀죽(100g), 다시마물(100g), 

새우젓(30g), 갈치속젓(100g), 멸치액젓(30g), 

멸치 가루(1T), 생새우(50g)

-------------------------------------------------------

1. 홍갓(2kg) 뿌리, 누런 잎 제거하고 3번 정도 씻기

2. 물(5컵/1L)에 천일염(70g) 풀어 홍갓,

 쪽파(300g) 넣어 1시간 정도 절이기

3. 믹서기에 건고추(60g) 넣고 배(300g), 

무(200g), 생강(20g) 썰어 넣은 뒤 마늘 (50g), 

생새우(50g), 새우젓(30g), 찹쌀죽(100g), 

다시마물(100g) 갈아 양념 만들기

4. 양념, 멸치액젓(30g), 고춧가루(50g), 

갈치속젓(100g), 멸치 가루(1T) 섞기

5. 양념에 홍갓, 쪽파 버무린 뒤 통깨(약간) 뿌리기

6. 홍갓, 쪽파 타래 지어 밀폐 용기에 담고

 배추 겉잎에 양념 묻혀 덮기

7. 36시간 실온 숙성 후 3주 냉장 숙성시키기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

고들빼기 김치 

만드는 법 

이하연 요리연구가

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고들빼기 김치 방송됩니다. 

[ 고들빼기 김치 ]

- 주재료 

고들빼기(1kg), 물(10컵/2L), 천일염(100g), 

고구마(100g), 밤(3톨), 쪽파(200g)

- 양념재료

고춧가루(200g), 건고추(50g), 다시마물(500g), 

찹쌀(200g), 물(7컵/1.4L), 마늘(50g), 

생강(20g), 배(½개), 멸치 가루(3T), 통깨(약간), 

실고추(약간), 멸치액젓(50g), 

멸치생젓(100g), 새우젓(20g)

-------------------------------------------------------

1. 고들빼기(1kg) 칼로 긁어 다듬기

2. 고들빼기 5번 정도 씻기

3. 물(10컵/2L)에 천일염(100g) 풀어 고들빼기 담그기

4. 이틀 정도 절인 뒤 물에 헹궈

 물에 하룻밤 더 담가놓기

5. 찹쌀(200g) 2시간 정도 불려

 끓는 물(7컵/1.4L)에 넣고 끓여 찹쌀죽 만들기

6. 쪽파(200g) 2등분하고 배(½개) 썰기

7. 고구마(100g), 밤(3톨) 편 썰기

8. 믹서기에 생강(20g) 썰어 넣고 마늘(50g), 

건고추(50g), 배, 새우젓(20g), 찹쌀죽(100g), 

다시마물(500g) 넣고 갈아 양념 만들기

9. 양념, 고춧가루(200g), 멸치액젓(50g), 

멸치생젓(100g), 멸치 가루(3T) 섞기

10. 양념에 고들빼기 넣어 버무리기

11. 쪽파, 고구마, 밤 넣어 버무리기

12. 통깨(약간), 실고추(약간) 뿌리기

13. 밀폐 용기에 고들빼기 담고 배추 겉잎 덮기

14. 36시간 실온 숙성 후 3주 냉장 숙성시키기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

전라도식 배추김치

 만드는 법 

이하연 요리연구가

최고의 요리비결에서는 

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전라도식 배추김치 방송됩니다. 

[ 전라도식 배추김치 ]

- 주재료

절임배추(9kg), 무(1kg), 배(1개), 홍갓(200g), 

쪽파(200g), 미나리(150g)

- 양념재료

다시마물(400g), 찹쌀죽(400g), 

고춧가루(200g), 건고추(200g), 마늘(300g), 

생강(60g), 멸치 가루(1T), 통깨(2T),

 불린 청각(30g), 멸치생젓(200g), 

멸치액젓(150g), 새우젓(80g), 생새우(300g)

---------------------------------------------------------

1. 절인 배추(9kg) 3번 정도 씻은 뒤 엎어서 물기 빼기

2. 건고추(200g) 잘라 물에 씻어 씨 제거하고 불리기

3. 배(1개), 무(1kg) 채 썰기

4. 미나리(150g), 홍갓(200g) 썰고 

쪽파(200g) 뿌리에 칼집 내 사선으로 썰고 줄기 썰기

5. 믹서기에 건고추, 다시마물(400g), 

마늘(300g) 넣고 생강(60g) 썰어 넣은 뒤

 생새우(50g), 새우젓(80g) 넣고 갈아 양념 만들기

6. 양념, 배, 무, 고춧가루(200g), 

멸치액젓(150g), 다진 생새우(250g), 

멸치생젓(200g), 멸치 가루(1T) 섞기

7. 찹쌀죽(400g) 넣어 섞기

8. 미나리, 홍갓, 쪽파 넣어 버무리기

9. 불린 청각(30g) 썰어 넣고 섞기

10. 통깨(2T) 넣고 버무려 20~30분 정도

 숙성해 김칫소 만들기

11. 배추 줄기 부분에 김칫소 넣기

12. 배추 겉잎으로 감싸 밀폐 용기에 담은 뒤

 배추 겉잎 덮기

13. 하루 실온 숙성 후 한 달 냉장 숙성시키기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

씨묵은지 

만드는 법 

이하연 요리연구가

 최고의 요리비결에서는 

이하연 요리연구가 

씨묵은지 방송됩니다. 

[ 씨묵은지 ]

-주재료

배추(9kg), 무(1kg), 쪽파(100g), 홍갓(100g), 

물(30컵/6L), 천일염(900g)

-양념재료

다시마물(400g), 다진 마늘(150g), 

다진 생강(20g), 멸치 가루(10g), 고추씨(200g), 

새우젓(100g), 멸치생젓(200g), 멸치액젓(200g),

 고춧가루(300g)

---------------------------------------------------------

1. 배추(3kg) 2등분하기

2. 물(10컵/2L)에 천일염(150g) 풀어 배추 담가 적시기

3. 배추 심지에 칼집 넣고 줄기 부분에

 천일염(100g) 뿌린 뒤 배추 전체에 

덧소금(50g) 뿌려 절이기

4. 실내에서 6시간 절인 뒤 배추 아래 위 뒤집어 

남은 소금물 부은 뒤 물 담은 양푼으로 눌러

 6시간 정도 더 절이기

5. 배추 3번 정도 씻은 뒤 엎어서 물기 빼기

6. 무(1kg) 뿌리, 줄기 자른 뒤 씻기

7. 쪽파(100g), 홍갓(100g) 손질해 씻기

8. 믹서기에 무 썰어 넣고 다시마물(400g) 넣고 갈기

9. 그릇에 무즙 붓고 고춧가루(300g) 섞은 뒤

 다진 마늘(150g), 다진 생강(20g), 새우젓(100g), 

멸치액젓(200g), 멸치생젓(200g), 

멸치 가루(10g),고추씨(200g) 섞어 양념 만들기

10. 쪽파, 홍갓 3~4cm 길이로 썬 뒤

 양념에 섞어 김칫소 만들기

11. 배추 줄기 부분에 김칫소 넣기

12. 배추 겉잎으로 감싸 밀폐 용기에 담기

13. 배추 겉잎에 덧소금 뿌려 김치 위에 덮기

14. 이틀 실온 숙성 후 6개월 냉장 숙성시키기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

해물 보쌈김치 

만드는 법 

이하연 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

이하연 요리연구가

해물 보쌈김치 방송됩니다. 

[해물 보쌈김치]

- 주재료

배추(6kg), 소금물(4L), 소금(약간), 물(5L), 

새우젓(60ml), 소금(3⅓T), 다진 마늘(2T), 

다진 생강(1t), 고운 고춧가루(4T), 미나리(60g), 

배(150g), 단감(60g), 잣(20g)

- 김칫소 재료

무(600g), 배(80g), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 

다진 생강(½t), 새우젓(3½T), 다진 새우(100g)

 굴(80g), 미나리(20g), 갓(30g), 쪽파(30g)

- 고명 재료

실고추(3g), 미나리(10g), 밤(25g),

 홍고추(10g), 석이버섯(3g)

--------------------------------------

1. 무(600g), 배(80g)에 고춧가루(2T), 

다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 새우젓(3½T), 

다진 새우(100g), 굴(80g)을 넣고 섞는다.

- 요리사전 ‘해산물은’

굴, 명태, 낙지, 전복 등 취향에 따라 넣어주세요

2. 미나리(20g), 갓(30g), 쪽파(30g)를 넣어 

김칫소를 만든다.

3. 실고추(3g), 미나리(10g), 밤(25g),

 홍고추(10g), 석이버섯(3g)을 골고루 섞어

 고명을 준비한다.

4. 소금물(4L)에 배추(6kg)를 적시고

 배추속대 줄기 부분에 소금(약간)을 뿌려 

5~6시간 정도 절인다.

- tip '해물 보쌈김치를‘

담그고 남은 재료로 섞박지를 만들어도 좋아요

5. 물(5L)에 새우젓(60ml)을 넣고 끓여 한 김 식힌다.

6. 국물에 소금(3⅓T), 다진 마늘(2T), 

다진 생강(1t), 고운 고춧가루(4T)를 넣어 섞은 뒤

 체에 내린다.

7. 그릇에 미나리(60g)를 열십자로 놓은 뒤 

배추 잎을 깐다.

8. 2cm 두께로 썬 배추속대를 올리고

사이사이에 배(150g), 단감(60g)을 넣는다.

9. 김칫소를 올리고 젓가락을 이용해

 사이사이에 넣는다.

10. 고명, 잣(20g)을 올린 뒤 배추 잎으로 덮는다.

11. 배추 잎으로 전체를 감싼 뒤 미나리로 묶는다.

- tip '미나리는‘

팔팔 끓는 물에 소금을 넣고 30초 정도 데쳐주세요

12. 밀폐 용기에 담아 이틀 숙성시킨 뒤

 김칫국물을 부어 일주일 정도 냉장 숙성시킨다.

- 요리사전 ‘배추에’

속 재료의 맛이 충분히 배어든 뒤 

김칫국물을 부어주세요

13. 그릇에 담은 뒤 미나리를 푼다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

갓김치 

 갓물김치 

만드는 법 

이하연 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

이하연 요리연구가

갓김치와 갓물김치 방송됩니다. 

[갓김치]

- 주재료

갓(2kg), 소금물(2L), 소금(약간)

- 양념 재료

고춧가루(100g), 다시마 물(600g), 

다진 마늘(100g), 다진 생강(1T), 멸치가루(5g), 

간 건고추(100g), 멸치생젓(120g), 새우젓(50g), 

멸치액젓(100g), 찹쌀풀(200g)

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1. 소금물(2L)에 갓(2kg)을 넣고 

줄기 쪽부터 절인 뒤 소금(약간)을 뿌린다.

- tip ‘갓 2kg 기준’

물 2L에 소금 1컵을 섞어 소금물을 만들어주세요

- tip ‘절인 갓은’

흐르는 물에 3번 정도 헹군 뒤 물기를 꼭 짜주세요

2. 고춧가루(100g), 다시마 물(600g), 

다진 마늘(100g), 다진 생강(1T), 멸치가루(5g),

 간 건고추(100g), 멸치생젓(120g), 새우젓(50g), 

멸치액젓(100g), 찹쌀풀(200g)을 섞어 양념을 만든다.

3. 양념에 갓을 넣어 고루 버무린 뒤 

밀폐 용기에 담는다.

4. 배추 잎에 양념을 묻혀 갓 위에 얹는다.

5. 실온에 1~2일 정도 보관한 뒤

 20일 이상 냉장 숙성한다.

6. 접시에 먹기 좋게 담는다.

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[갓물김치]

- 주재료

갓(2kg), 무(1kg), 쪽파(50g), 

소금물(2L), 소금(60g), 물(4L)

- 양념 재료

배(610g), 마늘(100g), 생강(20g), 사과(275g), 

찹쌀풀(200g), 다시마 물(400g)

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1. 갓(2kg)은 3~4cm 길이로 썬다.

2. 소금물(2L)에 갓을 넣어 1시간 정도 절인다.

3. 무(1kg)에 소금(20g)을 넣어 1시간 정도 절인다.

4. 믹서에 배(610g), 마늘(100g), 생강(20g),

 사과(275g), 찹쌀풀(200g), 다시마 물(400g)을

 넣고 갈아 양념을 만든다.

5. 면포에 양념, 물(1L)을 넣어 건더기를 

걸러 낸 뒤 물(3L), 소금(40g)을 섞는다.

6. 밀폐 용기에 건더기 주머니, 갓, 무,

 쪽파(50g), 양념 국물을 넣는다.

7. 배추 잎을 덮어 실온에 2일 정도 보관한 뒤 

20~30일 정도 냉장 숙성한다.

8. 그릇에 보기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

동치미 

만드는 법 

이하연 요리연구가 

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동치미 방송됩니다. 

[동치미]

- 주재료

총각무(2kg), 쪽파(25g), 미나리(25g), 갓(25g), 

청각(50g), 생강(10g), 마늘(50g), 배(325g), 

대추(15g), 물(3L), 소금(39g)

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1. 총각무(2kg)는 꼭지, 잔털, 밑동을 정리한 뒤

 무청을 적당히 떼어 낸다.

2. 소금물에 총각무를 넣고 소금(약간)을 뿌려 절인다.

3. 총각무는 반 갈라 먹기 좋게 칼집을 넣는다.

- tip ‘총각무에’

칼집을 넣으면 더 빨리 절여져요

4. 소금물에 쪽파(25g), 미나리(25g), 

갓(25g)을 넣어 절인다.

5. 청각(50g)은 물기를 짠 뒤 쪽파,

 갓, 미나리로 감싸 타래를 짓는다.

6. 생강(10g), 마늘(50g)은 편 썰고

 배(325g)는 씨를 제거한다.

7. 밀폐 용기에 청각, 총각무, 배, 마늘, 생강, 대추(15g)를 넣는다.

8. 물(3L), 소금(39g)을 섞어 소금물을

 만들고 밀폐 용기에 붓는다.

9. 배추 잎으로 덮어 실온에 3~4일 정도 

보관한 뒤 한 달 정도 냉장 숙성한다.

10. 총각무를 먹기 좋게 썬 뒤 그릇에 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

총각김치 

깍두기 

만드는 법 

이하연 요리연구가

최고의 요리비결에서는 

이하연 요리연구가

총각김치와 깍두기 방송됩니다. 

[총각김치]

- 주재료

총각무(5kg), 쪽파(200g), 멸치액젓(50g), 

건고추(100g), 다시마 물(1½컵),

 고운 고춧가루(½컵), 소금물(2L)

- 양념 재료

멸치액젓(50g), 멸치생젓(60g), 새우젓(3T), 

다진 마늘(200g), 멸치가루(약간), 소금(약간), 

고춧가루(150g), 다진 생강(40g), 

새우(100g), 찹쌀풀(1컵)

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1. 소금물(2L)에 총각무(5kg)를 넣어 

무 부분만 3시간 정도 절인다.

- tip ‘소금물의 농도’

물 2L에 소금 300g을 섞어 소금물을 만들어주세요

2. 총각무에 열십자 모양의 칼집을 넣고

 무청과 함께 2시간 정도 절인다.

- tip ‘총각무를 손질할 때’

칼로 살살 긁어주면 양념이 잘 스며들어요

3. 쪽파(200g)에 멸치액젓(50g)을 넣어 절인다.

4. 믹서기에 건고추(100g), 

다시마 물(1½컵)을 넣어 곱게 간다.

- 요리사전 ‘건고추는’

삼등분한 뒤 물에 한 번 씻어주세요

5. 건고추, 멸치액젓(50g), 멸치생젓(60g), 

새우젓(3T), 다진 마늘(200g), 멸치가루(약간), 

소금(약간), 고춧가루(150g), 다진 생강(40g), 

새우(100g), 찹쌀풀(1컵)을 섞어 양념을 만든다.

- 요리상식 ‘멸치생젓이란’

멸치젓 위에 뜨는 지방질과 액젓을 걸러 내고 

남은 국물을 말해요

6. 총각무에 고운 고춧가루(½컵)를 넣어 바른다.

7. 쪽파, 쪽파 절인 멸치액젓을 섞어 양념을 버무린다.

8. 밀폐 용기에 담아 1~3일 정도 

실온 보관한 뒤 3주 정도 냉장 숙성한다.

- 요리사전 ‘총각김치 숙성하기’

실온에 1~3일 정도 보관한 뒤 3주 정도

 냉장 숙성해주세요

9. 접시에 먹기 좋게 담는다.

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[깍두기]

- 주재료

무(3kg), 배(650g), 소금(½컵), 고운 고춧가루(½컵)

- 양념 재료

고춧가루(½컵), 다진 생강(1t), 새우(100g), 

새우젓(½컵), 찹쌀풀(2T), 소금(20g), 

검은깨(2T), 다진 마늘(3T), 쪽파(20g)

--------------------------------------- 

1. 무(3kg)는 2cm 두께로 깍둑 썬 뒤 

소금(½컵)을 넣어 1시간 정도 절인다.

- 요리사전 ‘무는’

20분 정도 절인 뒤 뒤적여주고

 다시 40~50분 정도 절여주세요

2. 무, 배(650g)에 고운 고춧가루(½컵)를 넣어 

고루 버무린다.

3. 고춧가루(½컵), 다진 생강(1t), 새우(100g),

 새우젓(½컵), 찹쌀풀(2T)을 섞어 양념을 만든다.

4. 무, 배에 양념을 버무린 뒤 소금(20g),

 검은깨(2T), 다진 마늘(3T), 쪽파(20g)를

 섞어 밀폐 용기에 담는다.

5. 배추 잎으로 덮어 실온에 3일 정도 

보관한 뒤 20일 정도 냉장 숙성한다.

6. 접시에 보기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

배추김치

 만드는 법 

 이하연 요리연구가

최고의 요리비결에서는 

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배추김치 방송됩니다. 

[배추김치]

- 주재료

배추(6kg), 무(500g), 갓(100g), 미나리(70g),

 쪽파(100g), 배(400g), 새우(100g)

- 김칫소 재료

고춧가루(200g), 다시마 물(1컵), 멸치액젓(160g), 

다진 새우젓(40g), 다진 마늘(150g), 

다진 생강(30g), 멸치가루(1t), 찹쌀풀(1컵), 

소금물(2L), 소금(약간), 검정깨(2t)

-------------------------------------- 

1. 배추(6kg)는 밑동에 칼집을 넣어 손으로 

가른 뒤 밑동에 한 번 더 칼집을 넣는다.

2. 소금물(2L)에 배추를 적신 뒤 줄기 부분에

 소금(약간)을 골고루 뿌려 10시간 정도 절인다.

- 요리사전 ‘소금물의 비율’

배추 1포기(3kg) 당 물 2L에 소금 300g가 적당해요

- 요리사전 ‘배추를 절일 땐’

배추 10 : 소금 1 비율로 10시간 정도 절여주세요

- tip '절인 배추는‘

흐르는 물에 3번 정도 헹궈 소금기를 빼주세요

3. 무(500g)는 0.5cm 두께로 썰어 채 썰고

 갓(100g), 미나리(70g), 쪽파(100g)는

 4cm 길이로 썬다.

- 요리사전 ‘부재료 고르기’

갓은 김치가 시는 걸 막아주고 

미나리는 김치를 잘 익게 해요

4. 배(400g)는 껍질을 벗겨 얇게 채 썰고 

새우(100g)는 다진다.

- tip '묵은지를 만들 땐‘

미나리, 배를 넣지 않아야 오래 두고 먹을 수 있어요

5. 무, 배, 고춧가루(200g), 다시마 물(1컵), 

멸치액젓(160g), 다진 새우젓(40g), 다진 새우, 

다진 마늘(150g), 다진 생강(30g), 멸치가루(1t),

 찹쌀풀(1컵)을 섞는다.

- tip '다시마 물은‘

물 1L에 다시마 15~20g을 넣고 8분 정도 끓여주세요

6. 갓, 미나리, 쪽파, 검정깨(2t)를 넣고

 고루 섞어 김칫소를 만든다.

7. 배추는 줄기 부분에 김칫소를 골고루 바른다.

8. 배추는 반 접고 겉잎으로 전체를 감싼 뒤 

밀폐 용기에 담는다.

- 요리사전 ‘김치를 보관할 땐’

공기를 차단해줘야 색이 변하지 않아

 오랫동안 맛있게 먹을 수 있어요

9. 겉잎으로 꼼꼼하게 덮는다.

10. 15℃에서 36시간 정도 숙성시킨 뒤 

3주 정도 냉장 숙성시킨다.

11. 그릇에 푸짐하게 담는다.

[출처] ebs